מנות ראשונות צרפתיות

בסדר. וצריך קודם כל להאכיל אותו, לשים אותו ב 12 מעלות ואז להוציא אותו לפני האפייה ולתת לו להפעיל בחום ואז כשהוא עולה לאפות לחם.
או להאכיל אותו, לתת לו לתפוח, ואז ב 12 מעלות, למשל, הוא עומד שם ארבעה ימים, ואז מוציאים אותו ומכניסים אותו לבצק?

הם האכילו אותו ונתנו לו לעמוד שעה, כדי שזה יעבוד, ואז תנקו אותו. לפני האפייה מוציאים אותו, מחממים אותו, עדיף שתאכילו אותו ואז תשליכו לקרב.
באיזו תדירות אתה הולך לאפות?

כלומר, הוא יוזן פעמיים (לפני המקרר ואחרי האפייה)?
אני הולך לאפות כנראה פעם בחמישה ימים. האם זה יעמוד על 12 מעלות?

חמישה ימים ... למען האמת, לא עמדתי כל כך הרבה זמן, הייתי צריך להאכיל, אבל הטמפרטורה שלי הייתה גבוהה יותר ..

ואיך להבין אם זה טוב או לא? כלומר, כמה זמן זה יעמוד?

כן, זה יכול לעמוד הרבה זמן, הוא ייזרק רק ואז תצטרך להתעסק כדי לשחזר אותו.

בנות, תעזרו! עזבנו את הבית לחגים לשלושה ימים. היה צריך לקחת את החיה (חמץ) איתי. ועכשיו העם התחיל לדרוש לחם. מטבע הדברים, אין קשקשים או לישה. במקום מחשב - טלפון. פעם עניתי בעצמי על השאלה הזו, אבל עכשיו לעולם לא אמצא איפה .. כמה חמץ בכף? על אודות.

טניה, אמנות. כף מחמצת עם שקופית -30 גרם.

לנה, תודה רבה!

שהמנחים יסלחו לי 🔗אבל אני לא יודע איפה עוד לשאול.
בנות, בבקשה תגידו לי, האם לחם מחמצת באמת משפיע על המשקל? החלטתי להחליף את השמרים, אחרת קצת יותר ואני בעצמי אהפוך ל ... לחמניה. להיות כל כך טוב לב שלא להיות כל כך רשע ולהיות כל כך חביב, ענה על השאלה, אל תתן למתחיל למות בבורות.

בנות, בבקשה תגידו לי, האם לחם מחמצת באמת משפיע על המשקל?

אני יכול לומר שהקלוריות במה שיש בשני זהות. המחמצת רק משנה את נגיסת הלחם, משפרת את הטעם. והקלוריות זהות. סובין או לחם דגנים מלאים מכילים מעט פחות קלוריות, אך לא הרבה. אבל זה בריא יותר לגוף. וכדי לא להשתפר, עצה אחת היא לאכול פחות מזה. עצוב אבל נכון.

בנות, בבקשה תגידו לי, האם לחם מחמצת באמת משפיע על המשקל?

אני יכול לומר שהקלוריות במה שיש בשני זהות. המחמצת רק הנגיסה משנה את הלחם, משפרת את הטעם. והקלוריות זהות. סובין או לחם דגנים מלאים מכילים מעט פחות קלוריות, אך לא הרבה. אבל זה בריא יותר לגוף. וכדי לא להשתפר, עצה אחת היא לאכול פחות מזה. עצוב אבל נכון.

אה, אני חושב שזה חל לא רק על לחם. אבל אם אתה יכול לשרוד עם שאר האוכל, אז אני לא יודע איך לא לנסות את הלחם שלי. ובכן, כמו בבדיחה ההיא, "העכברים בכו, הוזרקו, אך המשיכו לאכול את הקקטוס!"
אז למה כולם סובלים כל כך הרבה?

[מרוסקה]

שהמנחים יסלחו ליאבל אני לא יודע איפה עוד לשאול.
בנות, בבקשה תגידו לי, האם לחם מחמצת באמת משפיע על המשקל? החלטתי להחליף את השמרים, אחרת קצת יותר ואני בעצמי אהפוך ל ... לחמניה. היה כל כך חביב שלא יהיה כל כך מרושע והיה כל כך טוב לב, ענה על השאלה, אל תיתן למתחיל למות בבורות.

