שמרים - סוגים, שימוש, סימניה, בחירה

הם ילכו למסכה

אז אני מתלהם מאותו תת תקן ...

ערב טוב! אני מצטרף לקמפיין שלך. אני קורא אותך הרבה זמן, למדתי הרבה דברים שימושיים. אפיתי לחם רק פי 2 יותר, המתכונים מהאתר הזה, כבר נבדקו כביכול. תגיד לי בבקשה, קניתי את השמרים בטוחים לפני כן השתמשתי ברגע הבטוח. ורק היום קראתי כאן על שמרים, כמובן, אחרי שקניתי אותם) קודם יש להשרות אותם, וכדאי לקחת את הכמות לפי המתכון, או פחות או יותר? מי עשה, תגיד לי, בבקשה.

[קנו שמרים לאפיית לחם]

כן, השמרים האלה ספוגים מראש במים ורק אז מכניסים לדלי אפייה. אני לא משתמש בהם, אז בדקו את האריזה לצריכת שמרים.
השמרים גחמניים. עדיף עדיף להשתמש ב- Saf-moment, אך שימו לב שהם מיועדים לפיצה ולשף הקונדיטוריה. קנו שמרים לאפיית לחם אז זה כתוב על החבילה.

מנהל, תודה על תגובה כה מהירה! על האריזה של Saf-Levure כתוב לאפייה. אבל אני אקח את עצתך, אשתמש ברגע.

[Levelours]

Levelours,
אל תשלמו יותר מדי כספים, אפילו "כל יום" של Ashanov עבור 3.70 הוא זהה, רק ארוז בפדרציה הרוסית.

[Levelours]

Levelours,
אל תשלמו יותר מדי כספים, אפילו "כל יום" של Ashanov עבור 3.70 הוא זהה, רק ארוז בפדרציה הרוסית.

תודה, רק שאין לנו כאלה)

[Levelours]

Levelours,
אולי יש "בישול ביתי", חצי ממחיר הספא, ואותו דבר, יתר על כן, לא 11, אלא 12 גרם.

[Levelours]

Levelours,
אולי יש "בישול ביתי", חצי ממחיר הספא, ואותו דבר, יתר על כן, לא 11, אלא 12 גרם.

תודה)

[Levelours]

Levelours,
אפשרות נוספת, pakmaya, וזו אותה טורקיה המצטיידת בבטחה, והיא זולה פי 1.5.

זול פי 1.5 בערך.

ונמרץ יותר

[מתחיל]

מתחיל,
פעם לקחתי את זה, נראה לי שאותו דבר, במיוחד זהה לסאף, הטורקי.
בסופו של דבר, הסתפקתי ב"בישול ביתי "ב -5.59 בקלטת וב"כל יום" של אשנוב ב -3.70.

פעם לקחתי את זה, נראה לי שאותו דבר, במיוחד כמו גם הטורקי הבטוח.

נמרץ יותר, נמרץ יותר - צריך לקחת קצת פחות מהנורמה של סאפוב. איכשהו לא היו לי מספיק safovs, הוספתי את pakmayu לנורמה, הלחם הוצף (ונעמד קצת).

שלום! אנא ספר לי מדוע המתכונים להכנת הלחם Panasonic מצביעים על כך שאתה צריך ליטול 1.5 כפית. שמרים יבשים לכל 500 גרם קמח, ועל שקית השמרים עצמה נאמר ששקית אחת (7 גרם) מיועדת ל -500 גרם קמח, כי 7 גרם זה בערך 3 כפיות?

7 גרם זה בערך 3 כפיות.

בכפית אחת מבית HP - 3-4 גרם. שמרים יבשים ...

