קאליה

[כפי ש]

קאליה

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
דגים (עדיף שומניים)	0.5 ק"ג
מלפפון חמוץ	מחשב אחד.
מי מלח	1/2 כוס
תפוחי אדמה	מחשב אחד.
לפת	מחשב אחד.
גזר	2 יח '
בצל בצל	מחשב אחד.
כרישה	מחשב אחד.
פלפל שחור	3 יח '
פלפל אנגלי	3 יח '
עלה דפנה	מחשב אחד.
לימון	1/2 יח '.
שָׁמִיר	2 כפות. l.
זעפרן	על קצה הסכין
קַוויָאר	אופציונאלי
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• זהו מתכון לקליה מתוק. סבי בישל גם אחד פשוט עם שורשים וכו '. לקליה, כמו מרק דגים, יש אפשרויות רבות ושונות.
• אז בואו נתחיל. כמות האוכל הזו מיועדת לסיר קטן קצת יותר מליטר. לכן, אם תרצו, תוכלו להכפיל או אפילו לשלש את מספרם.
• אנו לוקחים את המוצרים הבאים:
• 
• הקוויאר שלי טרי, פשוט מופשר. והפעם לא היה לפת. החליפו אותו בתפוחי אדמה. גם טעים, אבל עם לפת זה עדיף. אין להרתיח תפוחי אדמה. מהסוג שהולך לטיגון. רצוי לקחת את שומן הדגים: בקלה, שמן וכו '. קצת מחוץ לסימן, אבל אני אוהב את זה.
• יש עוד מרכיב חשוב ביותר:
• 
• קאליה מבושלת הרבה זמן ולאט. האלגוריתם עבד על ידי אבותיי. הנה אני אראה לו.
• 1) חתוך את הראש, הזנבות והסנפירים. לשטוף ביסודיות. ממלאים במים קרים ומרתיחים מספר דקות על אש נמוכה. אנחנו מנקזים את המים. אנו שוטפים את "חלקי החילוף" שוב.
• 2) שופכים מים שוב. מיד שם שם תפוחי אדמה חתוכים לרבעים או שמיניות (תלוי בגודל הפקעת), בצל חתוך ל -4 חלקים וגזר קצוץ גס אחד. מוסיפים עלי דפנה, פלפל, מלח. אך זכרו כי עליכם להחתים את התחתית, כי מעט אחר כך נוסיף מלח. בשלב זה האש בינונית.
• 
• 3) ברגע שהוא רותח כמה דקות, שים את הראש, הסנפירים, הזנב והוריד את האש. יתר על כן, מרק זה מבושל על ידי נבול, לא רותח.
• מבשלים כ -20 דקות המרק מעט צמיג.
• 
• 4) ואז אנחנו מסננים את המרק לתבנית אחרת דרך 4 שכבות של גבינה. הביאו אותו לרתיחה.
• בשלב זה אתה צריך להמליח את הקוויאר. קח כוס מים חמים, המיס 1 כפית. מלח. שמנו שם קוויאר. המים צריכים להיות כאלה שהאצבע תחזיק מעמד, אחרת הקוויאר יתבשל. בינתיים הניחו את הכוס בצד.
• 5) חותכים ירקות לקוביות קטנות.
• 
• 6) ראשית אנו שולחים גזר ולפת למרק הרותח. לאחר חמש דקות, הכניסו דג שטוף היטב. לאחר חמש דקות נוספות - תפוחי אדמה (אם הלפת לא הושמה קודם) וזעפרן. מבשלים עוד 5 דקות.
• 
• 7) מכניסים את המלפפונים ויוצקים את המלח. מבשלים עוד 5 דקות. הכניס את הכרישה. אנחנו משאירים את זה עוד כמה דקות.
• 
• 8) בשלב זה, הכינו קוויאר. אנו מנקזים את המים ומנקבים אותם (נקיים מהסרטים). אם אתה לא רוצה להתעסק, אתה יכול לקחת חנות.
• חותכים את הלימון לפרוסות דקות. קוצצים את השמיר.
• 9) קאליה מתגלה כעבה למדי. משהו בין המנה הראשונה לשנייה.
• יוצקים את הכרוב שלנו עם חתיכת דג חובה לצלחת. שים לימון מעל. קוויאר עליו. בְּדִיוּק. לא בקליה עצמה, אחרת ניתן לחלוט את הקוויאר ואז לא יהיה לו טעם כזה. (אפשר להסתדר בלי קוויאר בכלל). מפזרים שמיר.
• אם תרצה, תוכל להוסיף מיץ לימון לקליו. לעצמי אני מפזרת אותו מעט שבבי קליפת לימון דקיקים. והבעל מוסיף ערבה שחורה טחונה לצלחתו.
• הקליה טובה וחמה, אבל למחרת, אחרי המקרר, היא פשוט מצוינת.
• הקליו טוב להגשה עם פשטידת דגים קטנה וכוס וודקה קרה מאודה.
• תהנה:
• 

