לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

[אסור לך לשכוח להראות לחם אפוי בחתך.]

...
ו ... האמצע לח, צמיג, אני לא אכתוב על הטעם. עזרה בעצות, מה לא בסדר איתי. ...

תאר לחלוטין את כל התהליך שלב אחר שלב וכמה, ומה שימש במתכון, אילו מצבי אפיה (זמן) נקבעו במכונת הלחם. AND אסור לך לשכוח להראות לחם אפוי בחתך.
לא ציינת אם הלחם עלה או לא?
ואיך טעם של לחם, מה לדעתך לא הסתדר.
טעות במתכון זה נעשית בדרך כלל עם מים, שמרים או מחמצת (מחמצת).
לא קשה לאפות את הלחם הזה, אבל לפעמים זה לא מזל בהתחלה.
כתוב, נבין את זה ונעזור.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה שעזרת ותגובה מהר מאוד!

תודה שהגבת במהירות. כך זה היה:
כיכר ל -1 ק"ג.

מבושל במים רותחים (100 מ"ל) מאלט שיפון (40 גרם), תוך כדי ערבוב, תן לו לעמוד 7 דקות.
בדלי:
1. קמח שיפון - 500 גרם.
2. מחמצת "אגרם אור" 35 גרם.
3. סוכר - 75 גרם.
4. מלח דק - 15 גרם.
5. רגע SAF שמרים יבשים - 8 גרם.
ואז המלט הרקוק שפך 350 מים רתוחים בטמפרטורת החדר ולדלי.
HP עבור פרוג מס '16 - "בצק שמרים" -1: 25. עזרתי עם מרית, לחצתי עליו (אולי חזק מאוד ???), ואז תכנת אפייה מס '15 למקסימום 1:10 ואז עוד 20 דקות.
הנה: מעט עלה, כמעט כלום. הקרום סוג של מטוגן היטב, בתוך המסה הגולמית. אין תמונה, העבודה הזו נכנסה ישר לדלי.
אנחנו חייבים לנסות שוב, אבל ... אני מקווה לעזרתך.
תודה

..
... אני מקווה שתתן לי יד.

1. בודקים איזה אגרם יש לכם, בהיר או כהה? זה חשוב, הבצק לא יתפח אם שמים אגרם כהה במקום אגרם בהיר ולא מפחיתים את כמות האגרם הכהה פי 3.
2. השמרים חייבים להיות טריים ועובדים.
השאר נכון, שיטת הערבוב לא משפיעה מאוד על התוצאה.
כתבו, שאלו והראו את התוצאה.
הכל אמור להסתדר.

תודה! היום אנסה. אדווח על התוצאות, אצלם.

ניסיון מספר 2, אני מקווה שהוא יצליח יותר.
במקום אור, שמתי את אגרם עכשיו כהה -12 גרם.
איך להוסיף תמונה? משהו לא בסדר

כך תוסיף תמונה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

היום החזרתי אותו, התחלתי עם נוזלים, קמח ושמרים מעל, מעורבב עם מרית. הנה מה שקרה:


לאחר לישה בידיים רטובות יישרתי את הגג כדי שיהיה אחיד עוד יותר. עכשיו זה נאפה ונראה אפילו שהוא עולה (אני לא עוזב את החלון). נראה שזה מסתדר.

ובכן, זה קרה. כישלון שוב.
הגדרת קרום קל והלחם נשרף שוב (זמן 1:30).
גודל לבנה סטנדרטית. זה לח על החתך, טוב יותר מהפעם הקודמת, אבל ... רחוק מלהיות טוב.






ככה. אילו מחשבות יהיו? תודה!

ככה. אילו מחשבות יהיו?

למה, מיד אחרי האפייה, חותכים ??? (מצטער להתערב)

הוא לח לחתוך, טוב יותר מפעם שעברה, אבל ... רחוק מלהיות טוב.

ככה. אילו מחשבות יהיו? תודה!

המחשבות הן כדלקמן
זכור שלחם פודינג תמיד נראה כמו פירור גולמי.
זהו מאפיין של מאלט.

ואנחנו לא צריכים לדבר על פירור גולמי ולא אפוי, במיוחד שהצדדים שרופים.
ולגבי הרכוש של פירור לחם פודינג!

לשם השוואה, הסתכלו ונסו את הלחם הקנוי או לחם בורודינו, יש בו גם פירור "לח"

[אלכסנדר]

ובכן, זה קרה. כישלון שוב.
.....
ככה. אילו מחשבות יהיו? תודה!

משהו לא בסדר. אני אחשוב על זה ואכתוב בעוד שעה.
אני לא אוהב את מבנה הפירור.
מה טעמו של הלחם?

אלכסנדרההערה כמובן לא במקום, אבל חתך מהיר בוצע, זה בשביל התמונה, אני מניח!

אנדריי, מעולם לא כתב איך טעמו של הלחם.
נניח שהטעם תקין.
מבנה הפירורים בתצלום אינו אחיד עם תכלילי אוויר גדולים מאוד, מה שמעיד ככל הנראה על ערבוב לא שלם של הבצק ומחסור במים, אם כי למולינקס יש שני להבים. הבצק לא תפח מספיק. הקרום צפוף מאוד.
פתרון מוצע.
אנו מגדילים את כמות המים ב -30 מ"ל. אין לגעת בשמרים.
הערבוב יהיה קל יותר, אנו עוזרים במרית מכל הצדדים וגם מלמעלה.
לאחר אפיית הלחם מכסים אותו במגבת ומחכים שעתיים.
הצלחה ולהראות תוצאות!

