כדורי חזיר

כדורי חזיר

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה
סוכר	1 כף.
ביצה	2 יח '
סודה מרווה בחומץ	כפית אחת
אחסן גבינת קוטג '	חבילה אחת

שיטת בישול

• אני מתקשה לכתוב קמח בגרמים, כי הוא נזרק מהעין. ואתה צריך כל כך הרבה כדי שתוכל לגלגל כדורים בידיים.
• ואז שופכים הרבה שמן צמחי למחבת, מגלגלים את הכדורים וזורקים אותם בזה אחר זה. מבשלים עד להזהבה, (הם עצמם כל כך קרירים להסתובב) ואז לקערה ומפזרים אבקת סוכר.
• 
• 
• 

הערה

זה הכל ........ בתיאבון !!!!!

מכנו, אז נראה שמדובר בעוגות גבינה, רק מתוקות מאוד (כוס חול) ומטוגנות בשמן עמוק, לא במחבת?

הם לא טעימים מאוד כמו עוגות גבינה. וזה לא משנה איך קוראים להם, העיקר שהם טעימים מאוד

אם יש פחות סוכר, ולא מטגנים, אלא מרתיחים, תקבלו כופתאות עצלות. נהרס היטב עם שמנת חמוצה.

בכלל לא כמו

ואז יש עוגות גבינה או כופתאות בעוגות גבינה, אגב, לא מוסיפים סודה
אלה סופגניות גוש אמיתיות, אמי הכינה אותן בילדותי.

תודה על המתכון לילדות. (י) חיפשתי אותו הרבה זמן, אבל אמי שכחה איך היא עשתה את זה.

[זה סיפור אחר לגמרי!]

אני גם אופה סופגניות כאלה, אם כי פרופורציות מעט שונות. צריך לעשות אותם קטנים, הם מתנפחים כשמטגנים אותם עמוק בעת הטיגון (ניתן לראות זאת בתצלום של מקנו) ומתגלים כטעים מאוד מאוד ולא מתחרטים על אבקת הסוכר!

וגם כופתאות ועוגות גבינה טעימות מאוד, אבל כמו שאומרים זה סיפור אחר לגמרי!

שמחה לא צפויה נוספת עבורי היום היא המתכון לכדורי קורד. חמותי עשתה אותם, אבל אני, ממזר, לא למדתי בזמן שיכולתי. חשבתי שהמתכון אבד. תודה לך, מכנו! מתי תעשה בפעם הבאה - העריך בבקשה כמה (טוב, לפחות בערך!) זה לקח את הקמח, שממנו "התחל".

אני מנוי לפוסט הקודם - לתלות את הכשות בגרמים? אני מאוד רוצה להכין את אלה בסוף השבוע הבא (גם בילדות, סבתא שלי הכינה טעים !!!) היא הוסיפה בהם חלב אפוי מותסס, למרבה הצער, המתכון לא נשמר

אם יש פחות סוכר, ולא מטגנים, אלא מרתיחים, תקבלו כופתאות עצלות. נהרס היטב עם שמנת חמוצה.

לא, בשביל כופתאות עצלות אין צורך לשים סודה ולכבות אותה בחומץ. אחרת הם יתפרקו במהלך הבישול.
ובסופגניות הגבינה האלה שמתי אבקת אפייה במקום סודה מרווה בחומץ. יש לי גם את המתכון הזה מילדות

[גַחְמָה]

גַחְמָה , האם המתכון שלך שונה מאוד? או שזה אותו הדבר? זה הכל לאחד: כמה קמח?

[לידיה]

לידיהאני שם את זה על העין. מערבבים פנימה קמח עד שהבצק הוא כל כך עקבי שאפשר לפסל כדורים. אבל לא צמוד, אבל רך.

[גַחְמָה]

גַחְמָהאני אנסה בעין ... אפילו הייתי שואל את העין הזאת ממש ...

