Echpochmak (כיתת אמן)

[מילוי]

Echpochmak (כיתת אמן)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: טטרית

רכיבים
קמח	1 ק"ג
חלב	500 מ"ל
שמרים טריים	30 גרם
מלח	10 גרם
סוכר	15 גרם
מרגרינה	250 גרם
מילוי
בָּשָׂר	1 ק"ג
שומן טלה	300 גרם
קשת	6 בצלים בינוניים
מלח	1 כף. l
זירה	כפית אחת
פלפל שחור טחון	0.5 כפית

שיטת בישול

• אני מביא לידיעתך את המאכל הטטרי הלאומי: echpochmak - ech pochmak, שפירושו שלוש פינות בתרגום. הפשטידות טעימות ולבביות; כאן בטטריה המנה הזו היא אחת הפייבוריטיות בכל משפחה. אני חושב שלכל עקרת בית יש מתכון מועדף לפשטידות מלוחות, אז השתמש בבצק שאתה הכי אוהב. ואני עושה את זה:
• אני מחליף חלק מהחלב במים, מדלל שמרים במים, מפעיל אותו על ידי הוספת קמח וקורט סוכר. לאחר כ -20 דקות אני מערבב את כל המרכיבים ולוש את הבצק. בזמן שהבצק עולה, אני מכין את המילוי. אני מקלף את תפוחי האדמה, חותך אותם לקוביות של 0.5 - 0.7 מ"מ, שוטף ומשליך אותם למסננת כך שהמים יהיו זכוכית. חתכתי גם בשר ושומן לקוביות. אני קוצץ את הבצל, ומערבב את כל מרכיבי המילוי עם מלח, פלפל, אפשר להוסיף גם כמון.
• כשהבצק מכפיל את עצמו או משולש, אני מתחיל לחתוך את הבצק ולפסל אכפוכמאקי - משולשים.
• אני לוקח בצק במשקל 60 - 90 גרם, עיגול אותו ומקפל אותו זה לצד זה על הלוח, ותוך כדי הכנת כדורי הבצק הראשונים כבר התרחקו ומוכנים לפיסול.
• אני מרדדת עוגה בקוטר 15 ס"מ ושמה 3-4 שולחנות. כפות מילוי
• וצבט עם שלוש פינות, כמו בתמונה:
• 
• 
• בסוף אני צובט את המשולשים שוב בתבנית (לא כל כך בשביל היופי, אלא כדי שהתפר לא ייפתח במהלך הגהה ואפייה).
• משמנים את ניירות האפייה בחמאה מומסת ומניחים את המשולשים. ניתן לאפות אותו על נייר אפייה, או בלי שום דבר, על גבי תבנית נייר אפייה או מחבת, מכיוון שיש מספיק שמן בבצק והמשולשים לא נדבקים לתבנית האפייה.
• 
• לאחר 10 - 15 דקות לאחר הנחת התבנית בתנור, הסר את נייר האפייה עם משולשים, ערבב מעט את המלית באמצע הפשטידות בקצה הסכין, שפוך פנימה 1-2 כפות מרק, משמן בעזרת ביצה טרופה עם כף מים או חלב, והחזירו אותה לתנור.
• אני משמן את המשולשים המוגמרים בחמאה מומסת!
• 

המנה מיועדת ל

20 חתיכות

זמן ההכנה:

25 שעות

תוכנית בישול:

אפייה בתנור ב- t-pe 180 -200 * С 30-40 דקות

הערה

באכפוכמקים יש למרק חלק עצום מהטעם; את מרק הבשר מוזגים לאכפוכמקים (בערך 1 - 2 כפות) באמצע האפייה ולפני ההגשה. ניתן לאחסן משולשים לאורך זמן וללא אובדן טעם במקרר בשקית ניילון, כמו גם במקפיא. מחממים מראש במיקרוגל, בתנור, יוצקים מרק לחור המשולשים.
בתיאבון! אני אשמח אם ה echpochmaks הם לטעמך!

מתכונים דומים

Echpochmak (משולש) (GruSha)

קיסטבי עם תפוחי אדמה. (ruslanZ)

פאי טטרי - ביאלש (MariV)

[מרגיט]

מרגיט, תודה על המתכון!

הייתי רוצה לדעת רק כמה בשר, בצל ותפוחי אדמה דרושים למנת הבצק הזו.

