אדג'יקה בלי בישול, "כבוש"

בנות, בבקשה שתפו מתכון לפלפלים חמצמצים פשוטים, ללא עגבניות. אני באמת רוצה משהו חריף יותר, פיקנטי יותר בטעמו. אדג'יקה זו האהובה עלינו! הייתי רוצה לשחק עם טעמים ומתכונים חדשים.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liyaהפלפלים שלי התסיסו פעם בצנצנת בלי שום מתכון וברכתי.))
אני פשוט אטחן את כל המרכיבים, אטחן אותם במלח ואשאיר אותם חמים, ואז הטבע יעשה הכל מעצמו.
ואז אנסה, אמלח או אוסיף סוכר, אם הוא מלוח לא טוב או חמוץ מדי. את כמות המלח, אני חושב, אפשר לקחת כמו עם כרוב כבוש.

[נטלי]

בנות, בבקשה שתפו מתכון לפלפלים חמצמצים פשוטים, ללא עגבניות.

נטלי, תסתכל כאן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
הפסטה של ​​זכריה היא פלפל מתוק, הפסטה של ​​אדמין חמה.

["רסק עגבניות פלפל אדום"]

מצאתי את המתכון לכרוב כבוש, אותו הזכרתי לעיל, יש לי כתוב כ

"רסק עגבניות פלפל אדום"

הפלפל צריך להיות אָדוֹם ו בשלים יתר.
צריך לנקות אותו מזרעים, לשטוף אותו, להכניס אותו לחבית ולערבב אותו כשבוע.

משפשפים דרך מסננת ואז מסננים דרך 2 שכבות של גזה דקה.

מוסיפים מלח (כמה לא מצוין), אורזים ושומרים במקרר.

אני בעצמי מעולם לא הכנתי פסטה "עגבנייה" כזו, אבל מי שנתן את המתכון הזה דיבר עליו מאוד (זה מה שעושות נשים בכפרים מסוימים במולדובה).




אגב, תוכלו למלא פלפלים מכל צבע בכרוב טרי וגזר, להכניס אותם למיכל מתחת לכבש ולקבל כרוב כבוש עם כרוב כבוש. זה מה שעשיתי הרבה לפני. טעים מאוד.

היום, בביתן הבנות, ריגלתי עצות שימושיות - יהיה נחמד לייבש את הפלפלים באוויר מספר ימים לפני העיבוד, ואז יהיה פחות נוזלים באדג'יקה.
ראיתי פלפל חריף בשוק ועברתי על פני, עכשיו אני חושב שכדאי לקחת אותו לאדג'יקה.

[גלינה]

גלינה, כתבתי קצת יותר גבוה שאני מעביר תחילה את הפלפל דרך מטחנת הבשר ומניח אותו על מסננת לניקוז המיץ. ואז אדג'יקה יוצא עבה יותר.
ואני שותה את המיץ. יכול להיות בבורשט, לחם, אבל בכל מקום)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, אני לא סומך על ירקות ופירות במטחנות בשר בגלל חמצון, אני טוחן בעיקר במיקסר; הנה איך לשתות מיץ מפלפל מתוק, אני יכול לדמיין, אבל ממר ...)) אני מעדיף לייבש אותו מראש או לקנות מיובש.

אז מר הוא לא מספיק! אין כמעט מיץ ממנו.

שתו כן, הציגו את מיץ הפלפלים המרים

ובמערבל יש גם סכינים ממתכת

פלפל מריר באדג'יקה אינו נותן עודף נוזלים כלל. איך תטחן אותו חצי יבש?
עדיף לקצוץ את העגבניות ולנקז אותן היטב. אבל אני משתמש בחלק הנוזלי של אדג'יקה כמרינדה לבשר ולמטרה אחרת (כבר כתבתי בשרשור זה).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, עכשיו פילגש הנושא תכה אותנו במערוך! )))
אני אכין אדג'יקה מחלקים שווים של פלפל חריף ומתוק ושום, ועסיסי, עסיסי ואפילו שוכב בשכמות בשקית, עכשיו פרש אותו על צמרות המטבח, תן לו להתייבש בינתיים .
ובמיקסרים מתכת אחרת, היא אינה מגיבה לחומצות כמו מטחנת בשר.

