מנות ראשונות צרפתיות

[מרגושה]

מרגושה, ברוכים הבאים לשורות המתחילים!
1. הטמפרטורה המוגברת פשוט תאיץ את תהליך התסיסה
2. קערת זכוכית טובה, אבל מכסה סגור היטב רע. יש צורך לספק גישה אווירית (לפחות חור)

אנחנו נושמים את החור!

אני לומד באופן אינטנסיבי את נושא החמצה. אני מבלבל את עצמי יותר ויותר. מאוחר מדי לסגת. באופן כללי, בזמן שאני גדל על פי התוכנית המוצעת, ואז שוב אליך לעזרה.

בנות, תודה על תשובתך, ומה דעתך / חוויתך, האם מבנה הפירורים טוב יותר על מים או על מי גבינה?

בנות, אף אחד לא יענה לי על מותק?

אני מדבר על דבש מתרגול ה"חמצה "שלי. כאשר כוחות התסיסה הולכים ומתרוקנים, הדבש מאכיל אותו במיקרו-אלמנטים וויטמינים, וחוץ מזה הוא מחטא ומשמיד את המיקרואורגניזמים "המחוברים" החדשים לסימביוזה של התסיסה. המשכתי לחשוב, כיצד מבדילים בין "שלנו" ל"אחרים "במאבק זה? ואז הגעתי למסקנה ש"שלנו "הן יחידות חזקות וארוכות זמן, שלא כל כך קל להשמיד אותן, אבל" הזרים השמאלנים "עדיין לא השתרשו, ולכן מהם זה מוסיף מלכתחילה דבש, הזנת החינוך הנכון.
הייתי חולה בשבוע האחרון, נטשתי לחלוטין את המחמצת, שמרתי אותה על מנת רעב ואז בכלל לא אהבתי את הריח. הייתי צריך לעודד עם דבש, קמח שיפון, אז זה היה בסדר, ארומת החלב החמוץ הנעימה הרגילה חזרה.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה. הם הצילו גם את המחמצת שלי, דבש עם קמח שיפון. בהתאם, גם זה נעשה חם יותר בדירה שלנו. שמתי את המחמצת במקרר היום. בעניין זה עלתה שאלה. כשהאכילה אותה, ברור מדוע צריך להתחמם מעט. אך כאשר אנו מוציאים אותו מהמקרר ואנחנו הולכים להאכיל אותו, האם יש צורך לחמם אותו? השורה התחתונה ברורה לי, כאילו, היא צריכה להתעורר לפני האכלה. אבל יש לי 13 מעלות במקרר, היא לא נרדמת, אלא רק עומדת 12 שעות לפני הארוחות. אני אוכלת לפני העבודה בבוקר, כל דקה נחשבת, לפני ואחרי הארוחות פשוט אי אפשר להתחמם.

[מכין מסכת פנים מ"ילדה צרפתית ".]

אל תצחק.
כשאני לא אופה לחם, מצטברת הרבה חמץ. יותר ויותר כל יום. וכדי לא להאכיל כמות גדולה של קמח, וחבל לזרוק אותו, אז אני מכין מסכת פנים מ"ילדה צרפתית ". אני מוסיפה שמנים, ויטמינים, וכשהוספתי שמרי בירה, כובע כזה עלה ...
אולי מישהו יהיה שימושי.

עדיף, כמובן, להתחמם מעט, אבל אם זה לא מסתדר, אז אתה יכול להאכיל לפי התוכנית שלך. עם זאת, במקרה זה (לפי התצפיות האישיות שלי ותחושות הטעם שלי), הלחם מתגלה כלא כל כך ... עשיר או ארומטי. אולי לפחות לאחר האכלה בערב (כשאתה בבית) ובסופי שבוע, החלף את תוכן תרבות המתנע במקרר בטמפרטורת החדר

כשהאכילה אותה, ברור מדוע צריך להתחמם מעט. אך כאשר אנו מוציאים אותו מהמקרר ואנחנו הולכים להאכיל אותו, האם יש צורך לחמם אותו? השורה התחתונה ברורה לי, כאילו, היא צריכה להתעורר לפני האכלה. אבל יש לי 13 מעלות במקרר, היא לא נרדמת, אלא רק עומדת 12 שעות לפני הארוחות. אני אוכלת לפני העבודה בבוקר, כל דקה נחשבת, לפני ואחרי הארוחות פשוט אי אפשר להתחמם.

