צ'בורקס יווני (צ'יר-צ'יר)

[למבחן]

צ'בורקס יווני (צ'יר-צ'יר)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: יווני

רכיבים
למבחן:
חלב	0,5 ליטר
חלמונים	3
קמח חיטה פרימיום	3.5-4 כפות.
קוניאק	3 כפות. l.
לבשר טחון:
בשר (בשר בקר, טלה)	1 ק"ג
בצל בצל	2-3 בצלים
חלב או יוגורט תוסס	כוס אחת
מלח ופלפל שחור	אופציונאלי

שיטת בישול

• מכינים את הבצק.
• בקערה עמוקה שלבו חלב, חלמונים, ברנדי וקמח עד לקבלת בצק רך. תן לשבת במשך 15 דקות, ואז לחתוך לחתיכות עבור מאפים.
• מגלגלים כל חתיכה לדגל, עוטפים אותה סביב האצבע, מוציאים ונותנים לה לשכב, מכוסה בקערה. ואז מרדדים את החלקים על קרש שטוח ושמים 10-15 חלקים זה על זה.
• מכינים בשר טחון: שוטפים את הבשר, מקלפים סרטים וגידים ועוברים דרך מטחנת בשר עם רשת קטנה. מוסיפים בצל קלוף וקצוץ דק, מלח, פלפל שחור, חלב אפוי מותסס ומערבבים היטב ביד. אתה צריך לקבל מסה עסיסית.
• שים כמות קטנה של בשר טחון על עוגת הבצק והדבק את הבצק בעזרת צלוחית. ודא שאין בו חורים. מטגנים מאפים בכמות גדולה של שמן צמחי מחומם עד שהם רכים.
• מגישים עם חלב אפוי מותסס.
• ניתן להכין את הבצק ב- HP במצב כופתאות. ניתן להחליף חלב אפוי מותסס ביוגורט או קפיר. במקום ברנדי אפשר להוסיף וודקה.

מתכונים דומים

צ'בורקס "קרים" (פרקן בוק)

צ'בורקס (Lyulёk)

צ'בורקס עם בשר וגבינה (tatyana5417)

אני אוהב מאוד מאפים, בהחלט אנסה את המתכון הזה, ומה המשמעות של הדבקת בצק בתחתית? אני תמיד מפסלת בידיים. למדו איך זה - עם צלוחית.

אני אוהב מאוד מאפים, בהחלט אנסה את המתכון הזה, ומה המשמעות של הדבקת בצק בתחתית? אני תמיד מפסלת בידיים. למדו איך זה - עם צלוחית.

זאת, כאשר מקפלים את הבצק במילוי לשניים, הולכים לאורך הקצה עם קצה הצלוחית - הוא נדבק די חזק יחד, אבל אז אני גם מתקן אותו בידיים.

מגלגלים כל חתיכה לדגל, עוטפים אותה סביב האצבע, מוציאים ונותנים לה לשכב, מכוסה בקערה. ואז מרדדים את החלקים על קרש שטוח ושמים 10-15 חלקים זה על זה.

אתה יכול לתת את הרגע הזה ביתר פירוט?

אתה יכול לתת את הרגע הזה ביתר פירוט?

אהה, ורצוי בתמונות, כמו כיתת אמן. ואז גם לא הבנתי את עקרון הצ'בורקים העטופים באצבעות

אהה, ורצוי בתמונות, כמו כיתת אמן. ואז גם לא הבנתי את עקרון הצ'בורקים העטופים באצבעות

רק לאחרונה הייתי בבית צ'בורק, שמוחזק על ידי היוונים, באזור דונייצק. רציתי לבקש מהם מקלט פוליטי - זה פשוט טעימות מדהים שהם מקבלים !!! היא שאלה על הבצק, כמובן - הם צוחקים, הם אומרים, הכל די פשוט, מלח, קמח, מים וזהו, אין וודקה-קוניאקים! אהה, ככה הם סיפרו לי הכל ..
אבל - כבר שמעתי על הדגל עם קצה האוזן ...