שלום לך האופים!
AndreyK -
לתכנית מס '16 - "בצק שמרים" -1: 25. עזרתי עם מרית, לחצתי עליו (אולי חזק מאוד ???), ואז תכנת אפייה מס '15 למקסימום 1:10 ואז עוד 20 דקות.
תמהר אין צורך להשליך כן
למה לא לעשות בין תוכנית 16 לתוכנית 15 שעות \ או אולי אפילו הפסקה

אני אופה מ -560 גרם קמח ומספיקה שעה אחת 10 דקות

ערב טוב לכולם!!!
ניסיתי את ה"נס "של אתמול לטעום, חמצמץ.
שוב לקחתי תקריב של הפירור:

... טעמו חמוץ.
שוב לקחתי תקריב של הפירור:
...

תוכלו להתאים את הטעם החמוץ המתוק של הלחם הזה לבד לצד גדול או קטן יותר, זה נורמלי.
עלייה קלה בכמות המים תפחית את עובי הקרום ותקל על ערבוב הבצק. הפירור בכללותו נוצר עבור הלחם הזה, שלא הגיע לגובה של סנטימטר אחד.
השתדל לא לשנות את מספר המרכיבים יותר מאחד בכל פעם בעת עריכת מתכון שיתאים לתנאיך.
מצפה להצלחה!

הנה ניסיון נוסף לאפות לחם שיפון.
למתכון הקודם הוספתי (על פי העצה) 30 מ"ל מים ושעה / ליטר פניפרין.
השאר הכל לפי התוכנית הקודמת ...
בשורה התחתונה: הוא לא עלה מספיק שוב, הקרום שחור (מצב אפייה עם קרום חלש). הטעם והפירור עדיין לא העריכו (לחם עטוף במגבת למשך שעתיים). אני אפרסם תמונה אחר כך.
עוד ניסיון לא מוצלח שכזה.

שלום לך האופים!
אנדריי --- עלה שוב לא מספיק
אז תן לו לקום, מי שעוצר אותך

שלום לכולם! אפיתי לחם לפי המתכון הזה, הוא מתקרר ... כבר מצאתי המון טעויות בהכנה שלי ... טוב, כן, אני לא מפחד, אני אתקן אותו ... הריח הוא מדהים לכל הדירה ... כבר טעמתי את זה, לא יכולתי לעמוד בפני הטעם ... ליתי יצרנית לחם, והפשרתי ואפיתי במולטי קוקר ... נראה לי שאין מספיק מים, הבצק יצא די תלול, בפעם הבאה אוסיף 1-2 כפות. אני .... אנסה לפרסם תמונה של הגזירה מחר, דעתם של המקצוענים מעניינת מאוד

לכולם אני מסתדר פחות או יותר טוב, מה שאני לא יכול לומר על עצמי.
כמעט כל מתכוני לחם השיפון מותאמים לתנור פנסוניק. למרבה הצער, אין מצב שיפון בתנור שלי (אולי זה בכלל לא מתאים ללחמי שיפון? איתם יש לי בעיות מתמדות). התנור שלי הוא קנווד 450. לחם לבן בכל הווריאציות אפוי נהדר. אבל עם בעיית השיפון.

אתאר את מעשי.
עשיתי הכל לפי התיאור, הוצאתי לחלוטין את כל המרכיבים, מדדתי אותו בדיוק בקנה מידה אלקטרוני וכוס מדידה. ואז הדפסתי דף של תוכניות תנור של Panasonic וניסיתי להתאים את התוכנית שלהם לתוכנה. בפנסוניק יש פריט כזה כמעט בכל התוכניות כמו השוואת טמפרטורה - בכיריים שלי אין דבר כזה בכלל. אך בתוכנית המומלצת גלוטן אין השוואת טמפרטורות. יש לישה של 15 דקות, ואז התקרבות הבצק למשך 60 דקות ואפייה.
לא ברור מבחינת הטמפרטורה מתי מתקרבת הבדיקה בפתרון זה, האם התנור מתחמם או לא? האם זו יכולה להיות אשמתי? באופן כללי, העמסתי הכל לתנור והכנסתי אותו ללישה למשך 15 דקות. עזרתי במרית, הבצק צמוד ודביק מאוד, אין קולובוק. שיטח את החלק העליון וכיבה את התנור למשך 60 דקות. ואז הוא הדליק את התנור למשך 90 דקות. הלחם כלל לא התאים, אז העמסתי אותו והוצאתי. עזרה בייעוץ מה לא בסדר? תודה מראש.

לחמי שיפון אחרים שבהם קמח חיטה עובדים טוב יותר, אך המכסה נופל כל הזמן. (אני חוזר על הכל בקפדנות על פי המתכונים, אני שומר על כל המרכיבים והמשקל המדויק)

לכולם אני מסתדר פחות או יותר טוב, מה שאני לא יכול לומר על עצמי.
כמעט כל מתכוני לחם השיפון מותאמים לתנור פנסוניק. למרבה הצער, אין מצב שיפון בתנור שלי (אולי זה בכלל לא מתאים ללחמי שיפון? איתם יש לי בעיות מתמדות). התנור שלי הוא קנווד 450. לחם לבן בכל הווריאציות אפוי נהדר. אבל עם בעיית השיפון.
...
עזרה בייעוץ מה לא בסדר? ...

ראה את מצב האפייה של לחם שיפון ב- Kenwood BM450 (תגובה מס '146) כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

התשובות לכל הקשיים שלך באפיית שיפון ולחם שיפון ניתן למצוא בנושא זה לאחר קריאתו.
אם יש לך שאלות, כתוב. אנחנו נעזור לך!
הַצלָחָה!

תודה רבה על הטיפ. תכננתי את יצרנית הלחם שלי לאפות את לחם השיפון הזה והחלטתי לחזור על הניסוי שלי.
עשיתי הכל בקפדנות לפי ההוראות, כל המרכיבים, שקלתי הכל + התוכנית שלך.
התוצאה עדיין מדכאת. הלחם כלל לא משתנה בגודל לאחר לישת הבצק. (שמרים שנבדקו על לחמים אחרים אינם מהווים בעיה אצלם).

התוצאות הרות האסון שלי.

