שמרים - סוגים, שימוש, סימניה, בחירה

[סוכר]

אם אתה לא יכול להשמיד את השמרים מההתחלה עם חומרים משמרים (וגם סוכר זה חומר משמר, שלו רכוש הרסני מבוסס על זה - מיצוי אוסמוטי של מים מתאים חיים), אז אתה יכול לעשות זאת מיד.

יצורי שמרים הם שבירים, הם אמורים להיות מוגנים מפני שליליות. התרחקו ממלח, התרחקו משמן, התרחקו מסוכר ... אנו ניזונים מתמיסה מתוקה חלשה, או מקמח.

לנה, אבל הדגיש זאת בפוסטים שלך באדום. אפילו לא כחול, אלא אדום, לאור חשיבותו.

לנוצ'קה, איפה בדיוק אתה יכול לקרוא על זה?

וזו לא הפעם הראשונה שאנה שואלת, והפעם הראשונה שלא הבנתי.
איפה בדיוק לקרוא ?? האינטרנט עכשיו מלא צער על אדונים כמוני, אתה יכול לקרוא הרבה זבל.

[סוזן]

סוזן, אתה יכול לאפות בלי שמן. אתה יכול לאפות בלי שום שמן בכלל. אפשר לאפות בפוסט בתוספת שמן צמחי. שמן צמחי משפיע על הפירור, חמאה על הקרום. על פי התצפיות שלי - עם שמן צמחי הלחם נעשה מיושן קצת יותר לאט. על פי המתכון, שמן צמחי לא מתווסף לכיכר הפרוסה, אבל התחלתי להוסיף אותו בנוסף לחמאה.
מתי לשפוך את השמרים - כשאופים עם מחמצת, שמתי את השמרים בין קמח למים. כלומר, מלח / סוכר למטה, אחר כך קמח, ואז מחמצת ואז מים. פשוט פירקתי שמרים טריים ביד ולא דיללתי אותם במים.

[שמרים טריים]

שמרים טריים ... אתה יכול לנסות "להחיות" אותם: לטחון בכף מים חמים בתוספת 1 כפית. סהרה.

מה אני עושה בדיוק לאפייה ב- KhP. יש לי תהליך מההתחלה ועד הסוף - בייצור לחם, ולא במיכל נפרד או על השולחן.

גבוה מדי תכולת סוכר מפריע גם לפעילות השמרים. ריכוז הסוכר בתוך 5% (או 25 גרם לכל 500 גרם קמח) מקדם את תהליך התסיסה, והריכוז מעל 10% (או 50 גרם לכל 500 גרם קמח) מפריע.

עבור לחם רגיל, יש מעט מאוד סוכר במתכון. יש לי עבור 400 גרם קמח ו 7 גרם שמרים דחוסים, סה"כ 4 גרם סוכר - זה רק 1%. וללחם שמרים דל (6 שעות במסגרת תוכניות HP), אפילו פחות, 0.5% לכל 3 גרם שמרים.

הבצק חייב להיות לפחות שעתיים וחצי עד שלוש (זמן חלוקה לתאי שמרים) מכמות הכמות הכוללת של השמרים בבצק תכפיל את עצמה. כן, ניתן להגדיל את קצב ריבוי השמרים, אך לתערובות אורגניות יש חשיבות לא קטנה בהכנת לחם, הנוצרים לאט ומעניקים למוצר המוגמר טעם וארומה עשירים.

הגדלת זמן ההגהה ב- HP אפשרית עם כמה שינויים.

בכל מקרה, טכנולוגיית האפייה ב- HP היא ספציפית יותר וכאן יש לקחת בחשבון טכנולוגיה זו יחד עם הפרופורציות של המתכון, ולא בנפרד. אם האיזון המתאים ל- HP הופר, התוצאה מתאימה - מגושמת. זו דעתי.

בבקשה, אם אתה אומר משהו, אז סיים והסבר בצורה ברורה יותר. ואל תשכח שהטכנולוגיה תלויה בתנאים מסוימים, שלא כל עצה מתאימה אליהם.
אפייה ב- KhP היא תהליך מצומצם מאוד, אתה לא צריך לשכוח מזה.

נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 15:38

אנכי, אניה, אנא תן לי קישורים למתכונים שלפיהם אתה אופה ב- HP. אני אלך לקרוא את זה, אולי זה יגיע אלי בתהליך ההשוואה.

נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 15:43

אני אתמוך בלנה - בזמן שהמגזין של לודמילה (מרינה-אגא) היה זמין, קראתי בו הרבה. והבנתי גם שסוכר לא טוב לשמרים.היא מאוד המליצה על תכנית ערבוב בצק שמערבבת תחילה מים, קמח ושמרים. זה לוקח 15-20 דקות של אוטוליזה ורק אז מוסיפים מלח, סוכר ושמן. ושמן הוא הדבר האחרון.

עכשיו יש לי כיכר לחם טרייה, וכשהיא תסתיים, אנסה להפוך אותה לנכונה מבחינה טכנולוגית ב- KhP.

[נטליה]

נטליה, אני לא אופה ב- HP. אני לשה בו את הבצק. ומאז הסתיו של השנה שעברה, לעיתים רחוקות לישתי בו בצק - קניתי מערבל פלנטרי. יש לי במחברת מתכון ללחם איטלקי ממגזין ליודמילה. שם צריך רק ללוש קמח, מים ושמרים (מחמצת, אם אופים איתו) ולהשאיר למשך 20 דקות. ואז ללוש את הבצק "עד שהבצק תופס לכדור" ורק אז להוסיף מלח, לשפוך שמן ולהשלים את הלישה. אין סוכר במתכון הזה. יש גם מתכון "לחם צרפתי מאת ריימונד קלוול" מאותו כתב עת, יתכן שהוא נמצא בפורום שלנו, אני לא יודע. את הבצק לשים על מחמצת, אין בו סוכר. יש ללוש את הבצק בטכנולוגיה דומה: ללוש קמח עם מים ולהשאיר 20 דקות. ורק אז מוסיפים שמרים ומלח. אין מתכון זה חמאה וסוכר. הלחם הזה טעים מאוד.

אני זוכר את השמן, למה להוסיף אותו בסוף - כדי שחלבון הקמח יתנפח היטב ממים והגלוטן יתפתח טוב יותר. והשמן, כביכול, עוטף אותו ומפריע לחדירת המים.

[הכנסת כמויות משמעותיות של סוכר מפחיתה באופן דרמטי את היווצרות הגז ואף עוצרת אותו באופן מעשי (40-50% סוכר).]

פשתן, אבל מבחינתי, אחרי שהתחלתי להפעיל את השמרים עם סוכר לפי השיטה של ​​נטשה (תאליה), הלחם התחיל לצאת הרבה יותר טוב - גם בטעם וגם במרקם.

ובכן, אני לא יודע .. לכל אחד יש את הדרך שלו, אני מניח. והתחלתי לאכול לחם ביתי רק כשהפחתתי את כמות השמרים לגרם לק"ג קמח. אולי שינית גם משהו, אולי זה במקביל .. אבל כולם פחות או יותר מעוניינים בעסקי אפייה, חברים שקראו הר של ספרות מיוחדת בכל השפות, לשאלה זו שלי, חזרו פה אחד כי עדיף שלא לעשות זֶה. אגב, לבצק המתקבל כתוצאה מהאכלה מרובה של שמרים בסוכר יש טעם ומבנה פשוטים יותר מהבצק, שם השמרים נאלצו לאכול סוכרים לאורך זמן, שהושגו כתוצאה מפעולת אנזימי הקמח . אולי, במקביל, התסיסה עוברת לצד האלכוהול, לא התעמקתי בזה.

לנה, אך הדגיש זאת בפוסטים שלך באדום. אפילו לא כחול, אלא אדום, לאור חשיבותו.

אדום הוא צבע המנחים, אסור למשתמשים רגילים, אני מניח. כן, ואני אומר את זה כפי שאני רואה את זה בעצמי, ולא כאמת האולטימטיבית. יש אנשים חכמים ומנוסים יותר, אז תן להם לייחד את האקסיומות.

הייתי מאוד רוצה שטניה-אדמין תצטרף לדיאלוג

טניה-אדמין עברה את כל זה וסיפרה לאחרים. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

כמות הסוכר והשומן שמוסיפים לבצק משפיעה גם על כמות המים שיש להוסיף בעת לישת הבצק.
ככל שיש יותר סוכר ושומן בבצק, כך פחות מים נדרשים.

תסיסה אלכוהולית והיווצרות גז בבצק לתוספת של כמויות קטנות (עד 10% למסת הקמח) סוכר יש השפעה חיובית.

הכנסת כמויות משמעותיות של סוכר מפחיתה באופן דרמטי את היווצרות הגז ואף עוצרת אותו באופן מעשי (40-50% סוכר).

