לחם מחמצת עם סובין

[מתכון למאפייה:]

לחם מחמצת עם סובין

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון:
קמח שיפון קלוף	75 גרם
מים	75 גרם
מחמצת 100%	20 גרם
בצק:
חָמֵץ	150 גרם
קמח חיטה עם חלבון 12%	100 גרם
קמח חיטה 1 ג.	275 גרם
סובין חיטה עם נבט חיטה	50 גרם
מלח	8 גרם
מרגרינה (שומן חזיר)	5 גרם
מים	230 גרם
יוגורט תוצרת בית (קפיר)	40 גרם
דבש	1 שעה l
מאלט לא מותסס	1 שעה l
שמרים לחוצים	3 גרם

שיטת בישול

• ישנן דרכים רבות להוסיף סובין ללחם ויש הרבה מתכוני לחם סובין בפורום שלנו. אני רוצה לשתף איך אפיתי את הלחם הזה.
• בספר "השימוש בחומרי גלם לא שגרתיים בתעשיית האפייה" כותב V. I. Drobot:
• "ידוע שסובין נספג טוב יותר אם מטפלים בו בקיטור בלחץ או מכינים חלוט מסובך מסוכר ומותסס עם חיידקי חומצה לקטית. שיטות אלה לא מצאו יישום בייצור בגלל מורכבותם של תהליכים טכנולוגיים וחוסר רווחיות. "
• אבל שום דבר לא מונע מאיתנו לנסות את השיטות האלה בבית.
• מבוסס על מתכון מאפייה ללחם סובין ממגזין לודה 🔗
• מתכון למאפייה: 750 גרם קמח חיטה ג. עמ ', 150 גרם שיפון קלוף (במחמצת בשלה מ 150 גרם קמח שיפון קלוף ו -260 מים), 100 גרם סובין חיטה תזונתי, 10 גרם שמרים לחוצים, 15 גרם מלח, 10 גרם מרגרינה, 630 גרם מים (כולל מים מהמחמצת) או כמה קמח ייקח . מ 1 ק"ג קמח עם תכולת לחות של 14.5%, יש להשיג 1.45 ק"ג לחם פח או 1.42 ק"ג אח.
• במתכון השתמשו במחמצת שיפון, חליטת סובין ומלט לא מותסס.
• בערב שמתי חָמֵץ למשך 8 שעות.
• בבוקר.
• תה סובין.
• סובין שפך 120 גרם מים רותחים, כשהתקררו ל -65 מעלות צלזיוס הוסיף להם שעה. אני מאלט מותסס ונשאר להתקרר.
• מערבבים את היוגורט, את המים הנותרים בטמפרטורת החדר, דבש ומחמצת ומקציפים היטב.
• קמח מגורר עם שמרים. האפשרות השנייה: להפעיל את השמרים במים חמים בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס, להוסיף מעט קמח ודבש ולהשאיר למשך 15 דקות, אך הפעם שכחתי לעשות זאת, אז פשוט ערבבתי את השמרים בקמח. זה לא השפיע על התוצאה.
• היא הכניסה הכל למעט מלח ושומן חזיר לקערת המשלב ולשה את הבצק הגס. השאר 20 דקות לבדיקה אוטומטית (התפתחות גלוטן טובה יותר). ואז ללוש במשך 8-10 דקות, החל במהירות הראשונה ועבר לשנייה. בסוף המנה הוספתי מלח ושומן חזיר.
• הבצק מעט דביק עם גלוטן בינוני. אם התנור נמצא בתבנית, אתה עדיין צריך להוסיף מים, כי הבצק מהקמח שלי התגלה כצפוף למדי, אבל אתה צריך להסתכל על הקמח ששימש.
• שמתי את הבצק בקערה משומנת עם עמ '. מ ', מכוסה בשקית.
• תסיסה - שעתיים בטמפרטורה של 28-30 מעלות בתנור כשהאור דולק. פעם אחרי 40 דקות קיפלתי אותו.
• במהלך התסיסה הבצק הוכפל.
• מחולק לשני מנות של כ -400 גרם כל אחד, איפשר מנוחה של 15 דקות ויצר שני מוטות.
• 🔗
• 🔗
• הוכחה -1 שעה 30 דקות. ב 28 מעלות צלזיוס עם כוס מים רותחים.
• אפייה בתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס במשך 8 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז הורידה את הטמפרטורה ונאפה בהסעה עם חימום תחתון. זמן האפייה הכולל הוא 35-40 דקות.
• 🔗
• 🔗

המנה מיועדת ל

2 כיכרות של 400 גרם כל אחת

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

הקרום דק, פריך, הפירור רך, אינו מתפורר. הלחם טעים מאוד, ריחני, מושלם לטוסט. אפילו בעלי אהב את זה, שלא ממש אוהב לחם מסוג זה, אז אני אאפה אותו לעתים קרובות למדי.

