חזיר רול

חזיר רול

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
* שוק חזיר (ללא עצם) + בשר כתפיים	1 ק"ג.
* מלח ניטריט	18-20 גרם.
* מוסקט טחון	0.5 גרם
* פלפל, ח / חם.	1 גרם
* כוסברה מול.	0.5 כפית
* שום יבש / גרן.	0.5 כפית

שיטת בישול

• חותכים את מפרק החזיר לאורך, חופשי מהעצם. הוסף כל בשר לקילוגרם מלא (יש לי כתף חזיר). מקציפים מעט נתחי בשר ואת השוק עצמו בפטיש, מכסה בנייר כסף. מפזרים מלח, מנסים לצפות את כל שטח החלקים. מקפלים כוס, מכסים ומכניסים למקרר ליום.
• עכשיו עלינו להוסיף טעם לריק. לשם כך אנו מודדים את התבלינים.
• הנחנו את השוק על השולחן. מפזרים את המשטח וחתיכות הבשר בתוספות ארומטיות.
• אנו מניחים חתיכות נוספות על שכבת השוק, מקרבים את קצוות העור. מסתבר גליל חמוד למדי. שמנו אותו ביצרן חזיר מוכן מראש (מניחים בתוכו שקית אפייה).
• הרכבת המבנה - עטפו את החלק העליון של הגליל עם קצוות התיק הנוספים. אנחנו סוגרים את הכיסוי העליון, לובשים את הקפיצים.
• הכנסנו אותו למקרר ליום נוסף.
• נתחיל לבשל. אנו מכניסים את יצרנית החזירית לקערת המולטי קוקר (תמיד שמתי מחצלת רשת סיליקון בתחתית) ממלאים במים. אנחנו סוגרים וקובעים את הפרמטר - "Multipovar - 80 * C - 5 hours" (ה- MV שלי שוכב קצת, אז מדדתי אותו בעזרת מדחום והתאמתי את התוכנית)
• לאחר חלוף זמן, אנו מסירים את החזיר ומסדרים לו קירור זעזועים. או במים זורמים עם קרח, או בסחיבת שלג, מה שאני עושה לעונה, לפחות שעה. הכניסו אותו למקרר למשך 8-10 שעות להתייצבות.
• הגליל מחוספס מעט יותר בעקביות מאשר בשר חזיר, מכיוון שהוא לא נלוש לחוטים. העור גומי צפוף, נעים ללעיסה. אבל אם אתה לא אוהב את זה, אפשר להסיר אותו על ידי הפרדה כמו קליפה. הארומה והצבע הם חזיר, נעים.
• תוכלו לבחור בתערובת ארומטית חריפה לפי טעמכם.
• אין להזניח את השימוש בניטריט, מטעמי בטיחות (סלמונלוזיס, בוטוליזם)

הערה

ביציאה הטמפרטורה בגוף הגלגול היא 70 * С

נטשה, יופי. ישירות את מה שחיפשתי, אבל לא הצלחתי למצוא. תודה. הלכתי מאחורי המפרק.

[נטשה]

לא קניתי מפרק כמתמחה. איכשהו הלכנו על בשר - הם חתכו גב. הם חתכו את זה, אבל המפרק נשאר. אז היא עשתה ממנה נונכה. והם קיצרו אותו קצר, הבשר לא הספיק עד קילוגרם, אז הוספתי את חלק הכתף.



נטשהוהכי חשוב פשוט בביצוע.

נטול, איזה יופי!
אני יושב ומלקק את שפתיי. כרגע הייתי חותך קוסמנצ'יק כל כך!
יותר בשבילי! יותר, יותר ותוכלו להסתדר בלי לחם.
זדורובסקי רול.
יש לנו אפילו חנות טובה עם מפרקי אצבעות ב 149 רובל לק"ג.
מחר אני אלך לשם.
נטול, תודה על המתכון!

נטשה, והכי חשוב פשוט בביצוע.

