מנות ראשונות צרפתיות

BlackHairedGirl, יש לי גם מלח ים ואני אגיד לך שדעתי היא שהמחמצת צומחת אפילו יותר טוב מהמלח הזה ...: פרחים: והכי חשוב, זה לא נהיה דביק, וזה קורה עם קמח הפרימיום האוקראיני הרגיל שלנו. , למצטער ...

[עַרמוּמִי]

אתה יכול בבקשה להגיד למישהו: כמה 38 גרם מחמצת בכפיות?

עַרמוּמִי
כף מלאה מכילה 27 גרם תרבות פתיחה צרפתית 100%. גלשתי מהצנצנת בכף;

ובכן, אני חושב שהמחמצת התעוררה לחיים. במשך 12 שעות גדל ב- 2 עמ '. מאוד תוסס, ארומטי. חיכיתי עוד 12 שעות וקמתי עוד קצת. כנראה שזה הגבול שלה עד כה. במשך יומיים נוספים אאכיל בסרק לפי התוכנית של 2 רובל. יום ולנסות לאפות

[טוסקארורה]

טוסקארורה מזל טוב!!!
קטנטן טוב, כן, זה לא נהיה דביק ... אבל שמתי את זה בכוונה כדי שהמחמצת לא תעלה כל כך מהר ... אבל היא רצתה להתעטש על המלח שלי

אוריה! הבוקר האכלתי את המחמצת והלכתי לעבודה. אני בא בערב - הוא עלה 3 פעמים וכבר החל ליפול מעט בצמרת
וסיבי גלוטן כל כך יפים, בועות
חבל לזרוק קצת מהיופי הזה. לכן מה שנשאר מההאכלה נשלח ליצרן הלחם להכנת צרפתית עם מחמצת. לראות מה יוצא.

והילדה שלי התחילה להזדקן. הדירה התחממה, לפעמים אני צריכה להאכיל בתדירות גבוהה יותר מכל 12 שעות, אבל פיזית אין לי זמן. כבר עם דבש ומלח ... כנראה שעדיין צריך להסתתר במקרר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל
לא, הכל בסדר איתה. רק ריח החלב המותסס אינו זהה, נראה לי. פעם זה היה קפיר טעים וטרי, אבל עכשיו זה פשוט מריח חמוץ וזהו. מדוע זה? או שאני מנדנד עליה מדי? וזה מעלה טוב, פשוט נפלא.

[או אולי לשים אותו על אדן החלון? שם עדיין קריר יותר.]

אני גם זקוק לעזרה. חלק מחבר הכנסת של תרבות המתנע, בת 7 חודשים, ואותו האכלתי בקמח שיפון קלוף, האכלתי 4 ימים מחיטה מלאה ויומיים עם חיטה W / C. פעם ביום האכלתי חלק אחד מהחמץ = 1/2 חלק קמח + 1/2 חלק מים. נראה לי שהיא תמיד הייתה רעבה.
החמץ מונח על השולחן. וכדי לאפות לחם האכלתי אותו ולקח 6 שעות להשתמש בו. מתברר שצריך להאכיל את תרבות המתנע 3 פעמים ביום?
- או אולי לשים אותו על אדן החלון? שם עדיין קריר יותר.
- ומה עלי לעשות איתה הלאה?
איך להאכיל?
- האם צריך לשלוח אותה למקרר למנוחה?
- לכמה זמן ובאיזה מדף?
אם אאכיל אותה ככה, אז לא תחסוך מספיק קמח. סוג של גרגרן כלשהו.

: '(איזשהו זבל עם המחמצת שלי. זה הלך והתחיל להיות צעיר יותר. היו בו כמה בועות קטנות בודדות. בשעת הצהריים בעלי שם עליו לחם צרפתי ביצרן לחם, לא הייתי בבית. לחם עלה, אבל קצת פחות מהרגיל. גם הבעל שם לב שהמחמצת פחות פעילה. האכלתי אותה. הדירה קרה. והשאר קמח הוזן. הקמח יכול היה לעשות את זה איתה? עכשיו זה גם חביב של נוזלים ואיטיים לחלוטין. האכלתי דגימה אחת רק בקמח שיפון 1: 1: 1, השנייה פרימיום ודגנים מלאים 1: 1: 1 ומעט סוכר הוסיף.

