100% לחם דגנים מלאים עם זרעים

[אוסטוב]

100% לחם דגנים מלאים עם זרעים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח מלא (יש לי -	400 גרם
מים	300 מ"ל
מלח	1.3 כפית
סוכר (היה לי חום)	1.5 כפות. l.
רסט. שמן	2 כפות. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית.
תערובת חמניות, זרעי דלעת, זרעי פשתן שומשום בפרופורציות שרירותיות	180 מ"ל (לא גרם)

שיטת בישול

שמתי הכל ביצרן הלחם.

לחם תזונתי אפוי (דגנים מלאים) בתכנית - השוואת טמפרטורה של 1.5 שעות; 15-25 דקות קבוצה; 2.10- 2.50 דקות מבחן עלייה; 50 דקות מוצרי מאפה. הקרום בינוני.

הערה

אז, לאחר שקיבלתי את קמח הבריאות של אלטאי, סוף סוף אפיתי
יצא לחם טעים, אני אפילו לא יכול לשבח אותו, אין מילים, ממש אהבתי.
באופן כללי, על פי המתכון, במקום זרעים משתמשים ב -180 מ"ל אגוזי מלך קצוצים דק. בפעם הבאה אעשה בדיוק את זה לשם שינוי. והיום רציתי אפשרות עם זרעים. ולא הצטערתי על זה. חבל שלא העזתי להגדיל את המרכיבים, התברר שזה כיכר קטנה.
אני אלך לספר אוסטובשיהיה לך "תודה" על הקמח בנושא הרלוונטי.

מתכונים דומים

לחם עם זרעים מאת ר 'ברטין (barbariscka)

100% לחם שיפון מלא עם זרעי מחמצת (תנור) (kobo)

לחם שיפון מלא עם זרעים (קיסורי)

תודה, אלכסנדרה
למען האמת, אפילו דאגתי אם זה יצליח. לא אפיתי בעבר דגנים מלאים לחלוטין, רק מעורבב עם חיטה בדרגה הגבוהה ביותר. אבל באמת רציתי לחם בריא ובריא. וכך - הכל יצא קל להפליא. אפילו לא הייתי צריך להוסיף שום דבר בתהליך הערבוב.
והכי חשוב - טעים!

אז, לאחר שקיבלתי את קמח הבריאות של אלטאי, סוף סוף אפיתי

נצנצים, תודה על המתכון, אני לוקח אותו בדחיפות לעצמי, מכיוון שבעצמי לא סיכנתי לאפות מקמח שלם אחד, אני תמיד משלבת משהו. תודה והצלחה נוספת.

אהבתי את הלחם מאוד, זה נראה כמו "האוסטרי" האהוב עלי.
רק בעיה אחת - היא מתפוררת מאוד והייתי רוצה יותר אווריריות, איך אפשר להשיג זאת?

אהבתי את הלחם מאוד, זה נראה כמו "האוסטרי" האהוב עלי.
רק בעיה אחת - היא מתפוררת מאוד והייתי רוצה יותר אווריריות, איך אפשר להשיג זאת?

טנג'ה, הלחם שלי כמעט לא התפורר. וגם לא הייתה לי אווריריות, כנראה שזה לא מתכון ללחם אוורירי. למען האמת, אני לא יודע איך להגביר את האווריריות. שמתי לב שככל שלישת הבצק נמשכת זמן רב יותר, כך אני מקבל לחם פחות אוורירי. זה כנראה הגיוני לנסות תוכנית אחרת, שבה הערבוב לוקח פחות זמן. אולי להוסיף קצת פניפרין? במתכון זה לא השתמשתי בו, אך באחרים, הוספתי 1-2 כפות, הלחם מתגלה קליל יותר ואוורירי יותר מאשר בלעדיו.
אולי מישהו אחר יציע כמה דרכים.