מרוסקה, לכאורה מלחם עם מחמצת הם לא מתאוששים - זו בדיה. הם מתאוששים באותו אופן כמו מלחם רגיל, ואולי אפילו יותר. לחם תוצרת בית, ואפילו לחם מחמצת, מה יכול להיות טעים יותר? אך על מנת לאכול לחם ולא להשתפר, עליכם לפעול לפי כלל פשוט: יש לחם בלי שום דבר... לא ניתן לאכול יחד חמאה ולא גבינה ולא תה מתוק עם לחם. מאוד יעיל, תאמין לי!

הם מתאוששים באותו אופן כמו מלחם רגיל, ואולי אפילו יותר.לחם תוצרת בית, ואפילו לחם מחמצת, מה יכול להיות טעים יותר?

כן, כן, כנראה יותר וישתפר כי זה טעים יותר ואוכל יותר!

אנחנו אוכלים לחם ביתי כבר 3 שנים. ולא רק אנחנו, אלא גם קרובי משפחתנו ועמיתים לעבודה. אנחנו אוכלים די הרבה, אבל אף אחד לא עולה במשקל. ויש חברים שאומרים שעם המעבר ללחם הביתי המשקל חזר לקדמותו ונשאר קבוע. אך בעלי ואני בדרך כלל אוכלים אוכל ביתי וטבעי בלבד (עד כמה שזה אפשרי כמובן כיום). אין נקניקיות (למעט תוצרת בית), מזון מהיר, שימורים וכו 'הכל מוכן טרי.

כנראה שכולם צודקים בדרכם והרבה תלוי בחילוף החומרים וכו 'וכו' אני רק בתחילת הדרך ולכן אני לא יודע איך זה ישפיע על הדמות שלי. אני רק יודע שאני מאוד אוהב לחם מחמצת, ואני אוהב את התהליך עוד יותר. כדי לגדל מחמצת, למצוא מתכון ומרכיבים מתאימים, ללוש, לאפות ולקבל לחם טעים ביציאה (בעוד שרק לפני חודשיים לא ידעתי מאיזה צד לגשת ליצרן הלחם) זה, ובכן, מאוד מרגש.

כן, כן, כנראה יותר וישתפר כי זה טעים יותר ואוכל יותר!

הם אוכלים יותר - זה רק בחודשים הראשונים של המעבר לבית - כביכול מרעב למשהו חדש וממש טעים - ואז הגוף מתרגל לזה, הוא רווי וכמה חתיכות לחם ביום זה מספיק לזה, ולא כיכר בכל פעם!
ואתם מרוצים יותר מחתיכת לחם ביתית מאשר מחתיכת לחם דומה!

לחם עם מחמצת צרפתית ב- KhP.

300 גרם מחמץ זה
450 גרם. קמח חיטה
1.5 כפית מלח ים
1 כפית סוכר. חוֹל
1.5 כפות. כפות שמנת חמוצה (גירד את שאריות השמנת החמוצה הישנה).
2 כפות. כפיות צרות. שמנים
230 מ"ל. מים

ערב טוב, MariV! אפיתי לחם לפי המתכון שלך. סלח לי שאני משתלב במתכון שלך עם 5 הקופיקות שלי.
הקמח העיקרי שהיה לי היה דגנים מלאים 220 גרם, הוסיף כ 100 גרם שעורה, שאר הקמח. ואז ללוש ללא שמן ומלח, הוכחה למשך שעה, ללוש במלח ושמן. יוצרים כיכר ומזין עד שהיא גדלה לראש הדלי. ואז היא אפתה שעה אחת 10 דקות. הלחם מפתיע אוורירי ורך. הטעם נפלא !!!
התמונה הזו:

השאלה שלי היא: איך לכסות את תרבות המתנע בין ההאכלה? סרט, מגבת?
תודה!

קראתי במגזין של לודמילה שמגבת לא שווה את זה כי היא מתייבשת. את שלי אני שומר במיכל פלסטיק מכוסה במכסה. מיכל מיקרוגל. יש חורים במכסה, אני משאיר אותם פתוחים. לא מתייבש, ו"נושם ". או לכסות בניילון, אבל ליצור כמה חורים קטנים.

עדיין ניתן לאחסן כך https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

תודה, הלכתי לעשות חורים

גידול המתנע מהעמוד הראשון. לאחר ההאכלה הראשונה (השלב ​​השני), עברו כמעט 12 שעות, החמץ גדל בשליש. מה אתה חושב להאכיל או להשאיר עד הבוקר?
תערובת השיפון הראשונה גרגרה מעט פחות מהקישור של לודמילה

[סבטיק ס]

סבטיק ס, ניזון מטכנולוגיה (אל תשים לב יותר מדי לבועות). כשאתה עובר את כל המחזור עד הסוף - אז אתה יכול לשפוט משהו! ואת הקישורים של לודמילה אפשר לקחת כנקודת התייחסות מותנית מאוד. יש לנו לחות שונה לחלוטין, טמפרטורה וקמח עצמו.

