עוף קייב (ברכות מברית המועצות)

[הבאתי תיאור קודם ואני מכניס אותו כאן עכשיו.]

עוף קייב (ברכות מברית המועצות)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה עוף (חזה)	1.0 ק"ג
חמאה	0.09 ק"ג
ביצה	1.5 יח '
קמח דוחן.	0.15 ק"ג
פרורי לחם	0.150 ק"ג
משמשים ושזיפים מיובשים	0.1 ק"ג
מלח, פלפל, הל (טחון טרי)

שיטת בישול

• מנקים פילה של עופות או ציד. לשם כך יש להפריד בין השריר הפנימי (רך) לחיצוני (פילה גדול). גידים מוסרים מהפילה הקטן, ואת יתרת עצם הבריח מסירים מהפילה הגדול. את הפילה הגדול המקולף מרטיבים במים קרים, מניחים אותו על קרש וסוגרים את המשטח בעזרת סכין לחה חדה. את הפילה הגדול חותכים מבפנים לכיוון האורך, נפרשים מעט, חותכים בשניים-שלושה מקומות של הגידים ומכניסים לחתך פילה קטן, שמכוסה בחלק המורחב של הפילה הגדול.
• פילה עוף מוכן ממולאים בחמאה, מושחים בביצים, לחמים פעמיים בהלחמה לבנה ומטוגנים בשמן עמוק במשך 5-7 דקות עד להיווצרות קרום פריך. הביאו למוכנות בתנור. בעת חופשה, הקוטלים מעוטרים ונמזגים בחמאה. ניתן להגיש קוטלים על קרוטונים.
• מידע זה מקורו לחלוטין באוסף המרשמים 1982 (ברית המועצות).
• ליתר ביטחון, אוסיף לבד - גם באותם ימים של אחריות קפדנית ומציאות קשה, לעובדים (שפים בולטים, לא סתם איש!) הייתה הזכות וההזדמנות לשנות את המתכון הזה, גוונו את התפריט המשעמם. תארו לעצמכם מה יקרה לשף שמבשל את אותה המנה מאותם מוצרים כל יום, כל יום. ... ... וגם אוכלים רצו מגוון.
• הנה דוגמה. כמו בעזרת תוספות קלות למתכון העיקרי, מהמוצרים הקיימים, משנים ברצינות ובמשכנע את הטעם של מנה מוכרת.
• אני לא רואה (עדיין?) אין טעם להציג את מסך המתכון אני לא יכול. נעשה זאת בכל מקרה בערך. אגלה סוד נורא - באותם הימים הם בישלו לטעמם, מביטים מדי פעם רק (מי הבין) במפה הטכנולוגית. זה תמיד נערך בקפדנות. רק כדי לקבוע את המחיר למנה ספציפית.
• התחל תמיד על ידי שטיפת ידיים והכנת אזור העבודה שלך. שהכל יהיה בהישג יד, שיהיה לך נוח.
• את הפילה הזה, ובשר אחר אין צורך לכבס, הוא יעבור טיפול גיהינום גיהנום, כל החיידקים (ואחרים איתם ...) ימותו !!!
• 
• 
• לעולם אל תעבוד בחלוק רחצה וכפכפי עקב גבוהים! המטבח לא סולח על תלבושות קלות דעת. התחל תמיד לבשל במצב רוח טוב. ואז הכל יסתדר בוודאות!
• התיקים היו ענקיים. אני לא אוהב לחתוך, אבל הייתי צריך. כמעט 300 גרם. חותכים בערך 1/3. שנותרו 200 גרם. על אודות.
• 
• חותכים פילה קטן ומעט גדול. ואז נצמיד אותו איפשהו. וכך, לא קציצות ה- HORSE!
• אלה שנותרו, 200 גרם
• 
• קבצים שבורים
• 
• הכן מסה מחמאה רכה ופירות יבשים (גאג). לבעל. לעצמי חתיכת קרח ומסה קטנה. מלח ופלפל. ללא קנאות, קציצות אלה יהיו מצוינות בגלל חמאה ופירות יבשים.
• 
• כאן ניסיתי להציג את כל שלבי הלחמה הכפולה.
• 
• אלה התוצאות
• 
• אנו מדליקים את הכיריים על אש גבוהה. אנחנו מחכים. דקות. ... ... שְׁלוֹשָׁה. תלוי בכיריים. AND
• הניחו בזהירות את הקציצות מגובה נמוך (אל תפלגו!) התפרו למטה !!!
• הפחיתו מיד את האש. כשהוא תופס היטב, הפוך אותו. מטגנים שלוש דקות משני הצדדים.
• 
• הוצאתי אותם מיד על צלחות ובישלתי אותם במיקרוגל במשך כל הדקות בבת אחת. ... ... 2.
• 
• 
• הקציצות שלי התגלו כיפה וטעימות באותה מידה. אבל פחות עשיר בקלוריות. הרי לקחתי חצי שמן.
• הבאתי תיאור קודם ואני מכניס אותו כאן עכשיו.
