לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

פחות או יותר כזה. אפילו הייתי שם שעה אחת. 20 דקות.

אז אני אעשה זאת.

ואיזה רעיון עלה להמרה ל -400 גר '. קמח?

בדיוק כך קרה שיש רק אוכל אחד. זה נשאר קצת, אבל אני לא יכול לזרוק אותו ...

500 גרם. כבר בקושי סוגר את הלהב בעת הלישה.

לא, האצווה הייתה מצוינת!

יש לי שם שיפון של Panasonic SD 2500 שנאפה בצרפתית (לפי ההוראות), תוכנית 07, ספוגית מאוד ולא כמו שאנחנו רוצים, מישהו יכול לעזור. או שאתה צריך להחליף תנור? אני לא יודע ישירות מה לעשות, הם רצו את השיפון הרגיל או לחם שיפון, היה עוד דגם 254 במיוחד שלא קנו סקאלי אין בו שיפון, התברר אפילו לא כאן, למרות שיש

דגם 254 דומה ל- 2500

... ספוגי מאוד ולא מה שאנחנו רוצים, מישהו יכול לעזור. או שאתה צריך להחליף תנור? ...

על מה אנו מקוננים?
בוא נלך לראות תמונה של לחם פודינג שיפון
בעמוד הראשון של נושא זה.
אם אתה אוהב את זה, אז אנחנו קוראים
אופים ואוכלים!
עדיין יש לך שאלות?
לִשְׁאוֹל.

סליחה, אני קומקום במאפייה ...

Panas 2500 ... אופה הכל בלי בעיות בתוכנית הצרפתית ...
כמה ומה אני לא אוכל חצי הכל נהדר, רק שיפון עדיין לא שחור -)
(שימו 1 כוס שיפון ו -2 כוסות חיטה)

קראתי הרבה אבל לא הבנתי איך לאפות שיפון יש שילוב של שתי פרגרמות, אבל אם אתה משאיר את הרכב בן לילה, אז מה לעשות?

אני רוצה חוות דעת של מומחים בשיפון (שחור), על פי תוכנית פשוטה -)

נ.ב. תודה

קראתי הרבה אבל לא הבנתי איך לאפות שיפון

בפוסט הראשון, כך נראה, הכל מתואר בצורה מאוד ברורה. קרא תחת הכותרת אנו אופים במכשיר לחם Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 ו 2500, 2501, 2502).

קראתי הרבה אבל לא הבנתי איך לאפות שיפון יש שילוב של שתי פרגרמות, אבל אם אתה משאיר את הרכב בן לילה, אז מה לעשות?

המתכון הזה, למשך הלילה, לא יעבוד.

[ואניה 28,]

ואניה 28, והנה מה שרציתי לשאול .. כדי להשיג כתר כהה מבריק לאחר הגהה, משמנים במים? אני איכשהו מפחד ... זה יקרוס שוב ..

[המתכון לא השתנה!]

התרגשות קרתה ...
אפיתי את המתכון הזה כבר כמה פעמים. החלטתי לתת את המתכון לאמי, ולפני כן לבדוק אותו שוב. ומה קרה ?! חֲרָדָה
הסתכלתי, מתברר שהמתכון נערך (החל מה -10 בספטמבר), ואפיתי בדרך הישנה. (עריכת ערכת נושא למתכון אינה אומרת שהפרופורציות של המתכון שונו. המתכון לא השתנה! - ואניה 28) והכל יצא טוב ... אתה יכול להגיד לי איפה התגעגעת?
הלחם יצא מהסדרה "נורא על הפנים, חביב בפנים". זה מתאים לטעם די טוב (זה לא יכול היה להיות אחרת, כי המרכיבים כולם מוכרים), אבל המראה ...

צפיתי במהלך וידאו של לישה - הבצק שלי היה עבה יותר. הלישה הייתה על דבש עם כוסברה (בלי קימל, לא העזתי לפתוח אותו לפני האפייה). מהתוספת הוסיפה: פאניפרין -1. l., plover-volume-2st. L., במקום Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (כנראה שיותר היה צריך להיות) ובוקר רוגן -2 כפות. l. השאר הכל לפי המתכון ... אולי הרבה תוספים?
גובה סופר עלה ... רק בקצוות ...


חשבתי שהגג קרס רק מעודף מים ... אבל כנראה גם מחוסר ...

[ואניה 28,]

ואניה 28, והנה מה שרציתי לשאול .. כדי להשיג כתר כהה מבריק לאחר הגהה, משמנים במים? אני איכשהו מפחד ... זה יקרוס שוב ..