המחמצת שלי מתה בלי להרוויח
אתמול שמתי את זה בכיתה. מתכון - נראה שהיא לא כל כך גחמנית (לפחות לטמפרטורה), אנסה. אני לא מוותר, כיוון שטעמתי לחם פעם עם מחמצת, עכשיו אני לא יכול לסרב

צהריים טובים כולם! בבקשה תעזור לי! היום זה היום השלישי לחמץ שלי! האכלתי בשעה 12 היום, כבר בשעה 17, המחמצת לא עולה (נכון?)! עכשיו בעמוד הראשון כתוב שכעת מאכילים כל 5-7 שעות בנוסף (לא משנה אם הוא עלה או לא?). אז ככה אני צריך להיות אם אני, למשל, מאכיל אותה בגיל 19 ואז 00 - 01 איפשהו, אחרי שאני הולך לישון! ומה עלי לעשות, לקום אחרי 5 שעות ולראות אותה קמה? או לקום בעוד 7 שעות? ואם זה כבר ירד באותה תקופה?

צהריים טובים כולם! בבקשה תעזור לי! היום זה היום השלישי לחמץ שלי! האכלתי בשעה 12 היום, כבר בשעה 17, המחמצת לא עולה (נכון?)! עכשיו בעמוד הראשון כתוב שכעת מאכילים כל 5-7 שעות בנוסף (לא משנה אם הוא עלה או לא?).אז ככה אני צריך להיות אם אני, למשל, מאכיל אותה בגיל 19 ואז 00 - 01 איפשהו, אחרי שאני הולך לישון! ומה עלי לעשות, לקום בעוד 5 שעות ולראות אותה קמה? או לקום בעוד 7 שעות? ואם זה כבר ירד עד אז?

יתכן שהמחמצת לא חמה במיוחד, לחמץ חלש לוקח יותר זמן לעלות, אוכלת לאט יותר, והיא גחמנית לטמפרטורה. אל תיבהלו מבעוד מועד, האכילו רק אם הוא עולה פעמיים. איזה סוג קמח מאכילים אותה? בהתחלה, עד שהבצק החמץ הבשל, רצוי להאכיל אותו טעים, כלומר להוסיף קורט סובין או קמח מלא, טיפת דבש למחמצת בעת האכלה. המחמצת שלך תגדל, העיקר להיות סבלני!

[מרגיט,]

מרגיט, תודה! פשוט קלקלתי את המחמצת שלי! הסיבה היא שלי רשלנות!!! היא לקחה והאכילה מבעוד מועד, 6 שעות לאחר האכלת הבוקר של היום השלישי! אבל בעמוד הראשון כתוב ספציפית באיזו טמפרטורה בכמה שעות זה יבשיל! היית צריך לחכות 12-16 שעות והכל כנראה יהיה בסדר! מוטבע בזכרוני שפילגש הפוסט קם במהירות! מתברר שאני צריך להתחיל חדש, זה לא עבר את כל המחזור שלו! מה אתה חושב?

[מרגיט,]

מרגיט, תודה! פשוט קלקלתי את המחמצת שלי! הסיבה היא שלי רשלנות!!! היא לקחה והאכילה מבעוד מועד, 6 שעות לאחר האכלת הבוקר של היום השלישי! אבל בעמוד הראשון כתוב ספציפית באיזו טמפרטורה בכמה שעות זה יבשיל! היית צריך לחכות 12-16 שעות והכל כנראה יהיה בסדר! מוטבע בזכרוני שפילגש הפוסט קם במהירות! מתברר שאני צריך להתחיל אחד חדש, זה לא עבר את כל המחזור שלו! מה אתה חושב?

אני לא חושב שהמחמצת מתה, היא פשוט מוחלשת. אבל למרות זאת, היא עדיין צריכה לשרוד, כי יש אוכל בשבילה, זה פשוט יתאים עוד קצת. ואז, היו קשובים אליה יותר, תמכו ב- t-ru ההכרחי, ולמרות המקרה של היום, היא תצמח לחמץ נפלא וחזק!

בנות ובנים! האם באמת יש צורך להוסיף בפעם הראשונה 200 גרם קמח? קיבלתי פתיתים והייתי צריך להוסיף מים.

אני לא חושב שהמחמצת מתה, היא פשוט מוחלשת.

