תרבות המתנעים של קפיר מאת אדמין

[תרבות הפתיח של קפיר]

תרבות הפתיח של קפיר

הטכנולוגיה להכנת תרבות המתחילים של קפיר היא כדלקמן:

היא לקחה יוגורט שוק כבסיס (או תסיסה חלב בעצמה), השאירה אותו פתוח (תחת גזה) על השולחן במשך כמה ימים עד שמים מבעבעים ומתקלפים, וריח אופייני של קפיר חמוץ.

ואז הוספתי לקמח שיפון זרעים בכמות לקבלת שמנת חמוצה נוזלית, ערבב הכל והשאיר אותו על שולחן פתוח, מכסה את הכלים בגזה ליום אחד בדיוק. הבצק החמץ יתחיל להתסיס ולחמצן באופן פעיל, אין צורך להפריע.

ואז (אחרי יום) אנחנו שוב מוסיפים קמח שיפון בכמות לקבלת בצק לפנקייק, בצפיפות בינונית, מערבבים כך שלא יהיו גושים. מכסים את הכלים בגזה, משאירים לבד, לא מערבבים שוב עד שהם בשלים.

עקוב אחר התהליך, אני לא ממליץ להתרחק מהחמץ. בעוד כמה שעות יתחילו מבעבעים פעילים, סינונים ומבעבעים כאלה, שהמחמצת תטפס החוצה, מה שמכונה "מכל החורים".

שימו לב כי לא מתווספים שמרים וסוכר למתחיל הקפיר - רק קפיר מותסס וקמח.

הוספתי 40 מ"ל לדגימה. מחמצת מוכנה בלחם חיטה - התוצאה: - לחמניה קטנה של 350 גרם. קמח במהלך האפייה גדל לגודל דלי התנור של היטאצ'י.
היא רצתה להשאיר את המחמצת עד למחרת, אך התנהגות זו גרמה לה להתחיל לאפות לחם שיפון בשעה הראשונה של הלילה. המחמצת הייתה פעילה מדי אפילו במקרר. לא התחרטתי על התוצאות של אפיית לחם שיפון עם מחמצת קפיר, התוצאה הייתה הגונה.
ניתן להכין מחמצת זו גם מקמח חיטה וגם משיפון. הכנתי אותו על קמח שיפון, אותו הוספתי לחם וגם לחם שיפון.
זו החוויה הראשונה שלי עם מחמצת קפיר. תרבות המתנעים של קפיר יוצרת סביבת חלב תוסס נוחה לה צריך בצק שיפון. אני לא יודע אם תרבות המתנע תפעל בבצק בלי להוסיף שמרים. בבצק שיפון, זה לא סביר, מכיוון שמכונת הלחם זקוקה לברית של חיידקי חומצה לקטית (מחמצת) ושמרים.
עם זאת, התוצאה מהשימוש בתרבות קפיר סטרטרים טובה וראויה לתשומת לב.

הניסויים נמשכים, חלק מהמתנע נמצא במקרר לחידוש נוסף והאכלה בקמח וחלב, ככל שהמתנע ישן יותר, כך הוא טוב יותר. אני אגיד לך מה יקרה בהמשך.

כל כיכרות טובות!

P. S. האם תכין מחמצת קפיר, מיד תיקח מנה גדולה, המחמצת עוברת טוב ומהיר.

[מנהל]

שימו לב כי לא מתווספים שמרים וסוכר למתחיל הקפיר - רק קפיר מותסס וקמח.

מנהלעד כמה שזכור לי, שמרים כבר כלולים בקפיר.

בצירוף מקרים מוזר, אתרי אינטרנט המכילים מידע על הרכב הכפיר נחסמים. ואני יכול רק להציע לקרוא את זה: 🔗 במקום בו נאמר:

קפיר נוצר עקב תסיסת חלב על ידי מה שמכונה פטריות קפיר. פטריות אלה הן קונגלומרט של מיקרואורגניזמים שונים, כולל שמרים.

כן, ... מניסיון אישי, אני יכול להבחין שקפיר הוא חברים טובים מאוד עם סודה ואבקת אפייה. נכון, הלחם מתגלה כמאפין.

[לולה]

לולה , תודה שהשתתפת בדיון בנושא.
אני מסכים שקיימת פטריות (שמרים) בכפיר, שבגללה היא מותססת. אתרים סגורים לגישה, אולי בגלל החשש לדעת ממה מורכב קפיר תעשייתי!?
העניין שלי בפטריות קפיר, מחמצת נובע מכך שאני יודע היטב אילו לביבות מיוצרות משיבולת שועל מגולגלת על קפיר ישן (בדיוק ישן בדיוק), יישנו אותו במיוחד בשביל זה. ואז לחם שיפון אוהב חיידקי חומצה לקטית.או שאתה צריך להכין מחמצת מיוחדת, למשל מכשות, או אחרת "לחמם" את הבצק.
מבוסס על ספרו של אוארמן (והוא בוחן אפיית לחם על ידי מכונות, במאפייה) שיפון. לחם הכרחי, תלוי במתכון לחם, מחמצת, בישול או שמרים + חיידקי חומצה לקטית. לא אצטט את דבריו מילולית, אך במקום בו הוא כותב על בצק שיפון, הברית הזו מוזכרת בכל מקום.
לולה, זו לא הפעם הראשונה שאפיתי לחם שיפון על קפיר ישן, אני מנסה גרסאות שונות שלו, אני יכול לומר בכנות שהגרסה הזו של "שיפון כוסמת" וטעם הלחם בחרתי לעצמי. מתברר, באופן עקרוני, נטול בעיות בעת האפייה (או שזה כשהיד כבר מלאה, אבל כמה היה לא אכיל), נקבובי מבפנים, ופשוט טעים.
יש גם לחם שאתה רק רוצה לאכול. אז מבחינתי, מתכון הלחם הזה הוא רק מהקטגוריה הזו. ובכן, ומישהו אולי לא יאהב את זה, זה עניין של טעם.
במחמצת קפיר הזדעזעתי ישירות מהתנהגות קפיר ישן מעורבב בקמח שיפון. אפילו לא יכולתי לצפות לתגובה כה אלימה לאחר ההאכלה המשנית, הייתי צריך לשים את הצנצנת בצלחת עמוקה, וזה לא עזר, התחלתי לאפות בדחיפות לחם כדי להשתמש בה. והרי בלי שמרים וסוכר נוספים, רק קמח וכפיר. ניסים, ועוד!
החיפוש נמשך!