תפוח מגורד אחד בבצק משפיע על פניפרין (מוציאים מחצית מהמים ממשקל התפוח)

לחם דגנים מלא אוורירי וטעים להפליא 100% מיוצר על פי מתכון "סיטני", אם מחליפים את כל הקמח הלבן בו בדגנים מלאים (אני באמת מכנה אותו "קמח גס", אבל נראה שזה אותו הדבר ).

אנחנו נצטרך:
מים - 300 מ"ל
קמח - 400 גרם
מלח - 1 כפית
סוכר - 1.5 כפות. l
שמן צמחי - 1 כף. l
שמרים - 1 כפית

אופרה
200 מ"ל מים
200 גרם קמח
כפית אחת שמרים
התמוססתי את השמרים במים, הוספתי קמח, לישתי הכל במשך כמה דקות ביצרן לחם, השארתי אותו בן לילה עם מכסה פתוח (לפחות 20 במטבח, אבל אין לי שום דבר קר יותר)
בבוקר היה ברור שהבצק כבר הצליח להתפח די גבוה ונפל.
בצק
200 גרם קמח
כפית אחת מלח
1.5 כפות. l. סהרה
1 כף. l. רסט. שמנים
100 מ"ל. מים

בצק משעה שתים עשרה בבוקר עד 7 בבוקר צמח יפה בתוך דלי של מכונת לחם ואופל.
מעורבב במים, קמח, חמאה, מלח, סוכר לפי המתכון. נשאר להתנפח למשך 30 דקות.
ואז - לישה במשך 25 דקות, 1 עלייה במשך 40 דקות.
עצמות - 1 דקה, עלייה שנייה - שעה 20 דקות
אפייה - 50 דקות.

הדבר היחיד הוא שלא 200, אלא איפשהו נכנסים לבצק 230-240 גרם קמח. וכך הכל לפי המתכון.
אני חושב שאם תוסיף זרעים - אגוזים שם, הטעם לא יסבול)))

מתכון טוב מאוד, תודה !!!! סוף סוף מצאנו את זה

[אוסטוב]

אז, לאחר שקיבלתי את קמח הבריאות של אלטאי, סוף סוף אפיתי
אני אלך לספר אוסטובשיהיה לך "תודה" על הקמח בנושא הרלוונטי.

אני גם לא יכול לחכות לקמח הזה, אני בהחלט אאפה אותו לפי המתכון הזה. לאווריריות רבה יותר, אתה צודק, את הבצק לא צריך ללוש במשך זמן רב. ניתן להוסיף לבצק כפית אחת של חומץ תפוחים או חומץ תפוחים, או פניפרין.

ואני אפילו לא יודע מה לעשות. לפני כמה חודשים קנינו מיני קמח שונים בשקיות בגדלים שונים. אמנם היו שקיות של 10 ק"ג, אבל הכל היה מסודר (כיתה א 'ו -2). אבל בעלי הביא את הגדול ביותר, ואני לא זוכר מה היה בו (מלבד הרכישות היו גם "סוסים שנתרמו" מחותני, כלומר, אין לי מושג מה היה באלה שקיות, התיקים לא היו חתומים). אתמול פתחתי את השקית והתנשמתי - או גריסי חיטה קטנים מאוד עם סובין, או שאני בכלל לא מבין כלום. אני מנפה אותו במסננת גדולה מספיק, פתיתים (סובין?) נשאר. באופן כללי, ערכתי אבחון - טוב, קמח גס מאוד.
באופן כללי, יהיה עליכם לקחת דגימת קמח למוכר לצורך זיהוי.

החלטתי להסתכן, שמתי אותו בדלי, שפכתי נוזל 50 גרם יותר. כשהתחילה הלישה ראיתי שהקמח כמעט יבש. היא החלה לשפוך מים, לערבב את הדייסה, אבל לא רמז ללחמניה. באופן כללי, כדי לא להישאר בלי לחם, הוצאתי את הבצק הכושל הזה, הנחתי את הלחם הרגיל מקמח פרימיום. עכשיו אני יושב וחושב, איפה לשים את פרץ גרגיר מלא של טחינה גסה. גם אם נשתמש ב- 100 גרם לכל לחם, נשתמש בשקית זו במשך שנתיים

אתה יכול להאכיל את המחמצת, היא אוהבת את העסק הזה. חבל שאתה גר כל כך רחוק, אני באמת צריך דגנים מלאים. הזמנתי, אבל ההזמנה שלי תגיע או לא, אני לא יודע. אבל אני מקווה ואני מחכה.

