סבטיק_
ז'יווצ'יק מאוד מאוד מעורר תיאבון ..... פשוט כיתה
סוסליה
כֵּן, ז'יווצ'יק, מוט לכל 5+ ולחותכים, ופירורים.
הִתלַהֲבוּת
ז'יווצ'יק

ובכן, ואומנת. לא בר, אלא חגיגה לעיניים
Gelena_
לחם מחמצת בתנורלחם מחמצת בתנור

יום טוב לכולם
זה סוג הלחם שקיבלתי היום בתנור. שיפון.
הכנתי אותו עם מחמצת צימוקים וכשות.
איך נראים אנשי המקצוע ??? אני רוצה לדעת את דעתך

תודה מראש
הִתלַהֲבוּת
Gelena_

ברוכים הבאים לשורות ה"מתנע "הידידותיות.

לשיפון - פשוט התבררה לבנה מקסימה

ואיך הוא עוצב לפני שנכנס לתבנית? האם הוספת לבצק חמצמצת וצימוק בבת אחת?
Gelena_
ציטוט: זסט

Gelena_

ברוכים הבאים לשורות ה"מתנע "הידידותיות.

לשיפון - פשוט התבררה לבנה מקסימה

ואיך הוא עוצב לפני שנכנס לתבנית? האם הוספת לבצק חמצמצת וצימוק בבת אחת?
מעוצב בידיים רטובות. היא הכינה את הבצק בן לילה והוסיפה שני מחמצים בבת אחת. כי בקפיצה אחת, בתנור, אני לא כל כך טוב בזה, הגג נסדק, לעתים קרובות מתפורר. והיום, באופן מפתיע, זה לא נסדק. אולי הצימוק עזר.
הִתלַהֲבוּת
Gelena_

בערך "ידיים רטובות" הכל ברור)) התכוונתי - איכשהו הם קיפלו אותה למעטפה, גלגלו אותה, או שפשוט כל מסת הבצק בבת אחת, בלי בעיות מיותרות, התעוורה ללבנה?
Gelena_
ציטוט: זסט

Gelena_

לגבי "ידיים רטובות" הכל ברור)) התכוונתי - איכשהו הם קיפלו אותה למעטפה, גלגלו אותה, או שפשוט כל מסת הבצק בבת אחת, בלי בעיות מיותרות, התעוורה ללבנה?
רק לבונה, אבל צריך להתקפל?
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: גלנה_

רק לבונה, אבל צריך להתקפל?

זה אנחנו עם סוזלי אנו מחפשים את ההבדל בלחם השיפון המוגמר, אם הוא נוצק לפני כן ואם אנו נותנים למסה צורה של לבנה בבת אחת))
זו הסיבה שהיא שאלה. נראה כי יציקה ללחם שיפון אינה מכריעה.
סוסליה
בְּדִיוּק! מחפש את ההבדל העובדה היא שעשיתי את הלבנים בקיפול ואז לקחתי אותה ופשוט יצקתי אותה מהמיסה. וההבדל, ובכן, לא!
Gelena_
ברור שאם לא כן כבר חששתי שלא סיימתי לקרוא משהו שוב
תודה, הרגיע
BlackHairedGirl
ז'יווצ'יק
בר חתך מעניין - גל! או שזה היה לפי עיצוב? נאה!
פרוקן בוק
ז'יווצ'יק ,
ז'יווצ'יק
בנות תודה רבה על ההתקשרות! אני מאוד מרוצה!
אה, ונכנסתי לטעם של לחם מחמצת. האם אני יכול להיחשב מחמיץ מוחלט עכשיו?

הנה עוד אחת מהחותכות "spikelet":
לחם מחמצת בתנור
סבטיק_

ז'יווצ'יק -כל זה בשבילך, רציתי לשאול ... איך עושים חתכים עם להב ??? לעזאזל, בשביל זה תצטרך לקנות להב עם מומחה, הסכינים מושכים את הבצק חזק, אמנם חד, אבל בסדר אנסה
BlackHairedGirl
אה, ז'יווצ'יק כמה מגניב יצא !!! אז, ובכן, הזריק, מה עשית את החותכנים?
פרוקן בוק
טאן, ובכן, נסחפת! ומה עושים חתכים? זה החוליה החלשה ביותר שלי.
ז'יווצ'יק
Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , בנות, תודה!

