לחם שיפון-חיטה מחומץ תוסס עם מחמצת

לחם שיפון-חיטה מחומץ תוסס עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח שיפון	350
קמח חיטה	150
מולסה או דבש	20
מלח	5
מיץ לימון	10
מים	350-400
שמן צמחי	10
מחמצת קוואס	5

שיטת בישול

• מספר מתכוני מחמצת מפורסמים בפורום. קראתי את כולם בעיון. תודה רבה למחברים.
• ואני באמת אוהב לחם. כמה טעים זה מריח כשאופים אותו בבית !!! הארומה שלו מושכת את כל בני הבית למטבח.
• אני מאוד רוצה שהלחם יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא. לכן אני אופה לחם ללא שמרים, ולתסיסה אני משתמש בתרבות המתנע של Kvass VIVO.
• לחם מתקבל לא על בסיס תסיסת שמרים, אלא על בסיס חלב וחמוץ.
• איך הולך לי:
• 1. בערב תסיסו בצק מחמצת עבה:
• 150 גרם. קמח שיפון קלוף
• 150 מ"ל מים
• בקבוק תרבות פתיחה "Kvass VIVO" - 5 גרם
• מערבבים את תרבות המתנע של הקוואס VIVO במים, יוצקים לקמח ולשים את הבצק. מסתבר שהוא די עבה. אני משאיר אותו בסיר מתחת למכסה בן לילה. וישנים טוב עד הבוקר.
• 
• 
• 2. בבוקר המחמצת שלנו גדלה מספר פעמים.
• 
• 3. שלבו בקערה שיפון וקמח חיטה ומלח.
• 
• 4. מוסיפים את החמץ הלילי, מוסיפים דבש או מולסה, מיץ לימון ויוצקים מחצית מהמים. התחל לערבב. הוסיפו מים במנות קטנות, צפו כמה קמח זה לוקח. הבצק צריך להיות סמיך ויציב.
• 
• 
• 5. מוסיפים 10 גרם שמן צמחי ומברישים איתו את כדור הבצק. זה יוצא יפה, מבריק.
• 
• 6. מוציאים את הבצק, מעצבים את הלחם ומניחים אותו על נייר אפייה להגהה. בצע חתכים.
• 
• 7. מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 2-3 שעות, תלוי בטמפרטורה בבית. על הלחם לשלוש.
• 
• 8. אופים 10 הדקות הראשונות. בטמפרטורה של 230 מעלות. ואז פותחים את התנור מבקבוק הריסוס, מפזרים אותו מים, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות וממשיכים באפייה 25-30 דקות, תלוי בתנור. ניתן להרטיב את האוויר בתנור במהירות כמה פעמים.
• 9. הלחם מוכן. הריח משוגע !! אבל אתה עדיין לא יכול לאכול. יש צורך להעביר את הלחם לרשת ולהשאיר בתנור עד שהוא חם.
• 
• 10. מוציאים את הלחם. עוטפים במגבת ומשאירים להתקרר לחלוטין. הם אומרים שלחם צריך להתבגר במשך 8-10 שעות. מעולם לא הצלחתי לעמוד כל כך הרבה, אבל אצטרך לחכות שעתיים.
• 
• 11. חותכים את הלחם ולבסוף נותנים למשק הבית ארוחה.
• 
• הלחם ריחני עם קרום פריך, במשקל של כ- 700 גרם. זה טעים מאוד לאכול לחם עם שמנת חמוצה, אותו אני מכין על בסיס שמנת של 33% בעזרת המחמצת "לקטין סמטנה". אני מוסיפה לו ירקות, מערבבת אותו, ומתברר קרם חמאה מעולה, ביתי.

המנה מיועדת ל

700 גרם

זמן ההכנה:

40-60 דקות

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

היא גם אפתה עם המחמצת הזו!
רק בלי בעיות, אצל יצרנית לחם, על פי תוכניות סטנדרטיות.
אני מרוצה מאוד - הלחם טעים, הוא מריח נהדר ואין בעיות בהכנה

[בקבוק תרבות פתיחה "Kvass VIVO" - 5 גרם]

בקבוק תרבות פתיחה "Kvass VIVO" - 5 גרם - איפה זה נמכר? כנראה שלא נמצא את זה

האם יש חמיצות בלחם? וגם שאלה לגבי רכישת מחמצת - האם אתה יכול לקנות אותה בסנט פטרסבורג?

האם יש חמיצות בלחם? וגם שאלה לגבי רכישת מחמצת - האם אתה יכול לקנות אותו בסנט פטרסבורג?

עובדת העניין היא שאין חמיצות. עבור אנשים שאינם יכולים לאכול בצק שמרים, זו הדרך החוצה. אתה יכול לקנות מחמצת בקלות בסנט פטרסבורג, וכידוע, בערים רבות. היוגורט שלנו מוכר אותו בסנט פטרסבורג.כבר הרבה זמן אני מכינה שמנת חמוצה ויוגורט לעצמי ולמשפחתי, ובעיקר אני אוהבת חלב אפוי מותסס. אז בפעם הבאה אנסה לפרוש את חברת הכנסת איך מכינים חלב אפוי מותסס בבית.

