קציצת עגל עם קרום גבינה או cotoletta alla bolognese

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
קציצות עגל על העצם	3 יח '
פרמזן	100 גרם
חזיר פרמה	100 גרם
חמאה	20 גרם
שמן זית	2 כפות. l.
ביצים	2 יח '
פרורי לחם	טַעַם
מרק בשר	150 גרם
כמהין (לא בשימוש)	30 גרם
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

המתכון לקוצץ זה הומצא בבולוניה ונשמר על ידי האיטלקים כאוצר אמיתי. הם מבשלים אותו עם אוצרות לאומיים אחרים - פרמזן ופרם חזיר, כמו גם הוספת כמהין. עשיתי בלעדי האחרונים, ותאמין לי, גם בלעדיהם זה טעים מאוד!).
צליית קוצץ בתנור היא המצאה בולונזית באופן מהותי ואני מזמין אתכם לעקוב אחר הדוגמה שלהם.
מקציפים בעדינות חתיכות בשר, ומנסים לתת צורה אליפסה, מלח ופלפל.
לאחר מכן, שוברים את הביצים למיכל אחד ומקציפים אותן, יוצקים פירורי לחם לשנייה.
טובלים קציצות בתורן, תחילה בביצה, ואז בקרקרים. אם תרצה, ניתן לנער את הקרקרים הנוספים, ואוהבי שכבת לחם עבה יכולים לחזור על שני השלבים.
ואז מטגנים את הצלעות בשמן זית משני הצדדים במשך כמה דקות - עד שהם חומים זהובים.
חותכים את הגבינה לפרוסות דקות.
אנו מעבירים את הצלעות מהמחבת למגבת נייר. לאחר מכן אנו מעבירים אותו לתבנית אפייה (תחתית התבנית משומנת מראש בחמאה).
שמנו עליהם חתיכות חזיר מעושן, פרוסות פרמזן מעל ושולחים לתנור, מחומם ל -180 * צלזיוס.
יוצקים מרק לתחתית, שרק מלחלח את התחתית.
אופים את הצלעות עד שהמרק מתאדה והגבינה נמסה. אנו מוציאים אותו מהתבנית (בשלב זה יהיה צורך לפורר את הכמהין - אנו מדלגים על נקודה זו).
טעים מאוד גם בלי כמהין! קל להכנה וייראה טוב על שולחן חגיגי.
שנה טובה!