סרטוב כלח

סרטוב קלך. אם נתקלתם במוצר לחם בשם זה בעיר אחרת, עליכם לדעת: שמו נקרא רק "סרטוב". ולא בגלל שכמובן בעלי המלאכה מיומנים פחות בקוסטרומה או באסטרחן. לא, האופים של ימינו בכל רחבי הוולגה מכירים את סודות קודמיהם, בעלי המלאכה, שאפו מסננת, מסננת, שיבולת שועל וטחנת ברוסיה, ידעו להפתיע תושבים מעבר לים עם בייגלה ונקניק, ואפילו מה שמכונה " לחמניה צרפתית, מאוד רוסית במקורה.

בימינו אופים יודעים גם ליצור כלח, כלומר לחם לבן, חיטה, אך תושבי סרטוב מכינים אותו על פי המתכון המיוחד שלהם. שאלו את תושבי סרטוב מה סוד הכנת הגלגול, ותופתעו מהתשובה במבט ראשון משלוש מילים לועזיות: ידיים, קמח ולבנה.

תמונה אומלה

ואכן, על מנת לאפות כלח בסגנון סרטוב קודם כל בדרגה גבוהה קמח חיטה דורום עם גלוטן לפחות 30 אחוז. כמו כן יש צורך שלאחר הטחינה הוא יבשיל לפחות חודש. ואז כישוף במהלך המבחן מתחיל. כל עקרת בית שעוסקת בפשטידות יודעת מה המשמעות של "להכות" את הבצק. לכן, לפני שאתה יוצר גליל, עליך להקציף פעמיים, או, כמו שאומרים האופים של סרטוב, לרדד את הבצק, ואז לשפוך אותו עם חומר סיכה מיוחד ו .... אבל אל תנסה לשים את בצק הגליל על מַסוֹעַ. זה יהרוס הכל. עובדת העניין היא שהכלב של סרטוב אוהב ידיים מיומנות. רק עבודה ידנית יכולה להביא אותו לאנשים. ואל תנסו לאפות אותו בגדלים קטנים יותר ממה שקרה. הוא שונא להימחץ. אחרת, הוא פשוט יפסיק להיות גליל. בכל מקרה, סראטוב קלך.

תאר לעצמך שעקבת אחר כל הדרישות של המתכון לסרטוב. אז עשית נס. כאן הוא מופיע מולך בצורה של ייחודיות, שאין כמוה בטעם, ברוך וברוחניות של הגליל. להגיד שהוא לבן, גבוה, ריחני זה כמו לא לומר כלום. אתה צריך להחזיק אותו בידיים שלך, לנשום את הריח הנדיר הזה של אדמה, רוח ערבות ושמש, אתה צריך לחתוך אותו לגושים גדולים ואז, גם אם אתה מלא, ידך תגיע אליו מעצמה. מדוע הקאלח הנפוץ בעבר ברוסיה מצא כעת את ייחודו בסרטוב? אולי אמירה ישנה תשמש כהסבר: "צריך ילמד לחמניות לאפות"? הצורך לימד את סרטוב לא אחת, במיוחד באותן שנים נוראיות, כאשר הרעב באזור וולגה כיסח כפרים ועיירות שלמות עם חרמש תמותה. כלח הדומה לא לשמש הפך לסמל לחיים חזקים, מגודר מאותן שנים רעבות בכוח המדינה של ימינו.

מחיר לחם - המחיר הגבוה ביותר, והוא מורכב לא רק מעלויות העבודה של חורש ואופה. מאחוריו, אם תרצו, עומדת ההיסטוריה שלנו, גורל העם וגורל המדינה. פעם, אזור ערבות הוולגה שם שלוש מילים זו ליד זו, שזורמות מאיימות זו מזו: "בצורת", "קציר ירוד", "רעב". כיום, שתי המילים "בצורת" ו"כישלון היבול ", למרבה הצער, לא איבדו את הבסיס האמיתי שלהן. עם זאת, המילה השלישית, המילה האיומה "רעב" אינה נובעת עוד מהשניים הראשונים.

וסילייב