לחם דגנים (לחם דגנים). היסטוריה של הבריאה.

[לחם דגנים (דגנים) (מתוך הספר V. Mikini "מדריך לייצור מאפיות ושמרים" 1912, סנט פטרסבורג.)]

לחם דגנים (דגנים)

(מתוך הספר V. Mikini "מדריך לייצור מאפיות ושמרים" 1912, סנט פטרסבורג.)

יש להבין מילולית הכנת לחם מדגן, כלומר הפיכת דגנים מלאים ישירות לבצק מבלי לכתוש אותם קודם לקמח.
בהרבה מדריכים לאפייה, כמו למשל לספלט, מכנים בטעות לחם דגנים הכנת לחם עם קמח סובין. ביטוי מעורפל שכזה עלול לבלבל. לישת הבצק מקמח עדין, מקולף מסובין ומקמח גס, שאינו מנופה, אינה שונה במהותו.
עניין אחר לגמרי הוא הכנת לחם ממש מלא, כלומר גרגר לא כתוש, לייצור בצק שאין לו שום דבר משותף לייצור תבואה רגיל.
הרעיון להכין לחם היישר מדגן מלא עם כל הסובין שלו וכל הסובין שלו יכול היה להתעורר רק בתקופה שבה, כפי שצוין בפרק הקודם, האמונה הרווחת הייתה שהסובין הוא בריא ומזין.
לא ניתן לראות את הופעתה של שיטה כצעד קדימה בטכנולוגיה, להפך, היא אינה חזרה לשיטה הפרימיטיבית. כאמור בחלקו הראשון של ספר זה (בתולדות האפייה) בימי קדם, כמו בקרב הפיניקים, הבצק הושג מתערובת של גרגר גרוס למחצה עם מים. עקרון זה הוא הבסיס לשיטה המכונה להכנת בצק דגנים מלאים, כפי שתואר בהרחבה בהמשך.
שיטה זו הופיעה לראשונה בצרפת בשנות ה -60, כאשר סוחר מסוים א 'סזיל זכה להכין לחם ישירות מתבואה, מבלי לכתוש אותו קודם לקמח. באופן כללי, שיטה זו, המכונה "טיטול תבואה", מורכבת מהבאים הבאים:
ראשית, התבואה ספוגה במים למשך 1/2 שעה על מנת לשטוף את האבק הדבק, והכי חשוב לרכך את הקליפות החיצוניות. ואז הוא מועבר דרך מכונת מברשות, שם מנגבים את הלכלוך בעזרת מברשות. משם הוא עבר למכונת קילוף, המורכבת מתוף, שמשטח הצד הפנימי שלה היה מכוסה ביריעת ברזל מחוררת, באופן של פומפיה. התבואה, שנפלה לתוף מסתובב זה, התערבלה בגלל כוח צנטריפוגלי על המשטח המחוספס הפנימי, וקליפת התבואה (פרי) התקלפה. התבואה הבקועה (לבנה ונקייה) נכנסה למיכל התסיסה, שם הונח מחמצת נוזלית (10%), שכבר הייתה במצב של תסיסה במשך יממה בטמפרטורה של + 25 עד 30 ג. כאן נשמר התבואה. במשך כ- 8 שעות יתר על כן, בתבואה עצמה התרחשו אותם תהליכים כימיים מפעולת המחמצת כמו בבצק במהלך התסיסה, כלומר חלק מהעמילן הבלתי מסיס הפך לדקסטרין מסיס, גלוטן התרכך והומס בחלקו, חלק מהמינרל מלחים עברו גם הם לתמיסה. כתוצאה מכל התהליכים הללו התבואה נרטבה, התנפחה והפכה רכה וצמיגה. בצורה זו הוא נכנס למכונת ריסוק, המורכבת מצמד פירים חלקים, שביניהם הועבר התבואה, והיא נמחצה למסה צפופה נפוצה, שבה ניתן להבחין בין גרגרים נפוחים בודדים. המסה הזו היא ששימשה בצק לאפיית לחם. בעבר הוא דולל מעט במים בתוספת נתרן כלורי והועבר לתסיסה שנייה, ולאחריו, כרגיל, נוצרו ממנו כיכרות ונאפה לחם. בשיטה זו, לחם החיטה היה לבן למראה ומשוחרר למדי.מבחינת הטעם, זה היה נחות מהמקובל, מכיוון שהוא דומה לדייסה ולא ללחם, וחוץ מזה, שזה חשוב מאוד, לפעמים נתקלו בפירורים דגנים מלאים (שלא נמעכו בטעות), מה שקלקל מאוד את הטעם. אבל לשם כך זה עלה פחות מהרגיל, מכיוון שהשחיקה נעלמה ואיתה הובלה נוספת, העמסה ופריקה; ואז החום עלה ביותר מ -30%. לכן נראה כי לשיטה זו יש עתיד מזהיר. אך המציאות לא עמדה בתקוות אלה. הלחם של ססיליה לא מצא אהדה בצרפת ומאפייתו חדלה במהרה להתקיים. משרד המלחמה הצרפתי, אליו פנה בהצעה לשיטתו, מינה ועדה לחקר מקיף בנושא זה. הוועדה שחקרה שיטה זו מצאה כי הלחם המתקבל בשיטה זו הוא גס מאוד (במראהו), חסר טעם ומכיל כמות משמעותית של חומרים שאינם תזונתיים. הלחם של ססיל הכיל כמעט את כל הסובין שתפוקתו לא עלתה על 3% ואילו לחם החייל הרגיל בצרפת היה עשוי מקמח, ממנו הוסרו כ -15% מהסובין.
שיטתו של ססיל, בינתיים, הופיעה באותה תקופה בדפוס, למשל, באוסף הצבאי שלנו משנת 1872 (כרך 86, חלק 1, עמוד 333) ומשכה את תשומת ליבם של המפקדים הצבאיים.