כפי שמראים תצפיות אישיות, המחמצת אינה אוהבת את התוכן הקבוע במאסר, ואפילו בטמפרטורה נמוכה דיה. מתחיל להשתעמם ולקמול, מאבד הרבה מכוחו ואיכותו.

אם הזמן אוזל בבוקר, אתה יכול להאכיל אותו מיד במקרר, אך לאחר האכלה בערב, נסה להשאיר אותו עד הבוקר בטמפרטורת החדר, אתה יכול איפשהו קרוב יותר לאדן החלון.בסופי שבוע נסו "ללכת" במהלך היום, כך שבכל זאת תראו את האור הלבן, ויצור חי לא יכול לשבת בחושך כל הזמן

לפי התנהגות החמץ, אתה כבר יכול לראות אם משטר כזה מתאים לו, וכמה זמן אתה יכול לשמור אותו במקרר "בלי ללכת".

יום טוב!
ח'ארובסק שוב על החוט.
ללא עזרתך, אין סיכוי!
ביום החמישי אני קופאת ושושנת את הצרפתייה שלי, אבל ...
היא מאוד חמוצה. היא שרדה את כל התהליך. ו"סרק "הוזן, ו"התחדש" (20-50-50; 50-100-100 וכו ') המחמצת עצמה חזקה (אני חושב שכן), מכיוון שהיא לקחה בפרופורציות 20 גרם מחמצת + 100 גרם קמח + 100 גרם מים, המחמצת תוך 5 שעות גדלה פי 4 כצפוי. על המחמצת המגודלת הזו אפיתי לחם (לפי המתכון 400 גרם מחמצת + 250 גרם קמח + 70 מים, מלח, סוכר, שמרים.) אתה יכול להרגיש עודף חומצה. אני לישתי את הבצק לפנקייק (עוד לא אפיתי, אני מחכה שהבועות יופיעו), אבל לבצק טעם חמצמץ ויש בו קצת מרירות, זה קורה כשמכינים אותו עם שמרים ומשנים אותם יותר מדי.
יש לי חשד כזה שביום הראשון לגידול המחמצת הייתה לי טמפרטורה מוגברת (40 מעלות), אך על פי המתכון מדובר בתנאים נוחים.
תגיד לי, בבקשה, איזו חומצה צריכה להיות חמץ בריא? (היא עצמה תהתה: איך מודדים ומתארים אותה?). ובכן, כמה סימנים אופייניים, או משהו ...
... קראתי את הפורום שוב, בכל מקום שהם כותבים שאינם מאחסנים במקרר אם t * נמוך מ- 12 *, אבל במחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה) כתוב בבירור: במקרר ב- t * + 3 * ג. ובכן, איפה אני צריך אותה עכשיו?
הכל! ראש סיבוב.
להושיט יד לעזרה! לחם טעים עד כאב, לבד !!! אני רוצה

ובכן, אתה צריך להגיע לחברובסק
אז מרגושה, נסה להפחית את כמות החמץ. מבחינתי, היחס האופטימלי ביותר, עבור 200 גרם של מחמצת, הוא 200-250 גרם קמח ו- 100 מ"ל מים. קיבלתי גם לחם חמוץ כשהיה יותר מחמצת. ועדיין, ואתה לא זורק את המחמצת לתוך הלחם?

כעת, על פי האחסון, קיימים בחמץ הצרפתי חיידקי MK ושמרים פראיים, ולכן, כדי לשמור על הפעילות החיונית של חיידקים, מומלץ להשתמש בקצב. לא נמוך מ- 12 וחיידקים אלה אינם נמצאים בבצק השיפון, יש רק שמרי בר ולכן הטמפרטורה מותרת למטה, שום דבר רע לא יקרה להם

[קפיר טרי]

אני מונחה על ידי הריח והטעם של המתנע שלי - כמו חומצה קפיר טרי והטעם זהה. לא עוד.

[קפיר טרי]

כן, כנראה מחמצת חמוצה. הבאתי אותו לגובה המרבי שלו, אבל הייתי צריך לעצור איפשהו במחצית הדרך (כאשר הנפח גדל פי 2) ולהשתמש בו במצב זה. ולכל היותר זה כל כך חמוץ! גם אתמול לא אכלנו לביבות. כל כך יפה, מלא חורים. אבל זה טעים כמו לעיסת שמרים.
ובכן, בחרתי במתכון ללחם ולביבות בכוונה, שם תוכלו להשתמש בחמץ רב יותר, אתם יודעים, חבל לזרוק אותו ... אבל אז, בצורה מוגמרת, היונים מלאות והכלב אכל לביבות .
והמשכתי "ליצור".
כן,

אני מונחה על ידי הריח והטעם של המתנע שלי - כמו חומצה קפיר טרי והטעם זהה. לא עוד.

