מטבח כרוב

כאשר מדפי המרכולים מלאים בפירות חממה וירקות עם כמויות מינימליות של חומרים מזינים, כרוב כבוש הוא אחד המקורות האמינים ביותר לוויטמינים ומינרלים. קשה לחשוב על משהו טעים יותר מתפוחי אדמה מבושלים וכרוב כבוש מתובל בשמן חמניות. אבל כשהנשמה רוצה משהו מעניין יותר ...

כרוב כבוש מכיל סט כמעט שלם של ויטמינים, בפרט חומצה אסקורבית וויטמין U נדיר, פיטונצידים, אנזימים רבים, אשלגן, גופרית, זרחן, ברזל ומלחי יוד. ובגלל התוכן במוצר זה של כמות גדולה של סיבים, זה נקרא מלווה במעיים. סיבים מקלים על תפקוד המעי על ידי קידום ייצור מיקרופלורה מועילה. בנוסף, סיבים יסייעו בהוצאת פסולת וכולסטרול מהגוף. כרוב כבוש מכיל גם חומצות לקט וחומצה, המונעות התפתחות של חיידקים מזיקים.

ל כְּרוּב כָּבוּשׁ נתן לגוף מקסימום חומרים מזינים, עליכם לדעת כמה כללים. מרק כרוב כרוב מומלץ לבשל פעם אחת, מכיוון שחימום חוזר של המרק הורג ויטמין C. במרק ניתן לזרוק כרוב קפוא מיד. בעת הכנת תבשילי כרוב כלשהם, זכור כי יש להסירו מהמלוח כרוב מיד לפני השימוש, שכן בכרוב נטול מלח, לאחר 3 שעות, ויטמין C יקטן בכמעט 40%, ואחרי יום - עד 70%.

כרוב במיכלים צריך להיות מהודק היטב ומילא מלוחים מלמעלה (עלי הכרוב היבש מאבד ויטמינים), ואז הכרוב ישמור עד 80% ויטמין C עד האביב. לא מומלץ לשמור כרוב במרפסת כל החורף, כל עוד -הקפאה לטווח זמן תפחית את כמות ויטמין C בו 20-40%. והקפאה-הפשרה מרובות יכולות לערוך פחת מוחלט במוצר זה.

אני מביא לידיעתך כמה מתכונים אירופאים מעניינים מכרוב כבוש.

שוּץ אלזסי

כרוב מתובל בזרעי קימל, שום ויין לבן, מכניסים לסיר עמוק, מעורבבים עם חתיכות חזיר, חזיר, נקניקיות, רגלי חזיר ומבושלים עם גרגרי ערער ובצל, תמיד בשומן אווז. ברגע שהבשר הופך לארומטי ונימוח, המנה מוכנה. שוקרוט מוגש על מגשים גדולים עם בירה קלה או ריזלינג.

Mulgikapsad באסטונית

תמונה על ידי לְהִתְפַּתֵל

אסיה נוביקובה