לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

תודה לכולכם, הכל הסתדר, קניתי מאלט שיפון והדברים השתפרו

עכשיו אתה יכול גם לשלוט בקוואס שיפון עם מאלט לסט ג'נטלמן שלם!

לא, אני רוצה ללמוד להכין מחמצת, אני עדיין לא יודע למה, אבל זה לא ניתן לי בשום צורה, אני צריך ליצור איתו קשר כדי להרגיע את הנשמה שלי

לא, אני רוצה ללמוד להכין מחמצת, אני עדיין לא יודע למה, אבל זה לא ניתן לי בשום צורה, אני צריך ליצור איתו קשר כדי להרגיע את הנשמה שלי

זה מאוד קל.

כמה ימים של תסיסה ואושרך.
כל כך הרבה אפשרויות מחמצת בפורום.

אין אושר - לא עולה ... חמץ

אין אושר - לא עולה ... חמץ

זה נכון, אם אתה ממשיך לא לקרוא.
קרא וזה יעבוד.
שמרים הם כמו דבש!
הנה הוא והוא כבר לא שם !!!
אז עם שמרים, אם כן, אז אין ניסים!
ואז, הכל נכון!

אתה יכול להגיד לי מחמצת טובה ללחם שיפון? תוך כדי הצ'אט נאפו 2 הלחמים שלי מספר המתכונים של Panas 257, העיקר להחזיק מעמד עד הבוקר ולא לחתוך כמו הקודם)))

[מארינה]

לא, אני רוצה ללמוד להכין מחמצת, אני עדיין לא יודע למה, אבל זה לא ניתן לי בשום צורה, אני צריך ליצור איתו קשר כדי להרגיע את הנשמה שלי

מארינה, זה בערך השאלה שאתה מעוניין בה

מחמצת ויקינה - צרפתית

אך באופן כללי על מחמצת תוּת

מדדתי במדויק את כל המרכיבים לפי המתכון שלך, העמסתי הכל לפי ההוראות. יצרנית הלחם Kenwood450, מתוכנתת כמו שכתבת. הלישה החלה - שום קשר לקורס הווידיאו. המערבל בקושי יכול להסתובב איפשהו במעמקים, הבצק בגושים יבשים קרועים - כשלעצמו. הבצק יבש מאוד ולא מספק לגמרי. לאחר 15 דקות שלפתי אותו ממכונת הלחם, הוספתי כף מים והחזרתי אותו לעשר דקות נוספות. עדיין לא כך. בצק מגניב מאוד. בואו נראה איך זה יעלה

הבצק לא תפח. התברר שזה משהו לא אכיל בכלל.

שלום! אנא אמור לי אם אפשר לאפות בורודינו ללא אגרם, אך יש תערובת של בורודינו שנמכרת ב"פקי עצמו "

[סולומקה]

סולומקה, אגרם הוא חמץ, נכון? אם עדיין לא החלטתם להקים מחמצת משלכם ואין רכש, אבל יש בורודינו - שפשפו תפוח לבצק, רצוי חמוץ מתוק, תמורת 500 גרם קמח - 100-120 גרם תפוחים. פירה. בָּדוּק! אני מעריץ של בורודינסקי ...

אירית, אגרם הוא למעשה לא מחמצת, אלא משהו כמו חומר טעם ואבקת אפייה ... יש לו טעם חמוץ מתוק עם תערובת של מאלט, כך שהתפוח יתקבל בברכה כמו חומץ תפוחים, ו חומצה אסקורבית וכו 'וכו'. בדרך כלל מוסיפים תערובת של בורודינו 70-100 גרם לכל 500 גרם קמח. באתר יש לנו אפשרויות רבות ללחם בורודינו, כולל שימוש בתערובת של בורודינו

גליון, כתרבות התחלה, ממוצבת על ידי יצרנים, אך למעשה - כמובן שלא - מכיוון שעדיין נדרשים שמרים
נכון, אם אתה קורא את זה בעיון, אחרי הכותרת ZAKVASKI והשם AGRAM בהיר / כהה יש את הטקסט הבא:
"מחמצות יבשות (מחמצות) לייצור לחם ...."
כלומר, טריק - כמו מחמצת, אבל עם הבהרה - מחמצת ...
ואני אופה כבר הרבה זמן בכוחות עצמי (כלומר, מק מקומניה), ועכשיו אני מנסה את זה בשיפון ונדמיסקאיה על תירוש ענבים, זה נראה לא רע, אבל יש לו פחות חומצה מאשר בקמח שיפון .. יוצא דופן - שנתיים מק ...

נגירה, תודה על העצה, הנה עוד תוקע את האף שלי שם יש מתכון למחמצת, ואם אפשר מתכון לבורודינסקי עם תפוח שכבר מזיל ריר))))

[טייטס]

השמים שלנו חיים כאן טייטס

תודה רבה לך!!!!

