רום באבא (על פי GOST)

[בנוסף לנתוני GOST יבשים, אני רוצה לתאר במתכון הזה דברים קטנים שעוזרים להפוך את סבתות הרום לממש טעימות !!!]

רום באבא (על פי GOST)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	412 גרם
סוכר	103 גרם
חמאה	103 גרם
ביצת עוף (או מלנגה)	82 גרם
צימוקים	52 גרם
אבקת וניל	2 גרם
מלח	2 גרם
שמרים לחוצים	21 גרם
מים	132 גרם
____
סירופ כתם רום:
- סוכר	51 גרם
- מים	56 גרם
- רום או קוניאק	5 גרם
- תמצית רום	0.2 גרם
____
מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד:
- סוכר	1 ק"ג
- מים	330 גרם
- חומצת לימון	4 גרם
____
פונדנט לא בהתאם ל- GOST - 1:
- סוכר	160 גרם
- מים	3 כפות. l
lim. חוּמצָה	על קצה הסכין
____
פונדנט לא בהתאם ל- GOST - 2:
- סוכר	250 גרם
- מים	150 מ"ל
- חומצת לימון	על קצה הסכין

שיטת בישול

• מתכון אמיתי של רום באבא.
• בנוסף לנתוני GOST יבשים, אני רוצה לתאר במתכון הזה דברים קטנים שעוזרים להפוך את סבתות הרום לממש טעימות !!!
• סבתות רום אינן משימה מהירה, ואולי עבור חלקן הכנתן תארך יומיים.
• 1. לשים את הבצק על 50% קמח, מים ושמרים לחלוטין.
• זמן התסיסה הוא 2.5 ... 3 שעות - כלומר צריך להמתין עד שהבצק גדל בנפח פי 2 ... 2.5 ומתחיל ליפול.
• לקח לי בערך 2-2.5 שעות בטמפרטורה 25-27 מעלות צלזיוס.
• 2. לאחר מכן הוסיפו לבצק מלח, סוכר, מלנז 'או ביצים, ואז ערבבו הכל, הוסיפו את הקמח שנותר מעורבב עם אבקת וניל ולשו את הבצק.
• לפני סיום המנה, הוסיפו חמאה וצימוקים.
• 3. מכסים את המיכל ומשאירים למשך 2 ... 2.5 שעות לתסיסה.
• התברר שבתוך שעה הבצק גדל פי 3, אז הגבלתי את עצמי לכך.
• 4. חותכים את הבצק לתבניות, ממלאים אותם 2/3 מהגובה.
• הגהה בפחים 80 ... 90 דקות.
• יש לי 60 דקות.
• 5. אופים 20 ... 34 דקות בטמפרטורה של +175 ... 185 ° С.
• 6. הסבתות האפויות מקוררות, מוציאות מהתבניות, מניחות אותן הפוכות ומשאירות אותן לעמוד - כלומר, מותר להבשיל 4-8 שעות.
• 7. ואז משרים בסירופ רום.
• סירופ כתם רום:
• סוכר ומים מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים במשך 2-3 דקות. לאחר מכן מקורר הסירופ ל -20 מעלות צלזיוס ומוסיפים תמצית רום וקוניאק. על פי GOST, מותר יין קינוח עד 30 גרם.
• צריך לנקב את באבו בכמה מקומות בעזרת מקל עץ חד לאמצע ואז לטבול אותו בסירופ חם למשך 12 שניות וללחוץ עליו קלות. לאחר מכן, תוך כדי התהפכות, הניחו את המוצרים על תבנית עם נייר אפייה, כך שהסירופ יחדור אט אט לכל הנקבוביות. לאחר מכן שפכתי את יתרת הסירופ על הסבתות בכף.
• 8. ואז זיגגו בשפתון סוכר.
• עדיף להכין את הפונדנט מראש.
• פומדה:
• 1. יוצקים סוכר עם מים ומרתיחים על אש גבוהה ל -108 מעלות צלזיוס.
• 2. מוסיפים חומצת לימון.
• 3. המשך לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע ל- T 115-117 מעלות צלזיוס - בדוק כדור חלש:
• - לשם כך, קחו את הסירופ עם כפית לחה במים והורידו אותו במהירות למים קרים, גלגלו גוש עם האצבעות במים, אם הגוש מתגלגל לכדור, הסירופ מוכן, אם הוא לא מתגלגל ואז יש להמשיך בבישול.
• 4. הסירופ מקורר במהירות ל -40 מעלות צלזיוס על ידי הנחת המנה עם הסירופ במיכל עם מים קרים והקצפה לבצק קשוח.
• במהלך ההקצפה הסירופ מסמיך והופך לבן ואז הופך למסה מוצקה.
• 5. מהדקים את הפונדנט המוגמר ומשאירים להבשיל למשך 12-24 שעות. לפני הזיגוג יש להמיס אותו באמבט מים לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה ולזגג את המוצרים.
• ניתן לטעום את הפונדנט עם יין, מיצים, תמציות ולצבוע בצבעי מאכל.
• אני עשיתי פונדנט לא על פי GOST - 2 - כמות הפאדג 'הזו הספיקה לכל הסבתות - עדיין נותר.
• אך בגלל העובדה שמשתמשים במים רבים יותר, נאלצתי לבשל אותם זמן רב יותר בכדי לאדות את המים ולהביא אותם ל -117 מעלות צלזיוס.
• בישלתי אותו עם מדחום לכל מקרה, אבל בכל זאת עשיתי בדיקה על הכדור
• בדיוק ב -118 מעלות צלזיוס - הכדור החל להתגלגל במים, ועד לטמפרטורה זו הוא פשוט נמס.
• סה"כ:
• המוצר ספוג בשפע בסירופ ומזוגג בשפתון. העיסה צהובה, נקבובית, עם צימוקים מפוזרים באופן שווה.