יש לפחות 25 ק"ג בשקית (או אפילו את כל 40-50, הרמתי אותו מעט, אבל קשה להעריך), כמה יהיו?
אצטרך להוסיף את הקמח הזה ללחם, כבר החלטתי שאנסה בפרופורציות של 100 דגנים מלאים + 400 רגילים או 200 + 300. ונראה.

רינה 72, קמח זה יכול לשמש כתוסף לאפיית מאפינס ולא רק כתוסף. עיין בנושאים על עוגות, לעתים קרובות הם מוסיפים סולת, והקמח שלך נראה במצב הנכון.

[רינה]

רינה, תבדוק את הבלוג שלי.

אני כל הזמן משתמש בדגני חיטה מלאה (יחד עם סובין, בלי לנפות !!!) באפיית מאפינס, לחם, עוגיות. "בלובודי!" היא מייצרת סולת זו בשם "סולת עם סובין ונבטים בדרך הרוסית הישנה". קליבר - כמו דמה או מעט גדול יותר. אני מוסיפה חלק, והשאר קמח מלא, אבל בדיוק קמח.

הכל יסתדר בסדר

תודה ,
אני אסתכל, אנסה.

[פאילט]

פאילט, אך האם ניתן להוסיף בצל מיובש ו / או עגבניות מיובשות במקום זרעים? האם תקבל משהו טוב?
רק שלפי מערכת התזונה עליה אני אוכל כעת, לא ניתן לערבב זרעים ואגוזים עם קמח ...

[פאילט]

פאילט, אך האם ניתן להוסיף בצל מיובש ו / או עגבניות מיובשות במקום זרעים? האם תקבל משהו טוב?
רק שעל פי המערכת התזונתית שאני אוכל כעת, לא ניתן לערבב זרעים ואגוזים עם קמח ...

אני חושב שאתה יכול. רק הייתי רואה איזה סוג של קולובוק מתברר כשלוש. מה אם אתה צריך עוד נוזלים או קמח להוסיף? וזה צריך להיות טעים נהדר.
בקיץ הזה לא פעם אפיתי לחם עם בצל מיובש, עגבניות מיובשות ובזיליקום.
אני חושב שזה יהיה טעים עם עגבניות מיובשות.

כל זה עדיין סודות בית המשפט במדריד עבורי
נלך להכין לחם מחר בערב, אבל כל מיני זבל כמו פניפרין ותוספים כבר הוזמנו, יהיה ביום חמישי.
אז עכשיו אני זוחל בפורום בחיפוש אחר המתכון המושלם, ובמקביל לומד כל מיני מלכודות.

ברור. יצרנית הלחם נהדרת. מכל המכשירים הביתיים שרכשתי בחמש השנים האחרונות, אני רואה בהם את הרכישה המוצלחת ביותר.
והמתכון המושלם והאהוב הוא בטוח יימצא!
העיקר לא לפחד, והכל יסתדר.
מעולם לא היה לי מקרה שהוא לא הצליח.
אבל לפני הגעת מכונת הלחם, למדתי היטב את החומר בפורום זה. וכבר ידעתי אילו מלכודות עשויות לחכות לי, איך צריכה להיראות לחמנייה ואילו טעויות אפשריות בגלל חוסר ניסיון.
בהתחלה ניסיתי הרבה מתכונים מהאתר הזה וגם מאחרים.
עכשיו הלהט איכשהו דעך, אני משתמש יותר ויותר במתכונים האהובים עלי, עצלן להתנסות עד כה.

