פתיח קפיר מאת אדמין

שוב, אפיתי לחם תפוחים, קטן. בהתאמה כף אחת של שמרים. התפיחתי קמח תוך כדי, ובמקום מים החלטתי להוסיף מחמצת, ולא האכילתי והמקרר. כתוצאה מכך, הלחם גבוה מהדלי.

[מנהל]

מנהל אני אסיר תודה על מחמצת הקפיר. אתמול אפיתי לחם, הוספתי לו מחמצת קפיר, התברר שהוא מאוד טעים וחמוד, בפעם הבאה אנסה להפחית עוד שמרים על ידי הגדלת כמות החמץ. לא הספקתי לצלם, בבוקר נותרה ממנה גיבנת.

תודה! ותודה שהשתמשת בו ונהנית ממנו!

אני חושב שהמחמצת תעבוד היטב ללא שמרים, אם הבצק יישאר לתפוח זמן רב, המחמצת תגבר על העלייה, במיוחד בגיל ההתבגרות.
עם מחזור הגהה קצר ב- chl. התנור זקוק לשמרים, לבצק החמץ אין כוח משלו לעלות בפרק זמן קצר של 1-1.5 שעות.
התצפיות שלי: כשמוסיפים קמח כוסמת (הלחם צפוף יותר) למתכון שלי, צריך 1.5 כפית. שמרים, ובתוספת קמח שעורה (לחם רך יותר), מספיקה 1.0 כפית.

מנהל אנא התייעץ איתי. לא האכלתי את מחמצת היום 3. כששלפתי אותו מהמקרר, היה לו ריח של בירה, האם זה התקלקל איתי, אבל עדיין האכלתי אותו אתמול והחזרתי אותו למקרר, אני רוצה להשתמש בו היום, אני יכול?

מנהל שלף את המחמצת מהמקרר, נראה שהיא תסיסה טוב, אבל יש לה ריח חמוץ מדי, אני לא יודע אם אפשר להוסיף אותה ללחם?

מנהל שלף את המחמצת מהמקרר, נראה שהיא תסיסה טוב, אבל יש לה ריח חמוץ מדי, אני לא יודע אם אפשר להוסיף אותה ללחם?

האם אתה מאכיל אותה כל הזמן, כלומר כל יום? כבר עניתי על שאלתך בפוסט, הסתכל. אם משהו משתבש, שיהיה לנו עוד שאלות.

מנהל שלף את המחמצת מהמקרר, נראה שהיא תסיסה טוב, אבל יש לה ריח חמוץ מדי, אני לא יודע אם אפשר להוסיף אותה ללחם?

אתה יכול, אתה יכול, זה לא יריח בתוך הלחם, או אם אתה לא ממש אוהב את זה, הוסף תבלינים ללחם שיפון.

ניסיתי להכין מחמצת קפיר. ראשית, תוססתי את החלב, כפי שלימד פוגאסקה, ונתתי לו להביא אותו להפרדת הנוזל. הנוזל התקלף, אך הוא לא בועה. ואז הוא התכסה אפילו לא בסרט, אלא בקרום. הוספתי שם קמח וכפיר וחיכיתי. אחרי יום המסה גדלה מעט בנפשה ושוב התכסתה בקרום. בנוסף, לא נראה ריח חמוץ נעים, אלא ריח חמוץ מקולקל. למרות הכל האכלתי שוב. כעבור יום המיסה בועה ושוב עלתה מעט בנפחה. אבל הריח הנורא של אוכל מקולקל התפשט בדירה ואת הניסוי היה צריך להפסיק. אני רוצה לנסות שוב, אבל אני באמת רוצה להבין, באיזה שלב טעיתי?

kuliko יש צורך לתסוס לא חלב, אלא קפיר. לא הצלחתי בפעם הראשונה. קראת את הנושא בעיון כבר מההתחלה ותצליח.

כך נכתב בהתחלה: קח שוק תוסס לשוק כבסיס או חלב תוסס בעצמך. ובכן, תסיסתי ...