הערה

אני כל כך אוהב ממתקים על סבתא רום, אז טבלתי את זה בנדיבות רבה
והם גם מקבלים תחתיות עדינות מאוד, ולכן לעתים קרובות מאוד בצילום באינטרנט תראו אותם עשויים הפוך
אבל אני עדיין ממזר עם הצורה הקלאסית.
ובכן, והדבר האחרון - אפוי בתבניות סיליקון - ובהן בעקשנות - הצדדים נשארים בהירים.



בתיאבון

מתכונים דומים

באבא באבא מאת הקטור חימנז (אנג-קיי)

באבא רום "ארמון החורף" (סלסטין)

סברינה (פרונה)

זוהר ...

תודה על המתכון - אפילו הרחתי את הריח המשכר של המאפין הזה (כמו שהיה אז)

מיד שאלות על טכנולוגיה, מכיוון שהכל כל כך מפורט ...

הסבתות האפויות מקוררות, מוציאות מהתבניות, מונחות הפוך ...

האם זה אומר שהם מורחים אותו על החלק הרחב, ומעל החלק הצר?

צריך לנקב את באבו בכמה מקומות בעזרת מקל עץ חד לאמצע ואז לטבול אותו בסירופ חם למשך 12 שניות וללחוץ עליו קלות.

להוריד איזה צד (רחב, צר) כך שהם יהיו רוויים יותר?

... ואז, כשהופכים, שמים את המוצרים על נייר אפייה ...

כלומר, אם טבלתם לראשונה את הצד הרחב לסירופ, ואז לבשו את הצר?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - תודה, רק לי הם נראים רחוקים מלהיות מושלמים

1- האם זה אומר התפשטות על החלק הרחב, ועל החלק הצר?
כן בדיוק!

2 - תחתון באיזה צד (רחב, צר) כך שהם יהיו רוויים יותר?
אנחנו מכים את התחתית הצרה ומורידים אותה איתה, דרך החורים האלה הסירופ נמשך פנימה ונוח להחזיק את הכובע.
ובכן, אם אתה זוכר את הסבתות הזקנות האלה - נראה שהן מלמטה והיו רטובות יותר

3 - כלומר, אם טבלתם לראשונה את הצד הרחב לסירופ, ואז לבשו את הצר?
לא, הורדנו אותה צרה, אבל שמנו אותה על רחבה, כך שהסירופ ידלוף לכובע, ואם את שארית הסירופ מפזרים על התחתית בכף, אז הוא זורם טוב מאוד לחורים.

אם התבניות קטנות (חלק צר 4 ס"מ - 7 ס"מ עליון - גובה 4 ס"מ) - ואז אופים לא יותר מ -20 דקות, או אם הם מתייבשים, אז שום סירופ לא יתקבע

[poiuytrewq]

poiuytrewq - תודה, רק לי הם נראים רחוקים מלהיות מושלמים

מה לא בסדר איתם? הטעם לא זהה ... או שאתה ביישן? ..

מה לא בסדר איתם? הטעם לא זהה ... או שאתה ביישן? ..

