בצק "וינה"

מוזר, כשבישלתי בפעם האחרונה זה לא היה

גם כשהוא מכות במטרפה הוא עולה, מרחש ומקציף, 3 פעמים

אנסה שוב, הפעם הראשונה הייתה טעימה

בנות, גם אני שמתי בצק היום, כביכול ... בערב אני אבוא וכבר אהיה חכם לפשטידות, אם שום דבר לא יקרה)
אני אכין במהירות את הבצק ואצוד את העוגות הידועות לשמצה או עוגות הגבינה עם גבינת קוטג '... למרות שמעולם לא הכנתי פשטידות בעצמי, רק לאחרונה אפיתי את קלח רוז'דסטוונסקי, אבל זה לא הצליח לי כל כך יפה (כלומר לא יכולתי לשזור צמות (), ולכן זה טעים, אפילו לא ציפיתי לזה, פשוט כבר צברתי קצת ניסיון בבצק שמרים). במקום חלב הוספתי מי גבינה כי זה לא היה בבית והבצק לא היה זהה בעקביות, אפשר היה להוסיף מעט קמח ואז זה יהיה נהדר ... טוב, בסדר ... אני לומד

[סבטיק_]

סבטיק_, אנחנו מחכים לדיווח על העבודה שנעשתה ...

בנות, ולעוגות הגבינה הכינו מעט העמקה והמתיקו מעט את גבינת הקוטג '??? אני זוכר את הטעם של עוגות גבינה ... עוד מהשולחן, ראיתי איך הם מסובבים את הבצק ללחמניות ... יפה, העיקר לא לשכוח להכין קצת פנטיל.

[סבטיק_]

סבטיק_, למילוי אני לוקח גבינת קוטג 'ללא עודף לחות, מוסיפה סוכר, ונילין וביצה.

בנות, ולעוגות הגבינה הכינו מעט העמקה והמתיקו מעט את גבינת הקוטג '???

מרדדים את הקערה ובכוס או כוס, בקוטר קטן יותר מהקערה, לחץ כלפי מטה את החומר ותהיה לך קערה עם חריץ ודפנות, שם את המילוי. בהצלחה

תודה לכן בנות !!!! אני בערך הנחתי שכן, אבל היה חשוב להקשיב לשלך ...)
Qween, ובשביל פשטידות איזה סוג של ריבה או ריבה לבחור, כנראה זו שעבה יותר כדי לא לטשטש?

יש לי דובדבנים קפואים, אתה יכול לעשות את זה עם זה ..... בסדר איכשהו ואני אעשה משהו
תודה

[סבטיק_]

סבטיק_ כן, אתה צריך ריבה עבה יותר. ניתן להשתמש במרמלדת פלסטיק, הנמכרת בחנויות.

[Qween]

Qween הבצק כבר מוגן ...... כמה זמן הוא נמוג, 1.5-2 שעות? ואז הסתכלתי פנימה ... ויש כל כך מעט בצק, אולי זה נכון, ואז הוא יתפח, בעוד 1.5 שעות זה יהיה בסדר, מה אתה חושב ??? או שזה יותר?

[סבטיק]

סבטיק התמקדו טוב יותר בנפח הבצק: כיצד להכפיל ולאפות

[Qween]

הבנות אפו אתמול ... טוב, מה אני אגיד, טעימות, (היום כרסמתי קצת), אבל הבנתי שלוקח זמן לבצק והרבה, אבל כאן לא מספיק הקטסטרופה שלו, מאוחר בערב אפיתי אותו, חילקתי אותו ללחמניות ושמתי אותו בתבניות ...... חשבתי שהם יעלו היטב בהגהה ......... לא ממש, לא ראיתי תוצאות כאלה, שוב על ידי הקלדה. ........ אם אתה מודד עם בדיקה, איזו טמפרטורה צריכה להיות? ?? היו לי תבניות מהקאפקייק, ולמרות זאת הכנתי מעט עוגות גבינה ....... זה לא הצליח מספיק, אני עדיין צריך לחזור על הכל, אבל אם אף אחד לא התערב, וכך ממהר