מכיוון שיצרני פנסוניק ושמרים שונים ואינם קשורים זה לזה.
Panasonic לא אומרת באילו שמרים יש להשתמש, כל המידע אינו אישי
יצרני שמרים על ידי מותגי שמרים נותנים המלצות על השימוש בשמרים משלהם, שפעולתם הם יודעים יותר טוב מפנסוניק.
לכן אנו ממלאים אחר המלצות יצרני השמרים
מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת וכפות מדידה
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

[מנהל]

מנהל, בבקשה תגיד לי. קניתי שמרים טורקיים "פאשה" ואפיתי לחם לפי המתכון העיקרי (יש לי Panasonic SD-256). הלחם היה נמוך יותר מהדלי, בניגוד ללחם שאני אופה כל הזמן ברגע הבטוח. על פי המתכון שמתי 2 כפיות על 600 גרם קמח. של שמרים אלה (בהוראות לשמרים: עבור 8 ק"ג קמח 80 גרם שמרים, כלומרעבור 600 גרם קמח 6 גרם שמרים או 2 כפיות)). שמרים לא פג, למרות שהם כבר 11 חודשים מיום הייצור, חיי המדף הם 24 חודשים). מה אומר לחם שגדל בצורה גרועה, מה זה שמרים רעים? חבל לזרוק, אתה יכול להגדיל את כמות השמרים מ 2 כפית. ל -2.5 כפית.?

קודם כל, עליכם לבדוק את פעילות השמרים. כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?... אם השמרים אינם פעילים, אין טעם להשתמש בה בעתיד.

[מנהל]

מנהל, תודה על עצתך, היום בדקתי את פעילות השמרים ואבוי, אחרי 15 דקות, ללא כיפות ובועות עבורך, כאילו אין שמרים בכלל. אבל אני עדיין תוהה מדוע הם לא עבדו? אולי בגלל תנאי האחסון בדוכן בו קניתי אותו?

שמרים של יצרנים שונים הם בעלי איכות שונה ועובדים אחרת. אני אפילו לא נכנס לפרטים מדוע זה כך
אתה רק צריך לבדוק כל שמרים חדשים על עלייתם ופעילותם, ואז לזכור מידע עליהם, האם כדאי לקנות או לא בעתיד. ובבית, הקפידו על הכללים לאחסון שמרים יבשים וטריים.

יום טוב! מנהל, האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר להכין לחם עם שמרים טריים ביצרן לחם? אני אופה לחם בתנור כבר כמה חודשים, ולאחרונה קיבלתי יצרנית לחם. אבל בכל המתכונים מצויינים שמרים יבשים, האם ניתן להחליף אותם בטריות?

כן אתה יכול! צריכת שמרים טריים: 2 גרם שמרים ל 100 גרם קמח חיטה ו -2-2.5 לבצק שיפון חיטה ושיפון, ולבצק עם קמח כבד כמו דגנים מלאים, תירס ואחרים.
וראה מתכוני לחם במדור לחם שמרים.

תודה!

בבקשה תגיד לי. אולי מישהו יודע איפה לקנות שמרים פרמיפנים ביקטרינבורג

בבקשה תגיד לי. אולי מישהו יודע איפה לקנות שמרים פרמיפנים ביקטרינבורג

צרו קשר כאן, במקום המגורים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

מנהל, תודה

[מנהל]

מנהל, ברכות, תגיד לי באילו שמרים מהירים עדיף להשתמש היום כדי לקבל לחם נקבובי "גומי" אצל יצרנית לחם?
תמיד השתמשתי בפרמיפן (אדום) 2in1, הייתה הרבה אבקת אפייה ומשהו אחר, הלחם משוחרר, נקבובי דק, מתפורר, מתפורר, אי אפשר לנגוס מהקרום כמו פח.

IMHO בנושא שמרים: עבור HP להשתמש בכל רגע, אך השתמש באותו מותג, שים לב עד כמה הם פעילים ואז התוצאה תחזור על עצמה. לעצמי ציינתי את הדברים הבאים - עבור Panasonic, על פי ההוראות, התוצאה האופטימלית מתקבלת ברגע הבטוח שהוא של הייצור שלנו (בשקיות קטנות). אם אתה משתמש בפקמאיה טורקית, יש להגדיל את הכמות בערך פעם וחצי. אם אתה משתמש ברגע בטוח מתוצרת צרפתית, יש להפחית את הסכום בכשליש. מעניין לציין כי הצרפתית והרגע הבטוח "שלנו" נבדלים לא רק בפעילות אלא גם בצבע. לא השתמשתי בסוגים אחרים של שמרים.