האם הטעם והחומצה הם תמיד זהים או שהחומצה של המתנע חזקה בהרבה לפני האכלה? עדיין יש לי את זה חמצמץ ברגע זה. כנראה צריך לבטל את החיטוי שלו שוב?

[מרגושה]

מרגושה החומציות של המחמצת עולה אם אני מאכיל כל יום אחר (מרווח של 48 שעות) ונורמלי אם אני מאכיל אותו כל יום (מרווח של 24 שעות), ואפילו עדיף בערך באותו זמן ... (כל זה אם הטמפרטורה היא טמפרטורת החדר, 22-23 מעלות). לא תוך שניות, כמובן, בלי קנאות ... בנוסף, דקות, שעה-שעתיים לא משחקות תפקיד. ואל תפחדו לטעום את המתנע. אני ממיסה אותו במים, טועמת אותו לחומצה, אם חומצה מתאימה לי, אני מוסיפה קמח (לפי משקל כמו שהיה מחמצת). אם נראה לי שהוא חמצמץ מדי, אני מדלל אותו במים כדי שלא יהיה חמוץ, ורק אז אני מוסיף קמח למצב של בצק רך מאוד. כאן בעין. הצפיפות זהה לבצק לכופתאות, אך רך יותר, ודביק מאוד, הוא תלוי ישירות על האצבעות.יתר על כן - היא גירדה את ידיה מהבצק, כיסתה את הקערה והשאירה חור קטן לגישה לאוויר - וזה עולה יום עד להאכלה הבאה. בצורה זו תוכלו מיד לשים אותו על הבצק, אם תרצו.
אבל המחמצת שלי חיה במצב סמיך. ואני לא זורק את העודף (אני ניזון בצורה מצטברת). במידת הצורך אני אגיד לך איך.

[תודה]

ואל תפחדו לטעום את המחמצת שלכם

ואני מריח את החמץ שלי וטועם אותו. יש טעם מתמיד של מחית בפה (אני כבר מתחיל לפחד משוטרי תנועה)
היום אחר הצהריים האכלתי בפרופורציות של 50 גרם מחמצת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח. ניסיתי את זה, החומצה רגילה. השארתי אותו על השולחן. טמפרטורה 25-26 * .. חוזרים הביתה בעוד 4 שעות. גדלתי בגיל 4! פִּי. אני מנסה חמוץ. מדוע היא כה תגובתית?
עכשיו שמתי שתי צנצנות. האחד הוא 20-100-100. אחרים 50-100-100. הטמפרטורה הורדה ל -20 *. עד שהיא התחילה לגדול, החומציות שלה מתאימה לי. ואז זה מתחיל לצמוח בצורה פראית ומהירה במהירות. בקצב הזה, אני צריך להאכיל אותה כל שלוש שעות. זו סתם סוג של חיה שלא יודעת שובע !! לא מאולף בשום צורה! כבר הוספתי אותו ושמתי במקום קריר. זה יפסיק לצמוח, ופשוט ייכנס לחום, ימהר אותו!
כבר נראה לי שזה פשוט צריך להיות מדולל למצב חמוץ-מקובל ולהוציאו מיד לפועל.

הצפיפות זהה לבצק לכופתאות, אך רך יותר, ודביק מאוד, הוא תלוי ישירות על האצבעות. יתר על כן - היא גירדה את ידיה מהבצק, כיסתה את הקערה והשאירה חור קטן לגישה לאוויר - וזה עולה יום עד להאכלה הבאה. בצורה זו תוכלו לשים אותו מיד על הבצק

לדעתי זה מה שאתה מייעץ, האם הבנתי נכון?
ובכל זאת, ספר לנו על השיטה המצטברת שלך והחמצה הסמיכה, אולי אז "נאלץ" אותה לפחות מעט. כן, ועם "תגובתי" מתקבל יותר מדי.
ו תודה !

[תודה]

ובכן, אתה צריך להגיע לחברובסק

לא רק למאפיה יש זרועות ארוכות!
ולגבי החמץ הפרוקסיד ... אני מאכילה אותו כל הזמן, אני מרעננת אותו, מעולם לא עמדתי יותר מ 12 שעות. זה עדיין יכול להיות חמצן, נכון? ואז מה לעשות?
AND תודהשנרגע בשיפון. בעיה אחת הפכה להיות פחותה, אני מקלח אותה בבטחה במקרר, מחכה בכנפיים, כי עכשיו כל הכוחות מושלכים לכוונון עדין למדינה הצרפתית הסטנדרטית.