[לקוליקו]

לקוליקו
יש צורך לבצע תיקון לעונה החמה - אנטיביוטיקה מתווספת למאכלים מתכלים כדי שלא יחמצו יותר ... בנוסף, לא תוכלו לתסוס חלב ארוך טווח (זה לא ממש תוסס ואפילו מריר) . אילו מוצרים לקחתם למחמצת?

fugaska, אני באודסה. חלב לקח "פרוסטוקוואשינו", זה בדרך כלל חמצמץ היטב וטעים, וקפיר "פריזידנט", אז אני בספק. היום קניתי קפיר וחלב "סלוס". עכשיו אני רוצה לערוך שני ניסויים במקביל: בצנצנת אחת אני תסיס חלב, ובשנייה רק ​​קפיר.ועוד דבר: האם ניתן לחמצת חלב אפוי? ואז קניתי לחם תופח מתוך הרגל היום - אני תמיד אופה עליו לחם, או שאני קונה לחם רגיל לטוהר הניסוי?

הצדעה לאנשי אודסה !!!! אנחנו לא שכנים? (מלכה / אדריכל)
אני תמיד תוסס חלב סאלוס (1.5%) וסאלוס ביו-קפיר 1.5% או 3.2% (אך בתדירות נמוכה יותר). לפעמים (כשאין לי זמן לסלוס) אני לוקח שבע בטבריה (גם חלב וגם קפיר). בסלוס יש קפיר טוב ולא חומצי. ואני עושה את זה לילדים, הם כל כך בררניים! בקיץ זה החמיר במהירות, פשוטו כמשמעו בן לילה, ועכשיו תוך 12 שעות, לא פחות ... אגב, אל תיקחו קפיר דל שומן - הוא לא יתסס, צריך להיות לא פחות מ -1.5% שומן בכפיר .
אני אגיד מיד - הנשיא לא לוקח שום מוצר בכלל. אולי הם תוקנו, אבל בתחילה היו יותר מדי תלונות ...
ניסיתי את זה כמה פעמים על חלב לתינוקות וקפיר (אני לא זוכר את היצרן, אבל אלה בקבוקי תינוק מזכוכית של 200 מ"ל) - זה יוצא טוב, אבל קצת יקר
וגם חלב אפוי יכול להיות מותסס, הוא יהיה טעים מאוד. אבל לא ניסיתי את החמץ עליו - יתכן שהוא לא עובד, הוא רך יותר (במובן של חלב), וטיפול החום שלו אינו זהה לזה של חלב מפוסטר רגיל ... יש להתנסות בזה. אגב, לפעמים אני לוקח קרם סאלוס (שותה 10%) ופשוט משאיר אותו על השולחן - מסתבר שמנת חמוצה טעימה מאוד! ... אני מכין גם יוגורט משמנת סלוסובסקי וחלב - סופר!

פוגאסוצ'קה, אנחנו לא שכנים (כפר קוטובסקי), אבל חבל! תודה, תודה על התשובה המפורטת, אנסה. היום אשים חלב אפוי, ומחר אקנה יותר חלב רגיל, ויהיו לי 3 תפוגות בבת אחת.

מנהל! זה נגמר! לאחר ההאכלה הראשונה, התהליך התחיל! פשוט האכלתי את זה בפעם השנייה ובעניין זה עלתה שאלה: כתבת, עקוב אחר התהליך ואל תתערב עד שהוא יבשיל. אז זו השאלה בפועל: איך יודעים מתי הוא יבשיל ומתי ניתן לשלוח אותו למקרר?

מנהל! זה נגמר! לאחר ההאכלה הראשונה, התהליך התחיל! פשוט האכלתי את זה בפעם השנייה ובעניין זה עלתה שאלה: כתבת, עקוב אחר התהליך ואל תתערב עד שהוא יבשיל. אז זו השאלה בפועל: איך יודעים מתי הוא יבשיל ומתי ניתן לשלוח אותו למקרר?

במשך 4-5 שעות הוא עומד על השולחן, מתנפח, עולה, אני מערבב אותו 2-3 פעמים, ואז מכניס אותו למקרר כדי שלא יחמץ אותו יתר על המידה עד לרגע השימוש. תוך כדי תפיחה ניתן לראות את הבצק הופך מעט קמור וגמיש כשמערבבים אותו. המחמצת הישנה (המיושנת) עולה מהר יותר ובאופן פעיל יותר - אתה פשוט מוסיף קמח וכפיר ותגובה פעילה מיד החלה.

