לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939

[שלב 1 - ריתוך]

לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הַלחָמָה
קמח קלוף	50 גרם
מאלט שיפון אדום	25 גרם
כוסברה טחונה	2.5 גרם שמתי 1 כפית
מים	200 גרם
OPARA
בישול שלם
125 גרם מחמצת	125 גרם
קמח קלוף	125 גרם
מים (35C)	125 גרם
בצק
כל הבצק
קמח קלוף	200 גרם
קמח זרעים (שיפון לבן) - החלפתי קמח חיטה כיתה 2.	75 גרם
שמרים יבשים	0.5 גרם
מלח	5 גרם
מולסה - הוחלפה בדבש כהה	25 גרם
סוכר	30 גרם
מים (35C) - לקח לי 110 גרם מים	75-125 גרם
כוסברה לתיז	3d
מטאטא קמח
קמח חיטה כיתה 1	2 כפות. l
מים 3 כפות. l	(לעקביות הג'לי)

שיטת בישול

• מקור המתכון mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• את הלחם הזה מכינים בשלושה שלבים.
• שלב 1 - ריתוך
• 50 גרם קמח שיפון קלוף
• מלט שיפון אדום 25 גרם
• כוסברה טחונה 2.5 גרם
• 200 גרם מים t 65 *
• ערבבתי את המלט והקמח, שפכתי אותו עם מים חמים מאוד (כמעט מים רותחים), ערבבתי אותו והשאירתי אותו בתרמוס למשך 6 שעות. תהליך זה נקרא סוכירת מחמצת. אני מכין את התה אחרי השעה 12 בבוקר ומשאיר אותו בתרמוס עד הבוקר.
• 
• בבוקר עלי התה נראים כך - הם הופכים מעט דקים יותר ומקבלים צבע שוקולד
• 
• שלב 2 - OPARA
• בישול שלם
• 125 גרם מחמצת (50 גרם קמח קלוף, 75 גרם מים)
• 125 גרם מים (35C)
• מערבבים היטב
• 
• מוסיפים 125 גרם קמח שיפון קלוף
• 
• ולשה את הבצק
• 
• מהדקים את הבצק עם סרט ומניחים תסיסה למשך 3-4 שעות ב 28-29C
• 
• כך נראה בצק מגורד, כלפי חוץ הוא כמעט לא השתנה, מעט התגבר ובפנים השתחרר
• 
• שלב 3 - TEST
• 20 דקות לפני לישת הבצק, הפעילו את השמרים ב 75 גרם מים עם 3 גרם סוכר.
• מוסיפים את כל המרכיבים לבצק ולשים את הבצק. הבצק דביק מאוד; בעת הלישה עזרו במגרד או במרית סיליקון.
• 
• ללוש את הבצק לתערובת חלקה, לא יותר מ- 5 דקות, משטחים היטב, משאירים בקערה, מהדקים בניילון ומכוונים לתסיסה. תסיסה 30-90 דקות בטמפרטורה 29-30C או עד שהיא גדלה בנפח למקסימום. לאחר הלישה של הבצק, מפרידים 1 כף. l ולשים בכוס שקופה, ככל שהבצק מכפיל את עצמו, ואז אתה יכול לעצב את הלחם.
• 
• בזמן שהבצק מותסס, אני מכין חומר סיכה לתבנית: שומן חזיר, חלודה. חמאה, קמח בשיעור של כפית אחת, מערבבים היטב.
• 
• משמנים את התבנית עם הבריח הזה. הלחם עצמו מצורת "קפיצה החוצה"
• 
• מבנה מבחן נבחר
• 
• יוצקים את הבצק על שולחן רטוב ומתחילים לעצב את הכיכר. עדיף להרטיב את הידיים במים, כי הבצק מאוד דביק. ניתן לעזור בעזרת מגרד או מרית סיליקון. כך נראה הריק אותו אנו שולחים לטופס
• 
• יש להדביק היטב את חומר העבודה בצורה, כך שלא יהיו חללים. יש להתחיל בדחיסה מהפינות, ואז בעזרת מרית יוצרים כיכר, מחליקים את החלק העליון.
• 
• מכסים את התבנית בשקית ומניחים לה הוכחה מלאה - 60 דקות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס או עד שהבצק עולה לקצוות התבנית.
• 
• בסוף ההגהה משמנים את החלק העליון בעזרת מחית קמח. בצק דק מאוד (מוזגים כף קמח אחת לכוס ויוצקים 50 גרם מים, מנערים היטב)
• 
• מפזרים זרעי כוסברה. לפעמים אני מחליף כוסברה זרעי קימל.
• 
• אני אופה בתנור שחומם מראש. את 15 הדקות הראשונות עם אדים בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, ואז אני מאוורר את התנור ואופה במשך 45-50 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ואז עוטף את הלחם בכמה מגבות וכך הוא עומד עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• 
• ראה איזה חתך נאה.
• 
• שני סוגים של קמח ומלט שאני משתמש בו בעת אפיית הלחם הזה.
• 