[תרבות הפתיח של קפיר]

תרבות הפתיח של קפיר

הטכנולוגיה להכנת תרבות המתחילים של קפיר היא כדלקמן:

היא לקחה יוגורט שוק כבסיס (או תסיסה חלב בעצמה), השאירה אותו פתוח (תחת גזה) על השולחן במשך כמה ימים עד שמים מבעבעים ומתקלפים, וריח אופייני של קפיר חמוץ.

ואז הוספתי לקמח שיפון זרעים בכמות לקבלת שמנת חמוצה נוזלית, ערבב הכל והשאיר אותו על שולחן פתוח, מכסה את הכלים בגזה ליום אחד בדיוק. הבצק החמץ יתחיל להתסיס ולחמצן באופן פעיל, אין צורך להפריע.

ואז (אחרי יום) אנחנו שוב מוסיפים קמח שיפון בכמות לקבלת בצק לפנקייק, בצפיפות בינונית, מערבבים כך שלא יהיו גושים. מכסים את הכלים בגזה, משאירים לבד, לא מערבבים שוב עד שהם בשלים.

עקוב אחר התהליך, אני לא ממליץ להתרחק מהחמץ. בעוד כמה שעות יתחילו מבעבעים פעילים, סינונים ומבעבעים כאלה, שהמחמצת תטפס החוצה, מה שמכונה "מכל החורים".

שימו לב כי לא מתווספים שמרים וסוכר למתחיל הקפיר - רק קפיר מותסס וקמח.

הוספתי 40 מ"ל לדגימה. מחמצת מוכנה בלחם חיטה - התוצאה: - לחמניה קטנה של 350 גרם. קמח במהלך האפייה גדל לגודל דלי התנור של היטאצ'י.
היא רצתה להשאיר את המחמצת עד למחרת, אך התנהגות זו גרמה לה להתחיל לאפות לחם שיפון בשעה הראשונה של הלילה. המחמצת הייתה פעילה מדי אפילו במקרר. לא התחרטתי על התוצאות של אפיית לחם שיפון עם מחמצת קפיר, התוצאה הייתה הגונה.
ניתן להכין מחמצת זו גם מקמח חיטה וגם משיפון. הכנתי אותו על קמח שיפון, אותו הוספתי לחם וגם לחם שיפון.
זו החוויה הראשונה שלי עם מחמצת קפיר. תרבות המתנעים של קפיר יוצרת סביבת חלב תוסס נוחה לה צריך בצק שיפון. אני לא יודע אם תרבות המתנע תפעל בבצק בלי להוסיף שמרים. בבצק שיפון, זה לא סביר, מכיוון שמכונת הלחם זקוקה לברית של חיידקי חומצה לקטית (מחמצת) ושמרים.
עם זאת, התוצאה מהשימוש בתרבות קפיר סטרטרים טובה וראויה לתשומת לב.

הניסויים נמשכים, חלק מהמתנע נמצא במקרר לחידוש נוסף והאכלה בקמח וחלב, ככל שהמתנע ישן יותר, כך הוא טוב יותר. אני אגיד לך מה יקרה בהמשך.

כל כיכרות טובות!

P. S. האם תכין מחמצת קפיר, מיד תיקח מנה גדולה, המחמצת עוברת טוב ומהיר.

שימוש נוסף בתרבות המתחילים של קפיר.


תרבית המתנע של קפיר נשמרת במקרר וכל התהליכים בו מעוכבים, היא לא תברח לשום מקום.
יומיים לפני שאמורים לאפות את הלחם ולהשתמש בו, יש להכין אותו.לשם כך, הניחו את הצנצנת על השולחן במקום חמים, תנו לה להתחמם למשך כשעה, ואז הוסיפו קפיר (יוגורט, יוגורט) וקמח חיטה או שיפון, תלוי במחמצת, בכמויות שוות. מערבבים כך שלא יהיו גושים והשאירו על השולחן 2-3 שעות להתפחה, כאשר תהליכי הנפיחות מתחילים, הכניסו אותו למקרר ליום. חזור על ההליך כעבור יום. לאחר יומיים הניחו את תרבות המתנע על השולחן במקום חם להתנפחות ותחילת היווצרות בועות והעלאת תרבות המתנע למשך 3-4 שעות, הדבר נראה על ידי פעילות תרבות המתנע, כמה מהר תרבות המתנע מתחילה לעלות. הוציאו את הכמות המחמצת הנדרשת מהצנצנת, הכניסו את שארית המחמצת לצנצנת במקרר והשאירו אותה בשקט עד הפעם הבאה.
העקביות צריכה להידמות לבצק פנקייק עם שמרים, גם לבועה.
לפי ריח - בצק שמרים חמצמץ.
במהות ועקביות, מחמצת קפיר היא בצק לבצק חמוץ, עם מספר רב של חיידקי חומצה לקטית.
בתדירות גבוהה יותר שאתה מאכיל את מחמצת הקפיר ומשתמש בו, כך הוא מתחזק וחזק יותר, הייתי משוכנע בעצמי.

אם יש הרבה מחמצת, או שאינו משמש לחם, הוא יכול לשמש בצק לאפיית לביבות, לביבות, להוסיף לבצק אחר ועוד.