• עבור קציצות קייב אתה צריך חזה עוף עם עצם. (זה אידיאלי.) הוא מורכב מפילטים גדולים וקטנים, המופרדים בקלות ביד. לציפור אחת שני פילטים. אני לוקח מוכן (בלי עצם) ולא טורח. שים את הפילטים על הלוח, מכסה בשקית ניילון ומקציף בעזרת מרית או ידית סכין (בזהירות!). מקציפים רק קלות, רק מיישרים את הגובה. בצד החלק. לאחר מכן סובב את הפילה עם הצד החלק אל הלוח ושם (קרוב יותר לחלק הרחב של הפילה) חתיכת חמאה, לא מומסת, אך רכה וגמישה עם דשא (פטרוזיליה קצוצה). במקור, רק חמאה ללא תוספות.
• מתבלים במלח ופלפל. מלמעלה רצועות קצה. מתגלגלים בחוזקה, כמו גולם בילדות, תחוב תחילה פילה גדול משמאל, ואז למעלה. בסוף ימין. תקבל גזר גדול כל כך הדוק. זה לא עולה כלום לחתוך. עדיף לבחור קבצים קטנים. בשלב זה, נסו לעטוף את השמן בחוזקה כדי שאוויר לא ייכנס מתחת לפילטים!
• עכשיו צריך להסיר את "השוקיים" שלנו בקור, כדי שהשמן יתפס פנימה.
• הכן שלוש קערות עמוקות (כל מיכל). בראשונה שוברים 2 ביצים + 3 כפות חלב, מלח, מערבבים עם מזלג. זהו ליאון - הוא ידביק את הלחמה היטב.
• יוצקים קמח לשנייה, בערך כוס. אבל לא בחבורה, נמרח שטוח על תחתית הצלחת.
• ובשלישי פירורי לחם משובחים.
• אל תמליחו כאן כבר שום דבר. רק בקלילות.
• בקציצות אלה, אם נעשה כהלכה, אין שום דבר מסובך, למעט השלב הלפני אחרון - לחם כפול.
• הכן לוח או צלחת שטוחה גדולה. כעת הניחו את כל המיכלים המוכנים מול הכיריים ברצף הבא:
• לוח עם "עירום", ואז קרח, קמח, קרקרים וצלחת למוצרים מוגמרים למחצה. בסמוך מחבת על הכיריים. בין הקמח לפירורי הלחם, עדיף להניח צלחת נוספת עם אריה, כך שיהיה קל יותר למתחילים. קו זה יתברר. בואו נגיד משמאל לכיריים. ואז, בצד ימין, נניח צלחת כבר גדולה ואלגנטית מתחת לקציצות המוגמרות. רצוי לשים עליו את מלקחי הבישול-סיליקון טובים! במקרה הגרוע, כמה מזלגות.
• ואז נטגן.
• אנחנו טובלים את "העירומים" שלנו בזה אחר זה, תחילה בלזון, ואז מגלגלים אותם בקמח, ומנסים לא ללכלך את הידיים יותר מדי - אנו משתמשים בשתי אצבעות על יד אחת. ואז חזרה לליאון. ואז מגלגלים בפירורי לחם. בדקו כי לא נותרו קרחות. מניחים על צלחת למוצרים מוגמרים למחצה. וכך כל הקאטלים בתורם. עדיף לשטוף ידיים מהלחמה אחרי כל אחת מהן. בשלב זה תוכלו להכניס את המוצרים המוגמרים למחצה למקרר. ותוכלו להתחיל לטגן מיד. מי שצריך את זה.
• מוזגים שמן לתבנית. ירקות בלבד. לעולם אל תכניס שמנת - הכל יישרף!
• שמן, כמובן, הוא שמן מזוקק טוב. יוצקים הרבה בגובה של כ -3 ס"מ. כך שהקאטלטים צפים בו בחופשיות. בדרך כלל אני לוקח בערך 0.5 ליטר. כן, המנה הזו חגיגית, אפשר לאפשר אותה!
• המתן עד שמתחמם מאוד, אל תחמם יתר על המידה! גם בקור או חם אינך יכול להניח - הכל יזרום מהקאטלטים!
• בקיצור, הכינו את השומן העמוק בזהירות. התחל לטגן 2-3 קציצות כל אחת, והנמיך בעדינות מגובה נמוך (כ -1 ס"מ) לתבנית. לא צריך לבעבע ולא להתפתל. היזהר וזהיר. עדיף להניח את הסיר על המבער הרחוק ממך.
• הפוך את האש למדיום. זה שלב חשוב מאוד - כשמטוגנים בשמן עמוק הקאטלטים יתפשטו, כשהם חמים מאוד הם יישרפו מלמעלה, ובפנים הם יהיו גולמיים.
• אם אין מספיק שומן עמוק, תוכלו להפוך אותו בעדינות בעזרת מלקחיים. אם אתה לא נוקב במזלגות, פשוט תפס אותו מהצדדים.
• כאשר קרום זהוב מופיע תוך 5-7 דקות, מוציאים בזהירות בעזרת מלקחיים על צלחת יפה (עמידה בחום). כשהכל מבושל יתר על המידה מכניסים אותו לתנור (200 מעלות). דקות גם בשעה 7. הם יגיעו למוכנות.
• זה נראה הכל.