וקצת על היתרונות של לחם סובין.
אזכיר כמה גורמים המצביעים בבירור כי יש לאפות לחם סובין לכל מי שדואג לתזונה בריאה.
תכולת החלבון בסובין היא 29% יותר מאשר בקמח חיטה 2 ג '. יחס החלבונים והפחמימות הוא 1: 3.5, עם 1: 4 האופטימלי. לחם סובין מכיל יותר ויטמינים מאשר לחם שחור רגיל. כאשר מוסיפים סובין למוצרי מאפה, התוכן של חומרי נטל, חומצות שומן בלתי רוויות, ויטמיני B, טוקופרולים וכן מאקרו ומיקרו אלמנטים עולה.
אפילו מרכזים רפואיים מוכרים ומוכרים, לאחר סדרת מחקרים, מצהירים באופן מוחלט על היתרונות של לחם סובין. לדוגמא, נודע כי צריכה קבועה של לחם סובין תורמת ל
ירידה בתיאבון ונורמליזציה של המעיים והמיקרופלורה שלה, יוצרת תחושת שובע, מבטיחה תפקוד תקין של כל מערכת העיכול. יתר על כן, החומרים המועילים הכלולים בלחם סובין מסירים באופן טבעי חומרים רעילים ורדיואקטיביים מהגוף, כתוצאה מצריכת לחם כזה באדם, המערכת החיסונית מתחזקת ותכולת הברזל בגוף עולה. אחרי הכל, אם אתם צורכים רק חמישה עשר גרם לחם סובין ביום, אתם יכולים לענות באופן מלא על צורך הגוף בברזל. לחם סובין שימושי מאוד לאנשים הסובלים מחילוף חומרים לא תקין והשמנת יתר, סוכרת, מחלות לב וכלי דם וכו '. לכן לחם זה יכול להיקרא בצדק לחם הבריאות.

מתכונים דומים

לחם שיפון 100% עם סובין, קמח פשתן, כמון שחור (פאסה)

לחם שיפון עם סובין ודגנים על קפיר (אלכסנדרה)

לחם שיפון עם שיבולת שועל וסובין ומחמצת קפיר. (אלכסנדרה)

[וסיליסה]

וסיליסה, לחם מדהים !!! ואיזה פירור עדין !!!
עד עכשיו אני פשוט מתפעל מלחם מחמצת.

תודה! אני אאפה את זה מחר!

אני רוצה, אני רוצה לחם כזה !!! אני אוהב לחם סובין, אבל בפעם האחרונה שלא הסתדרתי משהו (אולי זה תלוי בקמח, או אולי פישלתי משהו), הייתי מגניב בפנים.
אנסה לפי המתכון שלך, ופתאום אני אהיה כל כך יפה. רק כמה שאלות, מונה?
אם אין לי קמח עם 12% חלבון, האם הוא ייכשל?
כמו כן, אין מרגרינה ושומן חזיר, האם אתה יכול להחליף בקרם?
ואיך הגעת לסרגל בצד אחד כאילו הוא מעוצב?
ואם התנור נמצא בתבניות, כמה מים כדאי להוסיף?

תודה על המתכון!

[וסיליסה]

וסיליסה, לחם נהדר !! והמידע על סובין מאוד מעניין !!!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל תודה מרישה !! אתה רק צריך להבשיל למחמצת, וכבר יש לך מאפים נפלאים.

אוֹר אני אחכה...

וסיליקה אם אין קמח חלבון של 12%, הניחו את הקמח הלבן הרגיל בתוכו. מ. או 1 ג ', ניתן להחליף מרגרינה ושומן חזיר בקרם + מעט ירק, אך אני ממליץ לך לחמם את השומן לפחות מעט, זה עובד טוב מאוד על הפירור. אפשר גם לאפות יצוק, הכל תלוי באיזו עקביות מקבלים את הבצק. אני לא יכול להגיד בדיוק כמה מים להוסיף, תסתכל על הקמח שלך. אחרי הכל, אם מכינים על קמח אחר, הבצק יהיה שונה. אולי כמות המים הזו מספיקה לך, או שתצטרך להפחית אותה ...
ניתן לקבוע זאת רק באופן אמפירי.
הצד של הבר שלי התברר ככה כי בסוף הפכתי אותם על הצד שלהם כך שהדפנות הושחמו והם היו מעוכים מעט (כל כך רך ונימוח שמתברר).
לאפות ולשתף את מה שאתה מקבל, ואני מאחל לך הצלחה ואחכה.

