לחם כוסמת חיטה עם קפיר

לחם כוסמת חיטה עם קפיר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	450 גרם
קמח כוסמת	100 גרם
חלב	300 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	2 כפות. l.
שמן זית	2 כפות. l.
שמרים יבשים	2 כפית
קפיר 3.2%	100 מ"ל

שיטת בישול

• סדר הסימניות הוא כדלקמן (או להיפך, אם יש צורך בהוראות לכיריים)
• כיכר גדולה (קיבלתי 930 גרם), קרום כהה.
• הוא לוש בצורה מושלמת (פשוט הסתכלתי מהחלון), הלחמניה התבררה יפה. הוא עלה לא יותר מדלי, אבל יצא לחם אוורירי מספיק - קשה לראות כוסמת!

תוכנית בישול:

תוכנית קמח מלא (מחומם מראש)

הערה

סליחה, לא הספקתי לצלם!
מרכיבים פשוטים ולחם טעים! לְהַמלִיץ

תמונה יקטרינה 2

מתכונים דומים

לחם פשוט כוסמת (stalex99)

לחם כוסמת עם פרג, זרעי פשתן, אגוזי מלך (מנהל)

חיטה-כוסמת עם תכולה גבוהה של קמח כוסמת (visual73)

עכשיו אופים, הכל בהחלט על פי המתכון.
הסתכלתי מתחת למכסה, הכיפה יצאה מפותלת כל כך
אראה לך תמונה מחר
העיקר להיכנס פנימה
הנה לחם כזה!

טעם מעולה, כוסמת
והצפיפות מעולה, כמו שאני אוהבת
תודה על המתכון!

אתמול אפיתי לחם כוסמת על קפיר. בעת הערבוב הייתי צריך להוסיף כ- 50-60 מ"ל. חלב (אפוי) - נשפך מפחד, כי המכונה זמזמה במאמץ. אפייה במצב "בסיסי" עם קרום בינוני התגלתה כטעימה ביותר! לחם בצבע שמנת (כנראה בגלל חלב אפוי - לא היה אחר) נימוח, נימוח ומאוד שמנת - נראה שהוא כבר נמרח בחמאה, ובכן, לחם טעים מאוד. תודה כמו תמיד !!!!!

תודה רבה על המתכון ללחם הזה! היום אפיתי אותו. התברר שזה כל כך טעים ויפה. עכשיו זה הלחם האהוב עלי. ובכן, שילוב טעמים נעים מאוד: כוסמת עם חלב.

סליחה, אבל איפה קונים קמח כוסמת. אני משתמש בו כבר כמה שנים (לביבות כוסמת). אני משתמשת בדייסת תינוקות כוסמת של הנץ. אולי זה יעשה בשביל הלחם הזה. אני באמת רוצה.
ועדיין, ומתכון כזה כנראה לא ניתן לשים על טיימר?

רק אתמול אפיתי לחם כוסמת על דייסה לתינוק, אני מאוד אהבתי את זה! היא לקחה דייסה "כוסמת" ללא חלב.
המתכון הוא זה:
מים - 260 מ"ל
שמרים - 1.25 כפית
מלח - 1.5 כפית
סוכר - כף אחת
קמח חיטה - 2 כוסות
קמח כוסמת (ממזון לתינוקות) - כוס אחת
שמן זית - כף אחת
נכון, שמתי 3/4 כוסות דייסה, ו -2 1/4 כוסות קמח. והוספתי גם 1 כף אבקת חלב.
יש לי LG HB 155 CJ, אפוי במצב הראשי (והטיימר כלול). כוס 240 מ"ל.
בפעם הבאה אנסה לשים דבש במקום סוכר, הוא כנראה יהיה ארומטי עוד יותר

ועדיין, ומתכון כזה כנראה לא ניתן לשים על טיימר?

אפיתי את הלחם הזה אתמול שוב. אני מכוון את הטיימר ל 9.5 שעות. התברר שזה טעים כתמיד.

ניתן להשיג קמח כוסמת, כמו גם קמח תירס, על ידי טחינה של דגני בוקר על מטחנת קפה. למטרות אלה שמרתי מטחנת קפה מאז ילדותי של ילדתי. ואז, בתקופות הסובייטיות הרעבות, לא היו דגני ילדים. הילד היה צריך לטחון את הדגנים.