המנה מיועדת ל

3

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

שומן עמוק

שוב, יש לי בלגן, אל תכניס חלק מהתיאור מתחת לספוילר. וכך כתבתי רומן שלם - אל תקראו מחדש!

[גליה]

גליה, הכל כל כך מתוכנן היטב, חובה לבשל, ​​למרות שאני עצלן מכדי להכין מנות מורכבות טכנולוגית, אבל הסברת הכל כל כך טוב שאני מקווה שאצליח להתמודד עם זה ..
אני מסכים לחלוטין שבישול טוב מתחיל בסידור טוב והכנה זהירה, בגדים נוחים, ובכן, אני גם קושר צעיף, אחרת יש לנו מספיק שיער חתולים כתיבול

[גליה]

גליהאיזו עבודה נהדרת!
תודה על המתכון המפורט, הדקויות וההומור, מאוד ברור ונעים!

כן, לתרנגולות יש לחיים ענקיות בימינו, אבל היו פעמים ... בעלי ואני נזכרנו פעם בילדות: אמו אפתה עוף שלם בשקית נייר עם סוכר ... עוף שלם מקילוגרם סוכר. ! כן, לא הסוכר הזה עכשיו)))

עוף שלם מתחת לקילוגרם סוכר!

כן, אני זוכר את החלאות האלה ב- 1p05kop

אבל הם נקראו בגאון BLUE BIRD! לפי צבע הבשר



אל תפחדו לבשל - עם הכנה זהירה, הכל יסתדר!

[גליה]

גליה, מתכון נהדר והסברים עליו, תודה

[גליה]

גליה, תודה על המתכון. למה ספוילרים? כתוב בטקסט רגיל. אז מה, איזה הרבה מילים? אבל הכל מאוד מפורט ומובן. ידי גרדו לי לנסות לבשל שוב!

