קציצות ארוכות סבל

קציצות ארוכות סבל

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר בקר)	500 גרם
בשר (חזיר)	500 גרם
פלפל בולגרי	מחשב אחד
פטריות טריות (כל אחת)	200 גרם
ביצים	2 יח '
שום	4-6 שיניים
בצל	גודל בינוני אחד
גבינה	טַעַם
מלח, פלפל ותבלינים אחרים	טַעַם

שיטת בישול

• תחילה הקפיאו את כל הבשר במקפיא, כדי שיהיה קל יותר לחתוך אותו לרצועות דקות, חתכתי אותו בעובי של 0.3 - 0.5 ס"מ. אין צורך לקחת בשר בקר עם חזיר, ניסיתי בקר עם הודו ועם עוף, זה גם יוצא נהדר.
• אם הבשר קשוח מדי, אפשר להוסיף מעט קיווי, אך אל תגזימו, אחרת הבשר יהפוך לסמרטוט.
• פלפלים, פטריות, שום ובצל, חתוכים לרצועות קטנות מאוד (אני לא באמת מכבד גרבונים וכל מיני מכבש שום)
• ואז כל זה מוזג לקערה גדולה, מוסיפים מלח, פלפל וכן הלאה לפי הטעם, מוסיפים שתי ביצים והכל מעורבב ביסודיות.
• מהטחון שהושג נוצרים קציצות, שמגלגלים בקמח או בפירורי לחם, ואז מטגנים משני הצדדים במחבת עד שהם חומים זהובים.
• 
• יתר על כן, קציצות מטוגנות אלה נשלחות לתבנית אפייה ולתנור בכ -180 מעלות ובמשך כ- 35 - 40 דקות.
• ממש בסוף התנור נפתח על גבי הקציצות, הגבינה מונחת, חתוכה לפרוסות דקות והתנור נסגר שוב עד שהגבינה נמסה.
• נותר רק לשים על צלחת ולהגיש.
• 
• כמו שנאמר, תיאבון טוב.

זמן ההכנה:

3-4 שעות

הערה

זה המתכון הראשון שלי, אז אני מבקש מכם להתנשא אם ציינתי משהו לא בסדר או הסברתי בצורה שגויה
אני גם רוצה לומר שלא פגשתי מתכונים כאלה, ולא חיפשתי את זה, למען האמת, ולקחתי הכל מהראש.
ועדיין, שאני לא מבשל אותם לעיתים קרובות, תהליך חיתוך הבשר לרצועות דקות מתגלה כמאומץ מאוד, אז קראתי להם אורך רוח ... אבל הזמן המושקע שווה את זה, יוצא טעים מאוד
סליחה על איכות התמונה.

[WLAD]

WLAD, עם המתכון הראשון!
מעניין מאוד. מעולם לא פגשתי מתכון לקאטלטים מבשר חתוך דק. צריך לנסות.
תודה על המתכון!

[גלינה]

גלינה, תודה רבה, ניסיתי

טעים מאוד ויוצא דופן! באמת, מעולם לא פגשתי מתכון כזה))) תודה על רעיון נהדר כזה! אנסה לגרד בשר קפוא

[ולד]

ולד, כל הכבוד! ממש מתכון מקורי ומעניין! הכל, אבל ... פשוט לא קאטלטים בשכל הישר.
וזה עוד יותר מעניין לקרוא את זה מפיו של אדם שהמציא את זה בעצמו! בראבו למחבר !!!

שעה טובה! מתכון מעניין! יתר על כן, האיש עצמו הכין את הפינוק!

בנות תודה רבה על אישורך

[ולד]

ולד, מקורי
צריך לנסות.

[ולד]

ולד, עם התחלה!
מתכון ושם מעניין שמעולם לא אכלתי בשר עם פטריות, אתם חייבים לנסות את השילוב הזה, אני חושב שהוא טעים מאוד
אני מאחל לך ניצחון בתחרות!