המנה מיועדת ל

1.2 ליטר

זמן ההכנה:

1,5 שעה

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

קאליה היא מנה חגיגית. איתה, ולא עם חטיפים, החלה החג שלנו. אבל לא תמיד, אלא כשסב פיודור היה במצב הרוח המתאים.כי הוא לא הרשה לאף אחד לבשל קליה. והחג עם הקליאה היה חגיגי יותר מאחרים. לכן, סבתא ניסתה לחמאה את סבא בערב שלפני החג ובבוקר החגיגי. ונאסר עלינו להרגיז את סבא.

אם הסבא היה עליז ורגוע, אז בבוקר חגיגי הוא הלך למטבח והחל להעלות על עצמו קסמים. חלק מהשולחן והפלטה אחת היו שלו. איש לא הסתער על פינתו. לעתים קרובות עמדתי וצפיתי בקודש. הוא הזכיר לי מכשף שמטיל שיקוי קסמים. יתר על כן, היה המולה סביב, והוא היה, כאילו, אפוף רוגע. והבל החיצוני לא חדר מעבר למעגל המתואר נפשית.

ברגע שהקליה התבשלה נכנס הסבא לאולם (הסלון), התיישב לשולחן וחיכה שיגישו לו צלחת קליה עם פשטידות וכוס וודקה ערפילית. סבא תמיד בישל רק קליה, וסבתא הגישה אותה.
אם חלק מהאורחים כבר הגיעו, אז הסב אכל איתם קליה. לאט לאט לשיחה נעימה. לרוב הם היו גברים. נשים עזרו במטבח. כל האורחים כמובן אכלו אז גם קליה. אבל לסבא הייתה הזכות לצלחת הראשונה.

אם אף אחד מהאורחים עוד לא הגיע, אז הסבא פיודור אכל לבד. הוא סחט את המיץ מהלימון לקליה, לגם כוס בהנאה, נגס בשארית הלימון והקוויאר, ואז המשיך ישירות אל הכרוב עצמו.
אפילו תסתכל על משהו כפי ש סבה אכל זה היה תענוג גדול. הוא אכל במקביל בתיאבון ובהנאה רבה. אבל לא ממהר. עוצם עיניים ומשקשק את לשונה. אחרי שלא נשאר דבר בצלחת, הוא נשען לאחור בכיסאו ונח מעט. ואז הוא קם ויצא איתנו (הילדים) לרחוב. עכשיו הוא יכול היה לחכות בשלווה לשולחן החגיגי הראשי.

סבא נהג לומר שקליה היא אוזני האם הזו. והיא לא סובלת מהומה.
עכשיו גם אני, אם אני מתחיל לבשל קליה, אז אני מוותר על הכל ומתחיל להעלות קסמים ולהכשף.

[טוֹפִי]

טוֹפִי-אירוצ'קה, אהבתי את המתכון מאוד. ראשית, החולבה היא הדג האהוב עלי ביותר. שנית, הבנות מצהירות באחריות מלאה שהדג המבושל בתמלחת הוא פנומנלי! מְבוּשָׁל דג מבושל בתמלחת ונדהמה מהטעם יוצא הדופן. ובצורה של מרק - אני מניח שהוא טעים! תודה! לא שמעתי שם כזה, אבל זה נשמע יפה!
ובכן, תיאור ההכנה והסיפור, כמו תמיד, מביא הנאה מכך שהוא חדור אהבה ורוך. תודה

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה! תודה רבה לך! איזה תענוג לקרוא את המתכונים שלך! אני בטוח שזה טעים מאוד! אבל לצערי אני עדיין לא אבשל, מנות הדגים המטרידות שלי לא אוכלות, אלא רק לחמניות. אולי אמא תבוא ואבשל לשנינו!
לאחר קריאת הזיכרונות שלך, אתה מרגיש כל כך חם בנשמתך. תודה!!!!!!!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אתה כל כך מתוק ומספר בחביבות הכל שליבך מתחמם))) וכמובן שאתה גם רוצה להעלות ולפנק את בני הבית האהובים שלך) תודה!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירישה תודה על הסיפור והמתכון המעניינים

אירוצ'קה, תודה על המתכון והזיכרונות הרגשיים. אהובינו שנפטרו מזמן מתעוררים בהם. ובאוכל שאנו מבשלים על פי המתכונים שלהם. אי אפשר לקרוא את הסיפורים שלך ברוגע. שוב תודה!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה, תודה על המתכון. קראתי את המתכונים שלך כמו יצירת אמנות. מעניין מאוד. אם אפשר, כתוב היכן גרו סבא וסבתא שלך, באיזה אזור. זה פשוט מאוד מעניין, לא שמעתי שמות כאלה של מנות לפני כן.

