איך מכינים עוגות דגים טעימות

כשאנחנו שומעים על עוגות דגים, עולים בראשנו קנטינות סובייטיות, "ימי חמישי דגים", והתכונה המחייבת של כל אלה היא הריח והטעם הלא נעימים של הקציצות בהן היה יותר לחם מדגים. חלקם למדו להכין עוגות דגים, ואילו אחרים לא מכינים אותן כלל מהסטריאוטיפ הרווח של העבר הקרוב. המשימה שלנו היא להפחית את הסטריאוטיפ הזה.

ישנם מתכונים רבים להכנת עוגות דגים. כדי להוציא מנה טעימה מדגים, קודם כל, הדג חייב להיות טרי או קפוא ואיכותי. יש להקפיד על כמה כללים לעיבוד דגים. הכלל הבסיסי ביותר להכנת ועיבוד דגים הוא הכלל "שלוש פ ". כתוב כי תחילה יש להמליח את הדג (ראשון P), לתבל ( שלוש פעמים P) ו שלישי P - מחמצים. ה- P הראשון לא תמיד אומר שאתה צריך להשתמש במלח; אפשר להחליף אותו ברוטב סויה. ניתן לשנות את ה- P השני, מכיוון שגם פלפל שחור רגיל וגם תערובת תבלינים, כמו גם פלפל לבן. ובכן, ה- P השלישי הוא תמיד בלתי מעורער - זה מיץ לימון. הקפדה על כללים אלה, תוכל להכין יצירת מופת ממנה רגילה.

המתכון שלמטה יאהב את כולם בטעם, בפשטות ובייחודיות - אחרי הכל, לא חבל להתייחס לחבריך במנה כזו.

אז אנחנו צריכים: 1 ק"ג מכל דג ים, בצל 1, עשבי תיבול - שמיר, פטרוזיליה, ביצה אחת, 2 חלבוני ביצה, חמאה, פירורי לחם, מלח, פלפל.

שוטפים את הדג, מייבשים במגבת, חותכים לחתיכות, מפזרים מיץ לימון וטוחנים עליו מטחנת בשר יחד עם הבצל ועשבי התיבול הקצוצים מוסיפים את הביצה, המלח, הפלפל ומערבבים. בקערה נפרדת מקציפים 2 חלבונים לקצף בהיר. מערבבים את החלבונים לבשר הטחון בזהירות רבה. לאחר מכן, גרדו חמאה קפואה למסה זו, בערך 100 גרם. ערבבו הכל שוב. יוצרים קציצות. לחם בפירורי לחם. משחימים משני הצדדים ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים מעל את רוטב הגראטן ואופים 15 דקות.

רוטב גרטינים: מלח ופלפל בכמויות שוות של חלב ושמנת, מוסיפים אגוז מוסקט ומעט שום קצוץ. מביאים לרתיחה ושופכים על קאטלטים.

לְשָׁרֵת עוגות דגים עם ירקות טריים, פירה או אורז מבושל.

בתאבון!

ככל הנראה, כל עקרת בית נתקלה בעובדה שלאחר בישול דגים נותר ריח נורא במטבח. כדי להסיר את המטרד הזה, אתה צריך להרתיח כפית ציפורן אחת בליטר מים למשך 3 עד 4 דקות. או לטגן במחבת פטרוזיליה קצוצה.

ווסטריקובה טטיאנה