מבחינתי, במהלך 5 השנים האחרונות, הרכישה השימושית ביותר היא multicooker
מקווה שגם יצרנית הלחם מועילה!
באופן כללי אלמד חומרים

: kolobok: אני מבשל עכשיו. ואז אבטל את המינוי למה שקרה

לחם טעים !!! נכון, הגג קרס משום מה ..... אבל הוספתי 2 כפות אחר כך. אני קמח, חשבתי שזה לא מספיק. כנראה לשווא ...

אתה יודע, אם תכין לחם לפי המתכון ל"לחם צרפתי "מההוראות לפנסוניק SD 255, תקבל גם לחם דגנים מלא ואוורירי מאוד!

שמרים יבשים 1 כפית.
קמח דגנים מלא 400 גרם
מלח 1 1/4 כפית
אבקת חלב 1 1/2 כפית (אני לא שם)
שמן (אני לוקח ירקות) 1 כף. l.
מים 280 מ"ל. (אני נותן קצת יותר - איפשהו בסביבות 285-287, אבל באופן כללי, זה כנראה תלוי בקמח)
זרעים, אם יש - שניים או שלושה zhmenki.

התוכנית היא לחם צרפתי.
זה יוצא טעים מאוד, גם בלי אבקת חלב. לעתים קרובות אני עושה את זה במונחים של 500 גרם קמח, אחרת זה לא מספיק)))

לחם טעים מאוד, פשוט טעים.

[פאילט]

פאילט
תודה, אהבתי את הלחם!
אפשר לשאול שאלה לפי המתכון: במהלך הלישה היה בצק נוזלי מאוד, הייתי צריך להוסיף עשר כפות קמח, אולי אחת עשרה ורד הלחם, ובמהלך האפייה הגג נפל. מה לא בסדר?

נא לייעץ מה עלי לעשות?

הלחם קעור. בשלב תפיחת הבצק הכל עלה יפה, אבל נראה שהגג קרס במהלך האפייה.

מיוצר אך ורק על פי המתכון (מקפידים על קמח אלטאי וכל הפרופורציות). מצב לחם דגנים מלאים.
אני חייב לומר שאותו סיפור בדיוק עם לחם מלא לפי מתכון התנור (קנווד 366) (ובהתחלה חשבתי שזה קמח ...)

קראנו כאן:
הלחם עולה, אך נופל פנימה. סיבות. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

לחם מקמח לבן רגיל עולה ואופה כרגיל. רק עם דגנים כאלה.

הלכתי לקרוא על ה"קולובוק ".

קראנו כאן:
הלחם עולה, אך נופל פנימה. סיבות. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

קראתי את שני הנושאים.
אני עדיין לא מצליח להבין איך זה יכול להיות אם אתה עושה הכל על פי המתכון. חלקם לא נופלים, ואילו אחרים נופלים.

הדבר היחיד שעשוי לחול על המקרה שלי הוא טיוטה (הכיריים על החלון), אבל עם כל זה הכל בסדר עם לחם לבן ..

["אם אתה עושה הכל לפי המתכון"]

קראתי את שני הנושאים.
אני עדיין לא מצליח להבין איך זה יכול להיות אם אתה עושה הכל על פי המתכון. חלקם לא נופלים, ואילו אחרים נופלים.

כן, "אם אתה עושה הכל לפי המתכון" - ואם הקמח שלך יבש יותר או להיפך, רטוב מאוד, למשל, מי יוסיף פחות או יותר נוזלים? הקמח יכול להיות לח, אפילו מלחות מזג אוויר חזקה.
ואם קמח עשוי מדגנים מונבטים?

וכן הלאה, ישנן דוגמאות רבות, הבצק הוא אורגניזם חי ומגיב ברגישות לכל דבר.