לכן, זה נחשב על ידינו בוועדה הטכנית של מנהל הרובע הראשי, שם הכין לסגפט דיווח על כך, שהונחה לבצע אפיית מבחן של לחם שיפון בשיטה זו. לשם כך, השיפון נשטף, שתן, קילף אותו במכונת קילוף של הנקל-סקקה, ולאחר התסיסה, נמחץ על גלילים מחורצים. המסה שהתקבלה כתוצאה מכך נלחשה במים, אליהם התווסף מלח שולחן, על לישה של ויקגורסט, ולאחר מכן היא נוצקה לכיכרות ונאפתה בתנורי ויקגורסט. הפגמים בו היו זהים לצרפת, כלומר בעיקר לטעם. טעמו היה מחוספס והכיל דגנים רבים שלא נכתשו, מה שהפך אותו למוצר אוכל לא נעים. הנסיבות האחרונות הוסברו על ידי חוסר השלמות של מכונת הגלילה המחורצת, ולכן הוחלט לחזור על הניסוי, ולהחליף את המכונה במכונת הכבישה הצרפתית של הרמן, והורכבה משלושה פירים מאבן עם חריצים. אך ניסוי זה נתן גם את אותן תוצאות שליליות.
בשנת 1874 הופיעה שיטתו של ססיל באוסטריה, שם התעניינה בו גם המחלקה הצבאית, שהזמינה ניסוי באפייה בשיטה זו במכולת בווינה, שם, ככל הנראה, הושגה גם תוצאה שלילית, מכיוון שלא הייתה שום חזרה. של הניסוי.
כבר התחלנו לשכוח את השיטה של ​​ססיל, כשלפתע בשנת 1875 קיבלה מנהלת מנהל הרובע הראשי בקשה מזרעין מסוים, שהציע לנסות את השיטה לאפיית דגנים מלאים שהמציא. עם המריחה צורף דגימת לחם, שהתבררה כנאפית היטב, אך מכילה גרגירים בודדים ולא כתושים, כמו בלחם של ססיל. גם כמות הלחות בלחם הייתה משמעותית - כ -51% בפירור ו -30% בקרום.
לטענת הממציא, השיטה שלו נתנה לא פחות ולא יותר מ -100% חום. א.זרין תבע פטנט על המצאתו במשרד המסחר והתעשייה, שם הוא מציין את החסרונות בשיטת ססיל שחיסל, כלומר:
1. מריחת נוזל מותסס למנעולי תבואה וניקוזו יחד עם החלקים המזינים שעברו אליו מהתבואה,
2. שופכים את כל כמות המים והמלח לתבואה המרוסקת, בבת אחת ותסיסים את כל הבצק בו זמנית, מדוע הוא מתגלה כמעורפל ואפוי בצורה גרועה,
3. קילוף של תבואה, שחלק ממרכיבי המזון הולכים לאיבוד וכו '.
שיטתו של זרין הייתה כדלקמן: לאחר כביסה יסודית, שהסירה: פסולת, זיהומים מזיקים ולכלוך שנדבק לקליפות, הושרה התבואה במי החדר למשך 24 - 30 שעות. גרגר ספוג מספיק נמחץ על ידי מכונת לחיצת תבואה.את רסקין הכינו באמצעות מים ממנעול עם תוספת של מחמצת וחלק של גרגר כתוש, אליו, תוך כדי התסיסה, הוסיפו את שארית הבצק בשלושה שלבים, מהם, כרגיל, נאפה לחם. זרין מותר לקלף דגנים רק לחם אפוי (שיפון) או לבן, ואילו לחם שחור צריך לאפות מדגנים מלאים על מנת לשמר את הדיאסטות הכלולות בקליפות.
בהצהרתו הבטיח א 'זרין להעניק לאוצר חסכון שנתי עצום, אם תתקבל שיטתו.
הוועדה הטכנית החליטה לבדוק את שיטתו של זרין לא רק על ידי אפיית לחם, אלא גם על ידי אוכל ניסיוני של חברה אחת של L.-GV. גדוד איזמאילובסקי במרץ 1876 (תוך 50 יום).
בסך הכל הופקו 30 מאפים, מתוכם 20 הראו נוכחות של דגנים בודדים, ו -16 מאפים הראו הרגעה. הכיכרות הכילו כ -46% מים. הלחמה לא התבררה כמובן ב 100%, אלא כרגיל, כ 45%.
מבחינת צפיפות, לחם התבואה היה כבד ב 30% מאשר הלחם הרגיל. מבחינת נפח האחסון, זה לא היה שונה מהרגיל. מבחינת התכונות הפיזיות, לחם הדגנים היה נחות מקמח, פחות נקבובי וטעמו גרוע יותר, וכתוצאה מכך אכלו אותו החיילים בעל כורחו.
במקביל לניסויים אלה במעבדה ההיגיינית בסנט פטרסבורג. האקדמיה הצבאית לרפואה ערכה ניסוי השוואתי על עיכול התבואה והלחם הרגיל, הן על בני אדם והן על כלבים, והאוכל ניתן מעורב.
על סמך המחקר הגיעו הנסיינים למסקנה הבאה:
ו). החלפת לחם הקמח בלחם התבואה הביאה לירידה בעיכולם של חומר יבש וחנקן במזון;
ב). נתוני העיכול המוחלטים התבררו כגדולים משמעותית אצל אדם שרגיל למאכלים מהצומח;
ב). שינוי הלחם כנראה לא השפיע על כלכלת החנקן.
מאחר שההרכב הכימי של לחם הדגנים והקמח דומה מאוד (בתבואה - 51.71% חומר יבש ו -7.929% חנקן; במלט - 52.57% חומר יבש ו- 8.028% חנקן), החוקרים ייחסו את העיכול הגרוע ביותר של לחם התבואה לתכונותיו הפיזיקליות. .: הוא הכיל דגנים רבים שלא נלחצו שנראו ללא שינוי בצואה. בנוסף, טחנת התבואה לא שברה או טחנה את הקליפות, כפי שעושים אבני ריחיים, אלא רק כתשה את הגרגירים, העקירה את הליבה מהקליפות והפכה את האחרונה לעוגות שטוחות. בצורה כה גסה, הקליפות היו אמורות לגרות את דפנות המעי ולגרום לריסטול מוגבר (תנועה מהירה והפרשת מזון) וכתוצאה מכך לעיכול פחות. "
שני הנסיינים הגיעו למסקנה שלחם התבואה לא רק מתעכל גרוע יותר מלחם הקמח עצמו, אלא שגם בנוכחותו שאר האוכל (בתזונה מעורבת) מתעכל גרוע יותר מאשר בלחם רגיל.
