בישול של עוגת חג הפסחא לוקח הרבה זמן, אך הבעלים של יצרני הלחם המודרניים יכולים ליהנות מעוגת חג הפסחא הביתית מבלי לבזבז עליה זמן או מאמץ נוסף.
כיתת המאסטר נערכה על ידי אולגה קוזמינה.
אנו נספר לכם בפירוט כיצד הכנו את העוגה במבחן להכנת הלחם שלנו - מתכון ומכשיר שמספק קנווד. בנוסף, הציעו לנו דלי מיוחד בצורת עגול.
עוגת חג הפסחא מכינים בתכנית מיוחדת לאפיית לחם מתוק (לרוב יצרני הלחם יש את זה), אך עקרות בית רבות משתמשות במצב הראשי (משך הזמן הוא בדרך כלל מעל 3 שעות). עשינו אותו דבר, בחרנו תוכנית אחת.
המתכון לעוגת חג הפסחא המסורתית כולל הכנת בצק, ואז הבצק, יישונו ואפייתו.
ביצרן לחם, תהליך זה פשוט מאוד - הבצק נלוש מיד ומאפשר לו לעמוד בטמפרטורה מוגברת (כשהלישה מוגדרת בזמן מסוים לשחרור גז) ואז העוגה נאפתה.
על מנת לתת למוצר טעם אמיתי של אפייה, מוסיפים לו ביצים, חלב, חמאה.
מתכון לעוגה של 1 ק"ג *: חלב - 250 גרם, ביצים - 2 יח ', חמאה - 150 גרם, קמח חיטה - 600 גרם, מלח - 1.5 כפיות, סוכר - 80 גרם, שמרים יבשים - 2.5 כפיות, צימוקים, פירות מסוכרים - מתקן מלא ...
העוגה נעשית טעימה במיוחד על ידי תוספים ארומטיים - מיץ תפוזים, ליקרים, רום, קליפת תפוז ולימון, תבלינים (קינמון טחון, ציפורן, ג'ינג'ר, כוכב אניס, הל ואחרים).
אני מוסיף כל מה שאני יכול לעוגות הפסחא שלי כדי להפוך את הטעם לחי ככל האפשר.
בנוסף, תמיד שמים אגוזים, צימוקים, פירות מסוכרים (ג'ינג'ר מסוכר טוב במיוחד - ריח נפלא), מוסיפים בוטנים, וניל או סוכר וניל (כלולים במסה הכוללת של הסוכר).
* מייד אעשה הזמנה שלמתכון זה יש חסרון - יש יותר מדי שמרים, העוגה שלנו עלתה כך שהיא נגעה במכסה עם מכסה והפריעה למחזור האוויר החם הרגיל. עדיף לקחת פחות שמרים - 1.5-2 כפיות.
שלב 1
אנו מכינים את כל המוצרים, מוציאים חלב, חמאה וביצים מהמקרר, מוציאים מנה עם קמח, מסננת, קשקשים, מיכלי מדידה. הכל צריך להיות בהישג יד כדי לא לעשות צעד נוסף נוסף. הסימניה מתבצעת אך ורק על פי המערכת שהציע היצרן - כלומר קודם כל הרכיבים הנוזליים, או להיפך - אנו מתחילים בקמח (זה נקבע בהוראות). האופציה שלנו היא הראשונה.
אנחנו מוציאים את הדלי מהתנור, מניחים אותו על השולחן, שמים את הלהב על הסיכה. בעזרת כוס מדידה אנו מודדים את כמות החלב הנדרשת, זה לא רע אם החלב נמצא בטמפרטורת החדר - זה יקל על הכללת השמרים בעבודה, אם כי זה לא חשוב - חימום התנור ישווה את ההבדל ב טמפרטורות.
שלב 2
אנחנו שוברים את הביצים, מכניסים אותן לדלי. חלק מהיצרנים במתכון ממליצים לקבוע את מידת הביצים לפי משקל - לראשונה, כנראה שתקפיד לרצונות אלה, ואז אתה עצמך יכול להבין מה מציע המתכון שלך (למשל ביצה אחת גדולה ומדיום אחד).