השתמשתי בחמץ שעשוי מיוגורט. המתכון ניתן כאן 🔗.
עין רינה כותבת: "זהו תהליך ממושך למדי ליצור סטרטר זה. באופן עקרוני הוא משתמש בחיידקים הנמצאים בחלב ובמוצרי חלב במקום בשמרים.
הטכנולוגיה היא כדלקמן: מערבבים יוגורט וקמח 1: 1, במיכל, סוגרים את המכסה ומכניסים למקום חם (מומלץ ליד סוללת החימום, על כרית חימום, שמתי אותה על המקרר - זה מתחמם שם טוב). בספר, בהתחלה היה צורך להכין יוגורט מחלב, אבל דילגתי על שלב זה, לקחתי אוגורט בלקני בחנות וזה הצליח. זה נעשה מכיוון שחיידקים אלה אינם יכולים לעמוד בפיסטור, כמו שהם נמצאים במלפפונים תוצרת בית. מומלץ גם לנסות עם חלב שונה אם הניסיון הראשון לא מסתדר.
כעת, לאחר זמן מה (2-5 ימים) תערובת זו תבעבע ותריח חמוץ נעים. אז זה נעשה! כתוב גם שאם התערובת הופכת ורודה ולא מבעבעת, אז יש לזרוק אותה.
בקיצור, יומיים אחר כך, הייתי מבעבע והריחתי כמו שצריך. ובכן, הכנתי אותו כמו בצק שמרים רגיל, רק במקום שמרים לקחתי את המתנע הזה.
לכוס קמח - כף נדיבה של מנה ראשונה, מעט מים, מלח - הכל כרגיל. ללוש בצק בינוני. תן לזה לעלות מעט, ללוש אותו שוב ולהשאיר אותו לתפוח. לבצק הזה לוקח הרבה מאוד זמן לתפוח - כמו 7-8 שעות, אז השארתי אותו ללילה, חשבתי שזה יהיה רק ​​בבוקר, זה היה בדיוק 7 שעות אחר כך.
ניתן לאחסן את המתנע במקרר ולחדש אותו בכל פעם על ידי הוספת חלב וקמח בכמויות שוות, צריך לבעבע אותו שוב, אך הפעם הוא מבעבע מהר יותר - 3-4 שעות. בקיצור, יש צורך לחשב איכשהו לאורך זמן, אני עצמי לא יודע עדיין. אבל אתה יכול לאחסן את זה עדכון אינסופי. יתר על כן, הוא נחשב ככל שהחמץ ישן יותר, כך טוב יותר.
באותו ספר, מתכונים ניתנים במקום בו משתמשים בחמץ ובשמרים החמוצים האלה, אני חושד שהשמרים מאיצים את התהליך, וכנראה שיש משחק עם מרקם הבצק. הבצק הזה אלסטי יותר או משהו כזה. זה נראה כמו לחם ירוואן שלנו. למעשה, בגלל זה ניסיתי - רציתי את הלחם שלנו.
ובכן, מה אני יכול לומר, הלחם בהחלט טעים, אמיתי מאוד, והרוח ממנו היא גם לחם, ממש כמו שהריח במאפייה שלנו. ולהתעסק איתו פחות ממה שחשבתי. הכל זהה לחלוטין לשמרים, רק מחמצת חמוצה במקום שמרים. הוא נשמר היטב במקרר - הכנתי אותו לפני כמה ימים והכנסתי למקרר, הוצאתי אותו בבוקר, הכנסתי כף למיכל והנחתי אותו במקום חם, והחזרתי את השאר למקרר. . בפעם הבאה הוא אמור להוסיף לו חלב וקמח 1: 1 ולבעבע אותו שוב, כאשר הבועות עוברות - הכניסו אותו למקרר. אתה יכול לשמור אותו בלי סוף, לחדש אותו בחלב ובמים וככל שהמחמצת מבוגרת יותר כך הלחם טוב יותר.יש לי הרבה מחמצת, אז מה שאעשה, העיקר לבחור את הזמן הנכון - לשים את הבצק בבוקר, לאפות אותו בערב או בצהריים - הוא מתפחה לאורך זמן, יותר משמרים. ובכן, זה כנראה הכל. "
הכל מתברר ככתוב. את המחמצת שומרים במקרר. הוספתי כף אחת של מחמצת לכל קמח של 100.0. לישה של פיצה אצל יצרנית לחם בערב. בבוקר הוא אפה - או בייצור לחם או בתנור. לא משתמשים בשמרים.

התחלתי לעבוד עם מחמצת קפיר רק לאחרונה, זה היה תגלית טובה עבורי. זה התחיל בצורך להגדיל את מספר חיידקי החומצה הלקטית לאפיית לחם שיפון. בהתחלה השתמשתי בכפיר מיושן (יוגורט שוק), על זה כבר כתבתי פעמים רבות. ואז החלטתי בסכנה שלי ובסיכון להוסיף קמח שיפון, הפרופורציה הייתה שרירותית, בעיניי - מה יצא מזה - כתבתי.
אני משתמש בחמצת קפיר כפי שתיארתי - אין בעיות בהאכלה ובשימוש בה.
היום אפיתי שוב לחם חיטה לפי המתכון שפרסמתי, רק שמתי את המחמצת ב -2 כוסות מדידה + 1/2 כוס מים (ראו המתכון ללחם חיטה חומצה בינונית), אותו אראה בהמשך - ואילו הלחם מתקרר. אני יכול רק לומר שמ -3 כוסות קמח הוא פוצץ בתוך דלי היטאצ'י בגודל 13x13x21 ס"מ ומשקלו 885 גרם, אין אפייה בבצק.
התנור התקרר, עכשיו אני הולך להכין לחם שיפון עם מחמצת קפיר, הוא כבר בולט מתוך הפחית, אם כי לפני יומיים, לפני שהאכיל אותו היה רק ​​5 כפות. l. והיא עמדה במקרר.
מתברר שהתאמתי את השימוש בבצק + שמרים למכונת לחם, כלומר הברית המשמשת במאפיות לאפיית מכונה של לחם (יש לנו גם אפיית מכונה).
תרבית פתיחת קפיר מוכנה לשימוש נראית כמו בצק חמצמץ נוזלי לבצק, זה גם מבעבע, מה שאומר שאני מוסיפה חלק מהבצק המוכן לבצק, הבשיל היטב, עם טעם חריף וריח ספציפי של לחם אפוי על הבצק.