רומוצ'קה, תודה על תשובתך, רק עוד שאלה אחת: מערבבים 2-3 פעמים במהלך 4-5 השעות האלה או אחרי שעומדים 4-5 שעות?

רומוצ'קה, תודה על תשובתך, רק עוד שאלה אחת: מערבבים 2-3 פעמים במהלך 4-5 השעות האלה או אחרי שעומדים 4-5 שעות?

במהלך הזמן שהוא על השולחן, כשאתה מתערב, זה הופך להיות פעיל יותר.

תודה, אחרת אני מפחד לגעת בה! הכל הלך להפריע!

[מנהל]

מנהל, שוב אני אסיר תודה על החמץ המצוין. יש לי את זה כבר תרמו-גרעיני. לאחר האכלה, כעבור שעה הוא כבר מנסה לקפוץ החוצה. בכל פעם אני מצמצמת את כמות השמרים הפשוטים בלחם (שיפון-חיטה 1: 1), ומחליפה אותו בבצק, אך עד כה לא עברתי לגמרי לבצק. כבר הכנתם לחם לגמרי על מחמצת קפיר?

[מנהל]

מנהל, שוב אני אסיר תודה על החמץ המצוין. יש לי את זה כבר תרמו-גרעיני. לאחר האכלה, כעבור שעה הוא כבר מנסה לקפוץ החוצה. בכל פעם אני מצמצמת את כמות השמרים הפשוטים בלחם (שיפון-חיטה 1: 1), ומחליפה אותו בבצק, אך עד כה לא עברתי לגמרי לבצק. כבר הכנתם לחם לגמרי על מחמצת קפיר?

תודה על המשוב שלך, נעים לשמוע!
לא עשיתי את זה בעצמי, אבל אני גם מפחית את השמרים בהדרגה.

יש לי "שבתון" הקשורה לתיקונים ולעתירה מחדש, אין שום אפשרות להתנסות בזמן שאני מסתפק במה שיש לי.

רומוצ'קה, תגיד לי משהו אחר, בבקשה: כתבת שאם אתה לא משתמש בחמץ, אתה צריך להאכיל אותו פעם ב 7 ימים.האם זה צריך להיות שוב מחזור של שלושה ימים, או שמספיק רק פעם אחת? והשאלה השנייה, הפוכה ישירות מהראשונה, אם אתה משתמש בה לעיתים קרובות, האם אתה צריך לקחת איזשהו הפסקה בין האכלה לשלושה ימים, או שאתה יכול להאכיל אותה כל יום?

רומוצ'קה, תגיד לי משהו אחר, בבקשה: כתבת שאם אתה לא משתמש בחמץ, אתה צריך להאכיל אותו פעם ב 7 ימים. האם זה צריך להיות שוב מחזור של שלושה ימים, או שמספיק רק פעם אחת? והשאלה השנייה, הפוכה ישירות מהראשונה, אם אתה משתמש בה לעיתים קרובות, האם אתה צריך לקחת איזשהו הפסקה בין האכלה לשלושה ימים, או שאתה יכול להאכיל אותה כל יום?

