לחם "הר לבן"

לחם "הר לבן"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח x / n1 \ s (יש לי \ s)	500 גרם
שמרים פעילים יבשים (לחצתי 10 גרם)	4 גרם
מלח	10 גרם
מותק (יש לי סירופ תירס)	40 גרם
חמאה	30 גרם
חלב	200-275 מ"ל
מים	100-125 מ"ל

שיטת בישול

• הביאו את החלב לרתיחה ושמרו על T מעל 90C ​​למשך 30 דקות. לדוגמה, בתרמוס, ואז לקרר את החלב ל 40C. בינתיים, הפעל את השמרים במים חמים (40 * צלזיוס) עם 3 גרם סוכר למשך 20 דקות.
• יוצקים את החלב לקערה, מוסיפים מלח, דבש (יש לי מולסה) וחמאה, 1/2 כוס קמח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, תלוי במיקסר, למשך 3 דקות במהירות נמוכה. ואז הוספתי בהדרגה את תמיסת השמרים ו -1 / 2 כוס קמח וכל פעם לישה ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה וכך כל התערובת של כל הקמח והשמרים. בתום הלישה, אם הבצק תלול, ניתן להוסיף מים לעקביות הרצויה. כל תהליך הלישה - הקדמה הדרגתית מאוד של קמח ולישה של כל מנה חדשה עד שהיא חלקה תוך דקה - ייקח בסך הכל 8-12 דקות. לאחר הלישה, תנו לבצק להתפח במשך 20 דקות ואז פתחו גלוטן במהירות גבוהה. הבצק יתפוס לגוש.
• מעבירים את הבצק לקערה ומניחים לו להתסיס במשך שעתיים בטמפרטורה של 20-24 * צ.
• הניחו את הבצק על השולחן, גלגלו אותו למלבן גדול, נקבו את כל הבועות, הרטיבו את הבצק במים וקפלו לשלוש, הרטיבו את הבצק שוב במים וגלגלו לגליל הדוק. מלחץ כל חצי סיבוב.
• מניחים בתבנית ומניחים לעמוד במשך 45-60 דקות תחת ניילון. חותכים במרכז. אופים בתנור בטמפרטורה של 177 * צלזיוס במשך 45 דקות, את 15 הדקות הראשונות באדים ואז בלי קיטור.
• מכיוון שהצורה שלי קטנה וצרה מדי, נראה שהכובע שלי התהפך והתגלה כ"פטרייה ".
• והנה החיתוך
• 

המנה מיועדת ל

907 גרם

זמן ההכנה:

בערך 5 שעות

הערה

לקחתי גם את המתכון הזה מ- LJ של לודמילה
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (הסר כוכביות)

לחם טוב! תנועות גוף עם חלב אינן ברורות לחלוטין, אך מדובר בזוטות.

[החלב מבושל במטרה לחסום חומרים המעכבים את הבשלת הבצק.]

אירינה, גם אני לפני הלחם הזה ולא יכולתי לדמיין שיש צורך במניפולציות כאלה עם חלב. אבל לודמילה מקצוענית באפייה עם אות גדולה, ואני קורא את הערותיה בהנאה. והנה תשובתה על חלב החלב מבושל במטרה לחסום חומרים המעכבים את הבשלת הבצק.

כן, הלחם טוב! אבל סוף סוף הבנתי גם מדוע הלחם שלי תמיד יוצא כבד על חלב לא מבושל ונופל מעט בתהליך האפייה, עם חלב מבושל זה סיפור אחר לגמרי, הלחם תמיד גבוה ורך.

[נינוצ'קה]

נינוצ'קה, יצא לחם נפלא !!!
יש לנו כבר מתכון כזה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

דבקון, אני צריך לנקות?

דבקון, אני צריך לנקות?

אתה לא צריך לנקות כלום, לכל מתכון יש את הזכות לחיות בפורום
שיתפת את הגרסה שלך לאפיית הלחם הזה, יש רעיונות מעניינים, צורה אחרת של לחם

אופים לבריאות

[נינה,]

נינה,, ומה למדת את הבצק הדביק והנוזלי למדי? למטרות אלה, לודמילה משתמשת, אם אני לא טועה, בלישה חזקה למדי - קערה - עם חיבורים שונים - כך שיש צורך בבצק כזה לכדור בעל מבנה משי, מנוע חזק וזמן.

[מנהל]

תודה מנהל, הבנתי.
MariV יש לי גם קוטף של קנווד, ויש לי גם מצרפים מיוחדים לבצק. כאן בתוכה ולשה.

[נינול]

יש לי גם קוטף של קנווד, ויש לי גם מצרפים מיוחדים לבצק. כאן בתוכה ולשה.

שם אחות , שם !!!

נינולמהו המודל שלך מקנווד?! גם אניא לישה מעלא !!!

[נינול]

שם אחות , שם !!!

נינולמהו המודל שלך מקנווד?! גם אניא לישה מעלא !!!