זאת בשל התופעה של פלסמוליזה בתאי שמרים עם עלייה בריכוז בשלב הנוזל. לחלבונים הנפוחים של מסגרת הגלוטן בבצק הסוכר יש השפעה מייבשת. כתוצאה מכך הבצק "נוזל" כשמוסיפים לו סוכר.

נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 16:27

עבור לחם רגיל, יש מעט מאוד סוכר במתכון. יש לי 400 גרם קמח ו 7 גרם שמרים לחוצים, רק 4 גרם סוכר זה רק 1%.

נטשה, כך שכל המהומה איננה קשורה לתכולת הסוכר הכוללת. ולגבי העובדה שעלתה המלצה להוסיף את כל הסוכר הזה לשמרים בבת אחת. וכאן אנו מקבלים מידתיות אחרת לגמרי, כפי שאתה עצמך מבין. 4 גרם סוכר ל -7 גרם שמרים. כמה זה יהיה אם תספור?)

טניה-אדמין כבר מזמן העבירה את הכל וסיפרה לאחרים

הכנסת כמויות משמעותיות של סוכר מפחיתה באופן דרמטי את היווצרות הגז ואף עוצרת אותו באופן מעשי (40-50% סוכר).

לנה, במתכון שנתנה נטשה בעמוד הקודם, יש מעט מאוד סוכר - רק 1.5 כפית. עבור 500 קמח. ושמרים - רק 8 גרם חיים, ואז אני מפחית את הכמות הזו. לכן, ביחס למתכון המסוים הזה, אין צורך לדבר על התוכן המוגזם של סוכר ושמרים.

[בירוסה]

בירוסה, אולגהלנה הפנתה את תשומת הלב לעובדה שהסוכר נמצא במגע עם השמרים בבת אחת. ואז מסתבר פרופורציה אחרת לגמרי.

[אניה]

אניה, יש מתכונים ללחם איטלקי וצרפתי עם סוכר בהוראות HP שלי, רק שהם מתקבלים לחובבן. המשמעות היא שברוב המתכונים מוסיפים סוכר בדיוק לפי הטעם. אפייה ב- KhP היא מאוד ספציפית. כנראה שלא מספיק 2-3 שעות של הגהה כדי לקבל טעם אקספרסיבי. לכן - סוכר.

ובכן, אני לא יודע ..

ובכן, אני לא יודע .. לכל אחד יש את הדרך שלו, אני מניח. והתחלתי לאכול לחם ביתי רק כשהפחתתי את כמות השמרים לגרם לק"ג קמח. אולי שינית משהו אחר, אולי זה התרחש כך .. אבל כולם פחות או יותר מתעניינים במאפייה, חברים שקוראים הר של ספרות מיוחדת בכל השפות, לשאלתי חזרו פה אחד כי עדיף שלא לעשות זאת. אגב, לבצק המתקבל כתוצאה מהאכלה מרובה של שמרים בסוכר יש טעם ומבנה פשוטים יותר מהבצק, שם השמרים נאלצו לאכול סוכרים לאורך זמן, שהושגו כתוצאה מפעולת אנזימי הקמח . אולי, במקביל, התסיסה עוברת לצד האלכוהול, לא התעמקתי בזה.
פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

שיחה של לנה החירשת-מטומטמת, אתה בטח בכלל לא קורא את ההסברים על מעשי.

בירוסה, אולגהלנה הפנתה את תשומת הלב לעובדה שהסוכר נמצא במגע עם השמרים בבת אחת. ואז מסתבר פרופורציה אחרת לגמרי.

אני מבין שללא סוכר צריך להיות פחות שמרים, אבל פחות שמרים - זה אמור להגדיל את זמן ההוכחה. או שזה שוב לא בסדר?

בירוסה, אולגהלנה הפנתה את תשומת הלב לעובדה שהסוכר נמצא במגע עם השמרים בבת אחת. ואז מסתבר פרופורציה אחרת לגמרי.

לנה אופה אחרת וכל ההסברים הם איכשהו מופשטים. ו- HP הוא מכשיר מדויק שאינו מאפשר חירויות כאלה שלנה משתמשת בה.
זהו, לא אסביר שום דבר נוסף על השיטה שלי. חֲסַר תוֹעֶלֶת.
ואני לוקח סוכר בתוך הנורמלי, והאיזון נשמר ... אני אופה מההתחלה עד הסוף בתוך לחם, ולא בתנור או בסיר איטי.

לדעתי, השיטה שלי לאפיית לחם ב- KhP תואמת את ההמלצות של טטיאנה - ROMA. אם משהו לא בסדר, אני מקווה שהיא תתקן את זה.

[IMHO.]