מה הבעיה עם זה? הלחם טעים ואוורירי.

ובכן, איך ואיזה סוג מחמצת להכין ולקחת זה עניין של טעם לכל אחד מאיתנו.

[מנהל]

מנהל , כמה מחמץ זה צריך לקחת ללחם שיפון? אני מבין שאתה משאיר גם שמרים וגם מחמצת. מבחינת הכמות, הוא אמור להחליף את הנוזל 1: 1 (כלומר, אם 1 כף שמרים, להפחית את הנוזל ב -1 כף) או שהוא עדיין לא ממש נוזלי ולכן אין צורך בשיעור 1: 1?

[מנהל]

מנהל , כמה מחמץ זה צריך לקחת ללחם שיפון? אני מבין שאתה משאיר גם שמרים וגם חמץ. מבחינת הכמות, הוא אמור להחליף את הנוזל 1: 1 (כלומר, אם 1 כף שמרים, להפחית את הנוזל ב -1 כף) או שהוא עדיין לא ממש נוזלי ולכן אין צורך בשיעור 1: 1?

הכל תלוי בעובי תרבות הקפיר. אם העובי הוא "כמו לביבות", אז אני לוקח 2 כוסות מדידה מלאות (240) של מחמצת + 1 כוס מים חמים, אם ה"לביבות "דקות יותר, יש פחות מים - מ- 0.5 כוסות. בכל מקרה, שמרים 1.5 כפית.
הנחיה נוספת - בסוף המנה הראשונה (16 דקות), הבצק צריך להיות כמו כדור חיטה, כלומר רך ולשמור על צורתו ומעט דביק. ואז - תראה, זה כתוב במתכון הלחם שלי, אני לא רוצה לחזור על עצמי, כואב לכתוב הרבה.
אני חושב שבשבילך זה יסתדר בעצמך גם את המתכון, אם אתה אוהב את הלחם.

בהצלחה!

אני מספר לך עוד על התרשמויותיי ממבחן מחמצת קפיר.

אתמול שמתי עליו לחם שיפון. בבית לא היה קמח כוסמת, גם לא היה קמח שיפון זרעים, החלטתי להחליף אותו בשיפון קלוף. והמחמצת הייתה גם על שיפון קלוף.
שמתי 230 גרם. קמח חיטה + 330 גרם שיפון קלוף + 2 כוסות מדידה של מחמצת (השאר כמו במתכון). אבל המחמצת התגלתה דקה, הבצק לא תאם מיד לקולובוק של המנה הראשונה, והייתי צריך להוסיף עוד 1 כוס קמח שיפון. סך הכל 230 גרם. קמח חיטה ו -470 גרם. קמח שיפון קלוף.
צפיתי איך היטאצ'י שלי מתמודד עם נפח כזה של בדיקה - זה מתמודד טוב. הכנתי את הבצק בשתי לישה לפי המתכון, התנור שלי "לישה" בטיפשות "את הבצק הרזה של השיפון.ואני עומד וחושב - מה יקרה, לא יזרוק אותו, שלא אזרוק אותו בצורה מוגמרת, זו אשמתי.
והבצק התחיל לפתע לתפוח, ולפני האפייה הוא עלה בדרך כלל כמעט מתחת לגג הדלי! וזה 2 כוסות מחמצת + רק 1.5 כפית. שמרים עבור נפח כזה של קמח שיפון.
באופן כללי, הלחם האפוי שלי בהיטאצ'י התגלה כ -20 ס"מ ומשקלו 1555 גרם. הלחם התגלה כנקבובי לאורך כל הגובה, רך, אפוי, הכיפה טובה, לא נופלת, עם סדקים מעל, הקרום אדמדם.

כל הכבוד מחמצת קפיר - עשתה עבודה נהדרת!

האם 720 מ"ל לא יותר מדי נוזלים?

[מנהל]

מנהל, אבל אתה יכול לקחת כבסיס כבר קפיר ישן, ולא יוגורט. ואם כן, אז עליו לקלף בחום ואז להכין את החמץ על גבי מי גבינה או לא? פשוט יש לי שקית קפיר מלפני שבוע במקרר.

האם 720 מ"ל לא יותר מדי נוזלים?

לא, המחמצת עבה כמו בצק פנקייק. ואני, הסתכלתי בלילה, איבדתי את זה, הוספתי עוד מים, הייתי צריך לצאת מהמצב. כמובן, אתה לא צריך לעשות כל כך הרבה בדיקה.
התמקדו בעובי החמץ, בדקתי אותו - אם זה כמו שמנת חמוצה עבה (בצק לפנקייק), הוסיפו 1 כוס מים, אם דלילה יותר - אז פחות.
אתה מבין, אני יוצר לחמנייה על פי כללי בצק השיפון, ולא בצק החיטה. ראה מתכון לחם השיפון שלי לפרטים. מבחינתי זה כבר הפך ל"חוק ", כמו גם לחמנייה לבצק חיטה.

[מנהל]

מנהל, אבל אתה יכול לקחת כבסיס כבר קפיר ישן, ולא יוגורט. ואם כן, אז עליו לקלף בחום ואז להכין את החמץ על גבי מי גבינה או לא? פשוט יש לי שקית קפיר מלפני שבוע במקרר.

