פשטידת דגים "בדרכנו" (מתכון משפחתי)

פשטידת דגים "בדרכנו" (מתכון משפחתי)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
חלב / קפיר / מי גבינה / מים	300 מ"ל
שמרים לחוצים	10 גרם
סוכר	פריט אחד של קופסאות
מלח	1 שעות אכסניות
קמח	430-450 גרם
מילוי:
כל דג	כמה
אורז	1 כף (180 גרם)
קשת	מחשב אחד
שמן צמחי	40-50 מ"ל
חמאה	30-40 גרם
שמנת חמוצה	2 כפות
מלח, פלפל, עלה דפנה	טַעַם

שיטת בישול

• יש הרבה מאוד מתכונים לעוגת דגים, אני רוצה לחלוק את המתכון המשפחתי שלנו וזה לא כל כך מתכון כשיטת הכנה ואופן השימוש בו, כביכול, דרך אכילה)) המסורת של שיטה זו הולכת הרבה "לעומק המאות" מסוגנו לאורך קו האם, אבותינו היו בין אלה שהקימו את הכפר הקוזקי נובו-ניקולסקאיה באזור צפון קזחסטן בשנת 1820. והתגוררו שם עד שנות ה -50 של המאה העשרים, ואז כולם עברו בהדרגה לעיר הקרובה ביותר של פטרופבלובסק והתיישבו בה.
• היו ארבע סבתות בילדותי (אמי ושלוש הדודות של אמא שלי)
• כולם העבירו את מסורת פאי הדגים לילדיהם ונכדיהם. יצרנית הפאי הראשונה שלנו הייתה עבדוקיה לאונטייבנה, אחותה של סבתי, סבתא דושיה, כפי שכולנו כינו אותה, הפשטידות שלה היו ענקיות, יפות, עם קרום דק וטעים להפליא.
• אני אגיד לך איך אמי עשתה את זה ואנחנו ממשיכים לעשות את זה, ילדיה. בימי ראשון אמי תמיד בישלה משהו והתכנסנו עם כל המשפחה ליד שולחן גדול באולם.
• אמא שמה את הבצק בן לילה בתוך דלי אמייל, רק למשפחה של 5 נפשות, בבוקר התעוררנו מריח של לביבות או פשטידות, ולארוחת הערב חיכינו לפשטידת דגים או תפוח אדמה, בשר או פטריה. כל הפשטידות היו טעימות מאוד, אבל העיקר היה פשטידת הדגים, שהוכנה גם בימים משמעותיים כשכל הקרובים התכנסו.
• וכך, אתה צריך בצק שמרים, אתה יכול לקחת כל אחד, על פי המתכון המועדף עליך, אתה יכול לבשל מהמוצרים שהצעתי.
• בזמן שהבצק עולה, אני מכין את המלית.
• שוטפים את הדג, מקלפים, חותכים לחתיכות וחותכים כל נתח לאורך הרכס, לא מסירים את העצמות בכל מקרה, כמובן שנוח לבשל מפילה דגים, אבל לדעתנו זו כבר לא פשטידת דגים , אבל פשטידה עם מילוי דגים)) ...
• בהמשך, ממליחים היטב את נתחי הדג, מכסים ומכניסים למקום קריר.
• עכשיו אני מרתיח את האורז בלי מלח עד לבישול חצי, בכמות גדולה של מים ואז שוטף אותו היטב במים קרים מספר פעמים עד שהוא נהיה קר.
• אחר כך אני מוסיפה בצל קוביות לאורז, מלח ופלפל, מוסיפה את עלה הדפנה שנקרע לחתיכות, מערבב הכל ביסודיות ומוסיף שמן צמחי, מערבב שוב. הכל, המילוי מוכן.
• כשהבצק מתפח אני מרדד אותו על השולחן, ללוש אותו מעט, מכסה אותו במגבת ומשאיר את הדקה. בגיל 30.
• ואז אני מחלק אותו לשני חלקים, חלק אחד גדול יותר, אני מגלגל אותו בצורה קצת יותר מנייר אפייה.
• אני משמן תבנית עם מרגרינה, אני אוהב אותה יותר, ואז קל יותר לכבס).
• עורמים את הבצק, עכשיו תור המילוי. ראשית, מרחתי שני שלישים מהאורז על הבצק, על חלקי האורז של הדג עם העור כלפי מטה, על גבי הדג את שאריות האורז, אני מפלס הכל עד כמה שניתן. מעל אני מניח חתיכות חמאה ושמנת חמוצה, יש לי תוצרת בית. כעת עליכם להעלות בזהירות את הבצק ולסגור את הפינות כדי שהפינות לא יהיו עבות מדי, תוכלו לחתוך את הבצק מעט בצורה אלכסונית ואז לסגור אותו. מרדדים את החלק השני של הבצק, מניחים מעל וסוגרים. יש לעשות זאת בזהירות על מנת שהבצק לא ישבר, אחרת המיץ ידלוף החוצה.
• מכסים את העוגה שנאספה במגבת או בניילון ורק עכשיו מדליקים את התנור.התנור שלי מתחמם למשך 15 דקות, וזה מספיק להגהה.
• אני אופה 40-45 דקות ב- 180 t *, אבל כמובן שהכל תלוי בתנור, אם החלק העליון משחים במהירות, אני מכסה אותו בנייר כסף או נייר.
• 
• אמא הניחה את העוגה המוגמרת על קרש, פיזרה אותה במים וכיסתה אותה בכמה מגבות, ומעל עם צעיף ישן, העוגה צריכה להיות מנוחה,
• כשהיינו קטנים הסתובבנו סביב השולחן ותהינו מדוע העוגה צריכה לנוח, ואפילו כל כך הרבה זמן, אבל ה"ארוך "הזה נמשך לא יותר מ -30 דקות, החום נעלם והעוגה הפכה רכה מאוד.
• התיישבנו ליד שולחן שבמרכזו עלתה עוגה עטופה, זה הניח ריח כזה ... ולבסוף אמא לקחה סכין, הסירה את הקרום העליון וקרעה אותו לחתיכות.
• 
• כולם לקחו על הצלחת שלהם חתיכת דג שאהבה, חתיכות מהקרום העליון והארוחה החלה.
• 
• אחרי שאכלו את הדג עם הקרום העליון, הקרום התחתון הגיע, לדעתי, הקרום התחתון הוא הכי טעים, הוא לא נחתך, אלא גם נקרע לחתיכות, אכל שתיית תה מתוק עם חלב או סתם חלב.
• 
• הילדות נגמרה, אין הורים הרבה זמן, אבל לפעמים כולנו נפגשים לפשטידת דגים ונזכרים בארוחות המשפחה של יום ראשון עם שיחות וצחוק.
• אם מישהו מעוניין בפשטידת דגים כזו, נסה אותה, אני חושב שגם אתה תאהב אותה. ואני מאחל לכולכם בתיאבון!