[לידיה]

לידיה, אז אל תעמיסו, נסו לגעת ולא תזדקקו לעיניים. פשוט אל תגזימו. עדיף להוסיף קמח לאט לאט. הבצק צריך להיות רך, בהיר כך. ברגע שאתה מרגיש שאתה כבר יכול לנסות לעצב כדור - עוור ולטגן אותו בשמן / שומן עמוק. אם זה מסתדר, הכינו את השאר. ובפעם השנייה זה יתברר מעצמו

ויש לי מתכון אחר לגמרי. אני וחברי עשינו זאת שוב ושוב. זה נקרא "Curd Baursaks" (סופגניות בקזחית).
עבור חבילה אחת של גבינת קוטג '(250 גרם) כפית אחת של סודה לשתיה, 3 ביצים, מקציפים בעזרת מזלג. מוסיפים 5 כפות. כפות סוכר (ללא חלק עליון), 8 כפות קמח. ללוש את הבצק. תן לזה לעמוד. מרדדים את הצרורות, חותכים לחתיכות קטנות (1.5 פלנגות של האצבע), מגלגלים אותם. מטגנים עמוק עד להזהבה. מפזרים אבקת סוכר בעת ההגשה (אם רוצים). בתיאבון!

ויש לי מתכון קצת אחר לכדורים כאלה.
1 כוס קמח
200 גרם. קָרִישׁ
3-4 ביצים
1/2 כוס סוכר
חומץ סודה
הבצק מתגלה כנוזל ונמזג לתבנית עם כפית. הכדורים עדינים מאוד. ומעל, אני מצפה אותם קלות בדבש.

אני מכין גם את הכדורים האלה. אנחנו אוכלים אותם עם שמנת חמוצה, זה טעים מאוד. ואם לוקחים גבינת קוטג 'מותכת, זה מתגלה כאגדה.

[CandyIra]

CandyIra, התכוונת לגי? אם גבינת קוטג ', איך מכינים אותה?

[CandyIra]

CandyIra, התכוונת לגי? אם גבינת קוטג ', איך מכינים אותה?

בשוק שלי הם מוכרים שני סוגים של גבינת קוטג ': רגיל ואפוי. גבינת קוטג 'מותכת טעימה במתוק, העקביות היא כמו מסה גושית עבה, הצבע צהבהב. אני לא יודע איך מכינים אותו, אבל טעמו טוב יותר מגבינת קוטג 'רגילה.

אני רואה שלא בכדי הוצאתי את קבלת הפנים הזו .., למרות שאשתי צחקה בבית כשרצתי סביב עם מצלמה למטה.
לגבי קמח, בפעם הבאה שניקח בחשבון, אבקש מבן זוגי למדוד אותו. אבל אני חושב שזה מיותר ... יש צורך לשפוך לטמיון, יש צורך שהכדורים יתגלגלו

והנה המתכון שלי:
500 גרם גבינת קוטג '
3-4 ביצים
2 כפות. l. סהרה
סודה, מלח
קמח (בעין)

לוקחים את הבצק עם כפית ומטגנים אותו בשמן עמוק.
בתיאבון!

כדורי קורד טעימים. הבאתי מתכון כזה לפני כ- 30 שנה מאזור איוונו-פרנקיבסק. היא גם שמה את הקמח על העין, אך היא לא שמה אותו בחמאה בכף אלא גלגלה לכדורים. הרבה זמן לא עשיתי את זה, שכחתי. תודה לך, מקנו, הזכירה למתכון.

אני שם את זה על העינית. מערבבים פנימה קמח עד שהבצק הוא כל כך עקבי שאפשר לפסל כדורים. אבל לא צמוד, אבל רך.

אני גם עושה את זה "בעין", המשפחה מאוד אוהבת את זה. אבל ברגע ש"ירו "לעברי ככה, שמן התיז בכל רחבי המטבח .... שזרקתי אותו וטיגנתי. מה הסיבה, אני לא יכול להבין, לחות, אני חושב, לא נכנסה לשמן, למה? גבינת קוטג?

ואני בכלל לא שם ביצים בכדורים כאלה - ואז נדרש פחות קמח והן מתבררות ברכות יותר ומורגש טעם יותר גוש.
אני מבין את זה ככה
גבינת קוטג '1 חבילה
3/4 כוס קמח
סוכר לטעום
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סודה

אפוי.



אבל לא שעשיתי משהו לא בסדר, זה לא כמו שזה צריך להיות ... בתוך הבצק הלח ... טעים, אבל התחושה של לא לצלות בפנים לא עוזבת ...