הבצק לא תפח. התברר שזה משהו לא אכיל בכלל.

אולי אתה צריך לחפש טעות.

[כל השיחות]

כל השיחות זה יותר נוח לדבר על מחמצות (חומצות חומצה) בנושא הרלוונטי.

אני מציין שתפוחים, חומצה לקטית, חומץ (חומצה אצטית), חומצה אסקורבית (חומצה אסקורבית), כמו חומצת לימון באגמה בהירה / כהה, לשמש כתחליף לקבוצת חומצות נוצר בתהליך של תסיסה ארוכת טווח של תרבויות התחלה טבעיות, המתרחש בדרך כלל תוך מספר ימים.
הבנת הדבר הפשוט הזה עוזרת במהירות לבצע החלפה או בחירת מרכיבים אם נחוץ.


שרשור זה מספק דוגמה כיצד ניתן מהיר ויציב לְקַבֵּל לחם פודינג שיפון בשלוש שעות אצל יצרנית לחמים.

אבל הכיריים שלי לא רוצים לאפות לחם שיפון ((((

אבל הכיריים שלי לא רוצים לאפות לחם שיפון ((((

אם אתה זקוק לעזרה, פשוט כתוב.
לשם כך עליך לציין בפרופיל את דגם מכונת הלחם שלך ולכתוב לחלוטין מה, כמה ואיך הוספת, באילו מצבים השתמשת לאפייה. שים כאן תמונה של חתך הלחם שנוצר.
אחרת, לחם שיפון לא יכול לעבוד זמן רב.
לא ידוע לי על דוגמה אחת כשמישהו רצה ללמוד ולא למד לאפות לחם שיפון.

אם אתה זקוק לעזרה, פשוט כתוב.
לשם כך עליך לציין בפרופיל את דגם מכונת הלחם שלך ולכתוב לחלוטין מה, כמה ואיך הוספת, באילו מצבים השתמשת לאפייה. שים כאן תמונה של חתך הלחם שנוצר.
אחרת, לחם שיפון לא יכול לעבוד זמן רב.
לא ידוע לי על דוגמה אחת כשמישהו רצה ללמוד ולא למד לאפות לחם שיפון.

סליחה, זה כבר היה בכי מהלב! יש לי פנסוניק 257, הוא מעולם לא אפה לחם שיפון רגיל, כבר ניסיתי הכל. אתמול נגמר לי כל המלט, כשאני קונה אחד חדש, אתחיל לקרב שוב. מצטער שוב על הנושא

סליחה, זה כבר היה בכי מהלב! יש לי פנסוניק 257, הוא מעולם לא אפה לחם שיפון רגיל, כבר ניסיתי הכל. אתמול נגמר לי כל המלט, כשאני קונה אחד חדש, אתחיל לקרב שוב. מצטער שוב על הנושא

ובכן, הם יתנצלו כאן ללא צורך, אבל הגעת (חזרת) בדיוק לאן שילמדו אותך!
כבר עניתי לך מספר פעמים, אבל משהו כנראה לא הסתדר בהבנה בחודש מרץ.
אם אתה עדיין נחוש ללמוד ולבחור לעצמך את הטעם של לחם שיפון אפוי, אז הכל תלוי רק בך, אם תלמד או לא.
על פי ניסיון העבר שלך כמעט קיבלת לחם.
כתוב כשאתה מוכן ובוא נתחיל!

אין לי מושג איפה לקנות מאלט ו"אגראם "(ומה זה בכלל?)

[Nfy.irf777]

אין לי מושג איפה לקנות מאלט ו"אגראם "(ומה זה בכלל?)

Nfy.irf777הנה המלט: 🔗

והנה אגרם, אור: 🔗

... וחושך: 🔗

וכאן תוכלו לקרוא מה זה ואיפה / כיצד להשתמש בו: 🔗

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי מדוע, לאחר שליפת הלחם, סוף האכילה, הגג יורד?

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי מדוע, לאחר שליפת הלחם, סוף האכילה, הגג יורד?

הפתרון פשוט:
1. גובה התפיחה של בצק שיפון הוא לא יותר מפעמיים, עדיף קצת פחות.
זה מווסת על ידי זמן העלייה או כמות השמרים בזמן עלייה קבוע.
2. ככל הנראה יש להפחית את כמות המים בבצק ב 20 - 40 מ"ל.

פרטים נוספים עם תיאור מלא של התהליכים, מה ואיך הם עשו, כמה ומה הם לקחו
והראה תמונה גדולה של חתך מהלחם שהתקבל.