הערה

הנה מתכון וידאו

איזה מתכון מקורי! מעניין מאוד, תודה רבה ששיתפת את ההיסטוריה המשפחתית שלך!
איזה סוג של דג הוכנס לעוגה בילדותך? אחרי הכל, תודו, דגי ים ונהר "ישמעו" אחרת לגמרי בעוגה! או, למשל, סלמון ורוד, בקלה יבשים, וסלמון, דשא ירוק, מקרל הם שומניים ועם ניחוחות מיוחדים כל כך ...

תודה על המתכון המשפחתי הטעים והסיפור המעניין !!!! אני בהחלט אבשל)

סבטוצ'קה! אהב את עוגת הדגים האמיתית הזו. אני בהחלט אבשל את זה. תודה על המתכון המשפחתי. אנסה עם קרפיון. פחית? ומאוד אוהב דגי שיפון מחולקים עם קרק.

[טרישיה]

טרישיה, אנסטסיה, הדגים הוכנסו לפשטידה שהמכירה באותה תקופה, פייק, בס ים, קרפיון קרוסיאן, הליבוט, נסלח, פולוק, קרפיון .. באופן כללי, הם פיסלו ממה שהיה
כמובן שזה טעים יותר כשהדג שמנוני, ואם הדג הוא נהר ולא שמן אז אפשר לשים עוד שמן וזה גם יוצא טעים
קוומנים, מרינה, תבשל את זה, זה טעים
מדאמס, אלנה סכן, זו באמת פשטידת דגים אמיתית והיא תצא טעימה גם עם קרפיונים
טרישיה, קוומנים, מדאמס, בנות, תודה על תשומת הלב למתכון

סבטה, אנא ציין, האם העצמות נשארות בדג?

אני פשוט אקח את הדג. אני אחתוך אותו לאורך הרכס, לחתיכות ולאורז בפשטידה. - תהיה פשטידת דגים אמיתית. אז סבטון?

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה, תודה על המתכון והסיפור על המסורת המשפחתית! מתעניין בזמן שאני מסמן את המתכון בסימניות.

[$ vetLana]

$ vetLana, סבטלנהכן, העצמות נשארות בדג כפי שהן, אני יכול לראות את זה בבירור בסרטון

יש לחתוך את הדג לאורך הרכס ולהניח אותו עם העור כלפי מטה, כך שהקרום העליון לא ישבר, שימו מעט אורז על גבי הדג, פחות מהתחתית. עדיף לגלגל את הבצק לא ממש דק

אני פשוט אקח את הדג. אני אחתוך אותו לאורך הרכס, לחתיכות ולאורז בפשטידה. - תהיה פשטידת דגים אמיתית. אז סבטון?