מומחים יקרים, עזרו בייעוץ, בבקשה.
אני אופה לחם לפי מתכון הצום הראשון. יצרנית לחם Ariete 131. קמח מלא, אבל לא "Altai Health", אלא איטלקי. לזרעים נוספו דלעת, חמניות ושומשום.
איש הג'ינג'ר מתגלה כ"בלון "נפלא, הוא נעים למגע, הוא עולה בצורה מושלמת.
ובדקות הראשונות של האפייה הוא מתיישב. לא הגג נופל, אלא כל הבצק מתיישב בקפידה. הפירור אינו גולמי, אפוי באופן אחיד לאורך כל הכרך, אך צפוף מאוד.
למעשה, הלחם טעים, אבל הייתי רוצה לקבל ממנו קצת פאר. מה צריך לתקן?

עכשיו אני יושב וחושב, איפה לשים את פרץ גרגיר מלא של טחינה גסה. גם אם נשתמש ב- 100 גרם לכל לחם, נשתמש בשקית זו במשך שנתיים

רינה, את בקשר? חבל שלא קראתי את הפורום בעבר, אחרת הייתי מרגיע אותך אני אופה לחם רק מקמח כזה, הוא אף פעם לא רך, אבל אני לא צריך עוד לחם בריא וטעים מאוד !!!

תודה על המתכון. לבסוף קניתי מעט קמח מלא. ולחם אפוי לפי המתכון שלך. יצא טעים מאוד. הוספתי עוד כמה אגוזים לזרעים. רציתי לאפות דגנים מלאים לחלוטין. ללא תוספת קמח לבן. הכל הסתדר מצוין. תודה רבה לך.

רציתי לאפות חתיכת לחם כזו, אבל .... מה כמות הקמח המינימלית שיש לי ... האם ניתן להפחית את משקל המזון בחצי? כלומר תמורת 200 גרם קמח? יש לי פאני 181, ומה הכמות המינימלית של קמח שמציע המודל הזה לאפיית לחם?

ואפיתי אותו כבר פעמיים: פעם אחת על פי המתכון (והוספתי עוד כף סובין) - יצא לחם טעים - פשוט סופר!
ובפעם השנייה החלפתי מעט: במקום 400 גרם קמח מלא לקחתי 250, ו -150 - פרימיום. והמצב של יצרנית הלחם בחר ב"כריך ". (יש לי תנור supra350). בשתי הפעמים הלחם היה מדהים!
אחזור. ביתי יותר העריך זאת.
אגב, האופציה השנייה נעשתה במטרה להכין ממנה טוסטים. לכן בוצעו שינויים.
תודה על המתכון!

זו האופציה הראשונה, היא נכשלה מעט, השנייה הייתה הרבה יותר גבוהה וטובה, אבל לא הספקתי לצלם - הם אכלו אותה מיד, בלי לחכות שיתקרר.

מלח 1.3 כפית - כמה זה עולה?

בכפית אחת. בערך 8-9 גרם מלח, כלומר 1.3 כפית. כ 11 גרם מלח.

תודה, אני עושה את זה עכשיו. בשביל הכיף שקלתי את המלח שלי, אני תמיד עושה את זה איתו, נראה שלעתים קרובות מסתבר לא רע - 1 כפית. במשקל נמדד 4 גרם .. אני רוצה לדעת לפי כוס המדידה, מבחינה ויזואלית כמה.
עוד גודל לחם להצגה? M, L? עכשיו אני מנסה לאפות את המתכון הזה מקמח "כפר דגנים מלאים, שחיקה מיוחדת של מאפייה" .. גודל סט M
הורא! הלחם יצא! זה נראה מצויין. איפשהו 3 כפות. l. היה צריך לזרוק קמח c / s בתהליך הלישה כדי שהבצק לא יידבק לצידי הדלי. יצרנית הלחמים Panasonic 2502. ומכיוון שהיא חותכת את הבצק בתהליך הלישה לעיתים קרובות, לא כמו בכיתת אמן על קמח c / z, אני חושד שזה בגלל שהדלי בצורתו מלבנית.
אני ממליץ לכל המתחילים לקרוא כיתות אמן בקולובוקים. כדי לא לקבל לבנים במקום לחם. תודה ליוצרי הפורום ולכל המשתתפים!