שלב 3
שוקלים את החמאה, חותכים אותה לחתיכות, מכניסים אותה לדלי.
שלב 4
כעת נמלא את הקמח - עדיף לשקול אותו, ולא לקבוע אותו באמצעות קנה מידה - לפחות לראשונה, על מנת להבין את ההיגיון של המתכון. אנו שוקלים, ואז יש לנפות את הקמח בכל האמצעים, זה ישווה אותו בחמצן ויגביר את יעילות השמרים.
שלב 5
שים מלח, סוכר - השתמש בכף מדידה. אנו ממלאים את הרכיבים בפינות עכשיו הגיע הזמן לשים את השמרים. אנו מודדים את הכמות הנדרשת ומורידים אותה לתוך החור שיוצר בכף היד במגלשת הקמח. חשוב: אסור לאפשר מגע של שמרים ומלח, האחרונים מפחיתים את יעילות עבודתם.
שלב 6
אנחנו לוקחים דלי, משתמשים במגבת כדי לנער ממנו את הקמח ושמים אותו על קן בתא של מכונת הלחם.
אני מנסה לשמור על תהליך הסימניות כמה שיותר מהר. לכן, בבית יש לי מערכת פשוטה ויעילה הכוללת מינימום הכנה והיעדר ניקיון כמעט מוחלט לאחר העבודה.
אני משתמש במיכל מיוחד עם מכסה - בתוכו אני שוקל את הקמח ואוחסן את המסננת - בחרתי אותו במיוחד לפי גודל. אני אף פעם לא שוטף את המיכל - הוא מתמחה, זה מפשט הכל. המאזניים תמיד תלויים בקצות אצבעותי, המתכון הוא גם על מגנט בגובה העיניים, מלח וסוכר תמיד על השולחן. נותר לקחת מהמדף צנצנת (או צנצנות, אם 2) עם קמח, בכל מיכל שלי עם קמח "מחיה" כף. באופן כללי, לאחר הכנסת הדלי למכשיר, אני צריך להחזיר הכל למקומותיו ולנגב את השולחן. הכל לוקח מקסימום 7 דקות.
שלב 7
שים צימוקים, אגוזים במתקן וסגור אותו. אם למכשיר שלך אין מתקן, קפל את כל הרכיבים הנוספים לדלי באופן ידני, אך לא מיד! המתן לאות הקול, שיינתן על ידי התנור בעת הערבוב. זה נעשה כדי שהתוספים לא יסבלו במהלך פעולת הלהב - הצימוקים יכולים להישבר והבצק יהפוך לכחלחל. יצרנית הלחם שלי מתנהגת בצורה הגונה, אז שמתי את כל מה שאני צריך מתחת ללשונית הראשית. בכל מקרה, ניתן לשפוך תבלינים יחד עם מלח וסוכר, ועדיף להניח אותם בפינה.
שלב 8
אנו מבצעים את ההגדרות - מדליקים את התנור לרשת, בוחרים את התוכנית - במקרה שלנו, 1 (כברירת מחדל), משך 3 שעות 15 דקות, ואז משקל הכיכר הוא 1 ק"ג, צבע הקרום בינוני, לחץ את כפתור "התחל". המכונה מתחילה מיד לעבוד - הלהב מתחיל להסתובב, והבצק נלוש. בשלב זה נדרשת קצת תשומת לב מהמארחת לתהליך. לאחר 10 דקות, הסתכל לתוך המכשיר - כבר ברור עד כמה פרופורציות הבצק התפתחו. זה צריך להיראות כמו לחמנייה - כלומר גוש בצק עגול, חזק ולא דביק, שנע בחופשיות אחרי הלהב. אם הבצק מימי, הוסף קמח ועשה זאת עד שהתוצאה משביעת רצון. אתם מוזמנים לגעת בבצק, תוכלו להבין במהירות מה ואיך, אם אתם מרגישים שהוא תוצר של הידיים שלכם!