זמן ההכנה:

בזמן הכנת לחם החלטתי לעצמי כדלקמן. בערב סוף השבוע בשעה 12 בבוקר, אני מכין את עלי התה. בבוקר בערך בשעה 6.40 שמתי את הבצק, הוא מותסס 4-4.5 שעות, בערך בשעה 11 אני לשה את הבצק, לוקח 2-2.5 שעות לתפוח. עד 13.30 הכנסתי את הבצק לתבנית, כשעה נוספת להגהה ובשעה 14.30 התנור, בשעה 15.30 אני מוציא את הלחם החם, הלחם מוכן לארוחת ערב.

תוכנית בישול:

תנור

הערה

יום טוב! הבאתי לך לחם בורודינו טעים בדרגה הגבוהה ביותר. כשקראתי את המתכון בפעם הראשונה הוא נראה לי מסובך מאוד, אבל במציאות הכל הרבה יותר פשוט. הלחם נאפה יותר מפעם אחת, הוא שוכב טוב מאוד במשך כמה ימים, וככל שהוא שוכב יותר, כך הוא נעשה טעים יותר. (יש לי תבנית לחם עדיין מברית המועצות, ממאפייה, אז אני אופה כיכר גדולה, המספיקה ל3-4 ימים).
הנה מה שסרגיי כותב על לחם בורודינו בבלוג שלו
מתכון זה של בורודינסקי אושר בהוראת הוועדה העממית לתעשיית המזון.
לחם בורודינו הוא אחד המעטים שאפשר לקרוא לו לחם אגדי. הם אוהבים אותו ולא אוהבים אותו, ולא ידוע מי יותר, אבל אין אדם שמדבר רוסית שלא יידע על קיומו. חבל שאופים מודרניים לא רוצים לאפות את זה ביושר. אבל לוותר על האגורה הנוספת שהמותג הזה מביא קשה. לכן, כיום ניתן למצוא לחם בשם "בורודינסקי" כמעט בכל חנות, אך אי אפשר למצוא ולקנות לחם בורודינסקי.
ומה הוא - בורודינסקי האמיתי?
הרבה זמן הסתכלתי עליו ולבסוף החלטתי. לחם טעים מאוד, לא משנה כמה פעמים אופים אותו - תמיד מסתבר. אפייה עם צימוקים זה רק שיר. במהלך הצום מבחינתי, אפיית לחם היא אלוהים, מחשבות מוסחות ממזון מהיר ואז אפשר לאכול לחם ללא הגבלות, טעמו מתוק וחריף, הוא בכלל לא חמצמץ, כמו לחם בחנות, ואין לו צרבת , וזה לא נהיה משעמם .. נסה את זה ותצליח.

