Panettone מאת Calvel

[קטיאק]

קטיאק, נעשה בצורה מופתית!

פנטונית פחדה שהקמח לא ימשוך, אולם היא לקחה "מקפו" והוסיפה חומצה אסקורבית (אין גלוטן). כלום, קם. נכון, משום מה יצאה עוגת הפסחא הכבדה ביותר מבחינת משקל. לא הספקתי לאפות במהלך התוכנית. בנוסף הדלקתי את "מאפה" ואפיתי עוד 45 דקות. אבל יצא טעים, עשיר, קצת "שזוף". הבעל לא זכר את השמות בשום צורה. והסברתי לו שמדובר בעוגת פסחא איטלקית כזו. אז בקיצור הוא כינה אותה "לבנה איטלקית" (כבדה, קלויה), אבל טעימה מאוד.

[קטיאק]

ההגהה הייתה בהתחלה שעתיים, אחר כך עוד שעתיים ובתבניות 4-5 שעות. לבצק הגולמי לא היה טעם חמצמץ, אבל אנסה פנטונים מוכנים לחג הפסחא ואז אצלם את החותכן.

קטיאק האם הספקתם להגדיל את הבצק עם הגהים הללו למשך שעתיים כל אחד? כמה? וההגהה הסופית בפחים במשך 4-5 שעות נתנה איזו עליה? הוספת שמרים?

[קטיאק]

קטיאק, אני בוטח בך ...

אתמול הכנתי את פנטונה ביצרנית לחמים! יצא פשוט סופר! יש לו מרקם וטעם, מאוד סיבי. אוסיף תמונה בערב.
מתכון בפוסט מס '53.

הכנתי את פנטון לפי המתכון הזה - אסון! במידת האפשר, ברצוני לדון ביתר פירוט בתהליך הבישול על פי מתכון זה. אם תצליח, יש תקווה ...

אם תרצה, תוכל לדון באופן אישי כרצונך ...

תודה.

הנה "הלבנה האיטלקית" שלי. מיוצר לחלוטין ב- HP. כבר כתבתי שבנוסף, אחרי תוכנית מספר 2 הפעלתי את "אפייה" למשך 45 דקות.

זה הוא בתצלום, איזה כהה, אבל באופן כללי הוא צהוב בחיים.
בדיוק עכשיו חשבתי: למה קניתי את כל הפירות המסוכרים האלה, אננסים צבעוניים, פפאיות וכו 'יש ריבות נפלאות בבית - אגוזים, תאנה, דלעת. ויש פירות, כמו פירות מסוכרים, קשים וטבעיים. היית יכול להשתמש בהם! אבל, מחשבה חכמה באה אחריה.

[קטיאק]

קטיאק האם הספקתם להגדיל את הבצק עם הגהים הללו למשך שעתיים כל אחד? כמה? וההגהה הסופית בפחים במשך 4-5 שעות נתנה איזו עליה? הוספת שמרים?

הגהות ראשונות: (הבצק גדל פי 3).
הכנסתי אותו לתבנית ב 1/3, הבצק עלה לראש התבנית (ב 3-4 עמ ').
שמרים הוסיפו 1 גרם. יָבֵשׁ.

[עוּגיִוֹת זַנגבִיל]

עוּגיִוֹת זַנגבִיל, האם זה מתכון מפוסט 53?

זה הכי הרבה! בואו לבדוק את השעון:
מולינקס 5004
עשיתי את זה בשני שלבים.
שלב 1 - תכנית בצק. זה, לפי הבנתי, בצק.
חלב חם - 80 מ"ל
סוכר - 3 כפיות. כפיות
קמח (זנים חזקים וקשים) - 180 גרם
חומצה אסקורבית (אין לי גלוטן) - טבליה אחת
שמרים יבשים - 10 גרם

האמת, הוספתי עוד 70 מ"ל חלב. משהו שהיה לי במקור, כמו בצק לחם והכל בגושים. אז הוסיפה. (אולי לא הייתי צריך)
על פי התוכנית, הבצק התכונן למשך 1.5 שעות.
שלב שני:
חלמונים - 3 יח '
סוכר וניל - שקית אחת
מלח - 1 כפית הכף
סוכר - 185 גרם
חמאה - 100 גרם
חלב חם - 80 מ"ל
קמח - 180 גרם
צימוקים, פירות מסוכרים, גרידה וכו 'וכו'.