הוצא את החבילה שלך לפני שבוע, הניח אותה על השולחן פתוח, תן לה להתסיס עד שהנוזל נפרד, מבעבע ו"עומד לקבל עובש ". ניתן להוסיף אליו חלב ישן, שמנת ישנה, ​​יוגורט וכו '. לא להוסיף שמנת כבדה !!!!!
או לערבב הכל עם חלב. הפוך את תרבות המתנע לא על גבי מי גבינה (כלומר מים מתסיסה), אלא קח הכל ביחד. ואיזו חבילה, לליטר? כמה קמח יהיה עליכם להוסיף להכנת בצק הפנקייק? לחשב!

ואיזו חבילה, לליטר? כמה קמח יהיה עליכם להוסיף להכנת בצק הפנקייק? לחשב!

אריזת 0.5 ליטר. תודה. הבנתי הכל. אם יש לך בעיות, אכתוב.

משהו שאני לא יכול להשיג את החמץ. לקחתי את הכפיר החמצמץ והשארתי אותו על השולחן ליום אחד. הכפיר נפרד והחל לבעבע, הוספתי קמח שיפון, אבל אחרי יום המחמצת לא תסיסה, כנראה שעשיתי משהו לא בסדר.

ויש לי את ההפך. היום הקפיר הישן שלי הבשיל, כפי שלימד האדמין, הוספתי קמח שיפון לצנצנת של ליטר אחד במילוי 1/4 של קפיר ישן עד שהיה שמנת חמוצה. זה היה בבוקר, ועכשיו יש לי 3/4 פחיות. זה עולה באופן פעיל ואני חושש שעד מחר בבוקר הכל יהיה על השולחן, כי הלילה לפנינו. במטבח חם, אולי הציף אותו?

משהו שאני לא יכול להשיג את החמץ. לקחתי את הכפיר החמצמץ והשארתי אותו על השולחן ליום אחד. הכפיר נפרד והחל לבעבע, הוספתי קמח שיפון, אבל אחרי יום המחמצת לא תסיסה, כנראה שעשיתי משהו לא בסדר.

בוא ביחד.
קפיר מבעבע, החזיקו אותו על השולחן במשך 2-4 ימים, תנו לו לחמצמץ עד שהוא מתחיל להתכסות בסרט, כמעט מתחיל להתעצב.
עכשיו הוסיפו מנה חדשה של קפיר (ישן או טרי, זה לא משנה), בואו ניקח כוס אחת, עכשיו הוסיפו מספיק קמח שיפון להכנת בצק לפנקייק.
מערבבים כך שלא יהיו גושים, תנו לו לבעבע ולהתאים, צפו בו, אם הוא עולה פעמיים ומעלה, מצור אותו - מערבבים אותו, תנו לו עדיין לעמוד. אם הוא פעיל לחלוטין, הכניסו אותו למקרר, הוא עדיין יתנפח, לאחר יום, חזרו על האכלה עם קפיר וקמח.
הבנתי שלא הוספת קפיר לחבישה העליונה, אלא רק קמח.
אם זה לא עובד - צעק, אני אבוא.

מנהל, מה עלי לעשות עם החמץ?

ויש לי את ההפך. היום הקפיר הישן שלי הבשיל, כפי שלימד האדמין, הוספתי קמח שיפון לצנצנת של ליטר אחד במילוי 1/4 של קפיר ישן עד שהיה שמנת חמוצה. זה היה בבוקר, ועכשיו יש לי 3/4 פחיות. זה עולה באופן פעיל ואני חושש שעד מחר בבוקר הכל יהיה על השולחן, כי הלילה לפנינו. במטבח חם, אולי הציף אותו?

בשעה 23 היא התיישבה איתי, האכלתי אותה בקמח למצב של בצק פנקייק. היא החלה לעלות שוב באלימות, ובבוקר שוב התיישבה. מה לעשות אחר כך? מסתבר שביום אחד היא עשתה את מה שהיה עליה לעשות ביומיים.

האכילו את המחמצת בקמח וקפיר (יוגורט וכו '). באותו הזמן.
עולה - טוב. זה יכול לתפוח בלי בועות גלויות על פני השטח, ואתה מתחיל להפריע, פנימה כמו בצק שמרים.
אני נותן לחמץ את האפשרות להתחמם על השולחן, להתרומם מספר פעמים, ליישב אותו, לתת לו לחמץ היטב. מכניסים למקרר אם לא משתמשים בו. אבל אם אתה משתמש בו מהמקרר, עליך לחמם אותו שוב, להאכיל אותו, לתת לו לעלות בחום.
אני עושה את זה.
באופן כללי, נחשו את זמן ההאכלה כשאתם אופים. וכך זה טוב במקרר. המחמצת הטובה ביותר, שמאכילים אותה מספר פעמים, כאשר לוקחים חלק ממנה, ומוסיפים קפיר טרי וקמח, ואז היא מתחדשת היטב.

בהצלחה לכולם!

גם אני לא ממש הגדלתי את הנפח, אבל הלחם עליו התגלה כמצוין !!!

[לודמילה]

גם אני לא ממש הגדלתי את הנפח, אבל הלחם עליו התגלה כמצוין !!!

לודמילה, לא בבת אחת, אולי היא עדיין צעירה, תגדל אותה, תגדל אותה.
ואם הלחם התגלה כמצוין, אז זה כבר מדבר לטובת מחמצת קפיר.

בהצלחה!

אני בעד סטרטר קפיר בשתי ידיים. היא חכמה !!! (למרות ששיניתי אותו משיפון רגיל - הוספתי קפיר).

רומוצ'קה, למדתי בקפידה את המחמצת ומעניין אותי שאלת השימוש בחמץ במתכון לחם שיפון. ספר לנו עוד על הקולובוק.