לנה הפנתה את תשומת הלב לעובדה שהסוכר נמצא במגע עם השמרים בבת אחת.

הבנתי את זה. ואני רוצה להדגיש שכשהתחלתי לטחון את כל כמות הסוכר עם כל כמות השמרים, הלחם התחיל להיות הרבה יותר טוב וטעים. אני לא יודע שכשמרן, הסוכר הזה יכול להישמר תוך 5-10 דקות. ואיך לפגוע בשמרים, אבל לי באופן אישי התוצאה חשובה - הלחם רק מרוויח מכך. IMHO.
אני לא מומחה - לא אופה ואף פעם לא כימאי. אני לא רוצה להתווכח עם אף אחד.
רק רציתי לשמוע מדוע השיטה הזו גרועה, אם זה הפוך מבחינתי - הכל התברר טוב מאוד עם לחם.

אל תלמד טירונים חדשים רעים.

[אנכי]

תודה אנכי... מבולבל כשכתבתי על הסדר ההפוך של מוצרי סימניות. מתברר תחילה מים, אחר כך קמח ושמרים בין או מעל. האם זה יותר הגיוני בין? ומעל מלח, שמן ... יש גם רעיון לזרוק הכל חוץ מלח ושמן ולהכניס מוקשים לתכנית. עד 15. ואז 4 שעות הראשיות עם הגהה. שים מלח ושמן איפשהו באמצע. אני מנסה דברים שונים כי הלחמים שלי, למרות שהם יפים כלפי חוץ, טעימים מעט מעניינים. אני מרגיש את המקרה בשמרים אבל הבנתי את הטעות שלי, צריך לשים שמרים כמה פעמים פחות. נטשהקראתי על הלחם שלך על גבי מי גבינה, נראה שזה בערך הטעם שאני רוצה, צבע פירורי גומי ד. ב. לא לבן שלג, אבל מעט קרמי ולא מתפורר בכלל. אם אתה מחליף את הסרום במים, כלום? קח אותה עדיין בשום מקום.

[סוזן]

אניה, יש מתכונים ללחם איטלקי וצרפתי ללא סוכר בהוראות HP שלי

יש לי את המתכונים האלה לא עבור HP. אלו מתכונים של לחם מחמצת (לגרסה האיטלקית ועם שמרים, אבל בדרך ספוגית), יש לאפות אותו בתנור. לכן טעמו של הלחם טעים, שכן לחם המחמצת בדרך כלל טעים מאוד.

נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 17:16

סוזן, אם אתה עושה לישה ראשונית של הבצק ללא מלח ושמן, אז לא משנה איך מכניסים הכל לדלי - הלישה מתחילה מיד. ללוש במצב "פלמני", הוסף את הרכיבים הנותרים והפעל את התוכנית הראשית - זמן האוטוליזה פשוט יעבור. ל"גומיניות "אני ממליץ לך לשים לב ללחם על בצק בשל: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 ו https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

אבל אני רוצה לומר שב- KhP עדיין יהיה לחם טעם ספציפי. לכן אני לא אופה ב- HP אלא אופה בתנור.

[אני אופה בייצור לחם]

נטשה, קראתי על הלחם שלך על בסיס מי גבינה, נראה שזה בערך הטעם שאני מנסה להשיג, צבע פירור גומי ד 'ב'. לא לבן כשלג, אבל מעט קרמי ולא מתפורר בכלל. אם אתה מחליף את הסרום במים, כלום? ממילא אין מקום לקחת את זה.

תשובה

יש לי את המתכונים האלה לא עבור HP. אלה מתכונים ללחם מחמצת (לגרסה האיטלקית ועם שמרים, אבל בדרך הספוגית), יש לאפות אותו בתנור. לכן טעמו של הלחם טעים, שכן לחם המחמצת בדרך כלל טעים מאוד.

אניה, אם תאפה בתנור רוסי, הטעם בדרך כלל יהיה מקומם.

אני אופה בייצור לחם מההתחלה ועד הסוף, זה אפילו לא תנור. הטעם בהחלט לא כל כך טעים, אבל אפשר לשפר אותו.

... אולי באותו זמן התסיסה עוברת לצד האלכוהולי, ...

עם לישה רגילה של בצק שמרים, במהלך התסיסה והתפחה, התהליך הולך תמיד עם ארומה אלכוהולית קלה. וכמות השמרים (כפי שכותבים המומחים) משפיעה אך ורק על מהירות העלייה, כלומר על נטילת כמות מסוימת של שמרים המומלצת על ידי המתכון - תוכלו להאיץ את התהליך על ידי הגדלתם מעט ולהיפך.