הנה התמונות שלי, צילמתי בלילה






טעמתי את זה, וגם שלי .... בדרך כלל טעים מאוד, אבל הייתי מוסיפה סוכר יותר ....... וזה יצא מעט מאוד
אנחנו צריכים לעשות יותר, הלחמניות יצאו לפי הצורך, אבל היה צריך ליצור עליהם רק יותר בצק, אבל אני עשיתי קצת וכתוצאה מכך הם עלו מעט

Qween תודה על התמיכה והצעדים הראשונים שלי למבחן ... גם מה שאין ניסיון ... אדע מה לעשות הלאה ואיך

[סבטיק_]

ומה ... יצא טוב מאוד. סבטיק_, מזל טוב!

[poiuytrewq]

poiuytrewq תודה רבה, בצק ממש טעים ..... הנה קיבלתי 11 חתיכות קטנטנות כאלה, לא מספיק, טעימות מאוד
אפיתי בהזמנת ילדים, לחמניות כמו פשטידות עם ריבה ופשוטות עם צימוקים ... ובכן, באופן כללי בסל יש יופי כל כך חמוד

[Qween]

הנה דוח הצילום שלי, כבר השתפרתי
Qween , בנות ... נו, איך זה נראה ??? טעמו פשוט המום, כבר למדתי

[סבטיק_]

סבטיק_, 10 נקודות, אין ספק בעניין!

[poiuytrewq]

poiuytrewq תודה רבה ... ניסיתי, שמתי שוב את הבצק, אנסה לסלסל ​​לחמניות ולהכין לחמניות ... ואז אספור ...
בנות אתה כל כך כל הכבוד , אתה נותן לנו עזרה כזו ללא זרועות (זה אני על עצמי, כך שאף אחד לא יחשוב על עצמו)

[סבטיק_]

סבטיק_, אני משבח מכל הלב את יצירות המופת שלך.
נראה מאוד מעורר תיאבון.

[Qween]

Qween תודה רבה!!! רציתי לשאול .... כדי שהלחמניות והלחמניות לא יתייבשו, מה צריך לעשות ??? יש לי הסעה בתנור, הם קצת כמו יבשים, אבל לא יבשים, כי כשאוכלים זה נחמד, ובעלי אמר שהפשטידות הכי טובות, יש ריבה והלחמניות יבשות
האם אוכל לכסות אותו מיד במגבת, אחרת הם פשוט מונחים בצלחת שלי ואז מכניסים אותם רק לשקית? איך לשמור על הלחמניות שלי, הלחמניות שלי ??? כל כך אהבתי לאפות אותם, וגם העוגות

[סבטיק_]

סבטיק_ , כמה דקות אפית את הלחמניות?

[Qween]

Qween אני לא זוכר את הדקות, מדדתי את זה בעזרת בדיקת טמפרטורה, ככה זה היה מעל 90C, כבר התחלתי לשלוף את זה, כי 94-96C - אני חושב שזה חזק למאפין .... .. אולי לא בסדר ???

[סבטיק_]

סבטיק_ , אני לא מסננת את עצמי בעזרת בדיקת טמפרטורה בעת אפיית לחמניות וכו '. פריטים קטנים צריכים להיות אפויים די מהר, קל מאוד לייבוש. ללחמניות (כמו בתצלום שלך) ~ 12-15 דקות מספיקות.

נ.ב: שכחתי להבהיר שאין לי בדיקת טמפרטורה בכלל.

[Qween]

Qween כן, תודה, הבנתי, אז נאפה ככה, ובכן, מתברר שבזמן הקצר הזה יש להם טמפרטורה של בערך 80C, והעוגות כבר עד שהן בשלות לגמרי, נכון ???