שמתי הכל ביצרן הלחם. לחם תזונתי אפוי (דגנים מלאים) בתכנית - 1.5 שעות השוואת הטמפרטורה; 15-25 דקות קבוצה; 2.10-2.50 דקות מבחן עלייה; 50 דקות מוצרי מאפה. הקרום בינוני.

הלכתי לעשות את זה. הו אם זה לא יצליח ... אני זורק את הלחמניות.
הקמח הלבן נגמר. ג. יש תבואה.

קראתי את שני הנושאים.
אני עדיין לא מצליח להבין איך זה יכול להיות אם אתה עושה הכל על פי המתכון. חלקם לא נופלים, ואילו אחרים נופלים.

יותר אהבה ...
צריך להשקיע.

תפוח מגורד אחד בבצק משפיע על פניפרין

לאחר שקראתי מ- ROMA על היתרונות של חלבון בקמח לפיתוח גלוטן, השנה השנייה כאשר סוחטים תפוחים למיץ על מסחטה צנטריפוגלית, על האפשרויות שאני אוסף את הקצף שנוצר במיכל נפרד ומקפיא אותו, קצף גולמי, לא מבושל, הוסף אותו לבצק בעת אפיית לחם, צבע גם את הלחם כהה יותר

ובכן .... ובכן, אין מילים ... מההמצאות, הניסויים והרעיונות שלך, אני אפילו לא יודע איך לקרוא לזה נכון
אם יש לזה השפעה - על הבריאות!

אני לא יכול לומר על הצד המדעי של הניסויים האלה - אבל עם סילוק כל מיני * פסולת * טבעית * אנחנו מתמודדים כמה שיותר = מה שלא הבאנו לפה, אנחנו מביאים לפחות לערימת הקומפוסט

משהו עולה רע. הו אבריש אותו בבצק גולמי. לא יהיו פאייטים פאייטים.

ואם אתה לא שם את הזרעים, כמה מים וקמח אתה צריך?

ואם אתה לא שם את הזרעים, כמה מים וקמח אתה צריך?

אל תניחו את זה! ועקוב אחר עקביות הבצק עם איזון קמח-נוזלי. הבצק צריך להיות רך (אך לא נוזלי)
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

אני אגיד לך מניסיון. זרעים בכמויות קטנות לא באמת משפיעים על נפח מי הקמח.
נוסף עד 20% מבלי לשנות את המתכון.
הנה סובין הוא כן!

[פאילט]

פאילטאבל תמיד יש לי משהו לא בסדר בלחם הזה ... עזרה בעצות
HP Pansonic 2501
1 הרכבתי את כל הרכיבים
2 "שיחקו" במים - הכיפה תיפול, ואז יהיו פערים בקולובוק העולה
3 שמרים מהירים
4 דיאטה עולה במהירות טובה יותר מבסיסית
אני לא יכול להבין מה לא בסדר, באופן כללי, ככלל, הוא עולה קשות או נופל בעת האפייה

הכניסו הכל ליצרן לחם. לחם תזונתי אפוי (דגנים מלאים) בתכנית - השוואת טמפרטורה של 1.5 שעות; 15-25 דקות קבוצה; 2.10- 2.50 דקות מבחן עלייה; 50 דקות מוצרי מאפה. הקרום בינוני.

תסביר בבקשה-כאן, תחילה יישור ואז לישה? התנור שלי אינו Panasonic, תוכניות שונות לחלוטין. והלחם רצוי כל כך. ויוצקים את כל המרכיבים בבת אחת?

תודה רבה על המתכון !!!
ניסיתי את זה, אבל רק עם קמח מנבט חיטה ושמתי רק זרעים מעל - לחם טעים ושופע מאוד! איש הג'ינג'ר התגלה כמצוין בעת ​​הלישה!
אפוי בתנור. הדבר היחיד שלא הסתדר טוב היה שאי אפשר היה לקרוע את הטופס, אבל זה כנראה בגלל שזה לא מתכת, אלא זכוכית. אנסה עוד אחד היום. והגג נסדק מעט בצד (אפשר לראות קצת בתמונה).
שוב תודה!!