רומוצ'קה, למדתי בקפידה את המחמצת ומעניין אותי שאלת השימוש בחמץ במתכון לחם שיפון. ספר לנו עוד על הקולובוק.

התצפיות שלי על מחמצת קפיר.

מחמצת הקפיר שלי (להלן KZ) עדיין חיה במקרר בתוך צנצנת ליטר רחבה, ואפילו באריזה בה נטעה לאחר ניסיונות חוזרים ונשנים להימלט הן במקרר והן על השולחן.

1. המחמצת יושבת בשקט במקרר מבלי לזוז אחרי שלוקחים ממנו מנה ללחם, השאר - במקרר.

2. המחמצת מתעוררת לחיים גם במקרר, אם "נותנים לה ארוחה" בכמויות שוות חָמוּץ קמח קפיר ושיפון. שימו לב, היא לא ממש אוהבת קפיר טרי ומתוק, אבל מחמצים אותו, אבל אם תזדקנו, זה יהיה בהנאה רבה.

3. באיזה שלב להאכיל את תרבות המתנע.
3 ימים לפני אפיית הלחם, אנו מוציאים את ה- KZ עם צנצנת מהמקרר, מוסיפים קפיר ישן וקמח שיפון בכמויות שוות, נותנים לו לעמוד על השולחן במקום חמים במשך 3-4 שעות כדי להתבונן כי יש לתהליך התחיל, המחמצת מתחילה "להתנפח" מבפנים כבצק לביבות על בצק, אך לא כל כך. כלומר התרגשות איטית. בועות אפשריות בפנים ובמשטח. לאחר זמן זה, הכניס את הצנצנת למקרר.
כמה קפיר וקמח לקחת לצורך האכלה? שמתי 2 כוסות מדידה בלחם שלי. המשמעות היא שבתוך 3 ימי האכלה עליכם ליצור 4 כוסות, כך שייכנסו 2 כוסות לבצק ויש להשאיר 1-1.5 כוסות להתפתחות עד לפעם הבאה.

4. ביום השני, אנו מוציאים את הצנצנת מהמקרר וחוזרים על הליך האכלה לפי נקודה 3, ומכניסים אותה גם למקרר.

5. ביום השלישי - יום אפיית הלחם - אנו מבצעים את אותה האכלה, אך נותנים למחמצת לעמוד על השולחן זמן רב יותר. המחמצת מתחילה לרתוח, מקציפה כמו בצק שמרים.
מספר פעמים (עד חמש פעמים) אני נותן לה את האפשרות לטפס מתחת לקצה הפחית, לערבב, לערבב עם מטרפה או מזלג רגיל, להתבונן בקצף שלה.התוצאה הטובה ביותר היא כאשר החמץ מקציף מבפנים (שוב אני משווה אותו עם בצק שמרים מעורבב עם קמח ושמרים), מבחינת העקביות של בצק הפנקייק. דוגמא - אם שמים בצק על לביבות שמרים, אז קודם בצק (בצק) עבה, ואז אנחנו מדללים אותו בנוזל. ואז שמתי לב שהמחמצת העבה בהתחלה, כשהיא מותססת, הופכת נוזלית וצמיגה יותר. זה גם אינדיקטור לנכונות החמץ. לחמץ יש טעם וריח חמצמץ הטבועים בבצק שמרים.

6. לוקחים את כמות החמץ הנדרשת לבצק, מכניסים את השאר למקרר.
הכל, מושב "המהומה" הסתיים, הלכנו לנוח במקרר.

הנה התצפיות שלי על התנהגות החמץ, זה גם מתגלה כ"נצחי "אם הוא גדל וניזון כראוי.
אני משתמש במחמצת הזו לאפיית שיפון (לערבב) ולחם חיטה, אני אוהב את זה.

אם זה מעניין אותך, אבל משהו לא ברור - כתוב מכתבים.

מה אם אני אופה לחם כמעט כל יום? על פי המתכון שלך, את הבצק חייב לבשל במשך 3 ימים, ואין לי הפסקה כה ארוכה באפייה. אני גם רוצה לנסות לאפות לחם עם המחמצת הזו. היום שמתי קפיר במרפסת - זה עכשיו המקום הכי חם בדירה שלי. אנסה להכין חמץ.

מה אם אני אופה לחם כמעט כל יום? על פי המתכון שלך, את הבצק חייב לבשל במשך 3 ימים, ואין לי הפסקה כה ארוכה באפייה. אני גם רוצה לנסות לאפות לחם עם המחמצת הזו. היום שמתי קפיר במרפסת - זה עכשיו המקום הכי חם בדירה שלי. אנסה להכין חמץ.

נסה לגדל את תרבות המתנע בשתי קופסאות שימורים עם מרווח הזנה.

יש צורך לקחת חלב מפוסטר, לרוב הוא נמכר בשקיות רכות, אם כי באזור אחר הוא עשוי להיראות אחרת, קרא תמיד את מה שכתוב על האריזה. אם אתה רק רוצה לשתות אותו, עליך להרתיח אותו. אבל חלב מעוקר מת כמעט ולוקח הרבה מאוד זמן לחכות שהוא יחמץ.

[תודה ענקית לרומא]

אני רוצה לומר תודה ענקית לרומא!!!!!!
עם מחמצת הקפיר שלה, הלחם הפך טוב יותר ויותר טעים, על פי מקורבים (אני לא אוכל לחם בעצמי עכשיו, ניזיה).
אפיתי עם המחמצת הזו ופשוט לבן בלי שמרים - הוא נאפה בצורה מושלמת, עלה והיה פשוט סופר, זה לא יצא עם שמרים !!! (מצב צרפתי, מתכון מהאתר), ודרניצקי, אבל עם מעט שמרים.
כרגע אני מתנסה בשלושה כיכרות רכיבים.
והחמץ עובד על קפיר תוצרת בית, מחלב מפוסטר.