עדיף להחליק את הבצק לפני ההתפחה, ולשמן לחם מוכן חם עם חלבון ביצה או להדביק.קרא על כך בנושאים הרלוונטיים דרך החיפוש.

[המתכון לא השתנה!]

התרגשות קרתה ...
אפיתי את המתכון הזה כבר כמה פעמים. החלטתי לתת את המתכון לאמי, ולפני כן לבדוק אותו שוב. ומה קרה ?! חֲרָדָה
הסתכלתי, מתברר שהמתכון נערך (החל מה -10 בספטמבר), ואפיתי בדרך הישנה. והכל יצא טוב ... אתה יכול להגיד לי איפה התגעגעת?
הלחם יצא מהסדרה "נורא על הפנים, חביב בפנים". זה מתאים לטעם די טוב (זה לא יכול היה להיות אחרת, כי המרכיבים כולם מוכרים), אבל המראה ...

צפיתי במהלך וידאו של לישה - הבצק שלי היה עבה יותר. הלישה הייתה על דבש עם כוסברה (בלי קימל, לא העזתי לפתוח אותו לפני האפייה). מהתוספת הוסיפה: פאניפרין -1. l., plover-volume-2st. L., במקום Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (כנראה שיותר היה צריך להיות) ובוקר רוגן -2 כפות. l. השאר הכל לפי המתכון ... אולי הרבה תוספים?
גובה סופר עלה ... רק בקצוות ...
....
חשבתי שהגג קרס רק מעודף מים ... אבל כנראה גם מחוסר ...

הם נאפו בדרך הישנה, ​​כנראה שהתבדחת.
עריכת נושא למתכון אינה אומרת ששיעור הפרופורציות של המתכון השתנה. המתכון לא השתנה!
ביצעת כמה שינויים בבת אחת - האם זה נקרא התנור הישן!?
כשמשנים מתכון, כדאי לחשוב מדוע, זה יעזור לכם לבחור ולהימנע מטעויות.
ירידה בכמות תרבית המתנע הפחיתה את חומציות הבצק, שהשפיעה על פעילות השמרים והבצק עלה לגובה גדול פי 1.5-2. בהתאם, גג הלחם נפל.
במתכון המתוקן הבעיה היא השמרים, הפחיתו את כמות השמרים או זמן התפיחה.
בנושא, יש תזכורת מתמדת, אל תשנה את החומרים בלי מחשבה, זה יוביל בקלות לטעויות. או להפוך את השינוי לחומר אחד בכל פעם!
לא יכול לצפות לטעות, שאל לפני ביצוע שינויים.
עדיין יש לך שאלות, כתוב.
הַצלָחָה!

הם נאפו בדרך הישנה, ​​כנראה שהתבדחת.

לא ממש הבנתי את הביטוי שלך
רציתי לומר שבפעם האחרונה שאפיתי אותו היה לפני כחצי שנה, ולפי המתכון הזה (שהונח אז) הכל הסתדר מצוין.
לא שיניתי את החומרים בלי מחשבה, זרקתי רק את התוספים ... אז חשבתי שזה יהיה בסדר, אני אופה את כל שאר הלחמים והתוספים והכל מסתדר!
ושמתי לב גם שהקמח במתכון כתוב שיפון קלוף, ויש לי שיפון מלא של טחינה מיוחדת.

האם זה יכול להשפיע על התוצאה? למרות שיש לי תמיד אותו דבר
באופן כללי, אנסה זאת בבירור על פי המתכון

קמח משובח! אני אוהב את זה!
דגנים מלאים פירושם טחינה מדגנים מלאים, יחד עם מעט מהסובין - לקמח זה נוזל מעט יותר.

קמח קלוף פירושו קילוף, קילוף הקליפה ואז טחינה - גם קמח נהדר! כמו קמח שיפון, זה לוקח יותר נוזלים מקמח חיטה.

אבל קמח מלא לוקח יותר נוזלים.

["... פשוט זרקתי תוספים ... אז חשבתי שזה יהיה בסדר ..."]

לא ממש הבנתי את הביטוי שלך
...
לא שיניתי את החומרים בלי מחשבה, זרקתי רק את התוספים ... אז חשבתי שזה יהיה בסדר, אני אופה את כל שאר הלחמים והתוספים והכל מסתדר!
....