אחת ל 1-2 שנים לחם, שאפייתו הובאה לאוטומטיות, מפסיק להתברר - החלק המרכזי אינו נאפה ונופל פנימה. בהתחלה חשבתי שהסיבה היא מתח נמוך ברשת, אך לאחר בדיקה במד מתח התברר שהכל בסדר. ואז גיליתי באופן אמפירי שזה בגלל שמרים. אני משתמש בשמרים יבשים מאותו יצרן מזה מספר שנים ותמיד הייתי מרוצה מכך. פתחתי חבילה חדשה והלחם התחיל לצאת.
כיצד לאחסן שמרים יבשים? העובדה היא שהאריזה אומרת שיש צורך לאחסן אותם ב"יבש, נקי, עם אוורור הולם, מחסנים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 15C ולחות יחסית לא גבוהה מ- 75%. "
אבל איך להבטיח טמפרטורה כזו בבית (הטמפרטורה נמוכה יותר במקרר, ועוד במטבח)? מדוע השמרים המאוחסנים במטבח תמיד שומרים על תכונותיהם, ולעיתים הלחם אינו עובד?

לעצמי ציינתי את הדברים הבאים - עבור Panasonic, על פי ההוראות, התוצאה האופטימלית מתקבלת ברגע הבטוח שהוא של הייצור שלנו (בשקיות קטנות).אם אתה משתמש בפקמאיה טורקית, יש להגדיל את הכמות בערך פעם וחצי. אם אתה משתמש ברגע בטוח מתוצרת צרפתית, יש להפחית את הסכום בכשליש.

פישלתם במשהו?
נראה כי פאקמאיה פעילה יותר מהרגע הבטוח.

פישלתם במשהו?
נראה כי פאקמאיה פעילה יותר מהרגע הבטוח.

לא, לא. בחרתי במיוחד את כמות השמרים כדי לקבל כיכר באותו גודל.
כאן, אפילו מבחינה הגיונית: רגע ה- SAF הוא צרפת, וכאן טורקיה ... הצרפתים הם מהראשונים בביוטכנולוגיה, ובעיקר בכימיה של מזון. בארצנו, כרגיל, הטכנולוגיה היא צרפתית, אך בגלל הרצון להפיק יותר רווח הכל מדולל והתוצאה "ממוצעת".
בקשר לאחסון שמרים מיידיים יבשים: לא בכדי הם נארזים בשקיות קטנות, הם נמצאים שם באווירה מגוננת וכאשר הם נפתחים הם מקטינים את הפעילות די מהר (כ- 1-2 שבועות). (אני שומר אותו במקרר) היוצא מן הכלל היחיד הוא רגע ה- SAF מתוצרת צרפתית. הוא נארז באריזות ואקום של 125 גרם ונשאר פעיל במשך חצי שנה (לא ניסיתי את זה יותר מכיוון שהוא נגמר). יש להם טמפרטורת אחסון הרשומה על האריזה - 2-8C.
... "לא גבוה מ- 15C", לכן, כמה שפחות טוב יותר. הטמפרטורה הממוצעת בתא המקרר היא 3-5C. באופן כללי, לא רצוי לאחסן שמרים במטבח, מכיוון שגם במצב אטום הוא לא מחזיק מעמד עד סוף חיי המדף שלו. גם זה בודק, מכיוון שחמותי אוחסנת שמרים גם במטבח

אני אף פעם לא קונה תיקים קטנים. ראשית, זה יקר, ושנית, מי יודע מה היה ארוז שם. תמיד 05 ק"ג. והם נשמרים בצורה מושלמת ובאיכות בטוח. אני שומר את האריזה שנפתחה במקרר ארוז היטב. שמתי אותו במיכל קטן עם מכסה לשימוש יומיומי, אותו אני שומר בארון המטבח.