איננה, זה קנווד שף טיטניום KM010 רק שקניתי אותו לפני 4 שנים, אני חושב שעכשיו יש יותר "מתקדמים".

[נינול]

אני חושב שעכשיו יש יותר "מתקדמים".

הייתי רוצה לדעת עוד ...

תודה נינול , אני אעשה לרצות בחר הבא ...

באופן כללי, אני עדיין ממשיך לחלום על מטבח ...

ומה הסיבה, למשל, שלא כל החלב מעורב? עכשיו אני מנסה את זה, אבל בכלל לא ברור עד כמה אתה יכול להפוך את הבצק לא סמיך. ההתפשטות בנוזל פשוט מאוד גדולה ... אני מבינה שהעניין הוא נפיחות וערבוב קצר שלאחר מכן, כדי לא לאפשר לגלוטן להתפתח חזק ... משום מה, ערבוב הדרגתי לא נראה לי מכריע. אני בספק אם יתגלה משהו ראוי, אבל זה עדיין מעניין ... אבוי, אין לי מערבל בצק חזק. אז אני לא יודע מה עדיף ללוש, עם יצרנית לחם, או מערבל 450W.

[ארקדי _רו]

ארקדי _רו, משתמשים במים להפעלת השמרים ואז פיתרון זה מתווסף בכמה מנות במהלך הלישה והוספת הקמח. ופיזור החלב (מים) בגלל תכולת הלחות של הקמח שלך. הקמח שונה מאוד ביכולת הלחות. לכן, אין צורך לשפוך מיד 275 מ"ל חלב, יש צורך להתחיל עם הכמות המינימלית, וככל שלישה, אם הבצק תלול, יש להוסיף נוזלים בהדרגה כדי שהבצק לא יהיה "מהודק". ויש לפתח גלוטן למצב הנדרש, אחרת לחם טוב לא יעבוד. ראשית מערבבים את כל המרכיבים ואז נותנים לבצק "לנוח" למשך 20 דקות ולשים עד שהגלוטן מתפתח. אם אין קומביין חזק, אז אתה יכול ללוש ב- HP, המיקסר לא ייקח את הבצק, הוא פשוט יישרף, אבל זה ה- IMHO שלי.

באופן אופטימלי, השתמשו בעקרון "קמח במים", ולא להיפך.
שופכים פנימה מים (נוזליים) ככל שיש במתכון, ומיד ניתן להוסיף כמעט את כל הקמח, להשאיר כ- 50 גרם - ואז להוסיף בהדרגה קמח, ובדיוק כמה שהבצק ידרוש כרגע, בלישה את הבצק לעקביות הרצויה, בצק רך. ואז יתברר כי עבור כמות נוזלים מסוימת על פי המתכון יהיה צורך להוסיף עוד קצת קמח (מעבר למתכון), או להפך, חלק מהקמח עשוי להישאר ללא דרישה, כזה היה הלחות תכולת הקמח ברגע הערבוב.

עיקרון כזה נוח וטוב יותר, הבצק רווי לחלוטין בקמח ובנוזל ועקביותו נקבעת מיד, לעולם לא יהיו זיהומים בבצק.
אם אתה עושה את ההפך, נוזל לקמח, אז אם חסר נוזל בבצק, שבירת גוש בצק בתוספת נוזל היא בעייתית, ככלל, הבצק לרוב אינו מעורב, הפירור יסתובב להיות הטרוגני. וזה ייקח הרבה יותר זמן להחזיר את עקביות הבצק, וכך גם המאמצים

מבחינתי העקביות הרצויה של בצק רך היא משהו כמו סוס בוואקום. ניתן לראות כי הבנה תבוא רק עם הזמן, מכיוון שהיא תמיד רכה עבורי. הלישה שונה במידה ניכרת מהקולובוק, כאן היחס בין נוזל לקמח הוא כ- 1.25-1.33. אבל לא הבחנתי במשהו בעל עקביות מתיחה כזו, כמו גם בועות שצריך לעבד בעזרת מזלג. ככל הנראה, אתה מקבל רק לחם לבן. אני מקווה שפחות פלאפי לפחות ... בפנדות הרחוקות, שם אני עוזב לזמן קצר בקיץ, כולם בטוחים שגבוהים ואווריריים מתקבלים רק על מים, אבל לא על חלב, אם כי זה טעים יותר על זה. תהיה הזדמנות לזרוח בקיץ הקרוב, הייתי רוצה לא רק פטפוט ריק. זה, שנפרד כעת, מעורבב עם קמח נוסף, והשני על Nekrasovskaya יהיה מטרה כללית. ניסוי מהסוג יהיה. הם כבר נושאים שקיות של חזיר מבושל, ארנבת ונקניקיות אחרות. לכולם יהיו כריכים עם הר לבן ותעשיית בשרים מקומית וקקאו מהבוקר. אני אסתכל, באופן כללי, על התוצאה.
Tefalevy NT 4121 לא ימשוך את הלישה על ווים?