"... פשוט זרקתי תוספים ... אז חשבתי שזה יהיה בסדר ...", אתה לא רוצה להקשיב, אומר המתכון מספר פעמים, אל תשנה את הרכב המתכון בלי מחשבה.
עבודה עם קמח שיפון דורשת דיוק ודיוק והבנה טובה של מידת השפעת המרכיבים השונים על התוצאה.
בוקר רוגן - חומציות לא ידועה לי. אם לשפוט לפי התוצאה, לא גבוה במיוחד.
Extra-R - חומציות זהה לזה של - Agram Light. הוספנו בערך פי 3-4 פחות.
פניפרין (גלוטן) - משפר את נקבוביות הפירור, אך לא מספיק כדי לשמור על הגג בגובה זה.
כאן, בהרכב זה, התעוררה הבעיה בכמות השמרים.
שינויים בוצעו, זה לא מפחיד, אבל תוצאה ראויה, בהתאמה, לא עבדה.
אם אתה אוהב את הטעם של הלחם עם השינויים שבוצעו, אז התאם את כמות השמרים או את זמן התפיחה של הבצק לגובה של פי 1.5.
זה משהו, אני מקווה שאתה מבין?

איפה לקנות בסנט פטרסבורג

- מאלט שיפון יבש מותסס
- מחמצת (חומצה) "אגרם בהיר", כהה

בחנויות גדולות, לא ....

איפה לקנות בסנט פטרסבורג

- מאלט שיפון יבש מותסס
- מחמצת (חומצה) "אגרם בהיר", כהה

בחנויות גדולות, לא ....

יש חנות בסנט פטרסבורג, חפש בקטע היכן לקנות בסנט פטרסבורג. השם הוא בערך לחם תוצרת בית או משהו דומה. עכשיו אנסה לראות, אם אמצא אותו, אכתוב.
הנה, מצאתי את זה - לחם הבית 🔗

[הופתעתי מאוד מהנוף, לא ציפיתי לגג כזה שקרס]

לא ממש הבנתי את הביטוי שלך

זה נראה לי, או שיש משהו רע במילים שלך?
אני מסכים לחלוטין שקשה יותר לעבוד עם קמח שיפון, אך עיקרי אפיית הלחם ידועים לי למדי.
תמיד יש לי את האינטרנט בהישג יד, אז אני לא מדפיס לעצמי את כל המתכונים. המתכון הזה נמצא רק בסימניות שלי, וכל הדפים נקראו!
בפשטות הופתעתי מאוד מהנוף, לא ציפיתי לגג כזה שקרס... והיו לי ספקות לגבי זמן האפייה, אבל התברר שזה נורמלי ...
תיקון ספירת שמרים או זמן עלייה הוא כמו? שפכתי שמרים לפי המתכון והזמן הוא גם ל"נטול גלוטן "אם אני לא טועה
60 דקות ...
באופן עקרוני התעניינתי בשאלה מדוע העלייה התרחשה רק בקצוות, מבנה הומוגני לחלוטין נראה בקטע ...

מלמיש, כאן כולם עוזרים אחד לשני ואני לא יוצא מן הכלל, אין צורך להיעלב מתגובות, במיוחד אם הם בעצם.

גג הלחם שלך נכשל לאחר ביצוע החלפות משלוש סיבות, מים, שמרים וזמן עלייה.
בואו נכלול זמן לפשטות. כלומר, בואו נעזוב את זה ללא שינוי.
שינית את המחמצת ואת כמותה. זה שינה את ה- pH (חומציות) של הבצק.
בהתאם לכך, זה שינה את פעילות השמרים, באותה תקופת עלייה הם החלו לעבוד מהר יותר.
החלפת המחמצת הובילה גם לשינוי נפיחות הקמח, שדרש התאמת כמות המים במתכון וזה לא נעשה.
אנו מוסיפים כאן גם את הצורך לתקן את כמות המים הכוללת בשל המוזרויות של נפיחות של קמח מקומי ואנחנו מקבלים את התוצאה שהראית.
בשל השילוב של כל הרגעים הללו, השמרים העלו את הבצק לרמה האופיינית לכיכר קמח של 700 גרם.
זהו גובה גבוה מאוד לקמח 500 גרם. בהתאמה, הגג ונפל.
ניתן לתקן את המתכון שלך על ידי הקטנת כמות המים ב- 50-70 מ"ל, לא הייתי נוגע בשמרים מיד, ניתן יהיה להקטין את כמותם בעתיד, אך עקבתי אחר העלייה ברגע שהבצק גדל נפח פי 1.5-1.8 (פעמיים הרבה), העבירו את התנור לאפייה באופן מיידי.
גישה זו צריכה להיות בערך.
הצלחה וכתיבה.