מתכונים דומים

לחם בורודינו עם תערובת "בורודינו" (יצרנית לחם) (קאווה)

לחם בורודינו (יצרנית לחם) (אירינה 1607)

לחם בורודינו לעצלנים (יצרנית לחמים) (גאשה)

[מיקולישנה]

מיקולישנה, אירינה, לחם נהדר !!!! ואיזה מחמצת יש לך ??

תודה, אפיתי את הלחם הזה גם על קפיר של אדמין וגם על מחמצת נצחית. לא הבחנתי בהבדל גדול, אולי בגלל שהיא צריכה קצת

תודה על המתכון, בהחלט אנסה. אני אוהב את בורודינסקי, לא רק אוהב שאני אוהב

[מיקולישנה]

הבצק דביק מאוד; בעת הלישה עזרו במגרד או במרית סיליקון. ללוש את הבצק לתערובת חלקה, לא יותר מ -5 דקות, לגהץ היטב, להשאיר בקערה.

מיקולישנהאיך ללוש את הבצק? ידיים? או מיקסר?
ואתם משמנים את תבנית האפייה?

תודה על המתכון, בהחלט אנסה. אני אוהב את בורודינסקי, לא רק אוהב שאני אוהב

אני בטוח שהתוצאה תשמח אותך, הלחם טעים מתוק, ומה שחשוב לי אין עודף חומצה שיש בלחם בחנות

[מיקולישנה]

מיקולישנהאיך ללוש את הבצק? ידיים? או מיקסר?
ואתם משמנים את תבנית האפייה?

ניסיתי ללוש ב- HP, אך ויתרתי על הרעיון הזה, הוא נלשל ללא מאמץ בעזרת מרית סיליקון ואז לא נדבק לי לידיים. אני משמן את הטופס בתערובת של שעה. שומן חזיר + שעה אני רסט. שמן + 1 שעות. אני מקמח, מערבבים עם מברשת ושומן, כל לחם קופץ מהתבנית. אני משתמש בסלמנטים של אווז ראש השנה מטוגן, השומן שנמס מוזג לצנצנת ומאוחסן במקפיא. אני חושב שכל שומן שהופק יעשה. נוסף סיכה שלב אחר שלב.

שלום! סליחה, אבל האם המילה חמץ פירושה תערובת מוגדרת של קמח ומים, או שמא מדובר במרכיב נוסף שצריך להכין בנפרד איכשהו?

שלום! סליחה, אבל האם המילה חמץ פירושה תערובת מוגדרת של קמח ומים, או שמא מדובר במרכיב נוסף שצריך להכין בנפרד איכשהו?

לקחתי מנה של קפיר ממנהל. הסתכל בנושא החמץ

תודה! אז אכלתי לחם בורודינסקי ... ובהתחלה שמחתי על המתכון הפשוט לכאורה והנוכחות של כל הרכיבים בבית. אפילו בוצעה את השלב הראשון. אבל ..., כמו שאומרים, אתה צריך להזהיר! אז העמסתי את "השלב הראשון" שלי ליצרן הלחם והכל שוב בשביל המקושקש ... אין הפתעות ...

תודה! אז אכלתי לחם בורודינסקי ... ובהתחלה שמחתי על המתכון הפשוט לכאורה והנוכחות של כל הרכיבים בבית. אפילו בוצעה את השלב הראשון. אבל ..., כמו שאומרים, אתה צריך להזהיר! אז העמסתי את "השלב הראשון" שלי ליצרן הלחם והכל שוב בשביל המקושקש ... אין הפתעות ...

אני לא כל כך מבין אותך, אם אתה מדבר על מחמצת, כך שבכל מקרה יש צורך להכין אותה, כאן אתה יכול להשתמש בכל קפיר מחמצת, מסורתי, נצחי. אם אין, אז יש צורך לגדול. המתכון לא הכי קל, אבל התוצאה מדהימה. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

תודה! אז אכלתי לחם בורודינסקי ... ובהתחלה שמחתי על המתכון הפשוט לכאורה והנוכחות של כל הרכיבים בבית. אפילו בוצעה את השלב הראשון. אבל ..., כמו שאומרים, אתה צריך להזהיר! אז העמסתי את "השלב הראשון" שלי ליצרן הלחם והכל שוב בשביל המקושקש ... אין הפתעות ...

