ויטמינים ומינרלים בירקות ובפירות

בסוף המאה האחרונה ותחילת המאה הזו התגלה תפקידם החשוב ביותר של ויטמינים ומיקרואורגניזמים בתהליכים פיזיולוגיים בגוף האדם. תגלית זו שינתה באופן דרמטי את היחס לירקות ופירות. התברר שתכונות האנרגיה של המזון ושפע החלבונים בו אינם מספיקים להפעלה חלקה של גוף בריא. מקור החומרים החיוניים לחיים - ויטמינים C ו- P - התגלה כירקות ופירות, שקודם לכן הוזנחו.

נוכחותם והיעדרם של ויטמינים אלה ומינרלים רבים במוצרים שונים מוצג בטבלה הבאה.

סוכר, סיבים, ויטמינים C, P, K, קרוטן (פרוביטמין A), כל המינרלים הדרושים (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn וכו '), תבלינים - שומנים, חלבונים, סוכר, ויטמינים קבוצתיים B, מינרלים

תכולת ויטמין C ב 100 גרם מוצרים, במ"ג

חלב, שמנת חמוצה, גבינת קוטג, גבינה, בשר, דגים ....................................... 1-5

אבטיחים, מלפפונים, דלעת, גזר, אוכמניות, אגסים, ענבים .......... 3-7

תפוחי אדמה, סלק, בצל, בננות, חמוציות, אפונה משומרת 10

דובדבנים, לינגוברי, מיץ עגבניות ............................................ .................... 15

לפת, צנון, צנון, כרוב כבוש, אוכמניות, מחית תרד ... 20

אפונה טרייה, מחית עגבניות, תפוחים של אנטונוב ... 25

רוטבגה, כרוב, חסה, עננים, פטל, קלמנטינות, דומדמניות ... 30

עגבניות, תפוזים, לימונים, תפוחים יבשים ... 4.0

דומדמניות, אפר הרים, תרד ............................................ ......................... חמישים

חמציץ, בצל ירוק, תותים ............................................ .................... 60

כרובית, גרידת קלמנטינה .............................................. ........ 70

שמיר, פטרוזיליה, תותים 150

חזרת ................................................. .................................................. ....... 200

כמוס (אדום) .............................................. ............ 250

דומדמניות שחורות ................................................ .................................... 300

ירכי ורדים, אגוזי מלך ירוקים (בוסר) ............. 1200

מתוך העובדה שהצורך היומי של האדם בוויטמין C הוא 50-100 מ"ג, על פי הטבלה שניתנה, קל לבחור מוצרים המספקים ויטמין C בכמויות מספיקות.
עם זאת, יש לזכור כי חומצה אסקורבית נהרסת במהלך בישול וחימום. לכן, מומלץ להשתמש במזונות המכילים ויטמין C גולמי בסלטים ובמשקאות פירות.
ויטמין P (רוטין, סיטרין) נמצא בדרך כלל במזונות יחד עם ויטמין C, מה שמגביר את השפעתו. יש לו השפעה מיטיבה על מצב הנימים. ויטמין P עשיר בכל ירקות העלים הירוקים, כמו גם בדומדמניות שחורות, ורדים, פלפלים אדומים, לימונים ותפוזים.
ויטמין PP (חומצה ניקוטינית) מקדם את חילוף החומרים בחלבונים, מגביר את יכולת העבודה האנושית, משפיע לטובה על מצב העור, השרירים והעצבים. ויטמין זה נמצא בתפוחי אדמה, תרד, בצל, אפונה, עגבניות, שזיפים, ופירות וירקות רבים אחרים.
ויטמין K מקדם קרישת דם ושימור שיניים. זה נפוץ במיוחד בכרוב, תרד, סרפד, בכל החלקים הירוקים של הצמחים, בירקות ופירות רבים.
קרוטן הוא חומר צביעה צהוב המצוי בגזר, פלפל אדום, ירקות ירוקים וירדיים. בגוף, בהשפעת אנזימים, הוא הופך לוויטמין A, שמשפיע לטובה על הראייה והצמיחה ומחזק את הקרום הרירי. ויטמין A נמצא בפירות וירקות כמו גם במזונות אחרים.

מינרלים

כל הירקות והפירות עשירים במינרלים אלקליין. הם עשירים במיוחד באשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ויסודות קורט - נחושת, יוד, מנגן. נכון, יש פחות מהם בירקות מאשר בבשר, אבל עדיין די הרבה (בממוצע 10%, בבשר - 20%).
תכולת המינרלים ב 100 גרם מוצרים, במ"ג

הטבלה מראה כי יש מעט סידן בבשר ובדגים בהשוואה לירקות. אך בירקות ובפירות ישנם מעט חומרים הנותנים שאריות חומצה. זהו גם אינדיקטור חיובי.

סלמה מאסו. סלטים וכיבוד