לחם שיפון חיטה עם תמצית מאלט

קטגוריה: לחם מחמצת

שיטת בישול

האכילו את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הלישה.
הלישה בוצעה ב- KhP באמצעות תוכנית "Testo" (5 * 5 * 10)
הבצק רך, לא נדבק.
מתיחה וקיפול. תסיסה למשך 180 דקות. מתיחה קפל פעם אחת באמצע התסיסה.
בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף. התצלום האחרון מראה שהבצק התסס. בלחיצה עליו, הפוסה לא מתיישר.
אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
מפזרים קמח היטב על הסלסלה. מניחים את תפר הלחם כלפי מעלה. שים בתיק.
הגהה במקרר בטמפרטורה של 5 מעלות 20 שעות.
אנחנו מבינים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
הפוך לנייר. אנחנו מבצעים חתכים.
אנו אופים על אבן בטמפרטורה של 240 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות באדים.
מסירים אדים, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אוור את התנור בקצרה.
אופים עד שמוכן. עדיין יש לי 15 דקות.
אנחנו מבינים. תן לזה להתקרר, לחתוך וליהנות.
לחם טעים בשבילכם!