מחמצת קפיר היא גם מסדרה של "חמצי נצח", יש לחדש אותה כל הזמן. משמעות הדבר היא כי יש לקחת חלק ממנו ולהוסיף מרכיבים חדשים להאכלה. אם לא תיקח חלק מהחמץ, אז הסכום שלו יגדל כל הזמן - איפה תוסיף אותו? לְהַכפִּיל? קח חלק, השתמש בו, תן אותו והאכיל אותו.
ניסיתי אפשרות זו - האכלתי אותה במשך שלושה ימים, ופשוט שמרתי את הרביעי על השולחן, תוך כדי ערבוב מתמיד לאורך כל היום. המחמצת הפכה דקה יותר, רתחה חזק, ריח השמרים הופיע. אפיתי אותו על זה - הלחם יצא טעים.
התבונן בעצמך בחמץ, בהתנהגותו, אל תהסס להריח ולטעום. טעמו חמוץ, אך הוא טוב גם ללחם שיפון.
אם לא משתמשים בתרבית המתנע זמן רב, היא מאבדת מכוחה, ולפני האפייה יש להאכיל אותה שלוש פעמים כדי להפעיל אותה, ואז לתת לה לנוח.
אולי הגיוני להכין כמות חמוצה כזו לאפות 2 לחמים בבת אחת, ולתת לו לנוח כמה ימים.
קראתי את המידע על אופן הכנת הלחם בכפרים ובימים ההם - לחם נאפה כל 7-10 ימים, בשאר הזמן נח החמץ. אולי זה הגיוני לשמור על החמץ במנוחה, ואז להזין אותו בהלם לפני האפייה. אולי בתקופת המנוחה מתרחשים בה גם כמה תהליכים נסתרים להתבגרותה. אחרי הכל, כשאני מוציא את המחמצת אחרי תרדמת הכל, זה בבועות בפנים ובריחות שמרים, ולכן צריך לתת לו את ההזדמנות להבשיל במנוחה.
נסה שתי אפשרויות וצפה:
1. להאכיל ללא הרף ולאפות לעיתים קרובות, אני חושב שהמחמצת עשויה להתרוקן.
2. התחל שתי פחיות של תרבות סטרטרים והשתמש בה במנוחה של שבעה ימים.
פשוט תוכלו לאפות תוך שלושה ימים, אך עם מחמצת בשלה ומחודשת.

הייתי בוחר באפשרות 2.

כתבתי שוב מסה שלמה. הכל נלמד על ידי השוואה וניסוי. צפה יותר במוח שלך.

בהצלחה!

תודה רבה על המסכת! אני אנסה.

אהה)) טוב, והחמץ))) היא רק בת שבוע עד גיל 2. האכלתי אותה בנוסף פעמיים. אתמול הכנתי בצק לפנקייק (הרגיל - קפיר, סוכר, ביצה, קמח חיטה, אבקת אפייה). אבל הפעם הוספתי עוד 50 גרם מחמצת (על קמח שיפון). אז הבצק התברר אינסופי))) מחלק מהבצק, טיגנתי אתמול בלילה לביבות (כדי לא לטגן מוקדם בבוקר) והשארתי את הבצק על השולחן. בבוקר, מספרם גדל עוד יותר מכפי שהיה במקור. חצי מטוגן שוב. בערב אני בא - וזה שוב כמו שהיה))))))))

[מים]

גידלתי מחמצת קפיר, כפי שנכתב בהתחלה. הכל נהדר, כבר אפיתי לחם שיפון עם שמרים עליו פעם אחת, הכל הסתדר!
עכשיו יש לי שאלה:

אתה יכול להמשיך להאכיל את תרבות ההתחלה של קפיר אחרי המקרר בקמח שיפון ו מים ?

קסם ישר וזה לא צומח אצלי, הוא משתולל וכאילו נושם, אבל הוא לא צומח וזהו

אני לא מגדל את המחמצת אלא את הבצק שעליו))

ליקה, אם קראת את ההוראה למנהלת הכנת מחמצת, היא אומרת שעליך להאכיל עם קפיר בקמח שיפון, ולא במים.

[נוזל]

ליקה, אם קראת את ההוראה למנהל על הכנת המחמצת, כתוב שאתה צריך להאכיל עם קפיר בקמח שיפון, ולא במים.

אם לא הייתי קורא את ההוראות בעיון, בכלל לא הייתי מגדל אותה. אחרי הכל, התהליך כבר התחיל, מיקרואורגניזמים חיים והם פשוט זקוקים לחמצן, קמח ו נוזל ... אני תוהה עד כמה חשוב נוזל חלב מותסס ??? ??? קפיר או משהו חלב חמוץ לא תמיד בהישג יד.

[נוזל]

אם לא הייתי קורא את ההוראות בעיון, בכלל לא הייתי מגדל אותה. אחרי הכל, התהליך כבר התחיל, מיקרואורגניזמים חיים והם פשוט זקוקים לחמצן, קמח ו נוזל ... אני תוהה עד כמה חשוב נוזל חלב מותסס ??? ??? קפיר או משהו מותסס לא תמיד בהישג יד.

למעשה, אני מתכונן להליך חידוש המחמצת מראש, משאיר את הקפיר להתיישן ובמקביל מוסיף אותו למחמצת. בפעם האחרונה שלקחתי את המתכון ואת כללי העדכון על פי העיקרון של "סטרטר הרחם" כבסיס - ראו את הנושא "סטרטר הרחם".
זה עבד טוב.