ללחם בורודינו ניתן להכין "מחמצת מהירה", לערבב קמח שיפון עם מים, שמרים 0.5 כפית. מערבבים ומשאירים לתסיסה 14-16 שעות.

וכדאי לקחת בחשבון בזמן את כל מחזורי ההכנה של מחמצת, אידוי וכן הלאה, על מנת לנחש בזמן.

אבל הלחם שווה לבזבז עליו 24 שעות!

ללחם בורודינו ניתן להכין "מחמצת מהירה", לערבב קמח שיפון עם מים, שמרים 0.5 כפית. מערבבים ומשאירים לתסיסה 14-16 שעות.

וכדאי לקחת בחשבון בזמן את כל מחזורי הכנת החמץ, האידוי וכן הלאה, על מנת לנחש את העיתוי.

אבל הלחם שווה לבזבז עליו 24 שעות!

מנהל, תודה על העזרה

שוב תודה על ההבהרה. אני עדיין אופה טירון - אז, במשך כמה חודשים ... לחם לבן זה בסדר, אבל עם שיפון בינתיים, אתה כן. ומיטב הבנתי זה קצת יותר מסובך ... בואו נלמד!

בבקשה תגיד לי, קמח שיפון קלוף זה מה?

מאלט שיפון אדום - היכן לחפש ומה ניתן להחליף, אם מה? מצטער על השאלות, אני גר בגרמניה, עכשיו אני צריך למצוא משהו ובאיזשהו מקום.

יש לי מחמצת על קמח שיפון, לפי הבנתי, זה יעשה !!

נ.ב. זה יהיה נהדר אם ניתן לאפות את הלחם הזה, ממש בעיית הצרבת.

בבקשה תגיד לי, קמח שיפון קלוף זה מה?

מאלט שיפון אדום - היכן לחפש ומה ניתן להחליף, אם מה? מצטער על השאלות, אני גר בגרמניה, עכשיו אני צריך למצוא משהו ובאיזשהו מקום.

יש לי מחמצת על קמח שיפון, לפי הבנתי, זה יעשה !!

נ.ב. זה יהיה נהדר אם ניתן לאפות את הלחם הזה, ממש בעיית הצרבת.

אני עונה על שאלות על קמח קלוף.

כולנו שיפון קלוף, לא שיפון זרעים (שאגב נחוץ לפי המתכון), וגם לא טפטים של שיפון בעירנו, לא מצאתי.
תודה ששיפון הופיע בחנויות לפני חמש שנים וזו לא נמצאה.
מצאתי את זה גם באינטרנט: קמח קלוף שונה מטפטים, על ידי תכולה נמוכה יותר של קליפות ושכבת אלורון של דגנים (12-15% ממסת הקמח), כמו גם דרגה גבוהה יותר של טחינה. גודל החלקיקים בין 30 ל -400 מיקרון. צבע הקמח לבן עם גוון אפור או חום. קמח קלוף, כמו טפט, עשיר בחומרים מסיסים במים, אך מכיל פחות חלבון (10-12%), יותר עמילן (66-68%). תכולת הסיבים בקמח זה היא 0.9-1.1%, ותכולת האפר בקמח היא 1.2-1.4%.

על קמח, זה מה שהמתרגם נתן לי - הוא נתן לי את רוגגנמלהנטיל אחרת וכך דס מהל רוגן וכך מהל פון רוגן לצערי אני לא יודע גרמנית בכלל, רק רוסית ואנגלית. במסגרת תוכנית המכון.

בהחלט יש מאלט בגרמניה, זה נקרא Das Malz roggen, Das Gerstenmalz או Das Malz. אני משתמש במלט יבש. אתה יכול כנראה להחליף אותו בקוואס יבש, אם יש לך כזה שם.

