לחם כוסברה מבושל (תנור)

[כדי לרענן את המחמצת]

לחם כוסברה מבושל (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
מחמצת בשלה מקמח טפט משיפון עם לחות של 100%	10 גרם
קמח טפטים משיפון	40 גרם
מים	40 גרם
הַלחָמָה:
קמח טפטים משיפון	90 גרם
מאלט מותסס בשיפון	30 גרם
כוסברה טחונה	5 גרם
מים	310 מ"ל
בצק:
מחמצת שיפון	80 גרם
הַלחָמָה	365 גרם
קמח טפטים משיפון	185 גרם
בצק:
כל הבצק +
קמח טפטים משיפון	100 גרם
קמח חיטה כיתה ב '*)	75 גרם
מלח	5 גרם
סירופ	20 גרם
סוכר	30 גרם
מים חמים, t = + 30 35 מעלות צלזיוס	85 גרם
כוסברה לתיזוק	שרירותי

שיטת בישול

• כדי לרענן את המחמצת מערבבים סטרטר, מים וקמח שיפון, מכסים ומניחים למנוחה 10 — 12 שעות בטמפרטורת החדר.
• המחמצת הייתה צריכה להיות כפולה או מעט גדולה יותר ולהפוך נקבובית, קלה מאוד וחמצמצה בחדות.
• לבישול.
• שלב מאלט, קמח וכוסברה. בישלו אותם במים רותחים, סגרו היטב כדי שהמים לא יתאדו והשאירו לסוכריות בטמפרטורה של + 65 ° C דולק 2 שעה (ות.
• תן לחלב להתקרר.
• ניתן להשאירו ללא השלכות למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחסון ארוך יותר יש להכניסו למקרר.
• אופרה.
• מערבבים את עלי התה והמחמצת, מערבבים היטב.
• מוסיפים קמח ומערבבים את הבצק לעיסה הומוגנית, מכסים ומניחים לתסיסה 12 שעות בטמפרטורת החדר.
• הבצק יתפח מעט, אולי כפול, יהפוך נקבובי ויהיה חמוץ ומתוק בעליל.
• בישול בצק.
• שלב את כל מרכיבי הבצק בקערת מעבד המזון, ערבב את הבצק לתערובת אחידה.
• אפשר 15 דקות לאוטוליזה.
• ואז ללוש את בצק השיפון במהירות השנייה.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומניחים לשבת למשך שעה¼
• בטמפרטורה של כ + 30 מעלות צלזיוס
• יוצרים את הבצק המותסס בידיים רטובות ל"בובה "ומעבירים אותו לצורה המוכנה.
• 
• החלק את פני השטח של הכיכר עם מרית סיליקון רטובה,
• 
• מכסים את התבנית ומשאירים להתמוסס 35 — 40 דקות בטמפרטורת החדר.
• ריססו את חלקו העליון של הלחם המרווח.
• 
• מפזרים כוסברה ולוחצים מעט את גרעיני הכוסברה לבצק כדי שיעזרו להם להידבק למשטח.
• 
• לֶאֱפוֹת 65-70 דקות ב- + 200 מעלות צלזיוס
• כשנאפה את הלחם, כבה את התנור, מרסס את חלקו העליון של הכיכר במים כדי לתת לקרום גימור מבריק, והשאיר בתנור למספר דקות.
• הוציאו את הלחם מהתבנית,
• 
• תן לו להתקרר, עטוף אותו במגבת והשאיר אותו לעמוד לפחות 12 שעות לפני החיתוך.
• 
• התפעלו מהחתך, שאפו את ניחוח הכוסברה הכבד, והגישו אותו לשולחן האוכל!
• 
• 
• 
• תיאבון בריא!

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

*) ניתן להחליף את כמות קמח החיטה בכיתה ב 'בתערובת של 50 גרם קמח חיטה פרימיום ו- 25 גרם טפט חיטה.

טוב, טוב מאוד! אנחנו אוהבים לחם פודינג, מבושל נכון. כיכרות לעיניים כואבות וקראסט ופירור

[AXIOMA]

AXIOMA, אני פשוט מתרגל לאפות בתנור (לפני הלחם הזה, המאפייה היחידה), אז אני יסבול אותך מעט.
אם אני קורא בעיון, אז: האם הכנת הלחם הזה אורכת יום (בערך)? כלומר, הכנת המחמצת והחליטה (אפשר לשים אותה במקביל) - 10-12 שעות, ואז החליטה - גם 10-12 שעות. הבינו נכון ??
אני פשוט מבין איך אני יכול להתמודד עם העיתוי. אני חושב שזה יהיה בסדר אם מהבוקר עד הערב - החלק הראשון, בלילה - השני, ואז, בבוקר, יעסוק בייצור ישיר של לחם. אני ממש רוצה לנסות.רק עכשיו יש לי שקית שלמה של קמח שיפון, אבל זרקתי פיסת נייר מהתיק, ולא קראתי מה זה: זרעים או קלופים, או ... באופן כללי, כמו שאתה חושב, אתה יכול לקחת סיכוי עם זה שהוא, או טפט - בעצם?!
האם זה יכול איכשהו להשפיע על התוצאה?
תודה מראש! מאוד אהבתי את זה, כי אני מעדיף לחם ללא שמרי חנות ורק בכיתה א ', ב' של קמח ושיפון.