טוחנים את החלמונים עם סוכר, וניל, מלח וחמאה. מערבבים חלב בנפרד עם גרידת תפוז ויוצקים לקמח. לְעַרְבֵּב. ואז שלבו את כל זה עם חלמונים כתושים. מערבבים ושופכים את כל זה למיכל עם מה שיצא משלב 1.
הפעל את HP:
תכנית מספר 2 (3 שעות 30 דקות) אך תוכל למספר 4 (3 שעות 50 דקות)
עכשיו הבצק נראה לי דק יותר והוספתי 150 גרם קמח. כאן, כנראה, הוסיפו לי גם 70 מ"ל. לכן כתבתי שלא ניתן להוסיף אותם, כנראה.
תוך 3 שעות ו -30 דקות הוא עלה טוב, אך הוא לא נאפה - הקטע היה רטוב מאוד! הפעל את "מאפה" למשך 45 דקות.
הפוך את הקרום לקל ביותר. (ערבבתי אותו ושמתי אותו באמצע).

[עוּגיִוֹת זַנגבִיל]

הבעיות התחילו כבר מההתחלה. בשלב הראשון מערבבים 180 גרם קמח עם חצי חלב ... לא היה מספיק נוזלים, כמו עם עוּגיִוֹת זַנגבִיל... אפילו את כל הקמח לא ניתן היה להרטיב. הייתי צריך להוסיף את החלב שנותר, כלומר עוד 80 מ"ל. הכל התערבב בצורה מושלמת ועלה במפואר.

אבל בשלב השני היה "באמר" מוחלט. מכיוון שלא נותר נוזל (הכל עבר לשלב הראשון), החלטתי להמיס את החמאה, להכות את החלמונים בסוכר. זה הדבר הגרוע ביותר. אני לא יכול לומר שהחלמונים היו קטנים - רגילים ... אבל 200 גרם סוכר! זה לא מספיק חלמונים. חשבתי שחמאה מומסת תציל את היום. לא ... זה מרגיש שתערובת הביצים, הסוכר והחמאה הפכה לסמיכה עוד יותר, כאילו נרקחה, אם כי החמאה כבר התקררה בשלב זה.
אז, שפכתי את התערובת הגהית הזו על הבצק שהתפח מפואר ... הדלקתי את הלישה ... ואוי אימה ... הבצק הפך נוזלי, נוזלי מאוד. ניסיתי להוסיף מעט קמח. אחרי שתי כפות הבנתי שזה חסר תועלת. בקיצור הבלילה הזו לא עלתה שוב ... אף פעם לא. גם כשהכנסתי את הבצק לתנור (רציתי לסיים את העבודה) הוא לא תפח. כתוצאה מכך קיבלתי את מכונת הכביסה הבצק הכבדה ביותר. ריח הבצק מדהים (וניל, גרידה ...), אבל המראה והבצק נורא.

[עכשיו הבצק נראה לי דק והוספתי 150 גרם קמח.]

האמת, הוספתי עוד 70 מ"ל חלב. משהו שהיה לי במקור, כמו בצק לחם והכל בגושים. אז הוסיפה. (אולי לא הייתי צריך)
על פי התוכנית, הבצק התכונן למשך 1.5 שעות.
שלב שני:
........

הפעל את HP:
תכנית מספר 2 (3 שעות 30 דקות) אך תוכל למספר 4 (3 שעות 50 דקות)
עכשיו הבצק נראה לי דק והוספתי 150 גרם קמח. כאן, כנראה, הוסיפו לי גם 70 מ"ל. לכן כתבתי שלא ניתן להוסיף אותם, כנראה.
תוך 3 שעות ו -30 דקות הוא עלה טוב, אך הוא לא נאפה - הקטע היה רטוב מאוד! הפעל את "מאפה" למשך 45 דקות.
הפוך את הקרום לקל ביותר. (ערבבתי אותו ושמתי אותו באמצע).

עוּגיִוֹת זַנגבִילבואו נבין את זה.
1. העובדה שחלב התווסף לבצק 1 לדעתי היא תקינה, אבל לא היה צריך להוסיף קמח לבצק השני (לכן המוצר התגלה כצפוף, לאווריריות הבצק צריך להיות רך).
2. בדרך כלל, אם אני יודע שהבצק צריך להיות נוזלי, קודם אני לוש קולובוק די טוב ואחרי 20 דקות אני מתחיל להוסיף מים בכף עד למצב רך מאוד, כאשר נוצרים סרטים במתיחה.

[קטיאק]

בקיצור הבלילה הזו לא עלתה שוב ... אף פעם לא

היה לך קמח חזק? הוספת גלוטן? אני במקום אותה, בעצה קטיאק, טחנו טבליה אחת של חומצה אסקורבית לאבקה (טבליות גדולות כמו בילדות) והוסיפו לקמח.