ובמיקסרים מתכת אחרת, היא אינה מגיבה לחומצות כמו מטחנת בשר.

מטחנות בשר שונות. יש עם כל החלקים הפנימיים של נירוסטה טובה בכיתה מזון. בעיני בשילוב עם סכין, התהליך נראה מייגע וגוזל זמן רב יותר, לעומת מטחנת בשר.

[ליודמילקה]

אתמול הכנתי את אדג'יקה, שכבר אהובה במשפחתנו, ולעולם לא נמאס לי להודות למחבר המתכון !!!!
ליודמילקה, תודה!!!

פלפל מריר באדג'יקה אינו נותן עודף נוזלים כלל. איך תטחן אותו חצי יבש?

אין לי מטחנת בשר, אז קצצתי פלפלים ועגבניות בקומביין, עם סכין. ופלפלים חריפים ושום קצוצים לגודל הקטן ביותר של תנין.
קראתי את המתכון הזה במשך כמה שנים, אבל לא טרחתי לעשות את זה. אבל היום הכנתי את המנה הראשונה, הגדרתי אותה לתסיסה.
תודה על המתכון.

ובכן, ניסינו את עבודתי היום והיינו מרוצים מאוד! נכון, הפרתי מעט את המתכון, הכנתי את האדג'יקה לגמרי ללא עגבניות, רק מפלפלים ושום, התיבול התגלה כגרעיני, אבל טעים - שכבה דקה על לחם שיפון, ועם שומן חזיר מעושן, וואה !!!
מחר אני אלך לקנות ירקות (בזמן שהם), פחית של שלושה ליטר ואמלא מנה אחת נוספת, אחרת אחת לא יכולה להספיק לנו לחורף.
יש לי אדג'יקה מתחת לחלון, זה די מגניב, ובקרוב יהיה קר מאוד, אז זה לא תופס מקום במקרר.
תודה למחבר!

[כֶּתֶר]

כל הטריקים !!!

נכון, הפרתי מעט את המתכון, הכנתי אדג'יקה בלי עגבניות בכלל, רק מפלפלים ושום, התיבול התגלה כגרעיני

כֶּתֶר, גלינה, אבל אתה יכול לגלות באיזה יחס עשית את זה, כלומר משקל האדום / חם / שום ומלח? כמה משקל בק"ג / גרם?

[כֶּתֶר]

כל הטריקים !!! כֶּתֶר, גלינה, אבל אתה יכול לגלות באיזה יחס עשית את זה, כלומר משקל האדום / חם / השום והמלח? כמה משקל בק"ג / גרם?