מחבר = ואניה 28 ....... ברגע שהבצק גדל פי 1.5-1.8 (פי 2 הרבה), אנו מעבירים את התנור לאפייה באופן מיידי.
גישה זו צריכה להיות בערך.

איוואן היקר,
רק אל תיעלב. אני אדם חדש כאן, אני אגיד שאתה עושה עבודה נפלאה. וכמה עבודה אתה משקיע ב- CSO-GO. הערכה.
ובכן, אנא ספר לי כיצד להבחין: סליחה: איפה 1.8 ואיפה פעמיים? אתה יכול להכין סרפים על הדלי, הא? יתר על כן, לא מומלץ לפתוח את המכסה והחלון יערפל.

ובכן, אנא ספר לי כיצד להבחין: סליחה: איפה 1.8 ואיפה פעמיים? אתה יכול להכין סרפים על הדלי, הא? יתר על כן, לא מומלץ לפתוח את המכסה והחלון יערפל.

אני אענה! שום דבר?
זה קל מאוד לעשות! מדוד בפעם הראשונה את עומק הדלי.
כשאתם לשים את הבצק, מדדו את הגובה מראש הדלי לבצק.
אתה מבין איפה אתה צריך לסמן פי 1, 5, או כמה אתה צריך.
וסמנו את המקום הזה עם טיפת קמח.
עשו זאת פעמיים ואז זה יתברר אוטומטית!

זה לא קשה!

כמובן שלא מומלץ לפתוח את מכסה הכיריים בתהליך הרמה ואפייה, אך ניתן להרים אותו לרגע ולהביט פנימה.

וסמנו את המקום הזה עם טיפת קמח.
עשו זאת פעמיים ואז זה יתברר אוטומטית!

זה לא קשה!

והאמת לא קשה. תודה. תרגול הוא דבר נהדר.
וזו שאלה לכל אחד ואפילו המתקדמים ביותר.

חבר שלי גר בקפריסין, אז הוא אמר שהיוונים מכינים מחמצת על בצל ואומר שזה יוצא לחם בלי שמרים וכל הדרך ולא צריך להאכיל את החמץ.
שם יש להם חום כל הזמן וזה כנראה הסיבה. קשת.
מישהו יכול להסביר את הסיבוב החד הזה ולמה את החרטום? האם אין שמרים בבצל או לא? אני לא ביולוג או בוטנאי

חבר שלי גר בקפריסין, ולכן הוא אמר שהיוונים מכינים מחמצת על בצל ואומר שזה יוצא לחם ללא שמרים וכל הדרך ואינך צריך להאכיל את החמץ.
שם יש להם חום כל הזמן וזה כנראה הסיבה. קשת.

מדוע נבחר קשת? הסיבות יכולות להיות שונות, יש הרבה סוכר בבצל ובשמרים שמגיעים מהאוויר ועוד קטנים אחרים שתמיד עפים באוויר, יש משהו.
לכן, אל תטעה מאוד בנוגע להיעדר שמרים ושמרים קטנים אחרים בחמץ.

אחר צהריים טובים, מארחות! עזור לי להבין את המרכיב החלופי. על פי המתכון, לחם שיפון מוסיפים 4 כפות מאלט. לצערי, יש לי רק 2 כפות. אני, אבל יש קוואס יבש. כמה צריך להוסיף ל -2 שיש? עבור 400 גרם קמח טפט.

להוסיף 2 כפות

ומה יכול להחליף את תרבות המתנע של AGRAM?

ומה יכול להחליף את תרבות המתנע של AGRAM?

תרבות פתיחה יבשה ניתן להחליף את אגרם בתרבית פתיח אקסטרה P או כל תרבות פתיחה יבשה אחרת, יש הרבה כאלה, קרא את הנושא על פתיחים יבשים. תוכלו לגדל את המחמצת בעצמכם, לקרוא כיצד לעשות זאת בתחילת הנושא או בחלקים הרלוונטיים בפורום, או פשוט להוסיף 2 כפות חומץ לשולחן.

היכן ניתן לרכוש מאלט שיפון ברוסטוב און דון

אני קונה מאלט נוזלי (זה נראה SOLEKS) בטרזה-דון, יש הרבה מהכל ולא יקר. זו חנות סיטונאית וקמעונאית, הם מוכרים מ 100 גרם.

איראדה, אגרם ניתן להחליף בחומץ תפוחים 1-2 כפות לכיכר

[טאט -63]

טאט -63 תודה, רק חומץ !!!!!!!