[מרגושה]

מרגושה קרא כאן, ענה 1506 במילים: "אם אתה מאכיל את מחמצת קלבל בפרופורציה הרגילה ..."
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

אני עדיין עושה את זה ולא זורק שום דבר. אני אופה פעמיים בשבוע. באופן כללי, היא צריכה להיות בעלת טעם מעט חמצמץ, ובכן, אני אומר, קפיר טרי. היו לי כמה פעמים כשהאכלתי לא כל יום, אלא כל יום אחר. שום דבר נורא לא קרה, רק מעט על גבי זה היה מכוסה בקרום וחמוץ כמובן יותר, וזהו. אני חוזר ואומר, המחמצת שלי חיה בקצב. 22-23 מעלות (המדחום מונח ממש על הקערה שלה) וסוגרים אותו עם שקית עם חור, בקוטר של כ -1 ס"מ. אולי חם אצלך? ואני גם מאכילה בפרופורציה: משקל חמץ = משקל קמח בתוספת כמות מים = כמות קמח כפול 0.6. כך מרככים את המחמצת העבה (Kalvelevskaya).

בנות, הרשו לי לפרוץ פנימה. מרגושה, יש לך את המתכון מהפוסט הראשון, אריק קייזר הנוזל המודרני, ול- BlackHairedGirl יש את החמץ של קלבל. בואו נדון באפשרות הראשונה. המחמצת של קלבל חיה איתנו בנושא אחר ונדונה שם. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

יש לך את המתכון מהפוסט הראשון, הנוזל המודרני של אריק קייזר, ול- BlackHairedGirl יש את המתנע של קלבל. בואו נדון באפשרות הראשונה.

אני רק מנסה למצוא את הפיתרון המתאים למחמצת נוזלית צרפתית! שמח לכל עצה.
תגיד לי, בבקשה, אם המחמצת מחומצת, היא עדיין פעילה מאוד? הוא גדל 3-4 פעמים תוך 3-4 שעות. אז אני מאכיל אותה מספר פעמים ביום, אני אאחר מעט, הכל יצא מהפחית, כלומר הוא גדל בנפח 6 פעמים. ורק אז הכובע מתחיל לשקוע.אולי נראה לי שהוא מחומצן? אבל העובדה היא שאני לא אוהב את הטעם של הלחם, את החמיצות העודפת בו, ואת אותו הדבר עם לביבות (ומבחינתי זה פשוט חמוץ)
נכון, יש "אבל" אחד - גם בלחם וגם בלביבות השתמשתי במתכונים עם כמות גדולה של מחמצת (200-300 גרם), ניסיתי "לצרף" את התוספת. אבל אחרי הכל, מחמצת מוכנה היא, למעשה, מה זה אופרה?

כאשר המחמצת מחומרת, היא אינה פעילה, היא יצור שנפל, בקושי מבעבע, עצוב. בלחם צריך לתת לחמץ בשיאו, כשהוא עומד עם כובע. איזה פרופורציה אתה מאכיל? אם 1: 2, יהיה עליכם להאכיל לעיתים קרובות, אך נסו להאכיל בשיעור גדול, למשל, 10 גרם מנה ראשונה ו- 100 + 100 קמח מים, אם המתנע חומצי, אז בדרך זו הוא מתרכך.

גם אתמול לא אכלנו לביבות. כל כך יפה, מלא חורים. אבל זה טעים כמו לעיסת שמרים.

מרגושה, אני אופה לביבות מחמצת עם סודה. אני מוסיפה סודה בהתאם לחומציות המחמצת. הנה קישור למתכון.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

