Atsatan (חמץ חלב מותסס לאפיית לחם)

חלב תוסס חי Atsatan משמש לייצור לחם טעים ובריא של שמרים בבית. הוא משמש גם כמשפר בצק, מעשיר לחם בויטמינים וחומצות אמינו חיוניות.

מחמצת לחם אטצאן משמשת לייצור לחם טבעי - BIO - לחם. אנו מציעים מחמצת ללחם תוצרת בית.

מחמצת ללחם מורכבת מהרכיבים הבאים:

דגנים מונבטים - 47.7%
סובין חיטה - 36.0%
יוגורט חלב חמאה מיובש (CHORATAN) - 6.3%
מים, לא יותר - 10%

בתהליך הבשלת הבצק, מיקרואורגניזמים מחלב מותסס בהרכב ACATAN מפרקים עמילן ויוצרים פחמימות הניתנות לעיכול בקלות. השימוש בבצק לחמץ ממזער את כמות השמרים בבצק, מכיוון שמדיום החלב התוסס של החמץ סופג תאי שמרים, ולחם המוכן בצורה זו ניתן לאחסן זמן רב יותר וללא חומרים משמרים, והשימוש בו עוזר להימנע מתגובות אלרגיות אפשריות. ונפיחות עקב תהליכי תסיסה.

הוא פותח על ידי הביו-טכנולוג הארמני A.E.Selimyan. מחמצת משמשת באופן פעיל להכנת לחם טבעי (מה שמכונה לחם BIO) בקנה מידה תעשייתי בארמניה ובמספר תעשיות במרחב הפוסט-סובייטי.

ACATAN ייחודי בכך שבמהלך הבשלת הבצק, בהשפעת החמץ, עמילן מתפרק והופך לפחמימות הניתנות לעיכול בקלות. במהלך ההכנה, מדיום החלב המותסס של ACATAN סופג תאי שמרים, ולכן אין לחם BIO תרבויות שמרים. היעדר שמרים מאפשר לאחסן לחם זמן רב יותר ללא חומרים משמרים, וכן למנוע צרות שונות לאחר הצריכה: נפיחות עקב תסיסה בקיבה או תגובות אלרגיות.

כמחמצת ללא שמרים לבצק בכל מתכון להכנת לחם, משתמשים ב- ACATAN בפרופורציה: 5 גרם. שמרים ו 8 גרם. ACATANA עבור 1 ק"ג קמח.
כמשפר בצק בכל מוצרי מאפה משתמשים ב- ACATAN: 3 גרם. עבור 1 ק"ג קמח.

אחסן בטמפרטורת החדר עד + 25C ולחות יחסית לא יותר מ 75%.

תשומת הלב! כאשר משתמשים ב- ACATAN להכנת לחם אצל יצרנית לחמים, לא מובטחת תוצאה מוצלחת! מחמצת זו מיועדת להכנת לחם בתנור!

בלילה אפה דרניצקי עם אזתאן. הצלחתי לצלם בבוקר, אה
העיקרון זהה: לישה, הרמה, הגהה במצב הגשה, אפייה בתנור שחומם מראש.


לחם ביו דרניצה עם מחמצת אטצאן (פנסוניק 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, לנה, כשקראת את המחשבות שלי! אתמול רק חשבתי שאני באמת רוצה לאפות את דרניצקי.

זה מדהים כי Azatan עובד טוב במצב שירות. אם הזיכרון שלי משרת אותי, האם הטמפרטורה שם די גבוהה? 40 מעלות? יכול להיות שאני טועה, תקן אותי. לחמץ זה קצת יותר מדי, אבל עצתן באמת לא עושה דבר כזה!

[סבטלנה,]

סבטלנה, במתכון לחם הדגנים המלא שלי, המנחה שם קישור עובד ל נושא מצב שירות... אם אני לא טועה, אז HP היא 32-35 C ..

***

אני יושב ואוכל סלט עם דרניצקי. Vkuuuyy ולא חמוץ בכלל. אנשים רבים לא אוהבים את דרניצקי בגלל חומצה, ויש אנשים שלא אוהבים חומצה ((המתכון פשוט מביש.
באופן כללי, zer טוב, לחם

אלה לא הלחמים הראשונים שלי עם אזאטן, אלא הראשונים ב- HP. אני אופה שנה עם אזתאן ... אני מניח.
אמנם, צ'ויקה שלי חש, אצטרך לאפות בתבניות שוב, מכיוון שהלבנים של HP נאכלות במהירות. אתה צריך לאפות עם כיכרות)) ללוש עוד בצק ולתת לו לעמוד בקריקטורה ...
יצרן האזטנה טוען שללחם חיי מדף ארוכים יותר.ובכן, אני לא יודע, הלחם שלנו "לא עומד במבחן חיי המדף."