ואיתי היא נעשתה קצת פחות פעילה. הוא עולה במהירות הקול אם הוא נמצא על שולחן המטבח במשך 3 שעות כמעט שלוש פעמים. היום ביום על החלון הוא גדל כמעט 4 פעמים, והעביר אותו לשולחן, הוא גדל קצת יותר
כל כך מובנה, חבל לזרוק את העודף. בבוקר האכלתי כל כך עודף העמיד את הפנקייק לתסיסה. אחרי העבודה אפוי - טעים.

: '(איזה זבל עם המחמצת שלי.

מדייאיה, מצב מוכר ... שמרתי את שלי למשך 6 ימים ועדיין הייתי צריך לגדל מצב חדש. זה הכרחי לפחות מעת לעת להאכיל 1: 1 או לפחות 1: 2, וגם התעללתי בפרופורציות גדולות.

: '(איזשהו זבל עם המחמצת שלי. זה הלך והתחיל להיות צעיר יותר. היו בו כמה בועות קטנות בודדות. בשעת הצהריים בעלי שם עליו לחם צרפתי ביצרנית לחם, לא הייתי בבית. הלחם עלה, אבל קצת פחות מהרגיל. גם הבעל שם לב שהמחמצת פחות פעילה. האכלתי אותה. קר בדירה. וקמח אחר הוזן. קמח יכול היה לעשות את זה איתה? עכשיו זה גם סוג של נוזלי ואיטי לחלוטין. האכלתי דגימה אחת רק בקמח שיפון 1: 1: 1, השנייה פרימיום ודגנים מלאים 1: 1: 1 והוספתי מעט סוכר.

בחום שלה! לפחות אחד מהשניים. שם ריכוז ירד ככל הנראה בגלל קר וחלקים גדולים של האכלה. בפעם הבאה להאכיל לא לפני יום, כך שיוחזר כמות DD ו- ICD ליחידת מוצר. תנו לו לשחק.

נהייתי צעיר יותר.

איך זה?

אחת מתרבויות ההתחלה שלי הייתה קפריזית.
זה עלה גרוע לאחר האכלה.
האכלתי אותה שוב באותו יום, מעט בקמח שיפון.
לא ציפיתי לפעילות כזו. הוא נפל, הוא התרומם עם כובע.

[ז'יווצ'יק]

איך זה?

ז'יווצ'יק, האכילה אותה בכמויות גדולות של קמח ומים.

ושתי הדגימות שלי התעוררו לחיים, בועות, עלו. ושוב חמוץ, חמוץ. ככל הנראה, הדרך שלי היא להתחדש.

מְעוּלֶה! עכשיו הקמח בהאכלה הוא לא יותר ממשקל המחמצת עצמה, חצי כפית דבש וכפית קמח שיפון. וכך כמה מחזורים.

בנות, יקרות, עזרה, התבלבלו. הכין מחמצת, אך ללא מאלט, מחוסר כזה. האם יהיה לי צרפתי או לא? הייתי רוצה להתקרב לצרפת, אבל נו טוב. והעניין הוא שככל שאני קורא מידע שונה, כך יותר אי הבנות. המחמצת נמסרת ביום שישי בערב. זה חם בבית (חימום עצים, והחמץ ליד הכיריים) ולכן הוא עולה היטב. פעם אכלתי קמח שיפון, אך מכיוון שאיננו אוכלים לחם שיפון, לאחר 24 שעות אני ממשיך להאכיל אותו בקמח חיטה. שאלה, אנא תאר את כל מחזור האפייה. כשאתה ללוש את הבצק, אתה צריך ללוש או להתרחק מיד לתנור. אני כבר אפיתי אותו פעמיים, וללא היסוס. קראתי איפשהו (אני לא זוכר איפה) שהבצק שהתפח מתפח רק פעם אחת. הלחם טעים, אבל הייתי רוצה אותו על פי כל הכללים. איפה שקראתי שאני צריך קמט. בבקשה תגיד לי איך לעשות את זה נכון. כך קיבלתי לחם, רק מ- HP. הכתר הסמיק במשך 5 דקות בתנור.

[12]

12, הכל מפורט כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[קאווה]

קאווה, תודה, קראתי על זסט, זה יוצא ללא היסוס, במיוחד מכיוון שאני אופה ללא שמרים.

[קאווה]

קאווה, תודה, קראתי על זסט, זה יוצא ללא היסוס, במיוחד מכיוון שאני אופה ללא שמרים.

ובכן, איך זה? ובכן, איך זה - בלי להסס? יש את הדרך המשופרת ביותר של לישת הבצק - לא רק עם מחמצת (בצק), אלא גם עם תסיסה - מנוחה. כבר לאחרונה ציירתי את הנקודות.

