טורטיות. מתכוניםהטורטיות הארומטיות, הפריכות, האפויות היטב, כל כך טעימות שפשוט אי אפשר להשוות אותן לכיכרות הלחם שנמכרות בחנות. זה לא מפתיע. העוגות השטוחות נאפות בדרך הישנה - בטנדור. אי אפשר לאפות עוגה כזו בתנור של כיריים גז - כל הטעם יאבד.
יש לכך בסיס מדעי.המתכת שממנה מיוצרים תנורי מאפייה פולטת גלים באורך של כמה מאות מיקרומטר, אך בצפיפות נמוכה. ו tandoors הם תנורים עשויים חימר אפוי, במילים אחרות, קרמיקה. בקרמיקה, בניגוד למתכת, המצב עם גלים נפלטים הוא הפוך - אורכם קטן פי עשרה והצפיפות גבוהה מאוד. צפיפות זו היא שתורמת לכך שחלקיק הבצק הקטן ביותר נאפה יחסית מהר. והאורך הקצר אינו מאפשר לך לשרוף חומרים מזינים. אז העוגה כל כך טעימה וארומטית שאפשר לאכול אותה בצהריים כמנה עיקרית.
רוב סוגי הלחם השטוח האוזבקי נאפים יחד במשך 4 עד 8 דקות. לפעמים, בתהליך האפייה, העוגה נופלת מהקיר ונופלת לאפר. לחם כזה נחשב לקדוש.
לחמים שטוחים של לוצ'ירה ל 3-4 מנות קמח חיטה - 1500 גרם, קמח להתפזרות - 50 גרם, שומן כבש או מרגרינה - 40 גרם, חלב - 170 מ"ל, מלח - 10 גרם, שמן צמחי לשימון כלים - 10 מ"ל.
מתכון ממיסים מלח בחלב. מוסיפים שומן כבש או מרגרינה מומסת, קמח ולשים את הבצק. תן לזה לעמוד 30-40 דקות. מחלקים את הבצק ל -230 גרם חתיכות, מגלגלים לכדורים ומניחים לעמוד עוד 20-25 דקות. מרדדים את ה"כדורים "לעוגה בעובי 3-5 מ"מ, מורחים תבניות עם צ'אקיץ '. אופים בטנדור חשמלי או גז.
עוגות תוצרת בית עם חלב ל 3-4 מנות קמח חיטה - 1 ק"ג, שמרים - 30 גרם, חלב - 4 כוסות, שמן צמחי - 300 מ"ל, מלח.
מתכון ממיסים שמרים במים חמים. מוסיפים שמן צמחי, קמח. מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים חלב, מלח, לשים את הבצק ולשים אותו במקום חם לתסיסה. מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות במשקל 150-200 גרם, יוצרים "כדורים" ומרדדים את העוגות בעובי 2 ס"מ בקצוות, 0.5 ס"מ באמצע. משמנים את גב העוגה במים ואופים בתנור טנדור או גז.
פטיר ל 3-4 מנות קמח חיטה - 1 ק"ג, שומן כבש - 100 גרם, שמרים - 12 גרם, מלח.
מתכון הכינו בצק שמרים וסוכר. הוסף שומן כבש לקמח. מלח, בצק ולוש את הבצק, הרחיקו אותו למשך שעה. מחלקים את הבצק לחתיכות, יוצרים "כדורים", מרדדים דק. מקשטים את שולי העוגה בסכין, באמצע העוגה, נותנים דוגמאות עם צ'אקיצ'י. אופים בטנדור, משומן בשומן טלה צלוי. מפזרים את העוגות המוגמרות במים.
טורטיות ביתיות ל 3-4 מנותקמח חיטה - 1 ק"ג, שמן זרעי כותנה - 30 מ"ל, שומשום - 25 גרם, שמרים - 20 גרם, מלח - 10 גרם.
מתכון. ממיסים את השמרים במים חמים, מוסיפים מעט קמח ולשים במקום חם. בעזרת בצק וקמח, ללוש את הבצק, לשים במקום חם. מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות במשקל 230 גרם, יוצרים "כדורים" ואז מכסים במגבת ומניחים לעמוד. מרדדים את ה"כדורים "לעוגות שטוחות, מקשטים את האמצע בדוגמאות בעזרת צ'אקיצ'ה ומשמנים בשמן זרעי כותנה, בהם משרים זרעי שומשום. אופים את הסקונס בתנור גז או חשמלי.
טורטיות עם בשר ל 3-4 מנות קמח חיטה - 1.8 ק"ג, שמרים - 20 גרם, בצל - 120 גרם, ביצה - חתיכה אחת, כבש - 500 גרם, מלח.
ממיסים שמרים במים חמים עם סוכר. מערבבים את הבצק עם קמח, מים ומלח, ללוש את הבצק. ואז שים אותו במקום חם לתסיסה. ואז להוסיף קמח, ללוש את הבצק, לשים במקום חם. מערבבים בשר קצוץ דק ובצל. מרדדים את הבצק המוגמר, שמים את הבשר הטחון בשכבה אחידה ואז מרדדים אותו. בשתי הידיים, קח את הגליל בקצוות, סובב אותו ביד ימין כלפיך, ביד שמאל רחוקה ממך. קורעים חתיכות במשקל 150-200 גרם מקצה אחד של הגליל. מעצבים כל חלק לעוגה שטוחה. טורטיות אלו גדולות ועבות יותר מטורטיות רגילות. מברישים את העוגות השטוחות בחלמון. אופים בתנור טנדור או בתנור גז. מפזרים את העוגות המוגמרות במים.