[מיקולישנה]

טוב, טוב מאוד! אנחנו אוהבים לחם פודינג, מבושל נכון. כיכרות לעיניים כואבות וקראסט ופירור

שלום, מיקולישנה! תודה שדרגת את לחם העיסוק שלי! אני מאוד אוהב את זה, למרות אורך ההכנה! 🔗

[אינוסיה]

אינוסיה, הבנת הכל נכון.

ניתן להכין את הבשל והחמצמצה (בתרמוס!) במקביל. בואו נגיד: חמץ וחליטה מיוצרים בערב, נניח ב 19 - 20 שעה (ות; בצק להכנה 7 בבוקר; בצק פנימה 7 ערבים; ול 23 - מ - הלחם מוכן!

למחרת בבוקר ניתן לחתוך אותו לכריכים ... 🔗

וכמובן שבסופי שבוע תוכלו להזיז הכל לפי 12-14 שעות ולהוציא אותו מהתנור אחר הצהריים.

[AXIOMA]

AXIOMA, אנא ספר לי עוד על קמח, האם אתה יכול לנסות אותו עם כל שיפון או רק עם טפט זה יתברר על פי המתכון הזה?

[AXIOMA]

AXIOMA, אנא הבהירו לי, עוד על קמח, האם תוכלו לנסות את זה עם כל שיפון או רק עם טפט זה יתברר על פי מתכון זה?

אינוסיה!
לגבי קמח שיפון טפט ציפיתי לשאלה דומה.

קרוב יותר לקמח טפט מבחינת מאפיינים - שיפון מלא מאשר קלוף.
אם אין לכם אפשרות לרכוש קמח שיפון מלא עיבוד תעשייתי,
לקנות שיפון מהשוק ולהפעיל אותו דרך פירוק.
היה לי מכשיר דומה בערכה עם קומביין Bos MUM 8400.
בקיצור, אתה צריך לטחון שיפון - והבעיה תישאר בעבר.
אתה יכול להכין לחם דומה עם קמח קלוף, אך במקרה זה, יהיה עליך לעקוב בקפידה אחר תהליך התסיסה וההגהה של הבצק, אינך יכול לנחש לגורם הזמן.

אינוסיה! מאחל לך בהצלחה.

תודה, הבנתי הכל!

באחד המתכונים באתר (סליחה, אני לא זוכר למי היה!) הייתה עצה להשרות מראש על מנשא. דקות כוסברה לתיזוק. מאז אני עושה את זה: הוא באמת מחזיק יותר טוב, לא מתפורר.

[הוא באמת מחזיק מעמד טוב יותר]

באחד המתכונים באתר (סליחה, אני לא זוכר למי היה!) הייתה עצה להשרות מראש על מנשא. דקות כוסברה לתיזוק. מאז אני עושה את זה: הוא באמת מחזיק מעמד טוב יותר, לא מתפורר.

ואבאלות!
אין לי שום דבר נגד זה. אולי מישהו יתעניין בשיטה שלך.

בנות ובנים! אני פונה למי שמחפש מתכון ללחם הבורודינו האידיאלי. נסה את המתכון הזה! למרות שזה לא נקרא בורודינו, ההרכב שלו כמעט זהה. ההבדל הוא הטכנולוגיה.
בגלל התסיסה הארוכה (12 שעות) של הבצק, מתקבל לחם עם חמיצות בהירה יותר, בניגוד לבורודינו ממיקולישנה, ​​בו החמיצות כמעט ולא באה לידי ביטוי.
טכנולוגיה ידידותית לזמן, פירור נפלא ללא שמרים מסחריים בכלל - כל אלה סיבות לנסות לאפות את הלחם הנשכח שלא ראוי.
לא צילמתי את הכיכר - חשפתי יתר על המידה את הלחם כמה פעמים בהגהה ולא קיבלתי גג יפה. והפירור - כאן:

[סבטלנה]

סבטלנההלחם הלך כמו שצריך! הפירור נקבובי כל כך.
והטכנולוגיה ממש נוחה. העיתוי מתאים לי בצורה מושלמת.