[מרגיט]

מרגיטובכן, הם לעגו לכאן כך הם יכולים להיות מאוחסנים לאורך זמן. יש לנו אותם מפוזרים בשריקה. זה נקרא "אני בדיוק עומד לטעום ... מלח ... פלפל ..."
רק היוונים המקומיים נתנו לי את המתכון הזה עם בצק ללא שמרים. עם מרגרינה, זה מתברר.
אבל איזה פינוק טעים

והקפאתי אתמול, לא שלטתי, למרות שבערב ביקרו אותנו ילדים מבוגרים והם סעדו איתנו. אני זוכר שהילדים פשוט גדלו, בבית הספר, הכנתי בצק עם יותר מליטר חלב, אבל אפילו פירור לא נותר לארוחת הבוקר.

הייתי רוצה לדעת רק כמה בשר, בצל ותפוחי אדמה דרושים למנת הבצק הזו.

סטרן, אני מצטער, אבל לא מדדתי את משקל מרכיבי המילוי. אני חושב שאם הייתי מודד אותו, אצטרך לשקול כל משולש מלא בקשקשים. רק כדי שלא יישאר מילוי, אני מנסה להכין עוד בצק, כי אפשר לאפות כל לחמניות או פשטידות עם שארית הבצק. אבל אני יכול לומר בערך. בשר עם שומן בערך 1 ק"ג, חתיכות של 10 תפוחי אדמה בינוניים, 4 בצלים בינוניים. ניתן להניח בשר פחות או יותר, תלוי בטעם.

אני מסתכל על היופי והטעימות האלה כיצירת אמנות ואני עצוב: לעולם לא אתגבר על זה ... (נכון, פעם גם הסתכלתי בתצלום של כיכרות-לחמניות כאן בפורום.) חצי אפוי מילוי ...

מה אתה, לידיהכמובן שהכל יסתדר מצוין עבורכם! לא האלים שורפים סירים, ודובים רוכבים על אופניים!
זמן האפייה תלוי בתנור. בישלתי משולשים בגז כשעה, עכשיו אני מבשל בזמן חשמלי למשך 35 - 40 דקות. אפשר לבדוק מתי תפוחי האדמה מוכנים. הסר את נייר האפייה והשתמש במזלג כדי לבדוק שתפוחי האדמה מבושלים. אם תפוחי האדמה מוכנים, אז הבשר מוכן. במשולשים, חלק עצום מהטעם שייך למרק, לפני האכילה, רצוי למזוג את המרק לאמצע האכפוכמאק, הוא יהיה טעים עוד יותר!

[מתוקה]

איזה מתכון נהדר !!! הכנתי פעם עוגה כזו, כמו קובטה ... כמה שהיא טעימה !!! אבל לא ניסיתי משולשים, בהחלט אנסה !!!

מתוקה, פאי שנקרא קובטה מעולם לא עשיתי את זה. במקום זאת, עשיתי זאת, אבל תחת שם אחר - צור באליש... שיש שם כזה לעוגה במטבח הטטרי, פשוט למדתי ממך.
שאלתי את אמי, היא טטרית גזעית, היא בת 85, אבל גם היא לא שמעה על פאי כזה. נכנסתי לאינטרנט, מתברר שבאמת יש, ומחברי המתכונים לעוגה הזו טוענים שגם סבתות רבות וגם סבתות ואמהות הכינו עוגה בשם זה.
אגב, תרגום שמה של העוגה הזו נשמע כמו: הרבה בשר.

[מרגיט]

מרגיט, למדתי על הפאי הזה (קובטה) גם לאחרונה, באחת המהדורות של מגזין קולינרי ... המתכון שלו ניתן על ידי הקרים, אני מאוד מעוניין במטבח הטטרי, אולי אתה יכול להציע משהו טעים ומקורי אחר

שלשום אפיתי את הגברים החתיכים האלה (קשה לי לזכור את השם) ולדאצ'ה .... הילדים פשוט שמחו, אז הם שלפו הכל, ביקשו "פשטידות טטריות". הדבר היחיד, כשאפיתי, חלקם "זחלו", אבל אלמד עוד ... בואו נאפה!

שלשום אפיתי את הגברים החתיכים האלה (קשה לי לזכור את השם) והלכתי לדאצ'ה .... הילדים פשוט שמחו, אז הם שלפו הכל, ביקשו "פשטידות טטריות". הדבר היחיד, כשאפיתי, חלקם "זחלו", אבל אלמד עוד ... בואו נאפה!