האם אתה מצפה שהשיפון יהיה בגודל המכסה של מכונת לחם? שיפון כמעט ולא עולה. וזה בסדר. אם אתם רוצים גבוהה, אפו עם שיפון חיטה.

antonxxx, בהסכמה מוחלטת עם אלנה בו, נסה לאפות לחם שיפון 200: 200 לפחות, התחל בקטן. לא משנה שאין לך תוכנית ללחם שיפון, יש לי תוכנית, אבל לעתים רחוקות אני משתמש בה, כי לא תמיד יש ללחם זמן להתרחק עליה, אני לשה על כל תוכנית - פיצה, פלמני, תפנה מחוץ ל- HP, תן לבצק להתרחק (צפה בו לאט), מכיוון שהוא הוכפל, אני משמן אותו בחלב חם ומפעיל את תוכנית האפייה. ישנן המון המלצות על אפיית לחם שיפון בפורום, קראו אותו, קחו את הזמן

התוצאות הרות האסון שלי.

כדי להבין מדוע לחם שיפון לא מסתדר, עליכם לדעת כמה מהתכונות של הקמח:

- חיטה מכילה כמעט 30% גלוטן, האלמנט שמעלה את הבצק ישירות לראש הדלי אחראי על העלאת הבצק.
- בצק חיטה מתפח בצורה מושלמת עם קמח / מים ושמרים בלבד.
- בצק חיטה רך, פלסטי, קל משקלו, מעוצב בצורה מושלמת לחמנייה יפה, אינו נדבק לידיים.
- בצק חיטה דורש מספר לישה ארוכה להתפתחות הגלוטן בו, שתי הגהות עם לישה.
- משקל קמח החיטה הוא 150 גרם לכוס.

- קמח שיפון הוא כמעט ללא גלוטן.
- כדי לתפוח את הבצק נדרשת כמות גדולה יותר של שמרים וכמובן שחיידקי חומצה לקטית, שעליהם עדיף להוסיף קפיר ישן, תפוח חמוץ לבצק השיפון וכן הלאה, קראו כאן "קמח שיפון בצק - תכונות ותכונות של לישה " https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- לבצק שיפון אין כמעט צורה, המרקם הוא פלסטלינה, נדבק לידיים, לא נשטף בקלות.
- בצק שיפון אינו דורש לישה ארוכה, מכיוון שאין גלוטן בקמח שיפון, הבצק מורשה לעמוד פעם אחת בלבד.
- קמח שיפון כבד, משקל בכוס אחת הוא 130 גרם קמח.
לכן, לחם שיפון יוצא טוב עם מחמצת, אך לחם שיפון לעולם לא יהיה קליל ואוורירי!

הנה התשובה, מדוע אתה מקבל לחם לבן, ולא לחם שיפון!

יש לך לחם שיפון יפהפה

תודה על המשוב, אבל זה קצת שונה ממה שאתה כותב.
קראתי ולמדתי את כל זה. אפיתי חיטה של ​​שיפון, התוצאות שם טובות בהרבה, כתבתי עליה לעיל.
אנחנו בנושא מסוים והשאלה היא בו. יש מתכון ויש תוצאות של אנשים. אני מקפיד על המתכון בקפדנות, שומר בקפדנות על החומרים, אך מה שלא ניתן לומר, הלחם שלי לא יוצא זהה לזה של אנשים (הסתכלו בעצמכם בתצלומים, הלחם כמעט הוכפל, אבל שלי, כפי שהיה ב זמן ההנחה, נשאר זהה). השאלה היחידה היא זו, אין צורך לשנות את המתכון, זה יהיה נושא אחר ושאלות אחרות. כאן השאלה היא מדוע יש אנשים שקיבלו את המתכון הזה, אבל אני לא ממלא אחר כל הכללים. זה עניין עקרוני.

אולי הבצק צריך להיות דק יותר? יש לי די צפוף ומהודק (מאוד דביק). אולי זמן גישה של שעה זה לא מספיק?

אני מקפיד על המתכון בקפדנות, שומר בקפדנות על החומרים, אבל מה שאפשר לומר, הלחם שלי לא יוצא כמו של אנשים (תסתכלו בעצמכם בתצלומים, הלחם כמעט כפול, אבל שלי, כמו שהיה זמן ההנחה, נשאר זהה).
זה עניין עקרוני.

אולי הבצק צריך להיות דק יותר? יש לי די צפוף ומהודק (מאוד דביק). אולי זמן גישה של שעה זה לא מספיק?

לא נחוץ "אני מקפיד על המתכון, מקפיד על החומרים"!!!

ממחבר המתכון, עליכם לקחת רק את המתכון של הלחם, ואז עליכם להרגיש את הבצק, קשרו !!!!

המחבר לא יכול להבטיח לך שתקבל בדיוק אותו לחם כמו שלו !!!!

יש לכם תנאי עבודה שונים, כיריים שונות, מרכיבים שונים (במובן של הספקים, ואולי המרכיבים עצמם יהיו שונים), בסוף יש לכם מזג אוויר שונה !!! וכו...

ואז אתה בעצמך ענית לשאלתך: או שהבצק נוזלי, או שהבצק צפוף, אולי זמן הגישה ... וכן הלאה ...

אם הבצק צפוף מדי, הבצק יהיה קשה יותר לתפוח, קשה לו, ההגהה צריכה להתאים גם לא לזמן הקפדני של כותב המתכון, אלא ככל שהבצק עצמו צריך כדי להשיג את תוצאה נכונה והכפל את חתיכת הבצק! תן לזה להיות שעתיים (בתנאי), אתה לא צריך להסתכל על הזמן - תסתכל על חתיכת הבצק, עליית נפחו!

אני לא יודע את המורכבויות של האפייה שלך, אני רק עונה על שאלותיך במילים שלך.

אופים לחם משלך !!!!!! תרגישו את הבצק שלכם !!!! תונחה על ידי תנאי הלישה והאפייה שלך !!!

בהצלחה!

זה אגב כך.

