עוגת שוקולד "מנטשה" עם בירה

עוגת שוקולד "מנטשה" עם בירה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
ביצה	2 יח '
חמאה	110 גרם
סוכר	250 גרם
קמח חיטה פרימיום	175 גרם
אבקת קקאו (מרירה)	50 גרם / 20-25 גרם
בירה כהה	200 מ"ל
סודה	כפית אחת
אבקת אפייה לבצק	1/4 כפית
שוקולד מריר (בחתיכות)	50 גרם

שיטת בישול

• אנו מפעילים את התנור ב -180 צלזיוס.
• מקציפים את החמאה והסוכר המרוככים עד שהם תפוחים.
• מוסיפים ביצים, מקציפים אחרי כל אחת מהן.
• לאט לאט מוזגים את הבירה לקקאו לקערה נפרדת (אני בדרך כלל מכניסה 20-25 גרם אבקת קקאו, לדעתי יותר ממספיק לעוגה הזו), תוך ערבוב שלא יהיו גושים. בקערה נוספת נוספת מערבבים את הקמח, הסודה לשתיה ואבקת האפייה. לחילופין, במנות קטנות, מוסיפים תערובת קקאו - בירה, ואז מנפים חלק מהקמח. מערבבים את החומרים היטב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. התוצאה היא תערובת שהיא נוזלית למדי, כמו שמנת חמוצה דקה.
• מוסיפים שוקולד, מערבבים. (אני אוהב להוסיף שוקולד לפני שמכניסים את העוגה לתנור, לחלק אותה באופן אחיד בבצק ולשמור על הצורה היפה של העוגה המוגמרת).
• יוצקים את הבצק לתבנית בקוטר 20 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן.
• מכניסים לתנור לכ- 40 דקות. אבל אחרי 30 דקות התחל לבדוק כדי שלא תתייבש. העוגה עולה מאוד גבוהה, היא יכולה להיות רכה ועסיסית בצורה בלתי רגילה. מתברר נתח שוקולד טעים מאוד, עסיסי, נימוח, עם טעם מעניין. זה לא מתקשה לאורך זמן. הוציאו את העוגה מהתבנית בזהירות רבה: היא נשברת בקלות.

הערה

על פי מרשם אירינה גוז'ווינה (נובוסיבירסק), העיתון "מפת שולחן סמוברנקה". תודה למחבר!

אה, וראיתי בזה עוגה אירית בגינס. טעים מאוד. אנסה גם את הפרשנות הזו. תודה!

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, אניטהתודה על התעניינותך במתכון!

אה, וראיתי בזה מאפין אירי בגינס.

בספר הבישול שלי, המתכון הזה הוא מתקופות "טרום אינטרנט", או כמעט מאותה תקופה, יש רק פתק לכך שנתי (איטליה) הציגה למחבר את המתכון.

אנסה גם את הפרשנות הזו.

האם יש הבדל בין קקאו רגיל או בסיסי?

[מולקה]

מולקה, כן. בעיקרון, כאשר משתמשים ב- alc. מומלץ לערבב אבקת קקאו עם קמח לפני לישת הבצק, וכן להפחית משמעותית את כמותו (כנראה על ידי הוספת קמח נוסף), להחליף סודה באבקת אפייה לבצק (בהתאם להמלצות היצרן המצוינות על האריזה) ולהשתמש. שוקולד טבעי (ללא תחליפים לחמאת קקאו טבעית בהרכב). קשה לומר כיצד ההחלפה תשפיע על מבנה וטעמם של המאפים המוגמרים, שכן לאחר התגובה של סודה ואבקת קקאו רגילה, לא רק החומציות והצבע של הבצק משתנים, אלא גם מבנהו - הוא הופך ליותר מוּקרָם.

תודה

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, האם הבנתי נכון קקאו לקחת אלכוהול קקאו?
כיף מאוד לנסות

[שׁוֹשָׁן]

הבנתי נכון שקקאו לוקח אלכוהול - אני קקאו?

שׁוֹשָׁן, אבקת קקאו רגילה מומלצת להכנת עוגה המופיעה ברשימת המרכיבים. השיחה על אבקת קקאו אלקליזציה הייתה אחרי השאלה מולקה וזה היה על החלפה אפשרית של המרכיב.

כיף מאוד לנסות

העוגה לא מאוד קשה להכנה, אלא מעט שונה מעקביות הבצק הסטנדרטית וממבנה הטעם של מאפים מוכנים.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, מה אם תכין קאפקייקס קטנים? האם זה יהיה טוב, כמו מרפינוב?

[קוקושקה]

קוקושקה, שׁוֹשָׁןאולי יתגלה כאופציה טובה, אבל עדיף לנסות מנה מינימלית, כלומר להפריד מעיקר הבצק את הכמות הנדרשת לכמה מאפינס קטנים (תלוי בגודל התבניות) ולאפות אותם, תוך התאמת זמן הבישול כלפי מטה. ניתן להשיג תוצאה לא טובה במיוחד בעת אפייה בתבנית עוגה מלבנית סטנדרטית, מכיוון שהעוגה לא נאפית זמן רב, ועם הגדלת זמן האפייה מתקבל קרום צפוף יותר, המשפיע על טעמו של הגמר עוגה.

קאפקייק טעים התברר. צורה מלבנית נורדית ו -2 סימניות מדלניצה. טָעִים מְאוֹד! שוקולד-שוקולד. תודה. אני בהחלט אחזור על המתכון.

[ברמאם]

ברמאם, תודה על המשוב ועל האמון על המתכון!

[אילונה]

אילונה, תודה רבה, זה מאוד !!!!

[אלנה]

אלנה, לבריאותך ותודה על הטיפ!