נו, נראה לי שהם מעט מקומטים, אבל כמה קשה להרטיב סבתא יפה, ואז, אוחזים ברגל, טובלים אותה בפונדנט וזה כל כך אוורירי באותו הזמן ...
אני פשוט באמת אוהב את הצורה הקלאסית.

אלה אלה שזה עתה קרה עם הצורה שכתבתי בפוסט העליון (4x7x4 ס"מ)

אבל ממתקים והספגות - הרבה!
אז הטעם טעים מאוד, אני לא יכול למצוא כאן פגם

ובכן, כמובן, אתה ביישן.

המתכון נפלא, אני אכין לזה נפשית))))), ברגע שיש זמן, אני בהחלט אנסה!

[מארינה]

המתכון נפלא, אני אכין לזה נפשית))))), ברגע שיש זמן, אני בהחלט אנסה!

מארינה

עכשיו עם סבתות של גוסטובסקי, לעיתים רחוקות מישהו מתעסק - הם השליכו אותן למולטי קוקר, שפכו אותן עם הספגה והשיגו אישה ענקית במינימום מאמץ.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרההאישה היא המעמד הגבוה ביותר! ותגידו לי בבקשה, ניסיתם לאפות את אשת "טול" - מצאתי מתכון במגזין קולינרי לפני מספר שנים, אהבתי אותו מאוד, אבל הוא אבוד ... עכשיו אני מחפש משהו דומה באינטרנט בגלל שאני אפילו זוכר את המתכון בערך אני לא יכול

לא, לא ניסיתי טול

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, ... ניסית לאפות את אשת "Tyulevaya" - מצאתי מתכון במגזין קולינרי לפני כמה שנים, אהבתי אותו מאוד, אבל הוא אבוד ... עכשיו אני מחפש משהו דומה באינטרנט, כי אני לא זוכר אפילו את המתכון בערך

אשת הטול נמצאת בספר מולוכובץ. אולי זהו זה?

אשת הטול נמצאת בספר מולוכובץ. אולי זהו זה?

תודה! אני אלך לחפש!

ניתן לראות את כל התהליך מתחילתו ועד סופו:

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, ג'וליה, תודה על המתכון, מבין הרבים שהוצגו כאן בפורום, שלך הכי נראה לי. אנסה ליישם את זה במטבח שלי ביום אחר.

[קטרינה]

קטרינה, נסה זאת! אני אחכה לדיווח

[ג'וליה]

ג'וליה, האישה היא פשוט כיתה! אפיתי (ובאופן פזיז מאוד) חצי מנה. ממש טעם מילדות. זה בכלל לא קשה, אבל טעים להפליא! תודה מהשן המתוקה שלי!
אעלה תמונה מחר.

[לא זכוכית]

לא זכוכית-אניה - לבריאותך !!!

ציפוי מדהים לא, גם הסבתות עצמן טובות. אבל זיגוג !!!!

כן, לא אכפת לי מהזיגוג של סבתא הבית, לא כמו של החנויות

אני אאפה את זה מיד מחר ...

האם יצרנית לחם יכולה בכלל ללוש את הבצק הזה? (בואו נגיד את זה 412 גרם קמח)
או שיהיה צורך להפחית קמח וכו '? (עד כמה?) או סתם עטים לבצק מסוג זה?
במתכונים רגילים להכנת לחם, לוקחים 375 גרם קמח ו- 180 גרם מים ודברים קטנים.

[Moofiepie]

Moofiepieאיזה סוג של כיריים יש לך? מחושב המקסימום שלי ל 600 גרם קמח

panasonic s2501 - אני לא בטוח שהוא יתמודד עם "בצק צמיג" כזה, במחשבה, אני לא רוצה ללוש שוב עם הידיים
עצלות-אמא זכתה, הבצק נלחם אפילו טוב יותר
כמו תמיד, כל מה שנשאר אחרי המסיבה:

תודה רבה על המתכון של הסבתא. התברר בפעם הראשונה :))

נוסף יום ראשון 30 באוקטובר 2016 22:20

הנה כל כך יופי וטעים! :))

סבתא יפה מאוד! ואיך מכינים פונדנט, כמו אצל סבתות שנרכשו - חום? היא יותר דביקה או משהו כזה

משהו שהאתר האהוב עלי הוא שקט לחלוטין. תודה למחבר על המתכון! זיגוג ללא מרשם, לא יציב. מיהרתי. אני עושה את זה בפעם השנייה. אני אעשה יותר
בסך הכל, טעם מרשים ועדין.