1. לישה ללא שמן ומלח, אך עם מחמצת עד שהרכיבים היבשים נעלמים.
2. תסיסה 50 דקות.
3. המנה האחרונה בתוספת מלח, ובסוף - שמן.
4. שאר הבצק - 20-30 דקות.
5. גיבוש.
6. הגהה סופית.
7. אפייה.

הנה אותה התסיסה תוך 50 דקות. ניתן לכנות בצורה אחרת את המקדם הראשי.

ובכן, איך זה? ובכן, איך זה - בלי להסס? כך שאין דרך הדרך המשופרת ביותר ללוש את הבצק - לא רק שהוא מבוסס על מחמצת (בצק), אלא גם על תסיסה - מנוחה. כבר לאחרונה ציירתי את הנקודות.

1. לישה ללא שמן ומלח, אך עם מחמצת עד שהרכיבים היבשים נעלמים.
2. תסיסה 50 דקות.
3. המנה האחרונה בתוספת מלח, ובסוף - שמן.
4. שאר המבחן - 20-30 דקות.
5. גיבוש.
6. הגהה סופית.
7. אפייה.

הנה אותה התסיסה תוך 50 דקות. ניתן לכנות בצורה אחרת את המקדם הראשי.

לנה, אבל אתה יכול לקבל את אותה תוכנית (אלגוריתם) רק ללחם דרך המקרר, plizzzz

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם

אחרת לא))

עד לנקודה החמישית, אנו הולכים על פי התוכנית המצוינת.

לאחר התבנית השאירו את הלחם על השולחן למשך 10 דקות ואז שלחו אותו למקרר. מובטחת לנו 8 - 12 שעות. ואז אני מעדיף לחמם מעט את הלחם. הנה אני כבר אובד עצות עם הזמן המדויק ... אם אחרי 20-30 דקות אתה רואה שהלחם עייף, אז לאפייה, אם עדיין יש לך כוח להגהה, אתה יכול לחמם אותו עד שָׁעָה.
בעניין זה, אי אפשר להיות מונחה רק לזמן מה, אתה צריך משהו שרבים לא אוהבים - צ'ויקה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, מותק, תודה על ההבהרה. סלח לי על השטויות, אני לא יודע מה השם. התכוונתי לישה, איך אני מכין בצק חיטה, איך הבצק עולה - שוב עשיתי לישה והוכחתי. וכאן אני עושה הכל כמעט ככה, פשוט החמצתי את השאר 20-30 דקות אחרי האצווה. אני אשתפר. תודה רבה! אל תסתכל שאני זקן, אבל המחמצן צעיר! זסט, הדפסתי את כל הנקודות, עכשיו אעשה זאת על פי המדע.
וכך הלחם התגלה כאיכותי וטעים. מעולם לא חשבתי שאפשר לאפות לחם רק בקמח, מים ומלח! מתברר שאתה יכול, ומסתבר וואו! כל זה בזכותך, כאן למדתי להכין מחמצת ועכשיו אני נעזר בגוריות האפייה שלנו. תודה!

[מנהל]

התכוונתי לישה, איך אני מכין בצק חיטה, איך הבצק עולה - שוב עשיתי לישה והוכחתי. וכאן אני עושה הכל כמעט ככה, פשוט החמצתי את השאר 20-30 דקות אחרי האצווה. אני אשתפר. תודה רבה!

זהו רק התסיסה של 50 הדקות שיכולה להיחשב כהגהה הראשונה, 20-30 דקות. - זה שאר הבצק כדי לייצב את המתח לעיצוב טוב יותר, אבל מה לגבי הגיל?

ואני אוהב את הלחם בדיוק כך - עם הרכב מינימלי של מרכיבים. בוצע נכון - זה טעים יותר מכל לחמניה, והכי חשוב - זה לא נהיה משעמם.

והגורו נמצא כאן בכל צעד ושעל. מי למד מה, זה מה שמלמד ממני מלפפון חמוץ מנהל מחכה ל

שלום אדונים יקרים! אני רוצה לשאול אותך, אחרי שלקחתי חלק מהמחמצת שזה עתה גדל ללחם, מה עלי לעשות עם השאר? (יש צורך להאכיל כבר, או שזה מוקדם מדי ולהתחלה בקור). אודה על התשובה!