[גליה]

גליה, כיתת אמן נפלאה 🔗

[כלב אפור]

כלב אפור, גליה, מתכון נהדר!
לא בישלתי קקלטים כאלה, אבל אני רוצה לנסות!
איך אגיע להתייעץ.

הכנו את הקציצות הללו בכמויות גדולות. לעתים קרובות הוזמנו נשפים. מוצרים מוגמרים למחצה מוגמרים במקרר. מטוגן לאחר ההזמנה. במקביל לחתונה ישבו מבקרים רגילים באולם אחר. מטעמי נוחות, אני ממליץ לך לסובב אותם ולהבריג אותם בערב החג, לדוגמא, לטגן למחרת. אני אפילו מקפיא אותם.

אל תכניס חלק מהתיאור מתחת לספוילר.

גליה, אין צורך בספוילר, כל ההערות נחוצות ובלתי ניתנות להחלפה. קראתי הכל מבפנים ומבחוץ, הכל חשוב, מתכון מאוד מפורט ומובן. וזה טוב! גליה, אני לא אתפלא אם יתנו לך מדליה בשבילו בהמשך

ג'קלאן?

[גליה]

גליה, לא, למשל, כמו שיש לי מתחת לתמונה, מדליה למתכון הטוב ביותר של השבוע



אני לא רוצה לפגוע באף אחד, אבל אין הרבה מתכונים מפורטים, נכונים ומובנים כאלה עבור HP

למה ספוילרים?

יתר על כן, ניסיונות להשתמש בספוילרים במתכונים מעוותים אותם.

חשוב לציין את מערכות המדידה במרכיבים. לא ניתן להשאיר תמונות באותה שורה עם הטקסט.

כל כך מפורט

סלח לי בבקשה, אבל לא הבנתי למה יש כל כך הרבה טקסט מיותר ...
ואינסוף ספוילרים.

[RepeShock]

RepeShock, אירינה, המתכון הראשון!
שום דבר לא בסדר! הם יעזרו, יערכו.
מוסקבה לא נבנתה ביום אחד.

וואו! 10 הודעות ו -30 תודות!
למי עוד יש תודה פי שלוש מאשר הודעות?

[גליה]

לא הבנתי מדוע יש כל כך הרבה טקסט נוסף ...

אני לא יודע כלום, אולי אני כל כך "טיפש", אבל פשוט יש לי מידע, לא הרבה, הכל ברור מאוד. גליהלעסתי הכל והכנסתי אותו לפה, אני חייב לחזור עליו עכשיו.

[גליה]

גליה, תודה, מתכון נהדר!

מעולם לא בישלתי קציצות קייב, משום מה תמיד פחדתי מטכנולוגיית בישול מסובכת. אחרי כיתת אמן מפורטת כזו, כנראה שאנסה))))

[גליה]

גליה, תודה על המתכון! הכל מתוזמן היטב. והמילוי מעניין עם המתכון הראשון!

ואני חתכתי את החמאה למנות לפני שהכנסתי אותה לחתכונים והקפיא אותה במקפיא, ואז היא בהחלט לא זורמת החוצה בזמן הטיגון. אני זוכר איך כשמגישים את הקציצות האלה לשים קרוטון קלוי מלחם, והם נראו יפים כמו טילים קטנים ... היה אחד המאכלים האהובים עלי)

אני לא מקפיא את החמאה מראש - היא כבר אמורה להיות ... ניתנת לגמישה במוצר המוגמר למחצה. לא דולף בגלל לחם כפול וטיגון עמוק מיידי. הקאטלט אטום במהירות. אם תכניסו אותו לשמן לא מספיק חם, הקצוות בהחלט יתפזרו.כן, תוכלו לראות בעצמכם - הכל יתחיל לרתוח ולבעבע. הזהר.