בנות, איזה חברים טובים אתם!
ירדנו לעומק הכל בעצמנו, גילינו, סידרנו את כל התהליכים האלה, יש לך לחם מדהים בתמונות שלך, הייתי מקנא ישר
ולמרות שמבחינתי בזמן שהמדע הזה צומח מחמצת, יער צפוף, אני מנסה ללמוד משיעוריך שלב אחר שלב.
והחוויה הראשונה מאוד, למרבה הצער, לא הצליחה.
ביום הראשון ליתי קמח שיפון 55 גרם + 5 גרם. מאלט + 55 גרם. מים שמאל חמים (30 גרם תנור)
אחרי 24 שעות תרבות המתנע הייתה טובה, אלסטית, מבעבעת.
עוד על פי התוכנית 110 גרם. תרבויות התחלה + 110 גרם. קמח + 110 גרם. מים, שהושארו ללילה בסיר קרמיקה, הגיעו בבוקר והיא ברחה במהלך הלילה, שפכה על פני הסיר והשולחן היה מוכתם, בפנים הייתה אמנם מסה שנפלה אך מבעבעת, המראה מצא חן בעיני, הופרד שוב 110 גרם. ואז על פי התוכנית, ואז שום דבר לא הלך בעקבותיה
המתין 12 שעות, הביט בה, שום דבר - שתיקה, טוב, בועות וזהו, אין עלייה
בערב החלטתי לחזור על ההליך עם הפרדה והאכלה, ולהשאיר את השאר.
כרגע הגעתי למזון חדש, בלי לערבב בכלל - קמח טיפש עם מים, ובשאר יש בועות, אבל בכלל לא מספיק.
אני בשטות, איך זה, למה זה קרה ??
החלטתי לשים את הכל על לחם רגיל בתוך יצרנית לחם, ושמתי את המחמצת שוב. אנא ספר לי מה יכולה להיות טעות.

לוצ'וק, יש לי גם שאלה .... ומאיפה הפרופורציה הראשונית הזו 55 + 5 + 55? אחרי הכל, התהליך מתחיל בפרופורציות 100 + 10 + 120. וזה לא במקרה, כל יום מתפתחת מושבה מסוימת של חיידקים, כך שנוצרת הסימביוזה הנכונה, חלקם מוסרים. אז שברת את התהליך מהצעד הראשון.

ובכן, איכשהו חשבתי שמספר המוצרים הוא חצי כמות אם לוקחים אותו, זה לא חשוב, קראתי איפשהו מוויקה שהיא גם משתמשת בשיטה המצטברת, החל מכמות קטנה יותר, אם הבנתי נכון כמובן

משתמשים בשיטת הצבירה במקרה אחר, כאשר תרבות המתנע גדלה, חזקה ומוכנה לעבודה, כלומר אתם מאכילים לדוגמא 20-20-20, מקבלים כ 60 גרם סטרטר, מזינים 60-60-60, מקבלים 180 , האכילו 180-180- 180, קבלו 540 שמרים ואפו לחם.

וכמובן, תודה, אלך אז לפני שיהיה מאוחר להוסיף, אחרת כבר לישתי מחצית מהמרכיבים
וגם תגיד לי - הקפד להוסיף מאלט, לא אהבתי את הריח איתו - הריח כמו מקלות תירס

במקרה זה יש צורך במלט.

והתחלתי בלי מאלט, יש לנו גירעון וכל הפגרים בסדר

[תודה לכולם]

תודה לכולם שנענו לבקשותיי!
לבסוף הצלחנו לפתור את הבעיה עם התרבות החמוצה. רק שמאוד חם בבית - היא צמחה במהירות, וה 8-12 השעות המומלצות בין הזנות היו בלתי מקובלות. אתמול הקדשתי לה כמעט יום. היא הביאה אותה לגידול פי 2, לקחה חלק (היא השאירה רק את מה שלא הוסר מהפחית) והאכילה שוב. והיא העזה לאפות לחם בתנור. במקום זאת, 2 לחמים לפי מתכונים שונים.
שניהם נהדרים. : kolobok: לחם ביתי אמיתי! אדמדם, ריחני, גבוה.עיסה עם נחיריות אחידה טובה.
רק הודות למידע מאתר זה הוכתר מאמצי בהצלחה. והם זכו להערכה מספקת: בעלי מאוקראינה, בביתו הם תמיד אפו לחם בעצמם. וכמה שמחתי להאכיל אותו בלחם עצמי ולשמוע ממנו שהלחם התגלה כבית אמיתי.
עכשיו המחמצת הבאה בשלה. אנסה להכין פנקייק שוב.

אני אופה לביבות מחמצת עם סודה. אני מוסיפה סודה בהתאם לחומציות המחמצת.

פעם כבר עשיתי את זה עם סודה, אבל משום מה כל הבועות נעלמו בבת אחת, הבצק התיישב והלביבות התגלו כגומי. שום דבר, ואנחנו יכולים להתמודד עם זה!
ושאלה נוספת היא, איך להעביר מחמצת נוזלית לסמיך על מנת לעכב מעט את עלייתו ולא להאכיל כל כך הרבה פעמים? אחרי הכל, פשוט אי אפשר לאפות לחם פעמיים ביום. אתה יכול לתת לי הפניה?