[אינקה]

אינקה אני עושה את זה: אני מפריד חצי, מאכיל אותו ושם את החצי הנותר על לביבות או לביבות. לאחר מכן, עליך להאכיל את החמץ מדי יום. אם לא האכלתם היום, זה הזמן. ועוד דבר: אל תכניסו למקרר, תהרגו את החיידקים הנחוצים ביותר. תן לזה לחיות על השולחן, זה יכול להיות על אדן החלון, כך שהוא לא יהיה קר מ 10-12 מעלות.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

ובכן, איך היופי הצרפתי שלך, אם כן? האם היא קמה לחיים?

[דַחלִיל]

דַחלִילאה, אני רוצה לקפוץ, תודה על תמיכתך לומר! הכל בסדר, הכל חי ובועות!

כזו היא השאלה הבשלה למומחים. עכשיו מותק עוזר לבצק שלי מחמצון מוגזם. האם זה פועל במקרה זה פשוט כמאזן או שהוא איכשהו מדכא את צמיחת הצומח, שעודף החמץ תוסס וחמצמץ?

... כאן למדתי להכין מחמצת ו .....

ולקח אותה למקום הנכון?
🔗
עכשיו אתה גם גורו!

לא, ויקי, אני לא הר, אני לומד ממך. אבל גם שם אין אומנים, והצעתי ללמוד ביחד. ולכם עם זסט וקווה, תודה רבה וקידה עמוקה.

[שם]

דרך אגב, שם, יש הרבה חברים בפורום מכאן, רק בשמות שונים, אבל תסתכל מקרוב, אפילו אצל הנשים המחטות, אז ... אבל אני לא אוותר על מי שמוצפן, למרות שפענחתי ...

ויקי יש לי את זה, אולי שאלה מצחיקה:
כאשר אנו מאכילים את תרבות ההתחלה, האם אתה צריך לדלל אותה ללא הרף בכלי שטוף טרי או שאתה יכול להאכיל / לנער אותה בקודם?

כמובן שאתה יכול בקודם. יהיה לה אפילו יותר נוח. שכחתי כבר כששטפתי את ביתה ...

בנות, אף אחד לא יענה לי על מותק?

בנות, אף אחד לא יענה לי על מותק?

אענה בכנות - אני לא יודע.
אני לא נותן דבש לחמץ.

ויקי! תגיד לי, בתור פתיחה למחמצת, איך לחם על צרפתייה שונה מלחם על צימוקים?

ויקי! תגיד לי, בתור פתיחה למחמצת, איך לחם על צרפתייה שונה מלחם על צימוקים?

הנה שאלה פרובוקטיבית!
מבחינתי, הלחם אינו שונה, אך הצימוק עצמו, כך שאוכל לעבוד ללא שמרים כלל, במשך שבוע לאחר הגידול, צבר כוח. הצרפתייה הייתה מוכנה מיד לקרב.
ואף אחד משלי לא הבחין בהבדל בלחם.

ובכן כן! העזתי לאפות בלי שמרים על צימוקים רק חודש אחר כך.

בנות, אני בכלל לא מיוחדת בעניין הזה, אם פתאום נראה לי סרקזם כלשהו במילים שלי, אני אגיד מראש: הוא לא שם. והשאלה היא. מדוע כל כך קריטי להוסיף שמרים ללחם המחמצת? ובכן, כמו, האם זה מגניב לאפות בלי שמרים בכלל? אני מבין שתוספת הלחם במקרה הזה נובעת עדיין משמרים, רק בגלל ברים? מה היתרון שלהם לעומת, נגיד, לחוץ? סביר להניח שהם דיברו על זה איפשהו, אבל אני לא מוצא את זה.

אתה יודע, טניה, אני חושב שכל זמזום השמרים הזה הוא גורם פסיכולוגי בלבד. הם כותבים כל כך הרבה על הסכנות שלהם, מפחידים אותם עם מחלות איומות, אז אני רוצה משהו טבעי, לא כימי. אני אמנם מוסיף מעט שמרים, אבל אם אני זקוק לתוצאה צפויה עם דילול, והזמן אוזל, אבל אם יש לי יום פנוי, יש לי זמן לשחק, אז אני אופה אך ורק עם מחמצת. דעתי היא שתוספת של 3-4 גרם שמרים לא תשפיע מאוד על הגוף. הדבר היחיד הוא שאני לא משתמש בכאלה יבשה, אלא בלחיצות בהנאה.