[גליה]

גליה, קניתי חזה הודו, אחד משך אותו בכמעט 1.5 ק"ג, עכשיו אני אפרוש אותו ואני אחשוב איך לחתוך אותו ושניים קטנים מעופות הודו, הם עם עוף ממוצע, אני צריך 4-6 קציצות. .. באופן כללי, אני אסתכל

אני חושב שאתה יכול להתרחש. יש כבר שניים, אז תנתק עוד 4 מהחתיכה הגדולה יותר. הם יידבקו טוב עוד יותר עם הלחמה. כי הקצוות לא יהיו חלקים, אלא מחוספסים. להחזיר ללא פנאטיקה! עדיף לחתוך חתיכה עם סכין בהתחלה, רחבה ודקה יותר.
הודו אוהב ג'ינג'ר.

[גליה]

הודו אוהב ג'ינג'ר.

גליה, אני עורב היום, הסתכלתי על הג'ינג'ר בחנות, חשבתי כמה זה טוב, הייתי צריך לקחת את זה, אחרת זה נגמר, אבל משהו הסיח את דעתי (בעלי כנראה) ושכחתי, אבל אני לא אין לך אפילו יבש - זה נגמר. נכון, יש תערובת: הל, קינמון, ג'ינג'ר, אפונה מתוקה וציפורן ... אני חושב שאפשר לעשות את זה קצת. גליה ואיפה בפיזור, חמאה או תרנגול הודו עצמו לפזר ולגרד?

תודה רבה על המתכון, העיקר שטכנולוגיית הבישול סבירה מאוד. אני אשתמש בזה. אני חושב שגם מתורכיה ניתן לתאר.

[לֶהָבָה.]

זה שילוב תבלינים טוב. במיוחד עבור הודו. כשאתה מכה אותו, שפך אותו ישירות על הקובץ עם מלח. בלי חמאה לבשר טחון, בלי לחם - בלי מלח.
לֶהָבָה.באופן עקרוני, מכל ציפור שתוכלו. אפילו שליו. בדיחה.

[גליה]

גליה, יש לנו שכן בכפר, צייד, הולך באביב יורים, וייתכן שהם קצת יותר מדרור ... מה יש, עצמות ושבר?

: ניצחון: והמרק?

[גליה]

גליהכן, אפילו לא חשבתי על מרק
גליה, ואיזה הרכב קלאסי של חמאה בקייבסקיה, אני רוצה להכין חמאה היום וקציצות מחר בערב ...

על פי האוסף שלנו, רק חמאה, אבל הרבה: 3o גרם לקוטל אחד קטן (83 גרם פילה גולמי). ב- Cooking (1957) מוסיפים חלמון מבושל. אני אוהב את זה יותר טוב.




אני אגלה סוד נורא - כל הסימניות היו מוגזמות מאוד (הצטמקות-הצטמקות ... ובכן, אתה יודע ...
אין איפה לדחוס 30 גרם שמן! חבל שלא ניתן להכניס צילומי מסך.



720. קייב עוף

מוצרים נטו גולמי
עוף¹ 231 83 + 7²
או פילה עוף (מוצר מוגמר למחצה) 83 + 7²
חמאה 30 30
ביצים 1/4 יח '. עשר
לחם חיטה 28 25
משקל מוצר מוגמר למחצה - 145 + 7²
שמן בישול 15 15
מסה של קציצות מטוגנות - 128 + 7²
קישוט מס '750, 762, 797, 805 - 150
חמאה 10 10
יציאה - 288 + 7²
¹ עיסה ללא עור.
² מסה של עצם.

פילה עוף מוכן (מדגם מס '700) ממולא בחמאה, מושלח בביצים, נלחם פעמיים בלחם לבן ומטוגן בשמן עמוק במשך 5-7 דקות עד שנוצר קרום פריך. הביאו למוכנות בתנור. בעת חופשה, הקוטלים מעוטרים ונמזגים בחמאה. ניתן להגיש קוטלים על קרוטונים (מתכון מס '1107).
תוספות - אפונה ירוקה מבושלת; תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק; תוספת מורכבת.