בקיץ 1876, בקרסנוי סלו, במהלך המחנה, נערך מבחן שני של לחם התבואה של זרינה בקנה מידה גדול עוד יותר, איתו הסתפקו 4 גדודים של אוגדת הרגלים ה -22 וחלק קטן מהמשמרות, שבגינם 1585 פודי שיפון שוחררו. התבואה סודרה מראש וקילפה במכונת Secca עם פסולת של 2.5%. הלחמה = 48.25%.
הוועדה הגיעה למסקנה הבאה:
1) הלחם שנשלח לחיילים היה אפוי בצורה לא מספקת, מיותר מדי והכיל דגנים מלאים;
2) על כן, הדרגות הנמוכות הכריזו על חוסר שביעות רצון מהלחם;
3) עם עיבוד מכני זהיר יותר של תבואה ואפיית לחם בתנור רוסי רגיל, התברר כמוצלח יותר;
4) משך ההתנסות הקצר, החיפזון בהכנת הלחם וההקבלה הלא מספקת באפיית לחם התבואה והקמח מחייבים ניסיון ממושך בהכנסת השיפורים המכניים הנדרשים מצד מכבש התבואה. תנורים. לצורך החיפוש אחר מכונות דחיקת גרגירים משופרות, זארין קיבל 3,000 רובל.
בשנת 1882 נמסרה אליהם מכונית אחת, אשר, עם זאת, התבררה כלא מספקת במהלך הבדיקות המקדימות; במכונית השנייה, למרות חזרות חוזרות ונשנות מהאינטנדנסטבו, זרין לא סיפק.
מאפיות פרטיות במוסקבה וסרטוב, המסודרות על פי עקרון זרין, לא הצליחו גם הן ועד מהרה חדלו להתקיים.
בין השנים 1882-1890, נושא אפיית התבואה נבלם, אך בשנת 1890 דיווח ד"ר קרייב בישיבת הוועדה הטכנית כי לאחר ששם לעצמו למטרה לשפר את אפיית התבואה, הגיע ל -3 דרכים להשיג זאת:
1) לאחר כביסה ואונות של 18 - 20 שעות, הדגן נמחץ בין פירים המסתובבים בכיוון ההפוך זה לזה, אשר ימעך את הקליפה, ימעך אותה לחלקיקים קטנים,
2) גרגירים שטופים, אך לא ספוגים לחלוטין, נטחנים בטחנת יד רגילה לקבלת בצק,
3) עיבוד נוסף של הבדיקה אינו שונה מזה שקודם נעשה בו שימוש. במקביל להצעתו של ד"ר קרייב עד כה. זיקוב הציע שיטה משופרת לאפיית לחם מתבואה, שכללה בעיקר מכשיר של מכונת לחיצת תבואה, בה נטחן התבואה עם הקונכיות. שיטה זו נבדקה בגדוד איזמאילובסקי.
באותה שנה, משרד המסחר והתעשייה קיבל בקשות לפריבילגיה עבור השיטה והמכונה לאפיית תבואה מא 'גולובין ואוטסט. מאז. זיקוב. התברר ששתי המכונות שעבורן התבקשו ההרשאות היו זהות במבנה: כל אחת מהן מורכבת ממעטפת גלילית מברזל, הניתנת לפתיחה באורכה, עם תחתית מוצקה אחת והשנייה מחוררת. במעטפת, על פיר מסתובב, הונחו סכינים שהופרדו על ידי לוחות; סכינים אלה נעו בין סכינים קבועות, קבועות על המשטח הפנימי של המעטפת. מצד החלק התחתון המחורר הסתיים הפיר בבורג. מקלט תבואה ממוקם בקצה השני של הגליל. כשנכנס מהמקלט למכונה, התבואה נקרעת על ידי סכינים ומועברת לקצה המכונה, שם היא נלכדת על ידי הבורג ונכפתה דרך הקרקעית המחוררת. בשנת 1892 אורגנה ריג'ה אפיית דגנים על ידי גלינקום, שלחמה התברר שנאפה היטב מבצק מותסס, נחיר, ריח וטעם נעים, אם כי נמצאו דגנים מלאים בפירור; מים בכיכר ביום השישי לאפייה נקבעו על ידי 44.5%. המועצה הצבאית החליטה להזמין שתי מכונות מג'לינק: אחת גדולה למאפייה הצבאית בווילנה, אחרת קטנה עם הנעה ידנית, ולבצע ניסוי של חודשיים לספק לחיילי חיל המצב של ריגה לחם דגנים של ג'לינקה.
מאפייה של זיקוב נשלחה עמלה שמצאה את הדברים הבאים: התבואה השטופה מושרת במשך 10-12 שעות בנוזל המכיל כמות מסוימת של בצק ושמרים ישנים. התבואה ספוגה ותסיסה, ולאחריה היא נחנקת במכונה, בדומה למטחנת בשר אמריקאית, המצוידת בחורים קטנים יותר; הדגן שנמזג למשפך נמעך בחלקו על ידי בורג מסתובב כנגד החריצים הפנימיים, חלקו נחתך עם 4 סכינים ונלחץ דרך חורי האוגן בעזרת הבורג. המכונה הידנית עובדת די קשה ומייצרת רק 20 קילו בצק בשעה. בניתוח לחם הדגנים של זיקוב, תוצרת ד"ר דובריאנסקי, התברר: מים - 42.29%, חלבון - 11.36%, שומן - 0.32%, סיבים - 1.23%, פחמימות - 43.6%.
הניסיון בגדוד הגרנדיאר לא עקב אחר כישלונו של זיקוב למסור מכונית.
חוויית האוכל של חיל המצב בריגה מ -2 בדצמבר 1893 עד 2 בפברואר 1894 עם לחם דגנים המיוצר במאפיית גלינקה הניבה את התוצאות הבאות.
הדרגות הנמוכות אכלו לחם בהתרגשות, ואכלו את כל מנת השלשה קילו בשבוע הראשון; בשבוע השני, 1.2 פאונד היו תת-תזונה, ולבסוף החל מהשבוע השלישי נקבעה תת-תזונה של לירה אחת לחייל. שקלול העם לא נתן שום אינדיקציה מוגדרת: יחד עם עלייה במשקל של 1 עד 1.5 קילו, חלה ירידה דומה במשקל. מבחינה סניטרית התוצאה הייתה מספקת מאוד: לא נצפו מחלות מעיים.כל הדיווחים מאשרים גם כי לחם התבואה לא התעמם ולא התגבש יותר מלחם קמח.