זה, כן, חשוב. כולי מחפש את הבשר המושלם להכנה ונקניק. ניסיתי הרבה - משהו חסר, אבל כאן הצ'ויקה פשוט מריחה

מעמד! רוצה!
איך להציג את יצירת המופת הזו ללא ניטריטים וחזיר ?!

[נטשה]

איך להציג את יצירת המופת הזו ללא ניטריטים ונקניק

גלין, בלי חזיר - זה בסיסי - אני רואה את זה ככה - לעטוף אותו באוכל. סרט, עטוף בנייר כסף, עטוף עם מסגרת חוט כדי לשמור על צורתו וקדימה))
עכשיו לגבי ניטריט - תיאורטית אפשר לעשות, אבל לא יהיה טעם של חזיר, על המילה בכלל. ותקופת היישום תהיה קצרה (בדרך כלל אין צורך בכך, patAmu shty ... היא מתפוררת מהר יותר מאשר מהירה))

ניסיתי הרבה - משהו חסר, אבל כאן הצ'ויקה פשוט מריחה

נטשהובכן, בכל מקרה, יש צורך לעשות ולהתנסות.אני מסכים שבשר שונה, טעם אחר, שלא תמיד מתאים. וגם זר הארומה הנלווה לכל מנה חשוב.

גלין, בלי חזיר - זה בסיסי - אני רואה את זה ככה - לעטוף אותו באוכל. סרט, עטוף בנייר כסף, עטוף עם מסגרת חוט כדי לשמור על צורתו וקדימה))

עכשיו לגבי ניטריט - תיאורטית אפשר לעשות, אבל לא יהיה טעם של חזיר, על המילה בכלל. ותקופת היישום תהיה קצרה (בדרך כלל אין צורך בכך, patAmu shty ... היא מתפוררת מהר יותר מאשר מהירה))

תודה. תמיד הייתי ממש נגד מלח ניטריט, אבל כשהסתכלתי על הגליל הנפלא הזה, באמת חשבתי על זה.
חבל שלא תוכלו לקנות שקית כימיה זו לבדיקה בבית המרקחת הקרוב.

חבל שלא תוכלו לקנות שקית כימיה זו לבדיקה בבית המרקחת הקרוב.

מה היה נותן לך מבחן כזה? אני מבטיח לך - אף אחד לא יתעלף, אף אחד לא יסבול מבעיות במערכת העיכול. זה גם לא טעים בשום צורה שהיא, למעט חזיר בולט.
הייתי יריב נלהב ובעלי היה "נלהב" עוד יותר)) אבל אחרי שקראתי מאמרים רבים, צפיתי בפורומים רבים, נקניקיות ונקניקיות, החלטתי. והבעל הסכים עם רבים מטיעוני המתרגלים.
יתר על כן, ניטריט זעיר כזה כלול במלח זה. והרי מעטים האנשים שחושבים כי חומר משמר זה הוא חובה בבשר ונקניקיות בחנות. אבל כולם קונים, אוכלים ולא מפחדים. והם מפחדים לבשל בבית. אבל אני לא מתכוון לשכנע להשתמש. אלה מחשבותיי בקול רם כשעברתי בדרך למוסף זה.

חזיר מעורר תיאבון מאוד !!!
יש לי חזיר טסקומובסקי, האם יש לי גם בשר בשקית לאפייה?

[נטשה]

פעם קניתי את וולקומובסקי בחנות "השיש רול" ומאוד אהבתי את הטעם שלה ומאז אני קונה את זה כמו שאני רואה את זה על השיש בחנות. אז הרול הזה הוא אחד לאחד במראה כמו זה שאתה נטשה לבשל ולשתף את המתכון. בגליל הנרכש העור רך, לועס ממש עם השפתיים. כך משיגים את הרכות הזו בגליל שלך? אני חושש שהעור לא ייצא כה רך, הוא יהיה קשה או אפילו קשוח. האם ניתן להעלות מעט את טמפרטורת הבישול או שעדיף להאריך את זמן הבישול? תודה ענקית על המתכון שחיפשתי ללא הצלחה מזה זמן רב !!!