אבל הבנתי את הטעות שלי, צריך לשים שמרים כמה פעמים פחות.

ביצרן לחם זה כרוך בעלייה נמוכה של הגליל. ((שמתי כעת 0.5 כפות HP על חצי קילו עם שליטה ידנית, כשאני אופה בתוך מכונת לחם ב"מיין "- 1.5. ((

אבל אנשים ומחמצים מצליחים לאפות יצרני לחם, ושם האוכל ארוך מאוד. אז, אני חושב, עם התמדה ראויה, אתה יכול לקבל לחם טעים גם אצל יצרנית לחמים.

פורסם ביום שבת 12 במרץ 2016 17:53

עם לישה רגילה של בצק שמרים, במהלך התסיסה והתפחה, התהליך הולך תמיד עם ארומה אלכוהולית קלה. וכמות השמרים (כפי שכותבים המומחים) משפיעה אך ורק על מהירות העלייה,

לא, אני רק מדבר על משהו אחר. שמרים עצלים ונסדקים רק סוכרוז מוכן נותנים תוצאה שונה במקצת משמרים שאוכלים אוכל קשה להשגה לאחר פירוק העמילן על ידי עמילאז.))

זו כנראה הסיבה שבצק החמאה שלי, שעלה פעמיים כמעט ללא סוכר ורק אז קיבל שייק, כל כך טעים יותר. אחוז הסוכר אינו שונה בהרבה, אך המבנה והטעם שונים. ובכן, ככה דבורים מייצרות דבש שונה אם הן ניזונות מסוכר וצוף.
מים טהורים IMHO, אני כבר מפחד להתעקש על משהו.

וזו לא הפעם הראשונה שאנה שואלת, והפעם הראשונה שלא הבנתי.
איפה בדיוק לקרוא ?? האינטרנט עכשיו מלא צער על אדונים כמוני, אתה יכול לקרוא הרבה זבל.

אתה יכול לקרוא את זה כאן: תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" במיוחד BAKERY TECHNOLOGY, שם נאסף מידע שימושי הראוי לתשומת לב

[תכשיט]

תכשיט, כמובן, כמה אנשים, כל כך הרבה דעות. ונכון מאוד לשים את הבצק ללא סוכר ולהכות אותו מספר פעמים, ולהוסיף את שאר המרכיבים כשמערבבים. הבצק באמת יוצא יותר טוב.

ניסיתי כמה מתכונים ללחם מחמצת בתנור HP על פי מתכוני הצימוקים. שם, כדי להתאים למשטרי HP, הציע זסט להוסיף 1 גרם שמרים מיידיים. אז אפשר בהחלט לאפות במצב אוטומטי.

[תכשיט]

תודה לכל מי שהגיב! מיד אבהיר, לא אאפה לחם בתנור, לא שלי, רק כותנה. אם כי לעולם אל תגיד לעולם לכן, אני מסכים לפשרה. כמה פעמים קיבלתי משהו כמו * גומי *. אבל לפי המתכון מהספר Panasonic, חייבים להתקדם די רחוק. מתברר שלחם לחנות רגיל, מותאם אישית כמו שהבן שלי ניסח זאת, לא היה שווה לקנות כותנה למענו. אני אופה רק בגודל M ואז בהתחלה קיבלתי כיכרות ענקיות, טעימות רק ביום הראשון. עכשיו אפחית את השמרים ואשים לב לחלק מהמלצותיך. אנחנו עוד נראה...

פורסם ביום שבת 12 במרץ 2016 18:54

תכשיט, מתברר ששמת רק 0.5 כפית על 500 גרם קמח. שמרים יבשים? נו. ועל פי ההוראות לכותנה, היה צורך לשים 1.5 כפית. שמרים באותה כמות קמח. בהתחלה שמתי את זה ככתוב: עבור 400 גרם קמח - 1 כפית. יָבֵשׁ שמרים))

[סוזן]

אבל לפי המתכון מהספר Panasonic, חייבים להתקדם די רחוק.