לא, לא חשבתי שהיא מתה! חשבתי שבגלל אי ​​עמידה בטכנולוגיית הטיפוח, לא תהיה בה מיקרופלורה מן המניין! אני היא פעם נוספת משוחרר האכילה שלא לצורך, אבל היית רק צריך לחכות!

תגיד לי, איך שומרים על הטמפרטורה? הדירה עכשיו 20˚C. במיקרוגל עם כוס מים רותחים? המים מתקררים, אי אפשר לשמור עליהם כל הלילה! שנית, האם יהיה מספיק אוויר ב- MV סגור עבורה (חמץ)?

מיקרוגל עם כוס מים רותחים יספיק לה, עד הבוקר יהיה לה מספיק מהחום הזה. העיקר שהוא מתחמם ומופעל כבר בהתחלה. יש גם מספיק אוויר בשבילה, אל תדאגי. והכי חשוב, לא להשאיר את הצנצנת עצמה ללא פער.

בנות ובנים! האם באמת יש צורך להוסיף בפעם הראשונה 200 גרם קמח? קיבלתי פתיתים והייתי צריך להוסיף מים.

התמקדו בעקביות, זה צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה.

המחמצת שלי לא עולה! ביליתי את כל הלילה ב- MV. קר בבית, 17 מעלות צלזיוס עכשיו! כנראה שבזמן הלא נכון בחרתי להתחיל את המחמצת! בחוץ קר, החימום כבר כבוי! מה לעשות איתה?! עֶזרָה!

המחמצת שלי לא עולה! ביליתי את כל הלילה ב- MV. קר בבית, 17 מעלות צלזיוס עכשיו! כנראה שבזמן הלא נכון בחרתי להתחיל את המחמצת! בחוץ קר, החימום כבר כבוי! מה לעשות איתה?! עֶזרָה!

מה, בלי תנועה בכלל? חבל כמובן, אבל אל תתעצבן, התחל מחדש, תוך התחשבות בטעויות הקודמות. אני אגיד לך סוד, קיבלתי את המחמצת רק מהריצה השלישית. אולי יש לך כרית חימום, זה יועיל לגידול מחמצת.

[מרגיט,]

מרגיט,
כן, לא הייתה תנועה, אבל הבועות על פני השטח הן יפות והריח טוב מאוד! לקחתי שוב 110 גרם ודיללתי 110 + 110 + 5 גרם שיפון מלא ושלחתי אותו ל- MV. במהלך היום זה יהיה תחת פיקוח, אני מחליף ספל מים רותחים מעת לעת!
הו כן! יש כרית חימום! אבל איך להשתמש בזה פשוט שמים צנצנת מחמצת מעל או עוטפים את הצנצנת הזו?
אני אגיד לך גם סוד, זה לא החמץ הראשון שלי על קמח חיטה, אין שום בעיות עם שיפון!
ובבקשה תגיד לי, איפשהו בעין אחת שראיתי כאן (אני לא זוכר בדיוק איפה) שניתן לשמור מחמצת שיפון במקרר, מבלי להתבונן בתנאי טמפרטורה ספציפיים! האם זה באמת כך? ואז היה לי מחמצת שיפון חזקה, שמרתי במקרר, אז זרקתי אותה, חשבתי שכל החיידקים המועילים מתו!

[אליסה]

אליסה, זה אומר שהמחמצת חיה, ריח טוב פשוט מדבר על זה. שים את כרית החימום למינימום, הניח לידו מדחום, התאם את הטמפרטורה, זה מספיק שהטמפרטורה תהיה 28-30 *. רק הניחו את הצנצנת על כרית חימום וכרכו אותה סביב הדפנות במגבת. החום שמגיע מתחתית מחמם החמץ יספיק, רק אל תחמם יתר על המידה, זה אפילו יותר גרוע מאשר התחממות נמוכה. גידלתי גם מחמצת שיפון, הוא נשמר בצורה מושלמת בקור, אבל לחם שיפון לא נמצא בשימוש אצלנו, אז היינו צריכים לתרגם אותו. הנה, קרא את זה כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

זה נראה כך: מצאתי כרית חימום, כיוונתי אותה ל 27 מעלות צלזיוס, קמתי בשעה 5 בבוקר, הסתכלתי על המחמצת דבר אחד. במהלך תקופה זו היא הצליחה לקום ולהתיישב! החלטתי שמספיק לחמם וכיביתי את המכשיר, אני קם בשעה 9 בבוקר, בודק את "החיה", ליד המדחום מראה 32.8 מעלות צלזיוס. זה עברתי בשינה לא ל 0, אלא לצד השני. באופן כללי, אני לא יודע אם המחמצת נרקחה או לא, אבל אני לא רוצה להתעסק בזה יותר! אני מחפש חדש, שלא החלטתי!