[אלנה]

אלנה, תודה, כן, נראה כאילו אני כבר משתתף



מרגיט, הרבה תודות

[ולד]

ולד, אני בטוח שזה ייצא טעים מאוד. כל הכבוד.

[גאיין]

גאיין, תודה רבה ... טעים מאוד, אתה יכול להיות בטוח
אפילו אכלתי קר למחרת ... שום דבר בכלל ...

[ולד]

ולד, מופתע. עם המתכון הראשון!

[ולד]

ולד, אוי, אוי, עבודת יד! הערכה!

[סבטלנה]

סבטלנה,מריה, הרבה תודות

[ולד]

ולדעם המתכון הראשון. וסוג של מצליח

[גלינה]

גלינהתודה רבה אני באמת מקווה שכן

[WLAD]

WLAD, עם התחלה! מתכון טוב, כל כך מתחשב

[לודמילה]

לודמילה, תודה רבה לך

[WLAD]

WLAD, תודה על המתכון! לפי שעה אני חורש רק בשר עוף כמעט ככה, אבל עכשיו בהחלט אנסה גם חזיר ובשר בקר!
המתכון מעניין מאוד, כי המונוטוניות הקוקטית כבר משעממת.
תודה!
בום לבשל!

[ריטה]

ריטהתודה רבה אני אשמח מאוד אם תאהב את זה, מה שאני באמת מקווה

[WLAD]

WLAD, סלח לי, אבל אני, כרגיל, לפרטים, אתה כותב על חיתוך בשר:

חתכתי אותו בעובי של 0.3 -05 מ"מ

ובתצלום בעין בלתי מזוינת עד 3 מ"מ, בכל זאת, חתוך את הבשר לחתיכות של 0.3 מ"מ, כלומר דק יותר ממילימטר, המשימה כמעט בלתי אפשרית, נראה לי שטעית אבל אם לא, אז אני פשוט לא יכול לדמיין איך חתוך דק כל כך

0.3 מ"מ - זה רק מיקרוטום בדיוק לחיתוך, עם סכין לעשות זאת - ואכן הישג ...

[לודמילה]

לודמילה, אלף התנצלויות ... טעיתי, רגע, אני אתקן, ממש לא הסתכלתי
תודה על בקשתך

[WLAD]

WLADזה נורמלי, כולנו יכולים להתבלבל. אתה בהחלט רזה שם, לדעתי - בעובי 2-3 מ"מ

[לודמילה]

לודמילה, כן, אני תמיד מנסה לחתוך הכל דק דק דק, נראה לי שזה טעים יותר

[ולד]

ולדאיזה צירוף מקרים, יום השנה על יצרנית הלחמים והמתכון הראשון. מזל טוב!

[הכל]

הכלתודה רבה לולא אתה, לא הייתי זוכר את זה, על התודה המיוחדת הזו

[ולד]

ולד,

אני גם רוצה לומר שלא פגשתי מתכונים כאלה, ולא חיפשתי את זה, למען האמת, ולקחתי הכל מהראש.
וגם שאני לא מבשל אותם לעיתים קרובות, תהליך חיתוך הבשר לרצועות דקות מתגלה כמאומץ מאוד, אז קראתי להם אורך רוח  ... אבל הזמן המושקע שווה את זה, יוצא טעים מאוד   

לא מסתכל - זה יהיה מדויק יותר. קציצות העשויות מבשר, קצוצות ביד, נקראות "רעשן בשר". נראה שהיה מתכון אי שם בפורום שלנו. ולפני המצאת מטחנת הבשר המכנית, הם נעשו רק בעבודת יד. אך כעת משום מה גברים אוהבים להכין עטים, נשים מעדיפות מטחנות בשר.

[WLAD]

קציצות בשר קצוצות ביד,

בשר קצוץ וטחון הוא הבדל גדול! אני אוהב WLAD, אותו לא ראה את המתכונים לקציצות מבשר חתוך.

[מריה]

מריהאולי, אני לא אתווכח ולא אתווכח, לעצמי אני יודע שהמתכון הוא מהראש שלי ומבחינתי זה מספיק ... אני חושב שלא הפרתי את זכויותיו של אף אחד



לודמילה,

מהן הזכויות? על מה אנחנו מדברים?

