לחם מרק (בתנור)

לחם מרק (בתנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
שמרים טריים	2 גרם
סרום חלב	80 גרם
סירופ	15 גרם (כפית אחת)
קמח מסך	קטן
בדלי של יצרנית לחם:
קמח חיטה	350 גרם
קמח שיפון	30 גרם
קמח אפונה	20 גרם
קמח תירס	15 גרם
תרבות פתיחה בשלה מפוזרת	140 גרם
סיבים סיביריים (ניתן להחליף בסובין)	15 גרם
מרק בקר	150 גרם
כל הבצק

שיטת בישול

• לישה, ואז מניחים את הבצק במשך 45 דקות, ואז מוסיפים מלח, שמן
• מלח -10 גרם
• -3 גרם שמן חרדל
• הלישה השנייה, דפוס, הגהה בתבנית בתנור עם ספל מים רותחים, ואפייה בתנור עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות. זמן האפייה הכולל הוא 55-60 דקות.

הערה

איכשהו, במהלך האפייה הבאה בבוקר, לא נמצאו מוצרי חומצה לקטית במקרר, והמי גבינה נגמרה. אבל אז היה מרק בקר טרי זמין, והוא נכנס לעסקים. התוצאה הייתה כה מופתעת ושמחה שהחלטתי להכין את הלחם הזה במתכון נפרד. הלחם עולה 3-4 פעמים !!!

לא הספקתי לצלם תמונה בשלמותה - היא נהרסה תוך רגע, כל מה שנשאר בתצלום.

הלחם טעים!

אפיתי אותו לא פעם על עוף ובקר, ואפילו על המרק שנשאר מנקניקיות מבושלות (ממש כניסוי)). ואכן, הלחם תמיד מעולה, גבוה, אוורירי ובעל טעם עדין מיוחד משלו.