[מרגושה]

מרגושההנה מתכון נוסף לביבות עם מחמצת בלי סודה. נסה זאת!

אני שולח בקישור המרת מחמצת נוזלית לעבה

[KAVA]

KAVA!
ניסיתי כבר לאפות לפי המתכון שלך לפנקייק. הלביבות היו פשוט מלאות חורים, רכות, אבל ... חמוצות. אז ניסיתי להוסיף סודה, כבר כתבתי על התוצאה. אולי המחמצת הייתה מעט חומצית ... אנסה שוב.
ועל התרגום מנוזל לסמיך יש שאלה. שם מומלץ לשמור אותו במקרר כדי להאט את הצמיחה, אך, עד כמה שהבנתי, ב * לא מתחת ל 10-12 * חיידקי MC מתים.

החומציות תלויה רק ​​בחמץ. סודה בהחלט תנטרל את זה.
לגבי התוכן במקרר - ניתן לשמור את המחמצת (אך לא את כולם). אם שלך צרפתית, אז הטמפרטורה של 10-12 * עשויה להיות קריטית עבורה.

בנות, אמרי לי, בבקשה!
לאחר האפייה, הלחם צריך להתקרר על הרשת, ואם אני אופה לחם בתנור, מה עלי לעשות איתו? האם אני צריך לרסס במים, לכסות במגבת עד שהיא מתקררת לגמרי?
ובכלל, האם יכולים להיות כללים כלשהם ללחם שמרים, ללחם מחמצת?

הלחם שלי מתקרר באותה צורה, על רשת מתחת למגבת. אני זוכר שגם סבתא שלי, לאחר האפייה, הניחה את הלחם על מגבת (לא היו סורגים) וכיסיתי אותו באחרים ואמרה שהלחם צריך לנוח.

הלחם שלי, לא משנה איפה אני אופה, מתקרר על הרשת, אבל אני לא מכסה אותו בשום דבר, והקרום הופך לא פריך. ומתחת למגבת הוא קצת נרטב. אני לא אוהב את זה.

[בסג'ה, סוסליה]

בסג'ה, סוסליה , תודה!
הבנתי שכל אחד בוחר את מה שהוא הכי אוהב.
והנה שאלה "טכנית" נוספת:
אתמול אפוי לחם איטלקי על מחמצת נוזלית, הכל הסתדר כאילו לפי פתקים. החלטתי לחזור על זה היום. הבצק עלה בצורה מושלמת, כיפה גבוהה, פיזר אותו והכנסתי אותו לתנור (אני אופה בקלחת מתחת למכסה), אחרי 10 דקות אני מסיר את המכסה, ויש לי את כל החלק העליון של האופל. באופן טבעי, זה קרה. מדוע זה קרה? יש לי חשד שהחלק העליון רטוב מאוד. או אולי סיבה אחרת?

פשוט עצרתי את הלחם, אז הוא נפל, הוא גם עולה בתנור, אבל כאן, כמו שאומרים, הגבול נגמר, הייתי צריך ליפול

פשוט חרגתי מהלחם, אז הוא נפל, הוא גם עולה בתנור, אבל כאן, כמו שאומרים, הגבול מוצה, הייתי צריך ליפול

מדע לעתיד, אחרת רציתי להפוך אותו לגבוה אפילו יותר מאתמול. אבל הלחם עדיין דולף וטעים מאוד מאוד.

אזרחים, עזרו!
הצרפתייה שלי חיה כרגיל, האכלתי אותה בוקר וערב. אפיית לחם ופתאום שלושת הימים האחרונים כמעט לא עולים, הבועות קטנות ככה אולי היא קרה?

נראה כי אין לה מספיק קמח, נסו לנקר אותה מעבה יותר.

תודה, החלפתי את הקמח לאחרונה, אולי הלחות שונה ... עכשיו הוספתי עוד. בבוקר נסתכל.