אך מה לגבי הקפדה על מסורות ומתכונים? חברת קוקה קולה, למשל, גאה בעובדה שהמתכון שלה לא השתנה במשך יותר מ -100 שנה והוא נשמר בסודיות קפדנית. אך יחד עם זאת, המשקה הזה מיוצר בכל מדינות העולם והוא זהה בכל מקום. ושם מזג האוויר שונה והציוד והאנשים שונים ...

להבנתי, מתכון הוא מתכון, אם אתה עושה משהו משלך, אז זו לא בדיוק אותה תוצאה.

אך מה לגבי הקפדה על מסורות ומתכונים?
להבנתי, מתכון הוא מתכון, אם אתה עושה משהו משלך, אז זו לא בדיוק אותה תוצאה.

ומה לגבי מסורות?

אם אנחנו מדברים על המסורות של לחם שחור רוסי, אז הם לא תואמים את זה של היום, ולחם שחור "לפי המסורת" הוכן עם מחמצת, קמח שיפון, והיה נמוך מאוד.

וה"מסורות "מעולם לא השתמשו באגרם, פניפרין ואחרות כמוהן - רק חתיכת בצק ישן מהאפייה הקודמת של הלחם, שהפכה לשכבת חמץ מן המניין.

אם אנו מקפידים בקפדנות על "המסורות", הבה נתבונן בדיוק במתכוני הלחם, בהתאם ל- GOST, ונבחן את הדיוק והמאפיינים של הלחם.

שם הלחם שהמחבר נתן ללחם הוא עדיין לא שהלחם נאפה על פי המסורת, זהו אלתור של המחבר בנושא הלחם, אך לא בהתאם למסורות ול- GOST 191 ...

אם אתה מעוניין במתכון כזה על פי GOST, אני יכול לצטט, לסרוק אפילו

ומה קשור למעקב אחר מתכון המחבר?
ואם הקמח שלך יבש מאוד, הוא יבש מאוד ליד הרדיאטור, או בקיץ הוא עמד על המרפסת והתייבש - מה לעשות?
קח כמות גדולה ככל שהמחבר ממליץ? אז לקמח שלו הייתה לחות רגילה, הוא אפה לעצמו לחם, ומוסיף מים כמו שהקמח שלו לוקח!
ובמקרה זה, תקבלו לחמניה יבשה ומהודקת, הבצק שלא יתפח! כתוצאה מכך, איכות הלחם שלך זהה עליו אתה עצמך מתלונן.

ב- GOST יש מושג כזה כמו למשל:
אינדיקטורים פיזיקליים וכימיים
תכולת הלחות של הפירור היא לא יותר מ-% (נורמות לחם מקמח)
- כיתה א '43.0
- פרמיה 42.0
הכוונה היא לפירור הלחם המוכן.

בהתבסס על אינדיקטורים אלה, המפעלים מוסיפים כל כך הרבה מים לכרטיסיית קמח נתונה כדי לקבל פירור עם תכולת לחות נתונה. במקרה זה, לפני הלישה, נמדדת תכולת הלחות של הקמח, ורק לאחר מכן יוצקים את כמות המים הנדרשת. ועדיף להשתמש במים קשים כדי שהבצק לא יתגנב, ואפילו טוב יותר ... וכן הלאה ...

בפורום יש מתכונים ללחמי החיטה והערמונים שלי.
אז בשכיבה, קמח הערמונים (אין גלוטן) התייבש כל כך הרבה !!!! שהבצק לקח 100% מים ממשקל הקמח !!!!, רק אז הלחמניה נלחמה והלחם הפך להיות נורמלי!

ואתה כותב - עקוב אחר המתכון!
אם אתה עוקב אחר קצב הקמח / מים במצב זה, הבצק יהפוך לסוליה פירורית!

אז מה יעצו המומחים? לנסות להפוך את הבצק לדליל יותר? להוסיף מים?
להגדיל את גישת הבדיקה?
יש לי גם רעיון כזה, אולי במהלך התקרבות הבצק על הכיריים, קבעו תוכנית לחימום מראש, אולי אם מעלים את הטמפרטורה, הבצק עדיף?

אתה תחליט

- זמן הגהת הבצק תלוי בתכונות ההרמה של הבצק עצמו, ולא ברצונך! יש לאפשר לבצק לעמוד עד להכפלתו, ולא להסתכל בשעון בו זמנית

- טמפרטורת ההגהה של הבצק היא אופטימלית של 28-30 * צלזיוס, ואין צורך להאיץ את תהליך גידול הבצק על ידי העלאת הטמפרטורה. הבצק צריך לתפוח מעצמו, המרחק הנדרש מהבצק עצמו. עליית טמפרטורה תעלה את הבצק מהר יותר, אך עשויה להשפיע על איכותו.

הכל, הלכתי ... הצלחה לך

הכל, הלכתי ... הצלחה לך

כבוד לסבלנות

אז מה יעצו המומחים? ....

שכחת להראות את חתך הלחם האפוי האחרון.
אני לא מאמין בניסים ולא אוהב לנחש.
תקבל את הלחם.
הראה תמונות ואנחנו נחליט.

[ואניה, מנהל,]

התנור שלי הוא קנווד 450. לחם לבן בכל הווריאציות אפוי נהדר. אבל עם בעיית השיפון.

אפיתי בקנווד, התברר שזה לחם רגיל מהפעם השלישית, אבל ליתי את הבצק בלי משקולות, ותיקן חזותית את כמות המים בנפח.
הנה קורס וידאו כיצד לניה לשה את הבצק הזה,דלעת תראה, נסה להשיג את אותה עקביות. ואולי השמרים טועים? האם אתה אופה עליהם לחם אחר?

ואניה, מנהל, כמה תוספת r אתה צריך להוסיף במקום אגרם?

[ואניה, מנהל,]

ואניה, מנהל, כמה תוספת r אתה צריך להוסיף במקום אגרם?

"אור אגרם" מוחלף על ידי "אקסטרה-ר" בסכום שווה.
בשלב מסוים מ- "Extra-R" סירב בגלל נכסים לא יציבים.