המשך הנושא.

על פי ההגדרות במעבדה של הוועדה הטכנית, 9 דגימות לחם הכילו בין 38.10) ל -44.8% מים (בממוצע 6-7 ימים לאחר האפייה); לחם הכיל לעיתים קרובות לא דגנים כתושים, היה מתובל וחסר נקבוביות; טעמו כמו לחם פודינג. ארבע הכיכרות שנבדקו במעבדה ההיגיינית של האקדמיה לרפואה על ידי ד"ר ברוסיאנין היו באורך 38 ס"מ ורוחבן 14 ס"מ וגובהן 9 ס"מ ומשקלן בין 2.380 ל -2.450 גרם; ביום ה -18 לאחר האפייה הם הכילו 51.42% מים בפירור וחומציות של 18.6% (על פי ליהמן) ונקבוביות של 51.31%. טעמו של הלחם היה חמוץ ומתוק: בעת הלעיסה נראו בבירור חתיכות קליפות גרגירים מרוסקות גס, כמו גם דגנים מלאים; הלחם נאפה בתוספת זרעי קימל. פרוסות הלחם שהונחו באותה קופסה עם לחם בית החולים היו עובשות מוקדם יותר מהאחרונה, ביום השישי.
בהתבסס על נתונים אלה פרופ ' שידלוסקי מסק את המסקנה הבאה: "דגימות הלחם שנשלחו לאפייה, טעם, ריח, נקבוביות ויחס קרום לפירור היו באיכות מספקת, אך יש לציין: טעמן המיוחד, לחותן המוגזמת, כמו גם את התוכן של דגנים לא כתושים, שאמורים להפחית את הערך התזונתי של לחם זה, כך שהוא בקושי יכול להחליף את לחם הקמח; בנוסף, הממימיות הופכת אותו ללא יציב ”.
בניסוי של 256 קילו דגן, התקבלו 378 קילו לחם ב 47 כיכרות; החום עמד על 42.1%; הלחם הכיל 45 - 47.36% מים. פגזים גדולים נראו בפירור, כמו גם גושים לא משוחררים מעירוב לא מספיק; מוקשה בקצה התחתון. הוועדה הצבאית הגיעה למסקנות הבאות:
1. מכונת Gelink ידנית אינה ישימה בשל העבודה המופרזת הנדרשת על ידה;
2. לישה ידנית של בצק דגנים קשה הרבה יותר מבצק קמח;
3. אסור לזרוק מים ממנעולי התבואה, מכיוון שמומסים בתוכם כמה שמנים המייצרים חלבונים ושמנים אתרים; הוא אמור לשמש לנוזל החמצה והגזירה;
4. הלחם היה לח, מעט אלסטי;
5. התפוקה של המכונה נקבעה על 35-1 / 8 - 61-3 / 7 פאונד לשעה, מה שאינו תואם את הסכום החוזי של 3 פוד לשעה.
באותה שנה נמסרה ונבדקה מכונת גלינקה גדולה מהנסיעה במאפייה הצבאית בעיר וילנה. מכיוון שהתברר כי הוא עומד בכל תנאי החוזה, הוא עבר לספק הניסוי של חיל המצב בווילנה, ובמקביל ללחם התבואה נערכו תצפיות על אוכל לחם הקמח. הניסוי כלל: גדוד 4 של דרקון פסקוב, 2 גדודי חי"ר מילואים; נובוטרויצקי 182 ומולודצ'נסקי 183, גדודי אורנבורג 105 ו גדודי טרויצקי 107, גדודי חבלנים 2, 3 ו -16. בסך הכל ניתנו 150,608 מנה יומית של שלושה קילו. החוויה בחלקים שונים נמשכה בין 1.5 ל -3 חודשים; בכל אחד מחלקי הוועדה הם עקבו אחר מהלך הניסוי, וערכו דוח על לחם התבואה והקמח. המסקנה הכללית הייתה בערך הבאה: בתחילת הניסוי נאפה לחם דגנים גולמי למדי, עם תיבול ותוכן של חלקים גדולים רבים. הפרעות במערכת העיכול נצפו בחלקים מסוימים מהאכלת לחם כזה; כאשר הלחם נאפה בהמשך לא התרחשו מחלות, הדרגות הנמוכות אכלו לחם ברצון, אולם מעט הבחינו אותו מקמח; שקילה מקבילה של אספקת המזון עם שני הלחמים בחלקים מסוימים הניבה תוצאה חיובית ללחם התבואה, באחרים היא אינה מוגדרת. באופן כללי הדעה הרווחת הייתה שלחם דגנים הוא טוב ויכול להחליף לחלוטין את הקמח. במהלך כל הניסוי נשלח כל שבוע כיכר אחת של דגנים ולחם קמח למעבדת הוועדה הטכנית. בחודש הראשון לחם התבואה הכיל בממוצע 45% מים, לעיתים התקשה והכיל קליפות גדולות בגודל 1/3 עד 1/2 גרגירים.במאפיית וילנה, על סמך תצפיות ארוכות טווח, נקבעה עלות לחם התבואה בהשוואה לקמח, והתברר שלחם התבואה באמת עולה פחות מלחם הקמח, אם כי לא משמעותי.
ייצור לחם התבואה במאפייה של פ 'גלינק בריגה התבצע כדלקמן. תחילה השיפון הועלה על ידי מעלית לקומה העליונה, שם התבואה הועברה לניקוי יבש ולמיון על זפתות וטרמימות, לעיתים מתקלפות (2-3% פסולת).
מכאן הופנה התבואה לקומה התחתונה בכלי ברזל עגולים גדולים המצוידים בתחתית כפולה וזין ניקוז. בבקבוקים אלה נשטף את השיפון במים עד שהמים הזורמים עוצרים עכורים; חול, זיהומים כבדים ולכלוך נושרים דרך הרשת לתחתית, פסולת קלה של ארגוטים וכו 'צפים אל פני המים ומוסרים בעזרת מסננות. לאחר הזרמת מי השטיפה, ממלאים את הבור שוב במים נקיים בטמפרטורה של 50 - 53 צלזיוס; במים אלה הדגן נרטב עד שהוא מתנפח ומתרכך כל כך עד שהוא נמעך ונמרח בקלות בין האצבעות; תלוי בסוג השיפון, זה לוקח 2 עד 4 שעות. מסת הלכלוך המצטברת במהלך הסתימה על פני המים מוסרת שוב על ידי מסננים. בתום הצריחה מותר לנקז את המים לאט (תוך 1/2 - 1-1 / 2 שעות), מה שמסייע לנקז על ידי העלאת התבואה מקרקעית הבור אל פני השטח לאחר 1-1 / 4 שעות עם אתי עץ. התבואה הנפוחה מעובדת לבצק באמצעות מכונה שהומצאה על ידי ג'לינק המכונה "יצרנית הבצק" (מכניסת בצק). ישנן שתי מכונות כאלה במאפייה, בגדלים ויכולות שונות. הקטן יותר, במשקל של 35 ק"ג, אורכו 6 מטר, גובהו 5 ס"מ, רוחבו 2 סנטימטרים ומייצר 10-12 ק"ג בצק לשעה, הגדול יותר, עם משקל ומידות גדולים יותר בהתאם. עד 30 פאונד לשעה.
המכונה מורכבת משני חלקים; מהגוף והבורג האינסופי המסתובב פנימה.
גוף הפניקה מורכב מגליל ברזל יצוק מעט חרוטי, שבתוכו מסתובב בורג אינסופי עם שני חתכים מתקדמים על ציר אופקי. בקצה הצר הצילינדר סגור היטב ומצויד במשפך קבלה לתבואה.
מהקצה הרחב הוא מצויד באוגן מחורר כמו מטחנת בשר אמריקאית. מחיצה מחוררת נוספת ממוקמת אנכית באמצע הגליל. המכונה כולה בנויה ופועלת על פי העיקרון של טחנת פאג. מבפנים הצילינדר מצויד ב -12 צלעות אורך. מול המשטחים המחוררים (המחיצה הפנימית ואוגן הקצה) מסתובבים 2 סכינים צולבות המותקנות היטב על הציר שקצהו מכוון בזווית למשטח המחורר. כדי לקרר את המסה במהלך הפעולה, הגליל מוקף במעטפת ומקורר במים. העבודה על מכונה זו נעשית באופן הבא:
התבואה שנשפכת למשפך עם אתי עץ נכנסת לגליל, שם היא נלכדת על ידי להב המדחף; זרם התבואה מווסת על ידי הבורג עצמו. הדגן שבמכונה מרוטש בין משטח הצלעות של הצילינדר לבין חוט הבורג, בו הוא נמעך ומתפורר, הקליפות נסדקות ונשברות לחתיכות. בעקבות מהלך הבורג, כל המסה המרוסקת נעה קדימה. לאחר שהגיעו לפלטה המחוררת הפנימית, הוא נחתך בסכינים, ואז, בלחץ ההמונים הבאים, נלחץ דרך החורים במחיצה לתא השני של המכונה. אותם גרגרים שאינם מרוסקים מספיק ואינם יכולים לעבור דרך חורי המחיצה, לדברי הממציא, מוחזקים על ידי חריצי הגוף ועוברים בכיוון ההפוך לפתח הגליל על מנת לעבור שוב טחינה. . במחצית האחורית של המכונה עוברת מסת התבואה לאותה פעולה, לפיה מושגת ריסוק גדול יותר של התבואה. לבסוף, המסה כולה נלחצת דרך האוגן המחורר החיצוני ובצורה של מעיים דקים זוחלת לתוך קערת עץ, ומציגה עיסה בצקית מוכנה לתסיסה.
כתוש בין האצבעות או מרוח על נייר לבן, זהו מסה אפורה אחידה, שעליה נראים בבירור גרגרים צהבהבים של חלקיקים מרוסקים דק של קליפות גרגרים; מדי פעם נתקלים בחלקים גדולים יותר; דגנים מלאים או קליפות נתקלים בחריגה. עבור המחמצת לוקחים את שארית הבצק, אשר להכנת הפטל מעורבבים ביסודיות עם חלק מהמסה הטרייה עם תוספת מים שנותרו ממתקן הדגן. תמורת 20 קילו בצק ישן, קחו 3 קילו מסה טרייה ו? דליי מים; לאחר לישה יסודית של הדשא הנוזלי, הם רשאים לעמוד בשקט במשך 8 עד 10 שעות, תלוי אם הם רוצים לקבל לחם חמוץ פחות או יותר. בדרך כלל מכינים רסקין בשעות הערב, ולמחרת בבוקר מתבצעת לישה עליו, ומערבבת את שאר הבצק בפרופורציה של שני חלקים מהאחרון לחלק אחד של רסקין. אם הבצק סמיך מדי, אז במהלך הלישה, מוזגים מים לפי הצורך. ואז מגיעה תוספת של מלח? קילו כמון. מהלישה מניחים את הבצק להנבטה במעבורות סגורות למשך 1 - 1.5 שעות. לאחר מכן, הבצק נחתך לחתיכות של 4-5 קילו, מהם נוצרות כיכרות מלבניות: טמפרטורת התנור צריכה להיות 290 צלזיוס בעת השתילה, ואז היא יורדת ל -270. הלחם יושב בתנור במשך שעתיים בממוצע. 5-10 דקות. כשמוציאים אותו מהתנור מצננים את הלחם ומאחסנים אותו בחדר קריר על המדפים.
הלחם המתקבל בצורה שונה מעט במראהו ובטעמו מלחם קמח שיפון. על פי כמות החומצה, ישנם שני סוגי לחם:
אחד). החייל יותר חמוץ
2). חמוץ מתוק.
הראשון נמכר ב -60 קופיקות, והשני ב -65 קופיקות לכל פוד. הממציא מייחס את היתרונות הבאים ללחם שלו על פני לחם הקמח.
1. הרכב הלחם כולל את כל מרכיבי הדגן, וכתוצאה מכך יש בו יותר חומרים מזינים.
2. הודות לניקוי היסודי של התבואה, הלחם נקי לחלוטין, נקי מחרקים ושאר זיהומים מזיקים.
3. כביסה הסירה נבגים פטרייתיים, כך שהלחם לא יצמח יותר.
4. שיעור האפייה של לחם דגנים הוא 48 - 50% לעומת 38 - 40% לקמח רגיל.
5. לחם דגנים זול יותר מלחם קמח בממוצע של 15 קופיקות לכל פוד.
עיכולו של לחם זה יידון בפירוט בפרק העיכול של הלחם באופן כללי.
לאחרונה זכתה הפריבילגיה בצרפת עבור המגהץ החדש דגוף וג'ורג '.
הפניפיקטור דגוף וג'ורג '.
הפניפיקטור דגוף וג'ורג '. (ראה איור) מורכב מבורג (A) המסתובב בגליל (B). הציר (G) של הבורג (A) נשען על מיסבים (C - D). הצילינדר מצויד עם הופר (E) למזיגת תבואה. מברג הברגים, כלומר המרחק בין שני החיתוכים הקרובים ביותר שלו, הוא קבוע לכל אורכו, בעוד שעומק החיתוך, בהתחלה די מספיק כדי להכיל דגנים מלאים (ראה איור), יורד בהדרגה לכיוון היציאה; שניתן לראות באיור בצד ימין, ובסוף עוברת רק האבקה. בעומק חריצי הבורג העיקריים הללו, בפער המחלק את שתי ההקרנות של הבורג, נחתכים כראוי חריצים קטנים באותו גודל עם החריצים האחרונים של קצה הבורג. למשטח הפנימי של הגליל יש גם חריצים דמויי בורג, אך בכיוון ההפוך לחריצי הבורג, כלומר אם החריצים על הבורג עוברים משמאל לימין, ואז בצילינדר מאחור לשמאל. החריצים על הגליל זהים לכל אורך, לא כמו בורג. שיפוע חיתוך החריץ הוא 17 מעלות 40 '.
מפיץ ומזין ממוקמים בחלק התחתון של המשפך, המשמש לכניסה לכמות התבואה והמים הנערבים; שניהם פועלים בהתאם למהירות הסיבוב של הבורג.
מיקום המכשיר יכול להיות אופקי, אנכי או נוטה - זה לא משנה.
כדי לבצע ייצור ישיר של לחם בשיטת דגוף וג'ורג ', התבואה עוברת טיפול מקדים, המורכב משטיפתו במים, ולאחר מכן הוא מונח בבור אחר בעל נפח כפול מהתבואה. מוזגים שם בערך ליטר מים לקילו חיטה.כששותים מים חמים, מספיקות שש שעות כדי שהדגן יירטב, יתנפח ונפח כפול. לאחר שהדגן נבלע, ניתן להכין ממנו בצק. מיד מוסיפים לו את הכמות הנדרשת של חמץ ומלח. אתה יכול לעשות זאת לאחר שהדגן עבר במנגנון.
התבואה המעובדת בדרך זו מוזגת אל משפך המקלחת, משם הוא נכנס אוטומטית למנגנון עצמו, ועובר דרך המפיץ, שמווסת את זרימת התבואה ביחס לפרודוקטיביות של המנגנון.
מהמפיץ, התבואה נכנסת לפער בין חוטי הבורג והגליל החיצוני. מכיוון שהבורג והגליל הם בעלי חיתוך הפוך, הם ממלאים את תפקיד המספריים, החותכים בו זמנית את מעטפת הדגן, וטוחנים ומועכים את הגרעין ויוצרים מהם דייסה דקה, שהופכת לבצק הומוגני ליד היציאה מהמנגנון. . אך לצורך עיבוד סופי נכנס הבצק למטחנת הבצק, המורכבת משני מישורי גלי, שאת המרחק ביניהם ניתן לכוונן לפי הצורך. (מישור נייד אחד הוא הרחבה של הבורג עצמו, והשני קבוע, המהווה המשך של הגליל החיצוני).
הבצק יוצא מהמנגנון בצורה של מעיים רטובים אינסופיים, המורכבים מגרגרים ספוגים, מרוסקים וכתושים והוא מסה הומוגנית לחלוטין.
לאחר הוספת החמץ והמלח, הבצק מוכן לתסיסה. כדי למנוע התחממות המסה המעובדת ולשמור על מידת הלחות הנדרשת, מוצב כניסה למחזור מים בצד אחד של המשפך המקבל. הצינור מצויד בשלושה ברזים, המתקשרים: אחד ישירות עם המשפך והשני דרך צינורות חיבור עם החלל הפנימי של הבורג הנע (בורג חלול). עוברים דרך החור המרכזי הממוקם בציר, המים מקררים את חוט הבורג ויוצאים דרך צינור בעל יציאה ליד הלישה. השסתום השלישי מתקשר עם החלל הבינתי בין הגליל החיצוני לבורג. באופן זה נמנעת מחימום המסה, שתגרום לג'לטין לא רצוי.
הבצק שיוצא מהמכונה מקופל לקערה, מכוסה בבד ומונח במקום חם. עם תחילת התסיסה, הבצק נוצר ללחמים, המונחים על קרשים ומכוסים בבד לפני השתילה בתנור. ואז הם אופים כרגיל.
בשיטה זו, 100 ק"ג חיטה רגילה נותנת 150 ק"ג לחם (או 180 ק"ג בצק)