ניסוי מהסוג יהיה. אני אסתכל, באופן כללי, על התוצאה.

בטבע, תפוס את מושא ההשוואה על שתי רגליים, ולמד לקבוע את עקביות הבצק - זה בהחלט יתברר:
לשם השוואה, זה מרגיש כמו שצריך להיות: א) תנוך אוזניים, - ב) חזה נשי אלסטי, ג) ישבן של ילד קטן, ד) בטן של חתול ישן, ה) השוואות דומות אחרות אפשריות, ולכן בחר חפץ להשוואה ולתרגול, לפני לישה של הבצק. פרטים נוספים: #

הטבע עדיין לא התעורר וחפצים מורגשים בצורה גרועה. הופתע ליישר את הבצק בידיים רטובות. זה אפילו קריר יותר מהחזה. אני אלך לקנות עוד קמח ... זו בדיחה. הבצק היה פשוט רך מאוד (ונוזל, אם משווים אותו עם לחמניה), אך לא היו ניסיונות להיכשל בגג. נראה כאילו חשפתי אותו יתר על המידה בתנור מתוך הרגל. הגג חודר שריון, והדפנות והתחתית רכות. אפיתי אחת מסוג L6, אך אליפסה, וקטנה יותר על צלחת עם קוונטיום 2. שכחתי לעשות חתכים, שוחחתי בטלפון. כן, ושפכתי הרבה מים, לא רותחים, אז היה צריך לשלוף את המגש תוך 20 דקות. נראה לי שכאשר אתה אופה בתנור אתה מרגיש רגוע יותר מאשר כשאתה מתמודד עם יצרנית לחם. הכיריים שלי הם חיה: אלקטרה 1001. אנשים לקחו אותה לפקק האשפה לפני זמן רב, אבל היא עדיין מאירה לי את זה. התנור טוב, כולל הגריל והנורה של איליץ ', והכיריים, שלא להזכיר לפני השינה, מגעילים. אני אשנה את המטבח, אבחר במשהו הגון ... הלחם נהיה קר ... אף אחד לא נראה כמו הר.

איפה התמונות?

לא יכולתי להתאפק, ניסיתי את החם עדיין. אהבתי את הטעם מאוד. פרץ את החבטות. הפירור, לעומת זאת, אינו לבן חלבי ולא דומה בשום צורה להר לבן, אך הוא רך, טעים והקרום הוא רק יאם.



למעשה, כך נראה לי, כדאי להתיז מים לפני השתילה בארון, כך שהם בכלל לא יספיקו לתפוס את החלק העליון. ואז בזמן שאתה מוסיף קיטור ...

אני חושב שהקרום עבה מלמעלה. אבל אם אהבתם את הטעם, הוא כבר טוב. בפעם הבאה התאימו לעצמכם גם קמח וגם נוזל.

אז, עכשיו החלק השני של הבלט החל בקמח נקראסוב, 28 רובל ל -2 ק"ג. יצרנית לחם היא לא בדיוק מה שאתה רוצה להכין תערובות כאלה. רק מכיוון שקראתי על הצורך לטרוף את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, הבנתי עד כמה כותנה מתלטשת באופן איטי את הבצק. אם היינו עוסקים בסקסות, היינו כבר מתים ... אתה יכול לערבב הכל ל- x / n רק בבת אחת, זה לא יוכל לעשות שום ערבוב הדרגתי. ליתר דיוק, זה יכול, אבל לא תרצו לעמוד לידו כל כך הרבה זמן ולא תרצו להוסיף / לשפוך. בכל זאת, הוא דפק לחלקות ויש בועות, אבל כל זה קרוב לוודאי כי המנה הראשונה המלאה (כלומר כל המרכיבים בערמה) שכבה בשכמות כמעט שעתיים על מחזור של "עצמי -אכילה "ואת המנה היה צריך לעשות 2 וקצת יותר (זה אחרי השכמות ללישה עד חלקה). בעיקרון שתיים יספיקו, אבל הוספתי מים קרים. אם אתה מנחש, שתי קבוצות בסופרה 350 מספיקות. בתהליך הלישה הבצק מתחמם ומאבד מים - זו אחת הסיבות לתוספת. השנייה היא שבבצק עם הרבה נוזלים קשרי הגלוטן לא כל כך חזקים ולדעתי לא כדאי להכין אותו לנוזל, כאילו כבר אופים אותו לא שווה את זה במהלך נפיחות . 500 גרם קמח צרך בתחילה 300 גרם חלב ו- 50 גרם מים, בהם השמרים הפעילים השתוללו. ואז הוסיפו רק מים. החלב עמד בתרמוס במשך יום וטעמו נמס וכהה. אבל זה בסדר. אמנם הכל נמצא בתהליך ההגהה הראשונה.
כיצד לבצע חתך, לשמן אותו בעזרת סכין רטובה או שמן?

חתכתי בסכין עם שיניים

יָבֵשׁ?

כן, יבש.