מרק כרוב אפור (מרק כרוב חמוץ)

מרק כרוב אפור (מרק כרוב חמוץ)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
זעיר (עלי כרוב כבושים ירוקים)	600 גרם
עצמות חזיר לבשר	1500 גרם
שמן	300-400 גרם
תפוחי אדמה	4 דברים.
גזר	3 יח '
בצל בצל	3 יח '
פטריות מיובשות	קומץ קטן
שום	4-5 ציפורן
עלה דפנה	מחשב אחד.
פלפל שחור טחון	אופציונאלי
מלח	טַעַם
יְרָקוֹת	אופציונאלי
שמנת חמוצה	אופציונאלי

שיטת בישול

• מרק כרוב אפור ... סבתא שלי קראה להם shti. או פשוט shti. או סתם חמוץ. אני גם אתקשר אלין בדרך הרגילה שלי - shti.
• זהו אחד הזנים של מרק כרוב.
• בישולם אינו קשה כמו שרבים חושבים. אבל למען האמת, יש לציין כי זו לא מנה שמכינים בחופזה.
• Shti יכול גם להיות רזה עם פטריות. גם הם טעימים.
• אבל shti, מבושל על עצם בשר, עם שומן חזיר, עשיר וסמיך - זה שיר, לא אוכל.
• Shti האידיאלי עשיר, אך לא שמנוני. הכרוב מבושל היטב, אך לא רפוי, ואפילו עם מחנק קל, כמעט ולא מורגש. החומצה מורגשת, אך אינה שולטת כמו באותו מלפפון חמוץ.
• יש איזון טעמים. לכרוב כבוש מרירות קלה, עדינה, נעימה מאוד, מלח וחומציות. מבשר שומני, גזר ובצל - מתיקות, משום - טעם חריף.
• אם ה- shti עומד לפחות יום-יומיים, אז הטעם שלהם מתגלה עוד יותר. הם לא מאבדים את האיכויות שלהם בכלל כשהם קפואים.
• אז בואו נתחיל.
• אנו לוקחים קילוגרם וחצי עצמות בשריות מאוד לסיר 6.5 ליטר. אנחנו שוטפים אותם ומכניסים אותם למים. ברגע שהוא רותח, הפחיתו את החום למינימום והסירו את הקצף. לא צריך להיות יותר רותחים. אפילו לא גרגור אחד. הכל על סף רתיחה.
• מוסיפים מיד תפוחי אדמה קלופים, גזר ובצל.
• הגיע הזמן להתמודד עם הפירור. קרושבו הוא כרוב כבוש ירוק (מכסה) עלים של כרוב לבן. להלן קישור למתכון.
• אם מדובר בחמצן פירורי, עליך לשטוף אותו ביסודיות. יש לי קפוא פירורי, כך שזה תמיד נראה פשוט מבושל.
• אנחנו לוקחים כ- 70-80 גרם. שׁוּמָן. חתכנו אותו לקוביות קטנות. אנו ממיסים את השומנים.
• אנחנו לא זורקים את השומנים, אלא שמים אותם על צלחת, מפזרים מלח ושום קצוץ דק. זה יהיה בונוס קטן.
• מטגנים פירורים בשומן השומן המומס. ערבב ללא הפסקה. מטגנים עד לריח האופייני של כרוב מטוגן. לגבי פשטידות. ואז שופכים מים למחבת כדי להתפורר ומכניסים לתבשיל למשך 1.5-2 שעות.
• כלומר, אנו מכינים בנפרד כרוב מרק ותבשיל.
• מערבבים את הכרוב מדי פעם ומוסיפים מעט מים במידת הצורך.
• לאחר כשעה מוציאים מהמרק תפוחי אדמה, בצל וגזר. ושוב שמנו תפוחי אדמה קלופים, בצל וגזר.
• אם מבשלים ירקות במשך שעה, הם נותנים למרק את טעמם ואת הארומה. אך בבישול ממושך, להיפך, הם סופגים את טעם המרק. אנחנו צריכים מרק טעים בשלב זה.
• לאחר שעתיים מוציאים שוב את תפוחי האדמה והגזר עם הבצל מהמרק. אני לא זורק אותם. גזר ותפוחי אדמה הולכים על סלט. הבעל אוכל את הבצל. הוא אוהב אותו מאוד. בונוס נוסף.
• הוסף כרוב למרק והתייצב למשך 20 דקות.אש קטנה. ממליחים קלות. אבל זכרו שהשטי מבושל, אז סוף סוף אנו מוסיפים מלח את השטי כחצי שעה או שעה לפני סיום הבישול.
• ואז הכנסנו את התבנית לתנור שחומם מראש. 100 מעלות. השטי אפילו לא צריך לגרגר מעט.
• לאחר שעה מוסיפים שומן חזיר. אבל לא כולם. דחינו 50 גרם.
• ושמנו גם פטריות מיובשות שבורות גס. אתה יכול לשים פטריות פורצ'יני בשטי רזה. אבל בבולאטוסים של בשר או לבנים פולניים טובים יותר. הם ידידותיים עם בשר ומעניקים טעם חזק יותר.
• אחרי שעתיים צריך לזכור בטיגון. משפשפים את הגזר וחותכים את הבצלים. מטגנים אותם בבייקון שנותר.אבל ראשית, אנו ממיסים אותו ומסירים את השומנים הצידה.
• מורחים את הטיגון בסיר. מוסיפים שני תפוחי אדמה קלופים. שמנו את מרק הכרוב להתפוגג עוד יותר.
• לאחר שעה נוספת מוסיפים את עלה הדפנה. לאחר 20-30 דקות, מחק אותו.
• אנחנו מוציאים את העצמות והשומן. מפרידים את הבשר מהעצמות, מועכים אותו בעזרת מזלג. שמנו את זה בשטי.
• ראשית, חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות. לאחר מכן הוסיפו שום קצוץ, ואם תרצו, פלפל שחור גרוס. אנחנו דוחפים ביסודיות.
• שמנו אותו בקערה. זה הלם. בהמשך אכתוב בשביל מה זה מיועד. אם חתיכות בשר נכנסו למעוך, אז הוא יהיה אפרפר. אבל לא פחות טעים משומן חזיר לבד.
• לפני סיום הבישול מוציאים את תפוחי האדמה, לשים אותם במזלג גס ומחזירים אותם לתבנית.
• השלבים מבושלים לפחות 5 שעות. אני מבשל אותם בממוצע 7-8 שעות. Shti מבושלים כמעט פי 1.5. לכן, לאחר הבישול ניתן לשפוך אותם לסיר קטן יותר.
• ה- shti לא צריך להיות שמנוני ושמנוני במיוחד, אם כי יש הרבה בייקון. הם צריכים להיות עשירים. וזה שונה לחלוטין.
• אתה יכול, כמובן, לאכול את ה- shti מיד לאחר הבישול. אך באופן אידיאלי תנו להם לעמוד לפחות יום. הם הופכים סמיכים כמו בשר מרופד. צילמתי במיוחד תמונה עם כף כדי שניתן יהיה לראות את העקביות של מט קר.
• בארוחת הצהריים למחרת, אנו מוציאים מחבת עם חתיכות. הכנסנו סיר קטן ככל שנצטרך ומחממים אותם היטב. הם צריכים להיות חמים. מכניסים שטטי לצלחת, ירוקים ושמנת חמוצה אם רוצים. וגם הלם בכפית. את אותו מרסקנו מורחנו על לחמניה טרייה אפויה עדיין או על קרום לחם. ותהנה !!!
• אנג'לה בשבילך בארוחה.