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה

פירוש הדבר שטיגנתם אותם על אש גבוהה או העברתם את הסוכר והם השחמו מבחוץ מהר יותר מבישלם מבפנים. מה הייתה הטמפרטורה של השמן ובאיזה מתכון שימש, תגיד לי וזה יהיה ברור.

הרכב;
חנות גבינת קוטג 'חבילה אחת
ביצים 2 יח '
סוכר 1 כוס
סודה מרווה בחומץ 1 כפית.
אבל אני מתקשה לכתוב קמח בגרמים, כי הם זרקו אותו על העין.
ואתה צריך כל כך הרבה שזה יהיה אופנתי לגלגל כדורים בידיים

ראשון.
היא שפכה שמן למכונת הקפה וחיכתה תחילה עד שהוא רותח ... ואז זרקה אחד לניסוי, והוא הפך שחום. ובכן, כל השאר ועזבו בתורם. הטמפרטורה של השמן לא נמדדה (כלום) ... באמת בלי מדחום בשום צורה שהיא? אבל מה עם הקזחים? הם כנראה טיגנו בלי מדחום ...

ראשון.
היא שפכה שמן למכונת הקפה וחיכתה תחילה עד שהוא רותח ... ואז זרקה אחד לניסוי, והוא הפך שחום. ובכן, כל השאר ועזבו בתורם. הטמפרטורה של השמן לא נמדדה (כלום) ... באמת בלי מדחום בשום צורה שהיא? אבל מה עם הקזחים? הם כנראה טיגנו בלי מדחום ...

לדעתי, יש הרבה סוכר במתכון הזה, ואתה יכול לעשות בסדר גמור בלי מדחום. אני טיגנתי מאפים, לבנים וכדורים דומים בשומן עמוק, תחילה התחממתי מראש, ואז 6-7 מתוך 9 עמדות של כפתור בקרת האש על הכיריים, כלומר, כל המוצרים האלה צריכים להיות מבושלים על בינוני או מעט יותר מאשר חום בינוני. אחרת, הם יהפכו מהר מאוד לאדום מבחוץ ולא יספיקו לבשל בפנים. בחום בינוני, הכל מטוגן לגמרי בפנים.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, ואפשרויות לישועתי קיימות? ואז אני רוצה להכניס אותם למיקרוגל, ואז לדוד הכפול ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה, ואפשרויות לישועתי קיימות? ואז אני רוצה להכניס אותם למיקרוגל, ואז לדוד הכפול ...

אם הייתי בוחר, הייתי מעדיף לבחור במיקרוגל, כמה מיקרוגל, ללא גריל.

הלכתי לנסות זוג ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה, לשרשור זה חמישה מתכונים:

הראשון ממחנו
הרכב;
חנות גבינת קוטג 'חבילה אחת
ביצים 2 יח '
סוכר 1 כוס
סודה מרווה בחומץ 1 כפית.
אבל אני מתקשה לכתוב קמח בגרמים, כי הם זרקו אותו על העין.
ואתה צריך כל כך הרבה שזה יהיה אופנתי לגלגל כדורים בידיים
ואז שופכים הרבה שמן צמחי למחבת, מגלגלים את הכדורים וזורקים אותם בזה אחר זה. מבשלים עד להזהבה, (הם עצמם כל כך קרירים להסתובב) ואז לקערה ומפזרים אבקת סוכר.

שניה מ- Lola_Press
ויש לי מתכון אחר לגמרי. אני וחברי עשינו זאת שוב ושוב. זה נקרא "Curd Baursaks" (סופגניות בקזחית).
עבור חבילה אחת של גבינת קוטג '(250 גרם) כפית אחת של סודה לשתיה, 3 ביצים, מקציפים בעזרת מזלג. מוסיפים 5 כפות. כפות סוכר (ללא חלק עליון), 8 כפות קמח. ללוש את הבצק. תן לזה לעמוד. מרדדים את הצרורות, חותכים לחתיכות קטנות (1.5 פלנגות של האצבע), מגלגלים אותם. מטגנים עמוק עד להזהבה. מפזרים אבקת סוכר בעת ההגשה (אם רוצים).

3 מלריסה 888
1 כוס קמח
200 גרם. קָרִישׁ
3-4 ביצים
1/2 כוס סוכר
חומץ סודה
הבצק מתגלה כנוזלי ומונח בסיר עם כפית. הכדורים עדינים מאוד. ומעל, אני מצפה אותם קלות בדבש.