בנות, בבקשה תגידו לי איזה קמח עדיף להאכיל את המחמצת? גידלתי אישה צרפתייה בקושי רב, ועכשיו אני לא מאושרת ממנה, העוזרת שלי. הלחם קולט בצורה מושלמת וללא שמרים. ולאחרונה הפכתי לבעלים של מכונת לחם, עכשיו אני אופה כל יום, לחם במשפחה שלי הולך ומפוצץ. כן, רק אני מאכילה אותה, תרבות הפתיח שלי היא לא כמו שהיא צריכה להיות לפי המתכון - קמח פרימיום + קורט סובין חיטה. אני רואה שהיא חזקה והיא מאוד אוהבת אוכל מהסוג הזה. אך על פי הכללים היא צריכה לאכול רק קמח, ולא סובין. היא לא ממש אוהבת קמח פרימיום Belyaevskie podukty בלי סובין, אני רואה שזה נחלש אם אני לא מוסיף סובין. היום קניתי קמח אוולקה במיוחד להלבשה עליונה, בחנויות יש גם קמח מקפה וגם קמח נורדי. מי יודע מה עדיף למחמצת, היית מייעץ?

... רק אני מאכילה אותה, תרבות המתנע שלי היא לא כמו שהיא צריכה להיות לפי המתכון - קמח פרימיום + קורט סובין חיטה. אני רואה שהיא חזקה והיא מאוד אוהבת אוכל מהסוג הזה. אך על פי הכללים היא צריכה לאכול רק קמח, ולא סובין.

זה טעים מאוד בשבילה - זה קמח 1 ג. שמכיל מעט סובין. אז היא אוכלת איתך די טוב. לכן, הוא חזק. על קמח פשוט הוא מעת לעת נחלש וצריך לתת לו קורט סובין, ואז כף קמח שיפון ואז מעט דבש.
ומכיוון שהיא אוהבת אוכל כזה, אז כמו שאומרים: הם לא מחפשים טוב וטוב.

[ויקי]

תודה, ויקי!
כל הספקות שלי הוסרו, ואכן הם לא מחפשים טוב וטוב!

שלום! אתה יכול להצטרף לשורותיך?

שיחקתי מספיק עם יצרנית לחם במשך חודשיים. אז החלטתי לשלוט בלחם מחמצת. למדתי תיאוריה בכוחות עצמי ובמשך זמן רב, וכשנראה שכבר ידעתי הכל התחלתי להתאמן. כן, זה לא היה שם. התברר לי כבלגן בראש. אה, וסבלתי עם הצרפתייה שלך, עד שהבנתי מה היא צריכה. כבר התחלתי לגדל חדש, ואז הסתכלתי חבר שלי התחיל לערבב, כנראה מפחד. והכנתי פחיות, 6 אימה. ואני מאכילה את כולם. מחר אתחיל להפיץ בידיים טובות.

וגם החדש בשל. בנות, שיסבירו לי איך להאכיל אותה? קראתי כאן שהם מוזנים אחרת: או 1: 1, ואז 1: 2, ואז 1:20, ואז 1:50. אז מה נכון?

[מַזָל עַקרָב]

מַזָל עַקרָב, אני מבין אותך בצורה מושלמת, כי בדיוק עברתי את כל השלבים עם הצרפתייה שלי. מומחים מנוסים מהאתר, כמובן, יעזרו לכם, כפי שהם עזרו לי. תודה להם על העצום הזה!
בינתיים אשתף אתכם כיצד הסתגלתי לחמץ.
אני מאכילה אותו פעמיים ביום. בבוקר ובערב, אלה אחרי 12 שעות. השאירו 20-30 גרם מחמצת בשלה בצנצנת, שופכים שם 50 גרם מים פושרים, מקציפים בעזרת מזלג עד לקבלת קצף, מוסיפים 50 גרם קמח. קמח חיטה. שמתי את הקמח / ים כדי שהחמץ לא יגדל מהר מאוד. שמתי אותו במקום קריר (14 * -15 * שניות) זה מאוד חשוב. אם הוא חם יותר, הוא הופך במהירות לחמוץ ועובר צמיחה, אם פחות מ -10 *, אזי החיידק MC עלול למות. לדוגמא, ביצעתי הליך זה בשעה 8 בבוקר. בדיוק אחרי 12 שעות, המחמצת גדלה פי 2 או קצת יותר. בשעה 19-8 בערב יש לנו 120 גר 'זאבקאסקי בשלים מוכנים. זה כבר יכול לשמש. אבל אני מוסיף לנפח זה 50 גרם מים + 50 גרם קמח (עד 120 גרם). אני משאיר אותו בן לילה. למחרת בבוקר יש לי 220 גרם מחמצת מוכנה. אני לוקח מכאן 200 גרם ללחם, וב 20 גרם הנותרים (הם פשוט נמרחים מעל הפחית) אני שוב מגדל מחמצת.
אני אוהב את המתכון של לחם מחמצת צרפתי. 200 גרם של מחמצת הולכים לשם והלחם נאפה במצב הלחם הצרפתי (6 שעות). אלה חוזרים הביתה בערב, והלחם כבר מוכן לארוחת ערב.
בצורה כזו, כל בוקר אני מתחיל מחדש משנת 20 ולבש לחם חדש.
אני מקווה שהניסיון הקטן שלי יעזור לך, ו ASY מהאתר הם יתקנו אותי אם הם יבלבלו משהו.