[אלנה בו]

ואם אנו מופשטים מארץ המוצא?
נראה כי לא בשבילי חבילה אחת עובדת באופן פעיל יותר מאשר ה- saf.
כאן מסנט פטרסבורג הם מציינים גם:

🔗

לאחר סדרת ניסויים, הסתפקתי ב"בישול ביתי ".
Saf הוא חצי מהמחיר, אך הפעילות לא גרועה יותר.

אלנה בו,
בצומת הדרכים "בישול ביתי" רק 5.90 לאריזה 12 גרם.
האם זה יקר?

שלום לך האופים!

אתה רק צריך להסיר את הגן ATF1 האחראי על סינתזת האסטרים משמרים ותהיה מאושר

אתה רק צריך להסיר את הגן ATF1 משמרים

Eeeeeeeeee .... איך זה ???

[מוֹתֶן]

מוֹתֶןכמה אתה משעמם ... אנחנו פותחים את החפיסה, בונים את הפטריות בתור אחת אחת, וגוזרים את הגן המיותר הזה מכולם עם הכלים בהישג יד.

שלום לך האופים!

מוֹתֶן--
אם הייתי יודע - הייתי שמח

ועל הנושא.))

נראה כי לא בשבילי חבילה אחת עובדת באופן פעיל יותר מאשר ה- saf. כאן מסנט פטרסבורג הם גם מציינים:

כְּמוֹ כֵן. כמו כן, לאחר שעברתי כמה מינים, לפני מספר שנים עצרתי בפאקמיי. חלקית בגלל הזמינות בחנות הסמוכה, חלקית בגלל האיכות העקבית, חלקית בגלל הזול.

[שמרים דחוסים]

לעצמי ציינתי את הדברים הבאים - עבור Panasonic, על פי ההוראות, התוצאה האופטימלית מתקבלת ברגע הבטוח שהוא של הייצור שלנו (בשקיות קטנות). אם אתה משתמש בפקמאיה טורקית, יש להגדיל את הכמות בערך פעם וחצי. אם אתה משתמש ברגע בטוח מתוצרת צרפתית, יש להפחית את הסכום בכשליש. מעניין לציין כי הצרפתית והרגע הבטוח "שלנו" נבדלים לא רק בפעילות אלא גם בצבע. לא השתמשתי בסוגים אחרים של שמרים.

לאחרונה קראתי מידע שמרים מייצרים פעילויות שונות ואני מסכים לחלוטין שרק באמצעים אמפיריים אתה צריך לברר כמה שמרים דרושים לתוצאה הרצויה.

🔗 שמרים דחוסים תופסים 87% מהשוק, אם כי בעלי חיי מדף קצרים.
למרות שמרים דחוסים מורכבים מאותם אורגניזמים (Saccharomyces cerevisiae), איכות השמרים המיוצרים במפעלים משתנה.

לחוץ שמרים מיובאים פעילים יותר מאלה המקומיים (כוח ההרמה של שמרים מיובאים הוא 30-35 דקות, והבית המקומי הוא כ- 70), ולכן צריך לשים אותם בבצק פי 1.7 - פי שניים משמרים דחוסים של ייצור מקומי.

לחוץ שמרים ביתיים בעת הלישה הם מוחדרים לבצק בצורה של מתלה. שמרים מוסיפים למים חמים (יחס 1: 4), טמפרטורת מים 35-38 מעלות צלזיוס. מערבבים ומוסיפים לבצק.

לחוץ שמרים מיובאים אפשר פשוט לטחון עם קמח ולהוסיף לבצק כמו שהוא.


שמרים יבשים מתחלקים לפעילים ומיידיים
היתרון העיקרי של שמרים יבשים הוא האפשרות לאחסון ארוך טווח.
🔗 שמרים פעילים יבשים דורשים הפעלה חובה.
יחס: 5 חלקי מים לחלק שמרים (מים 35-38 מעלות צלזיוס).
מורחים את השמרים באופן שווה על פני המים. לא מערבבים. רק לאחר 10-12 דקות (כאשר השמרים תופחים) יש לערבב אותם עם מים עד לקבלת מתלה הומוגני.

