גליל חזיר ועוף בתבלינים עם פטריות

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר חזיר טחון
צוואר חזיר	400 גרם
מלח	3/4 כפית
שום מגורען	0.5 כפית
פלפל שחור	טַעַם
פפריקה טחונה	כפית אחת
מרק (מים)	25 מ"ל
טחון עוף
פילה חזה עוף	300 גרם
מלח	3/4 כפית
שום מגורען	0.5 כפית
פלפל שחור	טַעַם
שוויון	50 מ"ל
הַתָזָה
זרעי חרדל	כפית אחת
פפריקה טחונה	2 כפית
כּוּרכּוּם	כפית אחת
מָיוֹרָן	כפית אחת
אורגנו	כפית אחת
ג'לטין	2 כפית
מילוי
שמפיניון	150 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.

שיטת בישול

טוחנים את פילה העוף וצוואר החזיר לקערות שונות במטחנת בשר עם רשת דקה פעמיים.
מוסיפים מלח, תבלינים ומרק עוף (או מים) לכל בשר טחון.
מערבבים היטב. מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים (יותר, אבל לא פחות).
בינתיים חותכים את השמפניונים לפרוסות ומטגנים עד שהם חומים זהובים בשמן צמחי.
שלב את כל התבלינים לזלפה וג'לטין.

לאחר שהבשר הטחון התייצב, אנו יוצרים גליל. חתכתי את שרוול האפייה לאורך התפר והנחתי אותו על השולחן. אני משמן אותו בשמן צמחי ומפזר עליו חצי מהתזית המעורבת ויוצר מלבן של כ- 20X35 ס"מ.

על תבלינים אני מורח את החזיר הטחון בעובי 3-4 מ"מ בידיים רטובות.
מפזרים את יתרת התבלינים והג'לטין.
מורחים את העוף הטחון מעל בידיים רטובות, מכסים 2/3 מהשטח, ופטריות מטוגנות.
אני מתחיל לגלגל את הגליל.
הנחתי את הגליל המגולגל עם התפר כלפי מטה והעברתי אותו לאמצע הסרט.
אני מרים את שולי הסרט כלפי מעלה, מכופף אותם ועוטף את השוליים על גליל כדי שמיץ הבשר לא ידלוף החוצה בזמן האפייה.

מה שבטוח, אני קושר את זה בשלושה מקומות עם חוט קולינרי, אבל לא בחוזקה. אני מעביר את הגליל המוגמר לתבנית אפייה, מכניס אותה לתנור שחומם מראש ואופה בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. ואז אני מכבה את התנור, מוציא את הגליל ומצנן אותו בטמפרטורת החדר. לאחר קירור מוחלט, העבירו את הגליל למקרר.