זהו אוסף ה- EPP משנת 1982. רלוונטי כיום.

[גליה]

פילה עוף (מוצר מוגמר למחצה) - 83 + 7²

שדיים גדולים ב 1.516 ק"ג, שני שדיים קטנים ב 565 גרם, על פי נורמות כאלה, מקטנים אתה יכול פשוט להכין 6 חתיכות

ב- Cooking (1957) מוסיפים חלמון מבושל.

גליה, להוסיף את זה לחמאה, כמה? חלמון לקוטל או 2?

[עוגת פילה עוף ממולאת בחיים]

מוסיפים לחמאה. אני לא יודע את הנורמה. הם כותבים פשוט מערבבים עם חלמון מבושל. אני חושב 1/1. חלמון 15 גרם + חמאה 15 גרם = 30 גרם. אתה תמיד צריך ללכת למשקל הנקי שהוגדר במקור. הדבר נעשה גם עם פירות יבשים.



מתברר - חלמון אחד לקוטל 1.




1147. עוגת פילה עוף ממולאת בחיים



הכן את הקציצות האלה באותו אופן כמתואר לעיל (1146). הכן בשר טחון מתערובת של רוטב חלב סמיך וחצי וחצי עם כבד, מבושל כמו לפטה (295). מוסיפים לבשר הטחון חלמון ביצה גולמי (1/5 יח '), שמפניון קצוץ מבושל, מלח ופלפל. חותכים את הבשר הטחון לחתיכות במשקל 40 גרם, ומעניקים להם צורה דמוית אגס שטוחה.

ממליחים את הקציצות, מרטיבים אותן בביצה ולוחמים בפירורי לחם לבנים ומעניקים לקוטל צורה אליפסה. מטגנים את הקציצות בסיר רדוד או במחבת ברזל יצוק עם שמן ומטגנים בתנור.

בהגשה שמים את הקוטל על צלחת, יוצקים עם שמן ומקשטים בתפוחי אדמה (קשיות) ובסלסלות של בצק שמני או בצק עלים מלא באפונה וגזר.

מגישים בנפרד את רוטב מדיירה.

אתה יכול גם לבשל קציצות מעופות אחרים, כמו גם ממשחק.

פילה עוף 80, חמאה 20, ביצים 20, רוטב חלב 15, כבד טחון 15, פטריות 10, לחם חיטה 20, רוטב מדיירה 75, תוספת 100, פלפל.

[גליה]

מתכון מעניין גליהאבל אני שמפניון וכבד, בלשון המעטה, לא מאוד

מתברר - חלמון אחד לקוטל 1.

אנסה לעשות זאת הערב אם יש לי מספיק כוח

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילהשלום שכנה. אך ורק בשביל הכיף ...

1224. משחק קלוי קטן


חלציה של פגרי משחק קטנים (זיזי עץ, צלף נהדר, צלף וכו ') לפני הטיגון, מכסים בפרוסת בייקון דקה, שמתחזקת על הפגר, קשורה בחוט. מטגנים את המשחק ממש לפני ההגשה על הכיריים בסיר או במחבת עם חמאה. לאחר טיגון הסינטה הופכים את הפגר על הגב ומטגנים אותו בתנור למשך 5-7 דקות. מוציאים את השומן מן הפגר המוגמר ומטגנים קלות את החלציים. יוצקים מעט מרק חום (20 גרם) לקערה בה טוגן המשחק, הרתיחו ומסננים; יוצקים את המיץ הזה על המשחק בעת ההגשה.

מטגנים קלות את כבד העוף, ואז מבשלים, ואז משפשפים דרך מסננת. חותכים את לחם החיטה לפרוסות מלבניות בגודל 4X8 ס"מ, בעובי 1-1.5 ס"מ, יוצרים שקע אורכי ומטגנים בשמן במחבת. משמנים בכבד מרוסק תלול.

בהגשה מניחים את המשחק המטוגן על צלחת קרוטון, שופכים על המיץ ומקשטים בעשבי תיבול. מגישים סלט או ריבה בנפרד.