יום טוב.
אתה יכול בבקשה להגיד לי מה לא בסדר עם המתנע שלי?
היא התבגרה איתי לפני 4 ימים. לחם מורם בצורה מושלמת לפי המתכון הצרפתי במכונת לחם. אפיתי בערך 8 פעמים, כלומר, ביצעתי האכלה וריכוך לפי התוכנית שהציעה ויקי. הכל היה בסדר, והנקבוביות הפתוחה ותפוחת הלחם היו מצוינות, ממש על גג הכותנה. אבל היום (זהו היום השמיני) אותו לחם עלה הרבה פחות, אם כי עם נקבוביות טובה ואותו טעם.
היה לי מנה נוספת של המחמצת מוכנה לאפייה (מבנה כמו בצק שמרים, טעם עם חמיצות נעימה, ללא ריחות זרים).גדל בצנצנת פי 2.5, כנדרש לאפייה. אבל הלחם התגלה כאיום - עם גג נפול !!!!!!!!!!!
... באמת שהאכלתי אותה בקמח פרימיום קולינדורובסקאיה.
איך היא יכולה להחזיר את הטון הקודם שלה ??? מה יכול היה לקרות לה ??
אנא ספר לי היכן באודסה אתה יכול לקנות קמח בכיתה א '?

[סבטקה]

סבטקה, לפעמים המחמצת נחלשת, ובשלב זה ניתן להאכיל אותה בכף דבש. אני לא מוסיפה דבש, אני מאכילה אותו בקמח פרימיום, אבל בעת האכלה אני תמיד מוסיפה קורט סובין חיטה למחמצת, החמץ הזה אוהב!

[סבטקה]

סבטקה
יכול להיות מושפע מהתחדשות. כלומר, האכלה פרטית עם כמות גדולה של קמח מחלישה את המחמצת. תן לה פירור של דבש יחד עם רוטב עליון ותני לו לעמוד ליום. הכל יהיה בסדר.

[סבטקה,]

אפשר גם לתת מעט קמח שיפון. לא מזמן התחדשתי גם אני, חשבתי שסוף החמץ שלי. פשוט לא הבנתי את זה. סבטקה, יש לך חמץ צעיר מאוד וכבר צריך לרכך אותו? אולי היא משנה את זה? אולי היא חמה מדי? אולי אתה צריך להאכיל אותה בתדירות גבוהה יותר?

תודה לכולם על המשוב והטיפים.
העובדה היא שזה בחדר שלי, יש לנו איפשהו בסביבות 25 מעלות. נהגתי להוסיף קמח סובין ושיפון (ביום הרביעי למחזור הצמיחה), ואז העברתי את קולינדורובסקאיה לקמח בוגומילה. אז, המחמצת אכלה אותה איפשהו במשך 2-3 ימים, והיום היא נחלשה.
מחזור ההאכלה שלי הוא כזה:
-5 גרם תרבית סטרטר + 125 קמח איכותי + 125 מים - עולים פי 2.5 אי שם ב -10 שעות.
ואז אני אופה צרפתית.
אם העלייה מהירה מ -10 שעות, אז לכמות זו אני מוסיפה עוד 50 גרם קמח איכותי ו -50 גרם מים.
אני עוקב כל הזמן אחר תכונות אורגנולפטיות. והיא אימתה התבגרות בכוס מים.
בזמן שכתבתי את ההודעה העליונה החלטתי להאכיל אותה 50 גרם מחמצת + 50 גרם מים + 50 גרם קמח שיפון עם סובין. גדל פי 2.5 תוך 3 שעות.
ואז 100 גרם מים מותססים + 100 גרם מים + 100 גרם קמח שיפון, הוא גדל פי 2.5 תוך 3 שעות.
האם ניתן להחזיר אותו לקמח חיטה, או שמא מוקדם מדי והוא לא התחזק ???
קניתי היום קמח טוטם דורום, האם אוכל להשתמש בו במחמצת? ואיך משתמשים בו לאפייה? אנא ספר לי את טעויותיי.