בואו נגיד תודה לאדמין על שלא נתן לשכבה כזו מההיסטוריה שלנו לשכוח!
מהביטויים והמשקולות מהמאה הקודמת, נשמה כזו נשמה.
מתברר שהיו אנשים חכמים רבים בצבא הצאר (בדיוק של עשיריות אחוז לקביעת חלבונים, שומנים ופחמימות בלחם, וללא כל FECs ומנתחי ספקטרום)!

בקיצור, הגיע הזמן שנתחיל לגדל מעט שיפון, חיטה, שיבולת שועל, כוסמין בדאצ'ות שלהם (מי שיש לו). שוטפים את התבואה, משרים וטוחנים במטחנת בשר עם רשת דקה.

וזה מעניין מאוד לקרוא.
לפחות אתה צריך לחפש את היסטוריית האפייה שלך.

אגב, דוד SAM בדק את השרשור הזה:

למה לחם בחנות טעים יותר
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

[מדענים גילו איזה לחם שומר על לחץ דם תקין]

אני רוצה לשתף מאמר על לחם דגנים.
מדענים גילו איזה לחם שומר על לחץ דם תקין
8 באוקטובר 2009 | 11:45

אכילת מאפי תבואה לא מעובדים יכולה לסייע במאבק בלחץ דם גבוה.

מדענים מבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד בבוסטון (ארה"ב) ערכו מחקר וגילו כי גברים שתזונתם מכילה מזונות כאלה נוטים פחות לפתח יתר לחץ דם מאחרים.

במחקר השתתפו 51529 גברים בני 40-75, שעקבו אחריהם במשך שמונה עשרה שנים. 31,684 נבדקים בזמן תחילת הניסוי לא סבלו מיתר לחץ דם, סרטן או מחלות לב. בסוף התצפית, 9227 אנשים סבלו מלחץ דם גבוה.הרוב המכריע שלהם אכלו לא יותר מ -3 גרם לחם דגנים לא מעובד מדי יום. ואלה שצרכו בממוצע 52 גרם דגנים היו בסיכון נמוך ב -19% לפתח יתר לחץ דם.