נראה לי שמטחנת הקפה עדיין מתגלה כגדולה למדי אם כי, אולי זה תלוי בדגם של מטחנת הקפה?
קל לי יותר לקנות דייסת אינסטנט במחלקת הילדים - קמח כוסמת נכלל בהרכב שם (או קמח תירס, או תערובת דגנים, תלוי במידת הצורך). לפי שיטת הדגימה, תוכלו לבחור איזה יצרן אתם הכי אוהבים לטעמכם.יש כל כך הרבה כאלה עכשיו!
אני קונה "בייבי" ללא חלב (כוסמת או תירס) מ- "ISTRA-Nutricia" (טוב, זאת אומרת, היא Nutricia, תוצרת הפרברים בלבד). רק אתמול אפיתי איתה לחם תירס - בעלי שמח! התברר שזה צבע צהוב עליז מאוד ...

לחם כוסמת עם קפיר:

באופן אישי, אני אוהב בו את הצבע (שמנת רכה בהקשר) ואת הטעם (כוסמת עם חלב אפוי), וארומה ועקביות מדהימים. תודה על המתכון של פוגאסוקה! הלחם הזה לא מתורגם כאן.

אפיתי אותו. לחם הוא נס. תודה רבה לך. רק לי יש בעיה - הבצק מתפח היטב, וכשמתחיל תהליך האפייה האמצע נופל פנימה. הפחית את כמות השמרים - היא עלתה פחות, אך הבעיה נותרה. עֶזרָה!!!

נראה לי שמטחנת הקפה עדיין מתגלה כגדולה למדי אם כי, אולי זה תלוי בדגם של מטחנת הקפה?
קל לי יותר לקנות דייסת אינסטנט במחלקת הילדים - קמח כוסמת נכלל בהרכב שם (או קמח תירס, או תערובת דגנים, תלוי במידת הצורך). לפי שיטת הדגימה, תוכלו לבחור איזה יצרן אתם הכי אוהבים לטעמכם. יש כל כך הרבה כאלה עכשיו!
אני קונה "בייבי" ללא חלב (כוסמת או תירס) מ- "ISTRA-Nutricia" (טוב, זאת אומרת, היא Nutricia, תוצרת הפרברים בלבד). רק אתמול אפיתי איתה לחם תירס - בעלי שמח! התברר שזה צבע צהוב עליז מאוד ...

עדיף לטחון לא כוסמת עצמה על מטחנת קפה, אלא כוסמת המיוצרת - וקטנה וזולה יותר. ובאיזשהו מקום באינטרנט נתקלתי בעובדה שעדיף לאפות לחם תירס לא מקמח או מדגנים טחונים, אלא מדייסה ביתית מבושלת. התוצאה תהיה רכה ואוורירית יותר.

אפיתי אותו. לחם הוא נס. תודה רבה לך. רק לי יש בעיה - הבצק מתפח היטב, וכשמתחיל תהליך האפייה האמצע נופל פנימה. הפחית את כמות השמרים - היא עלתה פחות, אך הבעיה נותרה. עֶזרָה!!!

יש לי אותה בעיה .... איך להתמודד עם זה?

תודה על המתכון. יצא לחם טעים מאוד. עשיתי את זה עם חלב אפוי, רק את הלחמניה היה צריך ליישר ולהניח באמצע הדלי, הוא היה עקום וקרוע מדי לאחר הלישה. הוא עלה להפליא ויש לו קרום אחיד ויפה מאוד (מצב ראשי, XL, קרום קל). האם ניתן להחליף קפיר ב- RYAZHENKA?

יש לי אותה בעיה .... איך להתמודד עם זה?

בדרך כלל - הפחיתו את נפח הנוזל ב -30 מיליליטר.

[מחבר ציטוט = קישור ליקה = נושא = 678.0 תאריך = 1194715548]
האם ניתן להחליף קפיר ב- RYAZHENKA?
[/ ציטוט]

שיניתי את זה - אהבתי את זה, צריך לתסוס מעט את החלב האפוי המותסס, אחרת הכיכר לא שופעת במיוחד, מכיוון שהחלב האפוי המותסס אינו חמוץ כמו קפיר.