אני מאוד שמח, סבטוצ'קה, שילדיך אהבו משולשים... כן, משולשים, סתם ככה, בלי דיבורים נוספים, הם נקראים כאן, בטרטרי. זה קיץ חם, ובוודאי שלא קל לאפות משולשים בחום כזה. לכן, אני מציע מתכון פשוט יותר, אלה גם פשטידות טטריות, והילדים שלכם בהחלט יאהבו אותו!
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

ריטוצ'קה, איך ללוש את הבצק - בידיים או במעבד מזון וכמה ממנו תקבלו, האם תוכלו להקפיא את הבצק שלא נעשה בו שימוש עד לזמנים טובים יותר? יש לך גברים כל כך נאים, ואני ראיתי אותם רק היום דרך הקישור שלך, פשוט אי אפשר לעמוד בקצב עם הכל

הפשטידות טעימות מאוד ולבביות, כאן בטטריה המנה הזו היא אחת הפייבוריטיות בכל משפחה.

זה בטוח! המאכל האהוב עלי הוא echpochmak כל יום ראשון, אני אוהב לאכול אותם עם מיץ עגבניות
ריטוצ'קה, ואתה יודע, מה היא תאכל בשמחה ... אפילו חתיכה קטנה ... הייתי עושה את זה בעצמי, אבל איפה אוכל להשיג קורט, אין כאן דבר כזה, מלבד לנסות להכין אותו בעצמי ...

[אגוז]

אגוז - אירינה, את יכולה ללוש את הבצק בידיים, בתרגיל ובמכונת לחם.משולשים מוכנים מאוחסנים במקפיא לאורך זמן, העיקר להכניס אותם קודם לתיק.
סוסליה - תניושה, רק היום נזכרתי בך שאתה לא נראה בפורום הרבה זמן.
קורט, או בית המשפט כשמו כן הוא נקרא, לא קשה לעשות, אבל אתה בטח עצמך יודע איך. אפתח נושא חדש כיצד לבשל בית משפט בבית, פתאום זה יועיל למישהו.

ריטוצ'קה, אני עם משולשים אליך



ואני כל כך זוכר על קורט, שם מוזגים קטיק לחלב רותח וכשמתקבלים גבינת קוטג 'הוא מבושל עוד יותר, עד שהוא מאדים. אין קטיק, תצטרך לקחת חלב אפוי מותסס או להכין אותו בעצמך, מה שתגיד, אבל קאזאן קאטיק טעים פי מאה מהחלב האפוי המותסס המקומי.

Tanechka, המשולשים - כמה יפים, רואים שהם טעימים מאוד, והבצק כל כך רך! הכירו בכם באפייה, אתם הקדירה שלנו!
ואני עושה קורט ככה: אני אוספת חלב מיותר ושומר אותו במקפיא. כשיש מספיק, אני שופכת אותו לקלחת, מוסיפה חלב, כפית חומצת לימון ושמה אותה על אש גבוהה, מרתיחה, תוך ערבוב כל הזמן עם מטרפה (המטרפה שוברת את פתיתי החלב לקטנים). וכך הלאה עד שהוא מתעבה, אז אני מכבה את הגז ומערבב בכף מחוררת, המטרפה כבר לא תתמודד עם המסה המעובה. כשסמיך הקורט נהיה כמו דייסת סולת עבה, אני מכבה אותה, מצנן אותה, מניח על תבנית עם נייר אפייה ומכניס לייבוש בחום נמוך בתנור, תוך ערבוב מדי פעם - אני שובר את הגושים. קורט יבש נשמר זמן רב מאוד בטמפרטורת החדר. כשאני אופה גובדיה אני פשוט מפזרת כוס קורט על השכבה התחתונה של הפשטידה, מפזרת 5-6 שולחנות עם סוכר מעל. כפות, תלוי בגודל התבנית ולשים את שארית המילוי. בתמונה קורט טרי מבושל דומה לפירורי לחם.

תודה ריטה הבצק ממש רך, אני אוהב לחמם אותם למחרת במחבת ואז המשולשים כל כך פריכים

אבל לגבי קורט, לימונים, כפית, כמה חלב לוקחים?

אבל לגבי קורט, לימונים, כפית, כמה חלב לוקחים?

טניה, אני מבשלת קורט בקלחת של 9 ליטר, בכמות זו לקחתי כפית אחת של חומצה. קורט מתגלה כלא מאוד חמוץ, אבל חמוץ בצורה נעימה.

מרגיט, תודה על מתכון כל כך נפלא !!! Echpochmaks התברר להיות כל כך טעים, כולם שמחים !!! בפעם הבאה תצטרך לעשות 2-3 פעמים יותר, הם נאכלים מהר מאוד. אנסה לפרסם תמונה ...