ראוי לציין כי הקשר בין צריכת דגנים לא מעובדים לבין הסיכון להתפתחות יתר לחץ דם נמשך ללא קשר לכמה ירקות ופירות הנבדקים אכלו, אם נטלו ויטמינים, האם הם פעילים פיזית והאם נבדקו לכולסטרול בדם.

דגנים לא מעובדים מתעכלים היטב על ידי הגוף ומכילים הרבה סיבים וחומרים מזינים. רופאים אמריקאים ממליצים למי שרוצה לשמור על מערכת לב וכלי דם בריאה לצרוך לפחות 85 גרם דגנים לא מעובדים ביום.

מצא מאמר מעניין על אופה גרמני.

האנס בולינגן, אופה מקצועי עם ניסיון של למעלה מ -20 שנה וכללים נוקשים מאוד, מתגורר באוקראינה כבר שנתיים. ראשונה - אודסה, עכשיו - מרכז חצי האי קרים ההררי, למרגלות הר איי-פטרי המפורסם, הכפר סוקולינו. "מגיפה" אמיתית של לחם בריא מתרחשת מסביב.
בביתו של הנס, אש בוערת ללא הרף בתנור עצים. לחם על בסיס החמץ שלו מקמח דגנים מלאים נאפה כיום בנובופוליה, קויבישבו ומלוסדובויה.

מה המאפיינים של תרבות הלחם בגרמניה?

בגרמניה, כמו באוסטריה, הייתה תרבות מאפיות ברמה גבוהה. התיעוש הרס את התהליך הזה, כמו כל כך הרבה יותר. באלפים המרכזיים הקלטים החזיקו מעמד זמן רב. ניב שעדיין משמש את האנשים החיים בו עד היום הוא תערובת של קלטי ואלמנטים של לטינית. שיפון כבר גדל כאן מזמן והחיטה הגיעה מדרום. חיילים רומאים השתלטו על העולם לא בזכות בשר - הם נשאו בתרמילים שלהם חיטה, מה שמוכיח שוב את האיכויות יוצאות הדופן של סוג זה של תבואה.
עובדה מעניינת היא שנשות האיכרים ממזרח ל ריין ודרומה לפירנצה שמרו על אותה מסורת: הן השאירו חתיכת בצק לאפייה הבאה. באיטליה, נשים איכריות כינו את היצירה הזו פסטה-מאדרה (בצק אם). המחמצת נקראה פסטה-פאדרה (אבא לבצק). כיום הם יודעים על מחמצת, אך הם אינם משתמשים בה הרבה. לחם מחמצת נאפה גם על ידי אופים גברים בהרי האלפים האוסטריים ובצפון האלפים בגרמניה לצרכי העיר. כל זה מצביע על כך שהשימוש בחמץ היה כרוך בפיתוח היכולות המעשיות של הנפש, הדרושות ליצירת מבני סחר, ארגון המפעלים, אשר ניתן לראות מהדוגמא להתפתחות הערים בימי הביניים בתקופה. אזור הבסבורג.
הערך והיתרונות התזונתיים של חיטה תלויים לחלוטין באופן הצריכה. היתרונות יהיו מינימליים אם מדובר בחיטה מעובדת (היא מייצרת קמח לבן). כ 40% מהרכב התבואה מוסר ממוצרים כאלה, ואלה הם בדיוק 40% המכילים את היקר ביותר: נבט התבואה והסובין, כלומר ויטמינים B1, B2, B3, E, חומצה פולית, סידן. , זרחן, אבץ, ברזל, סיבים.

מדוע החלטת לפתוח מאפייה? לפני כמה זמן זה קרה? עד כמה עסק זה היה פופולרי ורווחי?

המאפייה שלי פועלת כבר 19 שנה. בסך הכל היו בגרמניה שש מאפיות כאלה. היינו החלוצים. הסלוגן שלנו הוא "Aktion gutes Brot" ("מבצע: לחם טוב"). פיתחנו את הרעיון של לחם בריא כמוצר מזון רגיל. הלחם נמכר עוד לפני שנאפה. תמיד הוזמן ושולם מראש. העסק הזה באמת הצליח. יש אמרה שלאופים ולקצבים תמיד יש כסף. אבל את סכום הכסף ואת הזמן שבזכותו הצלחתי להרוויח אותו, אני מחשיב את תוצאת הצמיחה הרוחנית שלי בתהליך העבודה.

מדוע החלטת למכור את המאפייה?

אני לא מוכר מאפייה. אני מחכה בסבלנות לרגע הנכון לסובב את המפתח בדלת שוב. אני לא סתם מחליץ את זמני, אלא מכין את עצמי בצורה מאוד אינטנסיבית. הזמן החדש יגיע בקרוב, וצריך שיהיה מספיק שמן במנורות.
כיצד להכין לבד מחמצת לחם, קראו כאן.
מתכוני לחמים מקמח מלא נמצאים כאן.

מה מביא אותך לאוקראינה?

מטוס, בית הספר של אודסה וולדורף, חברה מקזחסטן, "יוג'ין אונייגין" ואמון מוחלט בקולי הפנימי.

אילו תכונות צריך לאדם לפתוח עסק קטן לאפיית לחם בריא? מה אתה צריך כדי להתחיל וקודם כל?

זו שאלה של המלט! אל תעשה דבר לפי שיקול דעתך של דעתך הלא משכילה. כשנסעתי באיטליה וחציתי את האלפים, תיק הגב שלי היה מלא בלחם, אותו מצאתי וקניתי בעמק. חודשיים נותרו לפני ההגנה על התואר השני. הלכתי קילומטרים רבים כדי לראות את 20 התנורים ולהבין כיצד הם עובדים. המאפייה שלי התבססה על הידע הזה. במשך שנים לא רציתי לשנות ולו פרט אחד. אני עוקב אחר עקרונות מקרוביוטיים במשך שבע שנים. לפיכך, הבנתי לגבי תזונה באופן כללי. קיבלתי את החוויה של הטעויות שלי לדוגמא של הגוף שלי ולמדתי לתקן אותן. אנשים מזלזלים בכמה קל להרעיל את עצמך ואחרים במזון ובאופן הכנתו.

מה מחיר העלות של לחם מלא בעבודת יד אם הוא נאפה באוקראינה על ידי מאפייה משפחתית קטנה?