יָבֵשׁ שמרים פעילים מיובאים בעלי פעילות אנזימטית גבוהה יותר ובבצק הם זקוקים פי 4 - פי 5 פחות מ שמרים של מאפה לחוץ ביתי או פי 2 פחות מיובא טרי.
🔗 שמרים יבשים מיידיים להציע הגהה קצרה,
תפיחה אחת של הבצק מספיקה (בלי לישה).

שמרים אלה רגישים מאוד לטמפרטורה. כדי להימנע ממגע ישיר עם מים קרים, מערבבים את השמרים בקמח ואז מוסיפים מים.

אם אתה משתמש בשמרים מיידיים, זכור כי בהשוואה לשמרים לחוצים, תחילת התסיסה תהיה חלשה יותר., מה שאומר שהמסה לפני היציקה לא תזכה בחוזק הדרוש ולכן יהיה צריך להגדיל את זמן התסיסה.

מָקוֹר 🔗


בעת אפייה על פי מתכונים ישנים של GOST, עליך להיזהר מכיוון שכמות השמרים ב- GOST גבוהה מדי.

טכנולוגיות מודרניות מאפשרות להשיג שמרים "חזקים" יותר, ולכן יש להפחית בכמותם.

לאפייה יומית של לחם על שמרים חיים, אני פשוט לשה אותם, שמרים, עם סוכר ומשאיר למשך 5-10 דקות. השמרים עם הסוכר מנוזלים ומתקבל מתלה, מוכן לעבודה נוספת - מערבבים עם שאר המרכיבים.
מבין הרגעים היבשים, אני משתמש בזול ביותר, האיכות והמאפיינים שלהם מספקים אותי לחלוטין והכמות הרלוונטית שלהם חופפת לחלוטין את מה שמופיע בהוראות להכנת הלחם שלי.
שמרים יבשים מיידיים הם תרמופיליים, כלומר רגישים לטמפרטורה. לכן, הם לא מעורבבים עם נוזלים בעת הנחת CP.

לאפייה יומית של לחם על שמרים חיים, אני פשוט לשה אותם, שמרים, עם סוכר ומשאיר למשך 5-10 דקות. שמרים עם סוכר מנוזלים ומתקבל השעיה

רק הם מתים מהליך כזה, אני חושב. ואז גופות שמרים מונחות בכל מקום בבצק.

[לנה]

לנה, האם זה ??? מדוע אם כן בכל מקום שהם כותבים שצריך לטחון שמרים עם סוכר או לדלל אותם במים ממותקים ???

שוב טוב, יהיה מה לחפש / לקרוא

מדוע אם כן בכל מקום שהם כותבים שצריך לטחון שמרים עם סוכר

אנשים לא רגילים לחשוב על דברים רבים, ליישם מיתוסים של אחרים בחייהם.)) שמתם לב איך בחדר לח לא רק מלח נרטב, אלא גם סוכר? הם היגרוסקופיים וסופגים נוזלים זמינים. ובכן, סוכר משמרים מוציא מים החוצה. בעוד שהנוהג המקובל הוא מפגש מאוחר יותר של שמרים עם סוכר ומלח גם יחד - בכמויות גדולות הם פועלים באופן מדכא על השמרים.

והם מדללים במים ממותקים מעט, כן - כמות קטנה של סוכר היא מזון קל מאוד לשמרים. אפילו קל יותר מעמילן מקמח.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, זה מה שמצאתי:

מה זה שמרים אוסמו-סובלניים, איך זה עובד, מה המנגנון שלו?
בשמרים אוסמו-סובלניים (או, במילים אחרות, סובלניים לסוכר), בניגוד לזנים קונבנציונליים של שמרים פעילים מאוד, יש כמות נמוכה יותר של אנזים האינברטז בקרום התא.כתוצאה מכך סוכר מהסביבה החיצונית נכנס לתא בהדרגה ותא השמרים "מעבד" אותו אט אט. יחד עם זאת, השמרים אינם חווים "מתח" של לחץ אוסמוטי גבוה, כמו שמרים רגילים, ואינם מאבדים את היכולת לחילוף חומרים תקין, פולטים כמות מספקת של פחמן דו חמצני ותהליך תסיסת הבצק אינו מאט.

