עוגת חג הפסחא לפי המתכון של קולומבה של חג הפסחא האיטלקי מגאלה עם מחמצת

[מחמצת ראשונה]

עוגת חג הפסחא לפי המתכון של קולומבה של חג הפסחא האיטלקי מגאלה עם מחמצת

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
מחמצת ראשונה
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	5 גרם
קמח חיטה / כיתה	20 גרם
מים	11 גרם
חמץ שני
מחמצת ראשונה	את כל
קמח חיטה / כיתה	30 גרם
מים	15 גרם
חמץ שלישי
מחמצת שנייה	30 גרם
קמח חיטה / כיתה	30 גרם
מים	15 גרם
בצק ראשון
מחמצת חיטה פעילה 50% לחות	60 גרם
חלב	100 גרם
קמח עם תכולת חלבון גבוהה (יש לי נורדי ומניטובה)	260 גרם
ביצה	1/2 חתיכה
חֶלמוֹן	חתיכה אחת
סוכר	75 גרם
חמאה (יש לי ממרח)	80 גרם
שמרים לחוצים (מיידיות לאפייה)	3 (1) גרם
בצק שני
קמח שקדים (יש לי חיטה)	25 גרם
סוכר קנים (יש לי סוכר רגיל)	25 גרם
חמאה (יש לי ממרח)	20 גרם
חֶלמוֹן	חתיכה אחת
בצק ראשון	הכל
מלח	2-3 גרם
לימון מסוכר	40 גרם
פירות כתומים מסוכרים (יש לי אונת צימוקים)	80 גרם
וניל	טַעַם
אוּנָה
קוניאק	לפי צורך
כוכב אניס	כוכב אחד
קינמון	מקל 1/3
צימוקים	80 גרם
קוֹנִיָה
סוכר קנים (יש לי סוכר רגיל)	30 גרם
קמח שקדים (יש לי אגוז טחון)	20 גרם
חֶלְבּוֹן	15 גרם
שקדים לא קלופים (אפשרות)	10-15 חתיכות

שיטת בישול

• מחמצת ראשונה נקבע בערך בחצות. מערבבים את כל החומרים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. אנחנו עוזבים למשך 12 שעות.
• חמץ שני נקבע בשעה 12 בצהריים למשך 4 שעות. השיטה זהה.
• חמץ שלישי מוגדר בשעה 16 לשעה 4. השיטה זהה.
• כתוצאה מכך קיבלנו תסיסה של 50% לחות. אם יש לך תרבות התחלה של לחות זו, אתה יכול פשוט להאכיל אותה פעמיים.
• בצק ראשון
• אם אין לכם קמח חזק, נסו להשתמש בקמח פרימיום באיכות טובה מאוד. אפשר להוסיף לקמח הפרימיום 2% גלוטן יבש ממסת הקמח. כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
• הכנתי את המנה ב- KhP בתכנית "בישול רוסי" (7 * 5 * 12) עם מכסה פתוח.
• שמרים מדוללים בחלב.
• היא שברה את המחמצת לחתיכות והכניסה אותו לדלי.
• העמסתי את כל המוצרים ל- HP, למעט חמאה.
• ברגע שהקמח הושלח לגמרי התחלתי להוסיף שמן.

• התוצאה היא בצק משיי כזה, רך, אבל דביק לידיים.

• עיגלתי אותו והחזרתי אותו לדלי HP, כיסיתי אותו והשארתי אותו בטמפרטורת החדר (24 מעלות) למשך 12 שעות.

• בצק לאחר 12 שעות תסיסה. גדל בכ -4 פעמים.

• בצק שני
• היא הורידה את הבצק הראשון ביד.
• הוספתי את כל המרכיבים למעט האונה וקליפת התפוז.
• הפעלתי את הלישה, כמו במבחן הראשון.
• בסימן מהמצפן הוספתי אונה וגרידה.

• הנה הבצק. משי, נמתח עד לחלון הנציץ.