רביעית מ- CandyIra
והנה המתכון שלי:
500 גרם גבינת קוטג '
3-4 ביצים
2 כפות. l. סהרה
סודה, מלח
קמח (בעין)
לוקחים את הבצק עם כפית ומטגנים אותו בשמן עמוק.

חמישית מאנסטסיה
אני מבין את זה ככה
גבינת קוטג '1 חבילה
3/4 כוס קמח
סוכר לטעום
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סודה

שישי מקרושי

קמח חיטה -5 כוסות
שמרים טריים -10 גרם.
מלח -10 גרם.
סוכר -2 כפות. l.
בייקון מומס (לטיגון) -150 גרם.
תשואה: 90 חתיכות, 10-15 גרם.
בצק שמרים בעל עקביות נוזלית מכינים מקמח, מים, סוכר ומלח
והשאיר אותו למשך 20-30 דקות להגהה. לאחר מכן, הוספת קמח, ללוש את הבצק הקריר יותר ומיד מרדדים אותו בצורת נקניקיות, חותכים אותם לחתיכות של 15 גרם, מגלגלים לכדורים ומטגנים בשומן רותח.
תמיד עשיתי את זה בקפדנות לפי המתכון (בדרך כלל חצי מנה), עם אזהרה אחת בלבד - מטוגנת בשמן צמחי רותח.
המתכון לקוח מתוך ספר ישן "מתכונים קולינריים", שנת שאגי (כמו גם הספר עצמו) שנת יציאתו ...

אני רוצה לנסות שוב. לייעץ מאיפה להתחיל?
ואולי baursaks (המילה אהבה את זה) לזרוק שמן קר ולעלות באש? ולירות כשהם מקבלים זהב?

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה רק אל תשים את הבצק בחמאה קרה.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה

אני יכול להיות אחראי רק על המתכון שלי, כי פשוט לא ניסיתי אחרים ובהתאם לכך אני אפילו לא יכול להגיד מה ואיך זה ייצא.
אני אוהב את המתכון שלי (הוא ניתן באותו דף לעיל), כפי שכבר כתבתי, מכיוון שאין בו ביצים ובהתאם לכך הבצק סמיך בגלל גבינת הקוטג ', ולא בגלל העובדה שהקמח צריך להתנפח כדי לפצות על לחות הביציות ולגרום לבצק להשתלב בכדורים. ובכן, כמוצא אחרון, אם אתה רוצה להיות בצד הבטוח, אתה יכול לשים ביצה אחת, אבל אז תצטרך לקחת יותר קמח.
אבל לא הייתי ממליץ לשים מוצרים בשמן קר - הם יהיו רוויים מאוד בשמן ויהיו שומניים.

האם אוכל להכניס שוב 5 קופיקות?
לפני חימום השמן לטיגון עמוק, שפכו 1 כף. l. וודקה. הבצק, שיהיה מטוגן בשמן עמוק, מטוגן גם הוא.
זה יאפשר לשמן להיספג עוד פחות.

[Qween]

Qween
וואו ! תחיה ותלמד ... זו הפעם הראשונה שאני שומע על טריק כזה (עם וודקה) ... אני בהחלט אשתמש בעצתך! תודה!
מַכבֵּנָה
נהגתי לאפות באוראסק לעתים קרובות מאוד (עוד כשהייתי תלמידת בית ספר, כשהרשיתי לעצמי לאכול כל כך טוב), אבל יש לי מתכון אחר לגמרי.זה היה טעים ! והם מתכוננים במהירות!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בבקשה !
מה המתכון שלך?

[Qween]

Qween
הנה אתה ...
באוראסאק
קמח חיטה -5 כוסות
שמרים טריים -10 גרם.
מלח -10 גרם.
סוכר -2 כפות. l.
בייקון מומס (לטיגון) -150 גרם.
תשואה: 90 חתיכות, 10-15 גרם.
בצק שמרים בעל עקביות נוזלית מכינים מקמח, מים, סוכר ומלח
והשאיר אותו למשך 20-30 דקות להגהה. לאחר מכן, הוספת קמח, ללוש את הבצק הקשוח, ומיד מרדדים אותו בצורת נקניקיות, חותכים אותם לחתיכות במשקל 15 גרם, מגלגלים לכדורים ומטגנים בשומן רותח.
תמיד עשיתי את זה בקפדנות לפי המתכון (בדרך כלל חצי מנה), עם אזהרה אחת בלבד - מטוגנת בשמן צמחי רותח.
המתכון לקוח מתוך ספר ישן "מתכונים קולינריים", שנת שאגי (כמו גם הספר עצמו) שנת יציאתו ...