המנה מיועדת ל

3.5-4 ליטר

זמן ההכנה:

5-7 שעות

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

המתכון להכנת קרושב נמצא כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
סבתא בישלה shti בתנור. ניסיתי לבשל אותם רק על הכיריים, ובמולחן בישול, ובסיר לחץ, ובסיר איטי. הכל לא בסדר ... כתוצאה מכך, הכרוב הוא בעל עקביות לא נכונה, או שכבה עבה ועבה של שומן על פני השטח, או שהטעם לא היה מעניין, ריק או שהצבע דהה. אבל לרוב התברר שהם דומים למרק כרוב רגיל מכרוב כבוש. לא היה שום קסם וקסם של ניואנסים, חצי גווני טעם.
אבל באמצעות ניסוי וטעייה, הבאתי נוסחת win-win עבור ה- shte.
סבתא אמרה שיש להכות את ה- shti (איזו מילה! כאילו בחור נגע בטעות בידו של אהובתו ... מאפיין בדיוק את התהליך. הכל על סף אבל באהבה), ולא לבשל. וזה מאוד חשוב.
אל תוסיף עגבניות, פלפלים, סלרי וכו 'לשטי. הטעם לא יהיה זהה ...
הגבעולים צריכים להיות עבים. אם הם לא הצליחו, אז הם אמרו על כאלה: מרק כרוב - שוטפים בפה. אבל אם אתה ממלא אחר ההמלצות שלי, אז תאמין לי, זה בהחלט יסתדר.
מדוע מרק הכרוב האלה נקרא אפור? אני לא יודע. למען האמת, הם מאוד יפים ובהירים.
ועדיין, יש מאכלים שכפי שאומרים לא ניתן לחסר או להוסיף. Shti נכנסים לקטגוריה זו. לשטי יש מתכון די פשוט. אבל הטעם עשיר מאוד והרמוני.

ביום חורפי, מהכפור לאכילת צלחת סירים חמים, ואפילו נגיסה של לחם ביתי, מורח בכתוש .... אה, אפילו מילים לא כל כך טובות.

כך המתכון עובד

אין לי מילים. אני יכול לדמיין איזה סוג של טעים מתברר כתוצאה מכך. תודה!

[אירינה]

אירינה, קרא ובלע רוק. העבודה עצומה. תודה.