ובקוקטבל אכלנו מאפים פשוטים עוצרי נשימה. הבצק דק וכאילו היה מתקלף ... אולי בגלל העובדה שהוא מתקפל כמו דגל.

אהה, ורצוי בתמונות, כמו כיתת אמן. ואז גם לא הבנתי את עקרון הצ'בורקים העטופים באצבעות

אני תומך בקשר לתמונות. ואז המוסק שלי רתח, אבל עדיין לא הבנתי את מי לסובב ומה לגלגל. והמתכון מעניין מאוד, תודה!

בערך, ונראה שאני מבין משהו ... טוב, דגל על ​​האצבע, הוא יתגלה כמו קפיץ כשמוסרים אותו, מגלגל אותו - זה ייצא כמו ספירלה, אבל למה אז לשים 10- 15 חתיכות ביחד ... ואז נפלתי למום. אז יש צורך בהיר בבירור.

[אנדרייבנה]

ובקוקטבל אכלנו מאפים פשוטים עוצרי נשימה. הבצק דק וכאילו היה מתקלף ... אולי בגלל העובדה שהוא מתקפל כמו דגל.

כן כן כן! זה בדיוק בגלל העובדה שקודם אני מרדד את הבצק עם שבלול כזה (או קפיץ), ואז רק את הקפיץ הזה מרדדים וכאשר האפייה מקבל הבצק אפקט למינציה, כלומר כמו אפייה מבצק עלים. . זו לא הפעם הראשונה שנתקלתי בשיטה זו של חיתוך בצק.
בנות שקצת לא ברורות, בעוד שמחבר הנושא לא הגיע, אתה יכול לקבל לי כמה תמונות כאן במתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6610.new#new נראה שיש שיטת חיתוך דומה. רק החלזונות (ספירלות) גדולים יותר.

אנדרייבנה
והם מקופלים בערימה רק מטעמי נוחות. למשל, אני אף פעם לא מגלגל את כל העוגות בבת אחת, אלא אחת אחת. ונוח למישהו לגלגל 10-15 בבת אחת, כמו שאומר כותב המתכון, לשים אותו בערימה ואז לקחת את העוגה השטוחה המגולגלת מהערימה וליצור צ'בורקים.

[אנסטסיה]

אנסטסיה
אבל הייתה מחשבה כזו מטעמי נוחות, אבל אני חושב למה 10-15. עכשיו הכל ברור, תודה.

והם מקופלים בערימה רק מטעמי נוחות. למשל, אני אף פעם לא מגלגל את כל העוגות בבת אחת, אלא אחת אחת. ונוח למישהו לגלגל 10-15 בבת אחת, כמו שאומר כותב המתכון, לשים אותו בערימה ואז לקחת את העוגה השטוחה המגולגלת מהערימה וליצור צ'בורקים.

וחשבתי שעדיין צריך לגלגל את הערימה לשכבה דקה פעם אחת. ובכן זה מה, אני חושב, הכוח שאתה צריך כדי לגלגל ערימה כזו. אני ממזר, בקיצור.

[אנסטסיה]

אנסטסיה,
תודה על המענה! הכל בדיוק כך - אני אפרסם את התמונה בהמשך.
כשנוכרך סביב אצבע זה נראה כמו חלזון. שמתי את השבלולים האלה בקערה, מכסה אותם כדי שלא יהיו סוערים, ואז אני מגלגל אותם ושם אותם בערימה. אבל אתה לא צריך לטרוח עם הערימה - כמו שאתה רגיל.
מה הטריק - התענוג של בצקיות במיץ, שנוצר במהלך הטיגון ולא זורם החוצה. כאשר מכינים את הבצק בצורה כזו בעזרת חלזונות הוא הופך להיות רך וגם יציב, מה שמונע מהמיץ לזרום החוצה.
גַחְמָה,
אבל לא יהיה קרוב ........

[אנדרייבנה]

אנדרייבנה
כותב מחבר המתכון כתוב, קפל אותו בערימה, ואז קח עוגה מגולגלת מהערימה ויצר צ'וריקים.