היום החלטתי לאפות לחם פודינג בפעם הראשונה, סוף סוף אחזתי במלט אדום. לא ידעתי כמה גרם לתלות ...
אפוי ברנזוניק 2501 בתכנית RYE BREAD!
הנה מה שקרה:


והנה הקרום



המתכון שונה מעט.

אפיית קמח שיפון -460 גרם.
90 גרם - שיבולת שועל עם סובין וקמח לבן
כל הנוזלים 450 מ"ל
לבישול מאלט 50 גרם (למדוד 5 כפות או למדוד בקשקשים)
אני גם מבשל כוסברה למלט
דבש -3 כפות
מלח - כפית אחת
סוכר -1 כף
שמן צמחי - 5 כפות
הוסיפה גם זרעי גדילן גדילן
אתה יכול להוסיף מיץ לימון לתה.
שמרים יבשים SAF MOMENT - 3 כפיות (אני מדלל מראש במים חמים 30-40 מעלות עם סוכר)

וכדי שהלחם יתפח היטב - גרם מחמצת 100-150 (מחמצת ביתית נצחית אפשרית בלעדיה, אבל אז הלחם לא כל כך גבוה, אבל צפוף יותר)

רצף - אזהרה! כל המרכיבים צריכים להיות חדרים (יבשים) או חמים - טמפרטורה של 30 מעלות!

שמתי דבש בתחתית, ואז עלי תה, ואז שמרים מדוללים ומוקצפים, ואז קמח שיפון, ואז קמח רגיל בתוספת הבדלים (אי אפשר להוסיף אלא רק קמח שיפון)
שמן ומלח מעל.

בעת הלישה הקירות נקיים, הלחמניה מעט דביקה ומבריקה, לא נמרחת, אלא בכדור, בניגוד לסרטון שפורסם כאן.

סופר לחם! מזל טוב לכולם!

המתכון שונה מעט.

וואו - קצת! המתכון ראוי לנושא נפרד, אני חושב ...

האם הלחם לא מתוק מדי?

הלחם טעים במעט מרירות, אני חושב שזה רק המלט, אם לא בשביל זה, הסוכר והדבש שבלחם הזה הם הדבר ...
למען האמת, אני חדש לחלוטין וזה הלחם הראשון שלי עם מאלט שיפון.
וגם הלחם שלי נלוש ונאפה בצורה מושלמת במצב שיפון, אבל כאן הם אמרו שהמצב הזה פשוט לא מתאים ... (עוד לא שלטתי באחרים)
בדיוק עכשיו ניסיתי את הלחם שהתקרר - הטעם מעולה! לא מורגשים ממתקים, אבל זה לחם שחור, וזה צריך להיות ככה. בשביל הדבר השחור!

ומצבי האפייה של בורק המתוכנת? תודה מראש על תשובתך!

אתמול אפה את הלחם הזה בפנסוניק שלנו. כל המרכיבים והתוכניות על פי המתכון. בעת הלישה עזרתי בכף עץ, עקביות הבצק הייתה כמו בהוראות הווידאו, והפירור נראה כמו בתצלומים המוצלחים ביותר.
הלחם מעט חמוץ לטעמי ... כנראה שאחפש לעצמי משהו אחר, אולי משילוב של קמח חיטה ושיפון.
וגם מסרק מרית הלישה התכופף מעט ((בהתחלה חשבתי שזה בגלל חומרת הקמח, אבל עדיין, כנראה כשעזרתי בכף במהלך הלישה, והמרית נגעה בו מעט, כמו שזה נראה אלי אז.

[הלחם מעט חמוץ לטעמי.]

אפיתי את הלחם הזה אתמול בפנסוניק שלנו. כל המרכיבים והתוכניות על פי המתכון. בעת הלישה, עזרתי בכף עץ, עקביות הבצק הייתה כמו בהוראות הווידאו, והפירור נראה כמו בתצלומים המוצלחים ביותר.
הלחם מעט חמוץ לטעמי... כנראה שאחפש משהו אחר לעצמי, אולי משילוב של קמח חיטה ושיפון.
וגם מסרק מרית הלישה התכופף מעט ((בהתחלה חשבתי שזה בגלל חומרת הקמח, אבל עדיין, כנראה כשעזרתי בכף במהלך הלישה, והמרית נגעה בו מעט, כמו שזה נראה אלי אז.

תואר "חֲמִיצוּת", - בעצמך, נבחר לפי כמות החמץ.
האם עצם המסרק כפופה?
זה בסדר עבור פנסוניק,
זה יימשך זמן רב מאוד.
לא משנה.