ובאופן כללי, הגישה לפתרון נושא זה נראית כך
ומורכב משלושה מרכיבים:
1. עליית זמן.
2. כמות המים.
3. כמות השמרים.
ככל שיש פחות גלוטן בקמח ויותר מים,
ככל שגובה התפיחה בו הבצק יחזיק את צורתו (גובה) נמוך יותר בעת האפייה.
המשימה שלך היא למצוא את היחס הזה בכל מקרה.
קחו בחשבון גם את העובדה שבאפייה,
פחמן דו חמצני בבצק יתחיל להתחמם ולהתרחב,
מה שיגביר עוד יותר את תפיחת הבצק.
אם הבצק חורג ממגבלת שמירת הגובה, הרי שלא נמנע מכישלון "גג" הלחם.
בתהליך ההרמה והאפייה, אל תפתח את מכסה מכונת הלחם לרוחב זמן רב.
כדי להשיג תוצאה יציבה,
כל המזון והמים שיש לשפוך צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

ואניה 28, יש לי את אותו סיפור כמו Nad59. שמתי את כל המרכיבים בקפדנות על פי המתכון. עשיתי את זה שלוש פעמים ושלוש פעמים הייתי צריך להוסיף 50 גרם מים כדי שהבצק יהיה דק. ואפילו עם כל כך הרבה מים, הבצק ניסה להתכרבל כל הזמן. אולי זה הקמח? קלפתי את בית המסחר של יצרן קמח שיפון ביריד בפטרוזאבודסק.

ואניה 28, יש לי את אותו סיפור כמו Nad59. שמתי את כל החומרים בקפדנות על פי המתכון. עשיתי את זה שלוש פעמים והייתי צריך להוסיף 50 גרם מים שלוש פעמים כדי שהבצק יידלדל. ואפילו עם כל כך הרבה מים, הבצק ניסה להתכרבל כל הזמן. אולי זה הקמח? קלפתי את בית המסחר של יצרן קמח שיפון ביריד בפטרוזבודסק.

צפו בסרט על לישה, בו תוכלו לראות בערך את העקביות הנדרשת של הבצק.
ואז הכל לא קשה. אם הבצק מתברר לאחר 15 דקות של לישה עם הקמח שלך סמיך מדי, הוסף 20-30 מ"ל מים וחזור על הלישה.
בשמרים טובים, בפעם הראשונה שאתה מתבונן בתפיחת הבצק, הוא אמור לתפוח לא יותר מפעמיים.
אם הוא עולה מוקדם יותר משעה, העבירו את התנור בכפייה לאפייה.
אם אין לכם זמן לתפוח בעוד שעה אז כבו את התנור והמתינו לעלייה שתגיע לגובה הרצוי ותדליק את האפייה.
התאם את המתכון לשמרים מקומיים ולקמח מקומי על פי התוצאות שלך.
בהצלחה וכתוב אם משהו משתבש. הראה תוצאות.

הבצק שלי כבר בדקות הראשונות ובכן אוכצ'י מגניב. עצם השכמה בקושי מסתובבת. הפחתת כמות הקמח ב 50 גרם, עדיין היה צריך להוסיף מים. הלחם לא היה גבוה והפירור היה צפוף מלמטה, אך מחורר קרוב יותר ל"גג ". בפעם הבאה אני בהחלט אצלם ואראה אותה.

[חוזר על טעמו של בורודינסקי]

...
הלחם עלה יפה, לא היה "גג מכווץ".
הטעם של "פודינג".
אבל! הפירור לח, אין נקבוביות, גם כשהוא עמד 10 שעות, הוא נשאר קצת כמו פלסטלינה על הסכין.
התגעגעתם לקמח?
ועדיין - הקרום פריך, אבל מאוד עבה ומחוספס. למה זה mb?
כמובן שברגע שאחזיק באגרם, בפניפרין וכן הלאה. אני אאפה עוד. זה עסק מרתק!

ל חוזר על טעמו של בורודינסקי, במתכון זה לא מספיק כמון טחון.
אם אין אגרם, אז הכינו את המחמצת ל -4 ימים וחומץ למקרה אם חומציות המחמצת אינה מספיקה.
לקבלת המתכון המוגמר, לכיריים שלך, עיין בסעיף זה, הנושא לחם בורודינו - הכל פשוט מאוד - מלחם פודינג שיפון.
אם אתה רוצה להוסיף קמח חיטה, אז במקום שיפון, הוסף עד 100 - 120 גרם קמח חיטה, זה כמעט לא משנה את הטעם של השיפון, אלא רק את הפירור. ובכן, או כמו שבחרתם 225 גרם. נותר רק להרים את כמות המים.
בשרשור זה יש פוסטים על איך לאפות את הלחם הזה עם מחמצת. קרא את זה.