סליחה, אבל איפה קונים קמח כוסמת. אני משתמש בו כבר כמה שנים (לביבות כוסמת). אני משתמשת בדייסת תינוקות כוסמת של הנץ. אולי זה יעשה בשביל הלחם הזה. אני באמת רוצה.
ועדיין, ומתכון כזה כנראה לא ניתן לשים על טיימר?

הלכתי הרבה זמן וחיפשתי קמח כוסמת ומצאתי את PANCAKE BUCKWHATAT Flour (נראה שצרפת) ב 84 רובל לק"ג (אבל זה בחנות היקרה Azbuka Vkusa, שמכילה רק קמח כוסמת (וכולם) מומלצים לפנקייקים, מאפים ודגנים! את האופציה המעניינת לקריאה מה כתוב על האריזות, כבר לקחתי וניסיתי, אהבתי מאוד את לחם הכוסמת הראשון שלי.

ולרגע טחוןתי פתיתי כוסמת במטחנת קפה, נראה כאילו שום דבר כמו קמח לא יצא, קטן. הלחם הזה נאפה אגב

היזהר בקניית קמח - הפנקייק לא מתאים לאפיית לחם !!! קחו קמח כוסמת טהור !!!

אז אם הפנקייק מכיל רק קמח כוסמת, ממה יש לפחד?
וההמלצות אומרות שעבור לביבות, מאפים ודגנים?
אני מבין שאין אלא כוסמת!

פנקייק לא מתאים !!!!! אפייה פירושה לא שמרים !!!!!

[פוגסקה]

פנקייק לא מתאים !!!!! אפייה פירושה לא שמרים !!!!!

פוגסקה, לא הבנתי כלום!

יש לי קמח פנקייק שנקרא. "קמח לביבות כוסמת".
אני כותב עוד מהחבילה:
בל. קמח כוסמת ... עשוי מכוסמת קלופה על ידי טחינה לקמח. בנוסף לפנקייק ניתן להכין באמצעותו לחם, פשטידות, וופלים, עוגות ודייסה.
רכיבים: קמח כוסמת.

ואז יש מתכון להכנת לביבות - אתה צריך לקחת שמרים, שמנת חמוצה, סוכר. מלח וכו ', ללוש ....

יצרן פינלנד.

מתברר שקמח הוא ללא תוספים, למרות שעדיין לא השתמשתי בו. בהתחלה קניתי אותו כמו קמח רגיל, ואז קראתי שמדובר בפנקייק (לא הבנתי את ההרכב בפירוט) ודחיתי אותו עד לתקופות טובות יותר, עכשיו אני חושב. שאכניס אותו ללחם.

עד כמה שידוע לי, משהו נוסף לקמח הפנקייק (אני לא אשקר, זה היה מזמן). אך אם כתוב שאין שום דבר מלבד הקמח עצמו, אז מוזר שהוא נקרא "לביבה"!
אבל בכל מקרה, קמח כוסמת הוא כבד מאוד, צריך להוסיף אותו מעט ללחם. ועם קמח פנקייק (במובן הקלאסי), צריך להיות זהיר עוד יותר מבחינת הכמות.

אבקת אפייה מוסיפה לקמח הפנקייק, שהוא מיותר לחלוטין ללחם שמרים.

שמתי הכל לפי המתכון. הבצק התגלה כיבש קטסטרופלי, לא תפח, התערבב בצורה גרועה, והוא נשאר לשכב כמו לבנה בתחתיתו. לא עקבתי אחר המנה, וכל השאר גם הקשיבו ליצרן הלחם החונק. זרקתי את הבצק נאפיג.

אולי ויתרתי על הניסויים. Nichrome לא יוצא עם קביעות מעוררת קנאה.

שמתי הכל לפי המתכון. הבצק התגלה כיבש קטסטרופלי, לא תפח, התערבב בצורה גרועה, והוא נשאר לשכב כמו לבנה בתחתיתו. לא עקבתי אחר המנה, וכל השאר גם הקשיבו ליצרן הלחם החונק. זרקתי את הבצק נאפיג.