היה לי פאניפרין והוספתי 1.5 כפית.

[שחמאה מומסת תציל את היום. לא ... זה מרגיש כאילו תערובת הביצים, הסוכר והחמאה הפכה לסמיכה עוד יותר, כאילו נרקחה,]

חשבתי שחמאה מומסת תציל את היום. לא ... זה מרגיש כאילו תערובת הביצים, הסוכר והחמאה הפכה לסמיכה עוד יותר, כאילו נרקחה, למרות שהשמן כבר התקרר בשלב זה.

אם הבצק לא תפח פעמיים, אז אני יכול להניח שהחמאה הייתה חמה (מעל 35 מעלות) והיא גם בישלה את הביצים והשמרים.

[קטיאק]

קטיאק, בפעם הבאה, כמובן, אהיה חכם יותר. אחרי הכל, המורים הטובים ביותר שלנו הם הטעויות שלנו.
אני לא יודע אם קיבלתי את המוצר הנכון או לא, אבל זה טעים מאוד !!!!!!!!!!
שוב תודה על המתכון וההדרכה.

אם הבצק לא תפח פעמיים, אז אני יכול להניח שהחמאה הייתה חמה (מעל 35 מעלות) והיא גם בישלה את הביצים והשמרים.

אולי בגלל שזה הרגיש קצת יותר חם מטמפרטורת היד ...

אבל העובדה שהוא נהיה כל כך נוזלי ... אפילו הייתי אומר, נוזלי בצורה מגעילה, למרות כל הסמיכות של תערובת הביצים ... מה עם זה? להוסיף קמח?

אולי בגלל שזה הרגיש קצת יותר חם מטמפרטורת היד ...

אבל העובדה שהוא נהיה כל כך נוזלי ... אפילו הייתי אומר, נוזלי בצורה מגעילה, למרות כל הסמיכות של תערובת הביצים ... מה עם זה? להוסיף קמח?

בפעם הבאה, אם כן, הוסף את אותה תערובת ביצים בשלושה שלבים, עד שכל תוסף מעורבב לחלוטין.
והייתי מוסיפה חמאה בלי להמיס (רכה) ב 3-4 שלבים ממש בסוף (אחרי כל התוספות).

[קטיאק, זנגוויל]

טוב אז אחכה לצילום.

אתה בהחלט תצליח! חובה! אני כבר מרגיש לפי ה"אחיזה "שלך.

קטיאק, זנגוויל, קח דוח התקדמות. הכנתי את פנטון! וואו, עייף, אבל היה שווה את זה ... מבנה הבצק, שכבות, ארומה אלוהית ... אפשר להמשיך ללא הגבלת זמן. אני לא יודע אם אפשר יהיה לראות את זה בתצלום, אבל האמינו לי בעצמי, אני רואה בזה יצירת מופת קטנה של בצק שמרים (במיוחד כשאתם רואים שאני "אתה" עם הבצק הזה).

תודה שוב על "התחקיר" בפעם האחרונה. עזרת לי מאוד.

ובכן, משהו כמו ...

ה- Pannetones שלי על מחמצת הח"כ



.

תודה !!!!!! כל זה בזכות אתר התרופות הזה - אי אפשר לרדת!

[קלמיקובה]

קלמיקובה, טעים! תן לי חתיכה! האם הביצים היו תוצרת בית או שזה זעפרן?

היצירה כבר מזמן לא הייתה - זה היה לחג הפסחא! צהוב מכמה סיבות: כמה חלמונים (ביצים מחוות העופות הפרולטרית, לפעמים אפשר למצוא חלמונים אדומים), מעט זעפרן, ותפוזים מיובשים עם קרום, טחונים במטחנת קפה (בכמות הגונה). ייבשתי את התפוזים בעצמי, עם גלגלים במייבש - כל כך הרבה מגניב למבחן!

[Panettone ל- HP]

קראתי את זה, נראה מספיק חשבתי ...
נשאלה השאלה - אם אתם אוהבים עוגות כמו פרסקין פאסקה ופוקלבינסקי (ולא אוהבים את סוג עוגת הפסחא מאלנה בו ומווינה) - איזה מתכון לפנתון כדאי לנסות? והאם כדאי לנסות בכלל ... אין מחמצת. ובכן, אני מגרד לעשות משהו, מלבד העוגה הראשית עם לישה ידנית, אני צריך ללוש משהו אחר ב- HP (אפייה בתנור).