להילחם בקרום פריך וללא נשיכה עובר בקלות אם הכניסו את הכיכר המקוררת לסיר גדול עם המכסה בצהרייםלאחר מספר שעות הקרום יהפוך רך.
בחר איזו קרום קרוב יותר אליך.

[ואניה 28]

ואניה 28

תודה.
קראתי המון, הראש שלי כבר הסתובב משפע המתכונים, הניואנסים כולם הסתבכו לי בראש

אני אנסה בחמץ ובקמח מים.

למעשה, כבר הייתה לי "נשימה בזפק" מהעובדה שהלחם הלבן התברר מיד. ציפיתי לפיאסקו.
טוב שקראתי את הפורום הזה, ולהפך, הכנתי סימניה וקניתי שמרי SAF. באופן כללי, אני מאושר עד אין קץ.

מבחינתי זה כמו עולם חדש (למדתי לאפות רק לפני שנה, בתנור לפי המתכונים של שיידקין).

שלום! אנא ספר לי איזה גודל טופס (L או XL) צריך להיות מוגדר עבור Panasonic 2500 כשמשלבים תוכניות "בסיסי מהיר" + "אפייה" ללחם פודינג שיפון, אם נעשה אך ורק על פי המתכון שלך עם תפוקה של 1 ק"ג לחם אפוי .

כדי לחזור על טעמו של בורודינסקי, במתכון זה חסר כמון טחון.

בשום מקרה, לטעמו של לחם בורודינו, אתה צריך כוסברה טחונה, ולא כמון.
קימל נותן טעם לחמים בלטיים, ליטאים, ריגה וכו '.

הערת מנחה.
המחבר טועה בהערתו, אנו קוראים על כך בפוסט הבא.

[בשום מקרה]

בשום מקרה, לטעמו של לחם בורודינו, אתה צריך כוסברה טחונה, ולא כמון.
קימל נותן טעם לחמים בלטיים, ליטאים, ריגה וכו '.

פאקאט, אתה טועה ואולי לא לקרוא בעיון את שני המתכונים שהגיבו כאן.
להלן תמצית, למטה בטקסט, ממפרט 1950 להכנת לחם בורודינו.
קרא ותקן את ההודעה שלך.
ההבדל העיקרי לחם ריגה מלחם בורודינו, בנוסף להיעדר כוסברה, הוא להשתמש מאלט שיפון לבן במקום מאלט שיפון אדום.

לחם בורודינסקי
GOST 5309-50
תנאים טכניים
לחם בורודינו עשוי מתערובת של קמח שיפון
טפט בכמות 80%, דרגת חיטה II בכמות 15%, אדום
מאלט שיפון בכמות של 5% בתוספת מלח, סוכר, מולסה ו
כוסברה מחמצת, כמון או אניס עם או בלי תוספת
שמרים.

לבצק מוסיפים כוסברה טחונה וכמון טחון.
זרעי כוסברה משמשים בנוסף לתיזוק על לחם.
כמו כן, מה שלא בא לידי ביטוי ב- TU, נעשה שימוש בצבע קרמל בכדי להעניק צבע כהה מאוד ללחם.
לחם בורודינו מוכן בשנות ה-50-70 של המאה הקודמת עדיין היה בעל נימוסי נייר מיוחדים בצבע אדום-סגול כהה סביב הכיכר.

במתכון לנושא - לחם בורודינו - הכל פשוט מאוד - מלחם פודינג שיפון, בשימוש קמח שיפון קלוף במקום טפט שיפון, מה מאפשר מסרב מ קמח חיטה דרגה II, והשימוש בדבש כהה מאפשר לך לזנוח בהתאם מולסה, תוך שמירה, בדיוק רב, על הטעם של לחם בורודינו המקורי.
(הערה מאת מחבר המתכון).

[מהיר בסיסי]

שלום! אנא ספר לי איזה גודל טופס (L או XL) צריך להיות מוגדר עבור Panasonic 2500 כשמשלבים תוכניות "בסיסי מהיר" + "אפייה" ללחם פודינג שיפון, אם נעשה על פי המתכון שלך עם תפוקה של 1 ק"ג לחם אפוי .

גודל הניתן לתצוגה, L או XL במצב מהיר בסיסי לא משנה מכיוון שאתה עובר לתוכנית מוצרי מאפייה בלי לחכות לסיום התוכנית מהיר בסיסי, ושם אפשרות זו כבר לא עובדת.
הַצלָחָה!