וודק, צלף 1 יח ', צלף או שליו 2 יח', שפיג 15, חמאה 20, כבד 25, לחם חיטה 50, סלט 50 או ריבה 30, ירקות.

[גליה]

גליה, אוקי אני אעביר את זה הלאה

סימן ביקורת, קח את הדוח:

זה הניסיון השני, הראשון לא הצליח לחלוטין. כמובן, אתה עדיין צריך להתאמן ולהתאמן כדי להשיג משהו הגון.
אבל זה עדיין מאוד מאוד טעים. שוב תודה על המתכון!

[גליה]

גליה, אל תכה בזה כואב. הכנתי את הקציצות הראשונות שלי ליד קייב, לא אעז לקרוא להם קייב ...
כפי שכתבתי, יש לי 2 שדיים של עופות הודו קטנים של 0.5 ק"ג ושד אחד של תרנגול הודו בוגר של 1.5 ק"ג. כתוצאה מכך דחיתי את הגדול לעתיד.
קיבלתי 4 קציצות, הכנתי את הראשון משד שלם עבור 500 גרם, בהתאמה, לאחר שחתכתי והיכיתי זה התברר כי טוב, בעלי, אני חושב, יאכל את זה. חילקתי את השד שנותר באלכסון, כך שהסיבים יהיו תקינים, לשני ריקים. היא היכתה אחת, עטפה אותה ... באופן כללי, זה עדיין לא נעליים מבסוטות, אלא נעלי בית. ואז חילקתי את החצי לשניים והכנתי ממנו שני קציצות של בערך 100 גרם.

באופן כללי, הפנקייק הראשון כרגיל ... אבל אמנותי! נוסף לג'ינג'ר גדול, קטן רק עם מלח ופלפל. בפנים יש רק חמאה, חמאה בקוטל הקטן הזה שכבר אכלתי כמעט נמסה ... באופן כללי אני אשפר, אבל לא היום, היום עדיין יש לי מיטות

הנה הקציצות שלי. מטוגן ביצרנית פיצות מחוממת היטב. השמן דלף מעט החוצה, לא מיד, אבל בינתיים הקציצות שהושגו בתנור נכבו, אבל בכל מקרה היה טעים, הם אכלו את זה במהירות, הצילום לא הסתדר בהקשר.
השדיים ענקיים וחתכתי אותם, משניים יצא 8 קציצות. אני אתאמן יותר

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, כל הכבוד. מלכתחילה יש לי טעם. והצורה משנית. יגיע עם ניסיון, מה השנים שלנו!

ובכל זאת, זה יותר קוטל דה-וולי)))) אין עצם))

[לא, אחרי הכל, קוטל קייב!]

לא, אחרי הכל, קוטל קייב!

קוטל-להעביר אותו:

פרשנות
קאטלט-סטולי
COTLET DEVOLYE côtelette de volaille. קציצות עופות. קציצות דה וייל. לאחר שהסרת את העור מהתרנגולות, חתך את הפילטים עם עצם הכנף מהעצמות; מוציאים את הווריד מהאמצע, מקציפים את הבשר בעזרת מעדר ומעצבים את הקציצות; ואז לחם בביצה ופירורי לחם, מטוגנים בשמן רותח. מגישים עם אפונה או פירה או רוטב כלשהו.Nezhentseva 1911 146. כל קציצות העופות נקראו "דה וולייל", בתעתיק שלנו על "דה וייל". השפים שלנו הבינו את המושג הזה. והפכו אותו ל"דה-רול ", כלומר, התגלגלו בפירורי לחם, והם התחילו לכנות כך רק פילה עוף לחם. קובלב 1994 124. סעדנו בדיוק כמו מבוגרים: מתאבן, קציצות "דה וויל". סטפון לשעבר 1 62.

מילון היסטורי של גליציות רוסיות. - מ.: הוצאת מילון ETS

[גליה]

גליהואני אוסיף כאן את הקאטלטים הראשונים שלי.


שוב תודה!