בפעם הבאה שאלך על אספקה, אני גם אסרב. ועכשיו "ליתי" לחם ... הבאתי תנור מהדאצ'ה ומשם אנשים טובים הוציאו סכין בזמן שאני מתיזתי בים (אוקיי, אני אלך ונסה ללוש

אני מתנצל על הצילום הלא טוב במיוחד, פשוט אכלנו את הלחם. צילם יצירה שנשארה. אני חושב שאפשר לראות בערך מה קרה בפנים.

[הַר גַעַשׁ]

... צילם את היצירה שנשארה. אני חושב שאפשר לראות בערך מה קרה בפנים.

הלחם שלך עלה מספיק, ולחם קטן, זה נובע מגודל הדלי של מכונת הלחם שלך.
הפירור התגלה כטוב, אופייני ללחם פודינג שיפון.
הכיכר בתנור תרכוש את המראה המוכר שלה לאחר הגדלת כמות החומרים הכוללת פי 1.5 - פעמיים.
השאר את השאר ללא שינוי.

הַצלָחָה!

הַר גַעַשׁ, ממש מתחת לקישור עובד.

ליצרן הלחם שלי אין מצב "לחם שיפון". מישהו יכול להגיד לי באיזה עדיף להשתמש ב- HP אלסקה?

ליצרן הלחם שלי אין מצב "לחם שיפון". מישהו יכול להגיד לי באיזה עדיף להשתמש ב- HP אלסקה?

בחר שילוב של שתי תוכניות:

8 - בצק. בישול בצק שמרים. שעה אחת 30 דקות אתה יכול להשתמש בטיימר.
12 - אפייה. 60 דקות.

לְהַמֵר:
הוכחת בצק - 60 דקות.
אפייה למשך 60 דקות, אם הלחם לח, ואז בעת לישת הבצק תצטרכו להפחית את כמות המים ב -30 מ"ל ולהסבך את תהליך הלישה או להגדיל את זמן האפייה שלאחר מכן ב 40 דקות.

תיאור התוכניות:
1 - מצב בסיסי. 2 גדלים 1 ק"ג ו 750 גרם. לוקח 3 שעות בגודל גדול יותר. 3 צבעי קרום. אות לתוספים. אתה יכול להשתמש בטיימר.
2 - לחם צרפתי. 2 גדלים. 3 שעות 50 דקות 3 אפשרויות קרום. אות לתוספים. אתה יכול להשתמש בטיימר.
3 - ללחם מלא עם סובין. 2 גדלים, 3 סוגי קרום, 3 שעות 40 דקות. אות תוסף. שָׁעוֹן עֶצֶר.
4 - מהיר. שעה אחת 40 דקות גודל 750 גרם. אין אות תוסף. 3 סוגים של קרום, אתה יכול לקבל טיימר.
5 - לחם מתוק. 2 גדלים, 3 צבעי קרום, אות תוסף. זמן שעתיים 55 דקות. אתה יכול להשתמש בטיימר.
6 ו -7 מהירים במיוחד. שתי התוכניות נמשכות 58 דקות בגודל הלחם, ללא אות, ללא טיימר, אך ניתן לבחור את צבע הקרום.
8 - בצק. בישול בצק שמרים. שעה אחת 30 דקות אתה יכול להשתמש בטיימר.
9 - ריבה. שעה 20 דקות בישול לא יותר מ 1.5 ק"ג. ואתה יכול גם להשתמש בטיימר.
10 - קאפקייק. ללוש, לתת לו לתפוח ולאפות עם אבקת אפייה בגודל 1, הקרום לא נבחר. שעתיים 50 דקות, אין אות, טיימר אפשרי.
11 - כריך. תוכנית זו מייצרת לחם איטלקי מעולה וכמובן לחם כריך. השעה 3, 2 גדלים, הקרום הוא תמיד רק svataya, האות של תוספים, טיימר אפשרי.
12 - אפייה. 60 דקות.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

הַצלָחָה!

בפעם האחרונה שלשתי אותו בידיים, התברר לדעתי קצת סמיך, הוספתי מעט מים כדי שייראה כמו עקביות של "סרט" ... האפייה הייתה כמו לפני 1 שעה 23 דקות, התברר או לח בגלל עודף מים, או שלא נאפה ..

למה אני, אני לא יכול לפרסם תמונה, אני נמצא בדאצ'ה ובלי פוטיק, איך אתה יכול לקבוע למה זה?
אם הוא לא נאפה, האם הוא נא על כל הלחם או קרוב יותר למרכז? כל הלחם שלי רטוב.

בפעם האחרונה שלשתי אותו בידיים, הוא התברר לדעתי קצת עבה, הוסיף מעט מים כדי שייראה כמו עקביות של "סרט" ... האפייה הייתה כמו לפני שעה 23 דקות, התברר או לח בגלל לעודף מים, או שזה לא נאפה ..

למה אני, אני לא יכול לפרסם תמונה, אני נמצא בדאצ'ה ובלי פוטיק, איך אתה יכול לקבוע למה זה?
אם הוא לא נאפה, האם הוא נא על כל הלחם או קרוב יותר למרכז? כל הלחם שלי רטוב.

ככל הנראה הרבה מים.
כמובן, תוכלו לקבוע בעין אם כבר יש לכם ניסיון באפייה ואתם צריכים לשים לב לכך במיוחד.

מתכון מעניין, כשאגרם שלי יגיע (בדואר) אני בהחלט אנסה.

שתף לנוסיה היכן שהזמנת !!!

[נושא: פקי סם]

שתף לנוסיה היכן שהזמנת !!!