לא ניסיתי לשלב קפיר ומים.
דעתי היא או קפיר או מים, לא אתערב.
אתה יכול לנסות - אולי חמץ כזה יתגלה כטוב עוד יותר.

[מנהל]

לא ניסיתי לשלב קפיר ומים.
דעתי היא או קפיר או מים, לא אתערב.
אתה יכול לנסות - אולי חמץ כזה יתגלה כטוב עוד יותר.

ניסיתי את זה, היא פשוט הורתה לחיות זמן רב אחרי 1.5 יום, לאחר שכיסה את עצמה בקרום בן לילה ושינתה את הריח רקוב.
מנהל, תודה על העצה לגבי "תרבית המתנע הרחם", אנסה עכשיו.

[מנהל]

ניסיתי את זה, היא פשוט הורתה לחיות זמן רב אחרי 1.5 יום, מכסה את עצמה בקרום בן לילה ושינה את הריח רקוב.
מנהל, תודה על העצה לגבי "תרבית המתנע הרחם", אנסה עכשיו.

תרבית הרחם עשויה על קמח שיפון + מים.
לקחתי קמח שיפון וקפיר, אבל יישמתי את הכללים לגבי תרבית המתנע של הרחם.

מנהל! תודה רבה על התפתחות המחמצת שלך.
המחמצת שלי חיה (כמו חיית מחמד חדשה) כבר השבוע השלישי. התברר בפעם הראשונה, מכיוון שלאחר שקראתי את כל הסניף, השתמשתי בשבילו בחלב ובקפיר המפוסטרים הטבעיים ביותר, לקחתי קמח שיפון קלוף. לתסיסה ועלה כפי שתיארת זאת, "בקפיצות מדרגה", יש לו ריח חמוץ-חלב נעים.
זה כבר הפך להרגל להשאיר כוס קפיר למי חמצן על מנת להאכיל את תרבות המתנע.
עכשיו אני מנסה להכניס את הצעיף הזה לכל הלחמים. כבר מהתוספת הראשונה של שתי כפיות ללחם חלב רגיל, ניתן היה לראות בבירור כי כיכר קטנה של 500 גרם עלתה לגובה 3-4 ס"מ מהרגיל. נכון, היא פחדה שלחם החלב יימכר מחמץ, אבל אפילו לא ניתן היה להרגיש אותה.

למרות נוכחותם בבית שלושה סוגים של שמרים, פאניפרין, אגרם ומחמצת אקסטרה-ר עשויים במו ידיך איכשהו "יקרים וקרובים יותר", טבעיים יותר או משהו כזה.
שוב תודה!

מדוע זה לא יהיה טבעי יותר! הוא מכיל רק מים (קפיר) וקמח שיפון, וללא תוספים מלבד אפילו שמרים כימיים!

שמח בשבילך, הצלחה!

אם אתם אוהבים לחם מחמצת לבן - נסו את המתכון "לחם חיטה מחמצת בינוני חמצמץ מ Admin" - יש מתכונים, לעתים קרובות אני מכין אותו כשמתקבל הרבה מחמצת.

תגיד לי. מתכון (לפחות פרופורציות) של לביבות או לביבות עם מחמצת קפיר.
ניסיתי אתמול, והחלטתי שזה קף. מחמצת היא בצק מוכן. הוספתי חלב, ביצה, סוכר, מלח, קמח - לשיער. שמנת חמוצה. לא הוספתי שמרים. הבצק בעבע מעט אך לא תפח. הלביבות האפויות טעימות אך לא רכות.
האם בכל זאת היה צורך להוסיף שמרים? או לחכות הרבה זמן עד שהבצק יתפח טוב?

צריך לשים בצק כזה לזמן מה, למשל בלילה, ובבוקר לאפות לביבות.
מחמצת זה בצק, צריך ללוש עליו את הבצק ולתת לו לתפוח, אבל לאורך זמן.

ברור! תודה על ההבהרה המהירה!