אולי ויתרתי על הניסויים. Nichrome לא יוצא עם קביעות מעוררת קנאה.

100 גרם קמח כוסמת הוא נורמלי, באופן כללי, כל מה שבמתכון הוא בפרופורציות. אם לשפוט על פי תיאור הבעיות שלך - לא היה פיקוח על הבצק והבצק יבש - מעט נוזלים.

נסה שוב, הצלחה!

בעצת ValVe הפחתתי את נפח הנוזל ב -30 מ"ל, אך הבעיה נותרה - החלק העליון מתייצב במהלך האפייה.

בעצת ValVe הפחתתי את נפח הנוזל ב -30 מ"ל. אך הבעיה נותרה - החלק העליון מתייצב במהלך האפייה.

כבר כתבתי שיש כמה גרסאות לפגם הזה, ולא רק נוזלי.

פתח את העמוד הראשי, בחלק השמאלי התחתון "פתרון בעיות אפשריות באפיית לחם", העתק אותו ושמור עליו בהישג יד. וגם - KOLOBOK!

רק שיש הבדל בין חיטה לשיפון.

הלחם הראשון שלי (בחרתי כוסמת)

הורא טעים !!!
תודה למתכון !!!!!!!

הלחם התגלה כחמוד מאוד. לפחות כלפי חוץ, מכיוון שהטעם עדיין לא נבדק, הוא מתקרר. מתכון לגודל M:
שמרים - 1 כפית
קמח חיטה - 325 גרם
קמח כוסמת - 75 גרם
סוכר - 1 כף. l.
מלח - שעה l.
שמן צמחי - 1.5 כפות. l
קפיר 3,2% - 150 מ"ל (ישן)
חלב -100 מ"ל
בהתחלה מזגתי 120 מ"ל חלב, אז הייתי צריך להוסיף עוד קמח בתהליך הלישה, אז אני חושב ש 100 מ"ל יספיקו. תוכנית דגנים מלאים (תזונתיים) 5 שעות, גודל M.

גם אני עשיתי את זה! תודה על המתכון!
עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון המקורי. תוכנית מס '4 "לחם מקמח מלא" 3 שעות 45 דקות. הקרום בינוני. קמח - מקפה, כוסמת - עליו כתבתי למעלה, קפיר טרי.
הלחם עלה בצורה מושלמת, יצא מהדלי ב -4 ס"מ. גובה הכיכר 17 ס"מ, משקל 950 גרם. הלחם זהוב, הוא מריח טעים!
אבל אני לא אחתוך אותו - מחר אני אקח אותו לאמא שלי, אחרת יש שלושה סוגים של לחם בבית (בזכות הפורום) - אני צריך לסיים אותו. אז אמא תעריך את הטעם מחר.

[לינקה]

לינקה, וגג הלחם נפול או כך נראה לי? היה לי חלק, קמור, רק אחרי שהתקרר, זה נראה כאילו קמט מעט.

כן, זה שקע מעט. אולי בגלל שלחצתי עליו כששלפתי אותו מהדלי? הלחם היה כה גבוה, כי ידית הדלי הקשתה על שליפתו. שמרים בדיוק 2 כפית. זה היה - בלי חלק עליון.האם זה שוקע חסרון גדול? האם אימא לא יכולה ללבוש את זה? או שזה לא משפיע על הטעם?

האם זה שוקע חסרון גדול? האם אימא לא יכולה ללבוש את זה? או שזה לא משפיע על הטעם?

האם כשאתה חותך חתיכה מכיכר, האם הטעם ישתנה? סחבו אותו באומץ, לחם כוסמת הוא משהו שלא תוכלו לקנות בחנות או לנסות אותו בשום מקום.
שלשום, החלק העליון של הכוסמת היה כל כך מצומק, שהוא התחיל להזכיר ... אני לא אגיד את זה, הטעם זהה, למרות ששמתי לב קצת יותר לחות, אולי בגלל זה הוא דילג, אני לא טורח עם עניינים כאלה, לא בתערוכה

[פוגסקה]

פוגסקה, תודה רבה על המתכון. הלחם טעים. אני חושב שעכשיו הוא יהיה האורח התכוף שלנו.