[יצרנית לחם ניתנת לתכנות]

ומצבי האפייה של בורק המתוכנת? תודה מראש על תשובתך!

ראה את המתכון בעמוד הראשון, מאפים ב יצרנית לחם ניתנת לתכנות.

בספר המתכונים שלי לחם שיפון HP Bork 500 עבור 900 גרם הוא כזה:
חלב - 400 מ"ל
שמן צלי - 2 כפות. l.
מלח - 1 כפית
סוכר - 0.5 כפית.
קמח חיטה 1.5 מטר st (200 מ"ל)
קמח שיפון - 2 כפות
שמרים יבשים - 1 מ 'L.
אבקת אפייה - 1 ב. נמדד l.

תוכנית 2 - לחם מקמח מלא.

בפעם הראשונה לישתי הכל ככתוב, טעים, אבל הלחם בכלל לא תפח.

בפעם השנייה, לאחר לימוד הפורום הזה, הוספתי שמרים נוספים, חיממתי את החלב, ערבבתי מלח וסוכר ועוד קמח (בעין). הוא עלה, אבל אז צנח חזק מאוד באמצע. טעים, כולם אכלו את זה בכל מקרה.

היום ליתי שוב. החלב לא כל כך חם. כל השאר לפי המתכון, רק הוסיף קמח, השולט על הלחמניה. הפסקתי את התוכנית מספר פעמים, הפעלתי שוב את הלישה, הוספתי קמח שלא יהיה בלילה.
ככל הנראה מוגזם. לא קם, כבד ...

עזור לי איך לאפות נכון מהמרכיבים האלה ..

בספר המתכונים שלי לחם שיפון HP Bork 500 עבור 900 גרם הוא כזה:
...
בפעם השנייה, לאחר לימוד הפורום הזה, הוספתי שמרים נוספים, חיממתי את החלב, ערבבתי מלח וסוכר ועוד קמח (בעין). הוא עלה, אבל אז צנח חזק מאוד באמצע. טעים, כולם אכלו את זה בכל מקרה.
...
עזור לי איך לאפות מהמרכיבים האלה נכון ..

השאלה עם לחם שיפון אינה לגמרי בנושא זה, אך מכיוון שרעיון האפייה נפוץ לכל לחם, אענה בקצרה.
הגישה העיקרית לפתרון שאלות כאלה היא תמיד כדלקמן:
1. עיפרון ופנקס רשימות. אתה כותב הכל.
2. אנו משפרים את המילה הנעימה "בעין" על ידי הוספת קשקשים, כפות מדידה ומילים - גרם, מיליליטר. זה מאוד יעזור לך ולכל מי שיעזור.
3. עכשיו השאלה שלך.
אנו קוראים, "... בפעם השנייה, לאחר לימוד הפורום הזה, הוספתי עוד שמרים, חיממתי את החלב, ערבבתי מלח וסוכר ועוד קמח (בעין). הוא עלה, אבל אז צנח חזק מאוד באמצע. טעים, כולם אכלו את זה בכל מקרה. ...", ותקן את השגיאות.
- לא תיעד את כל הפרמטרים של גרסת המתכון הזו למרכיבים מקומיים. לאחר שיא יהיה קל לבצע את השינויים הדרושים כדי לשפר את התוצאה ולא להמשיך לנחש מה ואיפה לא בסדר.
במילים שלך, הלחם התברר, אבל הגג שקע, זה קורה.
הסיבה היא תמיד זהה, זמן עלייה, שמרים ומים. גם טמפרטורת תפיחת הבצק נכונה.
מה היה צריך לעשות?
קריאת הרשומות שלנו לתוצאה נתונה (אנו מניחים שהם כן), אנו משנים פרמטר אחד, מקסימום של המתכון.
מכיוון שאין תמונה של חתך הלחם, אלא רק הערות כלליות.
הבצק צריך להכפיל את נפחו בערך כשהוא מתפח, אם יותר, הגג יתמוטט.
העלייה מושפעת מזמן, כמות השמרים והטמפרטורה הראשונית.
המים משפיעים גם, באיזה גובה יחזיק גג הלחם ואיזה מבנה יהיה הפירור.
בגרסה זו של המתכון שלך, היה צורך להפחית את כמות הנוזלים ב-30-50 מ"ל. ולשלוט בתפיחת הבצק לגובה פעמיים בערך.
כאשר הבצק מגיע לגובה זה, הקליטו את זמן התפיחה והעבירו בכוח את מכונת הלחם למצב אפייה למשך 70 - 80 דקות.
כתוצאה מכך, בצע מחדש את התיקון הדרוש, אם הצורך יישאר.
הַצלָחָה!