[שמרים מכניסים רק כפית אחת ל -560 גרם תערובת קמח כבד (חיטה, שיפון, שעורה)]

אני ממשיך להתבונן בהתנהגות החמץ. במקרה שלי, מחמצת קפיר על קמח שיפון.
כך קרה שלא יכולתי לאפות לחם שיפון זמן רב, והמחמצת נשמרה במקרר שלי לבד מה -20 בנובמבר ועד ה -15 בדצמבר, כלומר כמעט חודש.
וכך הוצאתי אותו והתחלתי להאכיל אותו על פי העיקרון של "תרבית המתנע הרחם".
יום אחד 100 מ"ל קפיר + 100 גרם קמח שיפון.
יום 2 100 מ"ל קפיר + 100 גרם קמח שיפון.
ביצעתי חבישה עליונה באותו זמן - 21:00. המחמצת נרפאה, החלה לתפוח היטב, בשעה 9 בבוקר היא הוכפלה בנפחה, והבצק החל להידמות לבצק ספוג שמרים, כולו נחיר בחורים גדולים. אבל כשאתה מוריד אותו (אני עושה את זה עם מזלג שולחן עם שיניים) ומערבב אותו, הוא יוצא סמיך, כמו שמנת חמוצה עבה מאוד, ובעקביות - טוב, רק איזה מרק.
ערבבתי את המחמצת רק פעם ביום, בשעה 9 בבוקר, ולא נגעתי בה עד הערב עד השעה 9, אז היה צריך להאכיל אותה. והכול פעמיים ביום, המחמצת עלתה לכובע פעמיים.
3 יום 250 מ"ל קפיר + 200 גרם קמח שיפון
הוספתי עוד קצת קפירה כדי להפוך את בצק המחמצת למעט דק יותר.
עמד בהלבשה העליונה השלישית עד 11 בבוקר למחרת. המחמצת עלתה באותו אופן כפי שתיארתי לעיל.
היא החלה לאפות לחם שיפון בשעה 11 בבוקר לפי המתכון "חיטה-שיפון-כוסמת".
המחמצת הייתה עבה, אז הוספתי עוד 1 כוס מים רגילים לדלי.
החלפתי קמח כוסמת ב 100 גרם קמח שעורה.
לא היה דבש - הוסיפו 3 כפות. l. סהרה.
שמרים מכניסים רק כפית אחת ל -560 גרם תערובת קמח כבד (חיטה, שיפון, שעורה)... וכמובן תערובת של עשבי תיבול ודגנים.
כתוצאה מכך, הלחם התגלה כמצוין! התרומם היטב, גבוה, הכיפה לא גבוהה, הקרום מעט קרוע (אבל אפילו מקשט את הלחם), החלק הפנימי נקבובי.
שמתי לב שקמח שעורה הוא בעל תכונות קלות יותר מקמח כוסמת, והלחם נקבובי יותר. ואני חייב לומר שללחם עם קמח שעורה על סוכר (ולא על דבש) יש טעם קרוב יותר לחלון הראווה השחור, אם הטעם הזה קרוב יותר למישהו.
עכשיו אתמקד בזמן האכלת החמץ.
לא בכדי ציינתי בדיוק מתי הכנסתי את המחמצת, כשאפיתי את הלחם.
על פי התצפיות שלי, יש לתסס את המחמצת במשך שלושה ימים שלמים.
ב -15 בשעה 21:00 נשאתי בפעם הראשונה.
ב -16 בשעה 21 בערב האכלתי בפעם השנייה.
ב -17 בשעה 21 בערב האכלתי בפעם השלישית.
ב -18, בשעה 11 בבוקר, היא החלה לאפות לחם.
כלומר, לאחר האכלה שלישית, המחמצת צריכה להבשיל היטב ולעמוד על מנת להפוך לבצק מחומצן, מוכן לשימוש באפיית לחם.
אבל ההבשלה לא צריכה להיות ארוכה יותר מ-14-16 שעות!
אחרת, המחמצת מתחמצמת לחלוטין, מתחילה לשקוע בקערה ונכנסת לירידה, פעילותה מתחילה לרדת בחדות.
יש לאחסן תרבית סטרטרים כזו במקרר, לאפשר לה לנוח זמן מה ולהתחיל להאכיל אותה שוב.
שמתי לב לכך מחמצת "הנצחי" שלי, גם הפעם. לחם היה צריך להתחיל לאפות עוד קודם לכן, בסביבות השעה 9 בבוקר (ואני ישנתי). כשהבטתי בקערה, המחמצת כבר החלה ליפול בכ 1-1.5 ס"מ.
ושימו לב, המחמצת עמדה לבד במקרר כמעט חודש!
מתחיל קפיר חכם!