אהה, אמרה נכון Svetik_ - עם להב שהיא מצאה חדש בפחים שלה.
ועכשיו אהיה חכם:
הנה לחם כזה, שבו חלק מקמח השיפון נשאר בסלסלה, הרבה יותר קל לחתוך מזה שמותר לשבת בקערת סלט או בקערת אווז. אתה מכסה את קערת הסלט בשקית והבצק בחלקו העליון נראה כאילו היה חי, במיוחד מקמח חיטה הוא אוורירי ונימוח יותר.
ובסל האפייה החלק העליון, שבזמן ההגהה היה התחתון, יתייבש מעט בגלל אוורור בין המוטות. ואז תענוג לחתוך לחם כזה.
ליוליוק
ז'יצ'בצ'יק, טאניושה, אתה ממש חכם !!!
אז סיפרו במיומנות על הקיצוצים!
וקוצץ הלחם הקסים אותי בכלל
מחר אעשה חתכים כאלה על כיכר
פרוקן בוק
לעזאזל, יש צורך כעת בסל הגהה ... אגב, גם אני מצאתי להב חדש לפני כמה ימים, יצא נהדר. אבל הפעם השנייה לא הייתה זהה, והשלישית הייתה רק אשפה. או שאני כן, והלהב מתקהה במהירות.
ליולק
הלהב מתקהה ממש מהר, ולכן אני מסמן את קצה הלהב בו השתמשתי בעזרת עט לבד. אני משתמש בו לא יותר מפעמיים מקצה אחד של הלהב.
אתה יכול גם לחתוך שיפון 4 פעמים, אבל חיטה אוורירית לא עובדת
ז'יווצ'יק
ציטוט: BlackHairedGirl

ז'יווצ'יק
בר חתך מעניין - גל! או שזה היה לפי עיצוב? נאה!

BlackHairedGirl, תודה!
הגל התברר מעצמו, כי הלחם הועף לכל עבר!

ליולק , תודה!

ופעמים רבות עשיתי חתכים עם להב אחד, אבל זה היה שיפון, אבל איזיומינקין החיטה לא רוצה לחתוך. הכיכר גם חותכת את אותו הלהב בהנאה, כי הבצק תלול יותר ושוב באותו סלסלה שאני מחלק.

אה, חושב, אני אפטנט על חותכי ה"סיבית "שלי.
קאווה
ז'יווצ'יקהכיכר מדהימה! "גל" - אין הערות כלל (גם אם זה קרה באופן ספונטני). אתה רואה כמה הכל נפלא עם המתנע שלך (ואתה לא צריך לגדל חדש נוסף)!
BlackHairedGirl
ז'יווצ'יק
אה, חושב, אני אפטנט את חותכי ה"סיבית "שלי.
מוטב שתפטרי על ה"גל "שלך וראית את הקישור לחותכים, דַחלִיל נתן? אגב, לא היה שום "גל"
Gelena_
אז אני מסתכל על כל הפאר הזה, ואני מבין: ללמוד, ללמוד וללמוד!
כמה גדול האדון שלך!
סוסליה
ז'יווצ'יק, אתה פשוט וירטואוז בחותכים

והיום אפיתי לחם והחלטתי ללכת בעקבות סבטיק, להוסיף שיבולת שועל. הנה כיכר לחם, דגנים מלאים, פרימיום ושיבולת שועל. הלחם בעל ארומה קלה והוא טעים מאוד.
לחם מחמצת בתנור
סבטיק_
ויש לי משהו שאיבד את הראייה ... ולחם איזיומינקין נכשל ....... אני נסער
סבטיק_
כל היום העליתי את זה בסופו של דבר את התוצאה, אם כי עדיין לא ניסיתי את החתך, אבל מה זה טוב אם יתברר שהיא לביבה, כבדה,
BlackHairedGirl
סוסליה חמישה פלוס! (y) ואילו פרופורציות של קמח?
סבטיק_ ומה יכולה להיות הסיבה, ניתחת? למה כבד?
ז'יווצ'יק
ציטוט: קאווה

ז'יווצ'יקהכיכר מדהימה!
אתה רואה ...

קאווה, תודה! ממי למדתי לבצע את החתכים האלה?! אנחנו על "אתה", שכחת?

ציטוט: BlackHairedGirl

וראית את הקישור לחותכים, דַחלִיל נתן?

כן ראיתי. היו שם כל כך הרבה דברים שעיניי ברחו. אפילו לא שמתי לב אם יש את הגלים האלה או לא.

סוסליה, איזה חור פלאפי יש לך!

סבטיק_ , האם הוספת קמח לפי המתכון? כלומר, חלק מהדגן המלא, וכל השאר ב- / s? מה אני שואל, אני פשוט מוסיף 200 גרם לאיזיומינקין. קמח שיפון, 100 גרם. דגנים מלאים וחיטה דרגה 1. ובגלל השיפון אני לא מקבל חורים יפים כמו סוסלי.
סוסליה
מי יודע איזה פרופורציות ... איפשהו ב / s ודגן מלא ב 150 גרם, ושיבולת שועל 100 ..., מחמצת שמאכילה ב / s.
סבטיק_
ז'יווצ'יק עשיתי הכל לפי המתכון, לא צעדתי צעד אחורה ........ והטמפרטורה הייתה בסדר בשעה 22C, היום אשים חמץ נוסף, שכבר הוכח עם קמח חיטה, רק להחליף אותו בדגן מלא. , אראה .. .... אני יכול לומר דבר אחד, שאם הייתי נותן את ההגהה הרבה יותר, אז הלחם שלי יצא נהדר, ועכשיו אנסה עוד
ז'יווצ'יק
ציטוט: סבטיק_

אני יכול לומר דבר אחד, שאם הייתי נותן הרבה יותר הגהה, הלחם שלי היה נהדר

סבטיק_ תראה, והיית מודאג. לפחות אתה יודע את הסיבה, אותה תבטל בפעם הבאה.