יום טוב לכל אוהבי אפיית הלחם. ) קיבלתי עוזר להכנת לחם, מסרתי אותו אתמול ובדקתי אותו אתמול על לחם לבן במצב צרפתי. הפרד 6000 התמודד עם המשימה בצורה מושלמת. כמו לדעתי, הקרום אפוי מאוד במצב בינוני, אבל בעלי שמח על הפירור הזה))
היום אני הולך לבדוק את זה על לחם המיוצר מטמקה זו. אבל אני לא יודע אם אפשר להדליק אותו לאחר האפייה מקסימום 1.10 למשך 20-30 דקות נוספות. אולי הוא יבקש לנוח? ואני לא יכול להדליק את זה עוד 20-30 דקות ...
ושאלה נוספת, בהשוואה לדגם 6002, במקום בורודינסקי, המצב הוא ללא גלוטן, אבל כפי שהבנתי מהנושא של אפייה, זה לא יספיק תוך שעה ועדיף ללכת בדרך - בצק -אֲפִיָה? ימין?
ושאלה נוספת - להניח את המוצרים אך ורק על פי התיאור או עדיין לפי ההוראות לכיריים שלי? קודם יש לי נוזלים ואז יבש

...
היום אני הולך לבדוק את זה על לחם המיוצר מטמקה זו. אבל אני לא יודע אם אפשר להדליק אותו לאחר האפייה מקסימום 1.10 למשך 20-30 דקות נוספות. אולי הוא יבקש לנוח? ואני לא יכול להדליק את זה עוד 20-30 דקות ...
ושאלה נוספת, בהשוואה לדגם 6002, במקום בורודינסקי, המצב הוא ללא גלוטן, אבל כפי שהבנתי מהנושא של אפייה, זה לא יספיק תוך שעה ועדיף ללכת בדרך - בצק -אֲפִיָה? ימין?
ושאלה נוספת - להניח את המוצרים אך ורק על פי התיאור או עדיין לפי ההוראות לכיריים שלי? קודם יש לי נוזלים ואז יבש

אני לא יודע איך התנור 6000 יתנהג כשמוסיפים את זמן האפייה לאחר סיום התוכנית. אני יכול להניח רק באנלוגיה עם דגמי 6002/6004, הכל עובד ועובד שם. תהליך האפייה שלב אחר שלב עבור דגמים אלה מתואר במתכון. איך אתה מצליח, כתוב.
עליך לאפות את המתכון הזה ביצרן הלחם שלך באמצעות שילוב של שתי תוכניות.
אין הבדל כיצד לשים את החומרים, למעט יוצא מן הכלל - המים מלמעלה, חותם שמן התסיסה ישמשו זמן רב. ולאחר סיום האפייה, סובב מיד את המיקסר מבלי להפעיל כוח רב, ואם המיקסר נתקע, אל תיגע בו והספיג אותו תחילה. שופכים מים חמים לדלי.

לא הבחנתי בהשפעת המלח על פעילות השמרים, אך לתוספת של חומציות יש השפעה חזקה מאוד.

נ.ב.
מולינקס 6000, במקרה זה, עובד זהה לדגם 6002/6004.

יום טוב. תודה על המתכון.

לדעתי הלחם נחל הצלחה, בעלי מאוד אהב. הפירור נקבובי בינוני, לא רטוב. החיסרון היחיד לדעתי הוא לא מאוד קמור, כמעט אפילו * גג * לחם)) אבל זה לטעמי, אני אוהב שהוא יעלה כמו חצי עיגול)) ועדיין קצת מינוס - שוב בשבילי - זה נראה במצב קרום בינוני, שהוא מעט עבה ומוצק. אבל הבעל שקל את זה להיפך. אנסה לעקוב. פעמים על מצב קרום האור למרבה הצער - * מסיבות טכניות * אני לא יכול לפרסם תמונה, אלא בהמשך. ברגע שאני מבטיח לתקן את זה.
ואכן, בסכנתי ובעצמי, עשיתי הופעות חובבניות ... הנחתי את הכלים על המאזניים מתחת למלט, שפכתי את הכמות הנדרשת, שפכתי עליו מים רותחים והשאיר אותו להתבשל. ואז הוספתי כף, שהורגלתי אליה לפי המתכון לאפייה בתנור (אפיתי אותה לא פעם ובהצלחה) * מאלט נוזלי TM איירקס ווינר * והוספתי את הנפח החסר במים ופרשתי כף מולסה בזה, ובכן, אני באמת רציתי את זה)
כמחמצת אני משתמשת * בחומצה מחמצת בוואריה TM אירקס * - היא נוספה על פי המתכון
אם כבר מדברים על הקולובוק, הבצק שלי התגלגל, אבל לא דיללתי אותו לקולובוק כל כך רך ולא צפוף, מכיוון שבעקביות הוא הזכיר לי את המראה הרגיל שלי בעת לישה לתנור)

אני לא יודע איך התנור 6000 יתנהג כשמוסיפים את זמן האפייה לאחר סיום התוכנית. אני יכול להניח רק באנלוגיה עם דגמי 6002/6004, הכל עובד ועובד שם. תהליך האפייה שלב אחר שלב עבור דגמים אלה מתואר במתכון. איך אתה מצליח, כתוב.