[מרגיט]

מרגיט , פרסם את הנושא שלך לסימניות, אלוהים יברך אותך! ופעם ניסיתי משולשים כאלה ... לעולם לא תנחש איפה ... בלחישה בסופרמרקט הם היו טריים וטעימים.
אתה עדיין מדבר כאן הרבה בשפה לא מובנת, אבל זה אפשרי עם הסברים ותרגום, ולמה ייבשת את גבינת הקוטג 'בפירור?

ותפוחי אדמה גולמיים לאחר האפייה אינם גולמיים?

אפשר לבדוק מתי תפוחי האדמה מוכנים. הסר את נייר האפייה והשתמש במזלג כדי לבדוק שתפוחי האדמה מבושלים. אם תפוחי האדמה מוכנים, אז הבשר מוכן.

מובן שאפשר לאפות לחמניות במשך שעה עד שתפוחי האדמה מבושלים, אך הבצק, בניגוד לתפוחי אדמה, נשרף הרבה יותר מהר, במיוחד תפוחי האדמה בפנים והבצק בחוץ.

[צועני]

צועני
תפוחי האדמה יהיו מוכנים תוך חצי שעה לאחר תחילת האפייה, אל תהססו, וגם הבשר!
RybkA
נסו לבשל, ​​לא תתחרטו.
וגבינת קוטג '... זו לא גבינת קוטג' אחרי שעות רבות של רתיחה, אלא קורט אמיתי (מוצר מוגמר למחצה)!
ניתן להכין באמצעותו דברים טעימים רבים, כמו פונדנט לתה, שטעמו כמו ממתק "פרת משה רבנו" או מילוי לפשטידות, עוגיות שונות עם טעם של חלב אפוי, והחלפה בחצאית או חלק מהגוש במתכון . אתה יכול לפנטז בלי סוף, מי טוב במה!

[מרגיט]

וגבינת קוטג '... זו לא גבינת קוטג' אחרי שעות רבות של רתיחה, אלא קורט אמיתי (מוצר מוגמר למחצה)! מְעוּלֶה! אום נאם נאם
ניתן להכין באמצעותו דברים טעימים רבים, כמו פונדנט לתה, שטעמו כמו ממתק "פרת משה רבנו" או מילוי לפשטידות, עוגיות שונות עם טעם של חלב אפוי, והחלפה בחצאית או חלק מהגוש במתכון . אתה יכול לפנטז בלי סוף, מי טוב במה!

מרגיט , וואו! כל כך הרבה דברים מעניינים! הגיע הזמן לפתוח נושא על קורט זה ממש, ואפילו כיתת אמן על בישולו וייבושו
אז אני חושב, אני חושב שאני מחפש אנלוגים בבישול הסלאבי שלנו ואני לא מוצא את זה ...

[מרגיט]

מרגיט , וואו! כל כך הרבה דברים מעניינים! הגיע הזמן לפתוח נושא על קורט זה ממש, ואפילו כיתת אמן על בישולו וייבושו
אז אני חושב, אני חושב שאני מחפש אנלוגים בבישול הסלאבי שלנו ואני לא מוצא את זה ...

RybkA
כבר חשבתי על זה, אנסה לפתוח את הנושא הזה עם ח"כ בזמן הקרוב.

יום טוב!

ומה אם הקצוות לא יצטרפו בשום צורה שהיא? או להתפרק כשאופים?
קמח מקפה, נראה שהמתכון הושלם בדיוק, רק 100 גרם חמאה הוחלפו בשמן חמניות.

[ג'נין]

יום טוב!
ומה אם הקצוות לא יצטרפו בשום צורה שהיא? או להתפרק כשאופים?
קמח מקפה, נראה שהמתכון הושלם בדיוק, רק 100 גרם חמאה הוחלפו בשמן חמניות.

ג'נין
אני חושב שזה יכול לקרות מכמה סיבות: 1 - יש הרבה שומן בבצק - הקצוות לא נדבקים טוב; 2 - הבצק תלול; 3 - הבצק כל כך רך שהוא לא ניתן לצביטה - הוא נשבר. במקרה קשה, נסו לצבוט פעמיים בחוזקה, ופעם שלישית עברו על הקצוות הצבועים בעזרת דוגמה.
עדיף להחליף חמאה במרגרינה. ובכל זאת, אני חושב שהבצק שלך היה מגניב. קמח מקפה עצמו יבש מאוד, יתר על כן, השתמשת בשמן צמחי, וזה לא רצוי בבצק פאי שמרים.