[אליסה]

אליסה
אני לא יכול לעשות שום דבר עם המחמצת הזו. זרקתי את זה שוב אתמול ... אנסה שוב, אבל אני גם לא יודע איזה.

[סבטיק S,]

סבטיק S, התחלתי את Calvel לפני שעתיים, אז הצטרפו אלי! אני בטוח שזה יעבוד! בדרך כלל זה תמיד המקרה כשאני נמנע ממשהו, בסופו של דבר אני עדיין מגיע אליו! הרבה זמן הסתכלתי עליה, אבל בסוף תרגמתי עוד יותר מוצרים!

זה נראה כך: מצאתי כרית חימום, כיוונתי אותה ל 27 מעלות צלזיוס, קמתי בשעה 5 בבוקר, הסתכלתי על המחמצת דבר אחד. במהלך תקופה זו היא הצליחה לקום ולהתיישב! החלטתי שמספיק לחמם וכיביתי את המכשיר, אני קם בשעה 9 בבוקר, בודק את "החיה", ליד המדחום מראה 32.8 מעלות צלזיוס. זה עברתי בשינה לא ל 0, אלא לצד השני. באופן כללי, אני לא יודע אם המחמצת נרקחה או לא, אבל אני לא רוצה להתעסק בזה יותר! אני מחפש חדש, שלא החלטתי!

חבל, כמובן, שהם מיהרו לזרוק את המחמצת. היא הראתה לך שהיא הפכה לבריאה וחזקה יותר.

... במהלך תקופה זו היא הצליחה לקום ולהתיישב!

טמפרטורה של 32.8 אינה מזיקה לה, להפך, תסיסת המחמצת מואצת. T-ra מעל 37 * הוא קטלני עבורה

[מרגיט,]

מרגיט, אתה יודע, אבל משום מה אני בכלל לא מרחם, זה רק שהגישה שלי אליה לא מאוד חיובית! אני בהחלט אנסה לעשות אישה צרפתייה שוב, זה מאוד מעניין אותי שכל כך הרבה אנשים אוהבים אותה!

[מרגיט,]

מרגיט, אתה יודע, אבל משום מה אני בכלל לא מרחמת, פשוט היחס שלי אליה לא מאוד חיובי! אני בהחלט אנסה להפוך את הצרפתייה שוב, זה מאוד מעניין אותי שכל כך הרבה אנשים אוהבים אותה!

אז בהצלחה אליסה!

אם זה לא חבל, אז זה צריך להיות כך. אני מצטרף למשאלה של מרגיט - בהצלחה, אליסה! העיקר להתחיל, ואז יהיו מחמצות שונות, כולל צרפתיות.

בנות, אני חוזרת אליך! גם קלוושה לא עבדה בשבילי! אין תנועה מיום ראשון עד רביעי! מה שלא עשיתי, כל מה שהסתייגתי - היא לא קמה וזהו! אבל בימים אלה הוא לא נעשה חמוץ, הריח מעולה, אבל לא רציתי לעלות בשום דבר! כעסתי היום וזרקתי את זה! ז 'י. ביום ראשון עשיתי על זה צרפתית, איזיומינקין, יצא טוב מאוד, כולם אהבו את זה! מה הפירוש של תרבות המתנע בתשחץ? איך זה פשוט לא ברור, האם הוא מעולם לא עלה, או שמרים אלה במתכון מספיקים כדי לעלות? טוב, בסדר, זה כך, סטייה, זה מה שרציתי להגיד שאקים מחר צרפתייה שוב!

אנא עזרו למתחילים בחמץ. כיצד להבין נכון את המילים FEED SQUARE 1: 1 (או 1: 2)?

האכלה 1: 1 פירושה לקיחת חלק מהחמץ ואותו הבצק, למשל, 50 גרם מחמצת ו- 50 גרם בצק (25 גרם מים ו- 25 גרם קמח)
הזנה 1: 2 - 2 חלקים מהבצק נלקחים לחלק מהמחמצת - למשל 50 גרם מחמצת - 100 גרם בצק (50 מים ו -50 קמח)

תודה רבה לך!!!

לבריאותך! בהצלחה לך לחם

בנות, אני חדש כאן, עזור לי להבין את זה! במה יכול להחליף מאלט? הצרפתייה שלך קיבלה השראה ממש !!! רציתי את זה בעצמי!