כנראה ששווה לנסות את המתכון Panettone ל- HP, - זה ללא חמץ. =

אני חושב שלמחבר הקישור לא אכפת אם אפרסם אותו כאן שוב: 🔗

בנות שהכינו PANETTONE מילנזי (מחמצת), מה תכולת הלחות של המחמצת?

הידד!! בוצע! הכל הסתדר - לא היו חזרות. הנה הם:

למרות שכנועיהם של חבריי האיטלקים לא לאפות פנדורו-קולומבה בבית, עדיין התפתיתי למתכון - למרות שיש בו שמרים (על מחמצת אחת, אפילו סופר-חזקה, הוא לא יעבוד כל כך עשיר, כך שה מקצוענים לא מבטיחים שם).
עבדתי קצת בשביל עצמי; עכשיו עומד, נח. כמובן שעדיף לתלות אותו על המחטים, אבל זה לא הצליח!



עלינו, כמובן, בכל זאת לתת לו לעמוד, אבל מי יעשה זאת!



אם זה שווה את זה עד מחר, העקביות, כמובן, תהיה טובה יותר.

[לולק]

מתכון מ לולק בתשובה מס '372, עם התאמה קלה לעצמך - בלי צימוקים, יש קליפת תפוז ומיץ מחצי תפוז, בלי אלכוהול - שכחתי מזה. השתמשתי בצורות בהן השתמשתי - שתיים לפנדורו, מצולעות, אחת לעוגה גדולה, בדרך כלל אני אופה בה לחם עגול. ובכן, הגזמתי את זה מעט עם הלישה (תגרום לשוטה להתפלל!) והגלוטן התחיל להתפתח בכיוון ההפוך, הבצק התדלדל מעט. עשו זאת לעיתים קרובות - נו! נותרו 8 חלבונים - אם תרצו או לא - הוסיפו!

למתכון זה תכונה חיונית - עדיף ללוש מתחת ללישה, ועדיף לפתח את הגלוטן, הנכון לבדיקה זו, באמצעות אוטוליזה, כלומר להשאיר את הבצק בשקט. המחמצת קיימת - כך שהיא תיתן את העקביות הרצויה בזמן מסוים. אין לי מספיק ידע רלוונטי לכך, אז אתמול פניתי למשתמש האהוב שלי - לודמילה מ- LJ, אבל אחרי שהבצק שלי זרם, כמעט ולא הפכתי אותו לחיים ושלחתי אותו לתבניות. ובכל זאת, הפירור אינו חוטי כמו שהוא אמור להיות אידיאלי למתכון זה. יש על מה להמשיך לעבוד.

[וארי]

בסג'ה, הקלד את הכתובת 🔗
לרדת בעמודה הימנית למצוא את זה כתוב באותיות אדומות ואריומתחתיה - סטמפי לפאנטון

אתה רק צריך לקחת 4 רצועות ברוחב 4-6 ס"מ ואורך 30 ס"מ כל אחת ולקפל אותן לפתית שלג. הניחו מנה של עוגת חג הפסחא על כל פתית שלג והורידו אותה בזהירות לגליל נייר

משקל העבודה בקוטר גובה
500-600 גרם 10.5 ס"מ 13.4 ס"מ
750 גרם 10.8 ס"מ 16 ס"מ
1000 גרם 12 ס"מ 18 ס"מ

אורך המקל של הגליל נקבע באמצעות נוסחת האורך c = 2пr, איפה
c = היקף, n = 3.14 ו- r = רדיוס (כאן הגיאומטריה הועילה)

[חג פסחא שמח כולם!]

חג פסחא שמח כולם!

הפעם החלטתי לבצע ניתוח השוואתי של Panettone שנרכש בחנות (הייתי צריך ללכת שבור למקרה כזה) ובבית. הניתוח הוא, כמובן, סובייקטיבי.

הנה הם נאים - בצד שמאל שנרכש, בבית הימני:



כך...

1. מראה. אם אתה לא לוקח בחשבון את האריזה הצבעונית של זו שנרכשה, אז מבחינה ויזואלית שניהם די אטרקטיביים. תוצרת בית, לטעמי, עדיף עוד יותר מבחינת העובדה שניתן לכוון את צבע הקרום (אני לא ממש אוהב לטגן יותר מדי).

2. ריח. החנות מריחה חזק מהדרים (תפוזים). תוצרת בית - עם ארומה עשירה ועדינה, קוניאק ומעט כתום. אם ניקח בחשבון שעל אריזת העוגה הנרכשת כל הטעמים "זהים לטבעיים", אני מסיק שהתעשייה הכימית היא "על העליונה", וכמובן שהיא מנצחת מבחינת רוויית הארומה לעומת הטבעית.