וגם חבר מגרמניה כתב לי שהקמח האירופי לוקח פחות נוזלים מזה הרוסי שלנו, אז כשאתה לישה של הבצק, הקפד לפקח על העקביות. כן, שם ובמתכון, ריצה גדולה במים ניתנת 75-125 גרם, אני שופך 100-110 גרם

תודה על מתכון כל כך מפורט.
יצרנית לחם יכולה ללוש את הבצק, לא עב עבורה?

תודה על מתכון כל כך מפורט.
יצרנית לחם יכולה ללוש את הבצק, לא עב עבורה?

אני לשה עם מרית סיליקון בכוס עמוקה עם תחתית עגולה. זה נראה לי קל ונוח יותר, כי הבצק דביק מאוד. אם יש לך מרית מיוחדת ללחם שיפון עבור HP, אז אני חושב שתוכל להתמודד עם זה, זה לא מאוד מגניב.

[יצרנית לחם יכולה ללוש את הבצק, לא עב עבורה?]

תודה על מתכון כל כך מפורט.
יצרנית לחם יכולה ללוש את הבצק, לא עב עבורה?

כמובן שהוא ילוש את הבצק, היחס בין מים לבצק הוא כ -400 עד 500 בלבד, אך תצטרכו לעזור במרית פלסטיק.
כאן תוכלו לראות איך זה נראה -
🔗
קישור להורדה - 🔗

[מיקולישנה]

מיקולישנה, תודה רבה על המתכון שלך ותיאור מפורט עם תמונות !!
אפיתי לחם, זה התגלה הכי יפה
🔗 🔗

נכון, בפעם השנייה שהלחם לא עבד, שכחתי לשים מלח, אז הוא עלה מאוד, ואז, כבר במהלך האפייה, הוא נפל בכבדות, טוב, שום דבר, שמתי אותו על קוואס, זה ממש עכשיו תסיסה.

שוב תודה!

[מיקולישנה]

מיקולישנה, תודה רבה על המתכון שלך ותיאור מפורט עם תמונות !!
אפיתי לחם, זה התגלה הכי יפה
🔗 🔗

נכון, בפעם השנייה שהלחם לא עבד, שכחתי לשים מלח, אז הוא עלה מאוד, ואז, כבר במהלך האפייה, הוא נפל בכבדות, טוב, שום דבר, שמתי אותו על קוואס, זה ממש עכשיו תסיסה.

שוב תודה!

אה, איזה גבר יפה תואר, כשפתחתי את ההודעה, המחשבה הראשונה עלתה בתמונות שלי שהתמונות שלי היו ברצף, ואז ראיתי שזה הלחם שלך. אני מאוד שמח שהערכת את המתכון ואת חורים בתוך הלחם מבריקים - הכל כצפוי. תודה על הדיווח

[שלב 2 - OPARA]

אז רציתי לנסות את הלחם הזה ... נכון, שאלות הופיעו ...

ערבבתי את המלט והקמח, שפכתי אותו עם מים חמים מאוד (מים רותחים כמעט), ערבבתי אותו והשאירתי אותו בתרמוס למשך 6 שעות. תהליך זה נקרא סוכירת מחמצת. אני מכין את התה אחרי השעה 12 בלילה ומשאיר אותו בתרמוס עד הבוקר.

כשאנחנו מכינים את עלי התה, אנחנו מערבבים את כל המרכיבים, כולל הכוסברה?

שלב 2 - OPARA
בישול שלם
125 גרם מחמצת (50 גרם קמח קלוף, 75 גרם מים)
...

אני מבין שזה אותו "חמץ מהיר" עליו דיברתי מנהל... רק היא עדיין הזכירה שמרים בחמץ זה (0.5 כפית). אנחנו שמים את השמרים, אחרי הכל (וכמה, אם נשים אותם), בחמץ?

שלב 3 - TEST
20 דקות לפני לישת הבצק, הפעילו את השמרים ב 75 גרם מים עם 3 גרם סוכר.
...