סופגניות-בורסאק באמת רצו עכשיו, יותר מאשר לישון.

קניתי מדחום !!!!!!!!!!!!!!!!!
אז כמה טמפרטורה צריכה להיות לשמן הזה ???

תיקנתי את הרשימה שלי.

אֲנָשִׁים! מי שרשור בבקשה תגיד לי - כמה הוא בגרם "חבילת גבינת קוטג 'בחנות" במתכון הראשון?

באריזה 250 גרם

באריזה 250 גרם

Vooot, ויש לנו 400 גרם כל אחד, כמעט פי שניים

ויש לי 200 ...

... ואני כל הזמן קונה גבינת קוטג 'באריזות של 200 גרם.

איך הדבקת אותי בסופגניות !!! בפעם השנייה אני עושה את זה! טוב כל כך טעים !!!
הנה המתכון שלי:
גבינת קוטג '9% - 250 גרם
חמאה - 50 גרם
סוכר - 8 כפות. l.
ביצים - 4 יח '.
מלח - 3/4 כפית.
סודה - 3/4 כפית.
קמח - 12 כפות. l. עם שקופית גדולה (כאן זה הכרחי בעין - הרבה יותר עבה מאשר לפנקייק, אבל לא צמוד, אתה לא צריך ללוש את זה, זה צריך להגיע לכף)
חמאה מרוככת, סוכר, מלח וביצים, טוחנים היטב, אפשר עם קצף (השתמשתי בבלנדר טבולה, הייתי עצלן מכדי לטפס מאחורי המיקסר) ואז את הקורד שם וגם משפשף אותו היטב, עד שמסה נוזלית הומוגנית. כעת הוסף קמח כף אחת בכל פעם. אני עצלן, הייתי עצלן עם הידיים, אז סיננתי את הבלנדר עד תום, אם כי באופן עקרוני זה בהחלט אפשרי וערבבתי סודה עם ידיות באחת מכפות הקמח.
אנו מוציאים מחבת עמוקה (אפשר בטיגון עמוק, אפשר בסיר - כמו שאוהבים), שופכים פנימה את שמן החמניות, מחממים אותו היטב וזורקים פנימה את הכדורים שנוצרו בעזרת שתי כפות קינוח. הכדורים לא צריכים להיות גדולים כך שהם מטוגנים היטב. אפשר גם להשתמש בכפיות - "גרפתי" כדור משוער בקינוח, לא כפית מלאה, כחצי כפית. הכדורים צריכים לשקוע בשמן בעת ​​השלכתם; במהלך הטיגון הם מתנפחים וצפים, שקועים בכמחצית.
היופי התגלה כמדהים !!!! עכשיו תוכלו לפזר את הסופגניות באבקת סוכר, או למזוג את סירופ הדבש. אני מציג את "המוצר המוגמר למחצה" שלי - האורחים ישמחו

האם אוכל להכניס שוב 5 קופיקות?
לפני חימום השמן לטיגון עמוק, שפכו 1 כף. l. וודקה. הבצק, שיהיה מטוגן בשמן עמוק, מטוגן גם הוא.
זה יאפשר לשמן להיספג עוד פחות.

אני רוצה להוסיף על וודקה .... אולי לא בנושא.
אם מוסיפים לאוזן 2 כפות וודקה 5 דקות לפני הבישול הריח של שמן דגים נעלם (אני אישית בדקתי את זה) והאוזן מתגלה הרבה יותר טעימה ..
נ.ב. ועל הכדורים ... אתה צריך לטגן על אש קטנה, ואז הם מטוגנים באופן שווה

ואני מכין כדורי קורד, רק ממולאים. שמתי כפית אוכמניות כל אחת, זה יוצא כל כך טעים

קוקוס, האם יכולה להיות לי שאלה לגבי טכנולוגיה? איך מכניסים את הריבה לבלילה? או שמכינים בצק קריר?