כמו תמיד, הכל לא בסדר. ראשית, קצצתי מעט ק"ג פלפלים מתוקים, והמרכזים, קלופים מזרעים וכובעים ללא רגל, הלכו גם לשם, שמתי אותם בקערה גדולה והכנסתי למקרר. ואז חיפשתי בביתן של הבנות עצה, אם כי מאג'יקה אחרת, להשתמש בפלפלים יבשים כדי שיהיה פחות נוזלים, כי שמתי ק"ג פלפלים חריפים (פגרים שלמים) לייבוש על גבי ארונות המטבח, גם עשה את זה עם ק"ג שום קלוף (עם ציפורן חשופה). בתוך 5-7 ימים פלפלים ירוקים קמלו היטב, מעט מקומטים, רבים מהם התבגרו לתפוז. בתקופה זו הפלפל המתוק, שעמד במקרר, נתן מיץ והתרכך היטב (אני חושב שהייתה תסיסה שקטה). כמעט שבוע לאחר מכן, ערבבתי פלפלים חריפים וקצוצים ושום (בפרופורציות שוות בערך), הוספתי כף מלח והנחתי אותה במקום חם, אך לא היה תסיסה ניכרת, אני חושד שמלח וחריפות מוגברת עצרו את זה תהליך. אחרי כמה ימים שניסיתי את זה, טעמו היה מר מאוד, כנראה עודף שום, ואז הוספתי עוד ק"ג פלפל מתוק ושמרתי עליו חם (בטמפרטורת החדר) עוד כמה ימים, ובשבועיים האחרונים הצנצנת עם אדג'יקה עמדה מתחת לחלון, שם היא קרירה. אתמול קצצתי צרור גדול של שמיר-פטרוזיליה, שפכתי אותו לאדג'יקה, ערבבתי ולקחתי דגימה.
סה"כ פרופורציות: 2 ק"ג מתוק, 1 ק"ג חריף, 1 ק"ג שום, 100-150 גרם עשבי תיבול וכף נדיבה של מלח גס. אבל הכמות שלה תלויה בנפח, קיבלתי צנצנת שלשה רובל כמעט מלאה, אבל אם הירקות עסיסיים מאוד, המלח הזה יהיה קטן, ואם אתה מנקז את המיץ, אז הרבה, אתה צריך לנסות, זה אף פעם לא מאוחר מכדי להוסיף מלח.
אני מתנצל בפני הכותב על הפרשנות החינמית כל כך של המתכון, אך אני מצביע בשתי ידיים על האדג'יקה הטעים, החריף, הבריא ועשיר בוויטמינים!

אתמול קצצתי צרור גדול של שמיר-פטרוזיליה, שפכתי אותו לאדג'יקה, ערבבתי ולקחתי דגימה.

ועומדים עם פטרוזיליה ירוקה, מוזגים פנימה לאחר התסיסה?

והיא עומדת עם פטרוזיליה ירוקה, שנמזגת פנימה לאחר התסיסה?

ומה יקרה איתה? במקרים קיצוניים הוא באמת יתחמץ, עם גרגור וחומצה אסקורבית. :-))

ומה יקרה איתה? במקרים קיצוניים הוא באמת יתחמץ, עם גרגור וחומצה אסקורבית. :-))

ברור שזה מה שעניין אותי, שאתה לא שולל את האפשרות לשלב נוסף של תסיסה.

[Exocat]

Exocat, פשוט לא היה לי תסיסה אלימה ברורה, אז אם זה מופיע לאחר הוספת ירקות, אני רק אשמח.

והיא עומדת עם פטרוזיליה ירוקה, שנמזגת פנימה לאחר התסיסה?

כן, עוד לפני התסיסה, גם לאחריה, אני לא חושב שאפשר לאחסן אותה עם עשבי תיבול לאורך זמן, אפילו במקרר.

[ליודמילקה]

ליודמילקה, לאחרונה חיפשתי ירקות במתכון אחר, גם אדג'יקה וגם ללא בישול, לאחר הערבוב הוא נשמר במקרר. אני אראה מה יקרה.
בחלק השני אני מתכנן לערבב מיד את כל המרכיבים ולהוסיף מעט סוכר להתחלה טובה יותר של התסיסה, ככל הנראה החריפות של פלפלים ושום, בהיעדר עגבניות, מעכבת את התסיסה.

הוסיפו מעט סוכר להתחלה טובה יותר של התסיסה

כל מתכונים מותססים דורשים דיוק ודיוק בפעולה. צעדו שמאלה, צעדו ימינה - עובש ואשפה.
לכן, יהיה מעניין לראות את המתכון שלך כנושא נפרד בהמשך. כי בלי עגבניות, משהו כמו אדג'יקה עניין אותי כבר הרבה זמן.