הנה לך:
נושא: פקי סם
או ללכת ישר לחנות - 🔗

אתמול, סוף סוף, עשיתי ניסיון שני. התערבתי קצת במתכון:
קמח שיפון קלוף - 500 גרם.
מאלט - 30 גרם.
תסיסה קלה "אגרם" - 2 כפות / ליטר (לטעמי יש הרבה חומצות במתכון המקורי ...)
Panifarin - 1.5 st / l (בסך הכל עם אגרם התברר 35 גרם).
דבש - 40 גרם.
מלח - 1 שעות / ליטר
שמרים יבשים - 2 שעות / ליטר
מים - 460 מ"ל.

בתהליך הלישה הוספתי מעט מים, באופן אינטואיטיבי בלבד, עד שאהבתי את הבצק.
לאחר שכיביתי את התוכנית "ללא גלוטן", משום מה רציתי לתת עוד 15 דקות הגהה.
הנה התוצאה:







לדעתי יצא בורודינסקי, רק בלי תיבול ... אהבתי את הטעם.

[כמעט בורודינסקי]

אתמול, סוף סוף, עשיתי ניסיון שני.
...
לדעתי יצא בורודינסקי, רק בלי תיבול ... אהבתי את הטעם.

זה נהדר שעשית את זה!
לחם כמובן כמעט בורודינסקי, הוסיף משהו מחיטה, זה במקום קמח חיטה, היווה תחליף לגלוטן (פניפרין).
ובשל נוכחותו של מאלט עם דבש, הם קיבלו טעם של טארט, קרוב מאוד לזה שמוכר.
נותר רק להוסיף:
מרירות בצורת כוסברה טחונה = 15-30 מ"ל.
כמון טחון = 15 מ"ל.
ואחרי השיוף האחרון, כשמרימים את הבצק,
מפזרים גם זרעי כמון מעל = 15 מ"ל.
זה יהיה לחם בורודינו מגניב וקלאסי!
אבל אני שמח שאהבתי את הלחם!
לקבלת תוצאה אלגנטית לחלוטין, אתה רק צריך להפחית מעט את המים ולבחור את זמן הגידול של הבצק לגובה הנדרש, אותו אתה כבר מכיר (או להגדיל מעט שמרים, כדי להגיע לגובה ההרמה הנדרש בתוך 60 דקות, שזה מאוד נוח בעת אפייה בפנסוניק).
ירידה בכמות המים תוביל לירידה בעובי הקרום, במיוחד בתחתית וליישור מבנה הפירורים בכל הגובה.
אבל זה, כביכול, הוא כבר המעמד הגבוה.
יחד עם זאת, גג הלחם לא ייפול, אך הוא עלול לתת סדק אחד או שניים קטנים, או בלעדיהם.
סדקים קטנים אינם פגם!
שוב ברכות על ההצלחה שלך!

פשוט יש לי קמח שיפון ועדיין יש לי תרכיז קוואס, אבל הוא לא יבש אלא נוזלי, אז מה יהיה המתכון? אגרם לא ..

[בפעם הראשונה קוואס יבש]

פשוט יש לי קמח שיפון ועדיין יש לי תרכיז קוואס, אבל הוא לא יבש אלא נוזלי, אז מה יהיה המתכון? אגרם לא ..

חייב בפעם הראשונה קוואס יבש (לשם הפשטות), קמח שיפון, שמרים, רצוי כוס מי גבינה, חומץ לכל מקרה, מלח, סוכר, ויומיים, שלושה, ארבעה או חמישה ימים.
ואז הדברים ילכו מהר יותר, מכיוון שכבר נקבל את החמץ.
שיטת אפייה זו נדונה בנושא אחר, אך אני יכול להסביר.
הרעיון של נושא זה הוא להשיג לחם איכותי, אך באמצעות שיטות מודרניות, חוסך זמן ומשמח את עצמך עם תוצאה טובה.
ברעיון של נושא זה, עצות - הזמינו את כל הדרוש לכם בדואר בחנות "פקי סם", למשל, ומבעל החנות - לינגונברי, בשבילי, קח חפיסת שוקולד לפרסומת אחרת.
הנה לך:
נושא: פקי סם
ציון 🔗

[סבלנות]

לא קשה להתמודד עם לחם שיפון,
אך יהיה צורך לרכוש ניסיון וידע.
רק כמה כללים:
0. סבלנות.
1. צְפִיפוּת הבדיקה שהתקבלה. זהו היחס בין החומרים היבשים לכמות הכוללת של כל נוזל במתכון. כדאי לצפות בסרט, איך הוא נראה -
לישה על 8 או 9 תוכניות, ואז המתן עד שהבצק כמעט הוכפל, שים סימן עם הבצק בגובה הרצוי, ואז כבה את הכיריים על ידי לחיצה על כפתור Start והולך לתוכנית 11 אפייה.
הכל!
השאר הוא על פי תיאור המתכון!
יצרנית הלחמים בורק BM500
שלבים - שלבי תוכנית המשתמש
צעד פעולה ערכים אפשריים
לישה 1 6 - 14 דקות.
2 עלייה 1 20 - 60 דקות.
3 לישה 2 5 - 20 דקות.
4 עלייה 2 5 - 120 דקות.
5 עלייה 3 0 - 120 דקות.
6 אופים 0 - 80 דקות.
7 חימום 0 - 60 דקות.

יצרנית הלחמים בורק х500

...

יש לך תנור טוב!
קראתי את מה שאתה כותב.
יש הרבה פנטזיות בגלל חוסר ידע וניסיון.
אפיית לחם במודל שלך היא מאוד פשוטה,
אם אתה מבין
מה אפיית לחם מורכבת מבצק,
אתה צריך ללמוד איך לבשל
ובעצם תהליך אפייה,
איפה שהכל נמצא 3 פרמטרים,
- זמן עלייה, טמפרטורה וזמן אפייה.
אפשרות התאמה אישית למתכון
קל ללמוד מאפיית לחם פודינג שיפון
בנושא שלי.
קל מאוד לאפות לחם שיפון טהור.
היכנס ולמד.
וגג הלחם שלך לא ייפול.

