לחם מחמצת "כושר"

לחם מחמצת "כושר"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון 100%	250 גרם.
קפיר	100 גרם.
מים	100 גרם.
סירופ	רחוב 1 l.
פתיתי שיבולת שועל "הרקולס"	50 גרם.
מערבבים "תערובת כושר"	70 גרם.
קמח חיטה	220 גרם.
קמח שיפון	95 גרם.
מלח	1.5 שעות l.

שיטת בישול

• מערבבים את המחמצת עם מים, קפיר, מולסה. יוצקים את HP לדלי. מעליהם פתיתים, מלח, תערובת, קמח שיפון, 150 גרם. קמח חיטה. מצב בצק. בתהליך הלישה מוסיפים קמח חיטה עד לקבלת לחמניה רכה ואלסטית. זה לקח לי 220 גרם. קמח. לאחר הלישה של HP, כבה אותה והשאיר לתפוח למשך שעתיים.
• לאחר חלוף זמן הניחו את הבצק על השולחן בידיים רטובות. מקפלים מספר פעמים, מניחים בכלי משומן. מכסים במגבת ולשים במקום חם להגדלה פעמיים (2-3 שעות).
• בוזקים מים (לא חובה) לפני האפייה.
• אופים בחום מחומם ל- 220C-15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 200C ואופים 20-30 דקות נוספות.
• מצננים על רשת. אם רוצים, מברישים בשמן צמחי ומכסים במגבת.
• 
• פירור טעים עם קרום פריך! : nyam: אני בהחלט אחזור על זה! לְהַמלִיץ!!

הערה

חתכתי אותו חם, כך שהפירור נמרח מעט!

ניתן להכין את עצמך את מיקס "מיקס הכושר". קחו חלקים שווים: גרעיני חמניות, זרעי פשתן, שומשום, פתיתי שיבולת שועל, גזר מיובש.

מתכונים דומים

לחם חיטה "כושר מיקס" (איסקרה)

לחם שיפון חיטה "פיטנס" (יצרנית לחם) (GruSha)

לחם שיפון + "תערובת כושר" (לריסה)

[אומלה]

אומלה, אתה יכול להחליף קפיר עם מי גבינה? מה עוד צריך לשנות במקרה זה?

[לוז'ה]

לוז'ה, אתה יכול לאפות מי גבינה אחת. והוסיפו קמח ללחמנייה!

[אומלה]

אומלה, פשוט לישתי לפי המתכון הזה שמתי נוזלים לפי המתכון, וכשהתחלתי להוסיף קמח חיטה בעת הלישה, מסתו הכוללת שלו יצאה בערך 300 גרם (לקחתי קמח מלא). אך גם לאחר מכן, הבצק המשיך להתפשט על הדלי דביק, כבד ולא נאסף בלחמנייה. אני חושב שאולי לא היה 250 גרם, אבל היה צורך ב -250 מ"ל של מחמצת? היא שמנמנה ו -250 גרם זה יותר מ -250 מ"ל

עכשיו השארתי את זה לעלות ... בואו נראה מה קורה העיקר שהמחמצת מספיקה לכל מסת הקמח.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן , תרבויות התחלה 250 גרם. אני מודד הכל בקנה מידה לגרם הקרוב ביותר.

מדדתי גם הכל על המאזניים.

התוצאה יצאה כך: הפעם הראשונה שהבצק עלה כרגיל, ובפעם השנייה הוא נשאר כמעט במקום. לכן הלחמים שלי (שנאפו בשתי פחיות קטנות) יצאו קצרים ופריכים. והטעם הוא משהו לא מובן לגמרי תפל! למרות שהיא מלחה ושמה דבש (במקום מולסה) לא צריך להיות כאן שמן צמחי?
באופן כללי, בתי ואני אכלנו לחם פריך עם דבש, בעלי העיף פנים
מחר אאפה לחם שמרים רגיל (עד שבעלי ילך לחנות לחם), ואמשיך לנסות עם מחמצת

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן , חבל שהלחם שלך לא הסתדר! אפיתי אותו לא פעם, אני מאוד אוהב את זה.

התוצאה יצאה כך: הפעם הראשונה שהבצק עלה כרגיל, ובפעם השנייה הוא נשאר כמעט במקום.

לא יכול לדמיין איך זה אפשרי ??? כמה זמן זה לקח?

שמן צמחי לא צריך להיות כאן?

לא, לא צריך להיות שמן. עם חמאה, עוד יותר קמח ילך.

לא יכול לדמיין איך זה אפשרי ??? כמה זמן זה לקח?

פעם ראשונה שעתיים, פעם שנייה 1.5 שעות

זה בדרך כלל לחם המחמצת הראשון שלי, אז קראתי גם את החלק הזה בפורום, אולי אוכל להבין את זה ...

כשהתחלתי לאפות עם שמרים, בשבועיים הראשונים (3-4 פעמים) משהו לא היה בסדר. לכן, עליכם לקרוא עוד

פעם ראשונה שעתיים, פעם שנייה 1.5 שעות

זה בדרך כלל לחם המחמצת הראשון שלי, אז קראתי גם את החלק הזה בפורום, אולי אוכל להבין את זה ...

כשהתחלתי לאפות עם שמרים, בשבועיים הראשונים (3-4 פעמים) משהו לא היה בסדר. לכן, עליכם לקרוא עוד

אם המחמצת רק גדלה, הרי שבאופן תיאורטי היא עדיין שבירה ולא חזקה במיוחד. לחם המחמצת הראשון שלי, הוא גדל מעט עם הגהה וזהו. עכשיו אני מבין שהיה צורך להוסיף כמה גרם שמרים בפעמים הראשונות, או להרחיק אותו יותר כך שיגדל כרגיל. עכשיו המחמצת שלי כבר מגדלת את הלחם כרגיל, גם בהגהה וגם באפייה.

[לוז'ה]

פעם ראשונה שעתיים, פעם שנייה 1.5 שעות

1.5 שעות זה כל כך מעט !!! במקרה שלך, זה היה הכרחי 3 .. במקום חם.

זה בדרך כלל לחם המחמצת הראשון שלי, אז קראתי גם את החלק הזה בפורום, אולי אוכל להבין את זה ...

עבור הלחם הראשון היה צורך לבחור במתכון הפשוט ביותר "בלי כלום". הבצק די כבד כאן. קשה לחמץ חלש להרים אותו. לוז'ה , יעצתי לך נכון:

היה צורך להוסיף כמה גרם שמרים בפעמים הראשונות, או להרחיק אותו יותר כך שיגדל כרגיל.

לכן, עליכם לקרוא עוד

שוב סבלנות וסבלנות. אין צורך למהר עם המחמצת! בהצלחה!

[אומלה]

אומלה, הגיע עם תודה על לחם מאוד מאוד טעים. יש לו קרום קסום כזה ... בסתיו ייבשתי את הגזר, טוב, טיגנתי אותם מעט, אבל הקרפדה חנקה אותם כדי לזרוק אותם, אז זרקתי אותם לתוך הלחם הזה. זה יצא טוב מאוד.

[אולגה]

אולגה, שמחה שאהבת! חתך מאוד מעורר תיאבון!