ואכן, הזמן במודל שלי התווסף ליסודי. עם זאת, הכל זהה למודל 6002)

אין הבדל כיצד לשים את החומרים, למעט יוצא מן הכלל - המים מלמעלה, חותם שמן התסיסה ישמשו זמן רב. ולאחר סיום האפייה, סובב מיד את המיקסר מבלי להפעיל כוח רב, ואם המיקסר נתקע, אל תיגע בו והספיג אותו תחילה. שופכים מים חמים לדלי.

אבל המים, כלומר הנוזל עם מאלט, מבלי לחכות לתשובה, נשפכו תחילה, כמו על פי ההוראות לכיריים ... השאלה היא, האם רק במתכון זה נשמר ביצועי השמן כלבי ים האם כדאי לשנות את הסדר - האם המים אחרונים, או באופן כללי?

לאחר שקראתי את הפורומים שעליהם הם כותבים בדרכים שונות, ברצוני להבין את כל אותו הדבר - איך הכי טוב למקם את מערבי הבצק שלי - במקביל, פונים זה לזה ...?)))))

תודה על עזרתך ותמיכתך)

שלום!
יש לי HP די לאחרונה. בפעם הראשונה הכנתי לחם פודינג שיפון לפי המתכון מעמוד 1 (פוסט 1). תודה למחבר.
הדבר היחיד שלא קלפתי קמח שיפון והשתמשתי בשיפון רגיל והוספתי מעט תיבול כוסברה. יצא נהדר, טעים !!! עכשיו אני מכין את הלחם הזה בפעם השנייה.

[ריבה]

יום טוב. תודה על המתכון.

לאחר שקראתי את הפורומים שעליהם הם כותבים בדרכים שונות, ברצוני להבין את כל אותו הדבר - איך הכי טוב למקם את מערבי הבצק שלי - במקביל, פונים זה לזה ...?)))))

תודה על עזרתך ותמיכתך)

עם מים ומערבבים זה מאוד מאוד פשוט להבנה.
ככל שהמים פחות יזרמו לפער בין קופסת המלית לפיר התסיסה, כך ייטב.
וההסתברות הזו פוחתת מאוד כאשר המים נמצאים עליכם.
אנו חושבים שהתשובה ברורה.
והופכים את המערבבים מיד לאחר האפייה ביד וללא מאמץ.
אם ריבה תסיסות, אין לגעת אותם, כדי לא לפגוע בחותם השמן, אלא לשפוך מים ולהשרות אותם, ורק אז להפוך אותו מספר פעמים.
לאחר מכן חותם השמן ישמש לאורך זמן.

תודה על המתכון. אפיתי פי 5 וחצי ק"ג כל אחד - לפי המתכון המקסימלי שלך. טעים מאוד. אני נותן הגהה למשך שעה 10 דקות - התברר שזה אופטימלי לקמח שלי. תנור פנסוניק 257.

בהמשך לעצתך, אני שואל כאן שאלה, או יותר נכון, אני עונה לאגרמה שיש לי קליל, לא יכולה להיות שום טעות כי הזמנתי את האור הקליל, והתיבה אומרת "אור", והיא נראית קלילה (ראיתי האפל בתמונה - זה לא זה!) וווווווו ...........
וכשמדדתי אותו שמתי לב שהאגרם השחור נדרש פחות מהקליל, לכן כשנאפה התחלתי מיד לחטוא ..........
ואם לא קשה לענות על שאלה נוספת, כבר כתבתי על פניפרין, אולי כדאי להוסיף אותו כדי להפוך את הלחם ליוקרתי יותר?

....
ואם לא קשה לענות על שאלה נוספת, כבר כתבתי על פניפרין, אולי כדאי להוסיף אותו כדי להפוך את הלחם ליוקרתי יותר?

כמובן שאפשר להוסיף.
כל קמח חיטה יכול להתמודד בקלות עם משימה זו במקום פניפרין.
עד כוס קמח חיטה אפשר להכין תחליף והטעם יהיה שיפון,
אם תוסיף עוד, כבר יבחין שהלחם לא מאוד שיפון.
את כמות המים שאתה באמת צריך להרים כשאתה מחליף.
וכתוב במלואו כשנשאל,
מה וכמה הם השתמשו.
הראה את הגזרה.

שאלת הגידול של הבצק תלויה אצלך.
ציין (כתוב) את התנאים,
בואו נבין את זה.
הצלחה, שוב !!!