תודה לך על ההבהרה
חשבתי גם שהבצק מאוד מגניב (הייתי אומר שהוא מזכיר לי כופתאות), בפעם הבאה אנסה להכין אותו רק על מרגרינה ולהפחית את כמות הקמח.
נ.ב: למרות כל הפגמים שלי, הכל נאכל באותו יום. תודה, ננסה להמשיך.

[מרגיט]

מרגיט
עשיתי הכל לפי המתכון, אבל הקצוות התחילו לסטות כמעט מיד, והכנסתי אותם לתנור עוד יותר, אם כי שמתי פחות את המילוי ונראה לי שניסיתי לצבוט חזק יותר. אנסה שוב, חוץ מזה נשאר הרבה מילוי

[גליה 20]

גליה 20
נסו לרכך את הבצק, כלומר להפחית את הקמח במתכון.

תן לי להביע את שמחתי! עכשיו למדתי להכין echpochmaki! אני מתבייש לומר - רק עכשיו אני שולט ברצינות באפייה, לא היה לי זמן לזה לפני כן ...

[ליליה שקיר]

ליליה שקיר
ברוך הבא לפורום שלנו! אורה !!! הגדוד שלנו הגיע !!!

תן לי להביע את שמחתי! עכשיו למדתי להכין echpochmaki! אני מתבייש לומר - רק עכשיו אני שולט ברצינות באפייה, לא היה לי זמן לזה לפני כן ...

אין במה להתבייש, כולם מתחילים לאפות אחרת, העיקר מה שעשית! ואז זה יהיה אפילו טוב יותר!

מרגיט! תודה על התמיכה! אני שמח שהגעתי לפורום זה אחרי שקניתי hdebopechka! ולפי המתכון שלך, כבר הכנתי פרמיאצ'י ואפילו צור ביאליש! הכל יצא טוב מאוד! נותר רק קיסטבי - והמטבח הלאומי נשלט סוף סוף !!!

הפלגה טובה לבישול ליליה! הכל יסתדר לכם!

[מרגיט]

מרגיט, כל כך טעים!!! בישלתי מחצי מנה, כי עדיין יש לי סמסה בתוכניות, זה יצא נהדר. בשר טחון - נשאר ממאנטי עם דלעת, תוספת תפוחי אדמה, בצל, בשר, עשבי תיבול. רק בבצק המרגרינה לא שם את הנורמה - לא ראה. אבל, בכל זאת - מאוד כן. היום יום חופש בקובאן - יום זיכרון. אז אני אופה.

תודה על המתכון, הבצק נהדר. נהניתי גם מההכנה עצמה, מכיוון שהאצווה לקחה מעט זמן והתוצאה הייתה נפלאה, ובאופן טבעי מעצם אכילת ה echpochmaks

תודה רבה על ארוחה מקסימה.
עד מהרה אני גר עם יצרנית לחם כבר חודש. הלחם, כמובן, נאפה בקצב. אבל, כאן זה מושך "לצד".כבר אפיתי 3 שרלוטים (מקסים). התוכנית מכילה עוגיות וקאפקייק.
והיום האכפוכמקים דחפו אותי לתענוגות קולינריים.
הכל למבוגר. טיול בשוק. קניית מרכיבים חסרים. וההכנה עצמה.
והכל יצא בסדר גמור. הכנתי חצי מנה.
בְּלִי בְּעָיוֹת.
מנה טעימה. תודה רבה למחבר! אני אוהב מטבח לאומי!

בנות, כמה שזה טעים! האם אתה יכול להמיס חמאה-מרגרינה או להשתמש במרגרינה רכה? ומיד לקמח או לערבב בהדרגה במהלך הלישה?

בנות, כמה שזה טעים! האם אתה יכול להמיס חמאה-מרגרינה או להשתמש במרגרינה רכה? ומיד לקמח או לערבב בהדרגה במהלך הלישה?

ברוך הבא!
עדיף להכניס שמן פשוט לרכך ולערבב בסוף המנה.

יום טוב! הכין echpochmak על פי המתכון שלך. במקרה שלי היה ניסוי, מכיוון שהכנסתי גם את כל המרכיבים למכונת הלחם. אז הקמח ביקש עוד 50 מ"ל נוזלים, ושמתי קצת פחות מרגרינה, 180 גרם (חבילה). אגב, פשוט קצצתי את המרגרינה. יצא, טעים ושופע לשולחן החגיגי! תודה על המתכון, שמרת אותו בסימניות.