• מכסים את הבצק ומשאירים למשך 20 דקות.
• אוּנָה
• ניתן לדלג על נקודה זו בקלות רבה.
• שוטפים ומייבשים את הצימוקים.
• מחממים את כוכב האניס והקינמון במחבת יבשה כך שהם נותנים יותר טעם.
• יוצקים את הצימוקים עם קוניאק ושמים שם את התבלינים.
• מכסים ומשאירים במקרר לכל התסיסה של הבצק הראשון.
• מוציאים את הצימוקים, נותנים לקוניאק להתנקז או להתייבש.
• דְפוּס
• חלקו את הבצק בקנה מידה בכמות שאתם צריכים (אפיתי שתי עוגות)
• אבק מעט את השולחן בקמח.
• יוצרים ריקים עגולים.
• מכניסים לתבניות נייר (אני משמן אותן במרגרינה).
• הבצק אמור למלא את התבנית ב 1/3, אבל הגדלתי את הדפנות בנייר אפייה. טוב שעשית את זה.
• שמנו אותו במקום חם להגהה (יש לי 27 מעלות). הבצק שלי עלה במשך 6 שעות ודקות. ההגהה עשויה להימשך זמן רב יותר.
• קוֹנִיָה
• מקציפים את החלבון, מוסיפים בהדרגה סוכר.
• מערבבים עם קמח שקדים או, כמו שלי, עם אגוזי מלך טחונים.
• משמנים את העוגות שהגיעו עם זיגוג, מורחים את השקדים.
• אופים במשך 5-7 הדקות הראשונות בחום של 180 מעלות. הורידו את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואפו עוד 40-45 דקות.
• חוררים מחט סריגה בסנטימטר מלמטה ומצננים הפוך. תליתי בסיר, אבל כשיש לי הרבה מאפים כאלה, ואפיתי פנטון וקולבים, הנחתי שני כיסאות ותולה אותם ביניהם על הגב.
• 
• 
• המקור של המתכון הזה
• 
  עוגת חג הפסחא לפי המתכון לקולומבה של חג הפסחא האיטלקי (חֲגִיגָה)
  
  

המנה מיועדת ל

2 עוגות חג הפסחא

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

מאפים טעימים. הכי עדין, מתוק, ארומטי. תודה לך גלוצ'קה על המתכון. אני מקווה שהיא לא תיעלב ממני.
ניסיתי לאפות את הקולומבה הזו על מחמצת אחת בלי שמרים בכלל. לא הצלחתי או יותר נכון, משהו עבד, אבל זה היה בדיוק משהו. במשך 12 שעות הבצק פשוט התחיל "להבהב". החלטתי להכין אצווה שניה על ידי הוספת שמרים, אבל גם זה לא עזר. הבצק עלה כמעט 12 שעות, אך עלה מהמקור ב -50% בלבד. החלטתי לאפות. התוצאה היא עוגות צפופות וחמצמצות עם גגות סדוקים לחלוטין. אנחנו יכולים לומר שהם לא אכילים. לכן הכנתי את המנה הבאה כמו שאני עושה כמעט תמיד, אם אני אופה משהו עם מחמצת, אני מוסיפה מינימום שמרים כדי שהתוצאה תהיה מובטחת וכדי להימנע מחומצה.
את כמות המחמצת כתבה גאלה עצמה בדיונים על המתכון שלה, אך לא נאמר באיזו לחות משתמשים. הנחתי שהחמץ צריך להיות סמיך, כמקובל באיטליה. אולי, אם היו יותר, התוצאה הייתה, אבל אז היה צריך להתאים את כל שאר המוצרים. ורק רציתי לא לאבד את הטעם הייחודי של העוגה הזו, שאפיתי וסתם עם שמרים, כמו המחבר.
בפורום יש קוליץ '"רוך" על מחמצת ללא שמרים... המחבר גם לא (או שלא קראתי בעיון) איזה סוג של לחות שימשה לחמץ, אבל יש תוצאה.
אני לא יודע איזה טעם יותר טוב? שניהם טובים! עליכם להחליט ולבחור. ממליץ בחום! לא הכל מפחיד כמו שכתוב.

[אנג'לה]

אנג'לה, האם אוכל להתחיל ברוסית? ובכן, לא את עצמך חשבת על זה !!!!

היה צורך להוציא את כל הטכנולוגיה הזו בראש הבהיר !!! ??? האם היה לך אי פעם תפוח על הראש כמו של ניוטון בימים האחרונים? המדליה הווירטואלית הרביעית, כך נראה, לא הצליחה להכות אותה

איכשהו, המילים הסתיימו ... אני לא בקשר עם יופי כזה ועם המתכון בכללותו.

(((ממש הערצתי את הבצק לאחר התסיסה - תגיד, באופן אידיאלי - אל תגיד כלום)))

איזו מיומנות-כשרון-התמדה!