3. חתכנו את העוגה. שתי עוגות הפסחא זהות בצפיפות. כשחותכים - מינימום פירורים - הפירור לח פה ושם.

4. מבנה הבדיקה.

נרכש:



בית:



המבנה אוורירי (מבחינת רוויה עם חורים), סיבי. לחנות צבע צהוב עז יותר. מילוי פירות מסוכרים, צימוקים, חלוקתם זהה ... אבל הריח ...
למען האמת, הופתעתי מאוד. אם עוגת החנות לפני החיתוך הייתה הרבה יותר ריחנית ועברה את העוגה הביתית, הרי שהעוגה הביתית החתוכה עברה את כל הציפיות שלי ונתנה יתרון לנקנה. ריח האפייה גבר עוד יותר ואותו ארומה כתומה-לימון הופיע, שכל כך חסר לי ממש בהתחלה.
במה עוד שמתי לב. ברכישה, כאשר פירור נשבר, הסיבים נמתחים, אך נשברים במהירות. הייתה תחושה שעקב חיי המדף הארוכים, כמו גם חסכנות החנויות שלנו, הבצק עדיין מאבד מעט לחות, או שמתרחשים שינויים אחרים, שמובילים לאובדן חלקי של האלסטיות. בבית, כמובן, אין דבר כזה - הוא, כמו שאומרים, חם עם חום. אם אתה מעוניין, הנה מבנה פירור העוגה הביתית:



5. חיי מדף. חיי מדף קנויים הם מאוד הגונים, תוצרת בית - הם נאכלים מיד. אומרים שככל שאוחסן פנטונה זמן רב יותר, כך הוא נעשה טעים יותר. לצערי אני לא יכול לשמור על הבית הרבה זמן, אבל החנות, כאמור, מאבדת מעט בגלל אחסון ארוך.

סה"כ ...

שתי עוגות הפסחא ראויות למדי (לדעתי). לכן, אם יש רצון והזדמנות, אתה יכול ללכת בבטחה לחנות ולקנות Panettone. אם אתה רוצה להתעסק במבחן ולבזבז כמות מסוימת של זמן ומאמץ, אז Panettone הביתי ללא ספק יהיה בגובה המתאים (ואף יעלה על הנרכש בנקודות מסוימות).

בהצלחה! ושוב הכל עם חג !!!

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, שמש! קח את העבודה!
הטעם נפלא! הכנתי צמה מהבצק הזה - לא יכולתי להתאפק - ניסיתי את זה. מאוד טעים! ואני אנסה את זה מחר. כשהאפייה הייתה פשוט הקלה ביותר, חסרת המשקל
תודה על מתכון טוב ונפלא.

העבודה נעשית ל -5 עם פלוס !!!
כל הכבוד!!!

הוספת כורכום לעוד צהבות?

poiuytrewq עשית עבודה אדירה, בדומה להגנה על עבודת גמר !!!

תודה רבה לך!

את המתכון הזה אפיתי גם בשנה שעברה.

אם יש לכם הזדמנות ורצון, אז נסו לאפות עוגה לפי המתכון שלי עם מחמצת. האמינו לי, הטעם לא שונה בהרבה מזה של אדריאן, רק הוסיפו פירות מסוכרים וצימוקים פי 1.5 יותר. מאשר במתכון שנתתי, ועוד גרידת לימון 1. בכוונה צמצמתי הכל, כי התאימתי את זה לטעמנו.

קחו הרבה פחות, אבל זה לא ממש משפיע על הטעם.

אנשים, רק חשבתי ... אם המחמצת שלי לא רוצה להיות חברים בקמח חיטה, אולי תוכלו לאפות אותו עם שמרים בתסיסה ארוכה, למשל, להכין היום חמץ שמרים, ולאפות אותו מחר? אני רוצה שהפאנטון יהיה לח, כמו מחמצת ...

זרוק קישור שיכול ...

אנשים, פשוט חשבתי ...אם המחמצת שלי עם קמח חיטה לא רוצה להיות חברים, אולי אפשר לאפות עם שמרים איכשהו בתסיסה ממושכת, למשל, להכין מחמצת עם שמרים היום, ולאפות מחר? אני רוצה שהפאנטון יהיה לח, כמו מחמצת ...

זרוק קישור שיכול ...

הוא יהיה טעים, אבל עדיין לא זה (ניסיתי את זה ככה), ואתם מאכילים את מחמצת השיפון 2-4 פעמים בקמח חיטה ומשתמשים במחמצת הזו להכנת הבצק.