[סבטיק_]

סבטיק_ , עבור אותם פשטידות שנמצאות בתשובה # 333, 20 דקות יספיקו, אולי קצת יותר.

[Qween]

Qween אני מבין ..... אני אתאמן בסוף השבוע .... התוצאה אם ​​אפרסם משהו

[Qween]

Qweenתודה על המתכון למילוי אגוזים! זה לא יכול להיות קל יותר, אבל יוצא דופן להפליא. ועכשיו אשים את הבצק הווינאי למשך הלילה, אני רוצה לחמניות. אני מקווה שזה עובד.

________________________ ____________________

זמן 05:49, כל האנשים הרגילים ישנים, ואני שותה תה עם לחמניות חמות ...
תודה רבה למחבר הנושא על המתכון, הלחמניות היו טעימות! רק עכשיו די התרחקתי מהמתכון ...
שים את מה שנקרא. בצק בקפיצות-רגע לאפייה והחליט לשבת ליד המחשב קצת לפני השינה. כעבור שעה אני נכנס למטבח, ויש ארומה כל כך טעימה שאיבדתי את שנתיי. הסתובבתי סביבתי כשעתיים נוספות והלכתי למלא את הקמח. הבצק עלה מיידית (ממש עזרתי - שמתי אותו בכיור עם מים חמים), אחרי 4 פעימות התחלתי לפסל לחמניות. ורק אז נזכרתי ששמתי את כל הביצים בבצק. ועם מה לשמן? תמיד מרחתי אותה רק בביצה ... התחלתי לחשוב בקדחתנות, אבל עלה בדעתי לשמן אותה רק במים מתוקים ותה חזק ומתוק, אבל אין בזה שום טעם. ובכן, שיהיו הלחמניות לבנות, אך טעימות וריחניות! מתכון נהדר! הכל, הלכתי לישון ...





מי שיאפה את המתכון הזה בפעם הראשונה, יודע: לחמניות בתנור מאוד, עלייה רבה בנפח.

תודה רבה על המתכון לבצק וינה !!!
אתמול שמתי אותו בן לילה עם שמרים טריים, והיום לעסתי אותו שלוש פעמים. כתוצאה מכך אפיתי ממנו אחרי ארבעה ימים. היא אפתה פאי תפוחים פתוח. מאוד מאוד טעים !!!! הבצק מדהים !!! רק שהיא מספיקה לעוגה קטנה לפי המתכון. אם אתם עדיין אופים, נגיד, לחמניות או פשטידות, עליכם להכפיל את המתכון. מה שאעשה בפעם הבאה.
אני, הממזר שלך, שכחתי לצלם את העוגה שלי, אבל עכשיו אין כלום ...
אנסה להכין לחמניות עם פרג או אגוזים בפעם הבאה.
שוב תודה!!!! הכל אפייה טובה ומצב רוח מצוין !!!

[Qween]

Qweenתודה רבה על מתכון הבצק הטעים! הריח מדהים, גם הטעם
... רק הבצק שלי נשאר צף נוזלי, הכנתי אותו לפי המתכון במונחים של 3 ביצים ובנוסף הוספתי 100 גרם קמח ... אני לא רוצה לעצור שם, בעוד שבוע אנסה שוב להכנת הבצק ויצירת לחמניות, פשוט תגידו לכם - להוסיף עוד יותר קמח או להפחית חלב?

[ספרטה]

ספרטה, לבריאות

לפעמים יש קמח כזה שהבצק "צף" ממנו. האם אתה בטוח באיכותו?

אם אני נתקל במתכון שבו עלי להוסיף יותר קמח מ- 50 גרם, אז אני מפחית את כמות הנוזלים.אני יכול לומר שבכל מקרה התוצאה לא תאכזב אותך.