שלום אופים יקרים! החלטתי להצטרף לנושא שלך - אנחנו מאוד אוהבים לחם שיפון.
וזה מה שקיבלתי:



אפוי כך: 1. קמח שיפון קלוף - 430 גרם + 70 גרם תערובת ויקטוריה
2. מאלט שיפון יבש מותסס - 40 גרם.
3. מחמצת אגרם כהה - 10 גרם.
4. דבש - 50 גרם.
5. מלח דק - 15 גרם.
6. שמרים יבשים - 8 גרם.
7. מים מבושלים - 450 מ"ל.
(350 מ"ל. טמפרטורת חדר + 100 מ"ל. מים רותחים לבישול מאלט).
8. כוסברה טחונה - 30 מ"ל.
9. כמון טחון - שעה l. + זרעי קימל לתיז

אפוי בתוצרת לחם Uno של מולינקס OW3101.

I. תוכנית מס '12 "בצק טרי". (1:21)

II. תוכנית 11 "אפייה".
זמן מקסימלי שעה 10 דקות.
בסוף עוד 20 דקות.
זמן אפייה כולל = שעה 30 דקות.

הטעם פשוט מעולה, אבל ... איכשהו הוא כבד כמו לבנה. אני לא יכול להסביר בדיוק, באופן כללי, המראה בכלל לא תואם את הטעם

אנא ספר לי מה לא בסדר, אולי לא היה צורך להוסיף את "ויקטוריה"
כמו כן, הבצק היה מעט עבה יותר מאשר בסרטון.
אני ממש מקווה לעזרתך.

שלום אופים יקרים! החלטתי להצטרף לנושא שלך - אנחנו מאוד אוהבים לחם שיפון.
והנה מה שקיבלתי:
....
הטעם פשוט מעולה, אבל ... איכשהו הוא כבד כמו לבנה. אני לא יכול להסביר בדיוק, באופן כללי, המראה בכלל לא תואם את הטעם

כמעט קיבלת את הלחם.
אני אגיב לזה בהמשך.

מוסיפים 4 גרם שמרים.
לאחר סיום האצווה,
לעצב היטב ולשטח את גג הלחם העתידי.
ולהראות את התוצאה.
פירור לחם שיפון טהור
תמיד כבד מספיק.

כמון טחון, להעצמת הטעם,
זה נוח לחמם 5-7 דקות על אש נמוכה,
מבשלים אותו מראש עם מים רותחים.
לאחר מכן, רקחו את המלט עם העירוי שנוצר.

תודה לך, וניה 28, ענקית, על הערותיך !!!! לחם הוא פשוט נס, אני בהחלט אאפה עוד קצת, תוך התחשבות בעצתכם.

שלום! ברצוני לשאול כיצד לאפות לחם בורודינו ב- KEHWOOD BM 450?

מצאתי תרכיז וורט של קוואס (צמיג כל כך) במלט שבחנות. סוכר שמרים. כמה עלי להוסיף במקום מאלט?

שלום! ברצוני לשאול כיצד לאפות לחם בורודינו ב- KEHWOOD BM 450?

קרא בעיון את השיטה לאפיית קרם שיפון ב- KEHWOOD BM 450 בעמוד הראשון ואפה גם את בורודינסקי על בסיסו.
הַצלָחָה!

מצאתי תרכיז וורט של קוואס (צמיג כל כך) במלט שבחנות. סוכר שמרים. כמה עלי להוסיף במקום מאלט?

כ- 50 מ"ל תרכיז וורט והפחתת כמות המים בכ- 70 מ"ל.
אבל, בלי לדעת לאפות, לא הייתי עושה זאת. התוצאה מהפעם הראשונה ואפילו לא השנייה עשויה שלא לעבוד.
קנו קוואס יבש במקום מאלט אם אינכם יכולים לקנות מאלט.
התוצאה תהיה צפויה יותר.

[תגיד לי באיזה מצב לבחור עבור יצרנית הלחם Panasonic 257]

ערב טוב! אני רוצה לנסות את המתכון שלך מחר, אולי מישהו כבר כתב, אבל אין זמן להסתכל על כל הנושא, אז מצטער מראש, תגיד לי באיזה מצב לבחור עבור יצרנית הלחם Panasonic 257?

