צורך אנושי בחומרים מזינים

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על אכילה בריאה

גוף האדם הוא מנגנון מורכב מאוד עם מרכיבים רבים. הנפח הגדול ביותר בו - בין 50 ל -70% - הוא מים, 18 - חלבון, 7-12 - שומן, 4 - מינרלים ו -1% - פחמימות בצורת גלוקוז.

מים הם חלק מכל נוזלי הגוף. זו הסביבה בה מתרחשים כל תהליכי החיים. התייבשות הגוף עלולה להוביל להפרתם.

שומנים ופחמימות הם מקור האנרגיה העיקרי ולכן הם נקראים רכיבי אנרגיה, ותהליך חילופי האנרגיה נקרא בעירה. בצריכה מוגזמת של שומנים ופחמימות, העודף מופקד ברקמת השומן התת עורית, המשמשת כמעין אגירה של חומרי הזנה אנרגטיים. אם הגוף מקבל כמות מספקת של חומרים מזינים, חלק מההפקדות הללו משמשות להפקת האנרגיה הדרושה. ערך האנרגיה של שומנים גבוה מערך האנרגיה של פחמימות: 1 גרם שומן מספק לגוף 9 קק"ל, 1 גרם פחמימות - 4 קק"ל. מרכיב חשוב של שומנים הם חומצות שומן בלתי רוויות הנקראות ויטמין F. תכולתן בשומנים צמחיים גבוהה יותר מאשר בבעלי חיים. מכיוון שגוף האדם אינו מייצר חומצות שומן, יש לספק להם מזון.

חלבון הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר בגוף, נשא החיים. זה ממלא תפקיד עיקרי כמרכיב מבני של תאים וכרכיב פונקציונלי של אנזימים, כמה הורמונים ונוגדנים. במהלך הצום או עם תזונה לא מאוזנת (חוסר איזון בין כמות החלבון, השומן והפחמימות בתזונה), הגוף יכול להשתמש בחלבון למטרות אנרגיה (1 גרם חלבון מספק 4 קק"ל). באורגניזמים חיים, היווצרות (סינתזה) של חלבון נמשכת ברציפות עד המוות. במהלך תקופת צמיחת הגוף נוצרים תאים חדשים, בהמשך מתרחש תהליך הסינתזה והריקבון של החלבון בהם.

בכל אורגניזם נוצר חלבון ספציפי למין זה. חומר הגלם ליצירת החלבון של האדם עצמו הוא חלבון מהצומח ומהחי הכלול במזון. מבחינת ערך ביולוגי, חלבון מן החי עדיף על חלבון מהצומח. הוא מספק שמירה על החיים, הצמיחה וההתפתחות של האורגניזם, בעוד שהצמח, התומך בחיים, אינו תורם מספיק לצמיחה והתפתחות. לכן, השימוש במוצרים צמחיים בשילוב עם מוצרים מן החי יעזור לחדש את הערך הביולוגי של חלבון מהצומח ולשפר את עיכולו.

דרישות החלבון עשויות להתמלא או לא, תלוי בכמות המזון ובאיכותו. עם מחסור בחלבון, גדילה והתפתחות של ילדים מעוכבת, אנמיה מתפתחת, עמידות הגוף פוחתת וכו '. במצבים שלנו, מחסורו לרוב מתרחש עם בחירה לא טובה של מזון.

מינרלים (סִידָן, ברזל, זרחן, מגנזיום, גופרית ויוד) ממלאים תפקיד כפול בגוף: הם משמשים חומרי בניין לעצמות ולשיניים (סידן, זרחן) והם חלק מתרכובות שונות המבצעות פונקציה מווסתת בגוף. ויטמינים A, D, E, K, C וקבוצה B מבצעים פונקציה דומה.

כמה ואיזה סוג חומרים מזינים אדם זקוק לו? את התשובה לשאלה זו ניתן למצוא בנורמות הדרישה היומית שפיתח המכון לתזונה (ורשה). הצורך של הגוף בחומרים מזינים בודדים משתנה בהתאם לגיל, למין, למצב הפיזיולוגי (הֵרָיוֹן, חֲלָבִיוּת) וסוג העבודות שבוצעו. לדוגמא, גוף צעיר זקוק לכ -2 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף, מבוגר - 1 גרם.בהתחשב בשני גורמים - גיל ומין - נבדלות שש קבוצות אוכלוסייה עיקריות: גברים, נשים, ילדים, נערות מתבגרות, נערים מתבגרים וקשישים.

ילדים, מתבגרים, נשים בהריון ואמהות מיניקות צריכים לקבל בין 1/2 ל -2 / 3 מסך החלבון בצורה של חלבון מן החי, קבוצות גיל אחרות - מ -1 / 3 עד 1/2. לגברים בגילאי 20 עד 65, דרישת התזונה תלויה בסוג העבודה שנעשית. ככל שהוצאות הכוחות הפיזיים גדלות, גדל הצורך בגוף בשומנים ופחמימות, ספקי האנרגיה העיקריים.

ברור כי הצורך במרכיבים תזונתיים אצל אנשים מבוגרים (מעל גיל 60) נמוך יותר מאשר אצל אנשים בגיל שנקרא. בנורמות שנקבעו על ידי מכון התזונה ניתן הצורך הכולל בחלבון, כמו גם את החלק הזה שיש למלא אך ורק בחלבון מן החי (העמודה "כולל חלבון מן החי"). ילדים, מתבגרים, נשים בהריון ואמהות מניקות הם בעלי דרישות המינרלים הגבוהות ביותר (ביחס למשקל הגוף). הגוף הצעיר זקוק גם ליותר ויטמינים.