קמח הוא המרכיב החשוב ביותר הן בלחם והן בקוליץ ', ולכמובן לא ניתן לקרוא לכמותו סופית. מכיוון שתכולת הלחות של הקמח תלויה מאוד בתנאי האחסון. לדוגמא, מתכון הלחם האהוב עלי כולל תמיד הוספת 1 כף. קמח בחורף (עם חימום דולק) ועד 3 בקיץ. לכן, כדאי תמיד להתמקד בקולובוק - הקולובוק הנכון הוא המפתח להצלחה.
בתצלום זה נראה כי איש הג'ינג'ר טוב, אך מעט לח, ולכן אני מוסיפה קמח פעמיים בכפית.
אך כעת בתצלום נראה כי איש הג'ינג'ר התנפח, אך למעשה הוא נהיה פחות רטוב ונכרך סביב הלהב - הוא נראה קומפקטי יותר. המסה של הקולובוק כמעט ולא השתנתה - רק על ידי כף קמח שהוספתי. תסתכל - הלחמניה הפכה מושלמת!
עכשיו, כשהבצק נלחש והלחמנייה מתאימה לנו, ההשתתפות האקטיבית שלי בתהליך מסתיימת לזמן מה.
בינתיים, ציוד אוטומטי עובד כל הזמן בייצור הלחם. כעת הטמפרטורה בתא מוגברת מעט כך שהגלוטן של הבצק מתחיל להתבלט באופן פעיל, לישה אחידה מתרחשת וכמובן, כך שהשמרים מתעוררים.
בינתיים, ציוד אוטומטי עובד כל הזמן בייצור הלחם. הטמפרטורה בתא עולה מעט כך שגלוטן הקמח מתחיל להשתחרר באופן פעיל. הבצק נלווה באופן שווה וכמובן כך שהשמרים התעוררו ועבדו במלוא העוצמה.
לאחר השלמת הלישה מתחיל תהליך עמידת הבצק, הוא מורכב משלושה שלבים עם שני לישה. התמונות שלנו מראות כיצד המראה של עוגת הפסחא העתידית משתנה בתקופה זו.
שלב 9
השלב האחרון בתוכנית הוא האפייה. אם אתה רוצה לקבל מעט קרום מיוחד, אתה צריך להסתכל לתוך הכיריים כשעה לפני תום המחזור.אפשר למשוח את החלק העליון של הקולובוק בחמאה (ללחם פשוט עם ירק או ירק מעורבב עם מים) - הוא יהיה אדמדם ופריך יותר, השתמשו במברשת קשה לשם כך. אפשר לשים אגוזים קצוצים או שלמים, זרעים מעל (עדיף לעשות זאת על פני חמאה) (שמתי מעט שמן בקערה, מפזרים מים וממלאים את הזרעים, מורחים בעזרת מברשת). ניתן לבצע חיתוכים דקורטיביים, כמו צלב לצלב, בכדי לתת לכובע את הצורה הרצויה. לחלופין, הניחו שלט או אות מאגוזים או צימוקים (צלב לחג הפסחא, אם העוגה אינה מזוגגת, האות הראשונה בשם התינוק).
האות נשמע - הגיע הזמן להוציא את העוגה מהתנור. לשם כך, תמיד כדאי להשתמש בכפפות כדי לא לשרוף את עצמך. אנחנו לוקחים בידית, מוציאים את הדלי. יש לנו סדר על השולחן ויש סורג מוכן. נענע את הכיכר, הניח על הרשת והניח להתקרר למשך 30 דקות לפחות.
העוגה מוכנה! את חג הפסחא אפשר לקשט בזיגוג, למזוג מעל שוקולד, להכין את הכתובות הדרושות. עוגת חג הפסחא תוצרת בית היא דבר נפלא, יש מינימום טרחה, תוכלו לטפל באורחים, להאכיל את הילדים בתה אחר הצהריים (אמי כל הזמן אופה עוגות חג הפסחא כשנותנים לה חבורה של נכדים לקיץ), לפנק את עצמכם ובכלל להיחשב עקרת בית טובה המסוגלת להישגים קולינריים קטנים.
מָקוֹר: קנה מגזין מכשירי חשמל ביתיים
