|
 אוכל משביע וטעים למדי מתגלה לפעמים כלא מספק אם הוא מכיל מעט חומרים הנקראים ויטמינים.
בישול לא הגיוני, מניעת מזון מוויטמינים, אינו נותן תמונה של מחלה אמיתית, אך אדם מתחיל, למשל, להבחין שהוא מתעייף מהר מהרגיל, הוא מתגבר על ידי אדישות, חוסר נכונות מוזר לזוז. עם תת תזונה של ויטמינים, יש גם היחלשות הזיכרון, הידרדרות הראייה, מערכת עצבים מדולדלת וכו '.
לעתים קרובות אנו מייחסים את כל הסימפטומים הללו לעומס יתר זמני, לגיל, ולצפי שהחולשה תיעלם מעצמה, איננו הולכים לרופא. בינתיים, אם כל התופעות הללו אינן יוצרות סכנה ישירה לחיי אדם, באופן עקיף הן יכולות להיות מקור לסיבוכים עיקריים במצב הבריאותי. עם hypovitaminosis (מחסור בויטמינים), גופנו מפסיק להתנגד היטב לחיידקים של מחלות זיהומיות.
לרוב, האישה - עקרת הבית - אחראית לדאוג לתזונת הבית הטובה של המשפחה. לכן, חשוב לה מאוד לדעת אילו מזונות עשירים יותר בויטמינים וכיצד ניתן למנוע אובדן של חומרים יקרי ערך אלה בייצור מזון.
 יש לוודא שהמזון שלנו מכיל כמות מספקת של ויטמינים, בפרט A ו- C. אין לחם ויטמינים A ו- C כלל, ויש מעטים מהם בבשר. ניתן לספק ויטמין C מפירות, ירקות, עשבי תיבול ותפוחי אדמה. ויטמין A עשיר גזר, עגבניות ועשבי תיבול.
עם אחסון ארוך טווח של ירקות, פירות ותפוחי אדמה, ויטמין C הכלול בהם נהרס בהדרגה. לכן, עד סוף החורף, ירקות ופירות המאוחסנים בבית ואפילו במחסנים נעשים הרבה יותר עניים בויטמינים. אז, במרכז רוסיה, תפוחי אדמה (במיוחד מה שמכונה זנים מוקדמים) עד אפריל מפחיתים את תכולת ויטמין C שלהם במחצית.
לכן, באמצע החורף - ואף יותר מכך בסוף זה - עליכם להקפיד במיוחד על מנת שהאוכל שלכם יכלול מזונות עשירים בויטמינים. בישול צריך להיעשות כך שכמה שפחות ויטמינים יאבדו.
הכללים הכלליים לעיבוד קולינרי של פירות, ירקות ועשבי תיבול, עליהם יש להקפיד על מנת למזער את אובדן ויטמיני A ו- C, הם כדלקמן.
אסור לקלף או לחתוך פירות, ירקות, עשבי תיבול ותפוחי אדמה הרבה לפני הרתיחה או הצלייה. אם מסיבה כלשהי עדיין צריך לחתוך את תפוחי האדמה מראש, אז אתה צריך לשים אותם במים קרים.
מומלץ לבשל תפוחי אדמה, עשבי תיבול וירקות בסיר עם מכסה צמוד. יש להניח מיד ירקות וירקות במים רותחים.
כשאתה רותח ירקות ותפוחי אדמה למנות שנייה, אל תזרוק את המרק. כדאי מאוד להשתמש בו להכנת מנות ראשונות, מכיוון שויטמין C בכמויות גדולות נכנס למי הבישול.
מזון מבושל לא צריך להישאר באוויר זמן רב לפני השימוש. אין לחמם את המנה המוגמרת מספר פעמים.
תפוחי אדמה מבושלים וירקות מומלץ לצרוך ולא לרסק. בצורה של מחית, הם כמעט מאבדים ויטמין C.
עדיף לא להשקות סלטים עם עשבי תיבול עם חומץ, שכן בנוכחות חומצה ויטמין A נהרס מהר יותר. נהפוך הוא, ויטמין C נשאר זמן רב יותר בסביבה חומצית. לכן, מומלץ להשקות מראש עם סלטים ללא עשבי תיבול.