כן, זה שקע מעט. אולי בגלל שלחצתי עליו כששלפתי אותו מהדלי? הלחם היה כה גבוה, כי ידית הדלי הקשתה על שליפתו. שמרים בדיוק 2 כפית. זה היה - בלי חלק עליון. האם זה שוקע חסרון גדול? האם אימא לא יכולה ללבוש את זה? או שזה לא משפיע על הטעם?

שאלתי את זה כי עכשיו אני רוצה לאפות לחם גדול יותר.
וזה בכלל לא משפיע על הטעם, אז הקפד לטפל באמא.

אני ממהר להגיד תודה על המתכון - יצא לחם טעים ורך מאוד - אני מנסה להכניס תמונה שלא עובדת - טוב, לפחות האמצע

אני לא מבין מה קורה עם הקמח בזמן האחרון ... באופן כללי .. 5 פעמים אפיתי את הלחם המפואר הזה, הכל נפלא .. בטיימר כולל .. וכאן .. הכל נמדד בקשקשים, אותם מרכיבים .. התנור חרק אני לא יודע מה .. הוספתי חלב .. פחדתי למזוג אותו, הפסקתי, יצא כל אותו קולובוק מאוד צמיג .. חשבתי שהוא יתפזר .. לא .. הוא עלה מעט, צפוף מאוד.

רציתי להתייעץ עם חברי הפורום. היה לי מצב מוזר. כדי לשלוט בלחמניה, כשאין זמן, אני משתמש בתכנית פיצה, ואז נותן לבצק לתפוח כמו שצריך ולשים אותו על האפייה. בפעם האחרונה הכנתי כוסמת על קפיר, הוספתי קמח (הלחמנייה נראתה מעט רכה), והכנתי לחמנייה טובה. ובמנה השנייה, הבצק הפך פתאום לנוזלי. מה קרה?

רציתי להתייעץ עם חברי הפורום. היה לי מצב מוזר. כדי לשלוט בלחמניה, כשאין זמן, אני משתמש בתכנית פיצה, ואז נותן לבצק לתפוח כמו שצריך ולשים אותו על האפייה. בפעם האחרונה הכנתי כוסמת על קפיר, הוספתי קמח (הלחמנייה נראתה מעט רכה), והכנתי לחמנייה טובה. ובמנה השנייה, הבצק הפך פתאום לנוזלי. מה קרה?

אגב, אני אופה ככה כמעט את כל הלחם, אבל אני יכול לומר גם על כוסמת, לפעמים זה נראה כמו לחמנייה טובה, אפילו מעט יבשה, ואז הבצק נמרח, אני חושב. קמח כוסמת סופג נוזלים לאורך זמן, אבל איך הוא סופג ...

כלומר, אנו משיגים קולובוק טוב רק במנה הראשונה, ואפילו מסתכלים על המנה השנייה? דרך נוחה לאפות, נכון? והם אומרים שלא ניתן לתכנת את פנסוניק

רציתי להתייעץ עם חברי הפורום. היה לי מצב מוזר. כדי לשלוט בלחמניה, כשאין זמן, אני משתמש בתכנית פיצה, ואז נותן לבצק לתפוח כמו שצריך ולשים אותו על האפייה. בפעם האחרונה הכנתי כוסמת על קפיר, הוספתי קמח (הלחמנייה נראתה מעט רכה), והכנתי לחמנייה טובה. ובמנה השנייה, הבצק הפך פתאום לנוזלי. מה קרה?

בנות, צפו היטב בנושא המאפיינים של קמח שיפון, קמח חיטה ואחרים.
בקמח חיטה יש לחמניה "נכונה" בלבד, מכיוון שהוא מכיל גלוטן, כלומר גלוטן, שאינו נמצא בקמח אחר, וקמח אחר מתנהג אחרת, סופג מים בדרכים שונות. ככל שהלחמנייה התלולה יותר מקמח כזה, כך הלחם יתייבש וקשה יותר ונמוך יותר.
כשעובדים עם קמח כזה, אין צורך להתמקד בלחמניית החיטה, כאן הלישה קרובה יותר כמו בקמח שיפון.