[elena20888]

המנחה שם קישור עובד בנושא מצב השירות. אם אני לא טועה, אז t HB 32-35 C

אה, אתה צריך לנשק את המנחה הזה כמעט על הלחי! הוא בחור כל כך טוב! לאנשים עצלנים כמוני הוא אפילו שם קישורים

elena20888, לנה, החוויה שלך מאוד מעניינת! תודה!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, אור, באזורנו יש משהו דומה לאזאתן קסום?

באזור שלנו יש משהו שדומה לקסם אטזן?

כמובן שיש! סקובה

🔗

והם אופים עליו לחם ביצור לחם

לחם חיטה על אנזים בייקון sekowa בייצור לחם (אומלה)

[סבטלנה]

סבטלנה, ותודה לך

כמובן, לבדיקה, עיבוד המתכון ושימוש בתוספים לפי הטעם, זה מאוד נוח לאפות כיכרות קטנות ב- KhP עם מצב שירות, ומשתמשים רק במנה אחת - דלי. הכל בסדר בעזרת HP יוצא, רק מעט. הגודל יהיה קטן מדי בכל מקרה, עליכם לחמם את התנור, כך שתוכלו לאפות בו כיכר גדולה, או אפילו שתיים בבת אחת (כדי לחסוך כסף, אני אופה אחרי השעה 23.00 בתעריף החשמל בלילה). נכניס לתנור כיכר דגנים מלאים של רב ולצידה דלי של HP עם שחור. יופי ... לפחות לחם למספר ימים.

כמובן שיש! סקובה

כן כן!!! אני יודע על זה! תודה!

כיצד להחליף את אזתאן, כך שהוא יהיה הכי קרוב בהרכב? ובכן, תסתכל על ההרכב של היצרן בעצמך. תרבית התחלה חלבית עם תזונה MKB + מרוכזת ובמקביל אנזימים פעילים לעיבוד קמח מהיר.

מחמצת ללחם מורכבת מהרכיבים הבאים: מהיצרן

דגנים מונבטים - 47.7%
סובין חיטה - 36.0%
יוגורט חלב חמאה מיובש (CHORATAN) - 6.3%
מים, לא יותר - 10%

באנלוגיה, ניתן להתאים את החלב היבש הזמין ולא כל כך))) את תרבות המתנע מבית המרקחת למקרים אלה. ובכן, כל חלב חמוץ ייתן את טעמו שלו, אך המהות זהה. תרכיז של אנזימים אגרסיביים LAB +.
עם סובין הכל ברור, אך דגנים מונבטים הם מאלט בלתי מותסס, התחליף הקרוב ביותר, הפעיל. אני עצלן מכדי לחפש את שיעור המלט הפעיל, קל לחפור באינטרנט.
הדבר היחיד הוא שאולי יהיה צורך לכוון את כמות השמרים של HP.

דיון שנערך ב

דגנים מלאים לחם ביו אטסן (elena20888)

["לחם דגנים מלאים אטצנים עם תרבית מחמצת"]

שֵׁם "לחם דגנים מלאים אטצנים עם תרבית מחמצת"

[פפונטי]

פפונטי, אלנה,.
אבל השאלה מייסרת אותי - איפה הכסף, פדור? לאן עוברים השמרים?

[פפונטי]

פפונטי, אלנה,.
אבל השאלה מייסרת אותי - איפה הכסף, פדור? לאן עוברים השמרים?