[ואניה 28]

ואניה 28
שלום, אני שולט באלסקה ובתורת האפייה, אני מאוד רוצה לנסות לאפות לחם שיפון טהור. אתה יכול לספר לי משהו על ה- HP שלי? ועוד כמה שאלות. הוריי הם חולי סוכרת, ולכן כל המתכונים נצפים דרך "המנסרה הזו". והמתכון שלך, לפי הבנתי, מבוסס על מינון העמסה של סוכר, פרוקטוז או דבש. כל זה אפשרי לחולי סוכרת בכמויות מתונות מאוד, או שמרים יעבדו הכל לרכיבים לא מזיקים, מכיוון שללחם אין טעם לוואי מתוק? ומה, מלבד מחמצת (עצלות להתעסק), יכול להחליף זמנית אגרם, בעוד שלא ניתן היה לקנות, יכול להוסיף חומץ לחמיצות?

[ואניה 28]

ואניה 28
שלום, אני שולט ב- HP אלסקה ותורת האפייה, מאוד xאנסה לאפות לחם שיפון טהור. אתה יכול לספר לי משהו על ה- HP שלי? ועוד כמה שאלות. ההורים שלי חולי סוכרתלכן כל המתכונים נצפים דרך "פריזמה זו". והמתכון שלך, לפי הבנתי, גידול הבצק על בסיס מינון ההלם של הסוכר, פרוקטוז או דבש. כל זה אפשרי לחולי סוכרת בכמויות מתונות מאוד, או שמרים יעבדו הכל לרכיבים לא מזיקים, מכיוון שללחם אין טעם לוואי מתוק? ומה חוץ מחמץ (עצלות) אתה יכול החלף זמנית את האגרם, אמנם לא ניתן היה לקנות, אולי להוסיף חומץ לחמיצות?

טבלה של כל המצבים של מכונת הלחם הזו נמצאת כאן:
יצרנית לחמים אלסקה-ВМ2600
ובהתאם לכך ב מורפי ריצ'רדס וכל השיבוטים מורפי ריצ'רדס: - אלסקה BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

ביצרן הלחם שלך ובכל שיבוטים דומים מורפי ריצ'רדס התוכנית תורכב משילוב של שתי תוכניות: תוכנית מס '8 "בצק"+ תוכנית מס '12"מוצרי מאפה".
עם התוכנית בצק, לישה כמו בפנסוניק, קרא את הנושא. מה לחפש הוא גובה תפיחת הבצק, עליו לשלוט, התפיחה היא לא יותר מפעמיים. ברגע שהבצק מגיע לגובה הרצוי, החלף את יצרנית הלחם על ידי לחיצה על הכפתור הַתחָלָהבחר תוכניות מוצרי מאפה ומתחילים לאפות. לאחר 20 - 25 דקות, לחץ לחיצה ארוכה על הלחצן הַתחָלָה מכבים את הכיריים ומתחילים בתוכנית מוצרי מאפה שוב. זה יקבל זמן אפיה כולל שעה 30 דקות.
הַצלָחָה!
אתה יכול להחליף כף חומץ תפוחים או חומץ יין באגרמה, ולהפחית את כמות המים במתכון ב 40 מ"ל. תסתכל סרט 🔗, בנושא.
אתה טועה בקשר לסוכר, דבש ופרוקטוז. הכל לטעם. שמרים יגדלו הכל בלעדיו.
אבל הטעם לא יהיה כל כך אלגנטי.
אם יש לך צרכנים חולי סוכרת, השתמשו בפרוקטוז, קל להם יותר.
אתה יכול להפחית את כמותו בחצי, אך אל תמהר איתו.
בדוק את רמת הסוכר בדם באמצעות גלוקומטר.
תראה שלמתכון זה אין עלייה דרמטית ברמת הסוכר בדם.
מְאוּמָת.
הראה את התוצאה של לחם אפוי.

תודה רבה, בהחלט אנסה .... אבל איכשהו יוצא דופן, אם בכנות. שווה לבכות בכל הפורום שלא ניתן להרים לחם שיפון פחות או יותר, שלא לדבר על שיפון טהור, מדוע זה באמת נלחם עם מחמצת למשך 60 דקות ובלי סוכרים לעלות, בסדר, אחרי הלישה, אני אוציא חפירה, ואז לפי המצב. סלח לי, אבל עוד שתי שאלות ואני אשאיר את זה לבד, רק היום גרעתי שמים לא מבושלים עדיפים, כמו יותר חמצן, אבל יש לך את ההפך, ועם כפתור ההתחלה, כאילו אתה לא צריך לשחרר לפי ההוראות, ההתחלה הנלחצת היא עצירה ארוכה במקום זה, ואז השתמש בלחצן התפריט כדי לבחור תוכנית אפייה ואז התחל שוב, או שיש הגדרת טמפרטורה אחרת לשיטה שלך, או שהיא פשוט מהירה יותר?