זה לא לגמרי נכון.
הדליים דומים, המשוטים שונים (ל- x800 יש גומי מתקפל + להכנת ריבה), יכולות התכנות מורחבות מאוד + תשעה מתכונים משלו, ו + מהיר זמני, בו זמנית, ערוך כל אחת מ -12 התוכניות המובנות לפי הצורך.
התאמת טמפרטורת האפייה וטמפרטורת העלאת הבצק,
כיבוי הלישה, התאמת הטמפרטורה וזמן הפרדת המיץ בעת הכנת ריבה.
מאפייני דגם x500 במצב תכנות כאן

לישה 1 (לישת בצק 1):
6-14 דקות
הרמה 1 (הגדל את נפח הבדיקה 1):
20-60 דקות
לישה 2 (לישת בצק 2):
5-20 דקות
LIFT 2 (הגדל את נפח הבדיקה 2):
5-120 דקות
תחת הרמה 3 (הגדל את נפח הבצק 3):
0-120 דקות
תנור A: 0–80 דקות
לפני החימום (לחם לחם מראש):
0-60 דקות

הם אפילו לא מתקרבים ליכולות ה- x800.
ל- Bork x800 מאפיינים דומים מעט לדגם שלך,
נוח ומתקדם יותר.
כל האנשים תיארו את היכולות שלו לפני כמה ימים,
קרא לעיון בעמוד 3 לנושא בנושא x800.

אבל אל תהיה עצוב, אפשרויות x500 בכל זאת
מְאוֹד מספיק לרוב המתכונים.

לא קשה ליצור תוכנית משלך.
בוא אליי בנושא ותלמד כיצד לעשות זאת על ידי דוגמא לאפיית לחם פודינג שיפון.









הקודם חוֹם (השוואת טמפרטורה)
זמן = 0 - 60 דקות. טמפרטורה אליה היא מפלסת = 16C - 25C
מערבבים 1 איטי - 5 דקות.
זמן = 0 - 60 דקות.
מערבבים 2 מהיר - 15 דקות, סיבוב עצם השכמה לשני כיוונים. עצם השכמה מתקפלת פנימה והחוצה לסירוגין.
זמן = 0 - 60 דקות.
טמפרטורת עליית בצק - 34C
טמפרטורה = 27C - 34C
עלייה 1 - 60 דקות
זמן = 0 - שעה 40 דקות
קמט 1 - מכבה ואינו משפיע על התזמון הרמה 2
זמן = 0 - 120 שניות.
עלייה 2
זמן = 0 - שעה 40 דקות
קמט 2 - מכבה ואינו משפיע על התזמון הרמה 3
זמן = 0 - 120 שניות.
עלייה 3
זמן = 0 - שעה 40 דקות
טמפרטורת אפייה - 150C
טמפרטורה = 60C - 150C
אֲפִיָה - 90 דקות
זמן = 0 - שעתיים.
הַסָקָה
זמן = 0 - 60 דקות.

זמן הגידול הכולל של הבצק הוא 5 שעות וללא לישה.

שולחן תוכנית אפייה ב- Bork-X800 - הרחב לגודל מלא, לחץ נוסף בפינה השמאלית העליונה של הטבלה.



בעיית לחם השיפון החמץ נפתרת.

טווח ומספר פרמטרי התכנות במצב - המותאם אישית, תלוי בתוכנית הראשית שנבחרה כתבנית.
בתצלום הפאנל הם מוצגים מודגשים.
התוכניות הבסיסיות נתפרות לצמיתות ונשארות שלמות.
כמו כן, כל תוכנית משובצת יכולה להיות זְמַנִית לשנות אבל רק עד ההשקה הבאה כל תוכנית אחרת של יצרנית הלחם הזו.
עם כל בחירת תכנית חדשה וההתחלה של יצרנית הלחם, התוכניות המשובצות מתחילות עם הגדרות המפעל, שניתן לשנות אותן שוב, במידת הצורך.
בתכנית ריבה הטמפרטורה של תא המיץ נקבעת גם = 60C - 70C, ואז טמפרטורת הבישול = 60C - 150C

התקשורת היחידה והארוכת טווח עם קנווד לימדה אותי להסתכל על הלוחות המתארים את המצבים, שם מתוארים בקפידה כל שלבי ביצוע תוכנית המפעל. ובכן, שם: לישה אחת 3 דקות, השנייה 20, 1 עליה 30 וכן הלאה ... זה היה נוח לי, אבל לבורק אין לוחות כאלה, אם כי אתה יכול לגלול ולזכור את זה לפני שתתחיל את התוכנית, אבל לא נוח לי לשמור את הכל בראש, בן, אני אומר, קצת מוסחת.
אז התיישבתי (
טבלאות מצב לכל התוכניות 3801 יצרני לחם



תכנית:
1. מקדים - 0
2. ערבוב 1 - 10 דקות
3. מנוחה - 0
4. לישה 2 - 20 דקות
5. עלייה 1 - 60 דקות
6. מערבבים 3 - 0
7. עלייה 2 - 0
8. מערבבים 4 - 0
9. עלייה 3 - 0
10. אפייה - 90 דקות
11. שמירה על חום - 60 דקות
12. טמפרטורה בעלייה אחת - 35 מעלות
13
14
15. טמפרטורת אפייה - 160 מעלות.

יצרנית הלחמים Daewoo DI-9154 ו- Gorenje BM 1400 E.
תוכנית מספר 12 "המתכון שלך"
צעד פעולה ערכים אפשריים
1 לישה 1 14 6 - 14 דקות
2 הרם 1 20 20 - 60 דקות
3 לישה 2 5 5 - 20 דקות
4 הרם 2 50 5 - 120 דקות
5 עלייה 3 0 0 - 120 דקות.
6 אפייה 80 0 - 80 דקות
7 חימום 0 0 - 60 דקות

יצרן לחם לתכנות זה הוא בעל הספק גבוה של 815 וואט ואופה לחם במשקל של עד 1400 גרם. יש לו שני מיכלי אפייה המאפשרים, מלבד אחד גדול, לאפות שני לחמים קטנים בבת אחת ועל פי מתכונים שונים, אך עם דומה שלבים.
קנווד BM450 אוֹ יצרנית לחם ניתנת לתכנות
תוכנית לאפיית לחם פודינג שיפון בקפיצות נראה ככה:
1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
2. מערבבים 1 = 3 דקות (0 - 10 דקות).
3. מערבבים 2 = 12 דקות (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
5. מערבבים 3 = 15 שניות לא יופעל.
מערבבים מצב 3 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
6. עלייה 2 = 0 דקות (0 - שעתיים).
7. מערבבים 4 = 15 שניות לא יופעל.
מערבבים מצב 4 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
9. אפיה = 1 שעה. 30 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).