אה-אה, Qween, תודה !!!! איזה בצק, איזה בצק! זה חורק בהישג יד
עשיתי את זה בפעם השנייה !!! הכנתי פשטידה עם חצאי תפוחים - טאטא תבנית ענקית ביום! :))
תודה!!!

[Qween]

Qween, הבנתי נכון, אתה מפעיל את המצב בצק 2-3 פעמים ברציפות? ואם תלבש לחם מתוק, רק בלי אפייה, כלומר, כבו לפני האפייה, ואז קצב, מה אתם חושבים?

[מאי @]

מאי @ , אינך צריך להפעיל את "הבצק" מספר פעמים, רק פעם אחת זה מספיק. ואז אתה רק צריך להתפורר עם הידיים. אפשר גם להתאים את "לחם מתוק" ללא אפייה. שתי האפשרויות מתאימות. כמו שאתה הכי אוהב.

הלחמניות שלי עשויות מהבצק הזה.

טעים ומהיר. תודה.

[שמים_שמים]

שמים_שמים , לבריאותך.
לחמניות יפהפיות התבררו. האם זה שקדים מעל?

תודה.
כן, שקדים. ביום השני טעמם של הלחמניות היה כמו עוגת חג הפסחא. אני רוצה לשים עוד סוכר בפעם הבאה.

[קוויני]

לפעמים יש קמח כזה שהבצק "צף" ממנו. האם אתה בטוח באיכותו?

קוויניאתה רומז עליי?

כאשר משתמשים בקמח מקפה (מוסקבה), הכל צף בפרופורציות רגילות. צריך לקחת את זה 20 אחוז יותר. נראה שיש לזה קשר לתכולת הגלוטן הגבוהה.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, לא, אני לא רומז לך.

"הבצק צף" ו"עודף נוזלים, או לא מספיק קמח "- אני חושב שמדובר ברגעים שונים.

ניתן לתקן את הנקודה השנייה עם קמח נוסף, או להקטין את כמות המים בעתיד.

ואת הרגע הראשון אי אפשר לתקן בשום צורה שהיא.
מוקדם יותר (בברית המועצות) היה לעתים קרובות קמח שגרם לבצק "לצוף". אמא שלי אפתה איתה רק לביבות. יותר מכך הקמח הזה לא "הוציא" כלום. אפילו הבצק לכופתאות "נמרח" על השולחן.

ועכשיו, אתם לא יודעים איזה, שכנה הביאה לי קמח, "חוטורוק", כדי שאאפה לה את הלחם, אז לא קיבלתי לחמנייה, במקום 500 גרם, כנראה שפכתי 700 גרם, אם לא יותר, וזה נס דביק שמעולם לא נוצר.

[Qween]

Qween, תודה על המתכון המדהים, הבצק סופר, והמוצרים המיוצרים ממנו טעימים מאוד מאוד! אלה היצירות שלי מהבצק הווינאי:

[סוסליה]

סוסליה אני לא לוקח את "חוטורוק" - שמעתי ביקורות כמו שלך.

ליאליה X, הלחמניות שלך טעימות מאוד מאוד. דווקא - יצירה.

Qween, בנות לא אומרות לי, אבל כמה שמרים יבשים אתה צריך לשים על מתכון קטן (2 ביצים)?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, אני לא אופה עם שמרים יבשים, ולכן אני לא יכול לתת לך תשובה מדויקת. אבל אחת הילדות אפתה, וכאילו זה הצליח. נסה כפית אחת. לשים, אבל שוב יש צורך לשים שמרים יבשים כאלה, שלא "ימותו" לתקופה כה ארוכה של הכנת בצק.
בהצלחה לך