[תודה ענקית לרומא]

אני רוצה לומר תודה ענקית לרומא!!!!!!
עם מחמצת הקפיר שלה, הלחם הפך טוב יותר ויותר טעים, על פי מקורבים (אני לא אוכל לחם בעצמי עכשיו, ניזיה).
אפיתי עם המחמצת הזו ופשוט לבן בלי שמרים - הוא נאפה בצורה מושלמת, עלה והיה פשוט סופר, זה לא יצא עם שמרים !!! (מצב צרפתי, מתכון מהאתר), ודרניצקי, אבל עם מעט שמרים.
כרגע אני מתנסה בשלושה כיכרות רכיבים.
והחמץ עובד על קפיר תוצרת בית, מחלב מפוסטר.

אני ממש שם!
אה, שבחו אותי, שבחו אותי, ואפילו באותיות מודגשות - זה כל כך נעים לי!

אני שמח שהחמץ עובד והלחם מתגלה טעים וזה מה שרצו ממנו, הנה יש לך חיידקי חומצה לקטית טבעית ושמרים טבעיים! ובעיקרון, זה לא כל כך קשה ויקר.

אאוץ !!!

מנהל, תודה על המתנע.
היא לא עזרה לי. אתמול אפיתי לחם שחור לפי המתכון "לחם מישקין שחור".
(קפיר תוסס ושכבתי, לפני האפייה הוא הוזן במקום חמים, נלוש בתכנית "הבצק", הוסיף כף חומץ תפוחים, הלחמניה הייתה הצלבה בין קיפוד למדוזות, נתנה לה עוד כמה שעות תעלה ואז תוכנית "לחם שחור")
לראשונה התברר משהו דומה ללחם שחור. העקביות היא סופר! גבוה מספיק. הקרום פריך. המכסה לא נפל, הוא אפילו התפוצץ.
אבל המשפחה (הם אוכלים רק שחור) דחתה את זה. הריח אינו חמצמץ, הלחם מריח כמו קפיר.
אנשים נחמדים! מהם הטיפים?
מייד אעשה הזמנה.אגרם, פאניפרין, מאלט, רכז קוואס, קוואס וורט, בירה שחורה חיה נעדרים בעירנו.

תודה על "תודה"! מעבר בין קיפוד למדוזה - זה בדיוק מה שהוא אומר.

אני אוהב לאפות לביבות (במיוחד לביבות שיבולת שועל) על קפיר. ושמתי לב שעל קפיר טרי הם לא כל כך שופעים ובאמת מריחים כמו קפיר. דבר נוסף הוא הקפיר המיושן (יוגורט) - אין טעם ואין ריח של קפיר, והם עולים כאילו נוספה אבקת אפייה.
אני אוהב להוסיף חרדל, שמן חמניות משווק, דבש חמניות, כוסמת, דבש ערמונים, תערובת תבלינים לטעם וריח של לחם שיפון. תוספים אלה טבועים בלחם שיפון רוסי, נסה להוסיף. אמנם, לא הבחנתי בטעם וריח ברורים של קפיר בלחם, ובכן, לכל אחד העדפות הטעם ותחושות משלו.

בהצלחה!

אדמיני לי את המחמצת לאחר האכלה למשך יום עמדה מבעבעת היטב, אך היא לא עולה כרגיל?

אמש, בהשראת מה שקראתי, הוצאתי את שאריות מחמצת השיפון מהמקרר והוספתי קפיר ביתי חמצמץ (עכשיו, בעצת פוגסקה, אני הופך אותו כל הזמן) וקמח שיפון בקמח 1: 1. : יחס 1 והשאיר אותו על השולחן עד הבוקר. בבוקר היא (המחמצת) ברחה - היא התכנסה על כל השולחן. בסוף השבוע אנסה לאפות משהו באמצעות ה"ברח "שאדווח על התוצאות, אך ככל הנראה זה יהיה" לחם כוסמת על קפיר "(אנחנו מאוד מכורים לזה).

אדמיני לי את המחמצת לאחר האכלה למשך יום עמדה מבעבעת היטב, אך היא לא עולה כרגיל?

לאחר יום, שוב להאכיל, לשמור על החום על השולחן, לערבב ולצפות.

אמש, בהשראת מה שקראתי, הוצאתי את שאריות מחמצת השיפון מהמקרר והוספתי קפיר ביתי חמצמץ (עכשיו, בעצת פוגסקה, אני הופך אותו כל הזמן) וקמח שיפון בקמח 1: 1. : יחס 1 והשאיר אותו על השולחן עד הבוקר. בבוקר היא (המחמצת) ברחה - היא התכנסה על כל השולחן. בסוף השבוע אנסה לאפות משהו באמצעות ה"ברח "שאדווח על התוצאות, אך ככל הנראה זה יהיה" לחם כוסמת על קפיר "(אנחנו מאוד מכורים לזה).

טוב מאוד! כתבתי שאני מאכיל אותה בצנצנת גדולה, ואפילו עוטף אותה בשקית אוכל. כבר עברתי את זה פעמיים - פעם אחת על השולחן, בפעם השנייה שאספתי את זה במקרר.

[לעטוף בשקית אוכל]

טוב מאוד! כתבתי שאני מאכיל אותה בפחית גדולה ואפילו לעטוף בשקית אוכל... כבר עברתי את זה פעמיים - פעם אחת על השולחן, בפעם השנייה שאספתי את זה במקרר.

מ-דיא, אבל לא שמתי לב לפיל! אני עכשיו בעבודה והיא בבית במקרר בלי צפוף כובעים, הו בנות זה בוווווווווווווווווווווווווווווווווו ...