האם אתה צריך לקחת מים וסוכר כדי להפעיל שמרים מהכמות הכוללת המצוינת במרכיבים או בנוסף להם?

ועוד על זמן ההוכחה ... הזמן המצוין להתקרבות הבצק ב"שלבי הבישול "(30-90 דקות) שונה מאוד מאותו זמן בסעיף" זמן בישול "(2-2.5 שעות) . מי כבר אפה את הלחם הנפלא הזה, תגיד לי, כמה זמן לקח לך? ..

תודה!

[מנהל]

שלום! אני מאוד מרוצה ששמת לב למתכון הזה. אני בטוח שתאהב את זה.

אז רציתי לנסות את הלחם הזה ... נכון, הופיעו שאלות ...
כשאנחנו מכינים את עלי התה, אנחנו מערבבים את כל המרכיבים, כולל הכוסברה? הכנתי את התה עם כוסברה, כך שהארומה מתגלה חזק יותר.
אני מבין שזה אותו "חמץ מהיר" עליו דיברתי מנהל... רק היא גם הזכירה שמרים בחמץ זה (0.5 כפית). שמים בכל זאת שמרים (וכמה, אם שמנו אותם), בחמץ? אתה יכול להשתמש בכל מחמצת שיש לך, כולל זו שעליה כתב מנהל. הרבה נכתב על מחמצת בנושא מחמצת.
האם עליכם ליטול מים וסוכר בכדי להפעיל שמרים מהכמות הכוללת המצוינת במרכיבים או בנוסף להם? מהסך הכל

ועוד על זמן ההוכחה ... הזמן המצוין להתקרבות הבצק ב"שלבי הבישול "(30-90 דקות) שונה מאוד מאותו זמן בסעיף" זמן בישול "(2-2.5 שעות) . מי כבר אפה את הלחם הנפלא הזה, תגיד לי, כמה זמן לקח לך? .. הביטו בבצק, הכל תלוי בטמפרטורה במטבח שלכם, בבצק ובגורמים אחרים.הבצק צריך להיות כמו בתצלום

תודה!

לחם מצוין בשבילכם.

אירינה, האם אתה יכול להחליף את קמח השיפון הזרע במשהו? יש לי רק מאפיית חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, חיטה מלאה, שיפון טפט ושיפון קלוף. יש גם סובין. אולי להכין תערובת?

אירינה, תוכלי להחליף את קמח השיפון הזרע במשהו? יש לי רק מאפיית חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, דגנים מלאים מחיטה, טפט שיפון וקליפת שיפון. יש גם סובין. אולי להכין תערובת?

החלף בתערובת של חיטה מלאה וחיטה משובחת ביחס 50:50. הטעם לא יושפע הרבה. אני מחליף חיטה 2 זנים.

תודה! אז אני אעשה זאת. את עלי התה כבר שמתי בתרמוס.

לחם טעים

לחם טעים

היא אפתה לחם. קצת שרוף, לעומת זאת, מלמעלה. לא הספקתי לצלם, הם אכלו אותה ישר עם קרום שרוף. כולם שמחים. הלחם מאוד מאוד טעים. תודה רבה על המתכון. היום אשים את זה שוב.

[ניאמקה]

ניאמקה, מזל טוב! ואיזה סוג מחמצת לקחת (הכנת)? ..

תודה. עכשיו יש לי מחמצת צרפתית נוזלית.

תודה רבה למחבר, כבר אפיתי לחם פעמיים, ריחני, לא חמוץ.

[מיקולישנה]

ובכן, כאן ניסיתי גם את הלחם הזה. טָעִים מְאוֹד! ואיזה ריח ...

מיקולישנה, תודה על המתכון! זכיתי להנאה רבה הן מתהליך הבישול והן מהלחם עצמו.
נ.ב גג הלחם עדיין נפול ב -5 מילימטרים ... בפעם הבאה אני מוזג עוד פחות מים ... (אולי לא היה מספיק הגהה?)