אני חושב שמחמצת אחרת שהוכנה רק עם מים וקמח שיפון תפעל לפי העיקרון הזה. אני עדיין תומך בקמח שיפון במחמצת, לא חיטה.

[מנהל]

מנהל תודה רבה על המתכון למחמצת קפיר. היא משמחת אותי מאוד. לפניה ניסיתי גם הופי וגם "נצחי", אבל איכשהו "התהליך לא עבר". אבל קפיר פשוט.
וכך אני משתמש בזה. מחוסר זמן ואפילו דווקא רצון להתעסק בזה לפני האפייה בערב, אני מוציא אותו מהמקרר למשך 1.5-2 שעות כדי לחמם אותו. אני משתמש בכמות הנדרשת (לא מאכילה!) ללחם, ואז אני מאכיל אותו בקמח שיפון וקפיר (פעם אפילו השתמשתי באגושה חלב מותסס להאכלה - טוב מאוד), נתתי לו להתפוח במשך 3 שעות ואז הכנסתי למקרר עד לשימוש הבא.
אני אופה לחם מחמצת פעם בשבוע בממוצע. תוצאת האפייה משמחת אותי מאוד. שמרים שמתי איפשהו 0.5 כפית Saf מיידית. הלחם עולה טוב מאוד ויש חמיצות האופיינית ללחם שחור. אני אופה לחם מיחס של 2 חלקים קמח שיפון לחלק אחד מקמח חיטה. לא ניסיתי את זה בלי שמרים, קראתי שללא שמרים, לחם צריך יותר זמן לתפוח. אני אסתכן בזה איכשהו.
שמתי לב גם שבפעמים הראשונות שהשתמשו בבצק החמץ, הלחם עלה פחות, וכעת, כאשר החימץ "התיישן", הוא התחזק בעליל. המחמצת שלי בת קצת יותר מחודשיים.

אני גם שמח מאוד מחמצת הקפיר בזכות האדמין. אני אופה לחם עם קמח שיפון רק עם מחמצת והתחלתי להוסיף מים מינרליים במקום מים פשוטים, הלחם באמת יוצא גבוה וקל יותר.

רומא! אני רוצה לומר לך תודה רבה! המחמצת מצוינת! הלחם טעים, גבוה. היא ממש חכמה, רק חוליגן קטן .... היא כל הזמן צריכה לרוץ לאנשהו !!!

עזרה למנהלים! לא השתמשתי בחמץ במשך שבוע והוא התכסה בתבנית לבנה והייתי צריך לשפוך אותו. מה זה יכול להיות ולמה?

מעניין אם ניתן להוסיף לחמץ הנצחי יוגורט במקום מים על קמח מים ושיפון להאכלה נוספת? אולי היא תיוולד בהדרגה לחנות קפיר? או אולי אתה יכול פשוט ללכת לשם קפיר, ולא יוגורט. זה עדיין צריך להיות מותסס. מי חושב על זה?

[טניה 1962]

טניה 1962למה לבכות עכשיו אם הם כבר נזרקו. קשה לומר מדוע זה עבר עובש - משהו שלא אהבתי, תנאי אחסון, טמפ ', לכלוך וכו'. התחל מחדש והתבונן מקרוב על הטיפוח והאחסון.

זובסטיקנסה את זה, אבל עדיף שלא. באופן עקרוני קפיר לא שונה בהרבה מיוגורט במצב זה, ניסיתי הכל. עמדתי בקפיר רק בפעם הראשונה כשהכנתי את המחמצת, ואז האכלתי אותו במה שהיה בלי להזדקן.

[מנהל]

מנהל, יום טוב! אנא ספר לי את היסודות של תרבות המתחילים:

1) מהי כמות הקפיר האופטימלית לתסיסה - כך שלא יישאר עודף, למעט לחם ומזון .. מספיק 0.5 ליטר, או יותר?
אני הולך להתנסות בלחם שיפון ב- P-255.