סוזן, ואתה מתרחק מההוראות של Panasonic, אבל לא רחוק מאוד.
ראשית, הפחיתו את כמות השמרים ב 1/3.
ואז מערבבים את כל החומרים למעט החמאה במצב "פלמני" - רק להכנת לחמנייה. כבה את התוכנית "פלמני".
להוסיף שמן.
ומיד להפעיל את "בסיסי". זהו, אתה לא צריך לעשות שום דבר אחר.
ראה את ההבדל בטעם ובמרקם של הלחם. זה לא יתפורר, וזה יהיה טעים לא רק ביום הראשון. כלומר, 3 דקות נוספות מזמנכם יתנו לכם לחם טעים. מתברר, סוג של שיטת יריקה, אבל מכל המוצרים.
שיטה זו מתוארת במתכונים של רבים מחברינו בפורום (לדוגמא, דבקון וסונאדור).
ואז תוכלו להתנסות עוד יותר, ויתרה מכך, להגדיל מעט את זמן העסקתכם.

אבל לפי המתכון מהספר Panasonic, חייבים להתקדם די רחוק. מתברר שלחם לחנות רגיל, מותאם אישית כמו שהבן שלי ניסח זאת, לא היה שווה לקנות כותנה למענו.

בערך ... שלי שמחו במשך שבוע בדיוק. ואז הם קראו לו באותה דרך והעבירו בחביבות לחם המפעל שנרכש. יש לנו מאפייה ותיקה, כמובן עם מסורות סובייטיות, הלחם מאוד נעים. אז Panasik שלי עמד במשך 5 שנים ללא דרישה, רק הבצק על פיצה היה לוש בו.

ואז אפילו פתאום קאאאק דאג ... פגשתי אדם סקרן בפורום אחר, שבתבשיל שלו כל מולקולה צריכה לעשות את מה שנאמר לה ולא לסגת מהצוות., התחיל לחדד אפשרויות שונות עם כל מיני בצקים ו בלי, מקרר וחום, אוטוליזה והתבשלות, לישה ב- HP ובאופן ידני, התיישבות וקיפול, מנסים להבין את ההיגיון של הבדיקה ... פעמים רבות הכלבים אמרו תודה, כי לא היו עיצורים נוספים ... חשבונות החשמל הרקיעו שחקים ...

והכל הסתכם בגרסה אחת אחת של לחם "לכל יום" במולטי-קוקר, אותו אנו אוכלים כבר שנים כלחם העיקרי. זה תמיד אותו דבר ותמיד טעים. מעט גומי, קרמי מעט, נקבובי דק עם קירות דקים מאוד, אך לא שבירים. ואת שאר המינים אני אופה לפי מצב רוחי וכבלעדי, לפנק את משפחתי. (המשפחה, אגב, אומרת "תודה" ומושיטה יד לבורשט "הרגיל")

אז תגיעו לחם משלכם יום אחד. אז, באות גדולה. ואני מאחל לך בהצלחה בהמשך הדרך.

פגשתי אדם סקרן בפורום אחר, שבכל מנה כל מולקולה צריכה לעשות את מה שנאמר לה ולא לסגת מהצוות.))

לנה, איפה ועם מי? נרצה גם ללמוד.

נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 20:00

עכשיו אפחית את השמרים ואשים לב לחלק מהמלצותיך. אנחנו עוד נראה...

אנא בטל את הרישום לגבי התוצאות. מעניין מאוד!

[זויה]

תודה זויה, אני כבר עושה דבר כזה, רק הגדלתי את המים, ולהפך צמצמתי את הקמח, אם כי באמצעות פרוג. עוד לא ניסיתי את הכופתאות. איש הג'ינג'ר מתגלה כנוזל, אך בסופו של דבר הטעם טוב יותר. אנסה את הגרסה שלך MANDATORY. אתה לא מגדיל את המים?
תכשיטאז קיבלתי את המושכות מתחת למעטה, אני רוצה מוצר טבע! מעט גומי, קרמי מעט, נקבובי דק עם קירות דקים מאוד, אך לא שבירים. אני רוצה את זה, אני מת. אין לי מולטי-קוק, אז אני אעבוד אותו ל- x / n. אנא קבל ו TS U.

נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 20:09

נטליה, בהחלט אבטל את המנוי, אבל רק בשביל. שָׁבוּעַ. אנחנו עדיין לא יכולים לסיים לאכול את הישנה, ​​וגם אפיתי עוגה, אני מתאמן לחג הפסחא.))

[סוזן]

אתה לא מגדיל את המים?

סוזןהכל תלוי בקמח. לפעמים אתה צריך יותר מים, לפעמים אתה צריך פחות. אני מכוון את עצמי על הלחמניה, כמו שאומרת הטמין של טטיאנה.

נכון עם פרוג. עוד לא ניסיתי את הכופתאות.

נסה, למשל, ככה את לחם המיסטלטה הזה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
או הסונדורים האלה.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
זה לא הרבה יותר מזמננו, וטעם הלחם נפלא. אתה לא תתחרט.