שלום לכולם! רצתי דרך טמקו ואני רוצה לכתוב על איך אני אופה את העוגה שלי. מצאתי מתכון בספר אפייה אחד ואני אופה אותו כבר 16 שנה. בספר כתוב - PANETONE (עוגת חג מולד איטלקית), הייתי זקוק למתכון לעוגה, אך קראתי את המרכיבים והחלטתי לאפות. מאז לא בגדתי בו. המשפחה שלי וכל מי שניסה את זה מאוד אוהב את זה, זה נאכל מהר מאוד))). מתכון: צורה עגולה גבוהה בנפח 2.5 ליטר.
600 גרם קמח, 150 גרם סוכר, חלב 1/4 ליטר, קוביית שמרים (42 גרם), 200 גרם מרגרינה (אני משתמשת בחמאת קל), 3 ביצים, 2 חלמונים, שעה כפית מלח, 1 קורט אגוז מוסקט, שעה כפית לימון מגורד גרידה, 100 גרם פירות מסוכרים (מקליפות לימון), 100 גרם פירות מסוכרים (מקליפות תפוז) 50 גרם דובדבנים מסוכרים חתוכים לקוביות, 100 גרם צימוקים, 2 כפות אבקת סוכר לתיז. הכנה: 1. מערבבים את הקמח והסוכר בקערה ועושים העמקה. מחממים את החלב. ממיסים את השמרים הקצוצים בחלב (4-5 כפות), יוצקים את התערובת לבאר בתוך הקמח. מכסים את הכלים במפית ומניחים במקום חמים למשך 15 דקות.
2. ממיסים את המרגרינה בחלב שנותר. בעזרת מטרפה גדולה מקציפים את הביצים עם החלמונים, המלח, המוסקט וקליפת הלימון. מוסיפים לבצק את מסת הביצה הטרופה, המרגרינה המומסת בחלב ולשים לבצק חלק. מרדדים את הבצק לכדור, מכסים במפית ומניחים במקום חמים כך שיתאים (פעמיים).
3. כשהבצק עולה, מערבבים פנימה פירות מסוכרים, דובדבנים וצימוקים. משמנים צלחת עם קירות גבוהים, ממלאים בצק, משאירים למשך 25 דקות.
4. חותכים את הבצק לרוחב מלמעלה ואופים בתנור מחומם 175 מעלות, בערך 1.5 שעות. לאחר האפייה, הטה את העוגה מהתבנית, צנן ומפזר אבקת סוכר.
מעצמי: אני לא מוסיף לבצק פירות מסוכרים, אלא רק צימוקים (בהתאם לכך אני לוקח ממנו יותר) לפעמים אגוזים, אני לא מקבל כדור מיוחד בעת הלישה, אבל כשזה כבר נראה כמו כדור חלק, צורה בעבר הייתה לי מחבת אלומיניום ישנה, ​​עכשיו אני מקשטת את מחבת ה- TEFAL ללא ידיות עם אבקת סוכר מדוללת במיץ לימון. העוגה עולה מאוד בתנור, אז בפעם הראשונה לא חישבתי עם הטופס והוא ברח))). ובכל זאת, ההתבוננות שלי היא שהתנור עדיין צריך להיות אפוי בצורה גדולה ולא מחולק למספר מוצרים, משום מה קטנים מתגלים כיבשים יותר, לעוגה המוגמרת באמת יש גוון מעט חום, אבל זה כן לא לקלקל את הטעם! אני לא יודע אם זה PANETONE אמיתי, אבל אני אופה אותו הרבה מאוד זמן, ואני עדיין לא מעז לשנות את המתכון הזה!

חג הפסחא שמח לכולם !!

התפתיתי והחלטתי השנה לאפות פנטון עם מחמצת. המחמצת הובאה לתכולת לחות של 50% על ידי שלוש האכלה. הבצק הוכן בשתי מנות. התברר שזה בצק משי נפלא. חילקתי אותו לשני חלקים ושמתי אותו בתבניות ... אבל עם האפייה קיבלתי מארב ... לא היו לי תבניות נייר, אז הכנתי אותן בתבניות, הנחתי עם נייר אפייה מ מבפנים ... הבצק עלה עד קצה התבניות, שם 160 גרם ... אחרי 30 דקות החלק העליון התחיל להישרף, והדפנות נותרו לבנות ... הייתי צריך לשלוף את הנייר, הפרעתי לבצק שזו הייתה הטעות הראשונה החזיק אותה שעה ... אבל כנראה שהייתי צריך רק להעלות את הטמפרטורה ...
ובכן, כששלפתי אותו, הם התיישבו, כמעט פעמיים ... אפשר לראות את זה בתמונה ...