עוד בבית הספר למדתי שהעלות המינימלית של לחמניה היא עלות הקמח ממנו היא עשויה. השאר הוא שלך. למעשה, החישוב נעשה כך: צריך פי 4 ממחיר הקמח המשמש לכיסוי כל ההוצאות (כולל שיחות עסקים ונסיעות). ואז, אולי, יישאר קצת כסף כדי שתמיד תהיה חמאה על השולחן שלך.

לעתים קרובות אנשים קונים לחם מבלי לייחס חשיבות לאיכותו. מדוע כל כך חשוב שיהיה לחם בריא?

השלב הראשון בהבנת לחם הוא ידיעה על התבואה. גרגיר חיטה ושיפון מורכב משלושה חלקים: הנבט, החלק הפנימי והקליפה. לכל חלק מטרה אחרת: העובר אחראי על המשך החיים ומכיל את כוחו של צמח חדש, הוא מכיל שומנים וחומצות. החלק האמצעי של התבואה נוצר בזמן קצר יחסית - מאפריל עד יולי או אוגוסט, כאשר השמש פעילה ביותר. בטבע, חלק זה משמש מזון לעובר בתקופת הנביטה. הוא מכיל בעיקר פחמימות. הם משתנים בהשפעת החומצות הכלולות בצמח כאשר מתחיל תהליך הצמיחה. מעטפת התבואה מכילה מינרלים (ב 100 ק"ג דגנים - כ 2.4 ק"ג מינרלים). בזכותו ניתן לאחסן את התבואה לאורך זמן רב מאוד.
השלב השני בהבנת לחם הוא ידיעה על תהליך התסיסה, התסיסה המתרחשת בהשתתפות ידיים אנושיות. לא צריך לתפוס הרבה תיאוריה כדי להבין את התופעה הזו - עדיף ללמוד אותה באופן אמפירי.
אנו מכנים תהליך התסיסה של לחם מחמצת. ניתן ליצור את המחמצת מקמח שיפון בשלושה ימים. אך ישנן דרכים אחרות, המבוססות על תסיסת פרי או דבש.

עצתו של הנס:
1. יש לאכול לחם שיפון מוקדם יותר מהיום הרביעי לאחר האפייה. ניתן לאחסן לחם שיפון מבושל כהלכה עד 20 יום.
2. לחם כדאי לאכול בבוקר.
3. סוגים שונים של לחם מתאימים לאנשים עם מזג שונה: תוספת שיבולת שועל עדיפה על אנשים כולרים, קמח שעורה לאנשים סנגווינים, לחם חיטה מתאים לאנשים פלגמטיים, שיפון מתאים לאנשים מלנכוליים.
4. תהליך הכנת לחם בריא נמשך בין 10 ל -16 שעות, לא פחות. אנזימים של שמרים או מחמצת צריכים "לעבוד" על הבצק בערך באותו זמן שלקראת תהליך העיכול שלו בגוף האדם.
5. תוספים: גרעיני חמניות ודגני בוקר טובים בלחם. זרעים מוסיפים שומן חסר, ופתיתים עוזרים לנקות את המעיים. אך צימוקים ואגוזים בלחם לא רק מקלקלים את אופיו של הלחם, אלא גם מפריעים לעיכול התקין שלו. אין להוסיף מלאכותית לחם למלט. אך הוא יכול להיווצר בתהליך הייצור - לחם כזה נאפה במשך 6 שעות בטמפרטורה של 120 מעלות.

התסיסות למחמצת מגיעות מהאוויר שאנו נושמים - האופה משתתף בתהליך כמעט קדוש, מחקה ותומך בתהליך הנשימה של הלחם. אנו סופגים חמצן ומוציאים פחמן דו חמצני. המחמצת לוכדת גם חמצן מהאוויר, ואז מעבדים את מינרלי התבואה למלחים העיכול מאוד. העובר תומך בתהליך זה, שאורכו 6 עד 16 שעות, תלוי באיכות התבואה והמטרה שאליה אנו שואפים.
לכן לחם מחמצת הוא כל כך שימושי: הוא מקדם את המינרליזציה של הגוף ומאגד את תהליך החשיבה. יש לו השפעה מיטיבה על בריאות הגוף ונפש. כמובן שלחם טוב הוא לא כל מה שנדרש לשם אושר מוחלט. אך הלחם הנכון הוא המאכל החשוב ביותר לשמירה על איזון נפשי ופיזי.
בלחם "תעשייתי" פשוט הוסיפו את המלחים הללו שצריכים להיווצר בחמץ עצמו. התעשייה הכימית מייצרת אותם בשפע. מלחים שונים מעניקים לכם כל טעם שרק תרצו. כדי לגרום לבצק לתפוח משתמשים בכמות גדולה מאוד של שמרים, המיוצרים בייצור, גם הם רחוקים מאפיית לחם. במפעל תהליך הפיכת הקמח ללחם לוקח כשעתיים. כמובן שטכנולוגיה זו זולה יותר.
מה הלחם הנפוץ ביותר על שולחנך? מה מעדיפים יקיריכם?

יש לנו סוגים רבים של לחם - מכיוון שלחם שונה מתאים לאנשים שונים, סוגי אישיות שונים. הבחירה תלויה גם בגיל. לחם מלא אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל מסוים. יש לכלול את מעטפת הדגן. מבוגרים נשענים לעבר לחם חיטה או שיפון. לחם חיטה או שיפון, לחם עם תוספות שעורה או שיבולת שועל מהדהד עם מזג מסוים של אדם. הכלל הוא: שיבולת שועל עדיפה על אנשים קולרים, שעורה - על אנשים סנגורים, חיטה - על אנשים פלגמטיים, שיפון - על אנשים מלנכוליים. הלחם שמיוצר על ידי אדון יביא בחשבון וישפר את המאפיינים של כל מזג. מוזרות נוספת בבחירת לחם קשורה לחילופי עונות השנה. אז פח לחם משפחתי מצויד היטב משקף את כל הפרטים הללו ומכיל סוגים שונים של לחם - שניהם נראים אטרקטיביים ומשביעים את טעמם של כל בני המשפחה.

[עָצֵל]

עָצֵל, תודה!
רצוי כמובן לציין את מקור המאמר. בנוסף למידע הפרופיל על לחם, שנתיים מחייו באוקראינה היו מכור גם ... בחצי האי קרים ההרריים
וכשמצאתי את המקור הבנתי הכל עד התאריך 04/04/2012.
ובכן, המקור המקורי עם תמונות האופה - /yogalifejournal.com/projects/i_can/1389
והפניות במאמר זה למתכוני חמץ ולחם מובילות אלינו כאן