[סבטה]

סבטה, טוב, משועשע. אני ממוסמר מעל הראש כבר הרבה זמן
אבל ברצינות, אם כן

היה צורך להוציא את כל הטכנולוגיה הזו בראש הבהיר !!! ???

זו טכנולוגיה נפוצה. ככה אני אופה פנטון, אז לא הגעתי לשום דבר, אבל אני שמח שאתה חושב כל כך טוב עליי)))

[אנג'לה]

אנג'לה, האם אוכל להתחיל ברוסית? ובכן, לא את עצמך, חשבת על זה !!!!
היה צורך להוציא את כל הטכנולוגיה הזו בראש הבהיר !!! ??? האם היה לך אי פעם תפוח על הראש כמו של ניוטון בימים האחרונים? המדליה הווירטואלית הרביעית, כך נראה, לא הצליחה להכות אותה
איכשהו, המילים הסתיימו ... אני לא בקשר עם יופי כזה ועם המתכון בכללותו.
(((ממש הערצתי את הבצק לאחר התסיסה - תגיד, באופן אידיאלי - אל תגיד כלום)))
איזו מיומנות-כשרון-התמדה!

כמה ציד שמיר
קוליצ'יק מדהים)) ילדה טובה !!!
ומשום מה פספסתי הכל, זה אני לגבי התחרות !! עם מדליה ראויה !!! אתה גאון !!!!!

[אולנקה,]

אולנקה, הבנתי אותך וצחקתי בלב.

כמה ציד שמיר

ז'אנוצ'קה. אני יודע את הסוד. רק לכל אחד! אתה לוקח, זורע והכל גדל

קוליצ'יק מדהים

הו תודה לך

ומשום מה פספסתי הכל, זה אני לגבי התחרות !!

ואני חושב: "למה החברה הזאת לא מברכת?" תודה.

מזג האוויר שלנו כבר מאחוריכם

[אנג'לה]

אנג'לה, נחמד מאוד!

הנחתי שהחמץ צריך להיות סמיך, כמקובל באיטליה.

נעשה שימוש בחמצת העבה Levito Madre.

[חֲגִיגָה]

נעשה שימוש בחמצת עבה Levito Madre

אה, בנות, כמה אתה חכם כאן! אני אקח הערות כדי ללמוד! תודה, חֲגִיגָה!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, תודה.

נעשה שימוש בחמצת העבה Levito Madre.

אז חשבתי שהיא כן. נועה מעולם לא גידלה אותה. אבל אני יודע מה זה.

אקח הערה כדי ללמוד

סבטה, זה בהחלט לא מתאים לך. גַחְמָנִי. לא אתה, אלא חמץ.

[אנג'לה]

אנג'לה, אתה יכול להתעלף מיופי כזה. איזה ביצים מקסימות יש לך כישרון אמנותי, עדיין לא איבדתי מעיני את היופי של "נצרים חגיגיים", אבל כאן החלום שלי הוא לאפות עוגה כזו ולצידה יצירת אמנות

[אולגה]

אולגה, תודה. עוגת הפסחא שלי והביצים מעץ. אבל תודה על דעה כל כך גבוהה עלי))) אני מקווה שמתישהו תאפה עוגה כזו. אין דומה לו.

[אנג'לה]

אנג'לה, אוי עץ. וראיתי ריקים בשוק, אבל לא יכולתי לדמיין שאפשר לצבוע יופי כזה. "עוגת חג הפסחא לעצלנים" היא עכשיו העוגה האהובה עלי ביותר, אני מקווה להוסיף "קולומבה איטלקית" בשנה הבאה. אני בהחלט אתפאר. ...

[אולגה]

אולגה, כן, בשוק קניתי את הצבועים. שולל אני אשמח אם המתכון יועיל)

[אנג'לה]

אנג'לה,

התנסיתי בקולומבה במשך יומיים ולא הבנתי איזה מהם אהבתי יותר. הם שונים במבנה, אך שניהם מפוארים עם פירור לח ויחד עם זאת פלומתי))
אנג'לה לך תודה ענקית על עבודתך עם שמרים ומספרים ועל התוצאה הטעימה)))

ותודה על חוסר התחייבות, חיפוש מתמיד ותוצאות מצוינות. וכמובן, אמון. זה עולה הרבה)