אני רוצה לומר לך תודה רבה על המתכון הזה. לחם מאוד, מאוד, טוב, מאוד טעים יצא. רך מאוד.
נ.ב. לחם כזה מעולם לא הושג מספר המתכונים של מולינקס.

אפיתי לחם לפי המתכון הזה, התברר שהוא לחמנייה יבשה מאוד, הלחם עצמו צפוף ונמוך כמו לבנה. מדדתי הכל בדיוק על המשקל, הגדרתי אותו על טיימר הבוקר למצב הרגיל. מה יכול להיות העניין של דעתי אני לא יודע, אולי הקפיר עבה מדי, אבל אנחנו צריכים לקחת דק? באופן כללי, אתה רוצה כוסמת מאוד, אבל אתה לא צריך כזה צפוף, ואם לשפוט לפי הביקורות ממישהו, זה מתגלה כמאוורר למדי.

זובסטי, אני לא יודע למה, אבל אני גם לא יכול להשיג לחם כוסמת טוב. ניסיתי את זה כמה פעמים, אפילו עקבתי אחרי הקולובוק, זה עדיין התגלה כמלבנה צפופה נמוכה. ניסיתי גם את המתכון השני (ללא קפיר) - אותו הדבר. באופן כללי אפילו הפסקתי לנסות

ויש לי את אותו סיפור ...
הלחם צפוף, גולמי למראה (למרות שאינו טעים). נוכחותו של קמח כוסמת כמעט ולא מורגשת. אפוי בחלב אפוי. לבנה חלקה, עם נקבוביות עדינות. אכיל, אך היה רוצה תוצאה טובה יותר.
אגב, אני כל הזמן עוקב אחרי הקולובוק.

התרגלתי לאפות לחמים שונים על פי המתכון BATON TIME STANDING (פשוט מתכון קסמים). אני פשוט משנה את המרכיבים: אני מחליף חלק מקמח החיטה בכמות דומה של כוסמת, אורז, קמח תירס, 5 דגני בוקר למוזלי ... הלחם תמיד יוצא מצוין, אם כי אתה צריך לשלוט בלחמניה, שכן קמח שונה סופג לחות בדרכים שונות.

אבל הפוסט של לינקא בעמוד הקודם עם תמונה מוכיח שלחם עדיין יכול להיות אוורירי, ובכן, זה לא נראה כמו לבנה.
fugaska, איזה סוג של לחם אתה מקבל?

אני מחליף חלק מקמח החיטה בכמות דומה של כוסמת, אורז, קמח תירס, 5 דגני בוקר למוזלי ...

מקווה, כמה קמח אתה לוקח להחלפה?

בדרך כלל שמתי 60 גרם קמח אחר, ומוזלי 40. כנראה שאפשר להחליף יותר קמח, אבל לא ניסיתי.

הנה אפשרות נוספת, שאני אופה ללא השגחה, לקחתי אותה איפשהו כאן, אני חושב שהמחבר יקלקל אותי:

400 גרם קמח חיטה
100 גרם קמח כוסמת
170 מ"ל חלב כפיר / מגושש
180 מ"ל מים, אם החלב המסולסל סמיך מאוד, ניתן לשנות את היחס, אך נפח הנוזל הכולל אינו עולה על 350 מ"ל
1.5 כפות חמאה
1.5 כפית מלח
2 כפות סוכר
1.5 כפית שמרים

אתה יכול 350 מ"ל של תערובת של קפיר + מים, להחליף ב 100 ליטר של קפיר פרוקסיד + 300 מ"ל של חלב אפוי.
בעת ההנחה יש לוודא שקמח BUCKWHEAT לא יבוא במגע עם הנוזל לפני תחילת הלישה, במיוחד בטיימר. מצב בסיסי, גודל L, קרום קל.

ואת הלחם הזה הכנתי לפי המתכון מתחילת הנושא הזה. אבל במקום חלב + קפיר, השתמשתי רק בחלב חמוץ לאחסון ארוך טווח. ובמקום סוכר השתמשתי בדבש. הלחם מאוד רך ואוורירי. אבל כמעט בהתחלה הוספתי מעט חלב (פחדתי שהבצק צפוף), ואז מעט קמח חיטה. (אבל אני חושב שהם פשוט פיצו זה על זה).