ויקי אני יכול לשאול אותך, מה אתה חושב, האם עדיף להתחיל לחם עם מים או עם מי גבינה?
כפי שמציע הניסיון שלך.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, אביע את דעתי: המחמצת חמוצה בחיים (מותססת) ואם תשפוך מי גבינה חמוצה, הלחם יתגלה חמצמץ. אם אתם אוהבים לחם עם חמיצות, אז בחרו בעצמכם את החמיצות הזו - הוסיפו מי גבינה בהדרגה ובהדרגה.

אני אופה עם מי גבינה, והלחם בכלל לא מקולף, בכנות. הדבר היחיד הוא שצריך להפחית את טמפרטורת האפייה, אחרת היא תתאדים מאוד.

גם אני, אני אופה על מי גבינה והכל בסדר

בנות, אני אופה לחם ללא שמרים על מחמצת, שמתי 300 גרם מחמצת ודמיין - אם תשפוך שוב את הגבינה, זה יהיה חמוץ. ללחם שלי מותר לעמוד 3 עד 6 שעות. ובכל זאת, כל אחד צריך לנסות ולהסתגל לעצמו, לכולנו יש טעמים שונים.

אז אני מעדיף דבר אחד, או מחמצת, או מי גבינה.
על מי גבינה לחמים ללא שמרים טובים. במהירות ניתן להפחית את השמרים. אבל זה עניין של טעם.

[תודה לכל!]

משתמשי הפורום!
יום טוב!
האם חברובסק יצטרף לשורותיכם?
היא הפכה לבעלת מכונת לחם ממש לאחרונה, אבל היא כבר הייתה "האורחת" הקבועה שלך באתר. "" כבר הפך לספר העיון שלי. בזכותך בחרתי בדגם HP, כבר האכלתי את כל החברים שלי בלחם (שוב, על פי המתכונים והעצות שלך). הכל מתגלה רק סופר! תודה לכל!
היום שמתי את המחמצת (נוזל צרפתי). אני אחכה לתוצאה. אבל יש כמה שאלות, אני לא מצליח להבין את זה בלי עזרתך. אמנם, בכנות קראתי כמעט הכל.
1. בשלב הראשון של הכנת המחמצת כתבת שלאחר ערבוב 100 גרם קמח שיפון, 10 גרם מאלט ו -120 גרם מים, מתקבל גוש צפוף. למרבה הצער, התברר שהוא נוזלי. הוספתי עוד כמה כפות קמח. לשווא?
2. במתכוני לחם מחמצת שונים קראתי: 20-30 גרם מחמצת בשלה למנה. ובחלקם (למשל, לחם מחמצת פשוט מלודה) באותה מידה 340 גרם מחמצת בשלה. מדוע הבדל כזה?
כמובן, יש עדיין שאלות רבות אחרות, אבל זה יגיע מאוחר יותר, אם אתה יכול לעזור למיין אותן לעת עתה.

[מרגושה]

מרגושה,, אנו מקבלים את ח'ארובסק ואת כל ערי העולם! הדבר העיקרי מבחינתנו הוא שאנשים טובים, ואנשים רעים, כידוע, לא אופים לחם.
אנסה לענות:
1. כתוב - הגוש צפוף ולכן הקמח התווסף כהלכה. יש לנו קמח שונה. למה יש בח'ארובסק, יש לנו כאן בעיר אחת, על קמח אחד סמיך יותר, מצד שני - דק יותר.
2. ניתן לאפות בצק לחם פשוט מלודה. מדובר בשמרים בתוספת 170 גרם.מים ו- 170 גרם. קמח, או שאתה יכול להחליף את הבצק במחמצת, כך שאתה מקבל 340 גרם. אם אנחנו מכינים בצק עם מחמצת, אז 1 - 2 כפות. l. לְהוֹסִיף. אני חושב שבקרוב מאוד תבין את הכל מהניסיון שלך. אנו נחכה לכם בשורותינו עם תרבות המתחילים.

[VIKI,]

VIKI, , תודה!, אני מקווה שאצליח להבין את זה. ועם תמיכה כזו!
המחמץ הצרפתי שלי נמשך ביום השני. במקביל שמתי מוצר שיפון חצי מוגמר. אני נמצא כעת בשלב של ניסויים מתמשכים. אני רוצה הכל בבת אחת! אתה צריך להאט את עצמך.
ויש שאלות לגבי מחמצת נוזלית צרפתית:
1. נראה כי הטמפרטורה מעט גבוהה מה 30-40 מעלות המומלצות. האם זה לא יהרוס את כל התהליך?
2. אני שומר אותו בקערת זכוכית עם מכסה. המכסה פלסטיק, נסגר היטב. אולי אתה צריך לספק גישה אווירית ולפתוח אותה?