אה-אוי, אני לא מחבר המתכון הזה, אלא חובב מאפים נהדר! אני מכין אותם, כמו פרמיאצ'י, הרבה מאוד זמן. התעניינתי מאוד במקורה של המנה הזו, ובאנאפה ניסיתי את היוונים. התחלתי לחפש מתכון, וחפרתי אותו באינטרנט, ניסיתי אותו בבית, אהבתי אותו מאוד, עכשיו אני פשוט עושה את זה!

אז, סוף סוף, אני יכול לשים תמונה - ובכן, למעשה, קיצונית - להחזיק ביד אחת ולצלם עם השנייה!

שלום! בטענה שאני יוונית, אני יכול להסביר לך שאומנות הצ'בורק לא צחקו ממך! הבצק ממש טרי (קמח, מים ומלח). זה נכון! ומתכונים עם חלב, ביצים וכו 'רק הופכים את הבצק לכבד יותר! מכניסים אלכוהול לבצק לבקשת העובדים !!! אני אישית לא שם את זה! הסוד של מאפים טעימים הוא שמאפים מיוצרים על ידי שני אנשים. אדם אחד מכין מאפים והשני עומד על הכיריים ומטגן אותם !!!!! אני מסכים עם הבשר הטחון שלך, אבל שוב יש הרבה אפשרויות! הבצק בעת הרידוד צריך להיות דק, אך לא לקיצוניות! היתרון בבישול דואט הוא שאדם אחד לא יספיק להכין הרבה מאפים - הם פשוט יצופו ויתפרקו במהלך הטיגון וירה בשמן רותח !!!! בגלל זה אנשים נמצאים על מסוע!

גם פשטידות קרליאניות כמו שערים או יאזנטים "גולשות" דק מאוד ומקופלות בערימה: כך החסר מתייבש פחות לפני שממלאים במילוי

לחיות וללמוד!!! תודה על המתכון! מעניין מאוד!!!

[צ'בורק (מחתול קרים. Cüberek, Tur. Çiğ börek;) הוא מאכל לאומי טטרי קרים של מטבח ים. זו פשטידה עשויה מבצק מצות במילוי בשר טחון עם תבלינים חריפים, מטוגנת בשמן.]

שלום! בטענה שאני יוונית, אני יכול להסביר לך שאומנות הצ'בורק לא צחקו ממך! הבצק ממש טרי (קמח, מים ומלח). זה נכון! ומתכונים עם חלב, ביצים וכו '.רק להפוך את הבצק לכבד יותר! מכניסים אלכוהול לבצק לבקשת העובדים !!! אני באופן אישי לא שם את זה! הסוד של מאפים טעימים הוא שמאפים מיוצרים על ידי שני אנשים. אדם אחד מכין מאפים והשני עומד על הכיריים ומטגן אותם !!!!! אני מסכים עם הבשר הטחון שלך, אבל שוב יש הרבה אפשרויות! כשמגלגלים הבצק צריך להיות דק, אך לא עד הקצה! היתרון בבישול דואט הוא שאדם אחד לא יספיק להכין הרבה מאפים - הם פשוט יצופו ויתפרקו בעת הטיגון ויורים בשמן רותח !!!! בגלל זה אנשים נמצאים על מסוע!

צ'בורק (מחתול קרים. Cüberek, Tur. Çiğ börek;) הוא מאכל לאומי טטרי קרים של מטבח ים. זו פשטידה עשויה מבצק מצות במילוי בשר טחון עם תבלינים חריפים, מטוגנת בשמן.
כלומר, מנה זו, באופן עקרוני, לא יוונית. כל בצק, אם רק לא שמרים, והמילוי הוא גם בשר.
יווני - כנראה משיטת חיתוך הבצק - בעזרת ספירלות.
אני מכין אותם לבד בקלות: בעוד שהמוכנים מטוגנים, הבאים מגולגלים וצובטים.
קמח בצק + מים מטוגנים אני לא אוהב; גם חיות מחמד לא אוהבות את זה. מְפוּנָק!