תודה ל- Qween על התשובה, הוספתי כבר 1.5 כפית. שמרים יבשים (בהתחלה רציתי 1 כפית, אבל פחדתי) אני אתמצא את עצמי כשאנסה. נראה שהכל עלה טוב שלוש פעמים ואני החלפתי, ואז הוספתי צימוקים.
אבל עדיין יש לי שתי שאלות באיזה T ° לאפות (גג הקאפקייק שלי נסדק, אם כי פיזרתי אותו 3 פעמים. ואיזו עקביות מתברר שהבצק היה לי קצת יותר עבה מפנקייק.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, הבצק מתגלה כרך מאוד, כמו שכתבת. בסוף התסיסה הוא יפסיק להידבק, אך יישאר רך.
אני אופה מנה קטנה 15-17 דקות לכל היותר בטמפרטורה של 200 מעלות. אם יש לחמניות, ובצורה חופשית זו לזו, אז אני אופה במשך 12 דקות. אבל אתה צריך להתמקד בתנור שלך, כולם נאפים אחרת.

Qween פשוט טעמתי מדהים (חג הפסחא הוא כמו חג הפסחא).
הפירור נשבר, אבל הוא נמתח, מבנה בצק כל כך טוב
אבל לא ענית לי מדוע הגג נסדק, הנחתי אותו שוב ושוב. תנור ב- T ° 200, ואז הכין 170, כשהחלק העליון היה שחום היטב (התנור שלי מצוין).
אולי היית צריך לחמם תחילה את התנור, ואז לשים את הבצק?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, תמיד הכנסתי לתנור חם.
ואני לא מאפשר להיווצר קרום דק במוצר במהלך ההגהה. כְּלוֹמַר.אני מכסה את נייר האפייה במשהו כדי שהבצק לא יתפתל.
אני אופה בלי אדים.
בדרך כלל הבצק נסדק במהלך האפייה, כשהבצק כבר "תפס" מלמעלה עם קרום, אך עדיין גדל. הוא צריך מקום בשביל זה, אז הגג נקרע.

בין הבצק שלי לא היה קרום, נמסתי גם במים רותחים.
הכל היה בסדר, וזה התחיל להיסדק בערך 15-20 דקות.
אנסה בפעם הבאה, אחמם את התנור ואז אוסיף את הבצק.

Qween אני רוצה להגיד לך שהצלחתי היום.
הכנסתי את הבצק לתנור שחומם מראש והכל מעולה.
ובכן, רק בצק נפלא מתאים מאוד למתכון שלכם.
פלוס בשבילך
הנה הבריאה שלי

שכחתי לגמרי, ניסיתי לא להשאיר אותו היום בן לילה, אבל מייד לישה וקימצתי אותו 3 פעמים, הוא עלה טוב יותר מאתמול, טעמו ומבנה הפירור זהים.

[Qween]

אני אבוא אליך עם "נשים"! Qween , צ'סלובו, אלמלא נקלעתי להסברים שלך אתמול, ולא הייתי עושה זאת. אז זה חדר אליי, כל כך חי שהוא הציג את עצמו. יצא נהדר! זה היה קצת קצר - פה ושם יש פערים. זיגוג לא הספיק ל"נשים "שלי מ -600 גרם קמח, אבל בגדול זה לא קילקל אותם. אני רוצה לשאול. לא משנה איך השקהתי אותם בסירופ, איך הוא טפטף לתחתית, לא התגלגלתי, אפילו לא השרתי אותו, הקפצתי אותו עם "נשים", הסירופ ספג רק את הקרום. ככה זה צריך להיות? באופן כללי, הרושם הוא - "נשים" אדיבות! אז חשבתי, אני הולך לאפות עוגות בשתי מעברים, מבצק שונה. כנראה שבמקום השיחה השנייה של עוגות הפסחא אני אחזור עליה שוב. אני כל כך מילולית! ובכן, אני רוצה לספר לכולם כמה נהדר זה יצא!

ובכן, אנשים אפו יופי כזה, ואני הייתי אצל אורכה של שפילקה עד השעה 2.30, קמתי מוקדם, פשוט לשה את הבצק ... אבל אני רוצה ...