2) האם הבנתי נכון שהמחמצת מחליפה את הנוזל? כלומר, אם כתוב - 330 מ"ל מים, אז אני באמת מוסיף 330 מ"ל תרבית סטרטרים? או - באילו פרופורציות?
כבוי. זה היה היום השלישי בתנור שלי, אפיתי לחם ושיפון לפי הספר. השיפון התגלה יפה להפליא (אני מחפש היכן להכניס את התמונה), למרות הניסויים הקטנים שלי במתכון. אבל - בלי חמיצות, אפילו מתקתקה - עם קווט וורט וכוסברה קצת הגזמתי את זה). שאלה בקשר הזה. האם בזמן שהמחמצת מבשילה, האם ניתן יהיה לאפות לחם שיפון על פי המתכון ל- P-255, ולהחליף את המים בכפיר? או שעדיף להוסיף חומץ (נפגש בכמה מתכונים בפורום ...).

[מנהל]

מנהל, יום טוב! אנא ספר לי את היסודות של תרבות המתחילים:

1) מהי כמות הקפיר האופטימלית לתסיסה - כך שלא יישאר עודף, למעט לחם ומזון .. מספיק 0.5 ליטר, או יותר?
אני הולך להתנסות בלחם שיפון ב- P-255.

2) האם הבנתי נכון שהמחמצת מחליפה את הנוזל? כלומר, אם כתוב - 330 מ"ל מים, אז אני באמת מוסיף 330 מ"ל תרבית סטרטרים? או - באילו פרופורציות?
כבוי. זה היה היום השלישי בתנור שלי, אפיתי לחם ושיפון לפי הספר. השיפון התגלה יפה להפליא (אני מחפש היכן להכניס את התמונה), למרות הניסויים הקטנים שלי במתכון. אבל - בלי חמיצות, אפילו מתקתקה - עם קווט וורט וכוסברה קצת הגזמתי את זה). שאלה בקשר הזה. האם בזמן שהמחמצת מבשילה, האם ניתן יהיה לאפות לחם שיפון על פי המתכון ל- P-255, ולהחליף את המים בכפיר? או שעדיף להוסיף חומץ (נפגש בכמה מתכונים בפורום ...).

אם לדבר בפירוט, ברצוני לפנות אליכם לנושא החמצן קפיר מאת אדמין ולחם חיטה-שיפון-כוסמת מאת אדמין. נושאים אלה מפורטים לגבי השאלות שאתה מעוניין בתשובות עליהן. תסתכל בזהירות!

לחם מחמצת לוקח זמן, סבלנות ובחלקו רצון גדול לעשות את זה.

לחם השיפון שאפיתם - עם שמרים. האתר כבר דן במתכונים ללחם בתוספת קפיר או חומץ - זה עניין של טעם אישי.

בהצלחה!

אולי מישהו יכול להגיד לי אם הכל בסדר עם תרבות המתנע? אתמול בבוקר הוספתי קמח לקפיר חמצמץ, אחר הצהריים הוספתי קמח, כעבור שעה הוא התחיל לצמוח, עלה פעם אחת וחצי, ואז נפל מעט ועכשיו לא צומח. האם אוכל להשאיר אותו על השולחן בן לילה ולאפות אותו מחר? כמה זה בכלל צריך לגדול?

תאכיל אותה בקמח וכפיר, היא לא תאכל רק קמח! אם היא תעמוד לילה נוסף על השולחן, הכל יהיה בסדר איתה. אבל אתה יכול להכניס אותו למקרר, להשיג אותו בבוקר כדי להתחמם ולהאכיל.
בדרך כלל אני גדל פעמיים.אבל כשהיא פעילה במיוחד ... היא רצה ...

כפי שהבנתי, הכנת מחמצת קפיר היא תהליך ארוך, ובמהרה הצום ...
כאן שמתי כוס קפיר שלמה שתעמוד איפשהו. תגיד לי שלוש חבישות יספיקו כדי להתחיל להשתמש בתרבות המתנע?

שלי הספיק. לאחר ההאכלה השלישית, היא רצה כך שהיא נאלצה לאפות לחם באמצע הלילה. ואז היא החלה להשתמש בו פעם בשבוע. תרבות פתיחה חכמה