[Exocat]

Exocat, לא סביר שאצייר, אבל ראיתי את המתכון לאדז'יקה שכזה רק אתמול או שלשום בפורום שלנו, אגוזי מלך מתווספים גם שם, תראה. כאן, אגב, מנוע החיפוש עובד בצורה מושלמת לשילוב מילות המפתח, כמוצא אחרון, תוכלו לשאול את המתכון בנושא מיוחד. בהצלחה.

הכנו את החלק השני של אדג'יקה. והוספתי שם חזרת קצוצה. למישהו יש ניסיון באחסון אדג'יקה + חזרת?

לשום, חזרת ופלפל חריף יש תכונות חזקות של חיידקים, אך חיידקי תסיסה של חומצת חלב עמידים בפני פיטונצידים שום, אך אינני יודע על חזרת (אם מעט מאוד).
ואם הכל ביחד, זה לא יפריע לתסיסה? אולי יהיה צורך לתת לאדג'יקה תחילה להגיע למצבה ואז להוסיף את חזרת? אך לא רק חיידקי חומצה לקטית מעורבים בתהליך התסיסה, אלא גם מספר חיידקים אחרים. עם חזרת, כמובן, הוא יאוחסן טוב מאוד. באתר שלנו, לדעתי, יש מתכונים לאדג'יקה עם חזרת.

קערת הפלסטיק הרגיזה אותי מאוד

[ליודמילקה]

ליודמילקה, משוטט באופן פעיל מאוד, פשוט התביישתי שהריח חד יותר,
לודמילה רצתה להבהיר, היא עצמה עשתה כך וכך, לגבי הפלפל המר. עם או בלי זרעים?

קערת הפלסטיק הרגיזה אותי מאוד

זה לא אגן, אלא קערה גדולה עם ידית מבית TUPPERWARE, ל -10 ליטר, פלסטיק באיכות מזון, נוח מאוד.

עם זרעים בְּהֶחלֵט.

אז מה, איזה אוכל. אלה חומצות - אי אפשר להכניס אותן לפלסטיק, הן אינן מזיקות רק עם זכוכית או עם אמייל שלם. מכל השאר, כל הרעלים יישלפו ויועברו לגוף.

ברור!

כמה שנים אני מכין את הקסם הזה ולא מתעייף להודות למחבר !!! תודה ענקית !!!

[כמה מלח]

מַזַל בְּתוּלָה, כמה מלח עדיין מוזגים את המתכון. אין זמן לקרוא, אתה צריך לעשות ...

שאלתי את עצמי, עניתי לעצמי. מצאתי

לליטר 28-32 גרם מלח

בדקתי ולא אהבתי את הטעם. באופן אידיאלי 200 גרם לכמות המצוינת במתכון, אבל זה טעים לי יותר, ו -250 גרם אפשר גם, אבל הטעם משתקף לרעה.

שמתי 20 גרם לק"ג - כמו כרוב כבוש. הטעם התאים לי.

ובכן, ככה זה הסתדר לי

[ליודמילקה]

במנה של 3 ק"ג עגבנייה השתמשו ב -30 גרם מלח. אני מעולה! קיסלנקו

אדג'יקה הלך כל כך טוב עם כוסמת! מה עוד היה צריך לעשות בזמן שיש ירקות טריים במבצע.

ליודמילקה, בכל פעם שאני אוכל. למי אני מטפל - אף אחד לא אדיש!

הטעים הכי טעים (כלומר לא מעובד תרמית) שטעמתי. המשפחה שלי כבר אכלה רבע ממה שבושל. את החלק הראשון הכנתי מעגבניות דרומיות בשלות מאוד מתוקות, השני מהמקומיות הפשוטות יותר. הראשון הרבה יותר טעים. עגבניות שטופות שמש בשלות משפיעות מאוד על בהירות הטעם.
שוב תודה על המתכון.

פיו ... גמור. 11 ק"ג ...

לבריאות

פיו ... גמור. 11 ק"ג ...