בעזרת הסכין הזה, חצי עיגול מיוחד בעל שתי כפות ידיים, מעוגל שוב ושוב, מתנדנד מצד לצד, הם עברו מעל נתח בשר. עד שהומצא מטחנת הבשר. ואף אחד לא קיצץ שום דבר עם גרזן.

זו כבר סכין חדה רגילה

[מריה]

מריהתודה על המידע היקר

מה הקשר לגרזן? ישנם סכינים מיוחדות לקיצוץ בשר, קיצוץ בשתי ידיים, וזו טכניקת בישול שונה לחלוטין, בהתאמה, מרקם שונה של התוצאה הסופית. הסכין הכפולה היא טכניקה נוספת השונה מחיתוך ידני.

ניסית לחתוך בשר בשתי ידיות בעצמך? אפילו קפוא?

כאן זה היה על העובדה שגברים הם מומחים קולינריים, במיוחד המקצוענים! מעדיפים לחתוך בשר, במקום לסובב דרך מטחנת בשר. מוטב לשמור על מבנה הבשר, ועל בסיסו, וטעמו.

[מריה]

מריה, חתכתי קפוא בסכין גדולה וחדה מאוד עם ידית אחת, אני עצלן מכדי לצלם את זה ולשים אותו כאן, ואני חושב שזה בכלל לא הכרחי ...
ובאופן כללי אני לא מבין למה כל גבינת הבורון היא, ומה אתה לא אוהב ומה אתה לא אוהב באופן אישי במתכון הזה?
אני רחוק מלהיות מקצוען ובכלל יש לי מושג מאוד רחוק על מדעי הקולינריה, אני חותך ומבשל כמו שאני אוהב את זה בעצמי

[ולד]

ולד, עם התחלה טובה!

למה כל הגבינה בורונית

לא משנה!
ב- HP נהוג לדון בצורה חיה במתכונים, פרטים, החלפה באנלוגיה בנושאים שכנים וכו '.
אז אתה מרוצה מכולם, רק שהמתכון שלך עורר אצל מישהו אסוציאציות מקבילות. זה נורמלי
בהצלחה בתחרות!

[אולגה]

אולגה, הרבה תודות

[WLAD]

WLADאגב, אני גם אוהב לחתוך בשר קפוא, רק לפני שנהגתי לחתוך אותו לסטרוגנוף בקר ולנתחים עבים יותר באופן טבעי.

סכין חדה מאוד עם ידית אחת

סכין טובה מקלה על הליך זה.
אבל לאחרונה בעלי התעניין בקיצוץ ידני של בשר בעזרת סכינים, עכשיו יש לו אפילו סכין מיוחדת "פצ'אק". אבל עדיין לא ניסיתי את השיטה הזו. כמובן, אני אקצוץ רק בשר עם הידיות החלשות שלי במטחנת בשר חשמלית אבל חותך אותו דק, סקרן מאוד, יש לי גם מספיק כוח

אני אוהב בשר קצוץ, קצוץ - במובן של גרזן. אני יודע שזו עבודה, אבל זה באמת שווה את זה.

[לודמילה]

לודמילההרבה תלוי בחדות, בגודל, בפלדה שממנה עשוי הלהב, וכמובן בזווית השחזת הסכין, למטרות שונות הסכין מתחדדת בזוויות שונות, למשל, סכין תיירות מושחזת, למשל, ב 40-45 מעלות, ותער ישר אם הזיכרון לא משתנה ב 11 מעלות, אבל לא יהיה לכם נוח לחתוך את הנקניקיה ... עם סכיני מטבח אותו מצב ... באינטרנט יש הרבה מעניינים מאמרים וסרטונים בעניין זה

[ולד]