[מנהל]

מנהל , תגיד לי, וחובה להכין מחמצת על קמח שיפון, אני יודע שעדיף לחמצה, פשוט אין לי מספיק מזה עכשיו, אבל אני לא יודע מתי אקנה אותו עדיין. ניסית את זה על חיטה?

[בלי צפוף]

מ-דיא, אבל לא שמתי לב לפיל! אני עכשיו בעבודה והיא בבית במקרר בלי צפוף כובעים, הו בנות זה בוווווווווווווווווווווווווווווווווו ...

מצפה לערב! אני מקווה. שהיא כבר תסיסה ונרגעה מהקור.

[מנהל]

מנהל , תגיד לי, וחובה להכין מחמצת על קמח שיפון, אני יודע שעדיף לחמצה, פשוט אין לי מספיק מזה עכשיו, אבל אני לא יודע מתי אקנה אותו עדיין. ניסית את זה על חיטה?

מעולם לא הכנתי אותו על קמח חיטה, אבל אתה יכול לנסות, מכיוון שלחמץ כזה יש מקום להיות בו. הם מכינים גם מחמצת מכשות על קמח חיטה.
אני אישית אוהב את השילוב של טעם וריח ותכונות על קמח שיפון. למרות שהיא אפתה לחם חיטה על קף. מחמצת על קמח שיפון. טָעִים מְאוֹד!

מעולם לא הכנתי אותו על קמח חיטה, אבל אתה יכול לנסות, מכיוון שלחמץ כזה יש מקום להיות בו. הם מכינים גם מחמצת מכשות על קמח חיטה.
אני אישית אוהב את השילוב של טעם וריח ותכונות על קמח שיפון. למרות שהיא אפתה לחם חיטה על קף. מחמצת על קמח שיפון. טָעִים מְאוֹד!

FSE, אני מתקשר לבעלי, תן ​​לו ללכת על קמח שיפון, קפיר כבר היה חמוץ כבר ביום השני, הגיע הזמן להאכיל אותו.

FSE, אני מתקשר לבעלי, תן ​​לו ללכת על קמח שיפון, קפיר כבר היה חמוץ כבר ביום השני, הגיע הזמן להאכיל אותו.

אז זה יכול להתחמם עוד יותר במקרר, 7-10 ימים.
אני גם שומר את המחמצת הלא-מזונה במקרר עד 7 ימים, ואז אני מאכיל אותה ואופה אותה, ואם אין צורך בלחם אז אופים לביבות.
חייבים להאכיל אותה אחרי תקופה מסוימת. לחיות ולהיות פעיל כשצריך. זה גם מהקטגוריה של "חמץ נצחי".

אני מקווה. שהיא כבר תסיסה ונרגעה מהקור.

ואני מקווה שכן!

מנהל שוב בשבילי טיפש להסביר את החמץ צריך קודם להאכיל לפני שלוקח אותו לאפייה נכון?

[חומץ תפוחים]

מנהל, תודה על המתנע.
הוסיף אמנות. כף חומץ תפוחים, איש הג'ינג'ר היה הצלבה בין קיפוד למדוזה, נתן לו עוד כמה שעות לבוא ואז תוכנית "הלחם השחור")
לראשונה התברר משהו דומה ללחם שחור. העקביות היא סופר! גבוה מספיק. הקרום פריך. המכסה לא נפל, הוא אפילו התפוצץ.
אבל המשפחה (הם אוכלים רק שחור) דחתה את זה. הריח אינו חמצמץ, הלחם מריח כמו קפיר.
אנשים נחמדים! מהם הטיפים?
מייד אעשה הזמנה. אגרם, פאניפרין, מאלט, רכז קוואס, קוואס וורט, בירה שחורה חיה נעדרים בעירנו.

דוד סם, נסה להוסיף "בלסמי" במקום חומץ תפוחים, כלומר בלסמי

מנהל שוב בשבילי טיפש להסביר את החמץ צריך קודם להאכיל לפני שלוקח אותו לאפייה נכון?

כן, להאכיל ואפילו שלוש פעמים במשך שלושה ימים.

[מנהל]

כפי שהובטח, אני מדווח על התוצאות, מבחינה ויזואלית, לצערי, אני לא יכול, כי לא עקבתי אחרי, לא חסכתי - היה שווה להסיח את הדעת והלחם נזלל חם על ידי הזוללות חסרות האחריות שלי וחסרות הבושה !!!!
מנהלובכן, המחמצת, כמובן שהיא ברחה במקרר, ביום ראשון הוצאתי את "הבורח" מהמקרר להוכחה, ומה אתה חושב - היא עמדה, חשבה, וכשהסרתי את המכסה מהמיכל (המכסה עם קליפסים לאמינות), החמץ אמר -f-f-f-f-f ו- kaaaak יטפסו החוצה. היא אפתה עליו "לחם שיפון של מישקין", אם כי במקום קפיר היא מזגה עלי תה ומוססה בנוסף 3 כפות. l. וורט קוואס. בנות זה משהו !!!!! למרות שקיבלתי רק קרום לבדיקה (ואני לא אוהב קרום), אבל הקרום הזה היה כל כך פריך, כל כך ריחני, שאי אפשר לתאר אותו.
בפעם הבאה שאאפה, אעמוד עם החזה כדי להגן על שלמות הכיכר ועד שאצלם כולם יישבו רעבים

[חתול]

חתול, זהו זה! תאכיל אותה הלאה, היא רק תתחזק. פשוט אחסן בשקית גדולה.

מנהל, תודה רבה על המתנע! בפעם הראשונה שקיבלנו לחם טעים עם קמח שיפון! הכנתי את דרניצקי עם קפיר מפוגסקה, במקום קפיר, שמתי מחמצת והוספתי גם תרכיז קוואס. יצא נהדר, הלחם עלה, לא דביק - פשוט מדהים!

אכלו לבריאותכם!