תודה רבה, בהחלט אנסה .... אבל איכשהו יוצא דופן, אם בכנות. כדאי לבכות ברחבי הפורום שלא ניתן להרים פחות או יותר לחם שיפון, שלא לדבר על שיפון טהור, למה הם באמת נלחמים עם מחמצת למשך 60 דקות ועולים בלי סוכרים, בסדר, אחרי הלישה, אני מוציא את המרית ואז לפי המצב. סלח לי, אבל עוד שתי שאלות ואני אשאיר את זה לבד, רק היום גרעתי שמים לא מבושלים עדיפים, כמו יותר חמצן, אבל יש לך את ההפך, ועם כפתור ההתחלה, כאילו אתה לא צריך לשחרר לפי ההוראות, ההתחלה הנלחצת היא עצירה ארוכה במקום זה, ואז השתמש בלחצן התפריט כדי לבחור תוכנית אפייה ואז התחל שוב, או שיש הגדרת טמפרטורה אחרת לשיטה שלך, או שהיא פשוט מהירה יותר?

לגבי כפתור התחל, אנחנו מדברים על אותו דבר. תחשוב על זה.

התחושה יוצאת הדופן שלך תימס אם תקרא את כל הנושא.
ותסתכלו על "בכי" מחייך !!!

וההבנה הנכונה תגיע אליך כיצד להתמודד עם לחם שיפון בפרט, ועם לחם בכלל.
במקרה שלך, הוצאת עצם השכמה היא מיותרת.

אתה לא צריך להרתיח מי מעיינות טובים.
הרתיחה מטרתה להוציא כלור ומלחים קשים ממים.
אנו מחכים לתוצאה ולחיוך ארוך וארוך ממך!

מחר או אחרי מחר, כמוצא אחרון, אעשה זאת, אני מתחייב לדווח. באמת שלא שלטתי בכל הנושא, למרות שקראתי שלישי, אני אבחר את הזמן לקרוא מחדש את השלם, אבל הפורום הוא בן שלוש לפחות, ובכן, יש כל כך הרבה אנשים בחושך. אוקיי, תרגול חייל, בוא נראה ונחייך.

[מנהל]

מחר או אחרי מחר, כמוצא אחרון, אעשה זאת, אני מתחייב לדווח. באמת שלא שלטתי בכל הנושא, למרות שקראתי שלישי, אבחר את הזמן לקרוא מחדש את השלם, אך הפורום הוא בן שלוש לפחות, כל כך הרבה אנשים בחושך. אוקיי, תרגול חייל, בוא נראה ונחייך.

ובכן, יש הרבה חומר טוב בפורום,
לטייל אל מנהל לְמָשָׁל,
יש לה חומר רב למתחילים.
הפנתי את תשומת לבך רק ל"בוכה",
על קשיים בלחם שיפון,
ככלל, הם מפחדים ממנו כשאין מספיק ניסיון וידע.
הגעת ל נושא שיפון מיוחד של לחם

ולשאול שאלות כאן.
הכל ממש לא קשה, אתה רק צריך לקרוא ולנסות!
ומהר להיות מקצוען!
פחות או יותר כזה!

[ואניה 28]

חג שמח לכם, אופים.
ואניה 28
אפיתי קלתית שיפון לחג המולד, אני מדווח.


עשיתי הכל לפי המתכון, פשוט ספרתי הכל עבור 400 גרם קמח, קשקשים אלקטרוניים. במקום אגרם, כמו שאמרו, כף חומץ. צו הסימניות היחיד הוא כרגיל, נוזלי, קמח, שמרים עם פרוקטוז.אבל הלישה הציגה הפתעה, אחרי חמש דקות של ערבוב הבנתי שכל הקמח לא נרטב, הוספתי 2 כפות. כפות מים, הבצק נשאר סמיך מאוד וניסה לסטות ללחמנייה, הוסיף עוד שתיים, הלחמניה נעלמה, אבל הבצק הרבה יותר עבה מאשר במהלך הווידיאו, החלטתי להוסיף עוד שניים, הבצק עדיין סמיך , אך לא הוסיף עוד.
לדברי HP, תוכנית הבצק עובדת על ידי לישה-אובמין, לאחר 20 דקות הגנה. לבצק שיפון צריך רק ללוש? הוצאתי את המרית. ואיך סופרים 60 דקות. עם או בלי ערבוב?
אני חושב שבכל זאת, שפכתי מים, זה טעים יותר מדי לפרוקטוז, אבל אתה יכול לאכול.
אני מצפה לתגובות שלך.