 בואו נציין את הדרך להחזרת ויטמין C שאבד במהלך אחסון תפוחי האדמה. בסוף החורף ובתחילת האביב מומלץ לפזר מים קטנים של תפוחי אדמה - למרק או למנה עיקרית - ולמרוח אותה במטבח או בחדר אחר יום או יומיים לפני הבישול (אך לא יותר). עדיף להניח את תפוחי האדמה על בד שהושרה מראש, כמו למשל יוטה. כשהבד ותפוחי האדמה יבשים, כדאי להרטיב אותם שוב.עד לבישול תפוחי אדמה שאיבדו חלק ניכר מוויטמין C במהלך האחסון, מחזירים אותו כמעט לחלוטין.
לחום יבש יש השפעה מזיקה על הויטמינים. לכן, אתה לא יכול להכין מוצרים צמחיים לחורף על ידי ייבוש. פירות יבשים, למשל, נטולי ויטמין C. ויטמינים A ו- C הכלולים בעשבי תיבול טריים אינם יכולים לסבול את הייבוש הארוך. בנוסף, כאשר מייבשים, הירוקים מאבדים את החומרים הארומטיים שלהם ולא רותחים טוב.
לאחרונה הצלחנו למצוא דרך טובה להכין ירקות לחורף, ולמנוע אובדן של חומרים ארומטיים, ויטמין A ובחלקו ויטמין C. שיטה זו היא כדלקמן.
תפוחי אדמה קלופים מבושלים ומניחים במקום קריר בן לילה להתקשות. ואז העבירו אותו דרך מטחנת בשר על גבי נייר אפייה. ה"תולעים "המתקבלות מופצות באופן שווה על גבי נייר אפייה ומניחות בתנור או בתנור מחומם היטב. "תולעים" מיובשות עד שהן שבירות, ולאחר מכן הן נטחנות בטחנת קפה. גריסי תפוחי האדמה שנוצרו נשמרים במקום יבש. כשלעצמו, הוא שומר רק על חלק מוויטמין C. אך אם אתה לוקח 5 חלקים של גריסי תפוחי אדמה ומועך אותו עם חלק אחד של עשבי תיבול טריים עם מערוך, אז הכלים שהוכנו ממנו יועשרו מאוד בויטמינים (בעיקר ויטמין A). ) וטעמם יהיה כמו בצל ירוק, פטרוזיליה, סלרי וכו '.
אם אתה מנגב את גריסי תפוחי האדמה עם עלי כרוב ירוקים, אתה יכול להכין ממנו בסוף החורף קציצות בטעם כרוב. מעגבניות בעזרת גריסי תפוחי אדמה תוכלו להכין מחית עגבניות טעימות לחורף.
ויטמין A עשיר בעלים של עשב הנפוץ ביערות הצפוניים שלנו - חמצמץ. גריסי תפוחי אדמה, קלופים עם חמוצה, שומרים על ויטמין A ללא הפסד במשך זמן רב מאוד.
ניתן להעשיר את הגריסים בירקות, וכתוצאה מכך, עם ויטמין A. לשם כך, הגריסים, שכבר נמחקו פעם אחת, צריכים להיות מיובשים במהירות (לא יותר מ- 3-5 דקות ב 80-100 מעלות) ולנגב אותם שוב עם אותה מנת ירקות. ואז הגריסים מיובשים שוב ונשטפים שוב עם עשבי תיבול וכו '(עד 8-10 פעמים). בנוסף לוויטמינים A ו- C, ירקות שנשפכו בדגנים מכילים מינרלים רבים. אנו זקוקים להם גם לתזונה בריאה.
גריסי תפוחי אדמה, מועשרים בעשבי תיבול, נשמרים היטב במשך מספר חודשים. יחד עם זאת, ירקות המזון שומרים כמעט לחלוטין על טעמם, ויטמין A וחלק ניכר מוויטמין C. שמרו על גריסי תפוחי אדמה, שפשופים בעשבי תיבול, בצנצנות או בקופסאות סגורות.
ג 'בוסיי
|