שם

הם לא הולכים לשום מקום שם. תסתכל כאן

אני מצטט:
מחקרים מודרניים הראו כי matsun הוא סינביוטי המכיל לקטובצילי, שמרים, אסידופילים וחומצות אמינו.
מחקרים הראו שאם מבודדים כמה מהזנים החזקים ביותר ממערכת רב-רכיבים של אנזימי התסיסה ובכך אינם כוללים תחרות הדדית של אנזימים, הרי שכמות הלקטובציליות וחומצות האמינו במצונה המתקבלת גדלה פי עשרה. למטסון זה, בשונה מהמקובל, שמו BIomatsun.
מכיל תכונות חדשות איכותיות, BIOMatsun מצא כי הוא משמש כמשפר לחם טבעי 100%, והתסנין שלו בתערובת עם סובין חיטה הוא תוסף מזון מעולה לתזונת בעלי החיים.
משפר הלחם נקרא HATSATAN, (בארמנית כובעים זה לחם), ותוסף ההזנה נקרא KERATAN (בארמנית, KER הוא מספוא). 🔗

ראשית, יש קטום יבש, הוא צריך להתעורר, כך שמרי HP מהירים מתחילים לעבוד, אבל אז יש עלייה בחומציות ובשמרים חלביים מותססים משלה, שחיים היטב בסביבה חומצית, מחייה ומחליפים את שמרי HP. . היצרן שיקר, לפי הבנתי, הוא לא ספר את שמרי החלב המותסס לשמרים.
ובכן, תחשוב על זה בעצמך. ראשית, מכניסים שם מינימום של HP, שלא מספיקים כדי לגדל לחם, אבל הוא עולה כצפוי עד הרגע האחרון. שמרי חלב מותססים בעצמם ואז עובדים ובסוף הם נשארים. ובין הפשוטים ביותר, קניבליזם הוא תופעה תכופה. כמעט כל שמרי ה- CP, לפי הבנתי, יהרגו בראשיתם מחלב מותסס, והגופות ילכו להאכיל קרובי משפחה וחיידקים.

כאן קראתי את זה מילה במילה

הייחודיות של מחמצת הלחם אטצאן היא בהשפעה המסוימת של השפעתה על פטרייה ו מכוסה שמרים: בתהליך הידרוליזה הוא הורס אותם, כמו מיקרואורגניזמים מזיקים אחרים (חיידקים ופטריות). במקביל, עמילן מתפרק גם הוא והופך לפחמימות הניתנות לעיכול בקלות. כתוצאה מכך, הלחם נפטר לחלוטין מתאי השמרים. השימוש בו אינו גורם להופעת תהליכי תסיסה בקיבה ובהתאם לתופעות נפיחות, אלרגיות. לחם כזה נשאר טרי לאורך זמן.

אך שמרים מקופלים הם שמרים xn שהוכנסו, בדרך כלל שותקים בצניעות לגבי חלב מותסס משלו. יחד עם זאת, ישנה הערה בדבר היעדר מדיום שמרים לחלוטין. אבל סביבת החלב התסיסה שלה יחד עם שמרים מקומיים משלה מסתדרים היטב ביחד. לכן עליכם להבין האם חיידקי החומצה הלקטית אוכלים הכל שם, כולל השמרים הילידים שלהם - וזה די ספק, אם לומר זאת בבוטות. שמרים מותססים, כמו שמרי קפיר, משגשגים בסביבה חומצית עוד יותר.
סביר להניח שהיצרן מדבר על מדיום השמרים שהוצג, ולא שלו. הוא מייחס את עצמו ל"סביבת החלב המותסס "ביותר.

לנה,

היי!
כן, קראתי את זה גם אתמול בבוקר, כאן לפחות נשפך קצת אור על התהליך. אך זהו גם "פיקציה", בגדול. לא ניתן היה למצוא עדויות תיעודיות במהירות - מאמריו של סלימיאן, למשל (סוד מסחרי?), או סריקת תוצאות מחקרי המעבדה שהזכיר המחבר. לכן, סוף סוף לא ברור על מה אנחנו מדברים - או שאין שמרים חיים, או שאין אפילו תאי שמרים. אמנם, כמו שאמרת, על פי הטקסט שלהם - זה בערך השני.

ובין הקניבליזם הפשוט ביותר הוא תופעה תכופה. כמעט כל שמרי ה- CP, לפי הבנתי, יהרגו בראשיתם מחלב מותסס, והגופות ילכו לאוכל גם למולדים וגם לחיידקים.

מוּרעָב
על חומציות גבוהה היא גם לא עובדה, כותב הנושא כותב שהלחם אינו חמוץ. אבל כאן, כמובן, ערכי ה- pH יהיו מתאימים יותר.
באופן כללי, זה מאוד מעניין למעשה הולך לשם! אנחנו צריכים להעמיק!

בכל מקרה, לחם עם חלב חמוץ מרוכז תמיד טעים ובריא, עם או בלי שמרים.