[אירינה]

מדהים. זה רק חג של הבטן, אלה shti שלך! איכשהו סבתי האהובה בישלה מרק כרוב בתנור בצורה דומה מאוד, אבל אז הייתי מאוד קטנה להתעמק בתהליך. אבל אני זוכר היטב איך אנחנו, הנכדים הרבים שהובאנו לכפר הסבתא לקיץ, רצנו עמוק אחרי ארוחת הערב בתור למטבח במטרה לטפס לסיר הענק עם כף ולשוב ליהנות מהטעם האלוהי הזה של מרק כרוב מהכיריים ...אירינה, תודה רבה על המתכון ועל הנוסטלגיה בהחלט אבשל אותו!

בפעם הראשונה ניסיתי מרק כרוב כזה אצל סבתא של בעלי, הם בושלו בתנור רוסי. מאז, אני אוהב אותם מאוד. בזמן שההורים היו בחיים הם תמיד הביאו צנצנת 3 ליטר של מרק כרוב אפור כזה. לא ניתן לתאר את הארומה שלהם! ...

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, סבתא שלי תמיד בישלה כזה shti (y) נזכרתי, בזכותך, את הטעם של הילדות: nyam: תודה רבה על המתכון: ורד: אצטרך לבשל אותו, אבל אני צריך למצוא כאלה כרוב, כבר תסיסנו את עצמנו.

אני יושב בעבודה, קורא ונחנק מרוק. זה המתכון. מעולם לא ניסיתי מרק כרוב, שלא לדבר על מרק כרוב אפור, במשפחה שלנו רק בורשט תמיד היה מבושל. אבל אחרי הקריאה - בהחלט אנסה לבשל

אה, איזה מגניב!
אצלי הכל תמיד מהיר ועצל יותר, אבל כאן מרגישים ישירות שיש לגשת לבישול מט בהרגשה, בהיגיון, בסידור.
מתכון נהדר!
איירה, תודה!
נבשל בסוף השבוע.

בנות, תודה על דבריך הטובים. כן, shti הוא קלאסי של המטבח הרוסי. והקלאסי, לדעתי, הוא הדבר הטוב ביותר שהזמן עצמו חיסל.

אבל שכחתי להתמקד בעובדה שטי עשוי מתפורר, ולא מכרוב כבוש רגיל. טעמו של קרושב מגוון יותר.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירישה !!!!!!! אני הולך לקבל התקף עכשיו! אני השנה בלי koshev !!!!
אבל זו הפעם הראשונה שאני פוגש מתכון כזה. עכשיו אני לא ישן עד השנה הבאה, כולי אשתוקק על מרק הכרוב שלך. ולמה התגרה בי כל כך?

[גנו]

גנוסבטלנה, זה בסדר. בישול בשנה הבאה.
הם לא מוכרים קרוצ'בו בשוק שלך? זה נדיר אצלנו, אבל זה קורה. אתה צריך לשאול מסביב. בדרך כלל הם עושים לעצמם משהו זעיר ולא למכירה. כי כרוב כבוש שכיח יותר.

בעבר הם מכרו בשוק. עכשיו אני לא יודע, כי אני לעתים רחוקות מאוד בשוק.
אבל תגיד לי עם המתכונים שלך שאני אלך לשוק במכוון, אם רק זה היה פירורי.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, השנה שמעתי על krochev בפעם הראשונה. לאחר שקראתי את האינטרנט, הכנתי מעט על לחם שיפון, אך לא ראיתי דבר על '3 כפור', ולכן עשיתי זאת בספטמבר ועזבתי את הבית הכפרי. כולם עכשיו, זרקו את זה ??

[katyaspb]

katyaspb, קתרין, למה כל כך קיצונית. אם הוא מותסס פירורי, הוא לא גווע, ואז קח שיש לך נס קטן. לא פלא שהמתכון הזה הגיע אלינו מאז ומתמיד.

רק בשביל פירור, ישנן מספר דרכים למחמצת. תיארתי את שלי. אם תיצמדו לזה, אז זה ייצא טעים במאת האחוזים. גם ללא תוספת של קמח שיפון או קרום לחם.

זעיר - נראה לעתים רחוקות בתקופתנו. לכן, מקומה הוא על השולחן, ולא בפח. נסו לבשל מרק כרוב אפור. הם טובים מאוד. יתר על כן, אתה יכול להקפיא אותם, ואז לשבור חתיכה לפי הצורך, לחמם מחדש ולאכול. הם ייראו כאילו זה עתה התבשלו. והטעם והארומה יישארו!

ועוגות עם פירור - שיר! עדיף על כרוב כבוש רגיל.

אירינה, תודה, אני בהחלט אנסה

[katyaspb]

katyaspb, יקטרינה, נסה לבשל עם פשטידות שיפון פירוריות: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
אני בטוח ב -99.99% שבני הבית שלך לא אכלו דבר כזה.
אבל, אזהרה אחת - הגישו אותם חמים. מהתנור ומיד לשולחן.
תַעֲנוּג! במיוחד עם חלב קר או ג'לי!