לחם בורודינו בתנור עם מבשל מחמצת - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

בכנות, אני פשוט לא ממש יודע כמה לגיטימי פרסום מתכונים לא על פי המתכון שלי. אבל המתכון לקוח במיוחד מתוכנית טלוויזיה. בקיצור, מתכון משוער, בסוגריים, המשקל ניתן לארבע כיכרות:
לחם בורודינו בתנור

1
בצק 1
15 (30) גרם. מחמצת שיפון
60 (120) גרם. קמח טפט שיפון
40 (80) גרם. מים
6-8 שעות נודד בטמפרטורה של 30 מעלות.

2

הַלחָמָה
90 (180) גרם. קמח טפט שיפון
30 (60) גרם. מאלט שיפון מותסס
2 (4) כפית כוסברה טחונה, לפעמים אני מוסיפה אניס
300 (600) גרם. מים חמים, כלומר 150 גרם. (300) טמפרטורות 66-69, 150 גרם. (300) 97 מעלות צלזיוס
מערבבים חומרים יבשים, מחממים מחצית מהמים לטמפרטורה של 65-67 מעלות, מחוררים בעזרת בלנדר טבילה לתערובת חלקה. מביאים לרתיחה את יתרת המים. כשהוא מתקרר מעט (97 מעלות), מוסיפים את מחצית המים הנותרת, מחוררים שוב בעזרת בלנדר, מעבירים לכלי קרמיקה חם ומכניסים לתנור בטמפרטורה 65 מעלות למשך שעתיים למשך שעתיים, ובשלב זה אני מבשלת סוליד.

3

בצק 2.
90 (180) גרם. בצק ראשון.
370 (740) גר ' עלי תה.
185 (370) גר ' קמח טפט שיפון.
מערבבים, מעבירים לקערה נקייה, מניחים לתסיסה ב 30 מעלות למשך 3.5-4 שעות.

4

בצק.
612 (1224) גר ' בצק שני
100 (200) גרם. קמח טפט שיפון
75 (150) גרם. קמח חיטה של כיתה ב ', האמת אני לוקח אותו לחצי ודגן מלא או שהוא כתוב טחון מלא, או קמח חיטה כיתה ב', הלחם עולה טוב יותר.
5 (10) גרם. מלח
20 (40) גרם. מולסה, או דבש
30 (60) גרם. סהרה
100 (200) גרם. מים
5 (10) גרם. שמרים לחוצים.
ממיסים שמרים במים, מוסיפים סוכר ומולסה. מוסיפים מלח לתערובת הקמח. יוצקים שמרים לבצק השני, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים קמח, מערבבים, מכסים, מניחים לתסיסה ב 30 ° למשך 70-80 דקות.

5
מקימים ומכינים

משמנים את הטופס עם שומן חזיר, אני משמן בתוואי, או חמאה, מרטיבים את פני השולחן ליצירת לחם עם הרבה מים. להניח את הבצק, ליצור מלבן ולגלגל אותו לכיכר, לנסות לא לרכך את הבצק יותר מדי, להניח אותו עם תפר למטה לתבנית, להחליק את המשטח בעזרת כף רטובה, לאגרוף את המים לתחתית עם כף, הקש את הטופס בזהירות על השולחן לשתילה יציבה של הבצק, מפזרים גרגרי כוסברה מעט לוחצים אותם על הבצק בעזרת כף, מכסים בסרט לח ומניחים להוכחה
40-60 דקות בטמפרטורה של 30 °.

6
מוצרי מאפה

אופים על רשת בחום של 210 מעלות למשך 65-70 דקות.

צורות לחם l11, אני לשה את הבצק במיקסר GEMLUX GL-SMPH5R

מצב תנור חימום עליון ותחתון, (ללא שימוש בהסעה וגריל)