לחם הבורודינו הטעים הזה נאפה בסוף השבוע רק ביצרנית לחמים .. לא ידעתי שהמתכון כבר נמצא ולקחתי אותו מסרגיי מהאתר livejournal.com. והיא התאימה אותו ליצרן הלחם שלה. הרכב המתכון זהה, רק לקמח שיפון התווספו מאלט אדום ודגן מלא. היא הכינה עלי תה וחמץ בערב. ואז הכל ביצרן הלחם. היא בישלה את הבצק בתכנית "בצק" שנמשכה 1:30. ואז הוספתי את כל מרכיבי הבדיקה והשגרתי את התוכנית "האישית". הכל הסתדר כמו שצריך. טָעִים מְאוֹד!

ילדות, תגיד לי, אם אני רוצה להכין לחם כזה בייצור, אני יכול לקחת חומרי גלם עם מרכזי ארומה, אבל אין לנו איפה לגדל ולאחסן את עצמו.

אתה יכול בבקשה להגיד לי, אני עומד בפני בחירה של HP, אם אין תוכנית לחם בורודינו, אבל יש פונקציית שיפון, האם זו באמת פונקציית אפיית שיפון בורודינסקי? או שאתה צריך לבחור דגם עם פונקציית בורודינסקי?

לחם טעים! מתכון מעט מבולבל, אבל לפעמים אפשר לבזבז זמן על טעים כזה. ובכן, כדאי גם לנסות לפשט.
תודה על המתכון!
נ.ב. מבנה פירורים הוא יוצא דופן בטעמו

אחר צהריים טובים, אפיתי לחם שחור לפי המתכון הזה ונראה שזה מסתדר. בפעמיים הראשונות הגג הועף לחלוטין, כנראה מעט עמד על המקדם. בפעם השלישית שהחלטתי להחזיק אותו זמן רב יותר, הוא עלה לארבע שעות, וזה רק סדקים קטנים. לחם טעים

שלום אירינה!
אתה מקבל לחם יפה, ברור שגם טעים.

אתה יכול בבקשה להגיד לי, אני עומד בפני הבחירה של HP, אם אין תוכנית לחם בורודינו, אבל יש פונקציית שיפון, האם זו באמת פונקציית אפיית שיפון בורודינסקי? או שאתה צריך לבחור דגם עם פונקציית בורודינסקי?

אם ל- HP יש תוכנית שיפון, אז בורודינסקי יסתדר למשך אחת או שתיים.
זה אפילו די פשוט.

האם ניתן להכין דומיות מתכון בפירוט שלב אחר שלב כיצד להכין את הלחם הזה ב- HP? ממש רוצה ...

ואיך להחליף מאלט (אין קוואס יבש, יש קוואס נוזלי ובירה כהה)

תודה

האם ניתן להכין דומיות מתכון בפירוט שלב אחר שלב כיצד להכין את הלחם הזה ב- HP? ממש רוצה ...

ואיך להחליף מאלט (אין קוואס יבש, יש קוואס נוזלי ובירה כהה)

תודה

ניתן להחליף מאלט בתרכיז של יבלת קוואס. אם אתה רוצה להכין לחם בורודינו אמיתי ב- KhP, אז תתכונן לעובדה שזה ייקח בערך 7 שעות של פרסומות, מבלי לקחת בחשבון את זמן הבשלת המחמצת וההסכמה של המבשל.

תודה רבה לך.

יש לי זמן - אין לי את כל המרכיבים. אין יבש קוואס, אין קוואס יבש, ואין מאלט, ואין עדיין מקום להשיג אותו - אני גר בסין. יש מולסה, קואסה בבקבוק ובירה כהה. וכמובן, קמח, שמרים, חומץ תפוחים ואפילו גלוטן נמצאים שם. אז לחם כהה כבר לא יעבוד, נכון? בחלק מהתמונות בנושא זה הלחם קליל, באחרים הוא כהה, ואנשים כותבים שהם עשו זאת אך ורק על פי מתכון ה- TS. אני לא מבין איך זה יוצא.