ובכן, סוכר משמרים מוציא מים החוצה.

מחר אני אאפה, אשנה את כרטיסיית הסוכר ואשווה היום הלחם כבר נאפה

אל תסמן סימניות! )))
והסר מגע ישיר של שמרים עם סוכר.

אז כן, בצק לחם ממותק תמיד מתסיס באופן פעיל יותר מאשר לא ממותק. שמרים אפילו לא צריכים לחכות לעמילאז להכנת סוכר מקמח לשולחן.))

אז, חברים יקרים, אנו עורכים את שידור התמונות שלנו ממרתון השמרים:
פקמאיה טורקית מס '1
מספר 2 SAF-Moment הרוסי
# 3 הצרפתי SAF-Moment.

שני רצי המרתון הראשונים נכנסים למרוץ טריים ואטומים בוואקום, צרפתי שהוכיח את עצמו היטב בעבר בילה 5 חודשים פתוח במקרר ונראה רחוק מלהיות בכושרו הטוב ביותר. אבל בואו נראה אם ​​זה באמת כך?!
אז המירוץ! אנו משתמשים בתערובת דגם של בצק ללחם צרפתי כמלאי, ובמצלמה וקשקשים אלקטרוניים עם דיוק של 0.01 גרם כבוררים.

טורקי, צרפתי ורוסי מתחרים באותה קטגוריית משקל - 0.26 גרם ברמת דיוק של 0.01 גרם. יחד עם זאת, הם נושאים עימם מלאי עשיר במשקל של עד 36 גרם.
על הסימנים שלך! אימונים מקדימים לרצים במרתון זהים לחלוטין, הם לא משתמשים יתר על המידה בסוכר ולא מפגינים נטייה להתחלות שווא.

אז הצרפתי קופץ קדימה, מאחוריו, הטורקים נושמים כמעט ראש בראש, רוסיה סוגרת את שלושת הראשונים! אנו תומכים בכל דבר וקוראים: רוסיה! רוּסִיָה! רוּסִיָה!

... הבאנר של הטורקי עף מהמתח!
Iiii !!! סיים!!!

השופטים מעידים! למרבה הצער, הרוסי הוא ללא ספק גורם חיצוני. אבל אנחנו עדיין שורשים לשלנו: - רוסיה !!! רוּסִיָה!!! ככל הנראה שוב במירוץ שלנו, כמו בכדורגל, (כדורעף, כדורסל וכו ') - משהו השתבש, אם המאמנים שלנו חסכו באוכל, או באימונים, או אולי בטעות הספורטאי גזר את הגן הלא נכון! במילה אחת - כישלון!
הצרפתים והטורקים מראים כמעט את אותן התוצאות, הכל יוחלט על ידי גימור הצילום.
אז: - לצרפתי יש 89 מ"ל, לטורק יש 86 מ"ל (ההבדל כמעט בלתי נראה בסיום הצילום)! אבל, תראו, חברים יקרים, הטורקי הערמומי השתמש בטכניקה אסורה והניח ... כובע!
לא ניכנע לטריקים שלו וראוי לתת את העדיפות לצרפתי, אשר יתר על כן, מת כבר 5 חודשים בשטח פתוח, במקרר. אנו מוכנים להודות שאכן, הרוסי הראה את התוצאות הגרועות ביותר! עם זאת, בתחרויות בעבר, כאשר רוסים וטורקים הוכשרו באותה מידה בשטח פתוח במקרר, הרוסי הראה את התוצאה הטובה ביותר. אוי ואבוי! אז: מקום 1 - רגע SAF צרפתי, מקום 2 - פקמאיה טורקית, מקום 3 - רגע SAF רוסי.

רק הם מתים מהליך כזה

מה אתה עושה ?!

ואני תמיד למעט חריגים נדירים טחנו שמרים מראש עם סוכר ...