עובדת העניין היא שאין חמיצות. עבור אנשים שאינם יכולים לאכול בצק שמרים, זו הדרך החוצה. אתה יכול לקנות מחמצת בקלות בסנט פטרסבורג, וכידוע, בערים רבות. היוגורט שלנו מוכר אותו בסנט פטרסבורג. הרבה זמן הכנתי שמנת חמוצה ויוגורט לעצמי ולמשפחתי, ובעיקר אני אוהבת חלב אפוי מותסס. אז בפעם הבאה אנסה לפרוש את חברת הכנסת איך מכינים חלב אפוי מותסס בבית.

הבנתי את היוגורט שלי. ומכיוון שאין חמיצות, זה לא המתכון שלי.

אני מאוד רוצה שהלחם יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא. לכן אני אופה לחם ללא שמרים, ולתסיסה אני משתמש בתרבות המתנע של Kvass VIVO.

לחם מתקבל לא על בסיס תסיסת שמרים, אלא על בסיס חומצת חלב.

מדוע "ללא שמרים"? מחמצת זו מכילה שמרי אפייה יבשים.

VIVO kvass מכיל:
* לקטובצילוס אסידופילוס
סטרפטוקוקוס סליוואריוס ssp. תרמפילוס
* מיקרופלורה של פטריות קפיר
* שמרי מאפייה מיובשים
* שמרים קוואסים

לפי מה שהבנתי, מהטקסטים על קוואס יש שמרים לא גמורים, בעיקר תסיסה של חומצת חלב.

ומניסיון - לחם לא מריח כמו שמרים !!! מבחינתי זה בסיסי

לחם מבושל כהלכה עם שמרים רגילים גם אינו מריח כמו שמרים.

אני לא מומחה גדול לשמרים, אבל ככל שקראתי שמרים אינם תרמופיליים בחמץ הזה וכמותם ביחס למרכיבים אחרים היא מינימלית. אני אוהב את הלחם הזה ואני אופה אותו כל הזמן.
כאן אני ממש רוצה לנסות להכניס תוספים שונים לבצק - זרעים, תבלינים וכו 'ואז אדווח

מה זה תרמופילי - "אורגניזמים תרמופיליים (מ תרמו ... ו יוונית. פילו - אהבה), תרמופילים, אורגניזמים החיים בטמפרטורות העולות על 45 מעלות צלזיוס (קטלני עבור רוב היצורים החיים).
כל השמרים, כולל שמרים מחמצת, אוהבים חום ....

אלנה, ניסית לאפות בחמץ אחר?
הייתי רוצה להשתמש בו.
אני אוהב את זה כאשר מוצרים ניתנים להחלפה במתכון.

[אלנה]

אלנה תודה על המתכון כך שהכל נגיש ומובן
כן, ריח הלחם האפוי והטעם הוא יוצא דופן, בעלי יצא לעבודה והעובדים לא יכלו לקרוע את עצמם מהלחם. מחכה למתכונים אחרים.

אין לי מכונת לחם (הגיע הזמן להכין לעצמי מתנה ב- NG) ואתמול החלטתי לנסות לאפות בתבניות סיליקון. מכיוון שהתבניות עבות, היה צריך להגדיל את זמן האפייה ב -20 דקות. הוספתי 20 גרם זרעים לבצק ופיזרתי מעט מעל.

אלנה, ניסית לאפות בחמץ אחר?
הייתי רוצה להשתמש בו.
אני אוהב את זה כאשר מוצרים ניתנים להחלפה במתכון.

אירינה, אני אופה הרבה ובצק שמרים וביסקוויטים. רק שבמקרה הזה שיחדו אותי העובדה שהתסיסה היא חלב חמוץ. האמת, ניסיתי להכין לחמץ רק לחם, אבל מכיוון שאני לא אופה לחם כל הזמן, פשוט שכחתי לטפל בזה.
כן, ואני אוהב שהלחם מריח כמו קמח שיפון.

לחם הוא החולשה שלי

אלנה! חיפשתי באינטרנט את המחמצת הזו: אריזה - 240 רובל. וכמה גרם לא כותבים. האם יש רק בקבוק אחד? אתה יכול להבהיר את השאלה?
הסתכלתי מקרוב - כתוב על הקופסה: 4 בקבוקים של 5 גרם כל אחד. ובכן, זה יוצא קצת יקר

לקה, כן בקבוק אחד - 5 גרם. ילדות רבות מחלקות את הבקבוק לשני חלקים. ניסיתי להכין מנה כפולה של לחם על בקבוק אחד. הכל עבד מצוין. במקרה זה, יש להניח את הבצק למשך הלילה. לחם עם זרעים הוא אצווה זו.
עכשיו יש להם חמץ מיוחד ללחם. הזמנתי לעצמי 10 יח '. צריך לקבל את זה מחר. אנסה את זה מייד.