אלנה, הכל נכון
קורסיקה, אילונה, תודה על התעניינותך במתכון

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנהתודה שהזכרת לנו ערבים משפחתיים חמים כאלה! נשמה ישר מחוממת! אפינו פשטידה עם דגים באותה צורה, רק המילוי היה תמיד עם תפוחי אדמה וקפליה. רק שגרמנים טרנס-וולגה לא השתמשו באורז במיוחד, אך תפוחי האדמה זכו לכבוד רב. סבתא גרמה את הצפוי והכניסה אותם לפשטידה עם העצמות. וזו הייתה העוגה הכי טעימה בילדותי. הם גם הורידו את הכובע והוציאו את הדגים האלה. ואז אכלו את השפלה עם תפוחי אדמה. ולפעמים סבתא בישלה ארוחת ערב מלכותית! באופן אירוני, היה זה תפוחי אדמה הרינג ואיוואשי שנאפו בתנור. שום דבר לא נוקה לפני כן.כל העושר הזה הונח על צלחות על השולחן, כל אחד לקח לעצמו דג שלם ותפוחי אדמה. הם ניקו הכל בעצמם, אפילו את הילדים. וזה היה כל כך טעים! וכל כך חברותי ומשפחתי. כולנו היינו מלוכלכים בדגים. כמובן, הם עזרו לנו לנקות, אבל אני אהבתי את זה יותר טוב בעצמי, כדי שאפשר יהיה להבליט את כל העצמות והסנפירים. ואז, אחרי ארוחת ערב כזו, כולם היו צמאים וסבא התבדח שהדגים רוצים לשחות מים. אלה המפגשים המשפחתיים החמים שקיימנו.

[VGorn]

VGorn, ויקטוריה, תודה על תשומת לבך למתכון ולסיפור שלך

מתכון נפלא ומאוד נעים, אני בהחלט אבשל אותו. לאחרונה התחברתי לעוגות דגים שונות

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, אירינה, תודה, תבשל את זה, זה טעים

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה,
סווטה, איזה מתכון מצוין, והתיאור ... אין מילים, התרגש עד דמעות.
בהנאה שאכין, תודה גדולה ששיתפת את המתכון.

[brendabaker]

brendabaker, אוקסנה, תודה, אני שמח שאהבתי את המתכון

[סבטלנה]

סבטלנהקרא את המתכון ובמקרר - קרפיון! למשך 4 ק"ג ... כך התרחש היכרותי עם המטבח המשפחתי שלך! בישלתי את הבצק 2 ק"ג, אפיתי שתי פשטידות, ב -1.2 ק"ג להזמנה, את השאר לעצמי, ראש, זרועות, רגליים, זנב ושני דגי קוסמן למנגל ...
משוב לקוחות: אקסטזה קולינרית!
אנחנו אוכלים את עצמנו מאז יום חמישי, הטעם נהדר!
לדגים שמנים מאוד, פשוט מתכון נהדר!

[אלנה]

אלנה, תודה, אני שמח מאוד שהמתכון היה לטעמך, בישל בהנאה

לדגים שמנים מאוד, פשוט מתכון נהדר!

ואם הדג אינו שומני במיוחד, אנו מוסיפים עוד חמאה, אני זוכר כילד שאמי בישלה עם פולוק רגיל, אכלה לנשמה מתוקה))

מעניין מאוד למצוא בני ארצה עם מתכון!) גם אני סבטלנה מפטרופבלובסק, סבתא רבתא שלי מהכפר הקרוב ביותר נובופבלובסקאיה, סבא רבא של הכפר. לבן קטן. סבתא שלי תמיד אפתה פשטידת דגים כזאת ובישלה מרק דגים כשהיה חג, ואפילו כשמישהו היה חולה, ואפילו באביב. האמינו כי זה תמיד לצורך התאוששות והתחדשות. מה אנחנו צריכים עכשיו! והיא סיפרה לי איך הם מכרו דגים בחורף בשוק - הם הביאו אותו בקרונות והניחו אותו בערימות על האדמה, אבא היה שולח דגים באוזנו, הבעלים היה תמיד שואל בשביל מה הדג, הוא מייעץ. מכיוון שהיו הרבה דגים שונים באישים קודם לכן, היא קראה לכל כך הרבה שמות שאנחנו לא יודעים עכשיו! עכשיו הדגים בפטרופבלובסק הם בעיקר מהאגמים. תודה רבה על המתכון! נכיר גם את המסורת המשפחתית!

[FotinyaM]

FotinyaM, אני גם שמחה להיפגש עם בני ארצות, תודה על הסיפור ותשומת הלב למתכון