[סוזן]

סוזן, אני גם אוהב לחם מבצק לח יותר כשהוא מעט מימי.

[זויה]

זויה, הו, האחרון מאיר בכלל!
אבל מבלבל ... ((לא התאמנתי עם בצקים במשך כל יום, אלא שמדי פעם אני מתחיל. לכן, אני מכין בטיחותית. אבל ארוך.))
מצאתי תמונה ישנה, ​​אבל אני לא מצליחה להבין אותה מהתנור או מהרוב-קוק. אבל זה חתום כי מהמקרר והמנה הייתה בייצור הלחם).

ביז'ו, זה נראה מאוד מעורר תיאבון, והכי חשוב שהקרום דק מאוד. מהו המתכון הזה?

[סוזן]

סוזןנניח - משלי, מעונה.)) שמרים קטנים (גולמיים מגרם לקילו), הרבה מים, ללא סוכר, כף שמן צמחי ומלח. ללוש ב- HP או ביד, להעביר למיכל ולמתוח לזרוק בכמה גישות, לא מאפשר לעלות. ואז לילה במקרר, אופים למחרת.

אתה לא יכול ללכת למקרר, ואז לעתים קרובות אתה מותח אותו ולא מאפשר לו לעלות. אופים אחרי שהבצק כמובן בשל, מבעבע ומתחלחל היטב. מובן מאוד, נכון? אך נושא זה אינו עוסק בלחם.

וכן, תמונה יפה, זה אחד הבודדים מאוד שאותם שיבחתי "שם". נתתי קישור לתמונה גדולה, אבל המנחה עקץ. )
מה שקשה בפורום זה הוא שעליך לקבוע את קריטריון הספירה בעצמך, ומשתמשי הפורום הם אנשים אדיבים, הם תמיד רק מהללים. אפילו על הניסיונות המוצלחים ביותר. קשה ללמוד כשלא נותנים שתיים וכמעט אף פעם לא מצביעים על טעויות.

מה שקשה בפורום הזה הוא שאתה צריך להגדיר את קריטריון הספירה בעצמך, ומשתמשי הפורום הם אנשים אדיבים, הם תמיד רק מהללים. אפילו על הניסיונות המוצלחים ביותר. קשה ללמוד כשלא נותנים שתיים וכמעט אף פעם לא מצביעים על טעויות.

תמיד יש לשים לב ולציין לחם טוב יש קריטריון אחד - לחם איכותי מכל הבחינות וזה לא קשה ללמוד, מספיק להסתכל אחורה ולראות את המתכונים של האופים שלנו, לדבר איתם יש אופים מצוינים הפורום, שאפייתו פשוט מהפנטת לצפייה, ותוכלו ללמוד מהם
ואיזה סוג בסיס תיאורטי אספנו במשך כמה שנים, זה עדיין צריך לחפש בפורומים אחרים תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

לִלמוֹד!

למרבה הצער, לחם אינו משאיל את עצמו לכולם בבת אחת, זה לוקח זמן וניסיון

אין לנו פורום לחמים מקצועי, בו עליכם לשים סימנים במגזין וביומן

ורצוי לעודד את כולם, מכיוון שאנשים משתדלים מאוד, אפשר לראות את זה - אבל לא כולם מצליחים לאפות זה לא עונש - העיקר שאנשים אופים את הלחם שלהם בבית בחריצות וניסיון, לאורך זמן, תושג תוצאה טובה - כדוגמה, יש מספיק כאלה בפורום

[מנהל]

מנהל, לא אמרתי שתמיכה כזו היא גרועה. אמרתי שקשה לי. כי אין מספיק קריטריונים. עכשיו אני מסתכל בתמונות של הכיכרות הראשונות שלי ורואה איך הן ... לא מושלמות, אם לא נוראיות. אני זוכר שאפילו נעלבתי מעט שהם לא שיבחו אותי, כי איזה אדם נפלא אני וכמה מגניב אני יכול עכשיו! אולי, אם לא הייתי תוקע את האף לטעויות אז הייתי נשאר ברמה הזו. אבל הייתי מכור מכך שמתברר ששום דבר לא באמת מסתדר לי, לא משנה מה חשבתי לעצמי ... ובמקום להתווכח, לקחתי את עצמי על ידי הגרוטאות והמשיך בטיפשותי לתרגם מוצרים עשרות פעמים ... עד יש לנו לפחות משהו דומה מרחוק ללחם.)