אין לי מספיק ניסיון להבין אם אוכל לאפות את בורודינסקי או לא. HP Panasonic 2502.

יש לך יצרנית לחם מעולה, מה שהופך את בורודינסקי לזה לא קשה. כל השאלה היא אחרת, באמת יש צורך שיהיו את כל המרכיבים, ולא כדי שהלחם יתגלה כהה, אלא רק כדי שיהפוך לבורודינו אמיתי, עם טעם ייחודי רק לו.
כל טוב לך ולחם טוב.

[דוגרטן]

דוגרטן, תודה רבה לך

וה- HP שלי מעולה באמת - התחלתי מיד עם ריגה, ואז הכנתי עוד כמה מגרסאות החיטה של ​​השיפון שלי, HP התמודדה עם כל הניסיונות שלי להמציא אופניים: כל לחם יצא מיד יפה וטעים, מה שהייתי מדהים הופתע, לאחר שקראתי מראש, שיכולות להיות בעיות. כמובן שכשאמצא את כל המרכיבים שאני צריך אז אני אהנה מהלחם במלואו. אבל עכשיו החיים נעשו הרבה יותר נעימים וכנים. אני פשוט באמת רוצה בורודינסקי אמיתי, פומפרניקל אמיתי וכו ', הכי קרוב שאפשר (נוסטלגיה). שוב אני מודה לך מקרב לב.

אתה יכול בבקשה להגיד לי מאיפה להשיג מאלט אדום?

אתה יכול בבקשה להגיד לי מאיפה להשיג מאלט אדום?

הקלד google לקנות תירס מותסס לקנות נובוסיבירסק, ובחר חנות.

ספרו לי למתכון, משתמשים ב 35 גר 'מאלט שיפון כהה, יש לי תמצית מאלט תמצית שומה גן עדן ואקסטרה-ר מה ניתן להחליף וכמה לקחת, מכיוון שתמצית המלט נוזלית, ואקסטרה-ר בחינם זורם ונראה שהוא מחמצת. אולי אני טועה, מסביר כיצד כל זה שונה זה מזה, ובמה להשתמש לשם?

ספרו לי למתכון, משתמשים ב 35 גר 'מאלט שיפון כהה, יש לי תמצית מאלט תמצית שומה גן עדן ואקסטרה-ר מה ניתן להחליף וכמה לקחת, מכיוון שתמצית המלט נוזלית, ואקסטרה-ר בחינם זורם ונראה שהוא מחמצת. אולי אני טועה, מסביר כיצד כל זה שונה זה מזה, ובמה להשתמש לשם?

מתכון זה משתמש ב 25 גרם. מאלט שיפון מותסס, אם אתה רוצה להחליף אותו בתמצית מאלט, אתה צריך לעשות
אז: במקום מאלט מוסיפים 25 גרם לחלב. קמח שיפון ורק 5 גרם. !! תמצית מאלט, ואז הכינו את העירוי על פי המתכון. ניתן להחליף מאלט בתרכיזי יבלת של קוואס, שוב, במקום מאלט, הוסף 25 גרם לחלב. קמח ולקחת 33 גרם. KKS.
Extra-r הוא מחמצת חומצה יבשה, אני לא יכול לספר לך כלום על השימוש בה, אך אני ממליץ להשתמש בחמצת התסיסה הספונטנית הנגזרת.

תודה על ההסברים, בהחלט אקח אותו לשירות, במיוחד מכיוון שאני כבר 25 גרם. הוספתי תמצית מאלט (((במקום 5 גרם הנדרשים. אני לא יודע מה יקרה עכשיו. תגיד לי, ו -0.5 גרם שמרים יבשים זה נכון, אין שגיאת הקלדה במתכון. איך מודדים את 0.5 גרם אלה?) באריזת 7 גרם, חלקו ב 14 חלקים!