עומד במטבח, עדיין מתסיס.
שמתי 20 גרם מלח לק"ג.
הוצאתי ... חמוץ ... ד תוספת מלח. החומצה החליקה מעט.

ליודמילקה, ייצרה היום 9.2 ליטרים. שמתי את המלח בקצב מלא של 230 גרם - זה 25 גרם / ליטר. מה שמכונה - "באמצע"
זה נראה נחמד מאוד, זה מריח נהדר. מבחינתי זה עדיין מעט מלוח, אבל טעים מאוד מאוד. אני מקווה שזה הופך לחומצי. תודה רבה על המתכון !!! בשנה שעברה עשיתי קצת ועשיתי הכל בעין, העזתי במהירות. השנה הכל מרשם.אני מצטער שלא דיווחתי בפעם האחרונה, אני משתפר

גם יקר, חמוץ.
הבן פשוט שותה מהפחית, הנכד מכניס כעת את הראשון, בשני, הוא יכול למרוח אותו על לחם. אולי הזרם לא מוסיף לקפה ...
אנחנו אוהבים את הטעים הזה)))))

ואנחנו מסתובבים היום חלק מלא
בחורף בן בן ארז כוסמת. עכשיו שמתי פחות פלפל כדי שיוכל לאכול.
אדג'יקה אהוב במשך שנה

בנות, אתן נהדרות. באשר למלח, האדג'יקה הכי טעימה מתקבלת כשאני ממליחה אותה בעין, מה שאומר שאני לא מוסיפה שום מלח. עוד קצת מלח וכבר לא כל כך טעים. אבל אני לא אעשה את זה השנה, אף אחד לא גידל עגבניות השנה.

אף אחד לא גידל עגבניות השנה

אה, אתה יכול לקנות את זה? זכור שהיו שדות שלמים .. אתה הולך, אתה בוחר זוג בשקט ואז .. אה ..

ובכן, כן, במיוחד במולדובה. קשה לקנות עכשיו טעים. במבצע יש לנו רק ורוד, מעולה בטעם ובריח, אבל יקר מאוד. השאר כולו "פלסטיק", לטעמו של דשא-דשא והרבה מיובא.

אבל אני לא אעשה את זה השנה, אף אחד לא גידל עגבניות השנה.

ואני עושה את זה בלי עגבניות בכלל. בנפרד, בישלתי הרבה רסק עגבניות וקטשופ, אני מכין אדג'יקה מפלפלים, מתוק וחם, כוסברה, תבלינים, שום ומלח. התערובת מתגלה כגרעינית, אך היא נצרכת במשורה, מדוללת בכל רוטב, מרק, מיונז, שמנת חמוצה, שמנת. צנצנת 3 ליטר גדולה הספיקה לכל החורף, אוחסנה במקרר, לא נעלמה עד הקיץ, שאריות הוסיפו לבשר הטחון במקום בצל ותבלינים.

[ליודמילקה]

ליודמילקה, תודה! אני לא יכול להפסיק להודות.
ניסיתי אחד חדש. טָעִים מְאוֹד. קיסלנקו. כמו!

בעבר, תמיד עשיתי קצת כמה פעמים בעונה. השנה החלטתי על מנה מלאה! 7 ליטרים יצאו. אבל אני מרוקן את המיץ מהפלפל. אם עם מיץ, אז 8 ליטר יהיו.
אז שמתי 100 גרם מלח. טוב בשבילי! לא מלוח. קיסלנקו.
מוכן לחורף

בנות, הסבירו למשעממים: כאשר הופיע כובע עם סדקים, האם מוקדם לשפוך אותו לפחיות? אנחנו מחכים שהכובע ייעלם?

אנחנו צריכים לערבב את הכובע הזה. כפית לתחתית ומעלה. הוא עולה במשך כמה ימים, הכובע הזה, ואז אתה פותח את המכסה, ומעל יש רק בועות אור. וכאשר מערבבים, זה לא מגרגר הרבה))