לאפיית מחמצת, הגדילו את זמן העלייה ב -1 - 3 שעות.

ב קנווד BM450 אוֹ יצרנית לחם ניתנת לתכנות
תוכנית לאפיית לחם פודינג שיפון שְׁאוֹר נראה בערך כך:
1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
2. מערבבים 1 = 3 דקות (0 - 10 דקות).
3. מערבבים 2 = 12 דקות (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
5. מערבבים 3 = 15 שניות
מערבבים מצב 3 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
6. עלייה 2 = שעתיים (0 - שעתיים)... יש להתאים את זמן העלייה לחמץ הזמין.
7. מערבבים 4 = 15 שניות לא יופעל.
מערבבים מצב 4 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
9. אפיה = 1 שעה. 30 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

כדי ליישם מתכון זה, וכל מתכוני לחם השיפון דומים מאוד, אנו מחפשים מספרים דומים:
1. לישה 15-30 דקות.
2. עלייה לכל תוכנית שעה אחת
3. אפייה שעה 1 30 דקה
דמויות שלא נוכל למצוא, ננסה לשלב מתוכניות שונות.
כך תעשה זאת.
קל להשיג לחם שיפון במודל זה באמצעות שילוב של 2 או 3 תוכניות. אתאר בפירוט את אחת האפשרויות עם אפשרות משנה, השאר בתמונה ובדמיון יהיה די פשוט לבחירה!
בחירת מצב מָהִיר, מצב טוב מאוד, אחרי יוצר (עצמות) ניתן לפזר זרעי קימל אם תרצה, ואז 40 דקות לפני סיום התוכנית (כדאי להגדיר שעון מעורר פשוט כדי לא לשכוח), אפס את התוכנית על ידי לחיצה על הלחצן תפסיק 2-3 שניות ובחר תוכנית עוגה, התחל ואפוי למשך 60 דקות, אפשרות זו טובה יותר מאשר להשאיר לאפות בתוכנית מָהִיר 35 דקות ואז אופים, למרות שזה אפשרי וכך, אבל גג הלחם במקרה זה עשוי להתמוטט מעט, אתה באמת יכול להשלים עם זה.
אופים 30 - 60 דקות לא קשה, הוצא במהירות את הדלי וכסה אותו במגבת, קח חתיכת קרח ולחץ אותה על אזור חיישן הטמפרטורה, הזז אותה בתנועה מעגלית. לאחר 2-3 דקות התנור מוכן לשימוש שוב. שים את הדלי במקום ומחכה לתוצאה המוגמרת.
לאחר ערבוב הכיריים שלך ועבר למצב יוגורט, ניתן להעלות את הבצק עד 8 שעות, וזה מאוד נוח למי שאוהב לאפות לחם מחמצת.
אין לבשל ריבה, להוסיף מים אחרונים והדלי נטול הדליפות יחזיק מעמד זמן רב.
נ.ב.
והופכים את המרית ללא מאמץ מיד לאחר האפייה (מנערים את הכיכר).
אם המרית נתפסת (רותחת), אל תפעיל כוח אלא יש להשרות מיד במים.

מורפי ריצ'רדס BM 48268 ומשובטים מורפי ריצ'רדס: - אלסקה BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
טבלה של כל מצבי התוכנית של יצרני הלחם הללו ברוסית ובאנגלית:
(לצפייה בגודל מלא,
בצע לחיצה שנייה על המלבן בפינה השמאלית העליונה)


בייצור לחם מורפי ריצ'רדס על כל השיבוטים שלה, התוכנית תכלול שילוב של שתי תוכניות:
תוכנית מספר 8 "בצק"+ תוכנית מס '12"מוצרי מאפה".
עם התוכנית בצק, לישה כמו בפנסוניק, קרא את הנושא.
מה לחפש הוא גובה תפיחת הבצק,
יש לשלוט בו, ולהרים לא יותר מפעמיים.
ברגע שהבצק מגיע לגובה הרצוי,
החלף את יצרנית הלחם על ידי לחיצה על הכפתור הַתחָלָה,
בחר תוכנית מוצרי מאפה ולהפעיל אותו.
חָשׁוּב!
אחרי 20 - 25 דקות החזק את הכפתור הַתחָלָה וכבה את הכיריים,
ואז להפעיל את התוכנית מוצרי מאפה שוב.
זה יקבל זמן אפיה כולל שעה 30 דקות.
הַצלָחָה!

[ואניה 28]

ואניה 28ספרתי את המתכון לקמח 400 גרם. כמה לשים מאפים? 1 שעה 15 דקות?

[ואניה 28]

ואניה 28ספרתי את המתכון לקמח 400 גרם. כמה לשים מאפים? 1 שעה 15 דקות?

פחות או יותר כזה. אפילו הייתי שם שעה אחת. 20 דקות. ישנם משתמשים שאופים 500 גרם. תוך שעה ועשר דקות, אבל לדעתי הלחם הזה מתגלה לח. אבל הם אוהבים את זה.
ואיזה רעיון עלה להמרה ל -400 גר '. קמח?
500 גרם. כבר בקושי סוגר את הלהב בעת הלישה.
דלי Panasonic אופה בקלות לחם ו 700 גרם. קמח ועדיין קיימת שמורה של כמה גרם.