[גלינה]

יכול להעלות מעט את טמפרטורת הבישול

אם אתה משתמש בניטריט, לא ניתן להעלות את הטמפרטורה. אבל אתה יכול להגדיל את הזמן.




גלינהאני אפילו לא יודע איך הם עושים את זה בטסקומובסקאיה. מעולם לא היה לי כזה.
תודה על דבריך הטובים !!!



אָהוּב, לבריאותך ותודה שעצרת והערכת.

אני אישית מבשל את כל הנקניקים והנקניקים רק עם ניטריט! אני לא מכניס אותו רק לנקניקיות ולנגבים, מכיוון שכאשר רותחים במים רותחים, ניטריט מתפרק והמוצרים משתנים, הטעם לא בא לידי ביטוי, בהשוואה לבישול בטמפרטורה נמוכה. ואני לא יכול להפסיק להסתכל על הגליל, אני מסתכל ומסתכל!

[אָהוּב]

אָהוּב, אני גם לא מכניס SASISKi אם אני עושה כל כך מהר. ואם כן שהריחו כמו "נקניקיה" ונשכבו (אני מקפיא קצת), אז שמתי ניטריט.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, בוא בפירוט רב יותר על הנקניקיות, אה?

נטשה, בוא בפירוט רב יותר על הנקניקיות, אה?

אז מה יש לפרט? אני אפילו לא מכין מתכון מכיוון שהוא נעשה באופן אינטואיטיבי, פנטסטי ובהתאם לזמינות המוצרים.

העיקרון הוא - אני חותך את הבשר, מקפיא אותו. אני מעביר את מטחנת הבשר דרך פומייה דקה מאוד כמה פעמים, ולפעמים זה אכזרי בשילוב, אני פורץ אותו לתחליב))
אני מוסיפה מלח ניטריט ותבלינים. אני מתערבב עם מערבל פלנטרי. אני עוקב אחרי הטמפרטורה של הבשר הטחון (לרוב הוא לא עולה לי על 8-9 * C).
אני ממלא את מעטפת הנקניקיות (התהליך הזה דופק אותי מחוץ לתלם - התחליב קשה לעבור דרך מטחנת הבשר לתוך המעטפת, אבל עכשיו קניתי מזרק למלית ואני מקווה שזה יהיה בשבילי שצ'אסטיי הקלה בעניין הזה) אני מסובב את הנקניקייה הזו לקטנים, חובשת אותה. שמתי אותם בסיר איטי ומבשלים אותם בטמפרטורה של 75 * צלזיוס למשך כשעה (מרגע קביעת הטמפרטורה).אולי זה הרבה עבור נקניקיות (אבל למען האמת, אני רק לעתים רחוקות עושה אותן, אז אני לא מפריע לעצמי לפתח עבורן אלגוריתם מוכשר))
ובכן, אז אתה צריך לקרר אותו במהירות ולהכניס אותו למקרר (בדרך כלל אני מסיים לבשל בערב ומשאיר אותו באולם בן לילה) ובכן, משהו כזה.
כן .. גם שכחתי לכתוב שאני מוסיפה חלב קרח לנקניקיות.

יש לנו אפילו חנות טובה עם מפרקי אצבעות ב 149 רובל לק"ג.

ריט, מפרקי האצבעות שלנו עולים 60 רובל לק"ג. אבל אתה צריך ללכת אחריהם מוקדם בבוקר (יש הרבה חובבי הגה כל כך חכמים)

ניטריט 20 גרם לק"ג משקל? מזרק איפרו אתה יכול? איפה, מה, כמה זה נוח? בפעם הראשונה אני רוצה לעשות את כל אותו הדבר על פי המתכון על מנת להבין את האלגוריתם, ואז אשמיע אותו.

ניטריט 20 גרם לק"ג משקל? מזרק איפרו אתה יכול? איפה, מה, כמה זה נוח? לראשונה, אני עדיין אוהב לעשות את זה על פי המתכון, על מנת להבין את האלגוריתם ואז אני אשמיע אותו.