עוגות תוצרת בית, רגילות (אובי נון).
OBI NON - עוגות ביתיות פשוטות. מכינים בצק שמרים פשוט, משאירים בקערה, מכסים במפית ובמזרון, מניחים במקום חם לתסיסה.לאחר העלאת הבצק הניחו אותו על שולחן או על קרש חיתוך וחלקו לחתיכות של כ -250-300 גרם כל אחת. מגלגלים כל חלק בין כפות הידיים, מעצבים לכדור, משאירים ומכסים במפית. הכינו עוגות כך שחומר הגלם יהיה בעובי של 0.5 ס"מ באמצע, 2 ס"מ בקצוות. במרכז העוגות משתמשים בכלי - צ'כיך - דוקרנים. הזרקות נעשות כך שהמוצר לא יתנפח או יתעוות במהלך תהליך האפייה, ויש לו גם מראה מעוצב יפה כשהוא מוכן. מכסים את חומרי הגלם המעוצבים במפית: סלילה מקלקלת גם את מראה המוצר המוגמר. לאחר יציקת הבצק כולו, התחילו לחמם את הטנדור, בעוד התנור מתחמם תוך 15-20 דקות, חומרי הגלם המעוצבים יתייצבו, מה שיבטיח את פאר העוגות. לפני האפייה, אוספים את החום והאפר החם לאמצע הטנדור בעזרת שקופית, שמים כפפה או מהירה, שמים עליו את חומר הגלם כשהצד האחורי כלפי מעלה, מרטיבים מעט במי מלח ומדביקים בזהירות לקיר החם. של תא העבודה. שחרר את החום מהאפר וכדי לייצר קיטור, פזר את העוגות הנטועות במים. כאשר העוגות משחימות, הסירו אותן מהטנדור, הניחו להן להתקרר מעט באוויר; לא מומלץ להגיש עוגות חמות מדי. לבצק: 1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 1 כפית מלח, 25-40 גרם שמרים (בטמפרטורות אוויר קר יחסית, כמות השמרים שנוספה לבצק עולה).
טורטיות עם שומשום וניגלה (Kunzhutli va sedanali non).עוגות כאלה מוכנות למכירה בבזאר (השוק), ולכן שמם האחר הוא "bozor noni", או לשולחן החתונה - "tui noni". ללוש את הבצק לאחידות נוזלית. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק לחתיכות 200 גרם, לפעמים נשקלות בקנה מידה. יש לגלגל כל חתיכה לכדור, להניח בשורות, לכסות אותה במפה, להניח את השורה השנייה של כדורי הבצק ולכסות אותה במפה אחרת, אז עמדו 25-30 דקות. הקפידו להקפיד שהבצק לא ישודר. במהלך תקופה זו, הבצק יתייצב היטב וימשיך להתסיס ולשחרר פחמן דו חמצני בשפע, ויוצר בועות גדולות יותר. ואז התחל לעצב, בעוד שעובי השפה צריך להיות 2 ס"מ, האמצע הוא 0.5 ס"מ, דוקר עם סימן. לפני השתילה בטנדור, מפזרים אזורים נפרדים בצד הקדמי של חומר הגלם עם זרעי שומשום וניגלה ספוגים במים חמים. לחמים שטוחים נאפים בטנדור עם פחם מומס. הטמפרטורה בחדר העבודה צריכה להיות יותר מ -300 מעלות. לבצק: 1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 30 גרם שמרים, 1 שעה / ליטר מלח, 10 גרם שומשום וניגה.
טורטיות עם פצפוצים (Jizzali non).
מכינים בצק שמרים פשוט, משאירים בקערה, מכסים במפית ובמזרון, מניחים במקום חם לתסיסה. לאחר התפיחה מוסיפים לבצק גריבי בייקון טלה. לשם כך, שימו את הבצק על קרש מקומח, לחצו בכפות הידיים, השטחו אותו למיץ גדול בעובי 1.5-2 ס"מ, הניחו את השומנים על הבצק בשכבה אחידה וגלגלו אותו ואז לקחו את הקצוות עם את שתי הידיים, זורק אותו, מפנה את יד ימין כלפיך, ושמאל, בזמן שהגריזים מתערבבים היטב עם הבצק. קורעים קצה אחד של הבצק, מחלקים לחתיכות של 150-200 גרם. תנו לכל פיסת בצק צורה של עוגה שטוחה שעוביה צריך להיות 2 ס"מ בקצוות ו 0.5 ס"מ באמצע. לעתים קרובות לדקור עם chekich ולאפות בטנדור או בתנור. ראשית, צורבים את התנור ריק לחימום של 300 מעלות, ואז מניחים את העוגות על ניירות אפייה משומנים. המוכנות נקבעת על ידי קרום חום זהוב וכתוצאה מכך. לבצק: 1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 1 כפית מלח, 25 גרם שמרים, 300 גרם פצפוצים.
מָקוֹר:
🔗 