הטעם עדיין מדהים, אבל בכל זאת זה היה פוגע מאוד שלא הבאתי אותו לסוף הרגיל ...
יש לי שתי שאלות למי שאפה פנטון עם מחמצת ...
1. האם עלי לאפות בתבניות נייר? ואיך לשלוף אותו אם נאפה במתכת? שמים נייר בתבניות?
2.כנראה שיש סכנה לשבירת הגלוטן אם לישה ב- HP ... את הלישה הראשונה עשיתי במיקסר ידני, והשנייה התחילה ב- HP, אבל פחדתי שהבצק נהיה נוזלי והמשכתי במיקסר ידני ... איך עדיף ומה ללוש?

אני עונה על שאלות משלי !!
1. לא ללוש ב- HP, יש סכנה של הכאת יתר של הבצק, הוא עדין מדי ... עדיף לעשות זאת עם מיקסר עם וו ...
2. תנור בתבניות נייר כך שניתן יהיה לנקב אותו בעזרת מסרגות או שיפודים ולקרר אותו עם החלק העליון ...
והדבר החשוב ביותר הוא להיות סבלני, לעשות הכל בצורה מתודית מאוד, מדויקת ומדויקת לפי המתכון ... חיפזון כאן יכול רק להזיק.

למחרת זה טעים הרבה יותר טוב, כנראה שהבצק צריך להבשיל. הבצק היה ריחני גם ללא תוספות. והארומה העדינה של הדרים רק הדגישה זאת (שמתי פירות תפוזים מסוכרים מייצור עצמי), צימוקים שהושרו באמרטו, זעפרן טבעי.
כאן הערצתי שוב את חתך הפאנטון השני.



אפשר לראות מלמטה שהבצק התייצב ... וכך, מבנה הבצק מעולה, סיבי, מעט לח, באופן כללי, אפשר לעבוד כמה פעמים בשנה ...

אני אראה לך את הפאנטון שלי


נכון, הוא לא קיבל את תבנית העוגה, כולם היו עסוקים באותו זמן ... הוא היה צריך לאפות אותה באולם הלחם. זה לא השפיע על הטעם
למען האמת, לא ממש קיוויתי בשבילו, כי המחמצת הנצחית שלי בלחם החיטה נותנת חמיצות מובהקת, ואני פשוט לא מצליחה להיפטר ממנה. אבל כאן, בשילוב עם מתיקות וגרידת תפוז, זה יצא טעים והרמוני מאוד!

בוקר טוב לכולם! אלה הפאנטון שלי.


המתכון מהפוסט הראשון בנושא זה מוכפל ב- 4. זה קרה במקרה. הכנתי בצק למנה אחת, והצטערתי מאוד לזרוק כל כך הרבה תרבות סטרטרים מס '3. הוצאתי ממנה את הכמות הנדרשת והזנתי אותה על פי מערכת תרבית המתנע מספר 3 שוב. המסה המוגמרת פשוט שקלה כמעט 240 גרם. מכיוון שחלקו הראשון של הבצק התסיס 4 שעות קודם לכן, אך אז התחלתי לאפות עוגות אחרות והוא נעשה חם במטבח, שתי מנות הבצק מספר 1 הבשילו עד הערב באותו זמן. ערמתי אותם לערמה, הוספתי את כל מה שהייתי צריך לבצק מספר 2 אבל בגודל פי ארבעה. ביציאה יש 13 עוגות חג הפסחא בצורה בינונית. חששתי מאוד שאין שמרים בכלל. למרות שאני אופה לחם מחמצת באופן קבוע, האפייה שם ממש. אבל מודאג לשווא. משעה 23.00 עד 6.25, הבצק שולש. לא חיכיתי יותר והכנסתי אותו לתנור. הדבר הכי קשה עכשיו זה להתקרר. לא יהיו מחטים בבית שלי, ואז, אם יש לי בת בת 2.5, המחטים האלה עלולות להסתיים באפיפיור בכלל לא בפאנטון
אז יש לי אותם בדרך המיושנת להתחמם על כריות פוך, וכל חמש דקות אני בא וסובב מעט כדי שהצדדים לא יהיו מיושנים. אני אחתוך אחת בערב, כשהם יתקררו (המבנה מעניין). אבל למגע הם נורא עדינים וחסרי משקל.

אני גם אופה ... או יותר נכון, הם מוכיחים עכשיו ...