מי היה יודע ...

לאפייה יומית של לחם על שמרים חיים, אני פשוט לשה אותם, שמרים, עם סוכר ומשאיר למשך 5-10 דקות. השמרים עם הסוכר מנוזלים ומתקבל מתלה, מוכן לעבודה נוספת - מערבבים עם שאר המרכיבים.

רק הם מתים מהליך כזה, אני חושב. ואז גופות שמרים מונחות בכל מקום בבצק.

אני חושב שאפשר לברר אם משהו גוסס שם או לא, רק בתנאי מעבדה במיקרוסקופ. בנוסף, בתנאי שהשמרים טריים, העובדה שהבצק מתברר תמיד מדברת על חיותם! סוכר מתקבל כמפעיל.

אני חושב שלא כדאי לדבר על גופות באוכל. לחם מוכן הוא כבר לא מוצר חי

אל תסמן סימניות! )))
והסר מגע ישיר של שמרים עם סוכר.

אז כן, בצק לחם ממותק תמיד מתסיס באופן פעיל יותר מאשר לא ממותק.שמרים אפילו לא צריכים לחכות לעמילאז להכנת סוכר מקמח לשולחן.))

היא הוציאה את הסוכר בדגימה אחת, ועשתה את השנייה כרגיל, משפשפת את השמרים בסוכר, ואחרי שעה ושעה 20 דקות באותם תנאי טמפרטורה, התסיסה השמרים באופן פעיל עם סוכר וללא סוכר (אם כי מי גבינה מתוקה) , הוא "ישן" באופן פעיל



אני מסכים שסוכר שואב לחות מהשמרים, אבל זה לא אומר שהוא הורג את חיידקי השמרים. אחרי הכל, יש לנו שמרים יבשים, ותרבויות המתנע מיובשות ללא הפסד ...

אני מסכים שסוכר שואב לחות מהשמרים, אבל זה לא אומר שהוא הורג חיידקי שמרים.

כלומר, מדענים לשווא הסירו שמרים אוסמו-סובלניים? וסוכר אינו חומר משמר? ומלחץ אוסמוטי יתר על המידה תאי שמרים אינם מעוכבים ואינם מתים? טוב בסדר.
אני חושב שקראת הרבה בנושא זה לפני שהגעת למסקנה זו - אחרי הכל, אפילו רק בפורום זה יש מידע רב בנושא זה.

שמרים עם סוכר מותסס באופן פעיל, וללא סוכר (למרות שהמי גבינה מתוקה) - פעיל "ישן"

הניסוי לוקה בחסר מפלצתי.

הניסוי לוקה בחסר מפלצתי.

מה זה? התנאים לשני השברים היו זהים לחלוטין, ההבדל היחיד היה בטחינה עם סוכר (3.5 גרם שמרים לחוצים - 0.5 כפית סוכר חום).
בואו נחזור על זה הכי נכון שאפשר. רק תגיד לי איך

ובכן, למיטב הבנתי, במקרה של סוכר, סיפקת מזון קל לשמרים, אך בכוס השנייה לא היה אוכל כלל. העובדה שהמי גבינה נראתה לך "מתוקה" לא אומרת כלום - אף אחד מאיתנו לא יתחייב לקבוע כמה חומר אכיל היה לשמרים שם. אולי, באותה הצלחה, ניתן היה פשוט לשפוך מים נקיים לטוהר הניסוי.))

אבל מעולם, מעולם לא נפגשתי עם עצות שמרי הסוכר.
נהפוך הוא, כל ההמלצות מסתכמות בכך שאופים מוכשרים otdobka מוחדר מאוחר יותר בדיוק כדי לא לעכב את הצמיחה הראשונית של שמרים.

למרות שלפעמים מתבוננים בגלילים איך הם שמים כף, או אפילו שתיים, שמרים טריים על קילו קמח, מוסיפים ומוסיפים אותה באופן פעיל, אז כן, אנחנו יכולים להניח שלא תפריע לכולם, בכל מקרה, תן למישהו תישאר לגירושין ...