[ספר לי באיזה מצב לבחור עבור יצרנית הלחם Panasonic 257]

ערב טוב! אני רוצה לנסות את המתכון שלך מחר, אולי מישהו כבר כתב, אבל אין זמן להסתכל על כל הנושא, אז מצטער מראש, ספר לי באיזה מצב לבחור עבור יצרנית הלחם Panasonic 257?

הוראות מפורטות שלב אחר שלב ליצרן הלחם שלך קרא בעמוד נושא אחד.
הַצלָחָה!
ואנחנו מחכים עם התמונה הזוכה!

או קרא עותק של עמוד אחד למטה -

אנו אופים במכשיר לחם Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 ו 2500, 2501, 2502).
בחירת שילוב של שתי תוכניות "ללא גלוטן" + "מוצרי מאפה" (לדגמים SD-2500, 2501, 2502 תוכניות בסיסי מהיר (מהיר בסיסי) + אופים בלבד (אפייה) בהתאמה):
I. תוכנית "ללא גלוטן", קבעו כל מרית לערבוב, אך בעזרת מרית ללחם שיפון (זה נראה כמו מסרק), יהיה לכם קל יותר לערבב את הבצק.
תשומת הלב! מצב "שיפון" בגלל זמן האפייה 45 דקות לא מתאים.
הוסף את החומרים לדלי ברצף המצוין במתכון.
1. שקלו את השיפון מְחוּספָּס קמח - 500 גרם.
ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
2. מדוד מאלט שיפון על חתך בעזרת כף מדידה - 50 מ"ל.
אנו מבשלים אותו תוך כדי ערבוב עם מים רותחים - 100 מ"ל.
ותן לו לעמוד 5-7 דקות.
3. מדדו 50 מ"ל שמרים אגרם קלים בעזרת כף מדידה לאורך החתך.
ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
מחמצת משפיעה על חומציות הלחם המוגמר ומשחררת את פירורו, מגבירה את נפיחות הבצק, מרכיב חשוב מאוד.
4. מדדו את הפרוקטוז או הסוכר בעזרת כף מדידה לאורך החתך - 75 מ"ל.
ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
5. מדדו מלח דק בעזרת כף מדידה לאורך החתך - 10 מ"ל.
ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
6. מדדו שמרים יבשים בעזרת כף מדידה לאורך החתך - 10 מ"ל.
ויוצקים לדלי של מכונת לחם.
7. הוסף 350 מ"ל ערבוב למלט שנרקח מראש. מים רותחים בטמפרטורת החדר (תוספת מים המלט מתקרר) ושופכים הכל לדלי של מכונת לחם.
8. התקן את הדלי בתוצרת הלחם והפעל את התוכנית "ללא גלוטן".
הבצק יתחיל מיד לערבב במשך 15 דקות.
הערה, כאשר לישה של הבצק רק מקמח שיפון \ "קולובוק \" לא נוצרת.
התחל 2-3 דקות כדי לבחוש אותו בפינות הדלי ולוחץ קלות מלמעלה למיקסר. זה ייצור קרום לחם אחיד. מלמעלה. לאחר שסיימתם לעזור לערבב את הבצק, לסגור את המכסה, לקחת את השעון ולהגדיר את האזעקה למשך 60 דקות, זה יאפשר לכם לא לשכוח לאפס את התוכנית "ללא גלוטן" ביצרן לחם 50 דקות לפני סיומו, בלי להרים את המכסהאחרת הבצק יתייצב. איפוס התוכנית "ללא גלוטן"בחר בתוכנית "מוצרי מאפה".
II. תכנית "מוצרי מאפה", קבעו את זמן האפייה שעה אחת 30 דקות.
לאחר שעה של אפייה אין צורך להרטיב את פני הלחם במים רותחים, מכיוון שהסדקים על הקרום יהיו קטנים.

[הוראות מפורטות שלב אחר שלב]

הוראות מפורטות שלב אחר שלב ליצרן הלחם שלך קרא בעמוד נושא אחד.
הַצלָחָה!

תודה, כלומר, תוכנית השיפון בכלל לא מעורבת, או שיש עדיין מתכון כזה ללחם שחור בתכנית השיפון?

[שיפון]

תודה, כלומר, תוכנית השיפון בכלל לא מעורבת, או שיש עדיין מתכון כזה ללחם שחור בתכנית השיפון?

למתכון זה, בתכנית Panasonic 257 שיפון לא מעורב.

תודה לכולכם, הכל הסתדר, קניתי מאלט שיפון והדברים השתפרו