[אירינה]

כמה מעניין
אירינה, תודה על המתכון, על הסיפור החם. כאילו ריגלתי אחר הפעולה של סבא שלך פדור.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה! מתכון נפלא וסיפור נפלא. ידעתי שיש מרק כזה קאליה, אבל מעולם לא בישל. ואז באמת רציתי. עם איזה סוג דגים בישל סבא שלך את המרק? ומי עשה את הפשטידות ואיך, עם איזה דגים? אין לי קוויאר טרי, אבל אני יכול להכין אותו מוכן לחג.

את הקליה ניתן להכין מכל דג שמנוני. אבל רק מסוג אחד. לקליה, בניגוד למרק דגים, אין נבחרת לאומית.
סבא פיודור אהב את הקליה מקלה, קרפיון, קרפיון ... אני אוהב דגים אדומים.
אבל אפילו קרפיון יכול להיות עשוי מקליה. נכון, מומלץ לקחת קרפיון קרוסיאן בסוף הסתיו. כשעבדו שומן וריח הבוץ נעלם.
את העובדה שהדג צריך להיות טרי ככל האפשר, לא כתבתי בעבר כי זה מובן מאליו. ככל שהדג טוב יותר, הקליאה טעימה יותר.

פשטידות עם אותם דגים ובצל. בצק שמרים. סבתא שלהם נהגה לאפות.

אתה יכול לעשות נהדר בלי קוויאר. אגב, גם לא זעפרן. אבל אני אוהב את הטעם במנה הזו.

תודה, עכשיו אני מבין. הייתי רוצה להכין מדגי נהר, אני חושב מקרפיון או קרפיון. כשאני התכנס, אבטל את המנוי.

אירינה, תודה רבה על סיפור לבבך ומתכון נפלא !!!

אם אפשר, כתוב היכן גרו סבא וסבתא שלך, באיזה אזור. זה פשוט מאוד מעניין, לא שמעתי שמות כאלה של מנות לפני כן.

באבא מוניה וסבא פיודור ליד סמולנסק. סביר להניח שדם רוסי ובלארוס מעורבב מהצד הזה.
במהלך המלחמה סבתא וסבי נפלו לכיבוש. לכן, כל המשפחה נשלחה לאולנגורסק. היו רבים מהם. אנשים בני לאומים שונים. לדוגמא, חברתה של סבתי הייתה טטרית.
חיינו רעבים. אבל הייתי רוצה שהשולחן יהיה יפה, והמנות טעימות ומגוונות. אז היו חילופי מתכונים טבעיים עם חברים ומכרים.
בשנות ה -60 סבתי וסבי עברו לאזור טבר (אז - קלינין) קרוב יותר לסוודר שלהם, סבתי השנייה - באבא נסטיה. גם היא הייתה רק מחסן של ידע במתכונים לכל סוגי הטעמים.
אגב, באבא מניה כבר בשנות ה -70 נסעה לבקר חבר אחר שלה מהגלות בטורקמניסטן. גרתי שם כמעט שנה והבאתי איתי הרבה מתכונים לדברים טובים.
וכולם הפכו למשפחה שלנו. אז אתה לא יכול לדעת אילו מהמנות שלנו מקוריות ואילו חייזרים. אך האם זה באמת חשוב? העיקר שהם טעימים !!!

אני לא שותה, אבל עם חטיף כזה שתיתי כוס אחת))). יצא סיפור כנה.
אני באמת רואה את המנה הזו לא בדירה בעיר, אלא מחוצה לה. לכן, אם מצב הרוח מגיע, אז רק בסביבה מסוימת, אני לא רוצה להרוס אגדה מצוירת מאוד))).

מתכון מדהים. והסיפור. זכרו של סבא פדור ...
כל כך טוב שהנכדות גדלו חכמות .. ומתכונים משפחתיים לא יאבדו

תודה לכולכם על המשוב מכל הלב !!! כל טוב השנה החדשה לכם !!!

אני אעלה את המתכון. בקרוב חג, שיכול לבשל אותו לגברים שלהם.
שלי כבר עשה הזמנה לקלג'ו.

תודה שהעלתם את המתכון - איזה נפלא, והסיפור כל כך לבבי!

[מרינה]

מרינה, תודה!
כן, המרק הזה הוא חגיגי, טעים ואלגנטי.

אבל הסבא פיודור כנראה אפילו לא חשד שהוא אוכל מנה שכלל לא סלאבית, ובעיקר בכלל לא רוסית ...

קאליה (מפינית. Kala - "דג") היא מאכל פינו-אוגרי, שהוא מרק דגים או בשר המבושל בתמלחת מלפפון. זהו אב הטיפוס של חמוצים רוסיים מודרניים.