ולד, חבר, חבר ואח: גם אני חתכתי בשר לקציצות כמעט באותה צורה ואף אחד לא מבין אותי, למה לטרוח! (והכל, למען האמת, אותו בעל אהוב אינו סובל בשר טחון הומוגני, הוא מפסיק להיות בשר עבורו. בהתאם, כמעט כל מה שלא טעים לו במיוחד עם בשר טחון קנוי או אפילו תוצרת בית. המועדף עליו כי הבשר בהם טחון).
רעיון נהדר להוסיף פטריות! בעלי אוהב פטריות עד שהוא רועד, אז אני אשמח אותו מחר. ולבן שהוחזר מיובש יעשה את אותו הדבר?
אה, וגבינה מעל - כמו שבעלי אוהב.
אה, אני מרגיש שהקאטלטים שלי יהיו ארוכים, ובעלי יהיה המועדף.

תודה על המתכון! ועם התחלת מתכון!

[אנסטסיה]

אנסטסיהתודה רבה ניסיתי גם פטריות צדפות וגם שמפיניונים ושנטריות, במילה אחת, כל מה שבא ליד, מעולם לא ניסיתי לעשות את זה עם יבשים, אבל אם אתה חושב בהיגיון, זה כנראה לא ישנה דבר, ואני חושב שטעמם וריחם של פטריות פורצ'יני יהיו עשירים יותר

לפני כ 15 שנה אכלתי דבר כזה במסעדה צרפתית בשיקגו, אבל לא הייתה לי אפשרות לבשל,
אבל עכשיו בזכותך ולאד - אנסה לבשל!
אני לא אוהב קציצות וכל מיני המבורגרים בוריים, אבל אני לוקח קוטל כל כך נפלא לשירות, תודה רבה!

[לודמילה]

לודמילהותודה רבה

המתכון הראשון ותחושה כזו! בראבו!
גם אני מצא חן בעיניי, סימניה. יהיה צורך להפתיע את האורחים איכשהו.

[וויקי]

וויקי, הרבה תודות

אבל לאחרונה בעלי התעניין בקיצוץ ידני של בשר בעזרת סכינים, עכשיו יש לו אפילו סכין מיוחדת "פצ'אק".

הסכין האוזבקית "פצ'אק" אינה מיועדת לחיתוך בשר. פצ'אק הוא סכין שף אוזבקית, ומבחינתי זה מאוד נוח. יש לי שניים כאלה במטבח לא סרק. אך הם אינם נוחים לקיצוץ בשר או לקצוץ בשר. לשם כך ישנם מעדרים מיוחדים "גוימיאקש":

ובאופן עקרוני זה היה קיצוץ בשר שהגיע לאזורנו מאזורי קווקז ואסיה. לפני כן, ברוסיה, בשר בושל רק בחתיכות שלמות - הוא התבשל או טוגן על יריקה ...

ואם במתכון אתה משתמש בשמפניון כפטריות ולוקח בשר מוכח טוב, אז הייתי מנסה בשמחה את המנה הזו ללא טיפול בחום, כלומר גולמי לחלוטין. זה כנראה יהיה כמו טרטר סטייקים צרפתי או מטברטכן גרמני ...

אני מברך את הכותב על היוזמה! הפנקייק הראשון הוא בכלל לא גושי, אלא להפך!

[קפט]

קפטהכל אפשרי, בעלי באינטרנט חיפש מידע על "סכינים מיוחדות", אבל מה נכון ברשת ומה לא - אלה רק מומחים אמיתיים יודעים, אם כי חברינו אישרו שזה אפשרי עם פצ'קים.
כן, צפיתי בסרטון הזה - קוצצים יפה

חותכים לרצועות דקות, חתכתי אותו בעובי של 0.3 - 0.5 ס"מ

רק אני לא מבין מדוע כולם כותבים על קיצוץ בשר, יש טכניקה אחרת לגמרי, לא קיצוץ

רק אני לא מבין מדוע כולם כותבים על קיצוץ בשר, יש טכניקה אחרת לגמרי, לא קיצוץ

אולי כי פרוסה דקה של קילו בשר אינה משימה של מה בכך. חתכתי יותר, אבל זה ממש מעייף וגוזל זמן ... במיוחד לידיים נשים שאינן שאוב ...