ג'ינג'ר

צמח זה מדרום אסיה נקרא גם שורש לבן. הוא גדל גם בקנה מידה תעשייתי באוסטרליה, הודו, סין, אינדונזיה, מערב אפריקה, ג'מייקה, ציילון וברבדוס. ג'ינג'ר היה אחד התבלינים הראשונים, שהוחזר במאה ה -16 מאסיה לאמריקה, שם השתרש ומצא את מעריציו.

הוא גדל רק כצמח מעובד; בתנאים טבעיים לא ניתן למצוא ג'ינג'ר. אבל אתה יכול לשתול בקלות בבית בארגזים או מיכלים רגילים.

לייצור תבלינים משתמשים בקנה השורש של הצמח. הוא מייצג חלקים שטוחים ועגולים, המחולקים ל"אצבעות ", ולכן זה דומה לגברים קטנים שונים. ג'ינג'ר זה יכול להיות לבן או שחור, זה תלוי איך מטפלים בקנה השורש. אם הוא נשטף תחילה ביסודיות, נותקים את השכבה הקשה העליונה ומייבשים באור שמש ישיר, מתקבל ג'ינג'ר לבן.

אם לא מנקים אותו, שוטפים אותו, אבל לא משרים אותו במים רותחים ומייבשים אותו גם בשמש, מתקבל ג'ינג'ר שחור, שאגב, הוא ארומטי יותר ובעל טעם חריף יותר. שני סוגי הג'ינג'ר הם בצבע לבן-לבן. בשימוש, זנגביל טחון שכיח יותר - אבקה צהובה-אפורה. במתכונים של המטבח הלאומי של רוסיה, הוא נמצא לעתים קרובות במשקאות ומאפים מסורתיים שונים (ראה למשל עוגיית ג'ינג'ר ו עוּגיִוֹת זַנגבִיל).

באותן מדינות בהן מטפחים את התבלין, הוא מצא גם שימוש נרחב. לדוגמא, באסיה מוסיפים ג'ינג'ר לבשר משומר, תה ותערובות תבלינים אחרות. ומתוך שורש הג'ינג'ר הטרי מכינים שם ריבה או משתמשים בה מְסוּכָּר... בבורמה, סין ואפילו באנגליה, מכינים את צ'ו-צ'ו משורש ג'ינג'ר טרי - גם ריבה, אך בתוספת קליפות תפוז.

אבקת ג'ינג'ר, הנקראת גם "קמח ג'ינג'ר", מיוצרת בהודו ומגיעה במספר זנים, תלוי בכמות הג'ינג'ר שהיא מכילה. באמריקה ובבריטניה הם משחררים בירה בתוספת ג'ינג'ר... באופן כללי, במטבחים אירופאים ואמריקאים, תבלין משמש באופן מסורתי יותר להכנת רטבים, מרינדות, משקאות, ובמטבח האסייתי - לבישול מנות בשריות יתר על כן, ג'ינג'ר וטעם נותנים לבשר מיוחד ומשפר את הטעם, הוא הופך להיות פחות קשה.

עבור קילוגרם של בשר ובצק, בדרך כלל לא מניחים יותר מגרם אחד של אבקת ג'ינג'ר. ג'ינג'ר מוסף למנות הבשר עשרים דקות לפני בישול מלא, בממתקים - חמש דקות, אך ברטבים - מיד לאחר המוכנות.

באבינה אירינה אנטוליבנה