והמשתמשים כאן הם יצירות מופת, נכון! תראו - אל תשקלו מחדש את כישוריהם וכישרונם! אני אפילו לא מתיימר לחזור - חסר כישרון וחריצות.

אולי, אם לא הייתי תוקע את האף לטעויות אז הייתי נשאר ברמה הזו. ובמקום להתווכח, היא לקחה את עצמה בצוואר הצוואר והמשיכה בטיפשות לתרגם מוצרים עשרות פעמים ...

אני לא רואה לחמים בפרופיל שלך (למעט אחד במולטי-קוק)

בדרך כלל אני עובד עם אנשים, כשהם באים עם הבעיות שלהם אליי בנושא ועם תמונה - שם נדבר
ויש פעמים שאני שולח ללמוד אצל האופים שלנו, וזה קורה.

האם אתה חושב שאלה שיש להם לחם מדהים בפורום לא מאכילים את הציפורים בלחם? איך הם ניזונים! ולעתים קרובות הם ניזונים - מסיבות שונות, מטעויות, וכשמתכון מתכון חדש וכן הלאה ... ואני מאכיל ומאכיל - זה קורה
הפורום מכיל מתכונים שכבר עובדו, אותם תוכלו להראות ולתת המלצות עליהם! זו הסיבה שאנחנו שמחים מהלחמים שלהם, שהם עיבדו את המתכונים שלהם "לענג"

ולשים ציונים - אז, מהפורום אנשים ירוצו בזרם, הם לא באים לכאן בשביל ציונים

ואיזה סוג בסיס תיאורטי אספנו במשך כמה שנים, זה עדיין צריך לחפש בפורומים אחרים

זה בטוח! ויש הרבה תרגול במתכונים! ותמיד תוכלו לדון על הדקויות עם המחברים, תמיד לקבל תמיכה ופנדל קסום

אנא עזרו בעצות. אני רוצה לאפות עוגה, אבל יש שאלה עם שמרים. מומלץ מיידי בטוח באריזת זהב (500 גרם). קניתי אותם, אבל אין שום דרך להשתמש בהם על האריזה. כתוב באתרים בכל מקום שמרים אלה לא צריכים לבוא במגע עם מים. אבל איך לבשל בצק?! איך ועם מה לערבב את השמרים האלה? והאם צריך להוסיף את כל השמרים לחלב בבת אחת? התבלבלתי לגמרי. וכמה מהשמרים האלה לקחת אם אתם צריכים 200 גרם שמרים לחוצים רגילים? אנא עזרו למי שמשתמש בשמרים אלו בבצק העוגה.

אם המתכון מציין 7 גרם יבש, אז כמה לחוץ יש צורך?

המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך)

אם המתכון מציין 7 גרם יבש, אז כמה לחוץ יש צורך?

×3

אז איפה התשובה הנכונה, Palych כותב שאתה צריך להכפיל ב 3 אמצעים 21 גרם. הנה בהוראות שמרים יבשים סאף ברגע שכתוב להלן - המשקל הוא 11 גרם, המחליף 21 או 25 גרם. לחוץ, ולפי הנוסחה uv. רומא לכל 100 גרם קמח 2 גרם לחוץ

[ניק 784]

ניק 784, אתה לא יכול לסמוך על אף אחד עכשיו, אתה יכול לסמוך עלי. ©

ואני גם רוצה לשאול אם קמח מלא נחשב ככבד כמו שיפון או לא. תודה

[ניק]

ניק, אני בדרך כלל מחליף 1 גרם יבש עבור 2 גרם לחוץ. אבל אם יש לך ספק, אני יכול להגדיל מעט את הסיכויים. אבל בדרך כלל לא יותר מ -3.

ועל פי הנוסחה uv. רומא לכל 100 גרם קמח 2 גרם לחוץ

זה תואם את הטבלה כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים , שנלקח מהוראות הכותנה היטאצ'י המיוצרת ביפן.
לא x / p היטאצ'י ולא ההוראות לכך שנכתבו על ידי היפנים מעולם לא איכזבו אותי וכל כיתות המאסטר בנושא לחם מאז 2007 בפורום נכתבו על ידי על בסיס אפיית לחם ב- x / p היטאצ'י.

ולמי להאמין? רק מי שטובים, הרבה, נכונים, עוסקים ביעילות באפיית לחם, ולא מתלהמים תסתכל על מתכוני הלחם בפורום, יש ממי ללמוד
ורק ניסיון, בן לטעויות קשות ... תאמין רק לחוויה שלו, הוא תמיד יכוון לאמת, במיוחד כשמדובר בטעם שלו.