פנטונה שלי, תעזור לעצמך!

ילד יפה!!!!

תודה רבה למחבר המתכון. !!!!! זה מאוד מאוד טעים !!!!!! אני חושב לחזור על זה עד יום ראשון הזיכרון.

תודה רבה למחבר הפוסט !!!!!!!!! אפיתי פנטון בקפדנות לפי המתכון עם מחמצת, ארוכה וקצת עמלנית, אבל זה שווה את כל המאמץ !!! מעכשיו יש רק עוגות כאלה בשבילי !!! הטעם קרוב מאוד לאותם פנטון שטעמתי בחג המולד באבאנו טרמה בקונצרט חג המולד בחורף, שגם הם לא היו ייצור תעשייתי, אלא אם לשפוט לפי הטעם, ממאפייה. אבל בבית, עם קצת מאמץ, זה לא נראה גרוע יותר, ואף טוב יותר עבור משפחתי. הלוואי שהיה לי מנה כפולה!
והם גם הגיעו למסקנה שככל שהצורה צרה וגבוהה יותר, הטעימה והיפה יותר של התקלה. לרוע המזל, התנור שלי אינו בגודל מלא (בגובה), אלא בתנור משולב קומפקטי Neff, כך שהעוגה הגבוהה ביותר נחה על הגריל עם נייר והתחילה להישרף, הייתי צריך להוציא אותה, היא נשברה, אז הייתי העז להראות לא חתך, אלא הפסקה, ואפילו חם. אך למרות זאת, ריבוד והדר נראים לעין.כשמתקרר, העז לרגע !!!! האמת, איזה סוג של עוגות, דולר, צמות, זרים לא אפיתי, זה הכי טוב !!! הבעל אמר שרק לטובת הפאנטון הזה יש צורך להחליף בדחיפות את התנור :) והוא צודק! ואיזה קרום, איזה טעם !!! פריך, לא מחוספס, חסר משקל, ריחני! אי אפשר להעביר את זה !!! הפירות המסוכרים של אננס, פפאיה ומנגו היו מתאימים מאוד, השרו את הצימוקים בלימונצ'לו לשניים עם רום, הוסיפו מעט גרידת טריות! פירות מסוכרים נתנו הרבה מתיקות ואיזנו את טעם הבצק.

השנה אני שוב עם פאנטון. זה המתכון האהוב עלי. אבל השנה כמעט הרסתי אותם הכל עבר מצוין עד לרגע האפייה. בערב שמתי אותו בתבניות, היה חם מאוד במטבח אחרי יום אפייה והעלייה עברה מהר מהרגיל. כשהלכתי למטבח לשתות מים בשעה שתיים לפנות בוקר, גיליתי שעוגות הפסחא כבר מטפסות מהתבניות. הייתי צריך לאפות בלילה והייתי טיפש כזה, שכבתי לשנייה והתעלפתי. באופן כללי, הפנטונצ'יקי שלי נשרף. שניים מטוגנים בדרך כלל מכל הצדדים, נראה שהשאר הצילו. אבל חבל שכך! יעשה יותר ביום ראשון האזכרה.

[קטיאק]

קטיאקתודה רבה על המתכון של Calvel Panettone. בבחירת המתכון התמקדתי במתכון ללא גרם שמרים אחד. היא לא חרגה מהמתכון לגרם אחד. נאפה על מקפה ללא תוספות לגידול הבצק (בגלל היעדרם). במקום צימוקים הוספתי שקדים. (בתי לא אוכלת צימוקים). לא הוסיפו תמצית כתומה או מים בניחוח תפוז. במקום זאת גרד גרידת לימון גדול אחד. זה עלה לי ליום בטמפרטורת החדר. אפילו קצת נסער בהתחלה, חשבתי שזה לא יעבוד. במשך השעתיים האחרונות הכנסתי אותו לתנור והדלקתי את הנורה להרמה טובה יותר. אפוי בתבנית מתכת אחת בטמפרטורה של 145 מעלות 55 דקות. לא תליתי שום דבר על המחטים, ולא הייתי צריך. לא הצלחתי לקבל שום דבר טעים יותר, אם כי משנה לשנה אני עושה ולא משנה את קוליץ 'עם Myasoedovskaya. החלטתי לנסות את המתכון הזה כניסוי, מכיוון שמעולם לא ניסיתי פנטון אמיתי מאיטליה, ובכן, מאוד אהבתי אותם. ובכן, מה אני יכול לומר, זה התגלה כטעים עוד יותר.
S P A S I B O G R O M N O E. עכשיו אני רק אאפה אותו.