עשרים גרם מלח לק"ג בשר נא הוא יחס די סטנדרטי. באופן אישי שמתי לא יותר מ 18 גרם (נקניקיות בדרך כלל 15)
מַזרֵק:

🔗

מאוד נוח לי לעבוד איתו. אבל אם אתה מעבד כמויות גדולות, אז כמובן, יש צורך במזרק גדול וגדול.

בפעם הראשונה אני עדיין אוהב לעשות את זה על פי המתכון, כדי להבין את האלגוריתם ואז אני אשמיע אותו.

נטשה, אתה בדרן!

[נטשה]

נטשהאני מכין את הנקניקיות שלי, נקניקיות באותה צורה, תוך שימוש באותה הטכנולוגיה. רק כשאני שוברת את הבשר הטחון בבלנדר עם חלב, תבלינים ומלח, אני מוסיפה גם תוסף מיוחד לנקניקים עם ציטראט. זה לא נותן נפיחות מרק במהלך טיפול בחום, דוחס את הבשר הטחון, גורם לנקניקיות להיות צפופות, לא רפויות, כלומר כמעט באופן ייצור (חנות). זה נקרא "נקניקיות בקרמלין" וקנה אותו ב- Yem.-ki. אני לא מבשל נקניקיות הרבה זמן, מספיק לשפוך עליהן פעמיים עם מים רותחים מקומקום ועל אש קטנה למשך 25-30 דקות. החזק, לא נותן למים לרתוח. אני מבשל נקניקיות -15 דקות, נקניקיות 25-30 דקות. אני שופכת מים קרים על כל הבישול. ניתן לצרוך את החמים מיד, אך ככל שהשאר מתקררים, אז אני מכניס אותם למקפיא בפתיחה פשוטה. חֲבִילָה. להפשיר במקרר לפני השימוש. למלח נקניקיות עוף שמתי 15-16 גרם. עבור חזיר -18 גרם. לפעמים אני מאדה בסל אדים אם אני לא רוצה להתעסק עם הקליפה. אני עוטף אותו בניילון בכמה שכבות.

להפשיר במקרר לפני השימוש.

בשביל מה? אני יוצאת ישר מהמקפיא למים רותחים.

[An]

בשביל מה? אני יוצאת ישר מהמקפיא למים רותחים.

Anאז וליה כותבת על המוגמרים))

[נטשה]

נטשהאיזה ביס טעים

[אלבינה]

אלבינהתודה על המחמאה.

נטשה, סוף סוף עשיתי משהו אתמול, אבל לבשתי אותו לבשל, ​​אבל הטמפרטורה של הקריקטורה הייתה גרועה, רק 45 מעלות בפנים, שמתי אותה שוב. נראה שהכל בסדר בבוקר לא עיכלת את זה? מה קורה בלי להתפרק? במחשבה

[נטשה]

נטשהלמרות שהרוב-קוק שלי משקר מעט, מבחינת הטמפרטורה, הוא עדיין שומר אותו בטווח המותר. לאחר הרתיחה הגליל היה בתוך 69 * צלזיוס (מעט פחות מ 70 * צלזיוס). לא התפרקתי, זה היה מונוליטי וחתכתי היטב.
האזהרה היחידה, עור החזיר היה מעט גומי, אבל לא ספרנו את זה כמינוס. היא הייתה שברירית כל כך נעימה))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר,
נטשהאני מבשל את המפרק פעמים רבות מאוד. אני קונה מפרק בחנות YES, הם מאוד טובים שם, בשר. אני עושה את זה בסיר הלחץ של הראש, ביצרן חזיר טסקומובסקי. תוכנית חימום 80 *. אחרי 3.5 שעות בתוך 77 *. במהלך 30 'אלה הטמפרטורה לא משתנה. אני שומר, ליתר ביטחון, עוד חצי שעה וצינון הלם. מתכון נהדר! תודה רבה לך על זה.

[אלכסנדרה]

מתכון נהדר! תודה רבה לך על זה.

אלכסנדרה, לבריאות טובה !!!!!