הדבר המעניין ביותר הוא שמצאתי נושא זה לאחר שאכלו את הקציצות.



גליה, למדה שוב את הנושא וכינסה היום את החומר. מהמחצית הנותרת של הפילה הכנתי שני קציצות לארוחת הצהריים. הוספתי לחלמון חלמון מבושל, אבל כשהסתבר, חלמון אחד צריך ללכת על 4 קציצות, נהייתי קצת סמיך לשניים. עבדתי על צורת הקוטל, התברר כמו שלימדת, עם דק דק. בפעם הבאה אדביק עצם לפמליה.
ובכן, הדו"ח כצפוי. זה מיועד לבעלי

וזה בשבילי

לבעלי DR יש 1 בפברואר והוא בהחלט הורה להכין את הקציצות האלה.

[אוֹר]

והחלטתי על המנה הזו. כמובן שאחרי אוֹר יצירות מופת, ההישגים שלי נראים צנועים מאוד, אבל עשיתי את זה וזה היה טעים עבורנו!
היו לי 4 שדיים במשקל כולל של כמעט 800 גרם. כשקניתי חשבתי שיש 5 חלקים, הם יהיו צודקים, אבל התברר שהוא גדול מדי ...
באופן כללי, עדיין לא הבנתי איפה לחתוך מה, איפה להכניס ואיך לעטוף את זה נכון, פשוט ניסיתי יותר. לחם לפי ההוראות.

לדעתי זה לא הצליח במיוחד, הייתי נסער ובטוח שכל השמן במחבת ייזל. אבל באופן מוזר זה לא קרה. הכל מטוגן לחלוטין. מטוגנים בווק, החמאה התחממה ל 8 מתוך 9, כשהכנסתי את הקציצות, הצטמצמתי ל 7 וטיגנתי 4 דקות מכל צד. כאן, בתצלום ניתן לראות שהוא מטוגן ברוגע, החמאה לא דולפת.

ואז הכנסתי אותו למיקרו למשך 4 דקות. יצא מעט מיץ.

הנה תמונה חגיגית

והחיתוך:

הקציצות התגלו כטעימות מאוד, עסיסיות, עם לחם פריך. למרות העובדה שהם כל כך ענקיים - הם אכלו תוך זמן קצר!
אמשיך להתאמן.

בנות, סווטי! מה אתם השפים! מראה מקסים, הקאטלטים שלך! ראשונה סווטה, אין אפילו על מה להתלונן - הכל כל כך יפה.
האור השני, זכרו, העיקר הוא הטעם. לא צורה, אלא תוכן! והשני בוודאי יגיע כשיגיע הביטחון. כל הכבוד שהכנתי.



על ידי צילום ותיאור הטכנולוגיה, אתה מעכל שוב את כל התהליך בראשך. אז אתה מתקן את זה בזיכרון שלך.

הבאתי את הקאטלטים שלי, אבל איך לגזור ולעטוף אותם נכון? לב-האם קיבלתי את זה? במעגל? מעולם לא סיימתי את זה! היא טלטלה את המורדים ביותר בצלחת, חלקם בכיוון הלא נכון, אבל לאן היא משכה, לאן פנתה, לאן חבטה במחבת!

ניתן לראות שהקצוות עבים: girl_cray: אני מכה אותם, בכנות!

[קצוות רגילים.]

ניתן לראות שהקצוות עבים, אני מכה אותם, בכנות!

קצוות רגילים. זה קוטל זרזה, לא גליל!

גליה, אני מתכופפת שוב על כך שלימדתי אותי לא לפחד מהקאטלטים האלה. במהלך חיי הארוכים הם היו משהו שמעבר לי. ואתמול, לרגל יום השנה של בעלה, בישלתי 15 חתיכות לאורחים, פשוט בשובבות! מעוצבים מראש ומשאירים במקרר, מטגנים אחרי 3 שעות, מטוגנים בשמן ואז מכניסים לתנור. בקדחת שכחתי לצלם את כל המנה, והיום אנחנו מסיימים את השאר