אומלה תודה אוקסנצ'יק !! אני חושב שגם שלך יאהב את הלחם הזה, הוא מאוד רך ונימוח. למרות הסובין.

וסיליסה! הסתכלתי על המתכון הזה הרבה זמן. ואז החלטתי, היה, לא היה, אנסה לאפות. אני חי במחמצת צימוקים, הוא אוכל קמח פרימיום. ובכן, לא הזנתי אותו בשיפון. והוספתי קמח שיפון בעת ​​הלישה. יש לי גם רכז מאלט משיפון. אני לא יודע אם זה שונה מהותית ממלט לא מותסס, אבל הלחם התגלה כנפלא. קרום חסר משקל, פריך, פירור רך. עם סלמון מלוח קל, זה פשוט שיר. לא שיניתי שום דבר אחר במתכון. וסיליסה, תודה רבה על המתכון !!!
אני מביא פלוס גדול !!!!
זה מה שעשיתי :

🔗

🔗

[יוסביוס]

יוסביוס אני מאוד שמח שהלחם הכל כך טוב יצא וזה נעים כפליים שהשתמשנו במוצרים שהיו בהישג יד. במתכונים המשמשים אני תמיד יוצא ממה שיש, נראה לי שאצלנו האופים הביתיים העיקר לקבל לחם טעים וטוב. אפו לבריאותכם !!

יום טוב!
משום מה קיבלתי בצק נוזלי מאוד, מדדתי הכל בקפדנות לפי המתכון, רק שלא הוספתי שמרים. בתחילה הלחמניה הייתה צפופה, אך כשהיא נמרחה היא "צפה". בקושי עיצבתי אותו והכנסתי אותו לסל.
האם זה יכול להיות בגלל התבשלות סובין? תמיד שמתי אותם יבשים. מחר אשתדל לא לחלוט אותו, בוא נראה מה יקרה. הטעם טעים מאוד.

[סבטיק ס]

סבטיק סשלום! ולא טעיתם עם המים, כך שהבצק שלי היה כל כך צפוף שעיצבתי בשלווה את לחם האח. לבישול סובין משתמשים במים מהכמות הכוללת, יש לי רק 230 גרם מים ו 40 גרם יוגורט תוצרת בית (אגב, הוא גם צפוף יותר ממים), אז בישלתי את הסובין עם 120 גרם מים חמים ו נשארו 110 גרם מים + 40 גרם יוגורט (או קפיר) ... העובדה שהסובין נרקח לא יכלה להפוך לבלילה.
הדבר השני שיכול להשפיע על הקמח שלך הוא שונה ביכולת הלחות. נסה אפשרויות שונות, אני מקווה שתקבל את זה.

אני מבין שטעיתי בקמח. היום אפיתי שוב את אותה בעיה, ובתהליך הלישה פתאום התחוור לי שבמקום 100 גרם + 275 גרם שמתי רק 275!
ככה ההריון משפיע עלי, אני מניח
היום הכל יצא מעולה !!! תודה על מתכון הלחם הבריא והטעים!

[סבטיק ס]

סבטיק ס אני שמח שהבנתם והלחם יצא. אפו לבריאות עבורכם ועבור תינוקכם שטרם נולד!

לחם מעולה יצא. לישה ואפייה ביצרן לחם. מצב בצק ראשי + אפייה. תודה. לקחתי את זה לסימניות.

אני שמחה שאהבתי את הלחם ... אפו לבריאות!

[יוסביוס]

וסיליסה! תודה על היכרותך עם לחם כל כך נפלא !!!

החמץ שלי הוא חיטה, ולכן גם יוסביוס החליף חלק מקמח שיפון 1c בבצק. ואין לי שום מאלט. (באחת התבניות הבצק נשכב עם תפר, למרות שהלכתי אחריו).
לחם ארומטי מעולה עם קרום פריך והפירור העדין ביותר!
נ.ב. בפעם הראשונה שאני אופה עם סובין, מאוד אהבתי את זה.
זה בשבילך

אולגה, תודה ששיתפת, אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם. בבית מלחם סובין הם אוהבים טוסט עם שום ושמן זית. הקפד לנסות ...

תודה, אני בהחלט אנסה!