סבטיק_
אז הדבר המעניין ביותר הוא שכולם עושים לפי המתכון וכולם מצליחים ??? מה לא בסדר איתי ??? אז, מי שאפה את הלחם הזה גם כן עשה זאת מעט ??? ובעוד 50 דקות ואז עוד 30 דקות זה עולה לכולם ??? אני לא מבין, אולי מישהו טועה ???
האם אתה לפחות משתף
ז'יווצ'יק
ציטוט: סבטיק_

ובעוד 50 דקות ואז עוד 30 דקות זה עולה לכולם ??? אני לא מבין, אולי מישהו טועה ???

סבטיק_, תמיד עולה, וזה נמצא ב- HP בטמפרטורת החדר, ואפילו כל כך מדהים! לחמנייה כזו, נפוחה וגמישה, נמסה, מקסימה.

סבטיק_
ז'יווצ'יק ובכן, הלחמניה ואני היינו רגילה, אלסטית, אבל שמתי לב שצריך לשים מלח מייד במהלך הלישה, התברר שזה קצת תפל, זה פשוט לא הפריע כמו שצריך למנה השנייה, ובכן, לא החזקתי את אצווה שנייה למשך 20 דקות, באמת. ושמת 50 דקות ב- HP ליישור ??? זה לא לקח לי 20 דקות והיא התחילה ללוש, כלומר הטמפרטורה הייתה תקינה בהתאם, שהרימה התרחשה אחרי 15 או 20 דקות, ואז כיביתי אותה והשארתי אותה ב- HP כדי להגיע ל -50 דקות ... שלף החוצה, יצר לחם שהיה פשוט מדהים בידיו, ובכן, להגהה למשך 30 דקות, אבל זה נראה לו קצת, אם היו יותר, זה כנראה היה נכון ... טוב, ככה הוא איתי, כנראה, אבל כולם לא
הִתלַהֲבוּת
סבטיק_

לא הבינו ... מה גורם לך לחשוב שההגהה הסופית צריכה להיות רק 30 דקות?
אפילו ניגשתי לתחילת הנושא ובדקתי מחדש - הגהת הלחם שנוצר במשך כ- 50 דקות. בתנור או במיקרוגל או בחלל סגור אחר עם כוס מים רותחים.

אבל עדיין צריך לשים מלח בהתאם לכל כללי הלישה. זה נבדק לא פעם - הבצק יוצא טוב יותר. רק אני משתמשת בקומביה ללישה, והכל מתערבב היטב ומתמוסס.

אבל הלחם, שלוש על פי מתכון זה אצל יצרנית לחם, יוצא שונה לחלוטין, גם בטעם, וגם ברכות, וגם בפירור
סבטיק_
לא .... לא הבנת אותי, כתבתי שם שעשיתי את ההגהה במשך 50 דקות, ואז עוד 30 דקות, אבל בזמן הזה זה לא עלה מאוד, הכנסתי מים רותחים לתנור עם ספל של מים רותחים, זה פשוט טשטש, כאן
סבטיק_
שמתי את המחמצת שלי בצהריים, כתבתי גם כמה בכמה .... עכשיו יש כבר עלייה של פי 1.5, אני אחכה עוד קצת ואז בערב אכין את הבצק, אשים אותו המקרר למחר ...
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: סבטיק_


ואז כיביתי אותו והשארתי אותו ב- HP כדי להגיע ל 50 דקות ... שלפתי, יצרתי לחם שהיה פשוט מדהים בידיי, ובכן, להגהה למשך 30 דקות, אבל זה נראה לו קצת, אם יש היו יותר, אז כנראה שזה היה נכון .... טוב, זה ככה בשבילי, כנראה, אבל לכולם זה לא ככה

50 הדקות הראשונות. - זהו התסיסה כביכול. ההגהה הסופית היא עליית הלחם לאחר היווצרותו.
אז הבנתי מהודעתך ששמרתי את הלחם שנוצר בהגהה לפני האפייה 30 דקות בלבד.
הִתלַהֲבוּת
סבטיק_

אז לא הבנתי כמה שמרת את הלחם במקרב לפני האפייה, אז אכתוב רשימה קצרה של פעולות למקרה:

1. מנה ראשונה ללא מלח ושמן.
2.50 דקות תְסִיסָה.
3. המנה השנייה, בה אנו מוסיפים מלח, ובסוף - שמן.
4. "מנוחה" של 20-30 דקות של הבדיקה.
5. גיבוש לחם.
6. הגהה למשך כ- 50 דקות. (התמקדות בעלייה כפולה).
7. אפייה.
סבטיק_
הִתלַהֲבוּת בסדר ... אני אתאמן על חתולים
BlackHairedGirl
סבטיק_ ואתה עדיין מוסיף מלח אחרי המנה הראשונה ... הייתי משוכנע שזה יוצא יותר טוב ככה. ובחר את ההגהה הסופית להכפלתך, וכל העסק ... זה יעבוד!
סבטיק_
אוסיף מלח לנתח הראשון, ואחר כך חמאה בשנייה, עכשיו אני בטח אסתכל על המחמצת שלי, הפנקייק חם, אבל אני לא ממש שם לב לעלייה פי 2, רק 1.5 פעמים בוודאות ... ... ומה עם כולם ???
נראה שהם כתבו שהמחמצת מתאימה פי 2, או שאני מבלבל ??? ובצימוק אתה יכול לראות עלייה כזו באופן כללי ומבעבע ......... והיום זה עולה אצלי בצורה חלקה, בלי בועות במיוחד
BlackHairedGirl
סבטיק_ תבריק, לעזאזל! לא במנה הראשונה, אבל לאחר אוֹתוֹ! ב שְׁנִיָה אצווה, תבינו? עשיתי זאת - מתברר פשוט סופר-דופר ואז בסוף המנה השנייה של החמאה קצת!

אני מכין את הלבן הפשוט שלי על פי אותו עיקרון כמו זסט, רק הנקודה השישית - ההגהה הסופית אורכת שלוש וחצי, ורצוי ארבע שעות! אבל הבצק עדיין נמצא ב- HP. ואני לא יודע אם מחממים שם או לא. ואם שמים אותו ב- MV עם ספל מים רותחים, כפי שממליץ זסט, אז תוך 50 דקות. בהחלט יעלה פעמיים. ויש לך את זה תוך 50 דקות. מחומם בהחלט יעלה.
הִתלַהֲבוּת
סבטיק_

סווטה, שמש, ובכן, נראה שאנחנו מדברים בשפות שונות.

במהלך המנה הראשונה, אין להוסיף מלח ולא שמן.
כמה דקות לאחר תחילת המנה השנייה, הוסיפו מלח ולקראת הסוף הוסיפו שמן.

התנהגות המחמצת תלויה מאוד בחמץ עצמו, בכוחו, בבריאותו ובמצב רוחו.
הבצק שלי מתפח 2-3 פעמים.
סבטיק_
המנה הראשונה בעיצומה ...... ללא מלח ושמן, כבר מאוחר, האם ניתן לעשות הכל עם מנות ואז בכלי הגהה ובמקרר עד הבוקר ???
סוסליה
וכך זה גם אפשרי. אני אוהב את הלחם הזה עוד יותר, לאחר תסיסה ארוכה.
הִתלַהֲבוּת
סבטיק_

כן, זה גם אפשרי. דיברתי על אפשרות זו. אני אוהב את זה אפילו יותר טוב. לחם תסיסה לטווח ארוך יוצא, הוא ארומטי ובריא עוד יותר.
עכשיו תנסחו את הלחם, תשאירו אותו על השולחן למשך 30 דקות ואז תשלחו אותו למקרר.
בכל פעם שתחליטו לאפות, הוציאו, השאירו למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז שלחו לתנור.
קראתי שאפשר לאפות ישר מהמקרר, ניסיתי את זה בעצמי, השוויתי אותו, אני אוהב יותר את הגרסה "המחוממת".
סבטיק_
אוקי ... אז אני אעשה את זה, מחר עדיין מוקדם מדי לא להתערער לעבודה
בנות, אולי כל זאת טוב זה ..... תני 2-3 שעות מחטא ???
עשיתי את זה, נתתי לבני משימה להוציא מהמקרר במהלך היום, כך שעד שחזרתי מהעבודה זה יהיה הזמן להתחמם ולהתרחק ואז לצאת לקרב ??? ואם זה לא עולה שוב ??? למרות שהמחמצת שלי הייתה בדיוק כמו שלך הִתלַהֲבוּת קליל כמו מוך ובועה כל כך מעניין
עכשיו, אם זו תהיה שוב פנקייק ... אז אני לא יודע, אני פועל בקפדנות לפי ההוראות, עכשיו זה עולה 50 דקות. ב- HP, ואז האצווה הבאה (גם תניע אותה למשך 20 דקות במצב פיצה ???)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם